Page 33

33

Используйте для окрашивания только натуральные сухие или густые гелевые пищевые красители.

Ганаш с лаймом и базиликом *

Ганаш с перцем эспелет *

Ганаш с темным шоколадом *

125 г белого шоколада 40 г сливок 35 г сливочного масла 2 веточки зеленого базилика цедра 1 лайма

125 г белого шоколада 90 мл сливок ½ ч. л. красного острого перца 35 г сливочного масла

100 г горького шоколада 90 мл сливок (33-процентных)

1. В сливки добавить цедру лайма и веточки базилика. Оставить на ночь в холодильнике. 2. Довести сливки до кипения, через сито вылить на шоколад. Тщательно перемешать, охладить и добавить масло.

1. Нагреть сливки, но не кипятить их. 2. Вылить сливки на шоколад и перемешать, добавить перец. Охладить и смешать с мягким сливочным маслом. Оставить на ночь в прохладном месте.

1. Нагреть сливки, но не кипятить. 2. Вылить сливки на шоколад и перемешать. Оставить на ночь в прохладном месте * Ганаш – сливочно-шоколадный крем. Используется для начинки конфет и пирожных.

Korona 4 (3_2013)  
Advertisement