ΤΑΣΕΙΣ
Απροσδόκητοι συνδυασμοί γλυκών γεύσεων στην ISM Στην πρόσφατη έκθεση ISM που διοργανώθηκε στη γερμανική πόλη της Κολονίας, οι 1500 περίπου εκθέτες από 64 χώρες παρουσίασαν πλήθος καινοτόμων προϊόντων, νέων τάσεων, και δημιουργικών σχεδίων πώλησης, που φιλοδοξούν να σφραγίσουν τις εξελίξεις στο χώρο της ζαχαροπλαστικής. Σοκολάτα! Για πολλούς, η σοκολάτα είναι η επιτομή της μαγειρικής ευχαρίστησης και της πολυτέλειας - και χαρακτηρίζεται από μια ιδιαίτερα μεγάλη δυνατότητα για δημιουργικότητα. Ένας μεγάλος αριθμός ασυνήθιστων συνδυασμών σοκολάτας με διάφορα υλικά προσέφερε νέες και πρωτότυπες γευστικές απολαύσεις στους επισκέπτες, όπως για παράδειγμα, γλυκιές ελιές με λευκή σοκολάτα ή ξινολάχανο με σοκολάτα. Επίσης, καλά κρατεί η τάση της σοκολάτας μοναδικής προέλευσης, δηλαδή σοκολάτας που έχει παρασκευαστεί από κακάο που προέρχεται από συγκεκριμένη καλλιέργεια συγκεκριμένης χώρας. Σημαντική άνοδος του ενδιαφέροντος υπάρχει και για τις γεμιστές σοκολάτες, ιδιαίτερα όταν αυτές οι γεμίσεις αποτελούνται από φρούτα, καρύδια ή αμύγδαλα. Μάλιστα, από εκθέτηπαραγωγό παρουσιάστηκε και μια σειρά σοκολατών πραλίνας με γεύσεις εμπνευσμένες από καφέ, σε μια προσπάθεια να προσφερθούν πρωτότυπες προτάσεις στη “γενιά των καφέ” (“coffee-shop generation”). Ένας άλλος εκθέτης υποσχέθηκε μια “αληθινά αυθεντική γεύση”, με ένα πιο έντονο άρωμα κακάο, που είναι αποτέλεσμα πολύχρονων ερευνών γύρω από την καλλιέργεια και την διαδικασία επεξεργασίας του καρπού κακάο. Ένας Ελβετός παραγωγός παρουσίασε σοκολάτα ...μηδενικής εκπομπής ρύπων διοξειδίου άνθρακα! Προκειμένου να υπολογίσει το συνολικό αποτύπωμα διοξειδίου του άνθρακα μιας σοκολάτας, ο συγκεκριμένος παραγωγός έπρεπε να ερευνήσει και να υπολογίσει όλες τις εκπομπές που απελευθερώνονται στο σύνολο της παραγωγικής αλυσίδας μια σοκολάτας. Οι υπολογισμοί έδειξαν ότι μια μπάρα μαύρης σοκολάτας 100 γραμμαρίων είναι υπεύθυνη για εκπομπή 150 έως 180 γραμμαρίων διοξειδίου του άνθρακα, αναλόγως της ακολουθούμενης συνταγής του τελικού προϊόντος. Η αντίστοιχη ποσότητα για ένα σοκολατούχο γάλα είναι 220 έως 280 γραμμάρια. 34
Ο ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ ΚΑΙ Η ΔΟΥΛΕΙA ΤΟΥ
Μόλις ολοκληρώθηκαν οι υπολογισμοί, σχεδιάστηκε μια στρατηγική για τη μείωση του αποτυπώματος CO2 στα επόμενα χρόνια. Επιπρόσθετα, οι εκπομπές ρύπων αντισταθμίστηκαν με εκτεταμένες αναδασώσεις στα δάση της βροχής μαζί με τους καλλιεργητές κακαόδεντρων. Έτσι προέκυψαν τα προϊόντα μηδενικής εκπομπής διοξειδίου του άνθρακα και γεννήθηκε το σήμα "Carbon Neutral Product". Πολλοί καταναλωτές ανά τον κόσμο ακολουθούν ειδική δίαιτα –π.χ. χωρίς γλουτένη- για λόγους υγείας. Το έτοιμα μείγματα αρτοποιίας χωρίς γλουτένη, που είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν, παρουσιάζουν ιδιαίτερη ζήτηση. Προϊόντα με επιπρόσθετα ευεργετικά χαρακτηριστικά και λειτουργικά τρόφιμα επίσης καταγράφουν μια ανοδική πορεία, δημιουργώντας μια αξιοπρόσεκτη τάση στην αγορά τροφίμων. Έτσι, οι καινοτομίες πλέον περιλαμβάνουν ολοένα και πιο φυσικά συστατικά και πρώτες ύλες, συνταγές με υψηλή περιεκτικότητα φυτικών ινών και βέβαια γλυκά και τσίχλες χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Ο τομέας των γλυκών και της ζαχαροπλαστικής δείχνει να έλκεται ιδιαίτερα αυτή
την περίοδο από μια νέα, δημιουργική αισθητική, που περιλαμβάνει μια σύγχρονη ερμηνεία της παραγωγής παραδοσιακών γλυκών. Τολμηρά χρώματα και συνδυασμοί, στιλπνές επιφάνειες και δομές, αποτελούν τη βασική τάση σε αυτή την κατηγορία γλυκισμάτων, μαζί βέβαια με την καινοτόμο συσκευασία, που συνοδεύεται από ευχετήριες κάρτες, για τις ιδιαίτερες περιπτώσεις. Για τα παιδιά, φέτος προσφέρονται πολλές νόστιμες λιχουδιές που συνδυάζουν το γέλιο με την απόλαυση. ΤΑ γλυκά σνακ μπορεί να έχουν το σχήμα μικρής βάρκας, φανταχτερών κραγιόν, καρναβαλικών μασκών κ.α. Μια σοκολάτα που θέλει να προσελκύσει πολλούς μικρούς καταναλωτές δεν μπορεί μόνο να έχει μικρή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, αλλά και να χαροποιεί τα παιδιά με το ίδιο το σχήμα της. Μια παραλλαγή των οργανικών προϊόντων που έκανε αίσθηση ήταν η πρώτη μπάρα χορταρικών που προσφέρθηκε στο κοινό της ISM, ενώ αρκετά πρωτότυπη ήταν και η πρώτη παρουσίαση τυριού που περιέχει κομμάτια σοκολάτας, γεγονός που του προσδίδει μια πολύ ιδιαίτερη αίσθηση στο στόμα.