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요리 정보

곱창찹스테이크 재료 - 곱창 2m, 브로콜리 1송이, 양

얼갈이 배추는 분량의 밑간 재료로 조

으로 썬다. 3 ②의 돼지 껍질에 분량의

물조물 무쳐 냄비에 담는다. 6 ④에서

구이 양념을 발라 한 시간 정도 재운

걸러낸 육수를 ⑤에 넣고 센 불에 끓인

다. 4 달래는 잘 씻어 5cm 길이로 썰

다. 7 ⑥이 끓어오르면 돼지등뼈를 넣

고 오이는 어슷썰고 양파는 곱게 채썬

고 간이 밸 때까지 끓인다. 8 ⑦에 대파

다. 5 ④의 재료를 볼에 담고 분량의 재

와 청고추, 홍고추를 어슷썰어 넣고 한

료로 만든 달래무침 양념에 살살 버무

번 더 끓인다.

시작하면 ③의 채소와 찹스테이크 양

린 뒤 통깨를 뿌린다. 6 ②를 식용유 두

념을 넣고 간이 고루 밸 때까지 볶는다.

른 팬에 노릇하게 구워 달래무침과 곁 들인다.

파·청피망·홍피망 1개씩, 당근 1/2개, 밀 가루 1컵, 소주 5큰술, 청주 2큰술, 다

게 유지한 뒤 5×2cm 크기의 직사각형

돼지 배받이살 묵은지볶음 재료 - 배받이살 400g, 묵은지 1/8쪽, 양파·홍고추 1/2개씩, 대파 1/4대, 식용

돼지 껍질 양념구이와 달래무침 돼지등뼈 우거지탕

유·통깨 약간씩, 볶음 양념(다시마 국

진 마늘 1큰술, 굵은소금·소금·후춧가

재료 - 돼지 껍질 400g, 달래 1묶음,

루·통깨·식용유 약간씩, 찹스테이크 양

오이 1/2개, 양파 1/4개, 통깨·식용유 약

재료 - 돼지등뼈 1kg, 얼갈이 배추 10

물 4큰술, 고추장·고춧가루 2큰술씩, 다

간씩, 돼지 껍질 삶을 물(물 5컵, 마늘

포기, 대파 1/4대, 청고추·홍고추 1/4개

진 마늘·설탕·깨소금·참기름 1큰술씩,

씩, 돼지등뼈 삶을 물(대파 1대, 마늘 5

간장 2작은술, 생강즙 1작은술, 후춧가

톨, 양파 1/2개, 생강 1/2쪽, 물 15컵, 새

루 약간)

우젓 1큰술), 얼갈이 배추 밑간(된장 3 큰술, 고춧가루·다진 파 2큰술씩, 고추 장·국간장·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생 강 1작은술, 후춧가루 약간) 만들기 - 1 돼지등뼈는 찬물에 담가 념(간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마 늘·설탕 1큰술씩, 조청 1작은술, 후춧가

5톨, 양파 1/2개, 대파 1/4대), 구이 양

루 약간)

념(고춧가루·고추장 2큰술씩, 간장·설

만들기 - 1 배받이살은 한 입 크기로

만들기 - 1 곱창은 겉에 붙은 지방을

탕·다진 파·참기름 1큰술씩, 다진 마늘

도톰하게 썬다. 2 묵은지는 양념을 씻

떼어내고 밀가루와 굵은소금, 소주를

1/2큰술, 깨소금 2작은술, 다진 생강·조

어내고 4cm 길이로 썰어 찬물에 30분

넣고 치댄 뒤 구멍 안까지 씻어내고 물

청 1작은술씩, 후춧가루 약간), 달래무

정도 담가 묵은내를 우린다. 3 양파와

기를 제거한다. 2 ①을 5cm 길이로 썰

침 양념(간장·식초 2큰술씩, 고춧가루·

홍고추, 대파는 4~5cm 길이로 굵직하

어 소금, 후춧가루, 청주, 다진 마늘에

설탕 1큰술, 깨소금 2작은술, 참기름 1

핏물을 뺀다. 2 얼갈이 배추는 끓는 물

게 채썬다. 4 배받이살과 묵은지를 볼

반나절 정도 재워둔다. 3 브로콜리는

작은술)

에 데쳐 2~3등분한 뒤 꼭 짜 물기를 제

에 담고 분량의 볶음 양념에 조물조물

한 입 크기로 썰고 양파, 청피망, 홍피

만들기 - 1 냄비에 분량의 돼지 껍질

거한다. 3 냄비에 돼지등뼈 삶을 물을

무친다. 5 ④에 양파, 홍고추, 대파를 넣

망, 당근은 2×2cm 크기로 썬다. 4 달

삶을 물을 넣고 팔팔 끓이다가 끓어오

넣고 팔팔 끓이다가 돼지등뼈를 넣고

고 섞은 뒤 달군 팬에 식용유를 두르

군 팬에 식용유를 두르고 ②의 곱창을

르면 돼지 껍질을 넣고 삶는다. 2 삶은

30분 정도 끓인다. 4 ③을 체에 밭쳐 건

고 달달 볶은 다음 접시에 담고 통깨

넣어 달달 볶아 익힌다. 5 곱창이 익기

돼지 껍질은 찬물에 바로 담가 쫄깃하

더기와 육수를 분리한다. 5 ②의 데친

를 뿌린다.

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주간필라 FEB 14.2020-FEB 20.2020

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Korean Phila Times Vol 1052 February 14th 2020  

Feb 14th 2020

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