Page 1

Heerlijk! Streekproducten.

Deze week heb ik weer enorm veel inspiratie opgedaan voor heerlijke gerechten. Dat veel gerechten een smakelijk aroma krijgen door bepaalde likeuren of wijnen weten we vrijwel allemaal, maar dat bier bij uitstek een echte authentieke smaakmaker is weten maar weinig mensen. Afgelopen week ben ik met een aantal andere chefs op bezoek gegaan bij Gulpener. Een bierbrouwerij in hartje Limburg. We werken bij Vrij&Blij met mooie producten uit de streek. In Limburg is bier er daar één van. Het is geweldig om te zien dat alle grondstoffen uit de eigen regio worden gehaald. De granen die in het bier verwerkt zijn; gerst, tarwe, rogge en spelt worden door Limburgse boeren geteeld. Marco Verstegen liet ons zien wat passie is. Passie voor zijn vak, maar ook passie voor de regio. Je proeft deze eerlijkheid en het vakmanschap terug in de smaak. Naar aanleiding van ons bezoek aan de brouwerij zijn we met ons team de keuken in gegaan. We hebben een aantal gerechten gemaakt met bier. Man, iedereen zou deze gerechten eens moeten proeven. Vooral de gestoomde zeebaarsfilet met een saus van knolselderij en wortel kan ik je aanbevelen. In al onze restaurants staan gerechten met streekproducten op het menu. Denk je nu dat het allemaal veel tijd kost om in eigen keuken met streekproducten aan de slag te gaan? Helemaal niet! Speciaal voor jou heb ik hiernaast een recept met een streekproduct geselecteerd. Asperges en zalm, gegarandeerd genieten! Bon appétit, Roelof Heemskerk Chefkok Vrij&Blij

Groene asperges met zalm in honingsaffraansaus Wat heb je nodig:

• 250 gram (groene) asperges • 15 centiliter visbouillon • 30 centiliter koksroom • 2 theelepels honing • 1 zakje saffraan • peper • zout • 40 gram rode imitatiekaviaar • 100 gram Hollandse garnalen

Hoofdgerecht voor 4 personen Bereidingstijd:ca. 45 minuten Voorbereiden

Verwarm de oven voor op 190°C. Was de aardappels goed en dep ze droog met wat keukenpapier. Wikkel ze elk apart in aluminiumfolie en prik daar met een vork kleine gaatjes in. Pof ze in ongeveer 45 minuten gaar in de oven.Was de asperges met koud water en verwijder met een mesje circa 1 cm van het uiteinde (dit deel kan soms wat taai zijn). Hak de sjalotjes fijn.

Bereiden

Zet een sauspan op halfhoog vuur en doe het klontje boter erin. Voeg als de boter niet meer schuimt de sjalotjes toe en fruit ze aan. Blus het met de Cava en laat de alcohol verdampen. Voeg de visbouillon toe en laat deze 5 minuten inkoken. Zeef dit vocht in een nieuwe sauspan op halfhoog vuur en voeg de room, de honing en de saffraan toe.Laat dit onder af en toe roeren op een matig vuur indikken tot er een mooie gele saus ontstaat. Breng op smaak met wat zout en peper. Bestrooi de zalmfilets met wat peper en zout en bak ze rosé in een klontje boter. Breng intussen een pan met een ruime hoeveelheid water aan de kook en laat hierin de asperges in circa 5-6 minuten beetgaar koken. Giet de asperges af. Neem vier, liefst voorverwarmde, borden en verwijder het aluminiumfolie van de aardappels. Snijd ze tot 3/4 in de lengte in. Schenk een mooie laag saus op elk bord. Leg centraal hierop de zalmmoten en op de kop de aardappel. Schep in de inkeping de crème fraîche en verdeel hierover de imitatiekaviaar. Schik de asperges op de zalmmoten, bestrooi het gerecht met Hollandse garnalen en garneer met een takje dille.

Profile for Joost Drooggelman

Column recept vrijenblij  

Column recept vrijenblij  

Advertisement