Issuu on Google+


Хачапури,ткемали,

саперави ••• Все эти пре­ лестные слова ласкают

слух и возбуждают фантазию кулинаров! Отправляйтесь с нами в путешествие по жизне­ радостному миру

грузинской кухни!

. Богатые КУ.Л,инарные традиции, оригинальные

и сытные рецепты, море «кулинарных»

праЗДI:IИКОВ

-

такова

Германия, путешествие ' в которую нам предстоит

совершить в следующем

номере!ПQисоединяй

,


Журнал .Гото_им сами»

.10(18), октRбрь 2012 Руко_одитель nроекта: ЛеонидЛанкис Гла_ный редактор:

Александра Гребенщикова ДиЗ0йН, _ерстка: Олег Коваль

Адрес дЛR писем:

61100, г. Харьков, а/я 2885 E-mai/: cook_super@mail.ru

2

Отдел рекламы: id_miг@Ьk.щ тел .

В ожидании Хэллоуина

+380 57 7573318

ДлR распространителей:

тел./факс

+380 57 3920053

14

Регистрационный номер

17695- 6545 от 14.04.2011

г.

20

Учредитель:

ФЛП Соболь Юрий Владимирович

10350 экз.

Отпечатано в типографии ТОВ "УКРПОЛIГРАФМЕДIА»

1М-А (044)205-43-23(24). N<> 30387. Цена договорная.

24 28 32

не всегда совпадает с мнением

38

за содержание рекламных

47

и не рецензируются. Переписка

50

aBTopbIl

Редакция оставляет за собой

Присылая письма в редакцию, вы автоматически соглашаетесь

передать безвозмездные права на их публикацию редакции.

ПОДПИСНОЙ

ИНДЕКС

9470

СТОИМОСТЬ подписки 3,30 грн. в месяц

Тема номера

Кормим детей Гости на пороге Слоеное тесто: палочка-выручалочка

право редактировать, сокращать

и не публиковать материалы без объяснения причин.

значит вкус

Угостите детей в Хэллоуин

с читателями ведется только на страницах журнала.

-

по всем правилам

объявлений несет рекламодатель. материалы не возвращаются

Полезно

Классический борщ

редакции. Ответственность

Присланные в редакцию

Время стройности

Маффины: лучший в мире· .:>~~~

Точка зрения авторов

опубликованных материалов

Кулинарный словарь Идеальный салат

м. Ки'iв, вул. Фрун}е,

Тел. /факс

Уважаемые

Азбука потребителя советы

Издатель:

3аказ

кулинарных советов

Как выбрать качестве~НБIЙ сыр:

Соболь Юрий Владимирович

Тираж

Полезные советы Как солить сало:

3арегистрирован Министерством юстиции Украины. КВ

Рецепты на каждый день.- -,-..-;;;.......:.,:;._.:L.-......

57

Пей до дна! Ароматный чай своими

Приwлите нам письмо! Мы ждем ваши рецепты с фотографиями кулинарных шедевров по адресу:

г. Харьков , а/я

-

почте

2885 или по cook_super@maiL.ru

61100,

электронной


~~=Ш!)~~<5U[%IIII:(!Xffi)~

~Ufutз'm>~~[3~~

=:~mlПШЩl~(ffi)GJШI:m(Ш)~

~~~~'i:iМЗW11~

~!Ез:(!Ь~тШШ:I$'iI~~®t}FIIII:~am:m:J

~~&C\JijЩ,~~[3~~ ~ UФt:J<!l1ШЮ>mlа:l~m~umт::D ~{fJl:fff:ll

Мы предлагаем вам меню одной недели, в которой вы найдете 23 но­ вых блюда, среди которых - 8 блюд из тыквы. Это пряный тыквенный

пирог, ТЫKBeH~ыe оладьи, суп молочный с тыквой, тыква в cnивках, каша яблочно-тыквенный суп, воздушный пирог и крем из тыквы. Творитеl Страшного праЗДника и тыквы вамl

.. з тыквы,

nонедenЬНlfК

• • •

Салат"з печеноro лука Суп с печенью Пряный тыквенный пирог

В.,.ОРНlf"

• • •

Салат ..з свежей капусты с грибами «Медвежий» суп Тыквенные оладьи

C~дa • Салат И3 броккол"

Паштет с мясом курицы и кре­ ветками

Суп молочный с морковью .. тыквой

• Понч"к" Че'J'Ве~r

• Крабовые w рики • Вonынский борщ • ТЫква, апеч

из

K 8,nbIlI\.a pOB

• •

Каша И3

• • •

Салат «Днестр))

Thll KAltI

Геушевый пирог ~.,.a Яблочно-тыквенный суп Пироги с ветчиной и шампи­ ньонами

ВOcK~eHьe сапат «Мухомор)) • Пикантный цыпленок с СЫрным

соусом

Воздушный пирог И3 тык

Крем из тыквы с аБРИltliOt;illl1И


• 1 О небольwих головок репчатоголука

• лимонный сок для заправки • соль, молотый перец по вкусу • зелень петруwки и укропа • HeMHoro брынзы П

е:

Небольшие головки лука неочи­ щенными испечь в духовке. Испечен­ ные

луковицы

каждую

на

очистить,

четыре

части,

разрезать положить

в салатницу, полить лимонным соком ,

посолить, поперчить по вкусу, посы ­

пать мелко нарезанной свежей зе­

ленью укроп~ и петрушки, добавить

Суп с

брынзу, нарезанную маленькими ку­ биками.

ne.. eHblO Приготовление:

Ингредиенты:

• • • • • • • • • •

С печени снять пленку, нарезать

1,5лводы

кусочками.

400 r печени 100 r копченого сала 1 морковь 3 картофелины

ми кубиками, обжарить в кастрюле

мускатный орех

1 столовая ложка муки 2 столовые ложки сметаны

Сало

нарезать

мелки­

на масле~ добавить панированную в муке печень, натертую стружкой

морковь, обжарить, добавить горя­ чую воду, нарезанный кубиками кар­

зелень, соль

тофель, посолить и варить до готов­ ности. В готовое БJ1.ЮДО ввести тертый мускатный орех, добавить по вкусу

HeMHoro растительного масла

соль. При подаче посыпать зеленью.


RНЫЙ ТЫКВ Ингредиенты :

• 2,5 стакана муки 1,5 ч. л. разрыхлителя теста 0,5 ч. л. соли 0#5 ч. л. молотого имбиря 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха

1,5 чайных ложки

молотой

корицы

0,5 ч. л. молотого кардамона 4 яйца (желтки отделить от белков)

• 0,5 ч. л. винного камня 1 стакан несоленого сливочного масла (комнатной температуры)

• 1 столовая ложка бурбона • или 2 чайные ложки ванильного

взбейте и так до тех пор, пока не вме­

шаете в масло весь сахар. После этого влейте бурбон или ванильный экс­ тракт и взбивайте массу еще в тече­ ние

экстракта

• 2 стакана коричневого сахара • 1 стакан несладкого тыквенно­ го пюре

3 минут.

Взбейте желтки вилкой и добавь­ те

их

в

масляно-сахарную

смесь.

Размешайте резиновой лопаточкой . Сюда же добавьте тыквенное пюре

и тщательно ,Все взбейте, чтобы масса

сахарная пудра

была гладкой. Возьмите одну третью Приготовление:

часть смеси муки с пряностями И тща­

Разогрейте духовку до 180 0 с. Про­

тельно вбейте ее в тыквенную массу.

тивень разместите на нижний уро­

Так же поступите с оставшейся мукой,

вень духовки. Форму для выпечки ди­

добавив ее в два приема . Винный камень взбейте с

аметром

25 см смажьте растительным

маслом и отставьте на время.

В отдельную глубокую и широ­ кую емкость просейте вместе муку,

. разрыхлитель

для

теста,

соль,

им­

бирь, корицу, кардамон и мускатный орех. Желтки яиц положите в ма­ ленькую емкость (миску), а белки в большую. В третьей миске взбейте сливоч­

яич­

ными белками до устойчивой пены. Очень аккуратно введите взбитые белки в тыквенную' массу, размеши ­ вайте резиновой лопаточкой . Выложите приготовленное тесто

в форму для выпечки при помощи столовой ложки. Делайте это аккурат­ но,

равномерно

распределяя

массу

кана коричневого сахара и тщатель­

по всему диаметру формы. Выпекайте 45-50 минут. После выпечки оставьте пирог в форме примерно на 1О ми­ нут, после чего переверните форму на плоское блюдо. того как

но взбейте, чтобы сахар растворился .

рог осты

Затем

пудрой.

ное масло до гладкой, шелковистой

консистенции. Не прекращая взби­ вать, всыпьте в масло половину ста­

4

снова

добавьте

готовим САМИ

полстакана,


ИнгредиеНТbI:

500 гбелокочанной KanycTbI • 100-150 r мариноваННblХ грибов • HeMHoro уксуса • соль по вкусу • растительное масло Приготовление: Капусту

нашинковать

соломкой,

чуть сбрызнуть уксусом, посолить и перетереть. Грибы нарезать солом-

в

кой, соединить с капустой, выложить

маслом.

салатник,

полить

растительным

Приготовление:

ИнгредиеНТbI:

• 130 r кореньев (моркови, пе­ трушки, сельдерея, лука)

• 0,5 стакана ржаной мучной закваски

• 1,2 л BOAbl • 5 r TepToro хрена • 60 r CMeTaHbI • 130 r вареной колбаСbl

• 1 вареное яйцо • 1 зубчик чеснока • майонез • лаВРОВbI,Й лист • ДУШИСТblЙ перец • зелень петрушки, сельдерея

Сварить овощной бульон из ко­ реньев. Отварить в нем колбасу, вы­ нуть.

Бульон

процедить,

добавить

закваску, сметану, приправы, довести

до кипения. В глубокие тарелки или небольшие мисочки положить по ку­ сочку колбасы, 2-3 ломтика яйца и за­ лить горячим супом. Обычно к супу подается отварной картофель. Приготовление мучной закваски:

50 г ржаной или овсяной 0,2 л теплой кипяченой

муки залить воды . Муку

смешать с водой, перелить в стеклян­

ную банку и поставить в теплое ме­ сто. Готовая закваска имеет приятный

кисловатый вкус и запах.


гредиенты:

• • • •

1 стакан муки 1 ч. л. раэрыxnителя теста 0,5 ч. л. сол и 1 Ч. л. смеси корицы, имбиря и мускатноro ореха

• 1 яйцо, cnегка вэб..тое • 2 стакана тыквенноro nlOpe • 0,5 стакана патоки ми кneHOBOГO

шайте, чтобы в тесте не было комочков . Оставьте тесто на ЗА минут.

сиропа

В тесто добавьте молотые о рехи

• 3-4 ст. ложки пахты или молока .' 2 CТOnOBыe ложки несоленого

и хорошо вымешайте. Если Tecrтo полу­

ЧaefСЯ слиш ком густым, разбавьте его

спивочного масла или маргарина

ложкой молока или сиропа.

• 0,5 стакана молотых • сахарная пудра Приготовлени

Столовой ложкой выкладывайте те­ сто на разогретую и смаэанную ма<!Лом

сковоро у. Огонь должен быть умерен­ ным. Оладьи должны получаться при­

.

мерно 1 см толщиной и 7-8 см в диа­ метре. ПеКите оладьи с двух сторон

в большую myбoкyю миску про­ сейте вместе муку, раэрыхлител ь, соль

И смесь специЙ.. В друroй миске слегка взбейте вйца, добаВb'R! К н им тыквен­

до юл отисто-ко ричневого цвета .

Гото вые ол адьи вылож ите на ши­

патоку или си ро п, молоко

рокое плоское блюдо. Держите оладьи

или пахту и растооленн ое масло ил и

до подачи на стол в те плой духовке.

н ое

mope,

маргарин. Все тщательно вымешайте, чтобы масса был а однородной. 8ыneйте всю массу в муку и хорошо ~

Ингредиенты:

• 500 г броккоnи • 2яйца • 2-3 CT'n. нареэанного эеnено­ гоnука

Для заправки:

• 7 cт.n. растительного маcnа • 2 ст. n. уксуса (3%) • 1 ч.n. сахара

.

П ри подаче посыпьте их саха рной пу­ дрой и полейте nюб,и мым сиропом. Оладьи вкусны и в холодном виде.


Ингредиенты: о о

о о о

о о о о

0,5 кг куриного мяса без костей 200 г ветчины 300 г бекона 1 небольш а я луковица 650 г мяса креветок 1 стакан панировочных сухарей 180 мл сливок 2 ст.л. зелени петрушки 60 мл вермута

о соль, белый перец

Приготовление:

Пропустить через мясорубку ил и измельчить

в

кухонном

и поместить в форму. Сверху улож ить

комба йне

оставшиеся ломтики бе кона. Нак рыть

куриное мясо, ветчину, лук и окол о

фольгой и поставить в другую форму,

трети бекона,. Отдельно переме шать

наполне нн ую на

мясо

кать в п редварительно разогретой

к реветок,

панировочны е

суха­

р и, сл и вки, специи и вермут. Взять

до

форму объемом

но

дно

п оловиной

2 литра .

В ыложить

оставш и хся

ло мти­

2-3

см водой. В ыпе­

190 гр адусо в духовке прим ер­ 3 часа. 3 ате м сл ить лиш ний ж ир,

о студ ить и постав ить в хол одил ьник.

ков бекона. Перем ешать массу и з ку­

Вынуть из формы и удалить кусоч ки

риного мяса с мас сой из креветок

бекона.

Ингредиенты:

• 1,5. М6IIOIC8 • 2 C"nNI08Ы8 . . . . . . . . .tioIl.IPYR..

·200,,....... •

.200 rмop....

• 2 СТоlIUIIIII CItИIIO'IНON М8(II8 Приготовnен Тыкву и морковь нарезать мелки­

ми кубиками и по отдельности дове­

сти до готовности с добавлением мо­ и растительного масла. Молоко


Ингредиенты :

• • • • • • •

1,5 стакана муки 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложка спивочного маcnа 1 яйцо 0,5 стакана молока 0,5 ч. л. питьевой соды

и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Готовое тесто раскатать толщиной

жир Адя жарения

1/2 см

и стаканом или выемкой выре­

зать кружки. Выемкой меньшего раз­ иго

08

мера И3 каждого кружка вынуть сере­

ени е:

перемешать

дину, придавая таким обраЗ0М тесту форму кольца.Жарит,ь пончики надо

и просеять. Сахар, масло и яйца тща­

в разогретом жире. Гот()вые пончики

тельно растереть, развести молоком

посыпать сахарной пудрой.

В муку всыпать питьевую соду и

молотую

корицу,

Ингредиенты:

• 200 г крабового мяса • 100 г белых молотых сухарей • 1 яичный желток • 1 яйцо • 1 чоя. лимонного сока • перец, соль • 3 СТОЯ. молотых сухарей • жир АдЯ жарки

ком и лимонным соком. Разделить

поджарить хлебные крошки. Взбить яйцо и обмакнуть каждый шар дваж­ ды в яйцо и хлебные крошки. Жарить во фритюре до золотисто- коричнево­ го цвета. Высушить на бумаге и пода­

на

вать в горячем или холодном виде.

Приготовл

ие:

Тщательно

измельчить

мясо

крабов, смешать с белыми сухаря­ ми,

солью,

перцем,

яичным

желт­

8 шариков. На сухой сковороде

Воnынский 60РЩ Ингредиенты:

• 200 r свинины • 100гcBeкnы • 1SO г белокочанной капусты 8

ГОТОВИМ САМИ

• 7S r ПОМИДОРО8 • 1S г сахара • 75 г сметаны • тмин, чеснок, зелень, соль


Приготовление: Вареную свеклу нарезать солом­ кой. При готовить мясной бульон

с овощами и добавить белокочанную капусту. В готовый бульон положить свеклу, заправить -тушеными протер­ тыми

помидорами,

солью,

сахаром,

тмином. Перед подачей положить зе­ лень, чеснок, укроп и сметану.

TbIKBa.

заnе .. енная в спивках ло, сливки и тыкву, припустить тыкву

• • • • • •

Ингредиенты:

до полуготовности. Ломтики тыквы

600гтыквы

переложить

60 г сливочного масла 1 яйцо 3/4 стакана сливок 1/4 стакана молотых сухарей

ную форму для выпечки (смазать дно

тоже пересыпать сухарями, положить

соль по вкусу

сверху

П Р ИГОТ9вление:

ков сливочного масла. Взбить яйцо с небольшим количеством остывших

тонкими

ломтиками.

подготовлен ­

и стенки формы маслом и присыпать молотыми

Тыкву очистить от семян, кожуры,

нарезать

в заранее

По­

ставить глубокую кастрюлю на не­

сухарями). ' Саму

несколько

тыкву

маленьких

кусоч­

сливок, посолить и этой смесью за ­ лить ломтики тыквы. Поставить в го­ рячую духовку, запечь.

большой огонь, положить в нее мас-

CanaT

ИЗ. KanlЫMapOB

с морковыо

• • • • •

И нгредиенты на 1 порцию: 60 г кальмаров 30 г моркови 30 г майонеза 0,5 дольки чеснока

ный чеснок, майонез, соль, растереть

все до образования однородной мас­ сы, выложить в салатник и украсить морковью,

соль по вкусу

При готовлен ие: Морковь очистить, помыть, мелко натереть, положить в кастрюлю, влить

1/2 стакана воды и тушить на слабом 8-1 О минут, охладить, Добавить

огне

, !!!l " ~'·f.rc." ~ \q- ,.." ,', '~" . ,- ,

/'

'

1)"... '

-J ' .". . ,;~~ ., '~';'. )~h! '~,',~J, t'.:~_· .' ,' fti' ,',~ '.~." "f',',. i

"1,

, .

'

f

,

" ,"

"

"

"

".

,

.~-

'.

...

,

.

"

l ' .

;

~'

.

., • •.,',': C~ · , ~ , '.~4 . '. , (,~ '. I:oi.:, . ~ ....

i

,'

t ", ' .':' " "

" \. ~ \ . ~y...\...

'"

"

,~

;.",

._~-!'I ' ... .' . \. . . , ' , 1~:":., .• '.~

'~~ ...... . - ' ... ',' , ,,-~' ," ',. L' ,:.rm~

.'.011. ..

': 1 . ;.1 ,.,.

,~ ,

~

-. .

"...,

.•

~_

'.

-1._

,"

.,.. ~,


Инrредиенты:

• 400rTbIKBbI • 0,5 стакана молока • 2-3 столовые ложки

сливочноrо

масла

• 2-3 столовые ложки пшена • 1 столовая ложка меда • 1-2 столовые ложки изюма без

на небольш ом огне моло ко и масло,

косточек

добавить тертую тыкву и ту шить при­

соль по вкусу

ме рн о мытое

Приrотовление:

20 минут. пшено,

Затем добавить про­

соль,

мед,

изюм,

все

раз ме шать и пр одолжать варить под

ко­

кр ышкой до готовности на слабом

лом ­

о гн е. Ка стрюлю с готовой кашей за ­

т ики и н атереть на крупной тер ке .

в ернуть в полоте нц е или подержать

В

в слегка разогретой духовке.

Тыкву о чистить жу ры,

н ар еза ть

толстостен н ой

на

от семя н крупны е

кастрюле

и

нагрет ь

Инrредиенты:

• Груw и сладкие (крупные) 2 шт. • MYKa250r • Молоко тоnnёное 250 мл

• ЯЙца3wт. • • • • •

Корица

1 ст. л.

Соль 1 щепотка. Сливочное масло 50 r Коньяк 2 ст. д. Сахарная пудра для подачи по вкусу


Инrредиенты для бульона:

.

• .семена одной тыквы • 3 кисло-сладких яблока • 3 стакана тыквеиноro пюре • 1 roловка чеснока • 1 больwая головка репчатоronука

• цедра паповины апenьсина • 1 ч.n.соnи • б стаканов воды Ингредиенты для супа:

• 0,5 стакана концентрированного ябпочного сока

• 1 ябnоко • 1 боnьwая гоnовка репчато­ ronука _ ,

• 3 стоповые nожки оnивковоro масла

• 1 стоповая nожка порошка карри • 5 стаканов подготовnенного буnьона

• 3 стакана TblKBeHHOro пюре • 1 стакан концентрированноro моnока

больше не пригодятся. У вас должно получиться 5 стака нов бульона, если п олучается меl;l ьше долейте н е­ обходимое количество кипяченной и охлажден ной водой. В п ринци пе,

вы можете за менить тывенныый бу­ льон на курины й.

Готовим суп. Потушите мелко на­ резанный репчатый лук в ол ив ковом масле в течение

3 минут,

после чего

добавь'П! в сковороду яБRoко, очи­ щенное от ко сточе к и КOЖI4ЦЫ и на­

резанное дол ьками. ТytU1Imtеще 2 ми­ нуты. Приправьте еСЬ ПCJpOQJКом

моnотая паприка

карри и оста вьте на оl1te еще

1 мину­

ту. Снимите с огня и слerкa остудите.

При отовnение:

ненты в кастрюле с водой и сварите.

ПOl1Ю8ин у луково-ябnoчной сме­ си выложите в глубокую кастрюлю, влейте 5 стакано в бульона и прибавь­

Чтобы

при готовить

бульон для

супа, просто смешайте все комno­

При этом яблоки и луковицу нарежь­

те тыквенно·е пюре. Доведите до ки­

те н а четвертинки, чеснок ра здели­

пения, убавьте огонь и на медлен­

те на зубчики. Поставьте кастрюлю на максимал ьны й огонь, быстро до­ ведите до кипения, после чего убавь­

ном огне варите в течение примерно

те ого н ь д о мин и мума и, то м ите под

ной смеси взбейте с KOH!WI1i!i'iiiO·»J ванн ым яблочным со • . в суп . Добавьте в н его м~ло ведите до за кипан ия, о He~~n!ll!iiiIr

плотно закрытой кры ш кой в течение

45 ми нут. ни е

Бульон

примерно

охл ад ите

пол учаса,

в те че ­

процеди­

те, мякоть овощей выбросьте, они

1О минут,

периодич ески помешивая.

Другую половину луково-яблоч­

П р и п ода че заправьте

а ._~_


Ингредиенты:

• 100 г консервированного зеленоfOl:OpOWKa

400 г белокочанной капусты 40 г репчатого или зеленого лука 100 г копченой колбасы 1 яйцо

• • • •

• 90 г майонеза • уксус, соль, сахар • черный молотый перец

• 2-3 веточки зелени петруwки ГО

ОВ

ен

Зеленый

вить сахар, затем смешать с частью

горошек

отцедить

колбасы, нарезанной мелкими куби­

от жидкости. Лук очистить, помыть

ками,

и нашинковать. Белокочанную капу­

ванным луком, заправить майонезом

сту

и черным перцем. Украсить яйцом

помыть,

нашинковать,

прогреть

с уксусом и солью, охладить, доба-

..'

ю'

,,'~";'"

t', BOCKpece~,..e

зеленым

горошком,

нашинко­

I

и зеленью.

.,.'.'

, ,,' "

" ,",

.... ','

,'

"!,'.~

"

,"

СаJlат «Мухомор)) ' Мокрыми руками разделать массу

Ингредиенты:

в виде конусов со срезанными вер­

• 1 кг мелких помидоров • 500 г творога • 200 г сливочного масла

хушками (ножки грибов) . Плоскую

• 5 зубчиков чеснока

ко нарезанной зеленью укропа ил и

тарелку или блюдо посыпать мел ­

зелень петруwки или укропа

Приготовление: Творог с

петрушки,

сверху

поместить

ки грибов » , а на них

маслом

тщательно до

получения

верхушки

-

помидоров.

растереть

ки

грибов »

нанести

однород­

из

растертого

На

белые

сливочного

ной плотной массы, смешать с тол­

До подачи

ченым чесноком, хорошо посолить .

держать в холоде .

« нож­

срезанные « шляп­

точки масла.

на стол блюдо нужно

"


Ингредиенты:

• • • • • •

1 цыпленок 40 г муки 1 СТ. ложка зелени

петрушки

молотый имбирь

2 СТ. ложки растительного масла соль, молотый перец Для соуса:

• SO г тертых грецких орехов

• 1 зубчик чеснока • 1 SO г сыра

пармезан

• веточка базилика • 2 СТ. ложки растительного масла ИN~тl1>Rление: мел ко

нарезать,

смешать

с зеленью р етрушки, посолить, по

перчить, размешать срастительны

маС110М. Очищенного цыпленка на тереть

сверху

и

внутри

приготов

ленной смесью, обжа ить на вер-

вместе. Полученную массу выложить Ингредиенты :

в форму, смазанную маслом и по­

• 2S0 г тыквы • 2 СТ. ложки сахара 3 СТ. ложки сахарной • 2 яичных белка • ванилин

сыпанную сухарями, сверху сделать сетку из

пудры

лин, корицу, цедру лимона (апел ь ­

сина) Тыкву

испечь

небольшом

припустить

количестве

молока,

охладить, протереть сквозь сито или

про пустить

через

или фруктовую эссенцию

ананасную,

или

ножом, посыпать

Для аромата МО);КНО добавить вани ­

Приго овление:

в

надрезов

сахаром и запечь в жаркой духовке .

мясорубку,

всы ­

пать сахар, размешать. Яичные белки

взбить с сахарной пудрой до получе­ ния пышной пены и, добавляя ПОI-iеА~-':"D: ногу тыквенное пюре, растереть все

и другие.

земляничную,

-

ирисовую


Практически все пищевые продукты обладают какими-нибудь

удивительными, особыми свойствами. Не является исключени­ ем и герой Hawero сегодняwнего рассказа, сало. Мифы о вреде этого BкycHoro продукта уже развенчаны, и сегодня любой дие­ толог с удовольствием подтвердит вам, что содержащаяся в сале

арахидоновая кислота важна для клеточной и гормональной активности, что по содержанию незаменимых аминокислот сало

приближается к растительным жирам, а кроме

Toro, в сале содер­

жится немалое количество таких важных витаминов, как витамин

А, Е, О, каротин. А ведь об удивительных свойствах сала отлично знали наwи далёкие предки, которые не только с удовольствием

употребляли ero в пищу, но и активно ИСПОЛЬЗ0вали сало в меди­ цине и косметологии. Но, конечно же, нас с вами сало, в первую очеред. ь, интересует с кулинарной точки зрения.

14

ГОТОВИМ САМИ


Что может быть прекрасней, чем

жать разочарования очень просто!

морозным зимним днем, вернувшись

Немного труда, пара дней ожидания,

с прогулки, налить себе тарелку ог­ ненного борща, да сопроводить его

самое нежное сало домашнего приго­

рюмочкой ледяной водочки, да за­

товления, сделанное с учетом ваших

кусить ее ломтиком свежего ржаного

личных

хлеба, украшенного тонким, нежным,

И сегодня мы предлагаем вам вместе

хрупким

кусочком

соленого

сала

с чесночком? И чтобы сало было не­

и

ваш

стол

украсит

самое

кулинарных

вкусное,

пристрастиЙ.

. с нами узнать и запомнить, как солить . сало в домашних условиях.

пременно свежайшим, тающим во рту,

Существует огромное количество

с тоненькой розовой прожилочкой.

вариантов засолки сала. Даже сегод­

Где бы такое раздобыть, спросите вы?

ня во многих деревенских домах со­

Можно пойти путем наименьшего со­

хранились

противления и

из

купить соленое сало

бережно

поколения

в

передаваемые

поколение рецепты

в магазине или на рынке, благо се-

приготовления этой вкусной закуски,

годня это не представляет ни малей­

а еще совсем недавно такие рецеп ­

шего труда, а разнообразие сортов буквально поражает воображение своим великолепием. Лишь одна беда

ты были буквально в каждой семье. Начиная от простейшего сала, посы­ панного

солью,

завернутого

в

про­

довериться

масленную бумагу и спрятанного в холодном погребе, и заканчивая

продавцу, чтобы на сто процентов быть уверенным в качестве и свеже­

бренным изрядным количеством чес­

сти продукта. У всех бывали случаи,

нока, пряных трав и специй. А уж пря­

когда

ностей при засолке сала не жалели

подстерегает вас на этом пути

нюдь

не

всегда

можно

купленное,

такое

соленое сало оказывалось

-

от­

желанное

нежнейшим

отварным

салом,

сдо­

прогорк­

никогда, ведь именно они придавали

шим, недостаточно соленым, старым,

соленому салу настоящую индивиду­

да и просто невкусным. А ведь избе-

альность, тончайшие оттенки вкуса, готовим САМИ

15


особый аромат. Черный перец и тмин,

должно быть непременно белоснеж­

лавровый лист и перец душистый,

ным или немного розовым. Желтый

все эти

или сероватый цвет сала скажут вам

и мно~ие другие специи позволяли

о не первой его молодости и свеже­

хозяйкам испытывать заслуженную

сти, от такой покупки лучше отка­

гордость,

заться . Обязательно нажмите на сало

гвоздика и семена укропа

а

гостям

и

-

домочадцам вку­

пальцем. В хорошем свежем сале

сом настоящего домашнего солено­

останется небольшая вмятина, а если

го сала.

сало

восхищаться

и

наслаждаться

Сегодня мы собрали и подготови­

ли для вас подборку советов и рецеп­ тов,

которые легко

начинающим

подскажут даже

хозяйкам,

как солить

старое

вашего

и

жесткое,

пальца

тут

то

же

вмятина исчезнет.

Не забудьте понюхать кусочек сала перед покупкоЙ. Запах должен быть приятным, чуть сладковатым, харак­

терным для свежего сала, без малей­

сало.

1

от

Выбирая сало ДЛЯ засолки, следует проявлять особую

осторожность,

ведь

зто

продукт,

шей примеси посторонних запахов,

избавиться от которых при засолке не удастся . Для того, чтобы убедиться

который не будет проходить те­

в том, что вам не пытаются продать

пловой обработки. Старайтесь по­

жестковатое и невкусное сало хряка,

купать

свежее

салр

у

проверенных

продавцов, никогда не стесняйтесь спрашивать

справку

о

ветеринар­

попросите

продавца

отрезать

кро­

хотный кусочек сала и подержите его над огнем зажигалки

-

сало хряка

ной проверке, . внимательно прове­

тут же выдаст себя неприятным рез­

ряйте дату ее выдачи . Еще лучше,

ким запахом мочи.

если на выбранном вами куске сала будет стоять ветеринарное клеймо.

3•

Хранить свежее сало сле­ дует только в морозилке,

-

И ни в коем случае не покупайте све­

а сало соленое

жее сало в подозрительных местах­

так и в холодильнике. Но не забы­

на улице или с машины. Не забывайте ветери­

вайте о том, что сало очень быстро впитывает в себя окружающие за­

контролем сало может ока­

пахи! Вспомните, как часто бывало,

о

том,

что

нарным

не

проверенное

как в морозилке,

заться источником таких неприятных

что соленое сало,

заболеваний, как ТРИХИНеллез и сви­

неделю В вашем холодильнике, ста­

ной

новилось

цепень.

Будьте

внимательны

не таким

всего

аппетит­

ным и вкусным, каким было вначале.

и осторожны!

2

совсем

проведшее

Перед покупкой тщатель­

Именно поэтому старайтесь держать

но осмотрите выбранный

в холодильнике лишь небольшой ку­

вами кусочек сала. Лучшее сало для

сочек сала, такой, который вы сможе­

засолки

те съесть в течение пары ближайших

-

толщиной не менее трех

сантиметров,

мягкое

и

податливое.

дней .

Остальное

же

сало

храните

Внимательно осмотрите шкуру, она

в морозилке, предварительно плотно

должна быть чисто выбрита и акку­

обернув его промасленной бумагой

ратно обожжена, щетины не должно

и поместив в целлофановый пакет.

оставаться

вовсе.

Шкурка

должна

быть тонкой, мягкой, светло-желто­

го, почти белого цвета. А само сало

16

готовим САМИ

4•

А теперь давайте поп робу: ем засолить

наш

первыи

кусочек сала! Один килограмм сала


одйн стакан соли, осту­

дите

и

отфильтруйте

рассол через марлю. Го­ товым рассолом залей­ те сало

и оставьте при

комнатной

температу­

ре на пару дней. 3атем

уберите

сало

в

дильник еще на

холо­

3-4 дня.

Приготовленное

образом

таким

сало

хранить

в

можно

холодильни­

ке прямо в рассоле в те­ чение ного

нарежьте кусками толщиной

4 см,

ак­

куратно ' промойте холодной водой и осушите с помощью бумажного по­ лотенца . Не слишком плотно уложите куски вую

сала

в

стеклянную,

пластико­

или эмалированную посуду для

засаливания. Между кусочками сала

проложите ваши любимые специи .

продолжитель­

-

времени

оно

всегда будет оставаться , нежным и вкусным.

5

Очень вкусным получается еи

сало,

способом.

засоленное 'сухим

При таком способе за­

солки сало не следует мыть водой. Для

очистки

ОТ

возможной

грязи

тщательно поскоблите сало острым ножом со всех сторон, не забывая и о кожице. Очищенное сало нарежьте на куски

шириной

см.,

4

тем тщательно сторон

а

со

натрите

за­ всех

солью.

Не жалейте соль, сало никогда

не

лишнего

и

возьмет

пересолен ­

ным не ПQЛУЧИТСЯ. Луч­ ше

всего

соль

использовать

крупного

помола,

так называемую камен­

ную соль . как

вы

солью, черным

После того,

натерли присыпьте или

сало его

красным

перцем, а затем вотрите

Это может быть лавровый лист, све­ жий

в ваше сало нарезанный лепестками или толченый чеснок. В самом конце

или сушеный чесно~ черный или душистый перец, любые пряные

можно добавить немного тмина или

травы. В отдельной посуде вскипяти­

любых других пряностей по вашему

те

вкусу. Подготовленное таким обра-

1 v2

литра воды, растворите в ней

ГОТОВИМ САМИ

17


зом сало плотно заверните в промас­

лавровых листиков,

ленную бумагу и уберите в морозил­

горошком, несколько зубчиков чес­

черный

перец

ку. Уже через неделю ваше сало будет

нока, нарезанных тонкими лепестка­

готово.

ми. Подготовленное таким образом

-

б•

Другой способ сухой за-

сало залейте заранее приготовлен ­

про-

ным и dстуженным тузлуком так, что­

дегустировать вашу закуску уже

бы рассол покрывал сало примерно

через три дня. Очистите 'и нарежьте

на один сантиметр. Банку с салом не- .

солки

позволит

вам

кусками один килограмм сала, щедро

плотно прикройте крышкой и оставь ­

натрите его крупной солью, черным

те в темном месте при комнатной

и душистым перцем, толченым чесно­

температуре на одну неделю. Готовое

ком и плотно уложите в посуду для за­

сало храните в холодильнике.

саливания. Сверху на сало поместите тарелку или пластиковый кружочек,

8

Любите

Нет

сало

ничего

поострее?

проще!

Один

который бы плотно входил в посуду

килограмм сала тщательно очистите

для засаливания, оставляя между со­

от загрязнений пр.и помощи остро­

бой и стенками посуды зазор не бо­

го ножа и нарежьте кусками толщи­

лее нескольких миллиметров. На та ­

ной около

релку поместите гнет. Это может быть литровая банка, наполненная водой,

смешайте с

4

см. Сто граммов соли

1ч. ложкой красного мо­ лотого перца, 1 ч. ложкой черного

или специально припасенный для та­

молотого перца и

ких случаев тяжелый камень . Оставь­

Тщательно натрите кусочки сала по­

те сало под ГI:teToM при комнатной

лученной смесью, сверху обложите

температуре на

чесноком,

2 дня,

а затем убери­

те его в холодильник еще на один

-

1 ч.

ложкой тмина .

нарезанным

лепестками,

и уложите ваше сало в посуду для за­

два денька. Приготовленное таким

саливания шкуркой вниз. Накройте

образом сало храните в морозилке,

сало тарелкой или плас.тиковым кру­

плотно обернув его промасленной бумагой.

гом, установите груз и уберите сало

7' •

Сало,

засоленное

луке,

получается

в

туз­

очень

вкусным, крепким и может долго храниться,

не желтея

и

не теряя

в холодильник на

14-20 дней. Готовое

сало оберните пергаментной бума ­ гой и храните как обычно.

9

Немного луковой шелухи

поможет

вам

легко

при ­

своих вкусовых качеств. Для того

готовить дома сало, своим вкусом

чтобы правильно приготовить креп­ кий раствор соли, тузлук, небольшие

напоминающее сало копченое. До­

порции соли растворяют в горячей

добавьте к ним один стакан соли,

воде до тех пор, пока следующая пор­

раствориться в воде. Это будет озна­

1 ч. ложку черного перца горошком, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и луковую шелуху с 5-6 луковиц . Все

чать, что ВОДе вобрала в себя макси­

тщательно перемешайте, снова до­

ция соли не осядет на дно, не сумев

ведите до кипения

5 стаканов

воды,

мально возможное количество соли.

ведите до кипения, а затем опустите

Для приготовления сала в тузлуке на­

в кипящий рассол кусок сала весом

режьте сало небольшими кусочками

500-600

и уложите в стеклянную банку. Между

в течение

кусочками сала поместите несколько

затем снимите с огня и оставьте сало

18

готовим САМИ

гр.

Варите

сало

в

рассоле

20 минут на слабом огне,


в рассоле на

8 часов.

Готовое сало

BblHbТe из рассола, осушите, оберни­ те пергаментной бумагой и уберите

ПОДПИШИТЕСЬ!

Уважаемые читатели!

в морозилку.

Очень хочется домаш­

него сала, но не хочется

ждать даже два дня? Попробуйте приготовить сало бblСТРОЙ засолки! Нарежьте

200

гр. сала тонкими лом ­

тиками, такими, какие

BbI

будете по­

Теперь на издание журнала «Готовим сами» можно подписаться

в л юбом городе и поселке. Наши подпис­

давать к столу. Уложите сало в сте­

чики смогут меньше

клянную банку, добавьте 3 ст. ложки соли, чеТblре мелко нарублеННblХ

платить за любимые

зубчика чеснока, одну чайную лож­ ку

черного

лаВРОВblХ

перца

горошком,

листиков.

пару

Подготовлен­

ное таким образом сало залейте ки­

пятком так, чтобbl вода полностью ПОКРblвала

ваше

КРblШКОЙ и дайте натной

сало,

накройте

OCTblTb

темпераТУрbl.

до ком­

Уже

через

два-три часа ваше сало будет гото­ во. Такое сало не следует хранить

дольше двух-трех дней!

журналы . и получать

. их точно

в срок!

Индекс для подписки на «Готовим сами»-

89470 в этом случае стоимость

одного номера будет составлять всего

3,30

грн.!

ГОТОВИМ САМИ

19


Есть на свете продукты восхитительно вкусные, есть удиви­ тельно полезные. И хотя вкусное и полезное не всегда сочетаются

в одном продукте, сыр

-

приятное исключение. Ведь употребляя

его, мы получаем не только массу пользы, но и удовольствия.

Но как же не попасться на уловку недобросовестных произво­ дителей и продавцов и купить действительно вкусный и полез­ ный продукт?

Надо признать, что большинство из нас разбирается в сырах пока не очень хорошо. Давайте научимся. Объяснить

наше

невежество

Старайтесь

покупать

сыр

в

хо­

можно прежде всего тем, что до не ­

роших магазинах. Учтите, что сыры

давнего

должны

времени

нам ' практически

не из чего было выбирать. Однако се­

продаваться

отдельно,

а не вместе с копчеными колбасами

годня в продажу поступает все боль­

и салом. Это является нарушением

ше разновидностей сыра . И потре­

товарного соседства.

бителям нужно быть внимательными

Обращайте внимание на окраску

вдвойне. Ведь известно, что поддел­

и консистенцию сыра . Тесто сыра хо­

ки в изготовлении сыра, как и во мно­

рошего

гих

окраску благодаря каротину, содер­

других

продуктах,

встречаются

качества

имеет желтоватую

достаточн'о часто. Поэтому следуйте

жащемуся в траве, которой питаются

нескольким несложным правилам .

коровы . Сыр, сделанный из зимнего

20

готовим САМИ


цвет.

щее название французских козьих

Если у сыра очень светлая окраска,

сыров. Знайте, что «пекорино» на­

молока,

имеет светло-желтый

значит, в нем повышено содержание

зываются в Италии все сыры, сде­

соли или он выработан из нежирного

ланные из овечьего молока, будь

молока.

они с Сардинии, Сицилии или из То­

Посмотрите на края сыра. Именно

сканы.

Не

по ним главным образом определяет­

слишком

де­

шевый сыр. Не так давно у нас стали

не должны

продаваться

быть

потрескавшимися

и крошащимися. Однако из этого пра­ вила есть и исключение

-

это испан­

изв.Одства

входящего

края

сильно

потрескались

называемые

«лег­

сивной технологии . В процессе про­

ся деликатесом только в том случае, его

так

кие» сыры, изготовленные - по интен­

ский сыр «индиасабаль», он считает­ если

некоторая

часть

в состав сыра,

молока,

заменяет­

ся более дешевыми растительными жирами.

и искрошились.

Обращайте внимание на сырные

При

выбор~

сыра

сразу - про­

«слезы». В достаточной степени со­

смотрите

зревшие сыры при разрезе в глазках

и не перепутайте с датой расфасов­

образуют капельки влаги

приобретайте

ся качество сыра. Как правило, края

-

так на-

«сырные» слезы,

придаю­

хранился

щие продукту необычайно аппетит­

являются

зываемые

его

!'1зготовления

ки. Первым признаком того, что сыр внеправильных . условиях, маслянистые

выделения

на срезе. Кроме этого, обратите вни­ мание на то, чтобы на головке сыра не было трещин, это тоже указывает

_.-

ный вид .

дату

на то, что сыр некачественныЙ.

К сожалению, существует большая вероятность

покупки

сыра,

приго­

товленного в основном из сухого по­

рошкового молока. Вы должны быть в этому готовы .

Сыр очень легко пахи,

в

поэтому

надлежащих

его ,

впитывает за,­ надо

условиях,

ном холодильнике при

хранить

в

отдель­

температуре

не выше шести градусов. В домашних условиях

жание

Не покупайте сыр с запахом ам­

миака.

Проверяйте

сыры,

можно

определить

растительных жиров

содер­

в

сыре.

Для этого необходимо ломтиками на­

завер­

резать сыр и оставить на некоторое

нутые в пленку. Мокрые и клейкие

время при комнатной температуре .

не берите!

Если сыр не содержит растительных

Если возможно, сначала попро­

жиров, то на его поверхности обра­

буйте сыр. Если покупаете дорогие

зуется сухая корочка, а если на сыре

испортные сыры, то имейте в виду,

появились маслянистые капли, то это

что надпись

значит, что для его изготовления ис­

Fromage de chevre -

не наименование сорта сыра, а об-

пользовались

растительные

жиры.

готовим САМИ

21


Одним из главных недостатков при

сыра и его свежесть. А вот сырную

производстве

нарезку,

сыра

является

недо­

упакованную

в

пищевую

з~елость, которую можно легко опре­

пленку, покупать не стоит. Во-первых,

делить по неравномерной

окраске

тонкие ломтики очень быстро <охнут

Несвежий сыр имеет на поверх­

а bo-втЬрых, на них может оказать­

на срезах.

ности

и

жировую

консистенцию.

пленку

Эти

и

мягкую

признаки

наи­

теряют

свою

вкусовую

ценность,

ся слишком много бактерий. Вы же не видели, от какого куска. отрезали

более выражены у сыров, упакован­

эти

ных в вакууме, на их-то поверхности

нож. Вполне возможно, что нарезка ·

и образуются эти самые маслянистые

эта

выделения. Для того, чтобы понять,

портиться

насколько сыр качественный, необ­

срезали

ходимо

хшую корочку. А нож использовали

взять

его ломтик

и

согнуть

ломтики,

-

какой

использовали

из средней части начавшегося куска,

с

которого

заплесневевшую

просто

или

засо­

его. Сыр высокого качеств~ не ло­

для

мается. ' Наличие

колбас. Лучше всего покупать кусок сыра, который был отрезан на ваших

плесени

говорит

о том, что была нарушена производ­

нарезки

мясных

изделий

или

ственная технология, что и приводит

глазах от целой головки, на поверх­

К горьковатому вкусу сыра. Свежий

ности которой нет ни белого налета,

натуральный

ни капелек влаги .

сыр

без

красителей .

Чтобы выбрать качественный сыр,

имеет белый или кремовый цвет. Качественные

сыры

всегда

го­

не стесняйтесь развернуть и поню­

товятся из MO~OKa, небольшого ко­

хать его. От хорошего сыра не долж­

личества воды, соли и ферментов,

но

в отдельных случаях добавляются на­

на срез: если он маслянистый и лип­

пахнуть

аммиаком.

Посмотрите

туральные красители. Однако, в дан­

кий, значит, в магазине не соблюдают

ном случае не позволительно приме-'

правила его хранения, и от покупки

нение консервантов, стабилизаторов '

такого сыра лучше отказаться . По­

и растительных жиров.

купая же

Производят сыр В течение сяцев. Для

сокращения

1-6 ме­

этого

сро­

ка производители добавляют в сыр консерванты,

которые

ность, а также дату фасовки и срок годности.

Однако мало выбрать и купить

сразу снижа­

ют

вкусовые характеристики.

гда

для

в вакуумной упаковке,

Cf?lp

необходимо проверять её герметич ­

Ино ­

качественный сыр, его нужно ещё

годности

и правильно хранить . Даже если вы

в сыр добавляют а нтибиотик и, если

не допустите ошибок в выборе сорта

увеличения

срок а

его с рок х ране ни я пре вы ша ет два , м е­

и кач ества сыра, но не будете соблю­

сяца, буд ьте бдительны, значит, в н е м

дать прав ил его хранения , то не жд и ­

присутс твуют вредные добавки.

те

Посмотрите,

не

предлагают

ли

продавцы попробовать покупателям кусочек сыра перед покупкой? В не­ которых

супермаркетах

так

делают,

отл ичного

товлении

резул ьтата

из

него

при

закусо к,

при го ­

салатов,

бутербродов и других блюд .. Какие же это правила? Во-первых, хранить сыр лучше всего в холодиль­

отрезая от сырной головки крохот­

нике, на нижней полке, где держится

ные кусочки. Но даже такого кусочка

оптимальная

вполне хватит, чтобы оценить вкус

+5-8

22

готовим САМИ

для

гра дусов.

сыра

температура

Во-вторых,

помни-


те, что сыр обладает способностью

закрывающуккя стеклянную или эма­

впитывать

лированную

запахи

и

терять

влагу.

Подсыхая в процессе хранения, сыр пытается из

восполнить

окружающего

потерю

воздуха,

очень

быстро

пахом

лежащих

Чтобы

избежать этого,

тщательно

заворачивать

вместе

с

кусоч­

влаги

поэтому

пропитывается рядом

посуду

ком сахара.

за­

продуктов .

сыр в

нужно кальку

или чистую бумагу, а при длительном хранении помещать ещё и в полиэ ­ тиленовый пакет. Но все это касается

твердых сыров. Мягкие сорта лучше покупать понемногу и хранить· не бо­ лее

2-3 дней . Что касается вареных твердых со­

ртов, то их в домашних условиях мож­

но хранить до десяти дней. Ещё один

способ сохранить свежесть твердого сыра

-

это положить его в

плотно

ГОТОВИМ САМИ

23


ЛАВАШ тонкий Хлеб, ВblпекаеМblЙ особblМ обра­ зом способом тонкими большими ли­ стьями овальной фОРМbI.

ЛАrМАН Лапша с при правой из мяса и ово­ щей у народов' Средней Азии и Юж­

ной Сибири.

ЛА3АНКИ ЧеТblрёХУГОЛЬНblе клецки из обblЧ- . ного теста (старорусская кухня)

ЛА3АНЬЯ [иТо возможно, от латинского разго­

ворного

lasania,

горшок

для

от латинского

приготовления

lasanum,

eдbl,

или

от греческого lasanon (ночной горшок).]

1. MaKapoHHble изделия из того же теста, что и лапша, в виде плоских ши­

и

пармезан.

2. Блюдо итальянской кухни, приГOlOВ­

лазанья

жиано Режиано. Лазанья верде

нья

роких полос.

Классическая

Болоньезе использует только Парми­

-

-

зеленая лаза­

ЛИСТbI яичной лапши с добав ­

лением шпината.

ленное из слоев широких мaкaPOHHblX ли­

Первое

стов, соуса (обblЧНО бешамель или томат­

восходит к

НblЙ) и начинок, наПРll1мер, Cblpa или мяса. Очев~ное·неве~ое

сию не входили ПОМИДОРbl, о KOТOPblX

оnаэанье

ружили.

Многие рецеПТbI требуют раЗНblе сорта

24

Cblpa -

.готовим СДМИ

чаще всего рикот:гу

упоминание

13

о

лазанье

веку. В эту раннюю вер­

европеЙЦbl в то время еще не обна­

Лазанья -

любимое блюдо нарисо­

ванного кота Гарфилда из комиксов.


Лазанья полуфабрикат

самый популярный в Великобритании.

Супермаркет по

26 штук

продает

Sainsbury's

каждую минуту.

nАМАНЦЫ Подсушенные в печи или духовке лазанки.

Изделия ·

западнославянской

кухни.

1.

Ламанцы

сладкие .

Приго ­

тавливаются

из

(мука,

растительное

ло),

вода,

которое

пресного

теста

мас­

раскатывают,

как

лапшу. Затем размечают лист те­

ста на крупные квадраты (чертой или в

накалыванием)

стандартное

размером

печенье,

подсу­

фруктов тропиков. Существует два вида: сладкий и

шивают в духовке. Разламывают

плод

лист по

с

намеченным линиям,

по­

мещают (вертикально) в жидкую

внешне

большим

кислый . Сочный

похожий

на лимон

содержанием

вита­

мина С.

горячую С,месь кипятка, меда, са ­

Использование: сок и цедра лай­

хара, мак'а (или толченых орехов)

ма используется так же, как лимон­

на

ная

5-7

минут.

Ламанцы

подают

к столу теплыми.

2. Ламанцы

цедра

и

сок,

но

использовать

нужно только две третьих -от коли­

соленые.

чества,

Состав теста: мука, пиво, сливоч ­ ное масло, соль, тмин. Тесто раска ­

указанного

для

лимонов,

так как аромат сильнее. Добавляйте в многочисленные блюда - от шер­

мм толщиной, нарезают

бетов, фруктовых салатов и муссов

ромб~ми и густо накалывают. Выпе­

до рыбы и блюд с птицей. Кусочки лайма украшают блюда и холодные

тывают до кают

2

в духовке

в течение

5-7

на

умеренном

огне

минут. Соленые ламан­

цы подают к пиву, бульонам, пивным

напитки .

Хранение: хранить при комнатной

супам ПОЛЬСКОЙ,литовской, чешской

температуре до

и словацкой кухонь.

нике до 2х недель.

ПАЙ М

симальное количество сока, достать

1 недели,

в холодиль­

Подготовка: .чтобы получить мак­

Это ярко-зеленый

цитрусовый

из холодильника заранее и довести

фрукт с кисленьким вкусом, кото­

до комнатной температуры.

рый добавляет пикантности слад­ ким и несладким блюдам . Спелые

Кордиал с соком nа;;ма

остаются зеленого цвета. Считает­

Это подслащенный концентри­ рованный бледно-зеленый сироп с лаймом, который нужно разбавлять перед тем, как подавать. Его разбав­

ся, что лаймы родом из Майлазии

ляют минеральной водой и подают

и

с водкой .

плоды

доходят

до

леного

цвета,

хотя

это

один

из

желтовато-зе­

самых

ВJ-iутри

они

популярных

ГОТОВИМ САМИ

25


ЯАКРИЦА (СОЯОДКА) Многолетнее растение семейства

Леrе"ДЪI лебкухенов

Предшественники

бобовых, сладкий корень которого употребляется в кулинарии.

ми» И их историю можно проследить

ЯАнrЕТ

лянам. Qни считали, что мед является

назывались

«медовыми

лепешка­

к древним египтянам, грекам и рим­

С французского «язычок», готовят из

говядины,

нарезанной

тонкими

даром богов и имеет магические и ле­ чебные

свойства . Лепешки

носили

продолговатыми ломтиками, похожи­

как талисманы в битве и как защиту

ми на языки.

от злых духов. Германские народы использовали медовые лепешки с та­

ЯАсточкиноrНЕЭДО Самый дочный

интригующий

их

китайских

Используются на

высоких

гнезда

морских

и

кими же целями, особенно во время

зага ­

зимнего солнцестояния, что возмож­

продуктов.

но стало причиной, по которой такие

собранные

пря~ ик~ связывают с Рождеством.

утесах,

высу­

шенные и очищенные. Перед при­ готовлением их замачивают и снова

очищают. Гнездо ласточки считается

очень питательным. Это обязатель­

ное блюдо на официальных китай­ ских

приемах,

подающееся

в

виде

супа .

ЯАТУК

Травянистое растение, отдельныe виды которого разводятся как овощи.

Содержит много железа и магния, не­

обходимых для деятельности печени серу, кремний и др. вещества.

HIOfJн6eprc_e 0".,,,111111

ЯЕ&КУХЕН

Нюрнбергские пряники стали назы­

и селезенки; кальций, калий, фосфор,

С

Лебкухен (lеЬkuсhеп)

тради-

1808

ваться

года самые . качественные

ЕlisепlеЬkuсhеп. Неизвестно,

ционные рождественские пряники.

имеет

Скорее всего, они были изобретены

к дочери пекаря пряников или жене

средневековыми

марграфа. С

монахами

манской Франконии в

XIII

из

гер­

веке. Пер­

ский

ли

отношение

1996

лебкухен»

имя

«Елиза»

года «Нюрнберг­

защищен

законом,

вые записи о выпечке лебкухенов

который означает, что его могут гото­

относятся к не позднее

вить только в Нюрнберг.е.

а

в

1395

году

они

1296

года,

упоминаются

в Нюрнберге, где пекут самые зна­ менитые лебкухены.

ЯЕДЕНЕЦ Кристаллический, плавленый сахар,

Это очень пряные медовые пряни­

а также конфеты из него, обычно под­

ки с цитроном, миндалем, часто укра­

крашенные пищевым красителем в яр­

шенные сахарной глазурью.

кие цвета. Мелкие леденцы, импорти-

26

готовим САМИ


ровавшиеся в металлических коробках

ЛЕФСЕ

и сдобренные различными ароматиче­ ски~и эссенциями, а потому непохожие по

вкусу

на

русские,

ПQдкрашенные

жженым сахаром, называли

производства С

2D-x

по месту

графства Монпансье.

-

годов нынешнего века леденцы

стали выпускать в виде riРЯМОУГОIlЬНЫХ пластинок

и

называть

прозрачными

конфетами. В Средней Азии основным

видом леденца был кристаллический виноградный сахар «новот». В настоящее время основными ви­

дами леденцовых конфет являются: театральные,

прозрачные,

мятные,

барбарис и другие. Не исчез кое-где

Лефсе

(lefse) -

скандинавский

и кустарный рыночный леденец: пе­

тонкий хлеб, приготовленный из кар­

тушки,

тофеля,

рыбки,

собачки,

звездочки

и

на палочках .

муки,

картофельный

ЛЕДЯНОЕ ЛОЖЕ

ет

молока

поджаренный много

на

или

блинчик.

различных

сливок

сковороде

как Существу­

региональных

HeKOТOpble кушанья следует пода­

рецептов и способов подачи лефсе.

вать к столу в холодном виде. И поэто­

Также существуют специальные при­

му холодные фруктовые супы, ХQЛОД­

способления для выпечки лепешек

ные подсоленные супы и различные

лефсе, сковороды, скалки.

салаты подаются на льду. Для этого

большая

красивая

миска

наполня­

ется растолченным льдом, а на него

ставится миска поменьше с едой.

круглое хлебное

изде­

лие (утолщенный блин разн'ого диа ­ метра

-

основной

от

5 до 25

хлеб

см). Лепешка

народов

на День Благодарения и Рождество .

ЛЕЧО

ЛЕПЕWКА Плоское

Многие скандинавы, переехавшие

в Америку, в основном подают лефсе

Овощное блюдо, в состав которого обязательно входят стручковый пе­ рец и помидоры (венгерская кухня).

-

Средней

Азии . Лепешки могут быть пресными,

дрожжевыми, сдобными, печеными, жареными . Поэтому слову «лепешка » всегда должно сопутствовать опреде­

ление. В Пермской области в России поныне даже сладкий кремовый торт,

если он круглый, называют лепешкой, в то время как торт прямоугольной

формы из того же самого бисквита называют «торт» или «пирог».

ГОТОВИМ САМИ

27


Французы говорят, что настоящая женщина из ничего может сделать три вещи: салат, шляпку и скандал.

Считается, что салат это иде- ' ла, для МУЖЧIi1Н, для женщин ... По­ альное блюдо для лентяев. И правда, этому есть смысл привести здесь нарезал пару овощей, добавил зекое - какие рекомендации, а вы вы­

ленушки, залил сметаной или мас-

берете для себя то, что подойдёт

лом

именно вам, то есть

-

И всё, готова еда . Но кроме

чисто физических усилий надо приложить ещё и

к салату

некоторую

-

ваш идеаль­

ный салат. За последние

100

лет сложились

фантазию, а это, согласитесь, занятие

примерные правила составления са-

не для ленивых людей.

латов:

Салат должен быть не только вкусным, но и- хорошо сбала!"lСИРО-

• В салатах могут использоваться почти все известные человеку пище­

ванным. Диетологи давно стремятся

вые продукты. Главное требование

вывести формулу идеального салата . Но каждый смотрит на эту за -

продукты должны быть совместимы­ ми по вкусу.

тею со своей колокольни, и поэтому

« идеальных » салатов можно найти множество

-

это салаты для

поху-

дения, для красоты, для быстрого насыщения, для праздничного сто-

28

готовим САМИ

-

Салаты, приготовленные в ка ­

честве закуски, могут содержать не ­ овощные компоненты .

Каждому салату соответствует

своя заправка. Неудачно подобранная


Орехи

заправка может просто испортить ваш

включают в себя полине­

-

салат. Поэтому, когда вы хотите поэк­

насыщенные жирные кислоты и рас­

спериментировать, отложите немного

тительный белок.

салата, заправьте его и попробуйте,

Как говорили древние, пища мо­

что получилось.

жет стать

Любые салаты, в особенности зелёные, солят перед подачей на стол.

но и лекарством. Вот, к примеру, ре­

А вот салатики из нежных овощей

о своём здоровье. Регулярное упо­

не только удовольствием,

комендации для тех, кто заботится

и пряной зелени не солят вообще,

требление этих компонентов в са­

их лучше заправлять лимонным соком

латах

и чуть-чуть перчить.

риск онкологических

Когда вы сочиняете салат, по­

думайте, не повторит ли он по составу

другие блюда на столе и не противо­

поможет значительно и

снизить

многих дру­

гих заболеваний. Листовая зелень

богата фолие­

-

вой кислотой, которая способствует

речит ли он им. Например, не стоит

профилактике онкологических забо­

подавать салат из трав и помидоров

леваний.

перед молочным супом, а салат с ка­

пустой неинтересно подавать перед

борщом.

Морковь

- '

регулярное

употре­

бление сырой моркови снижает риск онкологического заболевания

• Салаты, подаваемые ко второ­ му блюду, должны состоять из зелени, чтобы осв~жить и усилить аппетит,

ликопен, считающееся мощным сред­

а не насыщать.

ством профилактики онкологических

К жирному мясному блюду

вроде стейка или плова подойдут

салаты из яблок и чеснока, из ви­

на

54%.

Помидоры

Авокадо усвоению из

ночных

овощей.

из

помидоров

и репчатого лука, из стеблей сель­

помогает

листовых,

и

лучшему

каротиноидов

оранжевых

и

красных

Цедра лимона или апельсина

-

К рыбным блюдам подойдёт

жает риск возникновения рака кожи

из

на

мягких

отварных

овощей

и острой заправкой из хрена, перца,

Вот, например, одна из формул идеального салата:

Зелень

-

низкокалорийна и явля­

источником

клетчатки,

витами­

-

в смеси

способствует

профилактике рС!ка груди. Фасоль насыщает ваш белком . Рыба, сыр, орехи

-

салат

альтернатива

для тех, кто не любит бобовые.

нов и микроэлементов.

Овощи

34%.

Бальзамический уксус

с оливковым маслом

маслин и лимонного сока.

ется

-

лютеина

не только украшает салат, но и сни­

дерея и проч .

салат

содержат вещество

заболеваний.

шен, лука, укропа и зелёных чес­ стрелок,

-

их полезность настолько

А эта рекомендация для тех, кто

очевидна, что об этом, наверное, и го­

устал выдумывать новые салаты. Со­

-

четайте _ продукты из разных групп,

ворит не стоит.

Фрукты

-

отличные источники ви­

ми, и вы не только рано или поздно

таминов и антиоксидантов .

Сыр, яйца, рыба, мясо ки белка.

-

заправляйте самыми разными соуса­

источни­

создадите идеальный салат, но и все ваши салаты станут легендарными! готовим САМИ

29


&епкова...ааь:

• курица или индейка (riриготов­ ленная и пореэанная кусоч­

ками),

консервированный или копqёный тунец или лосось,

• • • • •

сердцевина артишока,

кусочки печёного баклажана, слегка оБЖ,аренная брокколи, эелёный горошек, консервированная или варёная фасоль или чечевица,

• грибы, • тофу, • отварной рис, • яйцо. ХРУaJIщаll

• • • • •

..anъ:

огурцы,

болгарский перец, тёртая морковь, красный лук, пшеничные или ржаные сухарики,

• • •

пресные чипсы,

редис, редька.

KIICIIaIlIlll. сладкаll ..iJC7Ъ:

• • • • • • • • • •

кубики манго, консервированная кукуруэа,

апельсин или грейпфрут; груша, малина,

клюква, иэюм, слива,

яблоко, помидорки «черри».

Пр.праВы (1-2 ...п.): • крошки бекона,

• • • • • •

тёртый сыр С плесенью, оливки, кунжутное семя,

дольки авокадо, семечки подсолнуха,

орехи.

Какие

• • • •

листья салата, капуста, листья шпината,

рекомендации

BbI -

не забblвать о сочетаемости продук­ тов. Салат, в состав которого входят

только беЛКОВblе ПРОДУКТbI (куриная грудка, грибbl, ветчина и яйца одно­ Bp~ MeHHO), да к тому же заправлен ­ НblЙ майонезом, не может наЗblвать­ ся полеЗНblМ и лё'гким, это, скорее,

самостоятельное блюдо. Наилучшим

вариантом будет такой салат, в кото­ ром беЛКОВblе составляющие будут занимать 1/4 или 1/3 всего объёма. Мясо, Рblба и пти'ца хорошо сочетают­ ся с зеленью и всеми видами овощей.

Мешать МЯСНblе ПРОДУКТbI с бобОВbI­ ми, орехами и

CblPOM

нежелательно,

тяжеловатое получится блюдо. А вот овощи отлично сочетаются со всеми продуктами,

Koтopble

BbI

пожелаете

накрошить в тарелку.

О вкусах, конечно, не спорят. Мож­ но строго следовать рецептуре, точно

отмеряя положеННblе чаЙНblе ложеч­ ки и

rpaMMbI,

а можно смешать в од­

ной тарелке несовмеСТИМblе, на пер­

ВblЙ взгляд, ПРОДУКТbI главное, чтобbl бblЛО вкусно, полезно и свежо. ИдеаЛЬНblЙ

салат может бblТЬ «на­

тураЛЬНblМ», без заправки, но чаще всего

3епень:

бbl

не взяли на вооружение, главное

именно

paCKpblBaeT

заправка

по-новому

вкус всех ингредиентов.

Умение готовить

COYCbl и заправки бесцеННblЙ дар. Ведь даже саМblЙ обblЧНblЙ салат из помидоров и огур­

свежие травы (петрушка, баэи­

цов

лик, укроп, кинэа),

линарного искусства, если заправить

люцерна или ростки брокколи.

его пикантной заправкой.

30

готовим САМИ

может стать произведением

ку­


~ Ингредиенты:

-

• 1 nайм,

• 40 г имбиря, • . 2-3 чл. мёда, • 6 стл. опивкового масnа,

• 30мn воды.

Ингредиенты:

• .• ., •

1 авокадо, "h пимона, 2 стл. оnивковоro маспа, 1 чл. «Дижонской» roр~ицы, соnь, перец по вкусу.

~ш~~ Ингреди"енты:

_

• 1/3 стак. грецких орехов, • 5-7 веточек петрушки, • 5-7 веточек кинзы,

11

1iI't'lrо;rОВ"8ние: Орехи

раздавить,

измельчить,

сложить в ' блендер вместе' с зеленью, приправой и майонезом (йо-

• 2 3Убчика чеснока,

гуртом), взбить как можно лучше,

• 1 чл. я6д0чноrO уксуса,

С/1егка посолить. Эта заправка так-

• 1 чл.хмеnи~еnи, • 2 стл. майонеu ми ioryрта,

~ подойдёт и к салату с , ~рёной

свёклой.

'

.

,

• СОЛЬ.

Ингредиенты:

• 100 г жирноro тeopora, • 1 стл. спИ80к,

• зenень yкpona и петрушки, • 1 чл. nимонноro сока. Приготовnение:

Освободить зелень от грубых стеблей, измельчить в бленде­ ре. Сложить зелень в ступку, до­ бавить соль и мять до тех пор,

пока масса не превратится в па ­

сту. Взбить творог В воздушную ма.ссу, добави!!, сливки и лимон ­ ный сок, соединить с зеленью,

хорошо взбить. Если соус полу­ чился слишком густым, разба ~ вить его сливками. Если вместо зелени

использовать

чеснок,

то получится острый ароматный соус.


~ ле

-

солнечные

в окно, первая или

сть

дня но

тренние

и

стакан

чашка

лучи

Давайте

кофе

по порядку.

сока,

приятная

предвкушение

хорошего

горячие

Парадоксальным

золотистые

маффины. Шоколадные и сливочные,

маффины,

которые

с ежевикой, малиной и сливами, по­

в

-

хрустывающие

правда,

от мелких

зернышек

со

всем

с РА3НЫХ СТОРОН ОКЕАНА

вот картина, которую идеаль­

дополняют

разберёмся

Европе,

образом, сегодня

американские.

версия,

что

их

те

пекут Есть,

прообраз

инжира или мака, с лёгкой лимонной

придумали ещё в ХI веке во Фран­

кислинкой или, наоборот, грушевой

ции, и,

сладостью.. .

просто репатриировались, но уже в

Вариациям

не

счесть

побывав за

числа . А ведь есть еще и неожидан­

несколько

ные: с лисичками, сыром, огурцами,

виде.

них лучах они хороши? Нет, маффины в любое время суток дарят удиви­

в усовершенствованном

Американские

цуккини .. . И разве только в утрен­

очень

океаном, они

похожи

на

маффины то,

что

мы

назы ­

ваем « кексиками » , а британцы

тельное ощущение комфорта и, без

cuixakes. Это небольшие хлебцы

преувеличения, счастья.

из

Тот,

кто

впервые

приступает

недрожжевого

в духовке,

теста,

к «делу О маффинах» , сразу же задаёт­

кие

ся вопросом: чем маффины отличают­

привычные нам кексы .

ся от кексов и отличаются ли вообще?

-

печёные

преимущественно

слад­

но не настолько, как более

Английские маффины

-

(кото­

Но для начала стоит задать другой

рые вне Британии так и называют­

вопрос чем маффины английские от­ личаются от американских? Забегая

жевые

вперёд, скажем, что вот вторые к кек­

которые жарятся на сковороде, раз ­

ся

-

Епglish muffiпs) это дрож­ плоские круглые булочки,

сам очень близки, а первые вообще

резаются вдоль и, обычно, мажутся

не родственники .

маслом и/или джемом .

32

готовим САМИ


· Кпасси .. еские анrпийские маффины Ингредиенты :

• • • • • • •

200 г сливочного масла 200 мл молока . 4яйца 500гмуки

100 г сахара 0,5-1 пакетик сухих дрожжей щепотка соли

Приготовление:

В большую миску просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи . Обыч ­ но

1 пакетик

дрожжей идёт на

1

кг

Смешайте « сухую» И « жидкую » ча­

муки, но не у всех производителей.

сти и дайте тесту немного подойти

Поэтому

минут

внимательно

читайте

.

струкцию на упаковке.

Молоко 35 0 С)

и

_..слегка

распустить

ин-

нем

-

пока оно 'не начнет «ды­

шать » и слегка пузыриться.

подогреть в

10-15,

Тесто

(30-

масло.

должно

получиться

чуть

гуще, чем на оладьи .

(Масло лучше порезать небольшими

Если

хотите

« каноническую »

кусочками.) Следите, чтобы молоко

форму

не перегрелось.

занный маслом противень ложкой,

-

отсаживайте тесто на сма­

В отдельной посуде взбить яйца

в виде оладушков. Но если не ожида­

в хорошую пену и подмешать их к мо­

ете британских послов к завтраку, мо­

локу (именно из-за яиц температура

жете

молока не должна быть слишком вы­ сокой).

для выпечки.

Если вы используете брикетиро­ ванные дрожжи, растворите их в мо­

воспользоваться

формочками

Не канонично, но крайне заман­

чиво,

-

добавить в тесто дробленые

орехи или изюм .

Пекутся маффины быстро

лочной смеси.

мерно

при ­

-

15 минут.

МnАДWИЕ и СТАРWИЕ &РАТЬЯ С географией разобрались, давай­ те разберемся с родственными связя­

ках» советский общепит, «ке кс»

-

это,

всё же, большой пирог: прямоуголь­

ми. И сразу договоримся, что до кон­

ный или круглый С дыркой посере­

ца текста под « маффином » мы будем

дине. А маффины

иметь в виду маффин американский.

ционные булочки, которые пекутся

То, что кекс и маффин родствен­ ники,

-

они

только

размером

и формой . Что бы ни думал о « кекси-

небольшие пор ­

в формочках. Это на глаз. На зуб же

очевидно. На первый взгляд,

отличаются

-

-

маффины

более легкие и менее жирные. В ито­ ге

-

более здоровые. ГОТОВИМ САМИ ЗЗ


В технологиях

Вариантов теста для

их приготовления

маффинов

есть существенное отличие . Как прави­

достаточно много. Что в них обще­

ло, для кекса сначала масло растирает­

го?

ся с сахаром, потом добавляются яйца

- Мука, яйца (за крайне редкими исключениями), небольшое количе­

и прочие ингредиенты. Взбивается те­

ство жира (сливочное или раститель- .

сто, как правило, миксером. _

ное масло), сахар (или мёд), жидкость

-

Для М(lффИНОВ же отдельно смеши­ ваются

сухие

ингредиенты,

отдельно

(вода, молоко, пахта, кефир, йогурт...). Может использоваться разрыхлитель,

жидкие (в этом их сходство с англий­

а может

скими собратьями), и только хорошо

на чём-то кисломолочном) .

вымешивают~я,

НО

не

взбиваются.

сода (если замешивается

-

Пропорции тоже разные, но в сред­

Ко всему, маффины традиционно ме­

нем на

нее жирные, чем кексы. В кексе масло

или иной жидкости, 30-80 г сливочно­

(часто -

растительное)

вполне ощу­

-

тимый ингредиент, в хороших же маф­

1 стакан

го масла или

муки берётся

50-100 4.

100 г то й

растительного,

яиц ~ от 0,5 до

финах масло практически не слышно.

Классический американский маф­

Тесто для маффинов получается чуть

фин делается с отрубями и либо во­

более комковатым, чем для кексов, ме­

обще без начинки, либо с цукатами, орехами, сухофруктами.

нее « парадным» на вид.

Маффины с отру6ями Ингредиенты:

• • • •

2 ст. цельнозерновой муки ',5 ст. пwеничных отрубей 2 СТ. Л. коричневого сахара 400 r натурального йогурта (пахта, мацони или кефир)

• , яйцо • У2 СТ. жидкого светлого мёда • 2 СТ. Л . сливочного масла

Формочки ДЛЯ маффинов хорошо смажьте или вставьте в них бумажные

вкладки.

• 3А Ч . Л . мелкой морской соли •

Силиконовые

формочки

смазывать не нужно.

, Ч. Л. соды, сахарная пудра

• 'с~ наполнителя(орех и, сухоф­ рукты)

Массу распределите по формоч­ кам, заполняя их примерно на ЗА.

Духовку

заранее

разогрейте

до 200 0 с. Противень с маффинами Приготовление:

В одной

миске

установите по центру духовки. Выпе­

смешайте муку,

кайте

15-20 минут.

отруби, соль, соду и сахар. В другой

Подавайте

взбейте венчиком йогурт, яйцо, мёд

сахарной пудрой.

и

Эта технология, снебольшими изменениями, будет повторяться

растопленное

мельченные перемешайте.

34

масло,

орехи

готовим САМИ

и

всыпьте

из­

сухофрукты,

горячими,

и во всех прочих рецептах.

присыпав


МАФФИИЫ АдА ВСЕХ

Мы а БСОЛЮТI-J О ув е р е ны, что п ри ­

Попробуем? Вот в а м н есколько ва­

думать л юбимы е маффин ы можно

риантов, а да ль ш е п у ст ь в а с вед ёт

практ и ч еск и дл я л ю бого ч е-л овека.

в а ша фантази я .

r:рушевые маффины с яимоном И маком Ингредиенты:

• • • •

1 ст. муки С раэрыхлителем 2 небольшие груши 1 ст. л . мака 100 мл натурального нежирного

• • • • • •

1/2 ста кана р а ст ительного масла 1/ 2 стакана коричневого сахара 1 Ч. л . ванильной эссенции 1 ч. л . тертой цедры лимона 1 ч . л . раэрыхлителя

йогурта или кефира

щепотка соли

Приготовление: Груши натереть на крупной тёрке. Отдельно смешать сухие, отдельно чивается из- за фруктового сока) По ­

жидкие ингредиенты. Соединить их. Добавить отжатую тёртую грушу. Пе­

давать остуженными до комнатной

ремешать (но недолго и не взбивать).

температуры.

Выпекать

30 минут

при темпера­

туре 180 0 с. (Время выпекания увели -

Очень маффины .

-

хороши

шоколадные

Wокояадные маффины

.-

со сяиво"нои шапкои Ингредиенты (на

12 шт.):

Для теста:

• • • • • • •

200 г муки 11/ 2 ч. л. пекарского порошка 160 г светл о-кори чнево го сахара щепотка соли

30гкакао 1 Ч. л. апел ьсиново й цедры

240 мл

воды ко мнатной темпе­

ратуры

• 80 мл растительного масла • 1 ст. л. натуральной ванильной эссенции

Для «шапочки» -

• • • •

120 г сливочного сыра 30 г саха рной пудры 1 небол ьшое яйцо 1 ч. л. натуральной ванил ьной эссенции

• 1 ч . л . а пел ьсиновой

цедр ы .

ГОТОВИ М САМ И

35


Массу распределите по формоч­

Приготовление:

Сначала

приготовьте

сливочную

кам,

заполняя

их

смесь. Сливочный сыр взбе йте вен­

сверху влейте по

примерно

2-3 ст.

на

ЗА,

л. (в зависимо­

чиком (не электрическим миксером!)

сти от размера формочек) сливочной

до гладкости. Постепенно вбейте в него

смеси . Выпекать

сахарную пудру и яйцо

пературе 175 0 с.

-

пока не по­

лучится довольно жидкая однородная

масса. Вмешайте в неё цедру.

В большую миску просейте муку,

при тем­

Как проверить готовность : зубо­ чистка из центра маффина должна выходи ть сухой, а поверхнос ! ь сли­

пекарский порошок, соль, добавьте ка­

вочной смеси

као, сахар, цедру, перемешайте.

жатии.

В другой миске перемешайте рас­

25-30 минут

пружинить при на­

-

Совершенно

немыслимо

удер­

тительное масло, воду и ванильную эс­

жаться от маффинов с инжиром, в ко­

сенцию. В миске с мукой сделайте углу­

торых

бление, влейте в него жидкую смесь.

It1нжи.рные косточки

Быстро и тщательно перемешайте.

ная присыпка.

легко

Инжирные маффины

-

похрустывают

мелкие

и овсяно-сахар­

-

с х~устящеи ' присыпкои

Приготовление:

Ингредиенты:

В чаше миксера перемешайте пахту,

Для теста :

• • • • •

мелко нарезанный ин~ир, яйца, расти­

11/2 ст. обычной муки 1 ст. цельной муки 1/2 ст. сахара

тельное масло и ванильную эссцению.

Влейте жидкость в миску с сухими ингредиентами

2яйца

1 ст. л. раэрыхлителя (пекарского порошка)

• 1 ст. л. соды • 1 ч.л.соли • 11/2 ст. пахты

комковатая смесь. Распределите эту

(можно эаменить

• 11/2 ст. мелко нареэанного суше­ ногоинжира

• 2 ст. л. рапсового масла

(или хо­

рошо рафинированное подсол­ нечное масло)

• 1 ст. л. ванильной эссенции Для посыпки:

• 1/3 ст. коричневого сахара • 1/4 СТ. овсяных хлопьев быстрого приготовления

• 1 ст. л. растопленного сливочного

36

ГОТОВИМ САМИ

разрыхлитель,

смесь по формочкам.

кефиром, йогуртом)

масла

(мука,

сода, сахар) . Аккуратно, но быстро пе­ ремешайте: должна получиться густая

Отдельно

смешайте

вый сахар с хлопьями

коричне(их

можно

чуть - чуть измельчить) и растоплен ­

ным (но не горячим) сливочным мас­ лом. Перемешайте вилкой, разложи­

те в формочки сверху теста. Выпекайте 18-20 минут при темпе­ ратуре 200 0 с. Подавайте холодными.


Ну а не при готовить в разгар лета маффины с какими-нибудь ягодами так и вообще невозможно! Зимой свежие ягоды с успехом заменят мороженые. Например, ежевика.

Маф'Финь. ~ ежевикой Ингредиенты:

• • • • • • • • •

1 СТ. нежирной сметаны 2 ст. муки 2/3 СТ. сахара 160 г сливочного масла 1 ч. л. молока 1 ч.п. ванильного сахара 1 СТ. л. раэрыхлителя 0,5 СТ. л. соли 300 г ежевики (эимой можно ис­ польэовать мороженую) Приготовление :

Отдельно смешать сухие ингреди­ енты, отдел��но жидкие . Соединить,

быстро перемешать. Если эамороженная

-

ежевика

разморозить, слить

лишний сок. Добавить ягоды к тесту. Разложить тесто по формочкам,

ре

печь

остывшими.

17-20 минут

при

Идеи для маффинов

-

температу-

200 0 с.

Подавать

теплыми

или

практически бесконечны. Перечисление некоторых

из них звучит просто как музыка. Вот послушайте: маффины с черникой и оре­ ховой крошкой, с бананами и ванилью, бананами и ананасом, с миндалем и вяленой клюквой, апельсиново-миндальные, яблочные маффины с орехами и корицей, имбирно-лимонные, маффины со сливами ... Вы что, до сих пор не на кухне?

Ну, для самых стойких

ещё немножечко.

-

НЕТРАДИЦИОННЫЕ МАФФИНЫ Несладкие маффины, вообще-то, считаются на

наш

вкус,

пре­

здоровых!)

с кукурузной мукой и консервиро­

отказываться

красных (и, что важно,

-

соблазнов только потому, не хрестоматийны,

-

ными томатами, с овсяными хлопья­

ми, кабачком и морковью, творожные с кунжутом, кукурузные маффины -

неканоническими. от

Но,

что они

нелепо.

Ну вот ещё послушайте: маффи­ ны с лисичками и курагой, маффины с моцареллой, со шпинатом, с вяле-

ванными зёрнами, маффины с сыром

и ароматными травами, с грибами и авокадо, тыквенные маффины ... Дайте волю фантазии

и

пеките

мафины! ГОТОВИМ САМИ

37


1t

ризнайтесь, вы любите борщ.

цептов приготовления борща . В каж­

Оглянитесь вокруг, убедитесь,

дой украинской области, а иногда и в каждой семье борщ приготавлива­

что

рядом

нет

подруг

и

ди­

етологов, и признайтесь, что как бы вам

ни

хотелось

похудеть,

отказать

себе в тарелочке огненно-красного,

ют по-своему. И, как и в случае с боль­ шинством других блюд народной

чительные ароматы борща, просто

кухни, немалую роль в разнообразии рецептов приготовления борща играет разнообразие вкусов и полет фантазии

невозможно . Посыпанный мелко по­

хозяек, его готовящих.

горячего,

источающего

умопомра ­

рубленной зеленью и чесночком, за­

Казалось

бы,

сложно

рассказать

правленный ложечкой жирной сме­

что-то новое о блюде, которое хотя бы

таны, поданный к столу со свежими ,

иногда готовят в каждой семье. Практи­

горячи ми

был

чески каждая хозяйка, каждый повар,

и остается одним из самых любимых

каждый кулинар знает, как и и з чего

первых

пампушками

горячих блюд

борщ

практически

при готовить борщ. Но даже в при го­

на всей территории бывшего Совет­

товлении

ского Союза .

блюда всегда есть маленькие хитрости

такого

распространенного

Несмотря на множество разногла ­

и секреты, которые вы могли случай ­

сий, заслугу изобретения этого блюда

но упустить из вида. Мы постарались

следует отдать нам, украинцам, хотя бы

собрать для вас самые важные и инте­

уже потому, что именно в украинской

ресные cOBeТbl, которы е помогут вам

кухне

при готовить

существует,

наверное,

самое

большое разнообразие вариантов ре-

38

готовим САМИ

по - настоящему вкусный

и ароматный борщ.


ОСН08а ni060ro борща --:• .nра8ИnЬНО· пр roтовлен 6YnbOH. Л учшим бульоном для

сл уча ях свеклу можно отварить или

с читается 6ульон из говя ­

очистить, нарез ать и заложить в бу­

или сливочное масло . В некоторых испечь целиком в кожуре, а затем уже

И св ин ой грудинки , за ложен­

льон . Крайне важна при варке бор­

ных в проп орции 2:1. Однако борщ м ожн о п ригото вить И на других бу­

овощей. По мнению В. Похлебкина,

льон ах.

киевского

очередность зак ладки овощей тако­

говядина

ва: ;< Картофель закладывают за ЗА ми­

бор ща

Наприме р, ~aM

для

п отребуется

.. баранина, а для полтавского .....,...~.~ ~ KOгO борща - гусиный

или или ны й бульон. Давайте попробуем ить бульон для простого укра­ го борща . Тщательно промой­ порубите н а не слишком боль­ куск и

500

г говяжьей и

300

г

грудинки. Поместите мясо стрюлю и залейте холодной во-

дой с таким расчетом, чтобы её было

ща

и

последовательность

закладки

нут до готовности борща , капусту за

20 минут, свёклу тушёном ви де серованные

-

В подготовлен ном

за

овощи

15 минут. (лук,

Пас­

морковь,

петрушку) сти от

за 15 МИ!:tут. Пряно­ 5-8 минут, чеснок (отдельно остальных пряностей) за 2 ми­ за

-

нуты до окончания варки».

3

Для

придания

особого

аромата борщу вь! можете

в два раза больше, чем предполага­

использовать практически любblе

ется

Поставьте

свои люБИМblе пряности. Однако

кастрюлю на огонь и дайте воде за­

ключевыми пряностями являются ко­

кипеть. Постарайтесь как можно бо­

рень и зелень петрушки (с вежие или

лее тщательно снять пену. Как толь­

сушеные),

ко

или целыми горош инами ) , лавровый

получить

вод а

бульона.

закипит,

уменьшите

до ми нимума, накройте

огонь

кастрюлю

черный

лист. Также вы

перец

м ожете

(молоты й

поэкспери­

крышко й и варите ваш бульон на са ­

ментировать, добавляя корень и зе­

мом слабом огне в течение

лень

2-2,5

ча ­

сельдерея,

бульон , чем дольше мясо будет то­ миться в слабо кипящей воде, тем

и о чесноке. Чеснок лучше всего до­

бавлять в самом конце варки. Его

вкуснее и наваристее в итоге полу­

следует

чится бульон для борща. Второй важной

рубить и истолочь в ступке или про­

ностью

особен­

приготовления

борща является предварительная

не

кориандра.

Конечно

2

же,

укропа,

срв. Чем меньше будет кипет ь ваш

следует

предваритель но

забывать

мелко

по­

сто размять плоской стороной лез­ вия ножа. Классической украинской

пряной заправкой для борща можн

раздельная подготовка овощей пе­

назвать заправку на основе свиного

ред их закладкой в бульон. Свеклу следует потушить заранее, отдельно

сала. Порубите на мелкие кусочки 200 г мягко сви ного сала, 3-4 зубчика

от других овощ ей. Для сохранения

чеснока и несколь ко веточек петруш ­

яркого

ки. Смешайте все вместе и истолКtIIR

красного

цвета

свеклы

ее

следует сбрызнуть небольшим коли­

в ступке, либо прокрутите в блендере

чеством уксуса или лимонного сока.

до получен ия гладкой, одно родной

Тушат свеклу, порезав на небольшие

массы.

кубики

бавьте к вашему борщу за

или

соломкой,

закладывая

ее в хорошо разогретый свиной жир

Получен ную

при пр а ву

до­

2-3 минуты

до готовности .

ГОТОВИМ САМИ

39


4•

Для

придания

вашему

те еще пару минут и снимите с огня.

борщу особого кисловато­

Перед подачей на стол заправьте ваш

го .куса и яркого цвета вы можете

борщ сметаной . Еще более вкусным и аро­

_

добавить к бульону сок квашеной

6

свеклы, свекольную закваску или

просто

свежий

свекольный

сок.

Также вы можете заранее заготовить

матным

по

праву

ется борщ киевский.

счита ­

Варится

он

на бульоне из говядины и баранины ,

заправ­

что придает ему характерный вкус

ку, которую потом можно добавлять

и аромат. Сварите крепкий бульон

специальную

свекольную

в борщ. Один килограмм свеклы тща­

из

тельно промойте, очистите и нат рите

к воде

на крупной терке. Мелко нарежьте

или сока квашеной свеклы. Очисти­

1

граммов говядины , добавив

250

v2

ли тра свекольного кваса

кг сладкого

те и натрите на крупной терке одну

болгарского перца. Поместите ово­

большую свеклу и потушите ее вме­

щи в кастрюлю, добавьте У2 литра

сте с

растительного масла, У2 литра томат­

резанной

кг репчатого лука и

ного соуса,

уксуса и

2 ст.

1

ложки соли,

1 стакан

1 стакан

сахара . Тушите все

250 г

бараньей грудинки, по­ небольшими

кусочками .

Три помидора потушите в

2 ложках

растительного масла . Луковицу, мор­

вместе на медленном огне в течение

ковку

40 минут,

соломкой и обжарьте на сливочном

часто помешивая. Следите,

и

корень

петрушки

нарежьте

чтобы заправка не пригорала! Гото ­

масле. Нашинкуйте

вую заправку разложите по банкам

сты , 4 картофелины нарежьте куби­

5· •

борща

широко

страненным

является

распро­ рецептом

рецепт

борща

в кипящий бульон и варите 15 минут, затем добавьте все тушеные и обжа ­ ренные овощи и баранину и варите

украинского простого. Давайте по­

еще

пробуем приготовить его так, как это

листа,

рекомендует В . Похлебкин . Сварите

и

крепкий бульон

из

кочана капу­

ками . Капусту и картофель опустите

и храните в холодильнике .

Самь,м

1f.!

1f.!

минут. Добавьте три лавровых

3 горошины

душистого перца

Ч . ложки молотого красного пер­

г говяжьей

ца. Заправьте борщ двумя СТ. ложками

грудинки . Одну крупную свеклу очи­

отварной фасоли и варите все вместе

стите, нарежьте кубиками и потуши­

еще

те на свином жиру, добавив

заправьте борщ салом с чесноком

500

1 СТ.

Л.

минут. В самом конце варки

уксуса, 2 СТ. Л . сахара и У2 стакана то­

и зеленью петрушки . Подавайте к сто­

матной пасты. Две луковицы , одну

лу горячим, добавив сметану.

морковь

и

один

корень

7

п ет рушки

нарежьте соломкой и обжарьте в сли­ вочном масле . Нашинкуйте

1f.!

кочана

капусты , 4 картофелины нарежьте ку­ биками. Опустите картофель и капу­ сту в бульон и варите 15 минут. Затем добавьте к ним тушеную свеклу и об­ жаренные овощи и варите ещ е

ми ­

Очень вкусным получает­

ся полтавский борщ, сва­

ренный на бульоне И3 домаwней птицы . Кроме бульона, полтавский борщ отличается еще тем, что заправ­ ляется

не только

овощами, но

нут. В конце варки добавьте ваши лю­

не, приготовленном из

бимые пряности, зелень и заправку

гуся

из сала, чеснока и петрушки. Пова ри -

те

40

готовим САМИ

и

га ­

лушками . Сварите борщ по рецепту просто украинского борща на бульо­

600 граммов

или утки . Заранее ��ри готовь­ галушки .

Для

этого

разведите


стакана кипят­

вочном масле. Добавьте к овощам у2

ка. Тщательно . разотрите и охладите.

стакана бульона и тушите все вме­

1 ст.

ложку муки в

%

К охлажденной смеси добавьте одно

сте

10-15 минут. 50 граммов

Нарежьте соломкой

яйцо и У2 стакана гречневой или пше­

по

ничной муки . Замесите тесто. Кон­

В кипящий .бульон положите 4 кар­ тофелины, нарезанных дольками, и варите 10 минут, затем добавьте зе­

систенция теста должна напоминать

щавеля

и

шпината.

не слишком густую сметану. Готовое тесто берите чайной ложкой и опу­

леные овощи и варите еще

скайте в кипящую, подсоленную воду.

Положите тушеные овощи, посолите,

Варите галушки, пока они не всплы­

добавьте пряности по вкусу И варите

минут.

вут, затем откиньте на дуршлаг. Гото­

все вместе

вые галушки добавьте к вашему бор­

положите в каждую тарелку с борщом

5 минут.

Подавая к столу,

до окончания варки .

по кусочку рыбного филе . Заправьте

Подавайте полтавский борщ со сме­

борщ мелко порубленными отварны ­

5 минут

щу за

таной и мелко порубленной зеленью

ми яйцами и сметаl:lОЙ , посыпьте све­

петрушки .

жей зеленью .

8

9

Любителям рыбных блюд

можно

попробовать

порекомендовать

при готовить

борщ

на рыбном бульоне. Отварите

500

г

Без своего рецепта борща

не остались и вегетариан­

цы. Вскипятите

рыбного филе в б-ти стаканах креп ­

очищенную

когЬ

до

рыбного

бульона,

при готов­

1,5 литра

воды или

грибного бульона. Положите в него целую

готовности .

свеклу

Головку

и

варите

репчатого

ленного из голов и плавников. Одну

лука и одну морковь нарежьте солом ­

некрупную

кой и потушите в сливочном масле .

свеклу,

одну

луковицу, на ­

Готовую свеклу выньте из бульона,

режьте соломкой и обжарьте в сли -

а в отвар положите две картофели -

корень

петрушки

и

сельдерея

ГОТОВИ М САМИ

41


....

ра и 3 столовых ложки раститеЛ15НОГО

нарезанн ые

.:мелко нащинко

...те

~пусты. Ва­

-

все в месте 1Qo-~ м.мк}'т, затем

масла. Постепенно подсыпьте на

муки

и

замесите

3 стака­

некрутое

тесто.

добавьте тушеные овощи и -натертую

Тщательно вымесите его, смажьте рас­

на КРУПНОЙ терке отварную свеклу.

тительным маслом и оставьте в тепле

Варите еще Оf-4,Инут, затем добавьте 1 ст. ложку 1ОМатнoit пасты, соль, са­ х .и специи по вкусу. Поварите все

на один час. Тесто должно увеличиться

вдвое.

Подошедшее тесто обомните

и разделайте на маленькие круглые

и снимите с огня.

буnочки. Выложите булочки на про­

Подавайte к столу, заправив смета­

тивень, дайте им подойти в течение

eмene еще

5 минут

н ой и посыпав свежей зеленью. Любой

О . вам

борщ

15-ти минут, смажьте взбитым яйцом

покажется

ещё более вкусным,

и подать его не с простым хлебом,

и выпекайте в разогретой до

сов духовке

20-25 минут.

выпекаются,

180 граду­

Пока булочки

приготовьте

чесночный

свежими, горячими пампуwка­

соус. Шесть зубчиков чеснока истол­

.... - булочками И3 дрожжевого те­ Qltc ночным соусом. Приготовить

столовую ложку растительного масла

ките с чайной ложкой соли, добавьте

их совсем не сложно. Чайную ложку

и тщательно размешайте. Затем до­

сухих дрожжей разведите небольшим

бавьте столовую ложку воды и разме­

количеством теплой воды со щепоткой

шайте до однородности. Готовые бу­

сахара. Дайте постоять

10-15 минут. По­

лочки достаньте из духовки и горячими

дошедшие дрожжи вылейте в миску,

обмакните в чесночный соус. Сразу же

добавьте стакан теплого молока, чай­

ПQдавайте к столу с тарелкой горячего,

ную ложку соли, столовую ложку саха-

ароматного борща.

nlO&ИМОЕ НАЦИОНAJlЬНОЕ &nIOДО Несмотря на то, что многие на­

правители,

и

знаменитые

деятели.

роды с читают борщ своим изобре­

До сих пор благодаря своему вкусу

тением,

и

скорее

св а рили

у

в

нас!) ,

где

всего,

южных

впервые

регионах

свёкла

его

(т. е.

произрастала

насыщенному

цвету

он

считается

праздничным блюдом . В

народе

говорят,

что

именно

и могла

борщ должен быть чаще всего в обе­

сохранять свои свойства в течение

денном меню. Есть немало хитростей

в· естественных условиях

зимы. Раньше его варили по весне

и тонкостей приготовления бор

из

Одна из основных

тех

продуктов,

долго храниться

-

которые

могли

кислой капусты,

сивого

яркого

-

цвета .

Это

приготовления

зав

свёклы, старого сала. Так как от рус­

от способа

ских щей борщ отличается в основ­

А именно: перед её термической работкой необходимо добавить

ном только наличием большого ко­ личества свёклы, то, скорее всего,

много лимонного сока или

название

сложилось

уксуса. Тогда цвет борща

из двух слов: «буря к» (украинское

просто на зависть ярким и

этого

блюда

название свёклы) и «щи».

Как бы там ни было, но навари­

смотрите

не только простые люди, но и многие

журнала!

готовим САМИ

свёкль

0&

Другие секреты, а также ПQQAI.~ ные рецепты

стый борщ во все времена любили

42

а.

добиться к

на

приготовле нмя

страницах

nюбимQro


АСС 11 11 Шаr3

Ингредиенты:

• Бульон •• Свиные рёбрыwки 300 г • Морковь 1 WT. • Лук репчатый 1 WT. • Гвоздика 3 WT. • neTPYWKa свежая 1 пучок • Чеснок 1 зубчик • Лавровый лист 1 WT. • Кардамон 2 ·шт. • Соль 1 Ч.л. • Перец дуwистый 4 шт. • Борщ • Капуста белокочанная 0.4 шт. • Картофель 4 шт. • Морковь 1 шт. • Лук репчатый 2 шт. • CBёкna 2 шт.

• Томатная 11аста 2 ст. л. • Масло подсолнечное рафинированное 100 мл • Лимон 1 шт. • Петруwка свежая 1 пучок • Соль 1 щепотка • Перец чёрный молотый 0.5 ч. л. • Сметана 1 ст. л.

Через

2 часа

13ынуть лук, морковь,

зелень, мясо.

Шаr4 Очистить 2 средних луковицы, 1 большую морковку и 2 средних свёклы.

Шаr5

Лук порезать кубиками . . Шаr6 Морковку

и-

свёклу

потереть

на крупной тёрке.

Шаr7

Разогреть

на ' .сковороде

расти­

тельное масло .И обжарить в нём лук

5 минут, а затем добавить морковку и свёклу всё тушить 25 минут под крышкой.

ШаrВ Когда овощи станут мягкими, до ­

бавить томатную

пасту,

1 столовую

ложку лимонного сока и тушить ещё

5-7 минут. Шаr9 Капусту очистить от верхних ли­ стьев, картофель почистить и помыть.

Шаr1О Капусту режем мелкой соломкой,

Рецепт приготовnения:

а картофель кубиками. Шаr11 Мясной бульон довести до кипе­

Шаr1 Свиные рёбрышки помыть и по­ резать на порции. Петрушку помыть,

ния опустить в него мясо (кости в мясе

чеснок очистить, морковку почистить

можно предварительно убрать), а за­

и порезать крупными

тем картофель и капусту

кольцами, лу­

ковицу почистить и воткнуть в неё гвоздику.

Шаr2 Все ингредиенты бульона сложить в кастрюлю объёмом

4 литра

и залить

холодной водой.

Бульон варить на очень медлен­ ном огне Солить

2-2,5 часа, снимая через 1 час варки.

пену, по­

20

-

варить

минут до готовности картофеля. Шаr12 Добавить

заправку

в

кастрюлю

с бульоном, посолить и поперчить.

Шаr13 Добавить мелко нарубленную зе­ лень, дать закипеть и выключать.

Борщ должен обязательно насто­ яться , подавать со сметаной. готовим САМИ

43


~"~~~~~~LJЫXU\':':(~fD 2. • • • • • • • • • • • •

и нарезат.Ь тонкой соломкой. Точно

Курица

так же' поступить с двумя моркови ­

Сельдерей

нами и капустой . Красный лук на ­

1 штука 1 стебель Морковь 3 штуки Лук репчатый 1 головка Лук красный 2 головки

резать тонкими полукольцами. Коп­ ченую свиную грудинку

-

мелкими

Чеснок б зубчиков

кубиками. 3. В глубокую сковороду плес­

Петрушка

нуть

30 грамм 2 штуки

Лавровый лист

растительного

масла

и

высы­

пать туда же грудинку, жарить до тех

Перец черный горошком б штук

пор, пока она не начнет покрывать ­

Помидоры

ся, бронзовой корочкой. Тогда вы ­

Свекла

400 грамм

1 килограмм

Масло растительное

сыпать в CKOBOP~ДY лук С морковью

50 милли-

и

свеклой,

перемешать

и

тушить

литров

примерно

Чернослив

овощи не станут мягкими. Добавить мелко нареза нные помидоры, чер ­

200 грамм Фасоль каннеллини 400 грамм • Капуста белокочанная 400 грамм • Грудинка свиная копченая 200 грамм • Сольпо вкусу • Перец черный молотый по вкусу . •

Свеклу почистить от кожицы

Ингредиенты:

нослив

и

двадцать

тушить

еще

минут,

пока

пять -десять

минут.

4.

В большой кастрюле соеди ­

нить бульон с овощами и грудин­ кой, добави т ь двадцать минут

капусту

-

и

варить

полчаса , после

чего высыпать в борщ фасоль, по­ Инструкция 1. Курицу залить пятью литрами

солить

воды , бросить в ту же кастрюлю одну луковицу,

одну

морковь,

стебель

и

поперчить и

варить еще

десять минут.

5.

Мелко

трушки,

нарубить

раздавить

листья

чеснок

и

пе­ вме­

сельдерея и поставить на огонь. До­

шать зелень и чеснок в борщ. Снять

вести до кипения, уменьшить пламя,

с огня и подава ть со сметаной . Или

бросить в кастрюлю стебли петруш ­

мягким козьим сыром.

ки, с которых оборваны листья, лав­

В этом борще можно исполь ­

ровый лист и черный перец горош ­

зовать как куриный, так и говя ­

ком. Варить на медленном огне два

и жир. Если варить бульон на го­

жий бульон, можно добавлять свиные кости. С курицей борщ получается легче, с ярким фрук ­

вяжьих и свиных костях, то это т ри

товым вкусом . Говядина и свини­

часа ,

периодически

снимая

пену

часа; кости предварительно можно

на

запечь в течение получаса при тем ­

этот задор. Для заправки можно

пературе 220 градусов, чтобы уси ­ лить вкус и избавиться от лишнего жира. Готовый бульон процедить

смешать козий сыр со сметаной

через мелкое сито.

помощи вилки .

44

ГОТОВИМ САМИ

в бульоне несколько

и чесноком

-

гл��шат

в блендере до од ­

нородной пасты или в миске при


•••• делить, из каких продуктов

вы его

собираетесь готовить. Рецептов при готовления этого блюда, как вы

зна ете,

огромное

множество.

Но во всех вариантах при готовле­ семьи, отлично понимают мои

ниях в любой национальной кухне есть общие главн ые ингредиенты:

ия по поводу того как трудно

све кла, морковка, лук, томатная па­

отдельно,

готовить

18Т14чеСКllllе блюда. А еще труднее

ста (или помидоры), бульон, капуста, фасоль и/или картошка . Чтобы ра­ зобраться, сколько калорий в бор­ ще и как их снизить, следует рассмо­ треть

технологию

приготовления

блюда. Дело в том, что классический борщ готовится с зажаркой на сале, жире

или

подсолнечном

масле,

то есть мелко нарезанный лук, на­

тёртую морковку и свеклу, прежде

чем добавить в борщь, поджарива­ ют. Если ещё учитывать, что на стол , по

всем

правилам ,

подают данное

блюдо с добавлением сметаны или сливок, то даже не зная в точности

сколько калорий в борще, можно с уверенностью сказать

-

калорий

в таком борще будет очень, очень много.

Во-первых, значение имеет то, как

я 8blбираю ингредиенты. Начнём с бу­ ~Ha. Его я варю или на говядине, при этом выбираю кусочки без жира, или на курице, с которой предвари­ тельно снимаю кожу.

Теперь ещё раз пересмотрим овощи.

Вообще, борщ - это овощное блюдо. Некоторые его даже так и называют красный овощной суп, поэтому овощи

в борще являются главными элемен­ тами. Причём, чтобы У нас получился именно борщ, в блюде обязательно должна быть свекла, морковка и лук. ГОТОВИМ САМИ

45


Все

l'ри

Qвоща

низкокалорий­

ные и очень полезные, поэтому мы

их так

и

оставим . Также

оставим

капусту и фасоль. А вот картошку луч ше ис ключить, так ка к это самый высокока лорийный

овощ

из

всех

выше пере ч ислен ных.

Фасоль

не обходимо

предвари­

тельно отв арить до полуготовности

в другой ка стрюльке. Потом слить во ду, п ромы ть и только после этого

добавить в б орщ, где она доварится с остальными продуктами.

Во-вторых, я изменяю техноло­ гию

приготовления.

не делаю

А

именно

никакой зажарки.

-

Мор­

ковку и свеклу добавляю натёртой на тёрке в сыром виде. А лук кладу в кастрюльку целым и в самом кон ­ це его вынимаю.

Для того чтобы придать лучшие вкусовые

качества,

варки

доба вляю

я

чеснок,

мелко

специи

по

в

самом

нарезанную

вкусу

и

конце

растолчённый дольку

зелень, лимона

без шкурки. Разумеется, к себе в та­

релку я не добавляю ни сметану, ни сливки. Если подсчитать, сколь ­

ко калорий в борще, приготовлен­ н ом таким образом, то получится, что на сто грамм придётся около

35 -46 релку

ккал, а на одну большую та­

(250

грамм) в среднем около

ккал.

110

Стоит

ка

такого

учитывать,

борща

что

очень

тарел­

сытная,

и с обеда и до глубокого вече­ ра

кушать

вам

уже

не

захочется.

К тому же, готовлю я сразу на всю семью, то есть мне не приходится

« извращаться» лишний раз на кух ­

не . Борщ получается вкусный и бо­ лее п о лезный.

Попробуйте

приготовить такой

борщ! Ирина Хоркина, Донецк

46

готовим САМИ


эллоуин, или «День всех свя­

проявить мамам свою фантазию и по­

тых»,

праздник

радовать детишек необычными уго­

ваМПИРОВ,веДЬМ,привидений

щениями. Предлагаем вам подборку

настоящий

и прочей нечисти. До недавнего вре­

интересных рецептов

мени Хэллоуин праздновался лишь

ваших детей и друзей, не сомневай­

в США, затем этот праздник пришел

тесь, что такие вещи вызовут восторг

в Европу и теперь постепенно охва­

у юных выдумщиков.

Самые

тывает и наши с вами страны. Этот

и

закусок для

обыкновенные

маффи­

праздник особенно любят дети, так

ны

как в их игру вовлекается все вокруг

в

и взрослые в том числе. Дети во мно­

щение. Позвольте . вашему ребенку

гих странах в этот день наряжаются

поучаствовать в украшении и созда­

чертями, ведьмами и прочей нечи­

нии «монстр ов» из кексов. Волосы

можно

с

легкостью

оригинальное

превратить

хэллоуинское

уго­

стью и ходят по домам собирать кон­

монстра можно сдела ть из цветного

феты и прочие сласти. Каким бы вели­

жевательного

ким и ужасным ни был этот праздник,

цветных конфет, ну а веселый скелет

конечно же, он не обходится без вкус­

мармелада,

глаза

из

возможные и лакомства, но сладкие

можно вырезать из белого зефира. Главное, дайте проявить ребенку свою фантазию, и вы увидите, с какой гордостью он будет угощать друзей

угощения для l;1етей тоже никто не

приготовленными

отменял.

Можно также сделать лица мумий из

ной еды. В хэллоунскую ночь правит

балом тыква, из которой готовят Bce~

Этот

праздник

позволяет

им

угощениями.

ГОТОВИМ САМИ

47


маффинов, сладкой мастики и цвет­ ного драже

M&M's.

На Хэллоуин детям довольно мно- . го достается сладостей и конфет, но если

полезным

продуктам

придать

мистический образ, можно с легко­ стью накормить их с пользой для

З,l\оровья. Приготовьте на Хэллоуин в качестве напитков черничный смузи

«Приведение С глазами». Достаточно

смешать с помощью блендера нату­ ральный йогурт с ягодами черники

и ежевики, украсить большими глаз­

ками, сделанными из безе, и напиток праЗДI:Iика. Все родители прекрасно

для детей готов! Десерту из цветного желе тоже

знают, что дети любят играть за едой

вид .

и с едой. Позвольте детям развлечь­

двухцветное

ся с замечательной слоечкой-пазлом!

желе (лучше всего, если вы возьмете

Также такой пазл можно приготовить

яркие, желто-оранжево-красные цве­

из теста для сахарного печенья.

можно

придать

Приготовьте

праздничный

цветное

та), налейте его в изогнутый стакан,

Из

зеленых

можно

равиол

со

приготовить

шпина­

чудесный

а сам пакан украсьте с помощью на­

том

клеек в виде глаз, летучих мышей или

детский

черепков.

ребенку нарисовать кетчупом сетку­

Блинчик.и

с

начинкой

или

тво­

ужин.

Позвольте

вашему

паутинку на тарелке, а сверху на нее

рожную запеканку можно вырезать в

положите отваренные равиоли. С по­

виде привидения, посыпать сахарной

мощью кетчупа сделайте « глазки» па­

пудрой . и подать на радость детям на ,

учкам, а из морковки.:... ножки. Такой

завтрак в Хэллоуин.

ужин с удовольствием съест каждый

Нет

ничего

проще,

чем

приго­

ребенок.

товить удивительное и необычное блюдо из уже готовых продуктов!

в тесте

Возьмите готовые пончики, залейте

в маленьких мумий, если с помощью

их цветной глазурью и дайте ей за­

кетчупа

стыть,

глазки. Можно также сделать глазки

или запеките ее в

микровол­

Любимое детьми блюдо

-

- сосиска

с легкостью превращается

или

майонеза

нарисовать

новке. В качестве хвостиков возьмите

из гвоздики, только не забудьте пред­

кусочки зеленого мармелада. Глазки,

упредить деток о том, что ее есть не

носик и ротик нарисуйте с помощью

стоит.

шоколадного топинга . Если вы хоти ­

Если

у

вас

есть

замороженное

те превратить такую закуску в более

готовое слоеное тесто, тогда вам не

полезный продукт, возьмите вместо

составит труда r:JРИГОТОВИТЬ слоечки!

пончиков половинки яблок, очищен­

Эти булочки можно делать с разны­

ные от сердцевинок, и залейте белым

ми

шоколадом.

и с солеными . Для сладких начинок

Не сладкие угощения тоже мож­

но оформить в стиле октябрьского

48

ГОТОВИМ САМИ

начинками,

идеально

как со сладкими, так

подходит

джем,

повидло,

яблоки и различные ягоды, а так же


творог. Если У вас имеются заморо­ женные заготовки спелых ягод

смело используйте их! кой

начинки

можно

-

то

Для неслад­ использовать

верти ком- конусом :

срежьте,

чтобы

Неровные

вафля-конус

края

могла

устойчиво стоять на столе. Испеките

небольшое

круглое так

плоское ов-

сяное

чень. Слоечки, оформленные в виде

готовить печенье из того же теста,

колпаков, сверху можно украсить посыпками из мака, перца, кунжута или иэюма в виде замысловатых « колдов-

из которого вы готовили вафли.

ских » узоров.

нье-крышечку. Из цветной мастики

Обычно дети не очень любят есть

печенье,

и

сыр, ветчину, отварное мясо или пе-

же

можно

при­

На­ полните конусы из вафель цветными конфетами и поставьте его на пече­

вы можете сделать украшения в виде

овощи, особенно свежие." Праздник _ лент, бантов и пряжек для « волшеб­ ного колпака » .

Еще одно угоще­ ние-сюрприз

-

тики

приви ­

в

виде

паке­

дения со сладким и легким

попкорном.

Такой пакетик мож­

но взять с собой на улицу или подарить

другу.

Пакетики­

при видения но

мож­

использовать

качестве шения

в

пригла ­

на

костюми­

рованную

детскую

вечеринку

воду

по

по ­

празднования

Хэллоуина.

Хэллоуин прекрасно подходит для того, чтобы ваше чадо съело их с

большим удовольствием. Достаточно превратить овощи в « маленьких мон ­ стров » .

А из поджаренных гренок, неболь­ ших мясных тефтелек, сыра, сладкого

перца, лука и моркови можно соору­ дить эамечательных сов.

Все дети просто обожают сюрпри­ эы и подарки, предлагаем вам при го­

Товить для них небольшие угощения с сюрпризом.

Сделайте шоколадные вафли и заверните их не трубочкой, а конГОТОВИМ САМИ

49


Наверное, нет на свете человека, который не любил бы из­ делия из слоеного теста! С начинкой, без начинки, сладкая, со­

леная -

слоеная выпечка -

беспроигрышный вариант для вкус­

ного и несложного десерта. Но чтоб ы вкус готового продукта был умопомрачительным, попробуйте приготовить слоеное тесто са­ мостоятельно! '-ie бойтесь, это совсем не сложно! Да, потребуется

время (выберите, например, выходной день): на приготовление

может уйти около пяти-ш ести часов. Но пугаться не стоит: это общее время приготовл ения, а акт и в ный процесс, подразумева­

ющий ваше уч астие, займет ГОР,аздо ме ньше времени. Готовьте теста

сразу

побольше:

мью

тортом

« Наполеон»,

круасса­

оно прекрасно хранится в холодиль­

нами, рыбным слоеным пирогом , ..

нике, размораживается за

часа.

Да мало ли чем еще! Поверьте, обыч ­

И тогда вы всегда сможете удивить

ные слоеные язычки, чуть присыпан ­

нежданных гостей ~ли любимую се-

ные сахаром, тоже унесут вас в рай ...

',5-2

Ингреди енты : Тесто

1:

• 200 г масла или маргарина (луч­ we сливочного) • 2/3 стакана муки Тесто

2:

• 1 яйцо 50

ГОТОВИМ САМИ

вода холодная

• 2 стакана муки • У4 ч. л. уксуса (можно ИСПОЛЬЗ0вать сок лимона)

щепотка соли

* Обратите внимание, стакан 2S0мл .


Способ приготовления Для начала приготовим тесто

1.

ргарин должен быть не размягенный, а из холодильника, он и сам

О себе не слишком твердый. Насы­ ем в миску муку и добавим маргаин, порезанный на куски. С помо­

ью ножа изрубим маргарин с мукой крошку. Здесь важно получить ко­ мочки как можно меньше, тогда это тесто потом равномернее распреде­

лится в тесте

не будет отдельных

вкраплений! Лепим

ворачиваем по бокам. И наконец закрыва е м

из

маргариново-мучной

оставшимся

-

« хвостом ».

Получаем первое тесто в конверте .

крошки шар. Месить не надо, про­

Таким образом, тесто кладем в та ­

СТО скрепляем массу в целое! Кладем

релку, присыпанную мукой, и отправ­

пока отдельно .

ляем в холодильник на за минут. Кла ­

Теперь подготовим тесто

2.

В ми­

дем тесто « швом » вниз, чтобы лучше

ску высып аем муку. Муки лучш е взять

з акрепить

сразу

тесто

немного

1еСТо долж но

меньше,

потому

что

получиться достаточн о

в

края.

Когда

холодильник,

отправля е м

ничем

не

на ­

крываем. Иначе образуются капель­

мягким, не К РУ1ым, а потом в процес­

ки ,

се вымеш и вани я добавлять! Добавля­

с овсем не нужно!

ем к муке уксус (или лимонный сок),

и тесто

Через

соль. В стакан вбиваем яйцо . Доливаем

из

станет мокрым,

з а минут

холодильника,

что

достаем

кладем

на

нам

тесто раска ­

в него воды, чтобы получилось 2/З ста­

тываемую поверхност ь таким же об­

кана жидкости. Можно взять кипяче­

разом,

ную

температуры.

и раскатываем скалкой, не сильно ,

8эбиваем слегка ложкой, чтобы яйцо

так, чтобы можно было вновь свер­

смешал ось с водой, и вливаем в муку.

нуть конвертом .

воду

комнатной

Хорошо вымешиваем тесто, сна­ чала ложкой , а затем руками на при­ сыпанной мукой поверхности. По не­

обходимости тесто

ни

в

добавляем

коем случае

муку.

Это

не должно

как

оно

лежало

на

тарелке,

Сворачиваем и вновь отправляем в холодильник на за минут. Через

ЗА минут

достаем

тесто.

Раскатываем на присыпанной муке поверхности

и

CHo~a

заворачиваем

быть крутым, иначе в итоге получится

конвертом. Отправляем в холодиль­

жесткое слоеное тесто!

ник на за минут.

Теперь тесто

2 раскатываем

в не­

большой прямоугольник. Не тонко, иначе затем будет прорываться!

Теперь наше тесто готово . Можно готовить из него сразу же.

Если Вы готовили тесто вечером

На него кладем первое тесто бли­

с тем, чтобы готовить что-то на сле­

же к одному краю посередине, таким

дующий день, лучше положить его

образом, чтобы можно было завер­

в полиэтиленовый пакетик и в холо­

Нуть его конвертом.

дильник. Если тесто не потребуется

Теперь заворачиваем. Сначала на­ - за-

Крываем близким краем . Затем

долгое время, можно его заморозить, положив в пакет.

ГОТОВИМ САМИ

51


Торт Напояеои ' кяасси .. еСI(ИЙ Ингредиенты: Тесто

• 200 r

1:

масла или маргарина (луч­

ше сливочного)

• 2/3 стакана муки Тесто 2: . • 1 яйцо • вода холодная • 2 стакана муки • 1/4 ч. л. сока лимона • щепотка соли Крем :

• 200 r сливочного масла • 1 яйцо • 1 стакан сахара (можно немного меньше)

• 0,5 стакана молока • ванилин (0,5 пакетика) Способ приготовления При готовить тесто. Если вы берете его из морозилки, положите

размо­

раживаться. Если готовили « на сей­ чао>

-

кре.м делайте, когда тесто под­

ходит в последний раз. ло кладем в миску и оставляем при

комнатной температуре. Оно должно

23

см . Если Вы хотите кор­

жи меньшего размера или форма для

выпечки у Вас меньше, можете поде­

8 частей.

Выпекать кор­

жи в принципе можно и на противне.

Духовку

разогреваем до

230 0 с.

Берем один кусочек теста и раскаты­

ваем круглой формы на присыпанной

стать мягким.

В кастрюльку или сотейник разби­

ваем яйцо. Добавляем сахар и расти­ раем хорошенько, добела. Высыпаем

мукой

поверхности,

ориентируясь

на размер Вашей формы для выпеч­ ки. Не забывайте постоянно притру­

шивать поверхность мукой, чтобы те­

ванилин, перемешиваем.

Наливаем молоко. Ставим на ма­ ленький огонь.

сто не прилипло и не порвалось.

Когда духовка хорошо нагрелась,

Постоянно помешиваем до рас­ сахара .

диаметром

лить тесто на

При готовим крем. Сливочное мас­

творения

лим на б частей. Раскатываем коржи

Доводим

массу

аккуратно

переносим

раскатанное

тесто в форму. Тесто не рвется и легко

до кипения, но не кипятим.

переносится, если необходимо вос­

Оставляем остужаться. Лучше при комнатной температуре. Масса не­

танный корж на нее .

много загустеет.

Возвращаемся к тесту. Готовое те­

сто (так как оно есть « конвертом ») де-

52

готовим САМИ

пользуйтесь скалкой, намотав раска­ Выпекать коржи следует на сред­ нем огне, не на маленьком. Первые два коржа

выпекайте, ориентируй-


тесь

на

быстрее

15 минут, -

следующие

,('1оглядывайте, чтобы не подгорели! ни должны быть золотистые, как бы адутые,

за

счет

расслаивающихся

.

не

получилось,

тило

крема.

небольшим где-то по

что

Вам

Коржи

количеством

2-2,5

не

хва­

смазываются

крема,

ст. л .

Теперь берем следующий корж,

оев.

Таким образом выпекаем все кор­ временем сливочное масло

размягчилось.

кладем сверху и слегка придавлива­

ем руками по всей поверхности . Если

и. Даем им остыть . Тем

на нужное количество раз, чтобы

уже

около10 минут.

пекутся

Слегка

взобьем

его

ложкой.

края коржа в каких-то местах выходят

за рамки торта, рукой отщипите эти лишние кусочки, они потом пригодят­

В масло вводим по

1 ст.л. заварной

ся для посыпки. Показатель того, что

массы, хорошенько взбивая ложкой после каждого добавления. Готовый крем гладкий, однород­

коржи воздушные и получились как

ный, кремовой консистенции.

Теперь приступаем к сборке тор­

надо

-

если Вы надавливаете, они

пружинят обратно. Постепенно

до~авляем

коржи,

смазывая их кремом.

корж, кладем его

Готовый торт обсыпаем крошкой

на блюдо · и смазываем кремом . Луч­

из кусочков коржей . Даем пропитать­

ше всего зрительно разделить крем

ся. Оставляем на ночь .

та. Берем один

А ОМаУный И со"ный весенний n и роr Ин гредиенты:

• 450 г слоеного теста • 1О тонких блинчиков Начин ка 1: • - 500 г свинины (отварной долж­ но получиться 300 г) • соль, перец • 1 зубчик чеснока Начи нка 2: • 250 г творога • небольwой пучок укропа • щепотка соли Нач инка 3: • 4яйца • небольwой пучок зеленого лука Прослойка:

• • • •

250 г твердого сыра 2яйца Для смазывания: 1 желток Для украwения: зелень, помидор

Способ приготовления От резать н ужное количество гото­ вого теста .

Испечь блинчики

по любимому

рецепту, чтобы блинчики были то­ ненькие .

ГОТОВИМ САМИ

53


Сворачиваем в трубочку, рулетиком,

можно

немного

подогнуть края внутрь.

Делаем блинчики

с тво ­

РОЖI-jОЙ начинкой. СмаЗblва­ ем начинкой · и · сворачиваем рулетиком.

,

Делаем блинчики с яич ­

ной

начинкой. Кладем на ­ чинку на блинчик, немного придавливая ложкой . Свора ­ чиваем.

В Подготовим начинки . Мясо отва­

рить в подсоленной воде. Остудить . Измельчить через мясорубку (или блендер) вместе с чесноком. Посолить, поперчить по вкусу. Пере­

форму

ВblклаДblваем

пеРВblЙ слой блинчиков, смаЗblвая между ними СblРНОЙ массой . ВblХОДИТ по два в ряд. Не забblвайте, где ВЬ!

кладете блинчик с какой начинкой. Сверху

первого

ряда

блинчи ­

ков немного распределяем СblРНОЙ

мешать.

ПРОМblТЬ

зелень,

обсушить,

протереть

через

из­

мельчить.

JBOPor

сито

MaCCbl. Теперь кладем второй слой блин ­ чиков таким образом, чтобbl блин­

и растереть вместе с укропом. Можно

чики с одной начинкой не оказались

взбить в блендере.

друг на друге .

Яйца отварить. Порубить ножом

СмаЗblваем

СblРНОЙ

массой

и смешать с измельчеННblМ зелеНblМ

и уклаДblваем посередине оставши ­

луком.

еся два блинчика, опять-таки, чтобbl

CblP

натереть на крупной терке,

смешать с

2 яйцами.

начинки не повторялись с преДblДУ­

щим слоем .

Слоеное тесто разделить на две

Верхние

блинчики

смаЗblваем

части, одну немного больше дру­ гой. Взять БОльшую часть, раскатать

оставшейся СblРНОЙ

на ПРИСblпанной мукой поверхности

на ПРИСblпанной мукой поверхности

в

в прямоугольник, немного меньшего

прямоугольник

и

Вblстелить

пря­

шийся

кусок

массой. Оста в­

теста

paCKaTblBaeM

моугольную форму для Вblпечки так,

размера и

чтобbl тесто заполнило дно и бока

двух частей теста скрепляем.

фОРМbI.

HaKpblBaeM

сверху. Края

СмаЗblваем желтком и отправляем

На дно ВblЛОЖИТЬ немного СblРНОЙ

в духовку, разогретую до 200 0 с. Вblпекать около

Maccbl.

45

минут до зо­

Делаем блинчики с раЗНblМИ на­ чинками . РаССЧИТblвайте так, чтобbl у Вас получилось 4 блинчика с мя ­ сом, 3 блинчика с яичной начинкой и 3 блинчика с творожной. На блин ­

лотистого цвета. Даем пирогу OCТblTb

чик

овощами, но с помидором получает­

намаЗblваем

мясную начинку.

54

готовим САМИ

довольно

щедро

до теплого и Вblнимаем из фОРМbI. Перед подачей на стол нарезаем порционно и украшаем зеленью и по ­

мидором. Можно украсить другими ся очень вкусно.


ь. 6нь.Й торт I;;8llDet.oeтecтo

Ifo'Hc1epl8bl рыбные в маслебаночка (например, сардина)

репчатый

- 4 шт. 3 шт. Сыр твердый - 80 г.

~ MOPI~Ol!lb -

ЭeneНЬДnАукраwения

Майонез, или йогурт без АОбавок+onивковое масло+сок

Способ приготовления: Приготовить

тесто.

Пока

тесто или

.змора>t<.ивается,

.

Консервы

подготовим

выложить

в

на ­

ми-

Собираем то рт. Берем один ' корж. На

него

укладываем

меньшую

часть лука

равномерно с морковкой.

Сверху немного ' майонеза (или заме-

няющий его соус) .

На сковороде разогреваем расти­ _~Ь"lOе масло. Кладем лук и обжари­ морковь

ка прижимаем. Сверху кладем поло­ вину консервы и немного майонеза

(или заменяющий его соус) .

до прозрачности.

Добавляем

,

Накрываем вторым коржом, слег­

Сыр натираем на крупной терке.

и

тушим

готовности. Слегка присаливаем.

Поверх третьего коржа равномер­

но

распределяем

сыр.

Смазываем

майонезом (или заменяющим его со ­

усом). Оставшийся лук с морковью сме­ шиваем На

с

2 ПОЛОВИI"IОЙ

четвертый

корж

консервы.

распределяем

половину этой массы. Пятый корж по­ крываем оставшейся смесью и сма­

зываем майонезом (или заменяющим его соусом). Накрываем

последним

коржом.

Украшаем.

Обязательно даем тортику про­ питаться .

Он

становится

мягче

и тает во рту. Разрезаем на порции и подаем! ГОТОВИМ САМИ

55


Круассаны Ингредиенты:

• Слоеное тесто Начинка

1:

• 2 яичных желтка • 80 г сахарной пудры • 40 г wоколада • щепотка ванилина

• 1 ч. л. сливочного масла Начинка 2: • 100 г ветчины • 80гсыра

• Способ приготовления Пока тесто последний раз стоит в холодильнике или размораживает­

ветчинно-сырной начинки натираем

кий край треугольника кладем шоко­

Сворачиваем рулетом к острому краю треугольника.

Теперь

на терке сыр, ветчину нарезаем ма­

ленькими кубиками.

скрепляем

края,

чтобы

важная для нас начинка не вытекала,

начинка.

Отделяем

желтки яиц, отправляем в сотейник,

формируя в виде круассана (рога­ лика) .

добавля~м сахарную пудру, ванилин. Хорошенько

8 секторов.

ладную начинку по всей длине.

ся, начнем подготовку начинок. Для

Шоколадная

Т~перь делим круг на

Получаются треугольнички. На широ­

растираем

ложкой

Так поступаем с остальными тре­

угольничками.

Готовые

и ставим на водяную баню, варим

укладываем

противень,

до того состояния, когда масса начнет

ный пергаментом.

на

Смазываем

загустевать.

Шоколад отдельно растапливаем

по

всей

их

круассаны застлан­

взбитым

поверхности.

яйцом

Отправляем

на водяной бане. Когда яичная масса готова, добав­

в разогретую до 200 0 С духовку ровно

ляем к ней растопленный шоколад,

стой корочки.

на

быстро и тщательно перемешиваем.

20 минут до образования золоти­ Теперь

формируем

круассаны

Добавляем сливочное масло и вме­

с

шиваем в основную массу. Получа­

второй круг теста, делим на

ется

гольничков. На край треугольничка

не

жидкая

шоколадная

и

масса,

не

застывающая

приятно

мягкая

ветчиной

и

сыром .

Раскатываем

8 треу­

кладем вначале ветчину, сверху сыр

и сворачиваем. Укладываем на про­

и гладкая.

Теперь можно приступить к фор­

мированию круассанов. Тесто делим

тивень, смазываем яйцом и

-

в ду­

ховку.

отправляем

Из второй части теста (которое

пока в холодильник. Оставшуюся по­

в холодильнике) делаем оставшиеся

пополам.

Одну

часть

ловину делим еще раз пополам и на­

круассаны.

чинаем

ство начинок как раз хватает

одну

в круг.

56

готовим САМИ

из

них

раскатывать

Предложенное

количе­

l'Ia

готовленное количество теста .

при­


аступила

осень,

и

душевных

время

а

значит,

бавки эти, естественно, натуральные,

чаепи­

всегда играли роль второй скрипки, дополняя, но не перебивая насыщен­

тий в кругу семьи и друзей, МИ просто утром и вечером, чтобы

ный вкус и аромат чая. В Китае это

с удовольствием встретить или про­

традиционные

водить очередной хмурый день. Ко­

жасмина,

нечно же, хочется продлить лето, его

хризантемы ' и других. В Англии по­ пулярен чай с бергамотовым маслом,

'Jeпло и аромат лугов и лесов. Арома­ ты летних трав, цветов и ягод

-

луч­

по

лепестки

лотоса,

легенде,

цветов

османтуса,

полученный

-

розы,

случайно.

шие проводники в лето. Ведь самые

В России и Украине всегда был попу­

яркие и долгие воспоминания дают

лярен чай с мятой, чабрецом и зверо­ боем. А ещё исключительно русское изобретение - чаЙ . С лимоном.

нам именно запахи. А лучший способ

разбудить аромат сушеных трав

-

зто заварить их с чаем или отдельно.

В современных торговых сетях

Если летом вы не запасли ароматных

существует отдельный

трав, приходится пить ароматизиро­

с добавками или ароматизаторами .

ванный чай из магазина, а это, к сожа­ яению, не так вкусно и полезно, как

Как правило, это не совсем свежий чай (год-два с момента сбора) и не­

Принято считать.

высокого

Чай сам . по себе вкусен и арома­ тен, но только если он свежий и до­

вторую

качества, жизнь

класс

чаёв

обретающий

благодаря

искус­

ственным ароматизаторам. Совре­

СТаточно высокого качества . Тради ­

менные производители

ция добавления в чай ароматических

тизируют его четырьмя основными

веществ имеет долгую историю. До -

способами:

чая

арома­

ГОТОВИМ САМИ

57


• •

торами,

мер, апельсином или клубникой. При готовые собственную аналогич­

натураЛЬНblМИ маслами или

ную смесь, заварите и сравните вкус

синтетическими ароматиза­

и apOMa~ Натуральной смеси будет

зссенциями,

• ароматизаторами с добавлени­ ем натураЛЬНblХ ягод и цветков,

натураЛЬНblМИ ингредиентами

далеко до насыщенности ароматизи­

рованного чая . Выводы делайте сами.

Многие ароматизированные чаи

(аромаТНblМИ травами, ягода­

можно сделать самостоятельно и, са­

ми, и цветамиl.

мое главное, без вреда для здоровья,

С первыми двумя способами все понятно:

все

производители

пишут

состав продукта на упаковке. Личное дело покупателя матиза.торами,

пить чай с «аро­

-

идентичными

ведь для себя мы, конечно же, станем использовать только лучшие и нату­ ральные компоненты.

В древнем Китае ароматизировать

нату­

чай стали вовсе не потому, что надо

ральным» или искать более дорогие,

бь!fl.О р'аспродать прошлогодний чай,

но действительно натуральные аро­

потерявший аромат. Китайцы

матизированные чаи. К сожалению,

род любознатеЛЬНhlЙ и любящий экс­ перименты со всем съедобным. Они добавляли в чай различные травки и цветы, чтобы разнообразить при­

спрос

на

маслами,

чай, очень

ароматизированный мал,

поэтому

выпу­

скать его невыгодно.

-

на­

вычные чайные ощущения и доба­ вить

ещё

знакомым

несколЬко

и

вкусов

ароматным

к уже

чаям.

Так

появился зелёный чай с жасмином,

и до сих пор это самый популярный ароматизированный чай в Китае. Что­

бы добиться нежного аромата и нена­ стойчивого вкуса жасмина, не меша­ ющего самому чаю, лепестки цветков

жасмина сушили

вместе с листьями

чая, расположив чай на решетчатых полках

поверх

которого

Третий способ ароматизации чая

жасмина,

пропитывали

испарения

ароматом

лежащий вверху чай. Это самый луч­

самый коварный. Обычно такие чаи

ший, но и самый трудоёмкий способ

продаются на развес, и на их упаков ­

ароматизации чая. Другой способ за­

ке отсутствует информация об ин­

ключается в смешивании листьев чая

гредиентах.

Покупатель

что

и цветков жасмина послойно, а по­

чай содержит кусочки ягод, фруктов,

том аккуратное извлечение жасмина.

лепестков и трав, и даже не думает,

Такой способ быстрее и проще, аро­

что это лишь удачный маркетинговый

мат сильнее пропитывает листья чая,

ход. Натуральные компоненты маски­

но аромат не настолько

руют

в первом случае. Третий способ

использование

ароматизаторов.

этом,

чая,

58

купите

искусственных

Чтобы на

видит,

убедиться

развес

ароматизированного,

ГОТОВИМ САМИ

немного напри-

. простое хими

нежен,

как

-

смешивание сухого чая с су­

лепестками

жасмина.

Таким

образом, жасмин заваривается вме-


.:те с чаем

--:- это наиболее простой грубый способ придания чаю аро­ жасмина. Так поступают с любыароматными добавками - их или

еушат вместе с чаем, или смешивают

в сушёном виде~ Отдельно можно сказать об исто­ рии

возникновения

С бергамотом (Еагl

чёрногочая

Grey).

Дело в том,

ЧТО этот сорт чая получился совер-

.

шенно случайно и напоминает исто­ рию

с

происхождением

знаменито­

вина Мадера. Однажды корабль

ro

с грузом чая и берГ'амотового масла, попав в жестокий шторм, чудом уце­

Если переборщить с ' заваркой, такой чай горчит. В противовес этому, чаи,

.мл и прибыл в порт назначения в Ан­ mию. Во время шторма корабль так

ароматизированные

жестоко качало, что бергамотовое масло попало на коробки с чаем и хо­

указанием этого на упаковке, имеют

рошо его пропитало. Заказчик чая,

)l8идев, что чай испорчен, в отчаянии

ел выбросить всю партию ' по тем

ыатуральным

маслом бергамота , с обязательным нежный, сбалансированный вкус. В

России

диционный

и

Украине

есть

ароматизатор

дом из южных стран

-

тра­

чая

ро­

лимон. Как

менам очень дорогого товара, но,

ни странно, он появился благодаря

tcё-таки открыв одну из коробок, по­

нашим дорогам . Такой чай подавали

Jjpoбовал заварить напиток. Резуль­

в трактирах уставшим путникам, путе­

...,.

показался ему интересным, и он

шествующим в каретах по нашим до­

.JIeшил пустить чай в продажу. Через troроткое время чай был раскуплен,

долгой тряски. Кислый вкус и аромат

рогам, чтобы те пришли в себя после

а рисковый предприниматель полу­

лимона

чил значительную прибыль и новый

помогал избавиться от дурноты и ука­

освежал

путешественника,

сорт чая. Впрочем, это всего лишь

чивания, а также согревал и защищал

одна из версий происхождения по­

от простуды. Впоследствии чай с ли ­

пулярного сорта чая. Так или иначе,

моном стали пить не только на стан­

чай с бергамотовым маслом популя­

циях и трактирах, но и дома. Он так

рен во всём мире и является вторым

распространился по свету, что назы ­

по популярности после жасминово­

вается не иначе как «русский чай» .

Ю. В современной чайной индустрии

1ta

упаковках

бергамотового

Добавки

к

чаю

существовали

чая

на Руси всегда, задолго до появления

такой термин : « арома ­

собственно чая. Наши предки завари ­

идентичный натуральному»,

вали душистые травы, чтобы согреть­

означает, что аромат бергамота

ся, поправить здоровье или поднять

получен

синтетическим

путём

бергамоту никакого отношения имеет. Обычно такие чаи дёшевы, бергамота перекрывает чай­ не оставляя ему никаких шансов .

настроение. Рассмотрим лишь самые распространенные из них.

Мята. Душистые

заваренные чаем,

с

создают

листочки

чёрным поистине

мяты,

индийским домашнее

готовим САМИ

59


Листья и ЯГОДЫ СМОРОДИНЫ. Всем

настроени~ Если чай некрепкий такой

напиток

успокоить

известно, что листья смородины тра­

и расслабить вечером. Мята - весь­ ма интересная добавка. И интерес­

диционно добавляют в домашнюю за ­

на она будет не только аро":,,атом,

аромат летнего утра . Те же листья смо­

но и своими полезными свойствами.

РОДИНI:1I можно добавлять и в чай. За­

Например,

может

людям,

солку. Они придают соленьям свежий

несдержанным

варивать можно и сушёные ягоды, да­

во время застолья, мятный · чай по­

вая им набухнуть и выпустить аромат.

Вкус смородины терпкий, с небольшой

может от похмелья наутро. Мята по. могает и от несварения желудка, при температуре

или

критическом жаре

во время простуды или гриппа . Мята

.

кислинкой, он порадует и взбодрит вас в дождливый осенний вечер.

Чай СО зверобоем

-

поистине на­

уменьшит

родный напиток. Эту траву запасливые

кашель даже при бронхите. Турец­ кие исследователи обнаружили, что ежедневный чай с мятой уменьшает

хозяйки заготавливают летом и зава­

снимет

рост

раздражение

нежелательных

и

волос

у

жен­

ривают осенью, зимой и ранней вес­

ной для профилактики простуды или

чтобы порадовать себя ароматным

щин, но фундаментального исследо­

и душистым чаем, пахнущим . свежим

вания

проводилось.

лугом и дневной летней жарой. По~

Ну и конечно же, мята успокаива­

лезные свойства зверобоя далеко вы­

ет, умиротворяет и даёт здоровый

ходят за рамки обычной добавки к чаю.

на

эту тему

не

не зря в старину девушки кла ­

В зверобое содержится большое коли ­

ли мяту под подушку, чтобы увидеть во сне будущего супруга. Чай с мятой л юбят не только в России и Украине, мер, в Алжире готовят очень крепкий

чество дубильных веществ и эфирных масел, которые помогают избежать болезней дёсен и воспалительных про­ цессов при колитах. Отвары зверобоя лечат ожоги и кожные заболевания.

и очень сладкий чай с мятой. В этом '

Зверобой помогает облегчить депрес­

напитке

сию, привести себя в норму при нерв­

сон

-

но и далеко за их пределами . Напри­

настолько

сильна

концен­

трация всех компонентов, что он на­

ных беспокойствах. Зверобой

поминает густой сироп.

полезен школьникам и студентам, по­

будет

ШИПОВНИК. Известно, что в плодах шиповника витамина С в 50 раз боль­

тому что имеет способность концен­

ше, чем в свежем лимоне. Огромное

со слабым сердцем могут снизить риск

количество антиоксидантов в шипов­

приступов С помощью успокаивающе­

нике препятствует старению организ ­

го действия зверобоя. Единственное

трировать внимание. Пожилые люди

ма, а соли калия делают сердце креп­

противопоказание

ким

ароматной травки в том, что зверобой

и

продлевают активную жизнь.

замечательной

Кроме того, в шиповнике содержится

повышает чувствительность к ультра­

огромное количество необходимых

фиолетовым лучам, особенно у светло­

человеку

витами­

кожих и плохо переносящих загар лю­

нов, дубильных веществ и эфирных

микроэлементов,

дей. Поэтому чай со зверобоем лучше

масел. Всё вместе даёт очень полез­

всего пить в прохладное время года .

ный напиток . Аромат и вкус шиповни­ ка, заваренного с черным чаем, очень интересен .

60

готовим САМИ

Чабрец или ТИМЬЯН. Очень вкус­ ная

и доступная добавка к чаю. Аромат чабреца таков, что подхо-


не только для чая или напитков, и в приготовлении соусов или риса.

имеет целый набор полезных

_ ""J"'TI>

за которые его просто не­

IIIU""V~,VIIVIIV включить в набор зимних 1IU\.I<iJV1JIактических

отваров,

употре­

не только как вкусную аромати ­

'Iескую добавку к чаю, но также как лекарство и профилактическое сред­ ство от простуды и гриппа. Отдельно

заваренный чабрец в виде густого отвара действует как отхаркивающее

средство при бронхитах и пневмонии

8 периоды между обострениями. Так­

монов, грейпфрутов и садовой зем­

же чабрец помогает уменьшить боль

ляники . Кроме витамина С, клюква

в горле и действует как рано-

содержит витамины В" В 2 , В 5 , В 6 , РР. А витамин Кl (филлохинон), содер­

вляющее средство. С чабрецом

жащийся только в капусте и в клюк­

радикулитах

и

невритах,

при

не только готовить, но и при­

ве, просто необходим для регуляции

ароматические ванны, выли ­

свёртывания крови и усвоении каль­

в воду уже готовый отвар или же

бросая в горячую ванну сухую Во Франции тимьян популя­

ция,

такого

нужного

элемента

для

построения костной ткани. Кальций содержится

во

многих

продуктах,

как в кулинарии, так и в домаш -

но чрезвычайно тяжело усваивается

аптеке. Им лечат запоры у груд­

организмом человека . Клюква в этом

коклюш,

WrJ~ЖJ.JI~ННУЮ

....·nг\Т"··и

восстанавливают

кожу

после

ожогов

И даже борются с кишеч­

паразитами.

Трава

чабреца,

процессе выполняет роль транспор ­

тировщика. Сделать чай с клюквой очень легко

-

достаточно растереть

её в кашицу и заварить вместе с лю­

рую собрали в период цветения (а это самый ароматный период для сбора и заготовки чабреца) обладает болеутоляющими, успокаивающими,

бимым чаем.

ранозаживляющими,

трав или ягод . Чай в этих случаях

антиспазмати ­

Существует несколько основных способов приготовления чая с ка­ кой-либо добавкой в виде сушёных

ческими и дезинфицирующими свой­

можно брать любой, но предпочти­

ствами. Чай, заваренный с чабрецом,

тельнее всего самый обыкновенный

особенно вкусен с ложечкой Мёда.

средне- или крупнолистовой черный

Кпюква - очень вкусная и полез­ я добавка к чаю, как и многие пло­

ский . Вполне может подойти для этих

нашей земли. Заваривать можно

целей грубый кенийский чёрный чай.

индийский, цейлонский

или

китай ­

листья, так и ягоды клюквы . Осо-

Можно попробовать с прессованны­

нно богаты витаминами и полезны­

ми зелёными китайскими чаями . На­

активными веществами свежесо­

пример, юннаньскими

-

их лёгкий

_нные ягоды клюквы. Содержание

дымный аромат и достаточно густой

IИтaмина С в клюкве схоже с пЬдоб­ ItыM параметром у апельсинов, ли-

и мутноватый цвет настоя прекрасно подходит для заваривания с травами . готовим САМИ

61


Сnк06 первый Смешать

мые компоненты и залить горячей,

травки

и

чай

в

но не кипящей водой .

зава ­

рочном чайнике, заварить, разлить

В заключение следует сказать не­

по чашкам и пить. Недостаток спосо­

сколько слов о воде, которой завари­

ба в том, что при долгом заваривании,

вается чай. Вода для травяных чаёв или

необходимом для многих трав и ягод, портится вкус чая. Если же ориенти­

чая с травами и ягодами должна быть

роваться на время заваривания чая,

из родника), не иметь ни вкуса, ни запа ­

вкус и аромат добавок не раскроется

ха, не оставлять комка в горле и накипи

в полную силу

в чайнике. Если такой воды нет, можно

Сnое06 B'J"OpoN Траву заваривать в отдельном за­

воспользоваться бутилированной во­ дой из артезианских скважин. Обратите

наилучшего

качества,

идеале

-

варнике, давая ей настояться немного

внимание на степень жёсткости воды.

большее время. Затем смешать вместе

В родниковой воде показатель жёст­

в чайнике, где заваривается чай. При

кости

этом способе можно варьировать со­

В нём нет ничего страшного, но в та­

держание добавок в напитке от не­

кой воде чай отдаёт меньше аромата

скольких капель до равных частей.

и вкуса . В бутилированной жёсткость воды определяется как моль на куби­

Сnое06 'FpeI1fЙ

-:- выпадающий белый осадок.

Делать интенсивный отвар на во­

ческий метр (моль/м З ) , хороший по­

дяной бане. Для этого необходимые помещаем в отдельную

казатель 1-5 моль/м З , приемлемый 5-7 моль/мЗ • Больше 7 моль/м З имеет

жаропрочную ёмкость, которую ста ­

жёсткая вода, не подходящая для за ­

вим в кастрюлю с кипящей водой.

варивания чая. Согревать воду лучше

Таким образом, травки настаивают­

всего в обычном эмалированном чай­

компоненты

ся в горячей , но не кипящей воде ,

нике на открытом огне. Огонь должен

что важно для сохранения полезных

быть средней интенсивности, для того, чтобы легче было понять, когда его не­

свойств. Чай таким образом заваривать ни в коем случае нельзя

длительном нагревании вится

скорее

ным.

Поэтому,

дельно

-

вредным,

чай

-

при

чай стано­ чем

полез­

завариваем

от­

как обычно.

кипения

и

воде

для

чая

нельзя

дать

вскипеть,

иначе все соли и полезные элементы,

содержащиеся в воде, выпадут в оса­

жит непрерывная цепочка пузырьков

Всыпать травки в тёплую воду, до­ до

обходимо выключить. Дело в том, что

док. Критерием готовности воды слу­

Сnое06 четвiiртый

вести

.

дать

настояться

со дна чайника

-

это стадия вскипа­

ния, на которой огонь следует выклю­

в течение часа. Полученный настой

чить,

смешать с отдельно заваренным чаем.

(буквально минутку) и затем завари­

Сnое06 nllТый Заключает~я в том, чтобы запа­

вать чай. Не бойтесь, что вода остынет за это время. Постарайтесь избегать со­

рить все компоненты в термосе при

гревания воды в пластиковых электри­

достаточно

ческих чайниках. Вода в них вскипает

Для

этого

высокой

температуре.

необходимо

взять

лю­

воде

дать

неожиданно,

немного

успокоится

прогревается

неравно­

бой подходящий по объёму термос

мерно, а из пластиковых стенок может

со

выделяться совсем не чайный запах.

стеклянной

(не металлической!)

колбой, поместить туда все желае-

62

ГОТОВИМ САМИ

Будьте здоровы и пейте чай!



Готовим сами №10 (октябрь 2012) PDF