Page 1

r e s l e t Fres Inspiration från din leverantör # 4 2018

Kobia Akademin utbildar och inspirerar

35 år i branschen

Hembageriet i Alvesta

Fryst är bäst

Carina Ahlin bakar med säsongens bär och puréer


Störst på EKO Nu har vi förutom vårat vanliga fullmatade sortiment även 240 ekologiska produkter för yrkesbagare och konditorer i hela Sverige. Vi levererar från bland andra Labans Kvarn, Saltå Kvarn, Abdon Mills, Ireks, V-Sell, BakelsAromatic, Valsemöllen, Lesaffre, Arla, Nordic Sugar, Kronägg, Skånemejerier, Lubeca Chocolate och Callebaut. Besök shop.kobia.se för fullständigt sortiment.

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 Kobia AB | 020-91 00 61 | www.kobia.se | @kobia_ab 2


ledare

|

frestelser

I D ET TA NUM M ER

LEDARE:

Vädrets makter och valkaos En rekordvarm sommar och rysare till valår sätter Sverige på prov. Sällan har något år i min livstid fokuserats så mycket på en, för lantbrukare så viktig sak, som vädret. Ja vi är egentligen många som är i behov av rätt väder för den typ av verksamhet vi bedriver. Ingen kan väl säga annat än att sommarens hetta avfolkat städer och byar. Dagskassorna har krympt kanske oberoende av hur stor uteserveringen än varit eller hur attraktivt kundererbjudandet varit. Vårens kyla höll även den marknaden i ett järngrepp i väntan på värme, och den kom ju. I skrivande stund inväntar vi året spannmålsskörd som förväntas bli rekordlåg tillsammans med foderbrist och höga priser som följd. Riktigt hårda tider väntar för våra lantbrukare där vi ännu bara kan ana de tuffa konsekvenserna. Inför stundande val, som ser ut att bli en riktig rysare, har kronan fortsatt sin kräftgång och den en gång så stolta svenska kronan ligger nu i sällskap med länder som vi ej brukar jämföras med. Svag valuta är bra för exportindustrin men inte bra för importörer och vår privata köpkraft. I vår tidsresa under jubileumsfirandet har vi kommit fram till 70- och 80-talen som i efterhand kan benämnas som katastrofår för branschen. Allmän kostnadsfokusering och ointresse för mat ledde fram till halvfabrikat med skiftande kvalitet och skapade en tid med stor utslagning av antalet företag i vår bransch. Få vågade tro eller satsa på att upprätthålla en hög kvalitetsnivå eller profilera sin verksamhet. Några som startade upp under samma tidsperiod var ändå Christer och Eva Wallin. De har förtjänstfullt nu drivit företag under 35 år och väntar med spänning på att träffa rätt eldsjälar att ta över verksamheten i Alvesta.

FRYST ÄR BÄST!

6-9

REPOR TAGE: ALVESTA HEMBAGERI

10-15

KOBIA AKADEMIN: TOSCA FARINA

16-17

ANNIKA EVERFJÄRD

18-21

KANELBULLENS DAG

22-25

SÄSONG & HÖGTID

26-27

100 ÅR - KOBIA

30-31

100 ÅR - BRANSCHEN

32-35

KOR TFATTAT 36 KAMPANJER* 38-43 * Ka mp a njp rise r gä lle r e xklusive m oms och s å långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta juste ringa r och t ry ck f el . V iss le ve ra nstid ka n före komma .

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2 135 48 Tyresö Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se

I det här numret ser vi fram emot en svalkande höst med ny inspiration och kanske utbildning för att kunna möta nya generationers önskemål.

Copy/Foto

Gillar Du värmen eller har synpunkter på Kobia eller denna skrift, är Du mer än välkommen att höra av dig till mig,

Annonsbokning Robert Skoglund robert.skoglund@kobia.se

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD Kobia

Order 020-91 00 61 www.kobia.se

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet

Kontakt

ulf.malmsten@kobia.se

Facebook/Insta

3

08-682 72 00

Kobia AB/@kobia_ab


Diplom Kavlingsmarzipan i höstens finaste färgpalett Diplom Kavlingsmarzipan är svensktillverkad i Kobias egen marsipanfabrik. Den består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak. Förpackning om 4*2,5 kg. Diplom Kavlingsmarzipan finns i totalt tretton färger. Vilka färger som finns i lager för tillfället kan variera beroende på säsong.


01222 SVART

01220 RÖD

01218 BRUN

01221 BLÅ

01219 ORANGE

01204 GRÖN

01245 LILA

01210 VIT EXTRA

01206 NATURELL


säsongens sm a ker

|

frestelser

Säsongens smaker bevaras bäst i fryst form, och avnjuts sedan när man vill.

Det är lätt att med de frysta bären variera smakerna på dessa cupcakes, både inuti och i själva toppingen. Dessutom ser det väldigt trevligt ut med den naturliga färg som bären ger. — Carina Ahlin

6


säsongens sm a ker

|

frestelser

Att frysa frukt och bär är en utmärkt metod att ta tillvara på en råvara som annars har en ganska kort hållbarhet. Carina Ahlin, produktutvecklare på Kobia, fick i uppdrag att baka på våra frysta bär och gick loss i sortimentet inom både styckfryst och puréer. Resultatet är cupcakes och en tart med ursvenska smaker. RECEPT: CARINA AHLIN

TEXT/FOTO: ELSA ROMARE

7


säsongens sm a ker

|

frestelser

Gillar du bakformarna? 70048 ROMANCE 63097 MISS AUTUMN

RECEPT

BÄR- OCH MANDELMUFFINS Den söta mandelmassan ger dessa muffins en fin smak och saftighet som kompletteras av de syrliga bären och en vackert spritsad bärfrosting. Ett plus med detta muffinsrecept är att dom blir helt gluten och laktosfria. Gluten och laktosfri bärmuffins

Frosting på färskost och frysta bär

Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) VATTEN 300 01103 DIPLOM MANDELMASSA 600 95022 IREKS MUFFIN-MIX GFLF 1000 05317 KRONÄGG ÄGGMASSA UNIVERSALÄGG BIB 600 10507 UMEGA RAPSOLJA 350

Art nr 56110 00155 00349

Artikel SMÖR LAKTOSFRITT FLORSOCKER PS PHILADELPHIA OST LAKTOSFR

Vikt (g) 400 800 800

Blanda det rumstempererade smöret med florsockret. Tillsätt philadelphia och vispa jämnt. Tillsätt 5 % hackade valfria frysta bär i toppingen och blanda tills smeten är jämn.

Blanda vattnet med mandelmassan till en jämn smet. Tillsätt övriga ingredienser och vispa i 3 min. Tillsätt 10 % valfria bär och blanda ner för hand. Fyll bakformarna till tre fjärdedelar. Baka av på 160 grader i 20 min. Ånga 2 sek.

00555 BLÅBÄR 4*2,5 KG

Varumärke ARLA NORDIC MONDEL

00564 KÖRSBÄR 4*2,5 KG

00559 LINGON 4*2,5 KG

8


RECEPT

SVARTVINBÄRSTART MED SESAMMÖRDEG Smakkombinationen med syrliga svarta vinbär, sesamfrö och vit choklad visar sig vara riktigt lyckad i den här tarten. Sesamfröna ger dessutom ett extra ”crunch” i mördegsskalet.

Mördegsskal med sesamfrö Art nr Varumärke Artikel 61310 SESAMFRÖ 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 00155 NORDIC FLORSOCKER PS 51500 ARLA SMÖR NS 26120 HANSON BAGERISALT 07060 KRONÄGG SKALÄGG

Vikt (g) 100 1000 500 500 10 200

Rosta sesamfrön i ugn ca 12 min på 180 grader. Blanda ihop alla ingredienser utom äggen. Tillsätt äggen i slutet av blandningen. Låt degen gå ihop och vila i kyl minst en timma (degen får annars gärna vila över natten). Kavla ut degen 3 mm tjock och fodra 4 st pajformar á 20 cm. Nagga och ställ på frys. Baka av på 190 grader i ca 15 min tills skalen fått en fin gyllenbrun färg. Den faktiska åtgången mördeg är ca 500 g för fyra skal. Ganache på svarta vinbär och vit choklad Art nr 72703 11545 06204 51500

Varumärke LUBECA BOIRON ARLA ARLA

Artikel Vikt (g) CHOKLAD CHIPS VIT 29% WEISSE 750 PURE SVARTVINBÄR 450 VISPGRÄDDE 35% RED LABEL 300 SMÖR NS 75

Blanda svartvinbärspure med grädde och låt koka upp. Häll över chokladen, mixa slät och tillsätt sist smöret. Mixa tills smöret är smält. Fyll upp de bakade mördegsskalen med ganachen.

11545 PURE SVARTVINBÄR

Se hela sortimentet av fryst frukt, bär och puréer från Boiron i shop.kobia.se

9


h eamlv b aegs et ra i he te mi baalv g eersit a | | f rfersetsetleslesre r

Ränderna går aldrig ur Han var bagare och hon pluggade till lärare, och så hade nog livet stakat ut färden för dem. Om inte en tidningsannons skulle ta dem tillsammans vidare på nya skumpiga och men också fantastiskt roliga vägar, som till slut skulle leda dem till Alvesta! Efter alla år vill de nu ändå ta det lite lugnare. Sofflocket? Nej, Eva berättar med ett stort leende att hon ska bli aupair. Och Christer? Han plirar lite med blicken: – Jag har nog inte riktigt stängt ”bageridörren” för gott. Fast säg inget till min fru… TEXT: PAUL DANIELSSON FOTO: ELSA ROMARE

-C

– Visst är kringlan fin! Det är ett recept från just Kobia som vi nu jobbat in! Det gäller bara att man först jäser den kraftigt och sedan bakar av i väldigt hög temperatur. Du, då blir de så här saftiga och goda! Trots över femtio år vid bakbordet så är Christer lyrisk som om det vore första gången han öppnat en ugn. – Det är svårt att sälja en vanlig bulle efter att ha smakat denna, konstaterar han hängivet.

hrister Wallin? Ja, här sitter faktiskt en man på andra sidan kaffebordet som faktiskt är något av en livs levande legend. I alla fall för den som jobbar på Kobia, för där har han och Eva under trettiofem år som trogen kund både spridit glädje och nog en viss bävan genom sin frispråkighet. – Säger man Christer i Alvesta så vet alla vem man pratar om, berättar Jonas Huss, inköpschef på Kobia. Och man säger det nog med lite av skräckblandad förtjusning för det kan ju slå gnistor om karlen… Den solbrände mannen tittar lite förläget ned i koppen: – Jo, jag har under åren sagt vad jag tänker och tycker och nog kunnat uppfattats som lite svårhanterlig. Eva säger inget men nickar stilla. – Fast jag har slutat att bråka med folk. Man mår själv bara så dåligt av det, konstaterar han med ett skratt och tar ett bett på sin kringla. Och så har Christer tankarna någon helt annanstans:

Gammal kärlek rostar aldrig – Och det är en man med ett stort hjärta, fortsätter Jonas. – Det värmer att höra, säger Christer nästan generat. Jag har alltid varit nöjd med det fina bemötandet man får som kund där och hur trevliga och hjälpsamma alla är. Jag har svårt att komma på något negativt att nämna om Kobia. Bara det att man alltid försöker hitta lösningar på problem som dyker upp. Eva håller med sin man, fast det där med trogen i trettiofem år stämmer inte helt, berättar hon:

10


a lv e s t a h e m b a g e r i

|

frestelser

”I nöd och lust” är inte bara tomma ord för det äkta paret Wallin på Hembageriet i Alvesta. – Visst kan det bli en del smågnabb men det är ofta hjärtligt, och vi är alltid kompisar när vi går hem på kvällen, intygar Christer. Evas tanke var egentligen att bli lärare men blivande maken lockade in henne i bakningens förlovade värld. 11


a lv e s t a h e m b a g e r i

|

frestelser

På Hembageriet möts man men av välfyllda diskar med både en del nytänk men med det klassiska sortimentet som bas, där chokladbollar, dammsugare och budapesten är måsten och ”princessen” storsäljaren. – Att ta fem, sex hundra spänn för en krokantårta här på landsorten går helt enkelt inte, konstaterar Christer med ett skratt. Vi har inte det kundunderlag man har i de stora städerna.

Alla har sin givna roll På Hembageriet i Alvesta är de totalt fyra som jobbar. Rollerna är relativt givna, där Elin och Ida mestadels står i butiken och sköter kallskänken medan det är paret Wallin som håller ställningarna i bageriet. I själva produktionen är det Christer som gör lite av grovgörat: – Jag gör alla degar och stommar, som mazarinanslag. Att finlira och så håller inte mina händer för längre, så det får Eva göra. Makan nickar: – Jag gör tårtor, bakelser och kakor, men tjejerna hjäl­ per till att doppa. Den minutiösa ordningen i bageriet vittnar om att det här är två pedanter som huserar. Inte lika tydlig är gränsen mellan deras respektive arbetsplats men lita på att den finns där. – Det är Eva som dragit den, skrattar Christer, men man vill ju ha grejorna på sina platser. Jag ska kunna gå här i mörker och hitta. – Och han blir vansinnig när någon varit där och rotat och kanske flyttat på något. Fast det där är en sanning med modifikation för det är ofta du som springer och ändrar om bland mitt, säger Eva och ler snett. Maken lyser upp som en sol:

– Vi har faktiskt varit otrogna två, tre år under den tiden. Rätt ska vara rätt. – Ja, ja, men nog kan vi ju nu säga att vi är två riktiga ”kobianer”, konstaterar Christer med ett hjärtligt skratt. Något av slumpens skördar Egentligen är det alltså lite av slumpens skördar att de två jobbar tillsammans idag. Att Christer skulle fortsät­ ta baka som han gjort sedan ung var nog inte helt otro­ ligt men att Eva, som då pluggade kemi och fysik på Chalmers för att bli lärare, skulle tänka i helt nya banor förvånade nog inte bara henne själv. – När vi hälsade på hos mina föräldrar i Småland kunde vi läsa en tidningsartikel om att man i Lammhult inte längre hade något konditori, berättar Eva. Vi visste inte ens var det lilla samhället låg men blev nyfikna och satte oss i bilen… Efter en skumpig färd på slingriga småvägar i de djupa småländska skogarna hittade Eva och Christer inte bara fram till Lammhult utan föll dessutom för kondito­ riet som nyss slagit igen. Det blev affär, och på den lilla orten skulle de verka många år framåt. Resan fortsatte sedan till Alvesta där nya utmaningar väntade. – Den förste augusti har vi hållit på i exakt trettiofem år tillsammans, konstaterar de.

12


h eamlv b aegs et ra i he te mi baalv g eersit a | | f rfersetsetleslesre r

händer, skapa och göra det med Eva vid min sida. Jag är en lycklig man, konstaterar han med glimten i ögat men också ett varmt leende som visar att det är exakt så han tänker och känner. Att jobba ihop som makar har aldrig varit något pro­ blem, menar de två. – Det går kanonbra! Visst blir det en del smågnabb men det är ofta hjärtligt, och vi är alltid kompisar när vi går hem på kvällen, säger Christer. – Och det vi inte rett ut tar vi när vi kommer hem, inflikar Eva med ett skratt. Maken ler sitt pillemariska leende: – Jo, fast i regel är allt utrett när vi kommer hem. Då får man lite mat och kan titta på TV i lugn och ro och Eva sitta med sin surfplatta …

– Ja, och då går jag förstås bort till hennes bord och flyttar på en burk eller gömmer något. Då blir hon tokig! I glädje och sorg Paret Wallin kan alltså nu tillsammans se tillbaka på många, många yrkesår från branschen. – I glädje och i sorg? Eva får något allvarsamt i blicken: – Att ha eget är en livsstil och är man inte beredd på att man lever med jobbet så ska man nog inte vara små­ företagare. – Nej, det är verkligen inget sju till fyra­jobb, inflikar maken. Till bara för ett par år sedan hade de bageriet öppet sju dagar i veckan från morgon till kväll, så de vet vad de pratar om. – Handlar det om passion att kunna gå till sitt jobb var eviga dag? – Ja, jag älskar mitt yrke. Det är till och med så att när jag lägger mig på kvällen kan jag längta till att gå till bage­ riet på morgonkvisten. Det är som att det är en trygghet att komma in här och få veta att jag ska jobba med mina

Inget är nytt under solen – Har hantverket ändrats under alla dessa år? – Det är inte så tungt i dag, konstaterar Christer. Både mjöl­ och sockersäckar har blivit lättare men produkterna överlag har också blivit bättre. Eva håller med:

På Hembageriets hembageriet har begreppet ordning och reda tagits till nya höjder! Här är så rent att man kan lägga kavajen på bakbordet, sa någon. –Nej, det kan man minsann inte för då kommer jag, skrattar Eva som den ”kemilärare” hon en gång faktiskt hade tänkt bli. Kanske är kunderna inte medvetna om ordningen som råder – men de känner det förstås i bakverkens höga kvalitet!.

13


h eamlv b ae gs te ar ihe et mi baalv g eersit a | | f rfersetsetleslesre r

Bakning med en ”akademisk” touch Det var alltså den där artikeln som fick Eva att lägga lärardrömmen på hyllan och lockas in i bagerivärlden och där driva eget företag. Även om hon inte har yrket i släkten så finns där ändå allt en liten ådra med både driftighet och bakning: – Pappa var arrendator men skolade sedan om sig till gymnasieingenjör och mamma älskade som hemmafru att baka. Och mitt första sommarjobb var faktiskt på konditori! Kanske har Eva även med sig lite av vetenskapsmannens nyfikenhet från tiden på Chalmers, för det syns tydligt en härlig experimentlusta i diskarna här i Alvesta. – Hon kan ju bara få för sig att hitta på något nytt och det blir så bra! Makens komplimang får Eva att rodna lite lätt: – Man kan se och smaka saker på andra konditorier som ger idéer men som man sedan också gör om lite grand… Ivern att hitta på nytt till trots så känner man på Hembageriet att det tyvärr finns en tröghet bland kunderna att ta till sig nya produkter. – Man köper oftast bara det som man vet hur det smakar, men det gäller förstås för livsmedel överlag, konstaterar Eva.

– Och att det finns många fler maskiner idag gör det på det sättet enklare att vara bagare nu. Att det är stor skillnad på sortimentet idag mot förr tycker de två dock inte, och de berättar om en gammal vän från branschen som sparat alla tidningar från Nordbakels ända sedan 1930-talet: – Så fort vi tyckte oss ha hittat någon ny produkt eller bakverk så visade det sig ofta att det alls inte var nytt. ”Det där gjorde vi 1943”, kunde vännen säga. – Det mesta är alltså redan gjort, så det är svårt att tänka i nya banor, menar Eva. Dessutom finns en tröghet hos Alvesta-kunderna. – En del saker vill man ha nytt för att det är trendigt, som fiberrikt och sådant, men vissa saker kan man inte vara utan, som Napoleon-bakelser, Budapest, mazariner och biskvier. Sådana klassiker måste helt enkelt bara finnas, berättar Christer. – För att inte tala om Princess-tårtan! Även om folk säger att den är så tråkig så är det trots allt vår populäraste tårta. Inget kan konkurrera med den, inflikar makan. Jo, faktiskt deras egenkomponerade citrontårta. – Den har blivit väldigt populär bland stammisarna, berättar Christer, men så pratar vi ju mycket för den!

Hembageriet på Storgatan i Alvesta inbjuder till en trivsam kaffestund för både folk från grannskapet och människor på väg. –Ja, oftast då spårledes, en järnvägsknut som ju samhället är, berättar Eva Wallin. Här kan de alla låta sig väl smakas av två av hennes eleganta skapelser, en med touch av romrussin och den andra med en citronfromage som bas!

14


a lv e s t a h e m b a g e r i

|

frestelser

Kärlek rostar som bekant aldrig, och kanske är det därför Christer Wallin ännu idag efter trettiofem år som kund talar så lyriskt om Kobia och om möjligt ännu mer känslosamt om företagets så fina marsipan: – Nog kan man väl säga att Eva och jag vid det här laget är ett par riktiga kobianer, säger han och skrattar sitt så varma skratt.

Någon som brinner för en dröm Efter alla år så är det dags för paret Wallin att nu sätta punkt för ett långt yrkesliv. – Nu vill jag bli aupair, skrattar Eva men det är precis så hon tänker sig för att få mycket mer tid med de fyra barnbarnen. Något nytt projekt hägrar inte för mig. Och inte heller för Christer: – Nej, nu vill jag med ålderns rätt ha dagarna fria för att kunna hitta på lite vad som helst. Att inte alltid ha något spikat… – Vem vill ni ska ta över här? Där är de två helt ense: – Någon som brinner för yrket! Viktigt är också, menar Eva, att det är någon som gör något eget av Hembageriet och inte bara följer i de ingångna fotspåren, utan har en dröm för vad man vill göra med stället: – Det är det småföretagandet handlar om oavsett om man är skomakare, smed eller bagare. Att man har en dröm och vet vad man vill! Maken håller med fullt och fast: – Ja, det handlar om att brinna och vara beredd att satsa en jäkla massa tid!

Vrida om nycklarna en sista gång – Om nu någon som läser detta blir sugen på att ta över ert här i Alvesta? – Då ska man prata med Christer, svarar Eva snabbt. Maken nickar ivrigt: – Ja, och vi kan ju alltid tänka oss att stanna kvar lite så att den som tar över kommer in i allt… Eva ler men det syns tydligt i hennes blick att hon ser fram emot att snart kunna vrida om nycklarna i dörren en sista gång: – Nej, nej, Christer snälla. Sluta…

HEMBAGERIET I ALVESTA Drivs av: Eva och Christer Wallin Tjänster: Bageri, konditori och servering Omsättning: ca 3 miljoner Personal: ca 4 årsanställda Adress: Storgatan 16A, 342 30 Alvesta Facebook: Alvesta Hembageri

15


kobi a a k a demin

|

frestelser

Tosca Farina - nu tar vi det italienska matbrödskonceptet till nya nivåer Tosca Farina är Kobias helkoncept för italienskt matbröd. Tipo ”00” vårvetet och durumvetemjölerna tillsammans med vetesurdegen Panifico gör det enkelt att få den riktigt fina italienska känslan. Nu lanserar vi ett gäng nya smakrika recept i serien samt ett jubileumsbröd fullproppat med pumpakärnor. Välkommen till en heldagsbakning med våra skickliga utvecklingsbagare Johan Sjöstrand och Erik Olsen! FOTO: ELSA ROMARE

16


kobi a a k a demin

|

frestelser

NYHET!

Tosca Farina – bakning av italienskt matbröd Lär dig den speciella tekniken i bakning av italienska bröd. Vi snackar veka degar, långa liggtider, en unik uppslagningsteknik och Tipo ”00”-mjöl. Tosca Farina är Kobias produktlinje för bakning av italienska klassiker som ciabatta, filone, foccacia och baguetter. Tipo ”00”-mjölet som är grunden i mycket av den italienska brödbakningen är ett kraftigt, helt rent vårvetemjöl med naturligt hög proteinhalt. Tekniken i baksättet är unik. Degarna körs med upp till 75% vatten. Det är det tillsammans med långa liggtider och en speciell uppslagning som ger det slutliga brödet det saftiga, storporiga inkråmet som kännetecknar det italienska brödet. Eftersom degarna körs delvis med durummjöl och durumkärnor får brödet en vackert gyllene skorpa. Grundreceptet och tekniken är väldigt speciell men lätt att lära sig och enkel att tillämpa. Med olika smaksättningar som vi nu uppdaterat så kan du ge de färdiga bröden en stor variation med en begränsad arbetsinsats. Utvecklingsbagarna Erik Olsen och Johan Sjöstrand håller i den här kursen som vi rekommenderar både till dig som redan bakar på det här sättet idag men vill förnya recepten och dig som är intresserad av att lära dig den här typen av italiensk brödbakning från grunden. Tyresö Torsdag 15 november Västra Frölunda Tisdag 13 november Hässleholm Tisdag 6 november

Gå direkt till Kobia Akademins kursbokning med din smartphone. Scanna QR-koden!

17

Tid: Kursledare: Pris:

Kl 10.00-16.00 Johan Sjöstrand, Erik Olsen Kostnadsfri (värde 1095:-)

Läs mer om alla kurser och boka din plats på kobia.se!


kobi a a k a demin

|

frestelser


kobi a a k a demin

|

frestelser

UTBILDNING:

Annika Everfjärd Ankans Tårtverkstad Från en Hello Kitty-tårta till fullbokat schema i egen tårtstudio. Nu delar otroligt kunniga Annika ”Ankan” Everfjärd med sig av sina tekniker i sugarpaste på höstens nya kurs hos Kobia Akademin. FOTO: ANNIKA EVERFJÄRD TEXT: ELSA ROMARE

Hur kom du in i konditoribranschen? Det hela började när min äldsta dotter skulle ha treårskalas och önskade sig en Hello Kitty-tårta. En väninna till mig höll då på med sockerpastetårtor och det såg så roligt ut så jag bestämde mig för att prova själv. Jag beställde hem lite sockerpasta och testade och tårtan blev väldigt uppskattad! Ryktet spred sig och kompisar beställde tårtor av mig, och efter ett tag kompisars kompisar, och så växte det. Men där någonstans kändes det inte okej att göra det som hobby längre, det blev ju som en affärsverksamhet, så vi i familjen bestämde oss för att bygga ett litet tårtkök i villan. Jag startade en enskild firma, kontaktade kommunen om lokalen, och gick en grundläggande kurs i livsmedel. Under den här tiden fipplade jag med hemsidebygge privat parallellt som jag jobbade på marknadsavdelningen hos ett företag som sålde datorer. I början bakade jag bara på fredagar i tårtstudion men det rullade in mer och mer beställningar så efter ett år sa jag upp mig från mitt vanliga jobb och började köra heltid i studion. Jag har gått en modelleringskurs på Kakburken i Järfälla och kurs med världsberömda Mary Presicci Sugar Art på Loca Cake Classes i Danmark. Men mest är jag ”internetlärd”. Hur skulle du beskriva din verksamhet? Jag jobbar egentligen bara med unika skräddarsydda beställningar. Man kan välja på olika fyllningar men dekor och sådant är alltid unikt. Det blir mer och mer bröllopsbeställningar för varje år och det är jättekul! (Titta på Annikas hemsida eller instagram och inspireras av massa olika tårtor och det smidiga beställnings- och bokningssystemet. Reds anm).

19

Vad ser du för trender inom din nisch? - Baby showers där man firar de blivande föräldrarna och kommande bebisen är superpopulärt men en annan stor trend är så kallade ”gender cakes” där föräldrarna och gästerna får veta barnets kön genom färgen på bottnarna i en tårta. Där lämnar dom lappen från ultraljudet osedd direkt till mig så lägger jag rosa eller blå bottnar i tårtan. Vid beställningar till bröllop är naked cakes, alltså tårtor där man mer eller mindre ser tårtbottnarna igenom en tunn smörkrämsspackling och färska blommor något som jag får mycket frågor om just nu. De klassiska tårtorna med sockerpasta och sockerblommor är också fortsatt populära. Var hittar du inspiration? - Youtube och google såklart. Instagram. Men ofta har mina kunder med sig bilder och så på tårtor som dom tycker är fina. Det bästa är när man får lite input från kunden blandat med ”fria händer”, då tycker jag man får det bästa resultatet!

ANKANS TÅRTVERKSTAD • • • • •

Drivs av: Annika ”Ankan” Everfjärd Adress: Knutbygränd 14, Upplands Väsby Hemsida: ankanstartverkstad.se Facebook/insta: @ankanstartverkstad Kontakt: kontakt@ankanstartverkstad.se


kobi a a k a demin

|

frestelser

Bakprogram och sociala medier har de senaste åren svämmat över med vackra och inspirerande bakverk och tårtor i amerikansk och brittisk stil. Efterfrågan ökar då såklart, framför allt till livets stora högtider som bröllop, barnkalas och nya firanden som baby showers. — Carina Ahlin

20


kobi a a k a demin

|

frestelser

Sugarpaste Cakes - inspireras av den amerikansk/brittiska tårtstilen NYHET!

Tårtdekorering i sockerpasta med Annika ”Ankan” Everfjärd Här får du lära dig grundläggande tekniker och vackra dekorstilar i dekorering av tårtor med sockerpasta. Uppdatera dig i de senaste stilarna och bland annat quiltmönster och ruffles. Välkommen till en inspirerande kurs med fokus på olika dekortekniker med sockerpasta. Här får du dels lära dig den grundläggande tekniken i smörkräms-spackling och hur du sedan får en perfekt täckning med sockerpasta. Vi går också igenom allmänna grunddekorstilar som olika typer av ruffles (raka och runda volanger), och tekniken runt fina quiltmönster. Vi gör en variant av den väldigt populära unicorn-tårtan. På kursen jobbar vi med tårtdummies men du får recept och tips runt både bottnar och smörkräm i kursmaterialet. Finns det tid kvar så kan vi gå igenom ytterligare moment som marmoreringar eller hur du skapar olika figurer. De olika teknikerna som du lär dig kan du sedan använda till olika typer av koncepttårtor vid firanden som exempelvis bröllop, baby showers, dop och födelsedagar. Tyresö Tisdag 9 oktober Västra Frölunda Tisdag 23 oktober Hässleholm Tisdag 16 oktober

Tid: Kursledare: Pris:

Gå direkt till Kobia Akademins kursbokning med din smartphone. Scanna QR-koden!

21

kl 10.00-16.00 Annika Everfjärd 1095:-

Läs mer om alla kurser och boka din plats på kobia.se!


k a nelbullens dag

|

frestelser

Twist it, roll it, fold it - älskad bulle har många varianter på uppslagning och smaksättning Inför Kanelbullens Dag kommer dom. Funderingarna. Vilken blir årets kanelbullesnackis? Det vet vi inte än men här visar vi i alla fall några riktigt trevliga varianter fyllda med Kiviks och Saga äppelsylt. På Kobias instagram hittar du också en snabb video på hur du gör de snygga uppslagningarna här bredvid. Vill du satsa på en vegansk variant i år finns recept nedan. Glad Kanelbullens Dag! RECEPT: OSCAR BERGSTRÖM TEXT/FOTO: ELSA ROMARE STYLING: CARINA AHLIN

Du

bb

e

lkn

VETEDEG FÖR DEN VEGANSKA BULLEN En vetedeg gjord helt utan animaliska produkter. Till fyllning går det utmärkt att använda Saga eller Diplom kanelfyllning, båda är svensktillverkade av oss och är helt vegetabiliska. Observera att ett fåtal veganer också räknar jäst som animalisk, hos dem fungerar inte det här receptet. Art nr Varumärke 02100 ABDON 09302 KOBIA 00205 NORDIC 10993 LESAFF 72547 BODÉN 26120 HANSON

RECEPT

Artikel Vikt (g) VATTEN 1100 VETEMJÖL STARKE EX BAGERI 2200 VETEBRÖDSMARGARIN BAKE 500 STRÖSOCKER 500 400 FÄRSKJÄST ZYMAROM FT 100 KARDEMUMMAKÄRNOR GROVMALDA 30 BAGERISALT 10

Blanda degen på låg växel i 20-25 min. Låt inte degen överskrida 26 grader. Lägg degen på plåt i kylen att vila till dagen efter.

22

ut en


k a nelbullens dag

|

frestelser

Sp a

au d n

Fy l l d med sylt

och v a n ilj k r äm

Se vår instagram kobia_ab för video där vi gör de olika uppslagningarna

a

Twista ds nä ck

23


k a nelbullens dag

|

frestelser

RECEPT KANELFYLLNING PÅ SPANSK MANDEL Den här fyllningen, baserad på smakrik spansk mandel i massan från Zell, går snabbt att blanda ihop. Muscovadosockret och smör ger ytterligare smak tillsammans med kanelen. Art nr 01481 51500 72545 00205 41617

Varumärke ZELL ARLA BODÉN NORDIC NORDIC

Artikel MANDELMASSA SPANSK 50/50 SMÖR NS KANEL MALEN STRÖSOCKER 500 MUSCOVADOSOCKER MÖRK

Vikt (g) 1000 1000 300 350 150

Blanda långsamt in hälften av smöret i mandelmassan och tillsätt sedan resterande smör. Blanda till en slät smet. Tillsätt resterande ingredienser och blanda ihop.

24


k a nelbullens dag

|

frestelser

Fyllningsguide - praktiskt färdigblandad eller egen på svensktillverkad mandelmassa PRISER/K AMPANJER GILTIGA 10 SEPTEBER – 2 NOVEMBER 2018 *

FÄRDIGA FYLLNINGAR, FÖR DIG SOM UPPSKATTAR EN JÄMN OCH FIN KVALITET OCH ETT SMIDIGT ARBETSSÄTT

02345 FYLLNING KANEL 11 KG, SAGA Saga kaffebrödsfyllningar är vår finaste kvalitet baserade på enbart sötmandel. Fyllningarna är spritsbara, bredbara, bakfasta och frysstabila.

32

02330 FYLLNING KANEL 14 KG, DIPLOM Diplom kaffebrödsfyllningar är baserade på en blandning av aprikoskärnor och sötmandel. Fyllningarna är spritsbara, pumpbara, bredbara, bakfasta och frysstabila.

90

/ kg

361.90/hink

2690/

kg

376.60/hink

MANDELMASSA I OLIKA KVALITET FÖR DIG SOM GÖR EGEN FYLLNING

01481 MANDELMASSA SPANSK 5 KG, ZELL Vår absolut finaste mandelmassa! Mandelmassa tillverkad av spansk mandel, hackad och valsad på traditionellt vis. En mandelmassa med fin struktur och tydlig mandelsmak. Den totala mängden mandel i produkten är 50 %. Tillverkad i Sverige.

02104 MANDELMASSA CALIFORNIA GROV 5 KG, SAGA En mycket smakrik mandelmassa med fin- och grovhackade bitar av kalifornisk sötmandel, smaksatt med bittermandel. Används med fördel till fyllningar där mandelsmaken ska ha en framträdande roll. Den totala mängden mandel är 43,7 %.

01103 MANDELMASSA 5 KG, DIPLOM Massa av sötmandel (44 %) som är finhackad och finvalsad. Lämplig för alla olika sorter av mandelbaserade bakverk.

Alla fyllningar och massor från Zell, Saga och Diplom är tillverkade i vår egna fabrik i Sverige!

25


säsong och högt id

|

frestelser

Den klassiska pumpatårtan kan göras i många varianter och sticker ut fint i sortimentet runt halloween. — Carina Ahlin

26


säsong och högt id

|

frestelser

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 10 SEPTEMBER – 2 NOVEMBER 2018 * Produkter och erbjudanden för Halloween

Diplom Kavlingsmarzipan Svensktillverkad marsipan som består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak. 4*2,5 kg.

Fråga din säljare för pris!

01210 VIT EXTRA

01219 ORANGE

01222 SVART

01206 NATURELL

Chokladsigill med Halloween-tryck Chokladdekor med tryckta halloweenmotiv.

17123 CHOKLADDEK HALLOWEEN MIX 192 st, Braun

091/ 175:-/fp

st

Fira Gustav Adolf! Gustav Adolfsdagen är en temadag som firas den 6 november till minne av Gustav II Adolfs dödsdag 1632. 09011 CHOKLADDEK GUSTAV ADOLF 189 st, Femtorp Chokladdekoration i form av Gustav Adolf.

163/ 308:-/fp

27

st


NYHET Saga Mandelfyllning Nytt förbättrat recept


NYHET! Fråga din säljare för varuprov och smakjämförelse

NYTT INTRODUKTIONSPRIS GILTIGT 10 SEP – 2 NOV 2018

02338 FYLLNING MANDEL 11 KG Saga kaffebrödsfyllningar är vår finaste kvalitet baserade på enbart sötmandel. Fyllningarna är spritsbara, bredbara, bakfasta och frysstabila. Vi har förbättrat receptet i Saga Mandelfyllning. Fyllningen har nu en bättre innehållsförteckning och riktigt fin smak! Som alla våra fyllningar är den vegetabilisk.

32

90

/ kg

361.90/hink

Kobia AB | 020-91 00 61 | www.kobia.se | @kobia_ab


kobi a 100 å r

|

frestelser

Reklamblad för Kobias marsipan som den såg ut under 80-talet. Dåtidens fyra färger på marsipan har idag utökats till tretton och tillverkas ännu idag i vår egna fabrik i Tyresö. 30


kobi a 100 å r

|

frestelser

KOBIAS HUNDRAÅRSJUBILEUM:

Del 4: 1971-1990 Från bagarägda till familjeföretag Välkommen till Kobias hundraårsfirande och en serie historiska återblickar. Vi kommer i varje nummer av Frestelser under hela 2018 gå igenom en bit av Kobias hundraåriga historia. Här i del fyra berättar vi om hur Kobia gick från bagarägt till familjeföretag. TEXT: REIDAR HANSSON, BEARBETNINGAR OCH TILLÄGG ELSA ROMARE

och sedan 22 % av en privatperson. I slutet av 80-talet löste dom de sista aktierna och Kobia blev en fristående del av Abdon-koncernen. Bröderna Abdon startade 1973 Finax som lanserade müslin i sverige och drev utöver det kvarnverksamhet i både Sverige, Danmark och USA. I köpet av Kobia var man ute efter att arbeta upp en försäljningskanal för sina mjöler. Idag är bröderna Abdon fortsatt verksamma i bolagen men en allt större del av besluten tas av Leif Abdons son Philip Abdon som idag arbetar som aktiv ägare inom Abdon-Finax koncernen.

En stark utveckling Kobia utvecklades till en av de ledande leverantörerna i branschen under 70-talet och när VD Gösta Karlshammar ersattes av Rolf Eriksson i slutet av samma årtionde närmade sig omsättningen 100 miljoner. Under den tiden fanns Kobias nuvarande ägare bröderna Rolf och Leif Abdon med i bakgrunden som ”sleeping partners”. Deras aktieinnehav växte stadigt och i slutet av 70-talet nådde dom majoritet. Rolf Eriksson avgick som VD i bolaget 1981 och efterträddes av Bo Andersson som var den första VD att tillsättas av bröderna Abdon. 1983 invigde Kobia sitt nuvarande lager och säljkontor i Hässleholm, som redan på den tiden inrymde ett provbageri. Nya trender och produkter Under 80-talet ökade konkurrensen på råvarusidan och priserna började pressas av lågprisalternativ. Kobias strategi var att erbjuda förstklassiga produkter och pålitliga leveranser. Dessutom började det dyka upp trender som var viktiga för branschen, bake off kom efter en lavinartad ökning i USA över till Europa men fick en blygsam start i Sverige. Efter några år fick det ändå ganska stora volymer och det krävde också utveckling och anpassningar av övrigt sortiment som mixer, bakhjälpmedel, fyllningar och sylter. Allt skulle rationaliseras, gå att baka över frys och efter bakning helst hålla i ett par dagar.

Rolf Eriksson, VD 1978 - 1981

Familjeföretaget Under hela 80-talet ökade bröderna Abdon succesivt sin ägarandel i Kobia. Majoritetsägare blev de ganska tidigt då de köpte en stor aktiepost av Bageriförbunden

Bo Andersson, VD 1982 - 1989

Christer Rosenberg, VD 1990 - 1999

31


Bild från 70-80 talet på Kobias utlastningskaj i Tyresö.

KOBIAS HUNDRAÅRSJUBILEUM:

Del 4: 1971-1990 Branschen TEXT: MAGNUS MAGNUSSON

Yrket För att klara prisutvecklingen måste bagaren och konditorn bli allt snabbare i tillverkningen plus köpa in allt billigare råvaror. Där förstår var och en att det inte var möjligt att satsa på exklusivare råvaror utan man använde gärna halvfabrikat och färdiga anslag, massor och krämer. Tid är pengar och kunde tillverkningen rationaliseras så gjorde man det. I Sverige och utomlands utvecklades halvfabrikaten och till och med maskintillverkade bakverk som helfabrikat dök så småningom upp i sortimentet.

Samtiden Branschens absoluta bottenläge brukar betecknas ha inträffat under 1970-talet. Alla verksamheter inom livsmedelsområdet var satta under prispress. Bageri- och konditorivaror liksom det som producerades inom matsektorn tilläts inte få öka i pris, tvärtom. LO-arbetaren fick under en följd av år under 1960- och 70-talen presenterat för sig hur mycket livsmedelspriserna sjunkit sedan året före. Den så kallade matkassen blev billigare och billigare fastän den innehöll motsvarande ingredienser.

Det är också under 1970-1990-talet som gränsen mellan att vara bagare eller konditor suddas ut. Tidigare utbildades man antingen till bagare eller konditor, två olika skrån med skilda gesäll- och mästarprov. Nu blev utbildningen gemensam, man blev bagare och konditor. De båda organisationerna Sveriges Konditorförening och Sveriges Bageriförbund slogs som ett tecken på denna utveckling ihop 1974.

32


kobi a 100 å r

|

frestelser

Företagen Till 1990 blev förändringen inte så stor. Nu 20 år senare arbetade 15.300 personer i branschens företag. De fördelade sig på följande sätt; 13.300 arbetade i företag med minst fem anställda och 2.000 arbetade i företag med upp till fyra anställda.

Företag i branschen

90-TALET

15.300 anställda

Antalet anställda i branschens företag har också gått ned under 20-årsperioden 1970-90. 1960 uppgick antalet anställda till 23.000, den högsta siffran någonsin. Till 1970 hade den krympt till 19.700 stycken, varav det klart högsta antalet, 16.100 personer, arbetade i företag med minst fem anställda. De bagerier och konditorier med upp till fyra anställda sysselsatte bara en samlad personalstyrka på 3.600 stycken.

70-TALET

1.450

5.500 företag

20 år senare, alltså 1990, hade antalet bagerier och konditorier krympt radikalt ytterligare en gång. Nu räknades bara 1.452 företag in i branschen. Även 1990 bestod huvuddelen av företagen i branschen eller 1.200 stycken av upp till fyra anställda. De med fem anställda eller fler uppgick till 252 stycken.

23.000 anställda

50-TALET

19.700 anställda

Därefter gick utvecklingen snabbt mot en bransch med betydligt färre företag. Till 1970 hade antalet företag mer än halverats. Vid 70-talets ingång registrerades 2.400 företag. Det största antalet - 1.800 stycken - hade upp till fyra anställda. De företag med minst fem anställda uppgick till 600 stycken.

2.400 företag

Under 1950-talet toppade bageri- och konditoribranschen med det högsta antalet bagerier och konditorier, som landet någonsin kunnat uppvisa. Då fanns närmare 5.500 företag. De var fördelade över hela landet, från städer till mindre orter, ja till och med i små tätorter med något hundratal invånare fanns ett bageri eller konditori/kafé med en servering.

Antal sysselsatta Statistik: SBK

Skyltmaterial framtaget av Kobia för att hjälpa kunderna med sin exponering. 70-80 talet.

33


kobi a 100 å r

|

frestelser

Råvaran

Bakverken

De tidigaste halvfabrikaten som färdig mazarinmassa och kallrörd vaniljkräm att vispa ut med vatten dök upp redan på 1960-talet och var inte så lyckade. Den färdigkokta vaniljkrämen som utvecklades i början av 1980-talet var vida överlägsen sin föregångare. Petit Choux-mix, franskbrödmix och en hel serie halvfabrikat och mixer togs fram på 1960-talet för att efterhand bli bättre och accepterade. Färdiga rulltårtor och tårtbottnar liksom färdiga mördegsformar utgör ytterligare exempel på denna utveckling. Nästa steg blev Bake-off-produkterna som kom under 70-talet. 1986 byggdes ett speciellt bake off-bageri i Fagersta efter modell från USA. Tillverkningen leddes av den erfarne bagaren/konditorn Roland Melin som studerat företeelsen i Amerika. Från början färdiguppslagna wienerbröd i fryst form utvecklades till färdigjästa med vaniljkräm och klara att plockas direkt från kartongen in i ugnen. Nu började till och med bensinmackar att sälja nygräddade wienerbröd.

Innovationskraften var låg under 1970-talet helt enkelt därför att människor var ointresserade av vad de stoppade i sig. Ointresset återspeglades också i hur vi klädde oss och möblerade våra hem. Jeans, tröja, drickaback som bord och en madrass som soffa. Konditoriprodukter och maträtter kunde inte förmedla någon spänning och ingen efterfrågade det heller. Industritillverkad mat och delikatesser var ledstjärnor. Den enkla avskalade livsstilen från USA skapade förebilder under 1970-talet. Hamburgaren började sitt intåg i landet. Denna nya matkultur nådde Sverige 1973, när den första MacDonald´s öppnade nära Stureplan i Stockholm. Enkla, snabba rätter blev populära. Quicher av olika slag såg dagens ljus som till exempel Quiche Lorang, alltså ost- och skinkpaj, som var den vanligaste. Inom bageri- och konditoribranschen kom fruktpajerna på bred front, varav äppelpajen blev den mest efterfrågade.

34


kobi a 100 å r

|

Exotiska frukter gjorde sitt intåg under 1970-talet. Det var apelsin, annans, banan samt kalifornisk jordgubbe. De användes på tårtor som dekoration under ett gelétäcke. Till och med prinsesstårtan skulle ha gul marsipan och vara bananformad. Överhuvudtaget fick tillverkningen inte ta tid. Allt skulle gå geschwint.

frestelser

Tore Wretman tog också fram en tårta ur glömskans vrår, nämligen Oscar II-tårtan. Den såg dagens ljus vid sekelskiftet 1900 på Operakällaren, försvann och lanserades på nytt av honom. Denna tårta bakas i två bottnar av mandel, socker och äggvita. En äggkräm med smör i kokas och läggs mellan bottnarna. Tårtan stryks upp med samma kräm och garneras slutligen med rostad mandel.

En äldre produkt som mötte sin pånyttfödelse under 1970-talet var smörgåstårtan. För fest och mottagningar med en mängd olika smak- och ingredienssammansättningar har den förblivit populär.

En kaka med amerikansk bakgrund i brownien, som slog igenom under 1980-talet och som gick fort att tillverka var kladdkakan. Den har behållit sin popularitet in i vår tid. Under samma decennium och från samma land kom cheesecaken. Även den en enkel och okonstlad produkt att tillverka.

Den kände kocken och krögaren Tore Wretman vid Operakällaren i Stockholm stod fadder för två produkter som överlevt in i vår tid. Den ena är den franska baguetten, som han efter sin andra restaurang Riche gav namnet Pain Riche alternativt Painriche. Idag använder ingen det namnet men det var länge det enda gångbara. Idag är det den franska benämningen som gäller.

35


BARNCANCERFONDEN k o r t fa t t a t

|

Beställ reklammaterial

frestelser

Reklammaterialet är kostnadsfritt för både grossist och medlem. Beställningar sker direkt till Rehn & Co, Ola Rehn, ola@rehnco.se alt 040-611901 Poster 1

Poster 2

Poster 3

Bakverk som är bra för hälsan

Kan en tårta göra nÅgon frisk?

Bröd som är godare än VANLIGT

NYHET!

Bröd so godare än VA

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper ett av våra utvalda bröd, så stödjer du Barncancerfonden med 5 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri elle

bancancerfonden.indd 9

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper ett av våra utvalda bakverk, så stödjer du Barncancerfonden med 3 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper en av våra utvalda tårtor, så stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

bancancerfonden.indd 7

2015-09-18 11:25

Diskskyl

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper ett av våra utvalda bröd, så stödjer du Barncancerfonden med 5 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

bancancerfonden.indd 8

2015-09-18 11:25

bancancerfonden.indd 9

2015-09-18 11:25

Posters 50 x 70 cm

September är kampanjmånad Beställ stödprodukterna för Barncancerfonden Beställningar sker direkt till Rehn & Co, Ola Rehn, ola@rehnco.se alt 040 - 61190 10 k r g å r t i l l B a r n c a n c e

r fon

den

Ba

en

nd

r fo

ce

an rnc

a

ill B

går t

ho

pp

10 k

r går

till Barnc ancer fonden

Bak

ad

me

d

ho

p

ad

10

kr

en nd

en

r fo

nd

nce

r fo

nce

rnca

10 k r g å r t i l l B a

hopp

ad m ed

rnca

10 k

pp

r går

till Barnc ancer fonden

Bak

ad

me

d

ho

p

p

hop

hop

ed Bakad m

ed Bakad m

Bak

10 k r g å r t i l l B a

ho

den

den

er fon

er fon

c anc

c anc

arn

arn

ll B

ll B

r ti

r ti

Bakad

kr

10

p

e dm

ad m ed h opp

d

10

Baka

Genom att köpa den här tårtan stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Stort tack!

Bak

me

Ba

k

Ba

k

d

p

p

en

nc

an

ce

pp

B a k a d m ed h o p p

10 k

r gå

r til

lB

arn

ca

nc

er

fo

n

Antal 25 st 25 st Ø 27,5 cm Tårtbricka Antal50 perstförp: 25 st PRIS: 10010stKR lB

ar

nc

an

ce

r fo

nd

en

B a k a d m ed h o p p

färskvaruleveranser går idag via SRS och även en stor del av övriga varor. Returplastpallarna är standardiserade och anpassade för automatisk hantering. De tål hög påfrestning, är friktionssäkra, tvättbara och fungerar bra i frysmiljö. De avger inte damm eller träflisor vilket ger ökad matsäkerhet och en mer hälsosam arbetsmiljö. Inte minst bidrar dom till en hållbar framtid i och med att en returplastpall beräknas hålla i 15 år och den lättare vikten jämfört med träpall ger lägre transportkostnad. För att kunna ta emot varor på returpall behöver du också vara medlem i SRS. Gå in på www.retursystem.se för mer information eller skicka ett mail till krisztina.vajda@ kobia.se för eventuella funderingar. Är du redan medlem och önskar dina fortsatta leveranser på returpall så meddela bara din säljare.

Returpallar ger ökad matsäkerhet och bättre miljö Sedan början av året är Kobia medlem i Svenska Retursystem (SRS). Det innebär att vi kan leverera varor på returplastpallar till våra kunder. Som medlem i SRS ingår man i ett retursystem med plastpallar istället för att behöva faktureras för pallarna. Hälften av landets

Nu kan du få leverans på returpallen Helpall Grå från Svenska Retursystem.

36

n

n

de

nd

nd

il

r fo

rt

ce

an

r fo

il

nc

kr

rt

ar

10

en

kr

o dh

lB

de

c ancer fonden

med ho p p

10 k r

ll Barn

me

d

år ti

Fp 6*3,035 kg 6*3,05 kg 6*2,95 kg 3 kg Art nr Artikel 3 kg 99938 BCF TÅRTBRICKA 25 CM 10 r 3 kkg Ba rg 99939 BCF TÅRTBRICKA 28 CM ill år rt Tårtbricka Ø 24,5 cm t gå 3*4,1 kg ill Ba Bakelseflagga 4 x 6 cm r k rnc 99940 BRÖDGÖRDEL 10Antal per förp: 25 st perBCF förp:100 st anAntal c p er fo 6*2,95 kg nde10 hop PRIS: 10 KR PRIS: KR BBAKELSEFLAGGA n BCF 99943 akad med 2,5 kg 6*1,7 kg Genom att köpa den här tårtan stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Stort tack!

ad

ka

kr g

Artikel ANANAS KROSS ANANAS SKIVAD LS CHAMPINJONER SKIVADE OLIVER GRÖNA PIMENTO OLIVER SVARTA SKIVADE OLIVER SVARTA URKÄRNADE PAPRIKASALLAD SPARRIS BIT SOPP TOMAT KROSSAD TONFISK I VATTEN

p

ho

pp

Sedan 2014 har Kobia stöttat branschens gemensamma kampanj för Barncancerfonden. Nu i september är det dags igen och med din nästa beställning kan du nu till det px a45s cm p självkostnadspris plus fastställd donation beställa o Brödgördel 5 ! h i tt V förp: de50gstoär tårtan akampanjprodukter Antal perak ingående av oss. Donationen ligger på m h s n e PRIS: 10 KR köpa d ncerfonden att enom bakelseflagga, 3:-Gper 5:per brödgördel och 10:- per tårtBarnca rt tack! u d r stödje d 10 kr. Sto bricka.meBeställ sedan ditt skyltmaterial kostnadsfritt från Vi hoppas det Vi hoppas det smakade gott! smakade gott! Rehn & Co, Ola Rehn, ola@rehnco.se alt 040-6119011. Vill du veta mer om kampanjen? Besök www.bageri.se

10

Varumärke Sun valley Sun valley Fresco Sun valley Seville Sun valley Sun valley Sun valley Sun valley Le Bono

dh op

m

ed

Fakturering sker till grossist från Sveriges bagare och konditorer.

Söt frukt plockad när den är perfekt mogen, inlagd i sockerlag och praktiskt förvarad till dess att den behövs. Grönsaker inlagda i saltlag eller vinäger och klassikern tonfisk i vatten. Nu uppdaterar vi hela sortimentet. Fler nyheter kommer under vintern. Art nr 18703 18702 18713 18705 18707 18704 18709 18714 18706 18701

Bak ad me

Nu uppdaterar vi sortimentet av retrofavoriten konserver!

10 k

r gå

r til

lB

arn

ca

nc

er

fo

n


Prova en välsmakande sylt med frukt från äppelparadiset i Kivik på Österlen

10901 SYLT ÄPPLE KIVIK 14 kg, hink Finrivna äpplen från odlingarna i Kivik ger en frisk smak och fin struktur i den här sylten. Den är mycket bredbar och lämpar sig bäst som fyllning i bakverk där man önskar en mjukt len sylt som ändå har lite struktur. Äpple 38%.

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61 Kobia AB | 020-91 00 61 | www.kobia.se | @kobia_ab


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 10 SEPTEBER – 2 NOVEMBER 2018 *

Förgyll hösten med

KRUSBÄRSSNÄCKOR För recept på Krusbärssnäckor, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten har tagits fram av de rosade danska och svenska konditorlandslagen eller av oss själva här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

Mörk Tryffel 53700021 TRYFFEL MÖRK 6 kg Tryffel med chokladsmak. Färdig att användas som fyllning och dekoration för olika slags bakverk samt som fyllning vid pralintillverkning.

Mjuk Nöttryffel

2890/

53630023 TRYFFEL NÖT SOFT 6 kg Tryffel med nötter. Färdig att användas som fyllning och dekoration för olika slags bakverk samt som fyllning vid pralintillverkning.

kg

173.40/hink

4290/

kg

257.40/hink

Vispgrädde 36% 70810 VISPGRÄDDE 36% HÖGPASTÖRISERAD 10 l Högpastöriserad vispgrädde med en fetthalt på 36%. Hållbarhet 21 dagar.

Vit Tryffel 53750021 TRYFFEL VIT 6 kg Tryffel med vaniljsmak. Färdig att användas som fyllning och dekoration för olika slags bakverk samt som fyllning vid pralintillverkning.

30

3690/

90

/ kg

369:-/fp

185.40/hink

38

l


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 10 SEPTEBER – 2 NOVEMBER 2018 *

4690/

Laktosfri grädde 18710 VISPGRÄDDE LAKTOSFRI 6*1 l Laktosfri vispgrädde. UHT-behandlad. Vispas bäst kylskåpskall med elvisp. Frysning rekommenderas ej.

kg

70.35/fp

Färskost

4390/

79849 FÄRSKOST NATURELL 25% 1,5 kg Inga tillsatser, naturligt gott! Med sin friska, lite syrliga smak och fasta konsistens passar Arla® Färskost perfekt till allt från smörgåsar och varm och kall matlagning till bakning.

Topping med nötchoklad 53600021 TOPPING NÖTCHOKLAD 6 kg Topping med nötter och chokladsmak för glass, milkshake, bakverk mm.

Vit Diamond Glaze 34738071 DIAMOND GLAZE WHITE 5 kg Vit spegel färdig att användas på tårtor och bakverk. Utmärkt även som dekoration till desserter. En liten mängd vatten och/eller färg kan tillsättas.

3890/

263.40/fp

Diamond Glaze 34748071 DIAMOND GLAZE NEUTRAL 5 kg Spegel färdig att användas på tårtor och bakverk. Utmärkt även som dekoration till desserter.

kg

233.40/hink

22

l

Brun Diamond Glaze 88268071 DIAMOND GLAZE CHOCOLATE 5 kg Brun spegel med chokladsmak färdig att användas på tårtor och bakverk. Utmärkt även som dekoration till desserter.

90

/ kg

114.50/fp

39

2390/

kg

119.50/fp

2690/ 134.50/fp

kg


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 10 SEPTEBER – 2 NOVEMBER 2018 *

Allergivänliga remonser utan palmfett

1790/

57060026 REMONS GROV KANEL UPK 14 kg Palmfri fettbaserad kanelremons utan mandel eller kärnor, för vete-, karlsbader- och wienerbröd. 57410026 REMONS KANEL UPK 14 kg Fettbaserad remons med kanel. För vete-, karlsbader och wienerbröd. Innehåller varken palmfett, kärnor eller mandel.

kg

250.60/fp

1690/

B

kg

236.60/fp

Beställningsvara

Kakbas multimix 37210053 KAKBAS MULTIMIX 12,5 kg Multimix kakbas är en bas för en stor variation av mjuka kakor. Mycket tolerant och robust mix som ger överlägset resultat.

1890/

kg

B Beställningsvara

236.25/säck

Diplom Vaniljkräm Svensktillverkad klassiker Diplom Vaniljkräm UP är svensktillverkad i Kobias egen fabrik. Den finns i 10 kg förpackning (art nr 94010) samt praktisk färdigfylld spritspåse på 4*2,5 kg (art nr 94025). Nu har vi även tagit bort palmfettet ur krämen. Gott för dig och planeten!

40


KRÄMIGT GOD

SOPPA MED

PHILADELPHIA Med Philadelphia i soppan blir resultatet krämigt och smaken generös. Dessutom har Philadelphia en viss redningsförmåga vilket gör att man kan utesluta mjöl eller maizena för ett glutenfritt resultat.

KAMPANRJ! PRISE

PHILADELPHIA LAKTOSFRI 1,5 KG ~ ART. NR. 00349

PHILADELPHIA CLASSIC 1,65 KG ~ ART. NR. 00348

72,90:-/KG

79,90:-/KG

120,30:-/FÖRP.

119,85:-/FÖRP.

Philadelphia Kobia FrestelserNr4_2018_210x140.indd 1

2018-08-27 09:52

Ljus bakmalt 53100 BAKMALT SPECIAL LJUS 14 kg Flytande maltextrakt framställt av korn. Ger ljus färg och en mild, fyllig och söt maltsmak. Kan med fördel användas i franskbröd och bröd med kraftig och knaprig skorpa för att ge en vacker krackelering.

16:-/

kg

224:-/dunk

Telåda 12 sorter 99003 THE DISPLAYKARTONG 12 SORTER 180 påsar Lipton Rainforest Alliance-märkt te i praktisk sortimentslåda där det finns något för alla.

Gourmetbas 40010048 GOURMETBAS 20 kg Bas med en karaktäristisk grundsmak som gör det möjligt att ge varje receptkombination sin egen karaktär.

1790/

129:-/

kg

0.72/påse

358:-/fp

41

låda


Har du någon gång önskat ningarna var lite mindre? efter din verksamhet. Så enklare att planera och kö du sparar utrymme i fryse du slipper onödigt svinn.

Har du någon gång önskat att förpackningarna var lite mindre? Anpassade efter din verksamhet. Så att det blir enklare att planera och köpa in, så att du sparar utrymme i frysen och så att du slipper onödigt svinn.

Billinge filé

Du är inte ensam, för det gjort! Därför har vi på Gul fram ett helt nytt sortiment att kalla just för ”Det lilla k - Guldfågelns utvalda för m Har du någon gång önskat ningarna varbestår lite av mindre? Sortimentet produ efter din verksamhet. Så k vet idag används i mindre enklare och köp bröstfiléatt ochplanera salladskycklin du sparar utrymme i fryse sticks, kycklingspett, buffalo du onödigt svinn. getsslipper och kycklingkorv.

Du är inte ensam, för det har vi också gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett helt nytt sortiment som vi valt att kalla just för ”Det lilla köket”, - Guldfågelns utvalda för mindre kök.

Du inte ensam, för det h Våraärstörsta produkter, gjort! vi på Guld i våra Därför minsta har förpackninga fram ett helt nytt sortiment att kalla just för ”Det lilla k - Guldfågelns utvalda för m

Sortimentet består av produkter som vi vet idag används i mindre kök. Allt från bröstfilé och salladskyckling till drumsticks, kycklingspett, buffalo wings, nuggets och kycklingkorv.

Sortimentet består av produ vet idag används i mindre k bröstfilé och salladskycklin sticks, kycklingspett, buffalo gets och kycklingkorv.

Våra största produkter, i våra minsta förpackningar. 90 Klimatsmart

64

/ kg

Våra största produkter, i våra minsta förpackningar

Stekt Kycklingbröstfilé

324.50/fp

04100 KYCKLINGBRÖSTFILÉ STEKT S&P 2*3 kg Färdigstekt kycklingbröstfilé med en neutral kryddning av salt och peppar. Smaksätt din filé ytterligare med t.ex. någon glaze eller använd den som den är.

31301 OST FILE BILLINGE 26% ca 5 kg Billinge är en kantfri rundpipig ost med smidig konsistens. Smaken är mild men smakrik med toner av sälta, sötma och nötighet och behagligt frisk eftersmak.

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice. Klimatsmart

95:-/

kg

570:-/fp

Säljs på foodservicemarknaden av Atria

Klimatsmart

Grillad Kycklingbröstfilé

Wok-kyckling 02675 KYCKLING WOK STRIMLAD 1*6 kg Läckra styckfrysta strimlor av kycklinglårfilé med en neutral kryddning av salt och peppar. Passar utmärkt i wok, pizza och kycklingröror.

Säljs på foodservicemarknaden av Atria

95:-/

01874 KYCKLINGBRÖSTFILE GRILLAD 2*3 kg Färdiggrillad kycklingbröstfilé med grillkrydda. Kycklingbröstfiléerna an ätas både kalla och varma.

kg

570:-/fp

42

95:-/ 570:-/fp

kg


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 10 SEPTEBER – 2 NOVEMBER 2018 *

NYHET!

2690/

Ny förpackning. Kan beställas från vecka 39!

150:-/

L

161.40/fp

kg

ca 150:-/fp

Gräddfil

Ekologisk Castello Brie

05893 GRÄDDFIL 6*1 L Gräddfil tillverkad av färsk grädde från svenska Arlagårdar. Gräddfil är en riktig klassiker som har sin självklara plats till såväl vardag som helg. Den har en syrlig, gräddig och frisk smak med en lätt krämig konsistens.

Beställningsvara 69662 CASTELLO ORGANIC BRIE 28% CA 1 KG Svampdoftande ekologisk brieost med mogen karaktäristisk smak, sammetsaktigt vitt skal och ljust gul snittyta. Konsistensen är mjuk och krämig.

5590/ 111.80/fp

B

Riven mozzarella /cheddar L B

4590/

Beställningsvara

183.60/fp

Laktosfri Ostcreme 04998 OSTCRÈME MILD LAKTOSFRI 2 kg Arla Köket® ostcrème är en produkt som har ett brett användningsområde och som enkelt sätter smak och konsistens på alltifrån soppor och såser till grytor och gratänger.

kg B

Beställningsvara

66710 RIVEN MOZZARELLA CHEDDAR 25 % 4*1 kg Riven ost med en idealisk blandning av smak och smältfunktion, lätt att hantera och ger en jämn täckning och en gyllene yta i matlagning.

Toppen till trendig toast. Arla Pro skivad mozzarella passar perfekt när du vill servera en extra god toast. Osten är stabil, formfast och kan värmas direkt på stekbord. Arla Pro är en ny produktserie för proffs, av proffs. Kan beställas från vecka 39!

NYHET!

75:-/

kg

450:-/fp

58648 MOZZARELLA SKIVAD 22% 6*1 kg

Läs mer på kund.arla.se


RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia Frestelser nr 4 2018. 10 september - 2 november.  

Ett inspirerande magasin från Kobia - leverantör för bagare och konditorer.

Kobia Frestelser nr 4 2018. 10 september - 2 november.  

Ett inspirerande magasin från Kobia - leverantör för bagare och konditorer.