Page 1

r e s l e t Fres Inspiration från din leverantör # 2 2018

Fira med oss - välkommen på fest!

MR Cake

och drömmen om det amerikanska

Vårfärger

på dekor och marsipan


NYHET! SYLT RABARBER & JORDGUBB MED BITAR 5 kg, art nr 01752


LEDARE:

Bäst när det gäller

I D ET TA NUM M ER VÄLKOMMEN PÅ FEST

4-5

100 ÅR - KOBIA

6-7

100 ÅR - BRANSCHEN

8-9

I sport som företagande gäller det att ha förmågan att kunna lägga i en extra växel samtidigt som man också behöver hålla balansen.

100 ÅR - TÅR TAN

VÅRENS HÖGTIDER

22-27

Med olympiaden i Sydkorea i färskt minne så vet vi att det är få förunnat att vara bäst när det gäller. Långa förberedelser och otaliga träningstimmar är ändock ibland inte tillräckligt för att vinna. Dagsformen, självförtroendet och den mentala inställningen måste också vara på topp. Benämningen ”vinnarskallar” används i alla tävlingssammanhang och ska väl sammanfatta mental styrka och att kunna ge det lilla extra när det gäller.

NYA KONDISBITAR

28-29

I vår bransch är det fler och fler som tävlar och tävlingarna i sig blir också fler. Jag har förstått att för att vinna tävlingar som exempelvis Årets Konditor så krävs det stora förberedelser och enormt med tid till träning, ofta på kvällar och helger.

10-11

REPOR TAGET: MR CAKE 14-21

KAMPANJER* 30-41 RECEPTSER VICE 42-43 * Ka mp a njp rise r gä lle r e xklusive m oms och s å långt lagret räcker. Med reservation för eventuella p risförä nd ringa r, va luta juste ringa r och t ry ck f el . V iss le ve ra nstid ka n före komma .

Företag tävlar varje dag i att vara bäst eller åtminstone bra varje dag parallellt med ambitionerna att hela tiden bli bättre. Vi vill ju inte att vår tandläkare eller frisör har en dålig dag när vi är där, likaså gäller för alla företags kunder. I detta nummer har vi gått vidare i historien med ytterligare 20 år av Kobias hundraåriga historia. Vi har besökt succén MR Cake som ägs och drivs av Mattias Ljungberg och Roy Fares, även de vet hur det är att tävla och att vara bäst när det gäller.

FRESTELSER Ges ut av Kobia AB Mediavägen 2 135 48 Tyresö

I skrivande stund så har hela Sverige haft sportlov och vi spurtar mot en tidig påsk som jag tycker är en riktigt trevlig högtid.

Ansvarig utgivare Ulf Malmsten ulf.malmsten@kobia.se

Jag vill slutligen passa på att bjuda in till våra jubileumsträffar som kommer hållas i maj. Träffar där jag hoppas få se så många som möjligt av de kunder som vi försöker vara bäst för varje dag.

Chefredaktör Elsa Romare elsa.romare@kobia.se Copy/Foto

Elsa Romare

Form Elsa Romare / Designkonsulatet

Vänliga hälsningar Ulf Malmsten, VD Kobia

Annonsbokning Björn Julin bjorn.julin@kobia.se

ulf.malmsten@kobia.se

Kontakt

08-682 72 00

Order 020-91 00 61 www.kobia.se Facebook

3

Kobia AB


4


Välkommen att fira 100 år med oss! Vi fyller 100 år som leverantör av produkter och tjänster inom bageri och konditori och vill bjuda in dig till vårt jubileumsfirande! GRÖNA LUND, STOCKHOLM FREDAGEN DEN 18 MAJ, KL 12.00-17.00

LISEBERG, STJÄRNORNAS KROG, GÖTEBORG TORSDAGEN DEN 24 MAJ, KL 11.30-17.30

KOBIA, STJÄRNFALLSVÄGEN 2, HÄSSLEHOLM ONSDAGEN DEN 30 MAJ, KL 14.00-20.00

Anmäl dig och en kollega på kobia.se. Där hittar du även fullständiga program och bokningsregler. Eventen har ett begränsat antal platser.

Medverkande leverantörer:

5


xxxxxxxx

|

frestelser

Inköpsaktiebolaget Kobias aktieägare bestod från början främst av bolag eller personer med koppling till branschen. Här Firma Johnséns Konditori och Tebrödsbageris aktiebrev hos Kobia från 1948. Senare blev Kobia familjeägt då bröderna Leif och Rolf Abdon köpte upp majoriteten av aktierna i bolaget.

6


kobi a 100 å r

|

frestelser

KOBIAS HUNDRAÅRSJUBILEUM:

Del 2: 1931-1950 Kobia blir fabrikant Välkommen till Kobias hundraårsfirande och en serie historiska återblickar. Vi kommer i varje nummer av Frestelser under hela 2018 gå igenom en bit av Kobias hundraåriga historia. Här i del två berättar vi om hur vi startade upp vår egna tillverkning. TEXT: ELSA ROMARE

Kobia blir fabrikant Fram till mitten av 30-talet var det vanligt att varje konditori framställde sin egen mandelmassa. Först med handdrivna maskiner och sedan elektriska. I Danmark och Tyskland däremot hade man sedan länge köpt färdigproducerad massa från fabrik. Den massa som gjordes där var väldigt sällan gjord på ren mandel utan oftast var den uppblandad med kärnor. De svenska konditorernas kvalitetskänsla däremot tillät inte inblandningen av kärnor, främst på grund av dess något bittra smak. Dessutom var massorna dyra att köpa in. Här såg Kobia att det borde finnas en marknad för äkta mandelmassa förutsatt att den låg i rimligt förhållande till mandelpriset. Lokalerna på Hantverkargatan kunde dock inte husera en fabrik så bolaget letade ny lokal och år 1936 flyttade Kobia till nya moderna lokaler på Årstastrand 9 och satte upp sin första mandelmassafabrik.

Kobias tredje kontor med ny fabrik och lager på Årstastrand 9. Senare flyttar Kobia till egenbyggda lokaler i Gröndal.

Tredubblar produktionen Det utrymme som man tyckte var väl tilltaget för massatillverkning växte Kobia ur redan efter två år och man fick frigöra ytterligare utrymme för fabriken som år 1939 förbrukade nästan 800 balar mandel och hade med nya maskiner tredubblat sin kapacitet. Hade inte kriget kommit emellan hade tillverkningen antagligen fortsatt spikrakt uppåt. Kobia får ny bas i västra Sverige 1947 uppgår aktiekapitalet i Kobia till 500.000 och man beslutar om en nyemission. Efter kriget var tillgången på mandel mycket osäker. Man gör flera förlustår. Först 1948 avskaffades ransoneringen. Kobia hade vid den här tiden kunder över hela landet men problem med service och leveranstider, främst i västra Sverige, gjorde att man 1948 genom Fritz Stärn köpte upp Börjeson & Bengtsson och Kobia får en ytterligare bas i Västsverige.

Detaljbild från Kobias första mandelmassatillverkning. Till höger en av rivmaskinerna där man dagligen kunde dra 1,5 ton mandelmassa per dag. I grytan till höger i bakgrunden kunde man skålla en hel bal mandel i taget.

7


kobi a 100 å r

|

frestelser

KOBIAS HUNDRAÅRSJUBILEUM:

Del 2: 1931-1950 Branschen TEXT: MAGNUS MAGNUSSON

Samtiden

Tekniken

Efter en ömsom upp- och ömsom nedåtgående ekonomi med just omväxlande inflation och deflation under 1920-talet slutade årtiondet med den ekonomiska kraschen på Wall Street i New York 1929. I Sverige följdes den av Kreugerkraschen, som gav motsvarande ekonomiska depression i vårt land genom hela 1930-talet med många konkurser och hög arbetslöshet som följd. Och bättre blev det inte mot decenniets slut. 1939 bröt andra världskriget ut. Det skapade nya problem med ytterligare en krisperiod till följd av avspärrning och råvarubrist. Kriget kastade också sin skugga över de närmaste åren efter freden 1945. Ransoneringarna av råvaror fortsatte. Restriktionen för socker och matfett till exempel upphörde inte förrän 1949.

Bakugnen har alltid varit lite av bageriets centralpunkt. Detta oberoende av med vilket bränsle ugnen matades. Fram till sekelskiftet 1900 utgjorde veden det totalt dominerande bränsleslaget. Efterhand kom också alternativen sten- och brunkol liksom torv och koks. I slutet av 1940-talet ersattes alla olika bränslen av oljan. Andra världskrigets slut 1945 betydde att världen öppnades för detta lättskötta, lättlagrade och billiga värmeslag med högt värmevärde. Under mellankrigstiden blev också elen möjlig som värmealternativ. Ända in nutiden har det funnits elektrobagerier t ex Elektrobageriet i Edsbyn i Hälsingland. Bageriägaren ville poängtera redan i namnet att han lämnat den primitiva vedeldningen till förmån för den moderna elen. Idag görs det ibland tvärtom, bageriet framhåller att det bakar sitt bröd i vedeldad ugn.

8


kobi a 100 å r

|

frestelser

Nöden Kreativitet kom under den här tidsperioden att vara avgörande för konditorns eller bagarens försörjning. Under första världskriget kom Kristidsmyndigheterna på en genialisk lösning. Eftersom Sverige var självförsörjande på socker och vete ålade dom bagerierna att tillsätta socker i matbrödsdegarna. Socker ökade energiinnehållet i bröden och människor fick därmed i sig extra näring. Med socker i degen jäser den dessutom bättre liksom att det utgör ett naturligt konserveringsmedel. Sötlimpan/Sirapslimpan var född. Matbrödet som från början egentligen var en form av nödbröd blev omtyckt av de svenska konsumenterna. Sötlimpan hade kommit för att stanna och ända in på 1980-talet var det den dominerande brödprodukten. Sötlimpan/Sirapslimpan är än idag landets mest sålda typ av bröd även om den de senaste 30 åren har fått maka på sig till förmån för andra brödtyper.

Ett annat bakverk som kom till under krigsåren, när det mesta köptes på kupong, var dammsugaren. Dammsugaren eller Punschrullen tillverkades av överblivna och bortskurna ändar och kanter. I tillverkningen krävde den inga råvaror och kunde därför inte beläggas med kupongkrav. Den fanns helt enkelt inte i kristidsmyndigheternas ögon. Bagaren kunde därför sälja dammsugaren utan kupong, vilket naturligtvis också uppskattades av kunden. Den svenska fattigdomen har alltid varit betydelsefull och innovativ. Det är också den som är upphovet till dammsugaren. Inget får förfaras, kasseras eller kastas. Kanter och ändar blir alltid över i produktionen. De mals ned och smaksätts med arrak- eller punscharomer. Allt rullas in i marsipan och ändarna doppas i choklad.

Ransoneringskort på kaffe och te från andra världskriget.

Bild från Sthlm Bageriidkares förenings jubileumsbok (besk.).

Råvaran

Bakverken

Efterhand som kriget fortgick blev bristen på råvaror allt mer påtaglig med ransoneringar av olika slag som följd. Kristidsnämnder inrättades i alla kommuner och ransoneringskuponger infördes. För bagaren och än mer för konditorn uppstod stora svårigheter att få tag på råvaror. Staten fick i första hand koncentrera sin tilldelning på det nödvändigaste. Bakverk ansågs som onödig lyx. Bristen på råvaror tvingade en del konditorier att hålla stängt vissa dagar i veckan. Mjöl, kryddor, mandel, nötter, ägg, socker, sylt, grädde, smör, margarin, choklad, ja det var brist på allt i tillverkningen.

Tårtkändisen framför alla andra i vårt land är Prinsesstårtan. Den skapades av hushållsläraren och kokboksförfattaren Jenny Åkerström som under 1900-talets första decennier drev en ”hushållsskola för unga flickor” i Stockholm. Bland eleverna fanns tre kändisar: Prinsessorna Margaretha, Märtha och Astrid. Prinsessorna älskade receptet ”Gröna tårtan” och därav kom den av förklarliga skäl senare att kallas Prinsesstårta. Jenny Åkerström bad hovet om lov att få kalla sin receptbok för Prinsessornas kokbok. Namnet bidrog till succén och boken kom ut i otaliga upplagor under 1930-50-talen. Den klassiska Grön tårta innehåller inte hallonsylt vilket däremot kan hända idag. Ursprunget består av anslagsbottnar, vaniljkräm, vispad grädde och ett överdrag av grön marsipan med ett tunt lager florsocker.

Bakningen av till exempel wienerbröd och smördeg förbjöds. Hästister, talg, måsägg, potatismjöl, kokt potatis, paraffinolja mm fick bli surrogat för de riktiga råvarorna. När grossisterna hade någon attraktiv vara gällde samköp med andra varor för att undvika hamstring. Det betydde att man var tvungen att i ett paket köpa även det man annars inte ville ha. Så var affärsupplägget och det accepterades av alla bagare och konditorer. Alternativet var att man inte fick del av något.

Ibland har man genom åren mött ett visst avståndstagande i branschen inför Prinsesstårtan. Det blir lätt så när en produkt är för vanlig. Prinsesstårtan har ju varit totalt dominerande under ett helt sekel.

9


kobi a 100 å r

|

frestelser

KOBIA 100 ÅR:

Kobias Jubileumstårta - klassiska smaker möter framtiden Med mousse på vaniljkräm och färskost, interiörer av hallonpannacotta och bergamottecurd, mandelbotten, vit chokladkrisp, blåbärssylt och marsipan har Carina Ahlin skapat en jubileumstårta som smakar både välbekant och nytt. En fusion av historiens prinsesstårta och dagens moderna tårtor med mousser och interiörer i full balans. RECEPT: CARINA AHLIN FOTO: ELSA ROMARE

10


kobi a 100 å r

|

frestelser

Min tankar när jag gjorde den här tårtan var att den skulle kännas som en modernare marsipantårta. Både elegant och fräsch med traditionella smaker och med något som kändes nytt. Jag ville att den skulle tilltala många och inte vara för komplicerad. Smakerna är friska och söta med fruktiga inslag. Då det är Kobias 100-årstårta innehåller den självklart vår egna marsipan och vaniljkräm som tillverkas hos oss i Tyresö. — Carina Ahlin

KOBIAS JUBILEUMSTÅRTA 2018, 4 ST 10-BITAR

RECEPT

Med mousse på vaniljkräm och färskost. Interiörer av hallonpannacotta och bergamottecurd. Mandelbotten, vit chokladkrisp, blåbärssylt och marsipan. Mandelbotten, 4 x 20 cm Art nr Varumärke Artikel 05315 KRONÄGG ÄGGULA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 72110 LUBECA MANDELMJÖL 05314 KRONÄGG ÄGGVITA FLYTANDE 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 54100 ARLA SMÖR OS

Bergamottecurd Vikt (g) 480 330 310 410 630 230 165

Art nr Varumärke Artikel 03512 GELITA GELATINBLAD 11567 BOIRON PURE BERGAMOTT 07060 KRONÄGG SKALÄGG 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 54100 ARLA SMÖR OS

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Blanda bergamottepuré med ägg och socker och låt sjuda upp under ständig omrörning (gärna i vattenbad). När krämen tjocknat tillsätt gelatinet och sila blandingen över smöret. Mixa slät med stavmixer.

Vispa äggula och första satsen strösocker luftigt. Sikta mjöl och mandelmjöl och blanda i äggulevispet. Vispa äggvitan och andra satsen socker till en maräng med mjuka toppar. Vänd ner marängen i föregående blandning. Smält smöret och tillsätt lite av blandningen i det. Vänd slutligen ner smörblandningen i grundblandningen och rör till en jämn smet. Fyll upp i fodrade ringar och baka av på 190C i ca 20 min.

Färdigställning Art nr Varumärke 01561 SAGA 70281 CALLEB 01210 DIPLOM

Snabbmousse på vaniljkräm och färskost Art nr 94010 00345 00155 06910

Varumärke DIPLOM MONDEL NORDIC ARLA

Artikel VANILJKRÄM KOKT UP FÄRSKOST PHILADELPHIA FLORSOCKER PS VISPGRÄDDE 40%

Vikt (g) 550 330 90 700

Interiör - Hallopannacotta Artikel GELATINBLAD VISPGRÄDDE 40% PURE HALLON STRÖSOCKER 500

Artikel SYLT BLÅBÄR +45 Italiensk Maräng CRISPEARLS WHITE KAVLINGSMARZIPAN VIT EXTRA

Vikt (g) 500 600 50 500

Dela bottnarna i tre delar. Bred på blåbärssylt på första bottnen och lägg en botten till ovanpå. Lägg på hallonpannacotta och spritsa färskostmousse ovanpå. Spritsa ner en spiral bergamottecurd i moussen. Lägg på crispearls och lägg sedan på den tredje bottnen. Stryk upp tårtorna med krämen och stryk ovansidan med italiensk maräng. Kavla ut vit marsipan och kavla sedan på ett mönster med räfflad kavel. Sporra ut remsor (ca 5,5 x 63 cm) och linda runt tårtan. Fäst med lite italiensk maräng vid avslut. Spritsa toppar av italiensk maräng med dubbeltaggad stjärntyll och dekorera med färska bär. Dekorera eventuellt också med hallonpannacotta som gjutits i silikonform och sprayats med vit kakaospray.

Vispa grädden lätt. Blanda vaniljkräm och färskost tillsammans med florsocker. Vänd ner den lättvispade grädden i två steg.

Art nr Varumärke 03512 GELITA 06910 ARLA 11609 BOIRON 00205 NORDIC

Vikt (g) 4 150 150 150 120

Vikt (g) 10 450 250 70

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka upp grädde med hallonpuré och socker. Tillsätt de urkramade gelatinbladen. Fördela hallonpannacottan i fyra plastfodrade ringar á 16 cm. Frys in.

11


KAMPANRJ! E PRIS


mr cake

|

frestelser

MR Cake gör det inte lätt för den fikasugne – här finns godsaker för alla! 14


mr cake

|

frestelser

Kunskap, passion och karisma Det är redan en ”snackis” både på gatan, i tv och radio men inte minst i sociala media. Ett Mecka för den som gillar amerikanska bakverk av alla de slag, fast då med en klangbotten av svenskt fika. Startat av stjärnkonditorerna Mattias Ljungberg och Roy Fares. Det är inte att undra på att många fler än stockholmarna nu fullkomligen vallfärdar hit till Lärkstaden. Hit till MR Cake. TEXT: PAUL DANIELSSON FOTO: ELSA ROMARE

attias Ljungberg och Roy Fares ser förvånansvärt utvilade ut med tanke på den enorma rush de haft sedan MR Cake slog upp portarna i september, och det ska visa sig att de äntligen fått pusta ut lite. Det märks tydligt att det finns en djup vänskap mellan de två, men så har de jobbat ihop till och från under många år och har under resans gång hittat varandra. Det som en gång i tiden var relationen chef och anställd är idag ett kompanjonskap. 50-50. I vått och torrt. ”M” som i Mattias och ”R” som i Roy Vi sätter oss ned i serveringen med en kopp kaffe. Det slår mig snart att det är två ödmjuka killar där på andra sidan bordet, allt annat än vad jag kanske förväntade mig med tanke på deras meritlistor. Både Mattias Ljungberg och Roy Fares har utsetts till Årets Konditor. De är ju dessutom mediala som få, och Roy Fares känner nog de flesta igen ifrån TV-program som United States of Cakes och Dessertmästarna och genom hans populära bakböcker. Mattias Ljungberg är också känd från tv men även för sitt arbete med kocklandslaget och förstås för att han och Tössebageriet i Stockholm tog den klassiska semlan till nya kreativa höjder genom sin ”semmelwrap”. Ändå blir det en riktigt avspänd stund med många skratt, kamratligt smågnabbande kompanjonerna emellan och förstås tankar om stort som smått och högt som lågt. Här på Rådmansgatan 12, i en sanningen att säga rätt så anskrämlig betongbyggnad från sent 60-tal, A House, tidigare hemvist för Arkitekturskolan men idag ett kontorshotell, har de

15

Roy Fares född 1984

i Libanon, konditor, författare och tv-personlighet

Roy Fares är en av Sveriges mest populära konditorer och har otaliga tv-framträdanden och bakböcker i bagaget, där United States of Cakes och Sweet Spots of New York båda fått utmärkelsen Världens bästa kokbok. Utsedd till Årets Konditor 2010. Inspireras av USA i sina bakverk. – Mat har alltid varit en stor del av min kultur men bakningen kom av en slump när jag skulle välja till gymnasiet. Hemkunskapen tyckte jag var kul, och shit vad nice att kunna äta hur mycket wienerbröd som helst nu i tre år. Idag är bakningen absolut min största passion. Om jag inte skulle bakat? Då hade jag nog jobbat kreativt inom reklam eller inredning. Roy tog SM-guld respektive tredje plats i EM för unga bagare redan som 21-åring. Årets konditor 2010. År 2016 blev Roy utnämnd till ”Årets bäst klädda man” av tidningen Elle Sverige.

Mattias Ljungberg född 1973,

konditor

Mattias har en lång meritlista som konditor. Han har bland annat två OS-guld och ett VM-silver med kocklandslaget och blev även utsedd till Årets Konditor 2006. Driver Tössebageriet i Stockholm och blev känd för en bredare publik när han lanserade semmelwrappen. Han är upphovsmannen till bröllopstårtan till bland annat bröllopet mellan Prinsessan Sofia och Carl Philip. Sitter i expertjuryn för ”Det stora tårtslaget” på TV4. – Jag hade funderingar om att bli kock men det blev snickare. När jag sedan som färdigutbildad klev ut i den största byggkrisen som Sverige haft, startade pappa och jag bageri istället. År 1996 dök så just Tössebageriet upp som en chans, och resten är svensk konditorihistoria.

Källor: Bonniers Fakta, Wikipedia m fl

M


mr cake

|

frestelser

Roy Fares och Mattias Ljungberg är de stolta ägarna till nystartade MR Cake, och stolta har de all anledning att vara. Här har de med sitt nytänkande faktiskt skapat det ultimata fikandet – här möts moderna kaffetrender med klassisk konditoritradtion i en amerikansk lyxpackning.

slagit upp portarna för sitt MR Cake. Vi ska förstås notera att det ska vara stort ”R”, för bokstäverna ”M” och ”R” är i det här fallet nämligen initialer, och står förstås för Mattias och Roy. Här på Rådmansgatan 12 möts amerikanska bakverk och svenskt fika på 420 kvadratmeter, och helt klart verkar detta vara vad både stockholmare och hitresta suktat efter, för köerna är mest hela tiden långa. – MR Cake är ett café och konditori som bygger på vår kärlek till hantverket, där amerikansk cafékultur möter svensk fika with a twist, förklarar de två grundarna. Förutom en massa oemotståndliga bakverk så serveras här också frukost, brunch och lunch, och då i en, med tanke på den förvånansvärt hårda arkitektoniska inramningen, både stilfull och varm miljö.

gjord på chokladbottnar med chokladmousse, choklad och hallonpannacotta, och Prince Cake, en skapelse på vaniljbottnar med en färskost-mousse, hallon, marsipan och mandel. Och så har vi förstås alla cheesecakes, som en favorit för många med hallon, vit choklad och italiensk maräng. Roy Fares är helt såld när det gäller det amerikanska, och det är denna passion som blivit hörnstenen i verksamheten. – Jag har varit mycket i USA och träffat många amerikaner, varit med vid deras högtider, ätit deras cakes av alla de slag, och då blev det rätt naturligt att jag föll in i det. Och jag tycker de är både visuellt härliga och rätt enkla att göra, berättar han. Mattias relation till amerikanska bakverk var nog något mera ljum: – Det har aldrig tilltalat mig direkt innan vi började köra ihop. Man var väl i det lite halvpretentiösa facket med franska tårtor. Nu när jag ser både vad man kan göra med det och ser ”business”-sidan i det hela så blir jag överförtjust. De är dessutom riktigt kul att baka och goda att äta. För att inte tala om allt runtomkring, som bara det att spåna på namnen…

Svenskars hatkärlek till USA Amerikanska bakverk? – Pratar vi muffins och ”carrot cake”? Jo, men det stora är förstås alla MR Cakes tårtor, som de själva säger, i ”American Style”, som man dessutom kan få som bitar. Två av storsäljarna är Devils Food Chocolate Cake,

16


mr cake

|

frestelser

Facebook-konto och nästan fyrtiotusen på Instagram. På så vis når vi ju direkt till de som är intresserade av oss med både inspiration och erbjudanden.

Nu har denna duo dessutom hittat ett sätt att blanda det amerikanska sättet att göra tårtor med det franska, så det är inte bara buttercream eller cream cheese i tårtorna. – Franska tårtor kan upplevas så lätta att de bara försvinner på skeden, medan amerikanska kan vara supergoda men blytunga och indränkta som de är i vad det nu är. När vi nu gör amerikanska cakes på fransk botten blir det musik, konstaterar Mattias med ett drömskt leende. – Men varför denna succé med det ”amerikanska”? – Det är ju lite så vi är i Sverige. Vi både älskar USA och hatar det, menar Roy.

Slog sina mjölpåsar ihop Roy Fares berättar att Mattias Ljungberg och han har känt varandra i tolv, tretton år, och innan dess var kompanjonen hans chef på legendariska Tössebageriet på Karlavägen 77. Roy hade länge haft idén att öppna något eget men inte trott sig om att på egen hand klara av något i den storleken som han ville ha. Efter att ha hållit på med bakning i böcker och på TV var han redo, och då kändes just Mattias som rätt kompanjon: – Det har alltid varit prestigelöst mellan oss – helt enkelt bara skönt. Och det som är bra med Mattias är att han är mer gastronomiskt erkänd och jag kanske mer kommersiellt, så jag tänkte om vi kombinerade det så vore det ju fantastiskt. Mattias var ”på”, och de två bestämde sig för att göra något ihop.

Sociala medier som del av framgången Att Mattias Ljungberg och Roy Fares lyckats handlar förstås om mycket mer än försvenskade amerikanska bakverk. Inte minst att de båda är mediala som få. Kanske är det just därför inte förvånande att annonsbudgeten är noll kronor: – Vi jobbar bara med sociala medier, och det är den bästa plattformen man kan ha, menar Roy, och berättar att de redan har en bra bit över niotusen följare på sitt

Allt bakas och tillagas på plats på MR Cake och ugnarna går varma hela dagarna. Det här är verkligen ett ställe för de som älskar att fika – inte förvånande trängs här kunder från när och fjärran!

17


mr cake

|

frestelser

Varför ska inte ett konceptställe kunna ha minst lika bra bakverk som kaffe? – Ja, vi är ett nytt café- och konditorikoncept som nu ska göra det som inga andra har gjort, fortsätter Roy, med fokus på det söta där vi har hantverket och inte det där inplastade tråkiga. Nej, det ska vara bra råvaror och kännas levande!

Inte hade de väl i sin vildaste fantasi kunna föreställa sig hur det skulle bli, där de nu kan konstatera att de slagit den redan optimistiska budgeten med en tredjedel och att de fått dubbelt så stor uppmärksamhet medialt än vad de trott: – Idén flög så himla bra från början, konstaterar de nästan i mun på varandra. Och som bekant så föder framgång ju framgång, och Mattias och Roy har redan nu planer om att starta fler MR Cake: – Vi börjar i Sverige men visst har vi drömmar och visioner, och vi har registrerat namnet MR Cake i Europa, säger de och skrattar lite hemlighetsfullt.

Den ädla konsten i att kunna ge och ta Här framför mig sitter två individer som nog inte kan stava till ordet semester: – Jag vill skapa saker och har nog aldrig varit en person som kan ha ett vanligt jobb, säger Roy. Jag blir lätt uttråkad. Som jag sa till Matte häromdagen. Vad gör vi nu, då? Det rullar ju på nu. Det här var ju inte så jäkla svårt… Mattias tittar först med mild skräck på kompanjonen och kliar sig fundersamt i det grånande skägget men skrattar snart: – Framåt, framåt, framåt! Ja, Roys ohämmade driv är härligt! Har man jobbat ihop med sin pappa i tjugo år, som ju i sig inte är fel, så är detta någonting helt annat, säger Mattias. Jag är livrädd att bli en trött gubbe, och jag försöker hålla jämna steg med Roy. – Han har ju till och med börjat ”gymma” nu, berättar

Kaffe som kaffe och bakverk som bakverk? Det koncept som MR Cake har här kanske inte verkar så märkvärdigt men frågan är om det i denna skala finns någon annanstans i landet. – I alla fall vill vi mena att det här är unikt, säger Mattias. Det saknas många delar i konceptverksamheter som Espresso House och Starbucks. Det har satsats ohyggliga resurser och prestige på kaffe under många år men på något sätt har bakverken glömts bort. Ska du ha ett gott bakverk så måste du gå till ett klassiskt konditori.

Mattias Ljungberg fick av en slump fick nys om lokalen, en källare som användes till lite av varje. Nu finns här ett unikt caféoch konditorikoncept på 460 kvadratmeter: – Väldigt stora ytor för ett första ställe men vi bestämde oss för att köra, säger han.

18


mr cake

|

frestelser

Här på Rådmansgatan 12 i Lärkstaden i Stockholm serveras inte bara fantastiska bakverk, utan också allt från frukost med gröt till lyxiga smårätter. Självklart smakar allt lite extra gott i den både stilfulla och varma atmosfären.

undra på, för vi träffas ju mer än ett gift par, menar Roy. Mattias skrattar: – Jo, även om vi kommer väldigt bra överens eftersom vi jobbat bra ihop förut så kan det i ”stridens hetta” ibland bli en del friktion. Vi har aldrig rykt ihop men någon gång har det varit nära men vi säger att ”pick your fights”. Man behöver inte mangla sin åsikt till vägs ände för då blir det inget bra resultat i slutet, utan istället kunna jämka och vara lite smidig. Kort sagt att ställa sig frågan hur viktig saken i sig egentligen är för en själv. – Roy har kanske köpt lite dyra saker här ute för serveringen men det var väl tur då att jag inte skulle lägga mig i och bestämma, för här har blivit väldigt fint. – Det är mycket ge och ta hela tiden, inflikar Roy. Det är jätteviktigt när man är partners att man kan lära sig att prata med varandra och inte bara går och biter ihop. Och vi är inte långsinta.

Roy med ett illa dolt leende, men tillägger lite mer allvarsamt att de två är framåt och drivande på olika sätt.

– Helt klart så verkar de två komplettera varandra riktigt bra, men vem gör vad och vilka kvaliteter tillför de MR Cake? – Mattias är praktikern, svarar Roy direkt. Han är jätteduktig på de fasta delarna, bygg, maskiner, ugnar, fläktar och sådant och att optimera verksamheten. Jag mer på det kreativa och att köpa blommor och pynta. Jag somnar ju på alla de där jäkla byggmötena, säger han med skratt. Några specifika roller hade de inte från början: – Nej, vi jobbade väldigt hårt fram till nyårsskiftet, säger Mattias, så det var bara att fälla ned ”pannbenet” och köra. Nu har vi kunnat dela upp det mer så att vi inte ”springer” på samma bollar. Och när Roy inte är här så är jag här, och när jag inte är här så är han här. Vi har ju faktiskt våra andra verksamheter också vid sidan om MR Cake. Ja, Mattias har sitt Tössebageriet ett kvarter bort och Roy sitt Roy Fares AB.

Profilering ett kapitel i sig Hela profileringen för MR Cake – hemsida, tryck på kartonger och påsar – känns genomtänkt men i synnerhet sticker loggan ut alldeles extra: – Vi ville ha en logga som kändes tidlös och inte förknippad med våra egna personnamn. Vi finns ju med

– Är det två temperament som möts här? – I början krockade vi nog lite. Fast det är ju inte att

19


mr cake

|

frestelser

Mattias Ljungberg och Roy Fares vill göra hantverket rättvisa och gästerna kan därför se in i bageriet och hur allt blir till samtidigt som de känner de härliga dofterna.

genom M och R men MR Cake är neutralt och bra. Nu är det till och med bara ”Kakan” i folkmun, berättar Roy. – Roy hade en idé om att man skulle kunna lyfta ut varje bokstav i loggan men ändå känna igen att det var MR Cake, fortsätter Mattias, och nu med olika typsnitt på bokstäverna ser den ganska busig ut. Samma igenkänning tänker de sig för inredningen när de startar fler MR Cake.

och att de anställda trivs, och det instämmer de båda i: – Det värsta jag vet är folk som står och spelar direktör. Mattias och jag jobbar och rycker in hela tiden. – Ja, personalen ser att vi inte bara har åsikter utan att vi faktiskt också kan, inflikar Mattias. Inte förvånande har det nu i uppstarten blivit åtskilliga timmar för kompanjonerna på plats, och de berättar att de faktiskt jobbat varje helg ända sedan öppnandet i höstas fram till för bara någon månad sedan. Viktigt när de rekryterar personal är förstås kunskapen men lika viktigt är att man kan ta hand om kunderna betonar Roy: – Detta är ett yrke där man måste ha en passion för att serva människor. Alla som kommer in här ska få en bra upplevelse. Det handlar om bemötande men också om att kunna sortimentet och ha en favorit som man kan puffa för. Så får man gärna ha en skön stil och vara lite karismatisk, berättar de: – Ja, du får gärna vara lite ”corny”, menar Roy.

Kunskap, passion – och karisma Det är mycket folk på golvet, både i produktionen som ligger öppet i en del av caféet, och bakom disken i serveringsdelen. För att allt ska fungera så smidigt som möjligt har varje avdelning sin chef: bageriet, konditoriet och halvt om halvt kallskänken. Halva personalstyrkan finns i butiken och serveringen. Känslan man får är att det är ett gäng som har riktigt kul och ställer upp för varandra: – Med tanke på stressen här så skulle man ju kunna tro att folk skulle sluta på löpande band, men det har blivit tvärtom här och att vi alla svetsas samman istället, konstaterar Mattias. De två bidrar själva helt klart till både arbetsmoral

Mångårig relation med Kobia En viktig kugge i maskineriet på MR Cake är också Kobia, och Mattias har med Tössebageriet varit kund ända sedan år 1994.

20


mr cake

|

frestelser

På MR Cake bjuds det ofta på små överraskningar, som nu nyligen när ”nachossemlan” lanserades: – Den blev superupp­ skattad, berättar Roy Fares. Det är kul att experimentera med klassiska bakverk och försöka ta dem till en ny, spännande nivå.

– Det är en grossist som alltid funnits där, berättar han, men också varit till stor hjälp genom åren. MR CAKE

– Och nu på MR Cake? – Ja, Kobia tror på oss och det gör att man vill vara en god kund. Det finns ett ge och ta åt båda håll hela tiden. Vi får bra råvaror och vi betalar ett fair price. Men det finns fler mervärden i det, menar Mattias: – Kobia är framåt i sig själva och tror på företag som vill vara framåt och har en vilja att utvecklas. Det finns en dynamik i det hela som är helt rätt för oss. Just dynamik känns självklart på MR Cake. Kunskap, passion, karisma – och dynamik!

Drivs av: Mattias Ljungberg och Roy Fares Öppnade: September 2017 Bagerichef: Simon Lindgren Konditorchef: Sylvia Kindhag Butikschef: Julia Henjer Kallskänk: Josefin Arklind Tjänster: Bageri, konditori och servering Omsättning: Hittills över förväntan Personal: ca 22 årsanställda Adress: Rådmansgatan 12, 114 25 Stockholm Webb: www.mrcake.se Facebook: @mrcakestockholm Instagram: mrcake Kontakt: info@mrcake.se

21


vå r ens högt i der

|

frestelser

Fira mamma med en vit chokladmoussetårta med en jordgubb- och rabarberkompott. Receptet finns i Kobia Receptservice. — Carina Ahlin

PRISER/K AMPANJER GILTIGA 3 APRIL – 5 JUNI 2018 * Produkter och erbjudanden för Mors Dag och Studenten

Mors Dag sigill

Kristyrblommor

2

034/

32

/ st

79:-/fp

139:-/fp 09012 CHOKLADSIGILL MORS DAG 60 st, Femtorp Chokladdekoration med tryck Mors Dag. Storlek 55x35mm ca 4,2g.

Chokladtwist NYHET!

st

1

01300 KRISTYRBLOMMOR ROSA/TURKOS/GRÖN 15 mm 234*0,4 g Handspritsade kristyrblommor i tre färger. För dekoration.

Chokladturitella

61

/ st

NYHET!

129:-/fp

17504 CHOKLADDEKOR GRÖN TWIST 80 st Chokladdekoration i form av en tunn lätt snurrad twist med mörkt och grönt överdrag. Längd 84 mm, bredd 20 mm, höjd 30 mm. Vikt ca 1,6g/st.

205/

st

240:-/fp

17503 CHOKLADDEKOR TURITELLA 117 st Dekoration av vit och mörk choklad. Längd 90-100 mm. Vikt ca 3 g/st. För dekorering av desserter och tårtor.

22


vå r ens högt i der

|

frestelser

Jordgubb & rabarbersylt

Fryst frukt

Syra möter sötma i vårens och sommarens bästa smakkombination rabarber och jordgubb. Sylten innehåller goda bitar och passar perfekt till försommarens alla godsaker.

All frukt och bär från Kobia är styckfryst för en smidig hantering.

Obs! Då det här är en säsongssmak kokar vi bara upp ett begränsat parti.

2490/

Se hela sortimentet av fryst frukt och bär på shop.kobia.se

00554 JORDGUBBAR ”SENGA SENGANA” 4*2,5 KG

kg

124.50/fp

Fråga din säljare för pris! 00560 RABARBER 4*2,5 KG 01752 SYLT RABARBER/JORDG MED BITAR 5 kg

Sprayad!

Handmodellerade nejlikor Vackra handmodellerade marsipannejlikor i olika färger. Vacuumförpackade för lång hållbarhet. Från Gourmetgalleriet. 36*12 g/fp.

3

86

02082 GUL

02080 ROSA

02083 RÖD

02081 GUL/RÖD

139:-/fp

/ st

394/

Sprayad!

st

142:-/fp

Chokladkula NYHET! Dekorationskula i vit choklad med metallicskimrande yta. För dekorering av desserter och tårtor.

17507 CHOKLADBOLL BRONS 27 mm, 40 st

17506 CHOKLADBOLL GULD 27 mm, 40 st

17505 CHOKLADBOLL PÄRLEMO 27 mm, 40 st

318/

st

127:-/fp

Diplom Kavlingsmarzipan Svensktillverkad marsipan som består av kalifornisk mandel som är mycket finhackad och finvalsad. Marsipanen är kallfabricerad enligt tysk standard och har en fin struktur med hög elasticitet och en mild mandelsmak. 4*2,5 kg.

01222 SVART

01225 BLÅ PASTELL

01210 VIT EXTRA

Fråga din säljare för pris!

01224 ROSA PASTELL

23

01211 ROSA

01220 RÖD


vĂĽ r ens hĂśgt i der

24

|

frestelser


vå r ens högt i der

|

frestelser

Fira Mors Dag med att bjuda mamma på en heldag fylld med godsaker! Få råvaror andas lika mycket vår som rabarber. Här bakar vi fräscha klassiker på vår nya rabarber- och jordgubbssylt. FOTO: ELSA ROMARE

RECEPT

RECEPT

CARINA AHLIN: SYLTKAKOR MED RABARBER OCH JORDGUBB. CA 35 KAKOR

STEFAN J PETERSÉN: SVERIGEBAKELSE PÅ PÂTE SUCRÉE, RABARBERGRÄDDE OCH VANILJKRÄM. 25 BAKELSER

Mördeg Art nr 51500 00205 01118 13938

Varumärke ARLA NORDIC ABDON KOBIA

Artikel SMÖR NS STRÖSOCKER 500 VETEMJÖL VINGA VANILJSOCKER BOURBON 100%

Vikt (g) 200 85 250 5

Pâte Sucrée används till tartletter, bakade skal som sedan fylls med färska bär eller frukt och vispad grädde. Ger stabila, hållbara tartletter. Pensla gärna tartletten med vit choklad innan du lägger i fyllningen. Det ger en ännu bättre fuktresistens.

Tärna smöret och blanda ihop alla ingredienser snabbt till en deg.

Pâte Sucrée (sockerdeg)

Färdigställning

Art nr Varumärke Artikel 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA 54100 ARLA SMÖR OS 00155 NORDIC FLORSOCKER PS 26120 HANSON BAGERISALT 07060 KRONÄGG SKALÄGG

Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 100 01752 SAGA SYLT RABARBER/JORDG MED BITAR 100 Rulla ihop mördegen till en längd och rulla den sedan i lite rosafärgat socker. För att färga socker blandar du lite röd färg med strösocker. Med pulverfärg är det bara att blanda i en bunke med sked. Använder du flytande färg så blanda med plasthandskar och bearbeta sockret till klumparna försvinner. Ställ längden i kylen i en timme. Skär upp till kakor. Lägg kakorna på plåt, tryck till en grop i mitten på varje kaka och spritsa i sylt. Baka på 190°C i ca 10 min.

24

Vikt (g) 250 100 100 1 100

Blanda samman alla ingredienser utom äggen. Blanda väl och häll sedan i äggen. Bearbeta tills degen är slät. Svep in i plast och sätt på kyl i minst en timme. Kavla ut och tryck ut i tartlettformar. Baka av på 180-190 °C i 10-13 min. Färdigställning Art nr Varumärke 01752 SAGA 06910 ARLA

90

/ kg

124.50/fp

01752 SYLT RABARBER/JORDG MED BITAR 5 kg Syra möter sötma i vårens och sommarens bästa smakkombination, rabarber och jordgubb. Sylten innehåller goda bitar och passar perfekt till försommarens alla godsaker.

Artikel Vikt (g) VANILJKRÄM 375 SYLT RABARBER/JORDG MED BITAR 150 VISPGRÄDDE 40% 1000 Jordgubbar 60

Fyll med vaniljkräm och vispad grädde som du blandat med rabarber och jordgubbssylt. Bestäm mängd efter eget tycke! Dekorera med delade jordgubbar.

25


vå r ens högt i der

|

frestelser

RECEPT VITLÖK OCH TIMJANBRÖD CA 15 ST 450 G. AV OSKAR BERGSTRÖM

Bröd Art nr Varumärke 02100 ABDON 01164 VALSEM 10993 LESAFF 26120 HANSON

Ett smakrikt bröd som passar för helgmiddagen eller som rostat till en lyxigare frukost. Receptet är skapat av vår säljare och tidigare bagare Oskar Bergström. Vitlök och timjanpasta Art nr Varumärke 51500 ARLA 26120 HANSON

Artikel Vitlök, färsk Timjan, färsk SMÖR NS BAGERISALT

Artikel VATTEN VETEMJÖL STARKE EX BAGERI EGEN VETESURDEG VETEMJÖL DURUM GROSSO FÄRSKJÄST ZYMAROM FT BAGERISALT

Vikt (g) 2000 3000 2500 750 40 150

Blanda alla ingredienser förutom saltet (även vitlök och timjanpastan) i 8 minuter på låg växel. Tillsätt saltet och blanda på hög växel i 2 minuter. Lägg degen i en back, plasta och låt vila i ca 4 timmar. Slå upp som limpor á 450 g per st och lägg i spånkorgar (art nr 91000). Låt jäsa i kyl över natten.

Vikt (g) 3 st knippe

Baka i stenugn: Ingångstemp 250 grader. Baktemp 230 grader. Baktid ca 30-40 minuter.

Skala tre hela vitlökar och lägg alla klyftor i en ugnsform eller ett bläck tillsammans med en knippe färsk timjan lite smör och salt. Rosta på 200 grader i ca 10 minuter. Låt svalna och mixa sedan till en pasta.

26


vå r ens högt i der

|

frestelser

RECEPT QUESADILLAS MED KYCKLING, KARAMELLISERAD LÖK OCH CHEDDARMOZZARELLA 10 ST. AV CARINA AHLIN

Chilimajonnäs Art nr Varumärke 11490 HELLMA 43103 UNILEV 87488 RISBER

Det här är en rätt som det går utmärkt att göra i förväg och frysa in. Vill du göra den vegetarisk så går det jättebra, ta bara bort kycklingen och öka på med grönsaker och ost. Servera gärna med en sallad till .

Artikel Gul lök, skivad STRÖSOCKER 500 OLIVOLJA JUNGFRU BAGERISALT

Vikt (g) 250 8 4 4

Blanda ihop alltsammans och fyll upp i spritspåse. Färdigställning Art nr Varumärke 04490 MARTIN 02675 GULDFÅ 05199 SUN VA 66710 ARLA

Karamelliserad lök Art nr Varumärke 00205 NORDIC 17160 UMEGA 26120 HANSON

Artikel MAJONNÄS 78% REAL KRYDDPURÉ PROF RÖKT CHILI SAMBAL OELEK Vitlök, pressad

Vikt (g) 350 15 20 4

Artikel Vikt (g) VETETORTILLAS 30 CM, 10 st 910 KYCKLING WOK STRIMLAD 650 Bladspenat, färsk 60 PAPRIKASALLAD STRIMLAD 250 MOZZARELLA CHEDDAR 25% RIVEN 300

Spritsa på chilimajonnäs på halva vetetortillan. Lägg på den karamelliserade löken och övriga ingredienser. Vik över locket och grilla i smörgåsgrill.

Baka i ugn på 200 grader i ca 10 min tills den fått lite färg.

27


kon disbi ta r

|

frestelser

NYA RECEPT:

Ett gäng goda kondisbitar - av Stefan J Petersén En ny godbit i hyllan då och då håller sortimentet levande. Stefan J Petersén bjuder på några receptfavoriter. FOTO: ELSA ROMARE

CHOKLADCRAQUELINE CA 15 ST RECEPT

En variant av toscabotten smaksatt med kakao fungerar som sött och knäckigt omslag till din egen goda mockasmörkräm. Ingredienser Art nr Varumärke 41617 NORDIC 70200 DUTCH 05702 CP KEL 58410 ARLA 00208 KOBIA 51500 ARLA 42001 LUBECA

Artikel Vikt (g) MUSCOVADOSOCKER MÖRK 300 KAKAOPULVER 20/22 10 PEKTIN 3 STANDARDMJÖLK GT 105 GLUKOSSIRAP 105 SMÖR NS 180 MANDEL SKALAD HYVLAD X-TUNN 250

Din egen mockasmörkräm

Blanda muscovadosocker, kakao och pektin. Värm mjölk glukos och smör till 50 grader och blanda samman med övriga ingredienser. Häll upp massan i silpatformar med ca 5-7 cm i diameter. Massan ska bara precis täcka botten på formen (efter bakning ska det bara vara tunna flarn). Baka på 180 grader i ca 10 minuter. Ta ut flarnen ur silikonmattorna och lägg upp dom på plåt med den släta sidan nedåt. Fyll hälften av bottnarna med en ganska rejäl klick med mockasmörkräm. Lägg ett tomt flarn ovanpå.

28


kon disbi ta r

|

frestelser

AMARETTI MED KONJAKSTRYFFEL CA 50 ST RECEPT

En lite mer arbetad amaretti som vilar på en botten av mandelmassa och konjakstryffel. Ingredienser Art nr Varumärke Artikel 01481 ZELL MANDELMASSA SPANSK 50/50 01140 DIPLOM BITTERMANDELMASSA 00205 NORDIC STRÖSOCKER 500 05314 KRONÄGG ÄGGVITA FLYTANDE 00155 NORDIC FLORSOCKER PS

Vikt (g) 1000 25 400 340

Dag 1. Blanda massan precis på samma sätt som till biskvier. Spritsa upp på plåt, samma storlek som till små biskvier, inte mer än 4-5 cm i diameter. Sätt undan i ett stick i rumstemp över natten. Dag 2. Pudra på rikligt med florsocker. Kläm ihop toppen med tumme och pekfinger med båda händerna samtidigt så att en topp bildas. Baka av på 230 grader i 5-6 min. Låt svalna och frys. Smörtryffel Art nr Varumärke 02404 BELGOS 00208 KOBIA 72717 LUBECA 51500 ARLA Färdigställning

SKUMBOLL MED ROSTAD KOKOS CA 50 ST En klassisk skumboll där kokosen rostats för att få en ännu godare smak.

Art nr Varumärke Artikel 01481 ZELL MANDELMASSA SPANSK 50/50 72717 LUBECA CHOKL CHIPS MÖ 70% RATZEBURG

Ingredienser Art nr Varumärke 00205 NORDIC 00208 KOBIA 13938 KOBIA 03510 KOBIA 05314 KRONÄ

Artikel Vikt (g) STRÖSOCKER 500 3300 GLUKOSSIRAP 750 VATTEN 750 VANILJSOCKER BOURBON 100% 3 VEG GELERINGSMEDEL AGAR-AGAR 33 ÄGGVITA FLYTANDE 1500

Smält chokladen till smörtryffeln. Blanda fondant med glykos. Tillsätt sist den smälta chokladen och vispa med vinge. Tillsätt det rumstempererade smöret lite i taget. Vispa luftigt! Vispa sist i konjak (skrapa noga ner från kanterna) och vispa till en helt slät tryffel. Kavla ut mandelmassa 1,5 mm tjock och stick ut rundlar som precis passar under de bakade topparna. Spritsa lite smörtryffel på mandelmassaplattorna. Sätt på de bakade topparna. Doppa ca 6-7 mm ner i mörk choklad. Sätt av på papper att stelna.

Koka upp socker, glukos, vatten samt agar agar. Börja vispa äggvitan när sockerlagen är 115 grader varm. När lagen nått 121 grader häll den över äggvitan i en tunn stråle under vispning på treans växel. Dra upp vispen på full hastighet när all sockerlag är tillsatt. Låt maskinen gå tills smeten nått maximal volym. Spritsa upp toppar i valfri form och storlek på en plåt med bakpapper. Frys skummbollarna ( gärna över natten).

RECEPT

Doppning Art nr 72717 72201 10507

Varumärke LUBECA LUBECA UMEGA

14113 BODÉN

Artikel CHOKL CHIPS MÖ 70% RATZEBURG KAKAOSMÖR CHIPS RAPSOLJA

Artikel Vikt (g) FONDANT FÄRDIG 120 GLUKOSSIRAP 60 CHOKL CHIPS MÖ 70% RATZEBURG 300 SMÖR NS 150 Konjak el brandy alkohol 40 volym% 100

Andel 57% 25% 18%

KOKOS FINE

Rosta kokos i kapsel på 180 grader. Rör om då och då. Rosta till färgen är gyllenbrun. Smält chokladen tillsammans med kakaosmör och rapsolja. Doppa sedan genast i de rostade kokos flingorna. Låt stelna något och sätt av på plåt. Sätt genast in i kyl eller frys, får dom stå kvar i rumstemperatur så spricker dom. Förvara dom färdiga skumbollarna i frys inplastade i plåtollar på bakplåt.

29


Möt våren med

RABARBERTÅRTA För recept på Rabarbertårta, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten har tagits fram av de rosade danska och svenska konditorlandslagen eller av oss själva här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

Sprutgelé 34618010 SPRUTGELE NEUTRAL 15 kg Färdig sprutgelé för aprikotering med neutral smak. Avsedd för geléspruta.

Vit Diamond Glaze 34738071 DIAMOND GLAZE WHITE 5 kg Vit spegel färdig att användas på tårtor och bakverk. Utmärkt även som dekoration till desserter. En liten mängd vatten och/eller färg kan tillsättas.

Diamond Glaze

16

34748071 DIAMOND GLAZE NEUTRAL 5 kg Spegel färdig att användas på tårtor och bakverk. Utmärkt även som dekoration till desserter.

90

/ kg

253.50/fp

22

Brun Diamond Glaze 88268071 DIAMOND GLAZE CHOCOLATE 5 kg Brun spegel med chokladsmak färdig att användas på tårtor och bakverk. Utmärkt även som dekoration till desserter.

90

/ kg

114.50/fp

30

2390/

kg

119.50/fp

2690/ 134.50/fp

kg


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 3 APRIL – 5 JUNI 2018 *

Vispgrädde 40%

Vispgrädde 20 L

58910 VISPGRÄDDE 40% GT 6*1 l Färsk vispgrädde gjord på svensk mjölk från Arlagårdar. Den har en tydlig, genuin gräddsmak och mjuk fyllig konsistens.

30301 VISPGRÄDDE 40% 20 l Arla Ko® Grädde är en färsk grädde från svenska kor. Den går lätt att vispa och förhöjer smaken i all matlagning och bakning.

3750/

3750/

l

225:-/fp

l

S

750:-/bbox

U

PE

R P R I S!

2390/

Laktosfri grädde

l

18710 VISPGRÄDDE LAKTOSFRI 6*1 l Laktosfri vispgrädde. UHT-behandlad. Vispas bäst kylskåpskall med elvisp. Frysning rekommenderas ej.

286.80/fp

Laktosfri grädde 69230 VISPGRÄDDE RED LABEL LAKTOSFRI 12*1 l Red Label Laktosfri vispgrädde är UHT-behandlad och har därför extra lång hållbarhet. Grädden bör vispas kall och kan ha något längre visptid än vanlig vispgrädde.

3090/

4590/

l

275.40/fp

kg

185.40/hink

Les Fruits Rabarber 88098024 LES FRUITS RHUBARB 70% 6 kg Fruktfyllningar med 70% frukt. Färdiga att användas. Lämpliga som fyllning till paj, muffins och tårtor, dekoration av olika bakverk, glass, mousse mm. Bakstabila och fryståliga.

Les Fruits Apple Kavlingsmargarin 16958006 KAVLINGSMARGARIN KARITE GULD, 10 kg Vegetabiliskt specialmargarin för kavlade wieneroch smördegar. Vid inkavling bör margarinet ha en temperatur på ca 16-20°C. 80% fetthalt.

1390/

88308138 LES FRUITS APPLE 5,5 kg Fruktfyllningar med 70% frukt. Färdiga att användas. Lämpliga som fyllning till paj, muffins och tårtor, dekoration av olika bakverk, glass, mousse mm. Bakstabila och fryståliga.

2890/

kg

139:-/fp

158.95/hink

31

kg


BAKERY, CONFECTIONERY & PATISSERIE


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 3 APRIL – 5 JUNI 2018 *

Muffinsmix Choklad 37630088 MUFFINS CHOKLAD 20 kg En bas med god och fyllig chokladsmak och bra bakegenskaper.

1990/

Muffinsmix Vanilj 37700088 MUFFINS VANILJ 20 kg Bakels muffinsbas är rationell att arbeta med och har en bra uppbakningsförmåga. Den ger höga, fina muffins med en god och fyllig smak av vanilj.

kg

398:-/säck

Kanelremons 57410026 REMONS KANEL UPK 14 kg Palmfri fettbaserad remons med kanel och utan kärnor, för vete-, karlsbader- och wienerbröd.

1690/

kg

338:-/säck

Kakbas multimix

17

37210053 KAKBAS MULTIMIX 12,5 kg Multimix kakbas är en bas för en stor variation av mjuka kakor. Mycket tolerant och robust mix som ger överlägset resultat.

90

/ kg

250.60/hink

1890/ 236.25-/säck

Nu börjar glass-säsongen! Fråga din säljare om vårt stora sortiment från italienska PreGel.

33

kg


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 3 APRIL – 5 JUNI 2018 *

Malt och Vört 53310 BAKVÖRT SPECIAL 14 kg Rostat flytande maltextrakt framställt av korn. Ger en stark rostad och söt maltsmak och en karaktäristisk rödbrun färg. Används till vörtbröd av olika slag.

1690/

kg

236.60/dunk

53360 BAKMALT MÖRK SPECIAL 14 kg Rostat flytande maltextrakt framställt av korn. Ger en naturlig mörk färg och fyllig maltsmak. Används som ersättning för sockerkulör.

1690/

kg

236.60/dunk

53100 BAKMALT SPECIAL LJUS 14 kg Flytande maltextrakt framställt av korn. Ger ljus färg och en mild, fyllig och söt maltsmak. Kan med fördel användas i franskbröd och bröd med kraftig och knaprig skorpa för att ge en vacker krackelering.

1590/

kg

222.60/dunk

Poppade kärnor från Valsemöllen Poppade fullkornskärnor från fyra sädesslag. Kärnorna värmebehandlas vilket ger dem en “poppad” effekt. Suveräna för textur och smak i matbrödsdegar samt för ökat fiber- och fullkornsinnehåll. De kan även användas till müsli och sallader. Kärnorna kräver ingen blötläggning och är fria från tillsatser.

Artikel nr

Varumärke

Artikelnamn

Antal/Vikt

Kampanjpris/kg

Kampanjpris/fp

92838

Valsemöllen

KÄRNOR DURUM POPPADE

12,5 kg

16.90

211.25

92837

Valsemöllen

KÄRNOR KORN POPPADE

12,5 kg

14.90

186.25

92839

Valsemöllen

KÄRNOR RÅG POPPADE

12,5 kg

14.90

186.25

67605

Valsemöllen

KÄRNOR SPELT POPPADE

12,5 kg

21.90

273.75

34


Kulturspannmål odlat med hänsyn till naturen NYHET!

NYHET!

67600 Valsemöllen VETEMJÖL ÖLANDSVETE 12,5 kg Ölandsvete är en gammal kornsort som är ett mellanting mellan vårvete och spelt. Ölandsvete fungerar perfekt för bakning och ger ett mörkare bröd med en lite söt smak. Blanda gärna detta mjöl med andra mjöltyper.

67602 Valsemöllen VETEMJÖL FULLKORN EMMER 12,5 kg Emmer är ett av de äldsta odlade spannmålen och är mycket lämplig för blandning med andra mjöltyper, exempelvis spelt. Bröd bakat på emmer får en ljust gulbrun färg och en mycket aromatisk smak.

1890/

1890/

236.25/fp

kg

NYHET!

NYHET!

06930 Valsemöllen VETEMJÖL FULLKORN SPELT 12,5 kg 67603 Valsemöllen VETEMJÖL SPELT 12,5 kg Spelt är en ca 9000 år gammal kornsort som uppstod när man korsade grässorten ”getöga” med enkorn. Eftersom kärnan i speltkornet är skyddad av ett tjockt skal behöver spelt inte behandlas med bekämpningsmedel. Spelt är en anspråkslös korntyp som gödslas måttligt.

kg

236.25/fp

Fullkorn:

11

Siktad:

16

90

50

/ kg

148.75/fp

/ kg

67604 Valsemöllen RÅGMJÖL SVEDJERUG Svedjeråg är ett mycket gammalt korn som härstammar från norra Skandinavien, där man ursprungligen brände skog för odlingen. Kornet växer upp till 2,5 meter och ger små korn, bara hälften så stora som traditionell råg. Bröd bakat på svedjeråg blir ljusare än på traditionell råg och får en saftig och luftig konsistens och en underbart mild rågsmak.

1650/ 206.25/fp

206.25/fp

NYHET!

2790/

kg

348.75/fp

Havregrötbröd 67606

35

GRÖTBRÖD HAVRE 20/80 12,5 kg

kg


Nytt utseende. Samma goda ostcrème.

Arla Pro Ostcrème laktosfri 2 kg Art.nr: 04998

59,90 kr/kg

Vår ostcrème har fått nytt utseende, men är samma goda produkt. Precis som tidigare ger den såser, soppor och gratänger en härlig smak och fin konsistens. Och du sparar fortfarande tid i köket. Arla Pro är en ny produktserie för proffs, av proffs. Läs mer på kund.arla.se.

Smörgåstårtbottnar i olika storlekar

5120/

Stabila smörgåstårtkartonger

st

256:-/fp

40180

SMÖRGÅSTÅRTBOTTEN 26*38 CM 5*1100 g, 4 skivor

NYHET!

30 / 4060/ 50

16347 SMÖRGÅSTÅRTKRT WELL 63*47*12CM 25 st

st

244:-/fp 40184 40189

SMÖRGÅSTÅRTBOTTEN 22 CM 8*500 g, 4 skivor SMÖRGÅSTÅRTBOTTEN 29 CM 5*750 g, 4 skivor

14735 SMÖRGÅSTÅRTKRT WELL 47*35*12CM 30 st

st

1308/ 327:-/fp

1023/ 307:-/fp

203:-/fp

36

st

st


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 3 APRIL – 5 JUNI 2018 *

Varmrökt laxfilé 00119 LAXFILE VARMRÖ NATURELL FRYST ca 1,45 kg Varmrökt laxfilé, naturell, ca 1,3-1,6 kg. Klassiskt rökt med färskflisad alved och enbär.

199:-/

kg

288.55:-/fp

199:-/ 87:-/

kg

258.70/fp

kg

217.50/fp

Skagenröra

Kallrökt laxfilé, skivad

00127 SKAGENRÖRA 2,5 kg Klassiker med grönlistad stenbitsrom, 25% räkor, dill och äkta majonnäs. Laktos- och glutenfri.

00121 LAXFILE KALLRÖ SKIVAD FRYST ca 1,3 kg Kallrökt laxfilé, skivad, ca 1,1-1,5 kg. Välbalanserad röksmak. Kallrökt på gammaldags vis med färskflisad alved och enbär.

37


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 3 APRIL – 5 JUNI 2018 *

9750/

2690/

kg

585:-/fp

L

161.40/fp

Wästgöta Kloster Svart

Gräddfil

71299 OST SKIVAD WÄSTG KLOSTER SVART 6*1 kg Bufféskivor Färdigskivad Wästgöta Kloster Svart är en mellanlagrad grynpipig ost. Den har en balanserad rund och gräddig smak med angenäm syrlighet och sälta. Lång eftersmak.

05893 GRÄDDFIL 6*1 L Gräddfil tillverkad av färsk grädde från svenska Arlagårdar. Gräddfil är en riktig klassiker som har sin självklara plats till såväl vardag som helg. Den har en syrlig, gräddig och frisk smak med en lätt krämig konsistens.

5650/

6650/

kg

84.75/fp

133:-/fp

Färskost

Bregott

79849 FÄRSKOST NATURELL 25% 1,5 kg Inga tillsatser, naturligt gott! Med sin friska, lite syrliga smak och fasta konsistens passar Arla® Färskost perfekt till allt från smörgåsar och varm och kall matlagning till bakning.

05167 BREGOTT NS 2 kg Den naturliga smaken kommer från kärnad färsk grädde och rapsolja, adderat med en nypa salt.

NYHET!

2990/

Ekologisk Latte Art

L

06268 LATTE ART MJÖLK 2,6% EKO 6*1 l Arla® Latte Art® 2,6% Eko, framtagen av erfarna baristor särskilt för kaffe, är numera ekologisk. En lättarbetad, lagom söt mjölk som ger en sammetslen blank känsla som lyfter fram kaffets alla smakämnen.

62.79/fp

Drick-kvarg 09804 DRICKKVARG JORDG/GR ÄPP LAKTFR 6*350 G Arla laktosfria drickkvarg är en god och mättande dryck som påminner om drickyoghurt men är baserad på kvarg. Drickkvargen har ett naturligt högt proteininnehåll och låg fetthalt.

1350/ 81:-/fp

3250/

kg

81.25/fp

Smörgåsmargarin Milda/Flora 01040 SMÖRGÅSMARGARIN MILDA/FLORA 2,5 kg En kombination av naturliga, utvalda ingredienser som lyfter vilken brödskiva som helst. Flora är bredbart direkt från kylen.

38

l

kg


du slipper onödigt svinn.

Smälter snabbt och smakar suveränt.

du slipper onödigt

Du är inte ensam, för det har vi också Du är inte ensam gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit gjort! Därför har v fram ett helt nytt sortiment som vi valt fram ett helt nytt s Har du någon att förpack- att kalla just för ”D att kalla just förgång ”Detönskat lilla köket”, Arla Pro Riven Mozzarella ningarna varutvalda lite mindre? Anpassade - Guldfågelns för mindre kök. - Guldfågelns utva & Cheddar 1 kg efter din verksamhet. Så attArt.nr: det blir 66710 enklare att planera och köpa49,90 in,som så kr/kgatt Sortimentet består av produkter vi Sortimentet består du utrymme i frysen att vet idag används i vet sparar idag används i mindre kök.och Alltsåfrån du slipperoch onödigt svinn. bröstfilé salladskyckling till drum- bröstfilé och salla sticks, kycklingspett, buffalo wings, nug- sticks, kycklingspet Du ensam, för det har vi också gets och kycklingk gets är ochinte kycklingkorv. gjort! Därför har vi på Guldfågeln tagit fram ett heltprodukter, nytt sortiment som viArlavalt Våra största Våra största Pro Riven Mozzarella och produ Cheddar är en högkvalitativ att kalla just för ”Det lilla köket”, i våra minsta förpackningar. våra förpa produkt somi är utmärktminsta som topping till focaccia och ost- Guldfågelns utvalda för mindre kök. frallor. Eller som smakförhöjare i pizza, pasta och pajer.

Sortimentet består av produkter som viär en ny produktserie Arla Pro för proffs, av proffs.Läs mer på vet idag används i mindre kök. Alltkund.arla.se. från bröstfilé och salladskyckling till drumsticks, kycklingspett, buffalo wings, nuggets och kycklingkorv. Våra största produkter, Säljsminsta på foodservicemarknaden av Atria Foodservice. i våra förpackningar. Klimatsmart

Säljs på foodservicemark

Klimatsmart

Svenska Kycklingspett

Svenska Kycklingspett

02616 KYCKLINGSPETT GRILLKRYDDAT 60 G Ca 83 st, 2*2,5 kg Grillade kycklingspett med chilikrydda eller grillkrydda. Från svenskuppfödd kyckling. Fryst.

02617 KYCKLINGSPETT CHILIKRYDDAT 60 g/st, 5 kg Färdiggrillade och styckfrysta kycklingspett av lårfilé med en läcker chilikryddning. Serveras kalla eller varma. Utmärkt till bufféer eller barnmenyer.

9650/

kg

482.50/fp

9650/

kg

482.50/fp

NYHET!

Strimlad Kycklinglårfilé

Säljs på foodservicemarknaden av Atria Foodservice.

8190/

kg

02654 KYCKLINGLÅRFILE STRIMLAD STEKT 2*3 kg 491.40/fp • Färdigstekt strimlad kycklinglårfilé (12mm) • Ätklar, kan ätas både varm och kall. • Endast salt, peppar, potatisstärkelse och buljong. • Med sin neutrala kryddning passar den utmärkt till gratänger, såser, wraps. • Nyckelhålsmärkt. • Guldfågelns kyckling är alltid kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. • En god kyckling börjar alltid med en god uppväxt.

Klimatsmart

39


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 3 APRIL – 5 JUNI 2018 *

40


PRISER/K AMPANJER GILTIGA 3 APRIL – 5 JUNI 2018 *

Försök äta den här utan att slicka dig runt munnen Vår nya frösnappare dryper av sesam- och vallmofrö. I den frasiga wienerdegen har vi snurrat in vår egen tyresötillverkade Saga mandelfyllning. FOTO: ELSA ROMARE

NYHET! 88885 - KOBIA

FRÖSNAPPARE MANDEL FJ Förjäst wienerdegsbaserarad frösnappare. Fylld med Saga mandelfyllning och doppad i sesam- och vallmofrö. Färdig att baka av direkt från frys.

85 g

90 st

baka direkt från frys

3

66

/ st

329:-/fp

190-200°C 18-22 min

41


recep tserv ice

|

frestelser

Receptservice – en receptbank med exceptionella funktioner För ett tag sedan släppte vi på Kobia en ny version av Receptservice. Den kombinerade receptbanken, kalkylatorn och ingrediensförteckningstjänsten är nu i topptrim. Har du inte testat den ännu är det hög tid för ert första möte. Kobia bygger ständigt upp innehållet i Receptservice tillsammans med bland andra Stefan J Petersén.

Kobia Receptservice var från början enbart ett sätt att få ut näringsvärden och innehållsförteckningar att sätta på etiketter för livsmedel som krävde märkning. Tjänsten är nu utvecklad till en komplett receptbank där du som kund har en egen inloggning. Din personliga inloggning är kopplad till dina egna priser.

Recept från Kobia Akademin, Frestelser och utvalda recept från våra samarbetspartners finns också i Receptservice, allt för att du inte ska behöva leta på flera ställen. Kobia Receptservice är självklart kostnadsfritt för dig som är kund.

Du kan skapa egna recept eller kopiera över recept från Kobias receptbibliotek. Receptservice genererar innehållsförteckningar, näringsvärden och kalkyler där du även kan lägga in kostnader för arbete och emballering och därmed få bättre överblick över din ekonomi.

Ansök om inloggning till vår webbshop så får du automatiskt tillgång till Kobia Receptservice!

Inspireras av recept från Kobia och Kobia Akademin i vårt bibliotek.

42


recep tserv ice

|

frestelser

En snabbguide till Kobia Receptservice: 1.

Kopiera våra recept eller skapa dina egna.

2.

Lägg till ingredienser och arbetsbeskrivning.

3.

Se hur Receptservice genererar näringsvärden och innehållsförteckning.

4.

Lägg till vilken marginal du vill ha, dina arbetskostnader och emballage. Receptservice är kopplad till dina avtalade priser.

5.

Spåra var de största råvarukostnaderna i ett recept kommer ifrån.

6.

Skriv ut olika delar av ditt recept. Exempelvis enbart ingrediensförteckning och näringsvärde i ett färdigt dokument.

7.

Receptservice är direktkopplad till Antonson etikettskrivarsystem och hanterar PLU koder.

> Receptservice fungerar på dator, surfplatta och smartphone! Vi rekommenderar webbläsaren Google Chrome eller Safari på dator för bästa användarupplevelse.

43


RETURADRESS: KOBIA AB BOX 322 135 29 TYRESÖ

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61

Kobia frestelser 2018 nr 2. Kampanjer 3 april – 5 juni.  

Ett inspirerande magasin från Kobia - leverantör för bagare och konditorer.

Kobia frestelser 2018 nr 2. Kampanjer 3 april – 5 juni.  

Ett inspirerande magasin från Kobia - leverantör för bagare och konditorer.