Page 19

j u l m e d s t e fa n j p e t e r s é n

|

frestelser

MANDELPASTEJ I SMÖRDEGSFORM

SPILLEVINKAR

Det här bakverket är inspirerat av portugisisk pastel de nata, men här med mandelmassa i äggkrämen och kanelsocker ovanpå.

På NK var vi fem personer när vi gjorde dom här små spillevinkarna. En spritsade ut chokladen och fyra stod och la på nötter eller frukt. Många gånger så skrattade vi så tårarna rann för det var minst sagt stressigt men väldigt roligt!

Mandelkräm Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 05315 KRONÄGG ÄGGULA FLYTANDE 100 01481 ZELL MANDELMASSA SPANSK 50/50 210 06910 ARLA VISPGRÄDDE 40% 400 Fodra lämpliga formar med smördeg, utkavlad till två mm. Låt dom stå och vila så att spänningen försvinner. Kör samman mandelkrämen försiktigt så att inga klumpar bildas. Låt den stå en liten stund i rumstemperatur och häll den sedan i formarna. Strö ganska rikligt med kanelsocker ovanpå. Sätt in på 220 grader och sänk temperaturen till 180 grader efter fem minuter. Baka färdigt (OBS! krämen ska inte vara helt fast). Låt svalna innan servering.

Deg Art nr Varumärke Artikel Vikt (g) 04051 BODÉN PISTAGENÖT NATURELL SKALAD 04301 ORTUN HASSELNÖT HEL NATURELL 14235 KOBIA MANDEL SKALAD HEL CALIF 06008 BODÉN TRANBÄR TORKADE HELA 03218 LION RUSSIN CALIF MIDGET 72717 LUBECA CHOKL CHIPS MÖ 70% RATZEBURG Rosta nötterna och mandeln, temperera chokladen. Spritsa ut små plattor på 10-12 gram av chokladen. Lägg på frukt och nötter. Låt stelna.

<- SAFFRANSMILANO Milanopinnen passar egentligen med sin goda mandelmassa i sig väldigt bra till jul. Med saffran får den både finare färg och smak. Deg Art nr Varumärke Artikel 51500 ARLA SMÖR NS 41617 NORDIC MUSCOVADOSOCKER MÖRK 05710 CULINA POTATISMJÖL Vatten (kallt) 01901 SAGA EXTRAKT SAFFRAN COUPE 07060 KRONÄGG SKALÄGG 01735 KOBIA BAKPULVER 01118 ABDON VETEMJÖL VINGA

Färdigställning Vikt (g) 370 40 40 150 25 60 2 330

Art nr Varumärke Artikel 01481 ZELL MANDELMASSA SPANSK 50/50

Vikt (g) 600

Kavla ett treslag av degen. Låt vila en kvart och kavla ut till 4 mm. Skär längder lagom att rulla in mandelmassan i. Pensla längderna med vatten och strö över hyvlad mandel. Tryck fast försiktigt. Kyl eller sätt i frysen en stund och när dom är riktigt kalla skär du sju cm långa stänger och bakar av på 190 grader i 12-13 min till svag guldbrun färg. OBS! Degen är väldigt lös så den måste vara väl kyld för att du ska kunna kunna arbeta med den. Den är däremot helt fantastiskt god och väl värd mödan.

Blanda alla ingredienser och låt degen vila i kyl över natten.

19

Kobia Frestelser 2017 nr 5. 6 november - 30 december.  

Ett inspirerande magasin från Kobia - leverantör för bagare och konditorer.

Kobia Frestelser 2017 nr 5. 6 november - 30 december.  

Ett inspirerande magasin från Kobia - leverantör för bagare och konditorer.