bät t r e su r deg
|
frestelser
– En utmaning som många upplever i surdegsbakning är att veta hur mycket ”gammal” surdeg som behövs när man matar surdegen. Oftast används för mycket ”gammal” surdeg, då får surdegen en för hög syra och det hämmar jäsningen och gör glutenet i vetemjölet vekt och kladdigt. — Ronny Björklund
BÄTTRE SURDEG:
Egen surdeg med hjälp av Kobia R&D Att jobba med egen surdeg är en stor och intressant vetenskap och här blir man aldrig fullärd. Många böcker har skrivits i ämnet och diskussionerna i olika forum kan ibland vara rätt intensiva. Utöver rena detaljer i själva sammansättningen i surdegen så ligger utmaningen när man arbetar med surdegsbröd ofta i att få samma kvalitet varje dag. Här kan våra utvecklingsbagare hjälpa till i både receptjusteringar och arbetsflöden.
10