Page 8

Ruduo Ruduo – pats turtingiausias metų laikas. Vasara mus džiugina uogomis, o ruduo lepina vaisiais. Šiuo metu soduose vienas po kito bumbsi obuoliai, kriaušės ir slyvos, kurių nespėjame rinkti, valgyti, virti ar kitaip konservuoti žiemai. Rudens pradžia man kvepia obuoliais, tais, kurie dar kabo ant medžių, tais, kurie laukia žiemos sudėti dėžėse, tais, kurie nukeliavę į sulčiaspaudės presą tapo skaniausiomis obuolių sultimis, ir tais, kurie nesulaukę savo valandos liko pūti šalia obelų. Kiekvieną rudenį spaudžiame namines obuolių sultis, jas virtuvėje naudoju vietoj vyno troškindama mėsą, vietoj pieno virdama košes, vietoj vandens brinkindama džiovintus vaisius. Obuolių sultis mėgstame ne tik gerti, jas išmoningai panaudoju gamindama rudeninius patiekalus. Visą rudenį kepu jaukius obuolių pyragus ir kvepinu namus keptų obuolių ir šildančių prieskonių kvapais. Rudeninį obuolių pyragą galėčiau pavadinti pačiu jaukiausiu namų simboliu. Šiuo metų laiku stengiuosi atsidžiaugti ir paskutinėmis sodo uogomis – rudeninėmis avietėmis, kurių užsiberti ant blynų ir košių taip mėgsta mano vaikai. Rudenį derančios avietės, nors ir ne tokios saldžios, kaip vasarinės, sukelia šilčiausius neseniai praėjusios vasaros prisiminimus. Savo vyresnėliui, gimusiam rugsėjį, visad ruošiu tortą su avietėmis. Mūsų vasarnamyje rudeniop pagaliau sunoksta rudeninės desertinės vynuogės, tada jas valgome pilna burna, o iš likusių verdu aromatingą vynuogių džemą su rozmarinais – jo tepame ant brandintų sūrių. Rudens pradžioje nuėjus į turgų man akys raibsta nuo vietinių daržovių gausos ir šviežumo. Visad jų nusiperku daugiau, nei pajėgiame suvalgyti. Ankstyvą rudenį dar gausu vietinių pomidorų, aitriųjų ir saldžiųjų paprikų, saldžiųjų kukurūzų burbuolių, baklažanų, cukinijų, tai geras laikas surengti aštrių meksikietiškų patiekalų vakarėlį, nes būtent tada šiai virtuvei būdingos daržovės būna pačios skaniausios. Įpusėjus rudeniui šias šilumą mėgstančias daržoves pakeičia ką tik iškastos vietinės šakninės daržovės: bulvės, morkos, burokėliai... Bulviakasio proga greičiausiai visoje Lietuvoje yra verdami cepelinai. Mes juos įdarome džiovintais grybais, būna labai gardūs. Paskutiniai iš daržo namo parkeliauja moliūgai ir kopūstai. Moliūgus jau daug metų auginu šalia vasarnamio, labai džiaugiuosi, kai užauga dideli ir gražūs. Stengiuosi juos nurinkti dar iki šalnų, pasistatau virtuvėje ant spintelės kaip puošmeną, kol galiausiai juos suvalgome. Iš moliūgų dažniausiai gaminu vaikų pamėgtus virtinukus su moliūgais ir verdu kvapnų moliūgų sviestą, kurio labai skanu užsitepti ant didelių blynų. Mano gimtojoje Dzūkijoje ruduo siejasi tik su grybais. Tada visi darbai atidedami į šalį ir patraukiama į slaptąsias miškų vieteles ieškoti baravykų, o namai pakvimpa džiovinamais grybais ir verdama dzūkiška grybiene. Rugsėjo pradžioje nuo Čepkelių raisto pintinėlėmis į turgų jau nešamos raistuose surinktos raudonšonės spanguolės, jos sugula laukti žiemos ir artėjančių metų pabaigos švenčių.

Profile for knygos.lt

Sezonine virtuve–istrauka 3  

Knygos „Sezoninė virtuvė“ ištrauka

Sezonine virtuve–istrauka 3  

Knygos „Sezoninė virtuvė“ ištrauka

Profile for knygos.lt
Advertisement