Page 16

Žiema Man patinka žiema. Apie ją pradedu galvoti dar vasarą, kai verdu braškių ir rabarbarų uogienę ar marinuoju agrastus ir agurkus. Žiemos pradedu ilgėtis jau rudenį, kai pilstau ką tik išspaustas obuolių sultis ir džiovinu grybus. Po aktyvios vasaros ir darbingo rudens, žiema – tikras ramybės laikas, kai galiu pasidžiaugti per šiltąjį laikotarpį sukauptomis konservuotomis ir džiovintomis sodo, daržo bei miško gėrybėmis. Žiemą gera būti namie, norisi virti, troškinti, gaminti sočiausius patiekalus ir kepti jaukiausius pyragus. Žiemos pradžia skirta laukti svarbiausių metų švenčių – Kūčių, Kalėdų, Naujųjų metų, – kurios praskaidrina tamsiausią metų laiką. Šiuo laikotarpiu virtuvėje sunaudoju daugiausia aguonų: gaminu aguonų pieną, kepu mielinius pyragus su aguonų įdaru, aliejuje verdu tradicinius aguonomis įdarytus pyragėlius, ruošiu skrylius ir juos gardinu nuo Kūčių užsilikusiomis trintomis aguonomis. Kalėdoms kaip garnyrą prie kepto paukščio ar kumpio ruošiu briuselinius arba troškinu raudongūžius kopūstus, jie tiesiog kvepia žiema. Prieš šventes iš ūkių pas mus atkeliauja riebūs naminiai paukščiai: žąsys ir antys. Mėgstu juos kepti didžiųjų metų pabaigos švenčių pietums, o nuvarvėjusius jų riebalus sunaudoju vėliau bulvėms ar kitoms šakninėms daržovėms kepti. Žiemą ant mūsų stalo karaliauja šakninės daržovės: burokėliai, pastarnokai, ropės, šakniniai salierai, žieminiai ridikai. Šiuo laiku suvartojame kaip niekad daug česnakų, svogūnų, porų, kurie natūraliai stiprina imunitetą. Su česnakais kepu sviestinius sausainius, gaminu keptų česnakų užtepą, porais gardinu pikantiškus pyragus, taip pat verdu sočią bulvienę su porais, o su svogūnais bei alumi verdu gardžią svogūnų sriubą ir kepu trijų svogūnų rūšių picą. Kai žiemos pabaigoje vietinės daržovės aruoduose jau būna susiraukšlėjusios ir suminkštėjusios, iš virtuvės spintelių pradedu traukti džiovintas pupas, pupeles, žirnius, įvairiausias kruopas. Gardumynus ruošiu su riešutais ir džiovintais vaisiais, o sriubas ir kitus patiekalus gardinu džiovintais grybais. Žiemos pabaigoje ir vėl pradedu ilgėtis šilumos, saulės, pavasario ir šviežiai užaugusio maisto. Laukiu atgimstančios, žaliuojančios gamtos ir naujo, šilto metų laiko.

Profile for knygos.lt

Sezonine virtuve–istrauka 3  

Knygos „Sezoninė virtuvė“ ištrauka

Sezonine virtuve–istrauka 3  

Knygos „Sezoninė virtuvė“ ištrauka

Profile for knygos.lt
Advertisement