Page 10

Kriaušės Kriaušių yra įvairių rūšių bei skonių. Vasarinės kriaušės vaisius veda jau rugpjūtį, ankstyvo rudens veislės – rugsėjį, o dar vėlyvesnės – beveik visą rudenį iki pat šalnų. Vėlyvųjų kriaušių vaisius, tinkamai saugant, galima išlaikyti iki pat Kalėdų. Iki šiol gailiuosi, kad mano seneliai sode neaugino kriaušių, jame karaliavo tik obuoliai. Gal todėl prisirpusios ir sultingos kriaušės man yra tikras rudens skanėstas, labai vertinamas ir išlauktas. Mano vaikystės namuose kriaušės, kaip didžiausias gardėsis, buvo valgomos vienos, iš jų gaminome nebent kriaušienę su bruknėmis, kad žiemą būtų kuo prie šventinio mėsos kepsnio pasilepinti. Lygindama kriaušes su obuoliais padariau išvadą, kad nesvarbu, kaip panašiai šie vaisiai atrodytų, jie turi daugiau skonio skirtumų nei panašumų. Kriaušės yra aromatingesnės, švelnesnio, subtilesnio skonio nei obuoliai. Jei šiuos du vaisius būtų galima palyginti su žmonių gimine, tai kriaušes priskirčiau moteriškajai, o traškius ir sultingus obuolius – vyriškajai giminei apibūdinti. Obuoliai yra aiškaus „kaip ant delno“ skonio, o kriaušės – paslaptingos, švelnios ir sviestinės tekstūros su dar neatrastais aromatais. Kriaušės mėgsta švelnumą, jų neverta kratyti tiesiai nuo medžių, nes krisdamos nuo sultingumo susprogs ir teks jomis dalytis su aplink apspitusiomis širšėmis. Šios lepios gražuolės mėgsta būti skinamos rankomis, o aukščiau, kur nebeįmanoma pasiekti, reikėtų naudoti specialiai tam skirtą vaisių skynimo įrankį. Kriaušes mėgstu apšlakstyti medumi ir kepti orkaitėje, virti baltajame, raudonajame vyne ar cukraus sirupe, kepti apteptas aliejumi kepsnių keptuvėje ir net troškinti kartu su mėsa. Šiuos vaisius reikėtų kepti ir virti kiek trumpiau nei obuolius. Kriaušės, kaip ir obuoliai, labai tinka prie mėsos: kiaulienos, antienos, laukinės paukštienos. Jei obuoliai labiau tinka prie riebios mėsos, tai kriaušes derinkite su neriebia mėsa. Kriaušių saldumas mėsai suteikia naujų skonių ir spalvų. Kriaušių skoniui atsiskleisti padeda visų mėgstama vanilė, o kardamonas, žvaigždiniai anyžiai, cinamonas ir imbierai joms suteikia neatpažįstamų šildančių skonio natų. Kriaušės ir šokoladas – puikus derinys įvairiems pyragams ir desertams. Rudens atstovės kriaušės puikiai sutaria su kitomis rudens gėrybėmis – riešutais. Prie šių vaisių labai tinka sūraus skonio sūriai, tokie kaip mėlynųjų pelėsių ir kietasis sūriai, minkštas ožkų ar tirštas rikotos sūris. Tikrai neapsiriksite, jei sūrių lėkštėje kartu padėsite ir pjaustytų kriaušių. Norėdami ilgiau išsaugoti šviežias, kriaušes laikykite sausoje ir vėsioje vietoje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje, o kad kriaušės suminkštėtų ir visiškai sunoktų, padėkite jas šalia bananų.

Profile for knygos.lt

Sezonine virtuve–istrauka 3  

Knygos „Sezoninė virtuvė“ ištrauka

Sezonine virtuve–istrauka 3  

Knygos „Sezoninė virtuvė“ ištrauka

Profile for knygos.lt
Advertisement