__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1


Kuřecí polévka s fazolemi a pestem

Krémová kuřecí polévka 4–6 porcí

SUROVINY

4–6 porcí

200 g oloupané cibule 1 oloupaný stroužek česneku

SUROVINY 50 g slaniny 70 g klobásy chorizo 100 g cukety 60 g oloupané cibule 20 g oloupaného česneku

POSTUP

1. Slaninu, chorizo a cuketu nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm. 2. Cibuli a česnek nakrájej najemno. Rajčata vidličkou rozmačkej, případně nakrájej na malé kousky.

200 g konzervovaných loupaných rajčat

3. Maso nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm. Důkladně osol, opepři a promíchej.

200 g kuřecích prsou bez kůže

4. V hrnci na středním ohni restuj slaninu 3 minuty dozlatova.

sůl, pepř 2 bobkové listy 200 g scezených konzervovaných bílých fazolí 800 ml kuřecího vývaru 1 lžíce červeného vinného octa 4–6 lžiček pesta 1 lžíce najemno nakrájené bazalky

5. Přidej maso a za stálého míchání ho 1 minutu restuj. Přidej cibuli a nech ji zesklovatět. 6. Přidej bobkové listy, česnek a chorizo a za občasného míchání restuj 1,5 minuty. 7. Přidej cuketu a restuj 1 minutu. 8. Přidej rajčata, promíchej a vař 2 minuty. 9. Přidej fazole a vývar, přiveď k varu a vař 5 minut.

100 g másla 3 lžíce hladké mouky 1 l kuřecího vývaru 200 ml smetany, min. 31% sůl, pepř 300 g uvařeného kuřecího masa 100 g oloupané mrkve 100 g cukety 100 g uvařených brambor 2 lžíce přepuštěného másla – viz recept na str. 85 2 snítky tymiánu 1 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele 1 lžíce najemno nakrájené pažitky

JEŠTĚ POTŘEBUJEŠ tyčový mixér

10. Přidej ocet, dle chuti sůl a vař 1 minutu. 11. Při servírování přidej do každé porce polévky 1 lžičku pesta a nakrájenou bazalku.

6

Pokud nemáš uvařené kuřecí maso, můžeš ve vývaru uvařit 1–2 kuřecí prsa. Pak použij v receptu 1,1 l kuřecího vývaru a jako první krok uvař maso doměkka.

POSTUP

1. Cibuli a česnek nakrájej najemno. V hrnci na středním ohni rozehřej máslo, přidej cibuli a česnek a nech je zesklovatět. 2. Přidej hladkou mouku a za stálého míchání restuj 30 vteřin. 3. Přilij vývar, promíchej, přiveď k varu, stáhni oheň pod polovinu a vař nezakryté 15 minut. 4. Přilij smetanu, přiveď k varu a na mírném ohni vař dalších 5 minut. Občas zamíchej. 5. Polévku důkladně rozmixuj tyčovým mixérem a přeceď přes jemné síto do čistého hrnce. Dochuť 2 kávovými lžičkami soli (nebo dle chuti) a špetkou pepře. Promíchej. 6. Maso nakrájej nebo natrhej na menší kousky a dej do polévky prohřát. 7. Mrkev, cuketu a brambory nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm. 8. V pánvi na vyšším ohni rozehřej přepuštěné máslo, přidej mrkev a 30 vteřin restuj. Přidej cuketu a restuj dalších 30 vteřin. Přidej brambory a vše restuj dalších 30 vteřin. 9. Stáhni oheň na polovinu, přidej tymián, špetku soli a pepře a za stálého míchání restuj 1 minutu. Vyjmi tymián z pánve a zeleninu rozděl do talířů. 10. Zalij připravenou polévkou a posypej nakrájenou petrželí a pažitkou.

7


Kuřecí polévka s fazolemi a pestem

Krémová kuřecí polévka 4–6 porcí

SUROVINY

4–6 porcí

200 g oloupané cibule 1 oloupaný stroužek česneku

SUROVINY 50 g slaniny 70 g klobásy chorizo 100 g cukety 60 g oloupané cibule 20 g oloupaného česneku

POSTUP

1. Slaninu, chorizo a cuketu nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm. 2. Cibuli a česnek nakrájej najemno. Rajčata vidličkou rozmačkej, případně nakrájej na malé kousky.

200 g konzervovaných loupaných rajčat

3. Maso nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm. Důkladně osol, opepři a promíchej.

200 g kuřecích prsou bez kůže

4. V hrnci na středním ohni restuj slaninu 3 minuty dozlatova.

sůl, pepř 2 bobkové listy 200 g scezených konzervovaných bílých fazolí 800 ml kuřecího vývaru 1 lžíce červeného vinného octa 4–6 lžiček pesta 1 lžíce najemno nakrájené bazalky

5. Přidej maso a za stálého míchání ho 1 minutu restuj. Přidej cibuli a nech ji zesklovatět. 6. Přidej bobkové listy, česnek a chorizo a za občasného míchání restuj 1,5 minuty. 7. Přidej cuketu a restuj 1 minutu. 8. Přidej rajčata, promíchej a vař 2 minuty. 9. Přidej fazole a vývar, přiveď k varu a vař 5 minut.

100 g másla 3 lžíce hladké mouky 1 l kuřecího vývaru 200 ml smetany, min. 31% sůl, pepř 300 g uvařeného kuřecího masa 100 g oloupané mrkve 100 g cukety 100 g uvařených brambor 2 lžíce přepuštěného másla – viz recept na str. 85 2 snítky tymiánu 1 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele 1 lžíce najemno nakrájené pažitky

JEŠTĚ POTŘEBUJEŠ tyčový mixér

10. Přidej ocet, dle chuti sůl a vař 1 minutu. 11. Při servírování přidej do každé porce polévky 1 lžičku pesta a nakrájenou bazalku.

6

Pokud nemáš uvařené kuřecí maso, můžeš ve vývaru uvařit 1–2 kuřecí prsa. Pak použij v receptu 1,1 l kuřecího vývaru a jako první krok uvař maso doměkka.

POSTUP

1. Cibuli a česnek nakrájej najemno. V hrnci na středním ohni rozehřej máslo, přidej cibuli a česnek a nech je zesklovatět. 2. Přidej hladkou mouku a za stálého míchání restuj 30 vteřin. 3. Přilij vývar, promíchej, přiveď k varu, stáhni oheň pod polovinu a vař nezakryté 15 minut. 4. Přilij smetanu, přiveď k varu a na mírném ohni vař dalších 5 minut. Občas zamíchej. 5. Polévku důkladně rozmixuj tyčovým mixérem a přeceď přes jemné síto do čistého hrnce. Dochuť 2 kávovými lžičkami soli (nebo dle chuti) a špetkou pepře. Promíchej. 6. Maso nakrájej nebo natrhej na menší kousky a dej do polévky prohřát. 7. Mrkev, cuketu a brambory nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm. 8. V pánvi na vyšším ohni rozehřej přepuštěné máslo, přidej mrkev a 30 vteřin restuj. Přidej cuketu a restuj dalších 30 vteřin. Přidej brambory a vše restuj dalších 30 vteřin. 9. Stáhni oheň na polovinu, přidej tymián, špetku soli a pepře a za stálého míchání restuj 1 minutu. Vyjmi tymián z pánve a zeleninu rozděl do talířů. 10. Zalij připravenou polévkou a posypej nakrájenou petrželí a pažitkou.

7


Pomerančové kuře

Kuře pečené se švestkami

4 porce

4–6 porcí

SUROVINY 800 g kuřecích prsou bez kůže sůl hladká mouka rostlinný olej na smažení 2 lžíce sezamového semínka 1 lžíce najemno nastrouhané pomerančové kůry

NA TĚSTÍČKO 80 g hladké mouky 30 g solamylu ½ lžičky prášku do pečiva 40 g ledu 160 ml vody špetka soli 1 bílek

NA OMÁČKU 200 g pomerančové šťávy 1 lžíce najemno nastrouhané pomerančové kůry 1 lžíce omáčky sriracha 2 lžíce sójové omáčky 1 lžíce cukru krupice 1 lžíce jablečného octa 1 lžíce solamylu 1 kávová lžička soli 2 oloupané stroužky česneku 2 lžíce rostlinného oleje

Sriracha je asijská pálivá omáčka, jejíž základní suroviny jsou chilli papričky a česnek. Je dostupná v běžné obchodní síti.

46

POSTUP NA TĚSTÍČKO

1. Suroviny na těstíčko kromě bílku smíchej dohromady. Bílek rozšlehej a lehce ho vmíchej do těsta. Dej do lednice na 30 minut odležet. NA OMÁČKU

1. Všechny suroviny kromě česneku a oleje dej do misky a důkladně promíchej, aby se v omáčce rozpustil cukr. 2. Stroužky česneku rozmáčkni plochou stranou nože. Do rendlíku nalij olej, přidej česnek a na středním ohni začni zahřívat. Jakmile začne česnek zlátnout, přilij omáčku a přiveď k varu. 3. Vař za častého míchání na mírném ohni 4–5 minut, dokud omáčka nezhoustne do konzistence sirupu. Poté stáhni z ohně. NA MASO

SUROVINY 200 g slaniny 300 g oloupané cibule 200 g oloupaných šalotek 1 kuře sůl, pepř

POSTUP

1. Troubu rozehřej na 180 °C. 2. Slaninu nakrájej na kostky o hraně 1 cm. 3. Cibuli podélně rozkroj a nakrájej na měsíčky. Větší šalotky rozkroj napůl, menší nech vcelku.

4 lžíce olivového oleje

4. Kuře vydatně osol a opepři ze všech stran.

2 lžíce hnědého cukru

5. V kastrolu na středním ohni rozehřej olivový olej, přidej slaninu a orestuj ji za častého míchání dozlatova.

200 g sušených švestek 100 ml suchého bílého vína 600 ml kuřecího vývaru 6 bobkových listů

6. Do kastrolu přidej nakrájenou cibuli a nech ji zesklovatět. Přidej šalotky a cukr a restuj 5 minut. Často míchej. 7. Přidej sušené švestky, přilij víno, promíchej a nech víno zcela odvařit.

Místo klasické slaniny můžeš použít italskou pancettu. Pokrm získá výraznější chuť.

8. Přilij vývar, přiveď k varu a na středním ohni vař 5 minut. Stáhni z ohně.

1. Maso nakrájej na kostky o hraně 3 cm.

9. Do kastrolu vlož kuře a bobkové listy a dej ho do rozehřáté trouby.

2. V rendlíku na středním ohni rozehřej vyšší vrstvu oleje na 180 °C.

10. Po 45 minutách kuře přelij výpekem, teplotu zvyš na 200 °C a peč dalších 20 minut doměkka. Dle chuti osol.

3. Maso vydatně osol ze všech stran, obal v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepej. 4. Maso po částech namáčej v prochladlém těstíčku a ihned smaž v rozehřátém oleji 6 minut ze všech stran dozlatova. 5. Hotové maso přendej na talíř vyložený kuchyňským papírem, který odsaje přebytečný tuk. 6. Prohřej omáčku, vlož osmažené kousky kuřete, promíchej a na talíři posypej sezamovým semínkem a pomerančovou kůrou.

47


Pomerančové kuře

Kuře pečené se švestkami

4 porce

4–6 porcí

SUROVINY 800 g kuřecích prsou bez kůže sůl hladká mouka rostlinný olej na smažení 2 lžíce sezamového semínka 1 lžíce najemno nastrouhané pomerančové kůry

NA TĚSTÍČKO 80 g hladké mouky 30 g solamylu ½ lžičky prášku do pečiva 40 g ledu 160 ml vody špetka soli 1 bílek

NA OMÁČKU 200 g pomerančové šťávy 1 lžíce najemno nastrouhané pomerančové kůry 1 lžíce omáčky sriracha 2 lžíce sójové omáčky 1 lžíce cukru krupice 1 lžíce jablečného octa 1 lžíce solamylu 1 kávová lžička soli 2 oloupané stroužky česneku 2 lžíce rostlinného oleje

Sriracha je asijská pálivá omáčka, jejíž základní suroviny jsou chilli papričky a česnek. Je dostupná v běžné obchodní síti.

46

POSTUP NA TĚSTÍČKO

1. Suroviny na těstíčko kromě bílku smíchej dohromady. Bílek rozšlehej a lehce ho vmíchej do těsta. Dej do lednice na 30 minut odležet. NA OMÁČKU

1. Všechny suroviny kromě česneku a oleje dej do misky a důkladně promíchej, aby se v omáčce rozpustil cukr. 2. Stroužky česneku rozmáčkni plochou stranou nože. Do rendlíku nalij olej, přidej česnek a na středním ohni začni zahřívat. Jakmile začne česnek zlátnout, přilij omáčku a přiveď k varu. 3. Vař za častého míchání na mírném ohni 4–5 minut, dokud omáčka nezhoustne do konzistence sirupu. Poté stáhni z ohně. NA MASO

SUROVINY 200 g slaniny 300 g oloupané cibule 200 g oloupaných šalotek 1 kuře sůl, pepř

POSTUP

1. Troubu rozehřej na 180 °C. 2. Slaninu nakrájej na kostky o hraně 1 cm. 3. Cibuli podélně rozkroj a nakrájej na měsíčky. Větší šalotky rozkroj napůl, menší nech vcelku.

4 lžíce olivového oleje

4. Kuře vydatně osol a opepři ze všech stran.

2 lžíce hnědého cukru

5. V kastrolu na středním ohni rozehřej olivový olej, přidej slaninu a orestuj ji za častého míchání dozlatova.

200 g sušených švestek 100 ml suchého bílého vína 600 ml kuřecího vývaru 6 bobkových listů

6. Do kastrolu přidej nakrájenou cibuli a nech ji zesklovatět. Přidej šalotky a cukr a restuj 5 minut. Často míchej. 7. Přidej sušené švestky, přilij víno, promíchej a nech víno zcela odvařit.

Místo klasické slaniny můžeš použít italskou pancettu. Pokrm získá výraznější chuť.

8. Přilij vývar, přiveď k varu a na středním ohni vař 5 minut. Stáhni z ohně.

1. Maso nakrájej na kostky o hraně 3 cm.

9. Do kastrolu vlož kuře a bobkové listy a dej ho do rozehřáté trouby.

2. V rendlíku na středním ohni rozehřej vyšší vrstvu oleje na 180 °C.

10. Po 45 minutách kuře přelij výpekem, teplotu zvyš na 200 °C a peč dalších 20 minut doměkka. Dle chuti osol.

3. Maso vydatně osol ze všech stran, obal v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepej. 4. Maso po částech namáčej v prochladlém těstíčku a ihned smaž v rozehřátém oleji 6 minut ze všech stran dozlatova. 5. Hotové maso přendej na talíř vyložený kuchyňským papírem, který odsaje přebytečný tuk. 6. Prohřej omáčku, vlož osmažené kousky kuřete, promíchej a na talíři posypej sezamovým semínkem a pomerančovou kůrou.

47


Kuřecí salát s řepou a nektarinkou

Salát Waldorf 4 porce

SUROVINY 200 g oloupaného celeru 100 g oloupaných a jádřinců zbavených jablek

4 porce

100 g vařeného nebo pečeného kuřecího masa 60 g vlašských ořechů

SUROVINY

200 g zakysané smetany

400 g červené řepy

20 g citronové šťávy

8 snítek tymiánu

5 g soli

30 g hrubé soli 120 g špenátových listů 4 nektarinky

POSTUP

200 g vařeného kuřecího masa

1. Celer nakrájej na plátky silné 3 mm a ty nakrájej na nudličky široké 3 mm a dlouhé 5 cm.

50 g nesolených arašídů 240 g měkkého kozího sýra

2. Připrav mísu s ledovou vodou a ledem.

NA DRESINK

3. V hrnci přiveď k varu vodu, vlož do ní na 20 vteřin nakrájený celer a plochým sítem ho ihned přendej do mísy s ledem a vodou. Jakmile celer vychladne, sceď ho a nech vykapat v cedníku.

50 g citronové šťávy 20 g cukru krupice 100 g olivového oleje špetka soli

4. Jablka nakrájej na stejné nudličky jako celer, maso nakrájej na malé kousky, vlašské ořechy nakrájej nahrubo. 5. Do mísy dej okapaný celer, nakrájené ořechy, jablka, kuřecí maso a přidej zakysanou smetanu, citronovou šťávu a sůl. Promíchej a dej do lednice vychladit.

POSTUP

1. Troubu rozehřej na 160 °C. 2. Do alobalu zabal řepu se snítkami tymiánu a hrubou solí. Vlož do rozehřáté trouby a peč 2 hodiny. Upečenou řepu nech vychladnout a oloupej ji. Poté ji nakrájej na měsíčky.

8. Do větší mísy vlož špenátové listy, přidej 2 lžíce dresinku a promíchej.

3. Omyté špenátové listy namoč na 15 minut do ledové vody a poté je důkladně osuš. Větší listy zbav stonku a listy natrhej na velikost sousta.

9. Na talíře servíruj špenátové listy s řepou, nektarinkou, kozím sýrem a kuřecím masem. Nakonec zakápni dresinkem a přidej orestované arašídy.

4. Nektarinky zbav pecky a dužninu nakrájej na měsíčky. 5. Kuřecí maso nakrájej na velikost sousta.

72

6. V pánvi na středním ohni orestuj za stálého míchání arašídy dozlatova. Dej je ihned na talíř vychladnout.

Pro tento pokrm se hodí upečené nebo uvařené kuřecí maso z předchozího dne.

7. V misce metličkou důkladně promíchej suroviny na dresink, dokud se cukr nerozpustí.

Použij jemný, ne příliš výrazný olivový olej.

Místo měkkého kozího sýra můžeš použít lučinu. Listy špenátu namočené v ledové vodě (ideálně ve vodě s ledem) budou křupat a déle vydrží svěží.

73


Kuřecí salát s řepou a nektarinkou

Salát Waldorf 4 porce

SUROVINY 200 g oloupaného celeru 100 g oloupaných a jádřinců zbavených jablek

4 porce

100 g vařeného nebo pečeného kuřecího masa 60 g vlašských ořechů

SUROVINY

200 g zakysané smetany

400 g červené řepy

20 g citronové šťávy

8 snítek tymiánu

5 g soli

30 g hrubé soli 120 g špenátových listů 4 nektarinky

POSTUP

200 g vařeného kuřecího masa

1. Celer nakrájej na plátky silné 3 mm a ty nakrájej na nudličky široké 3 mm a dlouhé 5 cm.

50 g nesolených arašídů 240 g měkkého kozího sýra

2. Připrav mísu s ledovou vodou a ledem.

NA DRESINK

3. V hrnci přiveď k varu vodu, vlož do ní na 20 vteřin nakrájený celer a plochým sítem ho ihned přendej do mísy s ledem a vodou. Jakmile celer vychladne, sceď ho a nech vykapat v cedníku.

50 g citronové šťávy 20 g cukru krupice 100 g olivového oleje špetka soli

4. Jablka nakrájej na stejné nudličky jako celer, maso nakrájej na malé kousky, vlašské ořechy nakrájej nahrubo. 5. Do mísy dej okapaný celer, nakrájené ořechy, jablka, kuřecí maso a přidej zakysanou smetanu, citronovou šťávu a sůl. Promíchej a dej do lednice vychladit.

POSTUP

1. Troubu rozehřej na 160 °C. 2. Do alobalu zabal řepu se snítkami tymiánu a hrubou solí. Vlož do rozehřáté trouby a peč 2 hodiny. Upečenou řepu nech vychladnout a oloupej ji. Poté ji nakrájej na měsíčky.

8. Do větší mísy vlož špenátové listy, přidej 2 lžíce dresinku a promíchej.

3. Omyté špenátové listy namoč na 15 minut do ledové vody a poté je důkladně osuš. Větší listy zbav stonku a listy natrhej na velikost sousta.

9. Na talíře servíruj špenátové listy s řepou, nektarinkou, kozím sýrem a kuřecím masem. Nakonec zakápni dresinkem a přidej orestované arašídy.

4. Nektarinky zbav pecky a dužninu nakrájej na měsíčky. 5. Kuřecí maso nakrájej na velikost sousta.

72

6. V pánvi na středním ohni orestuj za stálého míchání arašídy dozlatova. Dej je ihned na talíř vychladnout.

Pro tento pokrm se hodí upečené nebo uvařené kuřecí maso z předchozího dne.

7. V misce metličkou důkladně promíchej suroviny na dresink, dokud se cukr nerozpustí.

Použij jemný, ne příliš výrazný olivový olej.

Místo měkkého kozího sýra můžeš použít lučinu. Listy špenátu namočené v ledové vodě (ideálně ve vodě s ledem) budou křupat a déle vydrží svěží.

73

Profile for Knižní klub

0303419  

0303419  

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded