Page 1


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:21 AM Stránka 3

JAKUB a BLANKA KARDOVI Ilustrace Jan Laštovička

Kublanka vaří

DOMA přes 70 důvodů, proč začít vařit


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:21 AM Stránka 5

Kam dnes půjdeme na večeři? Tak tuto banální otázku jsme si nepoložili téměř deset let. Matně dnes vzpomínáme, že byly i časy, kdy jsme se pravidelně stravovali všude, jen ne doma. Znáš tu novou restauraci? A co dneska suši? Nebo raději pizzu? A co říkáš na steak? Vedli jsme prostě zásadní rozhovory mladého svobodného páru. A pak vše skončilo. Najednou jsme totiž nebyli jen dva, ale tři a krátce nato čtyři. Kocoura nepočítám, ten výjimečně v tomhle prsty nemá. S dětmi, chtě nechtě, toto období skončilo. Což o to, kluci by se najedli, ale my bychom stále trnuli, po kterém hostu hodí vidličkou, kterému číšníkovi zvrhnou tác plný skleniček anebo kde sakra mají lepší restaurace přebalovací pult. Nervy máme jen jedny, obsluha v restauracích také, takže jsme to ve vzájemné nepsané dohodě vzdali. A pak to vše začalo. Pojďme si vařit jako v našich oblíbených restauracích, avšak DOMA. A zatímco Blanka se starala o domácí krb, já jsem při svých zahraničních cestách měl to štěstí být zván do vyhlášených evropských restaurací a pokaždé jsem se domů nadšeně vracel se spoustou inspirace a spoustou nových receptů. Pro Blanku to byla vždy výzva a nepřímo se mnou takhle cestovala také. A stejně tak naše děti, které si už v předškolních letech vypěstovaly závislost na olivách, čili, rybách a dalších jídlech, ke kterým si i dospělý člověk musí hledat vlastní cestu. A protože jsme se snažili držet prst na tepu doby, začali jsme si fotit jídlo a zveřejňovat ho na sociálních sítích. Vcelku nevinná zábava pro pobavení několika přátel nabrala nečekané obrátky a dostala nás až k vlastnímu blogu Kublanka vaří DOMA. Zpočátku spíše úsměvné dotazy našich čtenářů, jestli nechceme vydat vlastní kuchařku, nás velmi těšily, ale zcela upřímně jsme považovali knižní vydání za stejně nemyslitelné, jako že kohout začne snášet vejce. A když nás oslovilo nakladatelství s nabídkou vydání naší kuchařky, tak jsme tomu popravdě moc nevěřili. Mysleli to však naprosto vážně a díky tomu právě držíte naši kuchařku ve svých rukách. Tedy pokud ji zrovna nečtete někomu přes rameno. Psát blog a psát kuchařskou knihu je diametrálně rozdílné, ale i přesto jsme chtěli zachovat několik společných rysů. Stejně jako na blogu, tak i v kuchařce jsme se snažili omezit vaše listování a vytvořit co nejvíce kompletních receptů s minimem odkazů na další strany. Jako na blogu, tak i v naší kuchařce najdete jídla pro každou příležitost. Ať se jedná o snídaně, slavnostní hostinu nebo rychlou večeři. Náš rodinný týden má své příjemné stereotypy, které jsme ani v knize nemohli opomenout a vychází z nich názvy našich kapitol. A co je nejdůležitější, většina receptů v kuchařce je plně testována na našich dětech a ne jinak tomu bylo, je a bude na blogu. Věřte, že Matyáš a Adam jsou nejpřísnější kritici našeho vaření a nic, co by u nich neobstálo, bychom vám nenaservírovali. Pevně věříme, že i u vás, čtenářů, projde kuchařka Kublanka vaří DOMA na výbornou a přinese vám radost nejen do kuchyně. S úctou, Vaši Kuba a Blanka

Kublanka vaří DOMA | 5


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:22 AM Strรกnka 6


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:22 AM Stránka 7

Pondělní výkop Celotýdenní kolotoč začíná, víkend už je jen mlhavá vzpomínka a do dalšího víkendu je dál než na Měsíc. Jídla pro každý všední den s možností ohřát, přihřát anebo rychle vytvořit.


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:22 AM Stránka 8

Brokolicovo-špenátová polévka Jelikož je brokolice stále v některých kruzích nepopulární zelenina, chtěli jsme vám připomenout všechny její kladné vlastnosti. Není jich málo, ba naopak, zasloužila by si dokonce vlastní knihu. My však považujeme za nejdůležitější vysoký obsah hořčíku, který má velmi pozitivní vliv na nervový systém člověka. Většina rodičů jistě chápe, proč je to pro nás tak zásadní informace, a pro ty ostatní máme takový malý pokus, či trénink. Postavte kámen uprostřed neuklizené místnosti a zkuste ho donutit slovem, ať si uklidí svůj pokoj. Myslím, že brzo budete fanoušci brokolice jako my.

Ingredience (4 porce)

Troubu předehřejeme na 200 °C.

500 g brokolice 100 g baby špenátu 1 cibule, nakrájená najemno 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky 1 větší brambora typu C, okrájená, nakrájená na kostičky 2 + 2 lžíce olivového oleje 500 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru 4 plátky den starého bílého chleba 1 lžíce najemno nasekané pažitky ½ citronu čerstvě mletý černý pepř sůl

Brokolici rozdělíme na jednotlivé růžičky, košťál oloupeme a nakrájíme na kostičky. Ve středně velkém hrnci rozpálíme na mírném ohni 2 lžíce olivového oleje, přidáme najemno nakrájenou cibuli, plátky česneku, jemně osolíme a necháme za stálého míchání zesklovatět.

8 | Kublanka vaří DOMA

Podlijeme vývarem, přidáme na kostičky nakrájenou bramboru, košťál a 2/3 růžiček brokolice. Za občasného míchání necháme vařit na mírném ohni do změknutí. Na závěr přidáme čerstvý špenát, který necháme pouze zavadnout. Mezitím zbylé růžičky brokolice promícháme s 1 lžící olivového oleje, osolíme, opepříme, rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a dáme péct do předehřáté trouby. Chléb zbavíme kůrky, natrháme ho na menší kousky, promícháme s 1 lžící olivového oleje, osolíme, opepříme a po 10 minutách ho přidáme k brokolici. Pečeme dokřupava a dozlatova (5–10 minut). Hotovou polévku rozmixujeme dohladka, dochutíme solí, pepřem, několika kapkami citronové šťávy a ihned podáváme s růžičkami pečené brokolice, křupavými krutony a najemno nasekanou pažitkou.


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:22 AM Strรกnka 9


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:22 AM Strรกnka 10


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:22 AM Stránka 11

Burning love Burning love, nebo chcete-li Brændende Kærlighed – žhavá, spalující láska – je tradiční dánské jídlo z 19. století. Rozšířilo se postupně z venkova až do měst a z nich do dalších měst a jiných zemí, až do této kuchařky. Jednoduché, snadné jídlo, ale tak překvapivě dobré, že si ho zamilujete. Dokonce pro něj vzplanete láskou, jen tedy pozor, ať to není vzplanutí žárem od samotného talíře – pro toto jídlo by měly být totiž talíře opravdu hodně nahřáté.

Ingredience (4 porce) 750 g brambor typu C 350 ml plnotučného mléka 100 g másla, rozkrájeného na kostičky 250 g slaniny, nakrájené na nudličky 2 velké cibule, nakrájené najemno sůl svazek pažitky na podávání nakládaná řepa na podávání

Brambory okrájíme, nakrájíme na středně velké kostky a uvaříme v osolené vodě doměkka. Mezitím v hrnci zahřejeme mléko a rozpustíme v něm máslo. Uvařené brambory scedíme a rozšťoucháme je dohladka. Za stálého míchání přiléváme horké mléko s rozpuštěným máslem, až dosáhneme požadované konzistence. Na závěr dochutíme solí. Slaninu za občasného míchání necháme krátce orestovat na středně velké pánvi. Jakmile slanina pustí tuk, přidáme najemno nakrájenou cibuli a necháme ji za občasného míchání na mírném ohni zkaramelizovat. Horkou bramborovou kaši ihned podáváme s opečenou směsí cibule a slaniny, posypané najemno nakrájenou pažitkou a nakládanou řepou.

Kublanka vaří DOMA | 11


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:25 AM Strรกnka 74


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:26 AM Stránka 75

Pošírovaná hruška s gorgonzolovou šlehačkou Býval jsem v jídle konzervativní, než si mě Blanka přetvořila k obrazu svému. Často jsem v zahraničí na pracovní večeři a nechám si menu doporučit hostitelem. Pak již nemohu couvnout nebo odmítnout a musím jíst. Když je to dobré, Blance o tom ještě v noci nadšeně vyprávím do telefonu. Její reakce je pohoršená a prostá: „No a doma bys mi to omlátil o hlavu, kdybych ti to uvařila.“ Teď když Blanka začne lehce experimentovat, mám smůlu. Velmi direktivně rozkáže: „Ale v hospodě bys to jedl, co?“ A mně nezbývá než ochutnat. Nebojte, doma je to stejně dobré, ne-li ještě lepší.

Ingredience (4 porce) 750 ml vody 150 g cukru krupice 1 citron 2 hrušky 200 g gorgonzoly 200 ml 40% smetany ke šlehání, vychlazené rukola med panenský olivový olej

Hrušky okrájíme (stopku ponecháme), přepůlíme, zbavíme jádřinců a ihned je namočíme do studené vody, do které jsme vymačkali celý citron. Ve středně velkém hrnci přivedeme za stálého míchání k varu 750 ml vody s cukrem krupicí. Jakmile se cukr rozpustí, vložíme do hrnce hrušky a necháme je povařit na mírném ohni do změknutí (15–25 minut). Uvařené hrušky necháme vychladit v cukrovém sirupu. Gorgonzolu rozmačkáme vidličkou. Vychlazenou smetanu vyšleháme do polotuha, potom za stálého šlehání přidáváme rozmačkanou gorgonzolu a vyšleháme dotuha. Rukolu zakápneme citronovou šťávou, olivovým olejem a jemně promícháme. Vychlazené hrušky podáváme s gorgonzolovou šlehačkou, rukolou a zakápnuté medem. Nejlépe chutnají s bílým pečivem.

Kublanka vaří DOMA | 75


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:26 AM Stránka 76

Steak frites Hranolky jsou populární po celém světě a i nejzatvrzelejší strážce zdravé kuchyně si je někdy dal. Já osobně je miloval nejvíc v Británii ve tři ráno s octem a posypané sýrem. Hranolky vymysleli v Belgii a jsou tam dodnes nesmírně populární. Dokonce tak, že jeden Belgičan sní v průměru 75 kg hranolků ročně (to je dokonce o třetinu více než v USA). Pokud se však pokusíte připravit hranolky podle tohoto receptu, Belgie nám zřejmě vyhlásí válku, jelikož ji brzo připravíme o toto hrdé prvenství. Prostě hranolky hýbou světem, zná je každý a kdo ne, tak lže. A abychom hranolky nepodávali pouze samotné, zvolili jsme k nim tradiční přílohu v podobě výborného steaku.

Ingredience (2 porce) Steaky 2 × cca 250 g rib-eye steaku 2 lžíce olivového oleje 1 lžíce másla čerstvě mletý černý pepř sůl Karamelizované šalotky 6 větších šalotek, nakrájených na nudličky 2 lžíce másla 1 lžíce červeného vinného octa čerstvě mletý černý pepř sůl Bylinkové máslo 100 g změklého másla šťáva z ½ citronu 2 lžíce najemno nasekané hladkolisté petrželky ½ lžičky soli čerstvě mletý černý pepř Hranolky 750 g velkých brambor typu C slunečnicový olej na smažení sůl

Steaky Steaky vyndáme alespoň 30 minut před přípravou z chladničky. Pak je omyjeme, osušíme papírovou utěrkou, potřeme je 1 lžící olivového oleje, osolíme a opepříme. V silnostěnné pánvi rozehřejeme 1 lžíci olivového oleje s 1 lžící másla. Přidáme steaky, které necháme restovat 3–4 minuty z každé strany v závislosti na požadovaném stupni propečení. Hotové steaky zabalíme do alobalu a necháme je 10 minut odpočinout. Poté na ně rozdělíme prohřáté karamelizované šalotky, přidáme plátek bylinkového másla a ihned podáváme s čerstvými hranolky. Karamelizované šalotky V malém hrnci necháme na mírném ohni rozpustit 2 lžíce másla, přidáme šalotky a za stálého míchání je necháme restovat do změknutí (cca 5 minut). Přidáme 1 lžíci červeného vinného octa, špetku soli a pepře. Oheň stáhneme na minimum a za občasného míchání necháme zkaramelizovat do zlatohnědé barvy (30–40 minut). Dochutíme solí a pepřem. Bylinkové máslo Změklé máslo prošleháme s citronovou šťávou a solí. Na závěr vmícháme nasekanou hladkolistou petrželku. Ochucené máslo zabalíme do potravinářské fólie a vytvarujeme váleček, který dáme ztuhnout do chladničky. Hranolky Brambory dobře očistíme kartáčkem (neloupeme) a podélně je nakrájíme na cca 8 mm silné hranolky, které dáme do nádoby se studenou vodou na 5 minut. Ve velkém hrnci přivedeme k varu velké množství osolené vody. Brambory scedíme a vaříme ve vroucí vodě doměkka (5 minut). Uvařené hranolky opatrně scedíme a rozložíme je na papírovou utěrku, kde je necháme vystydnout. Poté je dáme na 1 hodinu do chladničky. Ve velkém hrnci rozpálíme vysokou vrstvu oleje na 130 °C. Hranolky smažíme po částech do velmi slabého zhnědnutí okrajů (7–8 minut). Usmažené hranolky vyndáme děrovanou naběračkou a v jedné vrstvě je rozložíme na plech vyložený papírovou utěrkou, kde je necháme vychladnout. Poté zvýšíme teplotu oleje na 180 °C a hranolky smažíme po částech podruhé dozlatova a dokřupava (cca 7 minut). Usmažené hranolky zbavíme přebytečného oleje na papírové utěrce, posolíme a ihned podáváme.

76 | Kublanka vaří DOMA


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:26 AM Strรกnka 77


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:30 AM Stránka 164

Obsah Pondělní výkop

7

Chlebíček s tatarským biftekem

60

Brokolicovo-špenátová polévka

8

Grilovaný chřest s ořechovou majonézou

63 64

Burning love

11

Celerovo-jablečná polévka

12

Pečené morkové kosti s petrželkovým salátem

Pečený květák s hořčičnou zálivkou

14

Nakládaná makrela s celerovou remuládou

66

Bubble and squeak

17

Grilovaný salát

69

Britská cibulová polévka

19

Pikantní salát

70

Bramborový salát s podmáslovým dresinkem

20

Welsh rarebit

73

Polévka z pečených rajčat

23

Řepa pečená v soli

24

Pošírovaná hruška s gorgonzolovou šlehačkou

75

Grilované zelí

26

Steak frites

76

Bramborovo-hrášková polévka

29 Líná sobota

79

Fotbalové úterý...

31

Vejce ve skleničce s bramborovou kaší

81

Hamburger à la Lindström

32

Brambory se slaninovým máslem

83

Letní večeře

34

Květákový steak

84

Houbové krokety

37

Teplý bramborový salát

87

Hrachový hummus

38

Vánoční sendvič

88

Kapustová polévka s kroupami

41

Hráškové pyré se ztraceným vejcem

90

Rizoto s pečenou dýní

43

Brambory pečené v seně s houbovým ragú

92

Křupavé semínkové krekry

44

Snídaňový sendvič

95

Podzimní salát

46

Játrová paštika

97

Celerový salát s uzenou makrelou

49

Houbový toast

98

Salát z kadeřavé kapusty

51

Sendvičové bulky

101

Kroupy a hlíva ústřičná

52

Brambory a pórek

103

Fish and chips

55 Nedělní oběd

105

Vepřová pečínka s restovanou kapustou a cizrnou

106

Horečka páteční noci

57

Bramborové lupínky

58


kublanka vari doma_01 az 168_Sestava 1 3/15/17 10:30 AM Stránka 165

Nakládané kuře se sladkokyselou čekankou

108

Frikadelky s růžičkovou kapustou

111

Pstruh s červenou řepou a bliny

113

Nakládaný králík na hořčici

114

Vánoční pečínka

117

Mořský vlk s petrželkovým olejem

118

Vařené hovězí hrudí

120

Dánské masové kuličky v kari omáčce

123

Kuře pečené v seně

125

Vepřové kotlety se šalvějovým máslem, pečenou mrkví a bramborami Hasselback

126

Telecí v krémové omáčce

128

Zauzená kachní prsa s čočkou

131

Jarní kuře s uzenými bramborami

132

Sladká tečka

135

Rýžový pudink

136

Eton mess

138

Meruňkové koláčky s rozmarýnem

141

Chelsea bulky

143

Domácí crème fraîche s ovocem

144

Meruňková galetka

147

Superlehká čokoládová pěna

149

Kynutý švestkový koláč

150

Cheesecake s karamelizovanou bílou čokoládou

152

Šlehaná malinová kaše

155

Korvapuusti

156

Slavnostní dort

158

Poděkování

167

Profile for Knižní klub

0038966  

0038966