__MAIN_TEXT__

Page 1


HET HELE JAAR DOOR


WERNER DRENT (TEKST&RECEPTUUR)

KIM BEEN

( S T Y L I N G &FOTOGRAFIE)


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

4


INHOUD 8 11

INLEIDING

13

DE STAMPPOTAARDAPPELEN

VOORWOORD

WINTER 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 40

ROLLETJES VAN WINTERPEEN GEVULD MET HUTSPOT met een saus van walnoten, drambuie, honing & saffraan STAMPPOT BRUINE BONEN & GROENE KOOL met groene koolchips MET HETE BLIKSEM GEVULDE APPELTJES en uitgebakken katenspek BOEREN STAMPPOT met ham en rookspekjes STAMPPOT SNERT & SNERT -Erwtensoep- met rookworst OMA’S STAMPPOTJE VAN BOERENKOOL met rundersaucijsjes BOERENKOOLSTAMPPOT BROOD met rookworst CRÈME BRÛLÉE VAN STAMPPOT KOOLRAAP & ZOETE AARDAPPELEN STAMPPOT RODE KOOL met bloedworst en gebakken appeltjes STAMPPOT WITTE KOOL met gehaktballetjes en pindasaus 3- LUIK VAN STAMPPOT BIETEN “van witte, rode en gele bieten” met lamsgehakt STAMPPOT SPRUITEN & RODE UI met oude gerijpte kaaskrullen

VOORJAAR 44 46 48 52 54 58 60 62 64 66 68 70

EIERBAL VAN STAMPPOT RAUWE ANDIJVIE STAMPPOT RED FLANNEL met gebakken ei STAMPPOT ZUURKOOL & RODE PAPRIKA UIT DE OVEN met mozarella ASPERGE STAMPPOT met beenham, botersaus en gekookt ei STAMPPOT PREI met kroepoek gepaneerde garnalen STAMPPOTPANNENKOEKEN STAMPPOT RAAPSTELEN met metschijfgehakt en brandnetelkaas STAMPPOT WITLOF met geitenkaas en cashewnoten STAMPPOT VAN RADIJS & ZWARTE OLIJVEN met gerookte makreel STAMPPOT BROCCOLI met rookspekjes, roquefort en pijnboompitten STAMPPOT WATERKERS met gegrilde kipfilet en cherrytomaten VOORJAARSSTAMPPOT VAN EETBARE BLOEMEN


ZOMER 74 76 78 88 90 92 94 100 102 104

BLOTE BILLETJES IN HET GRAS “stamppot snijbonen met boterbonen” SPINAZIESTAMPPOT SPINAZIE met gegrilde zalm en geroosterde amandelen STAMPPOT ZEEKRAAL met gebakken gamba’s STAMPPOT STREPEN & PUNTEN “stamppot wortel en doperwten” met rookspekjes STAMPPOT RUCOLA met zoetzure rabarbersticks en rabarbercompote GEVULDE PORTOBELLO MET STAMPPOT SPITSKOOL met pecorinokaas STAMPPOT VAN ZOMERGROENTES met kipdrumsticks STAMPPOT HAWAÏ “stamppot van zoete aardappelen, ananas, mango en kokosmelk HOLLANDSE ZOMERSTAMPPOT “met sla, ei en tomaat” STAMPPOT BLOEMKOOL met chorizo en zure room

STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

NAJAAR 108 112 114 116 118 120 122 126 128 130 136 140

POMPOENENSTAMPPOT met runderstoofpotje FRIESE UIENSTAMPPOT met droge worst en nagelkaas KASTANJESTAMPPOT met cantharellen en rookspekjes STAMPPOT BLEEKSELDERIJ met blauwe druiven in portsaus BOSPADDENSTOELENSTAMPPOT met biefstuk van wildzwijn en boerenjongensjus WONTONS GEVULD MET STAMPPOT PAKSOI met sambalkaas GRAND SLAM BONENSTAMPPOT met gegrilde T-Bone steak en kruidenboter PATTISON GEVULD MET KNOFLOOKSTAMPPOT en shoarma VENKELSTAMPPOT met gefrituurde uiringen LEIDSE HUTSPOT met klapstuk STAMPPOT VAN 4 SOORTEN WORTEL met stoofpotje van varkenswangen en donker bier MUFFINS “van suikerpompoenstamppot”

142 144

INDEX COLOFON


Je kunt het zo gek niet bedenken of je kunt er een stamppot van maken. STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

Laat je verrassen door deze smaakvolle bundeling van oer-Hollandse stamppotten. Wie dacht dat stamppot alleen weggelegd was voor de wintermaanden, zal zich verwonderen. De stamppot, op grootmoeders wijze of juist in een hedendaags jasje, kan en mag ieder seizoen. De eenvoud en originaliteit van de gerechten, maken dit kookboek een inspiratiebron voor in de keuken thuis, alsook voor de professionele kok.

Werner Drent, meervoudig wereldkampioen stamppot koken, behaagt genoegzaam iedere smaakpapil. Diversiteit maakte hij zich eigen in de tijd dat hij bij de Koninklijke Marine voer. Zo veel monden, zo veel wensen. Zijn werk bij dorpsgemeenschap van verstandelijke gehandicapten Nieuw Woelwijck brengt hem de specialisatie in de Oud Hollandse keuken. In deze instelling kookt hij louter ambachtelijk; iedere week een andere, verse stamppot.

kelijke fotografie. Kim laat sfeer en smaak elkaar omhelzen en weet zo iedereen enthousiasmeren voor stamppot. Werner en Kim nemen je mee op een culinaire reis waarbij de stamper het belangrijkste bagagestuk is. Onderweg bezoeken ze onder andere de kombuis van een mijnenjager en de kookstudio van de chef kok van het Nederlands voetbalelftal. Ga mee, laat je inspireren. Geniet van de (h)eerlijkheid van de stamppot anno toen en nu.

Dit laat zich vertalen in prachtige beelden van fotografe Kim Been. Zij combineert haar jarenlange ervaring in de culinaire wereld met aanlok-

8


9


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

10


Voorwoord Zolang ik mij kan herinneren zijn er in de culinaire geschiedenis trends voorbij gekomen van uitbundige zware gerechten, de bistro’s, haute cuisine, en moleculaire bereidingswijze. Zelden werd er gesproken over een stamppot, maaltijdsoep met dat balletje gehakt erin, of een Hollands sukadelapje, want dat paste niet in een verfijnde keuken. Toch worden we allemaal blij bij de herinnering aan vroeger, de smakelijke maaltijd zoals bij moeder of oma. En laat dat nu is juist weer een trend zijn! Restaurants gaan zich weer in de markt prijzen door de gast eenvoud, vooral bij de basis te blijven, en terug naar de natuur voor te schotelen. We zien het sukadelapje en de stamppotjes weer regelmatig op de menukaarten, soms in de meest gedurfde combinaties! Er worden wedstrijden georganiseerd waarbij creatieve hobbykoks en professionele koks met elkaar strijden om de beste en lekkerste stamppotten. Lekker eten, daar gaat het om, en daar is het altijd om gegaan! Dat is het streven van alle bevlogen koks, hun gasten te laten genieten. Daarbij kom ik aan de mij meest gestelde vraag als kok van het Nederlands elftal: “wat eten de jongens nou?” Waarbij meestal al zelf het antwoord wordt gegeven; zal wel pasta zijn! Dat klopt gedeeltelijk, maar de pasta wordt soms afgewisseld door een heerlijke stamppot met een eigengemaakte bal gehakt. Deze afwisseling is nodig en wordt zeer gewaardeerd in de periode van voorbereiding op een wedstrijd. Tot slot, een trend duurt langer een seizoen en is altijd van invloed op het komende seizoensbeeld. Mijn ervaring en onze herinnering zegt dat stamppotten alle trends zullen overleven!

11

Johan Klein Gebbink Executive Chef Nederlands Elftal


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

12


De stamppot­aardappelen LICHT KRUIMIGE AARDAPPELEN Na het koken blijven deze aardappelen bloemig en vallen ze niet uit elkaar. Voorbeeld soorten: Turbo, Malta, Bintjes, Accord, Doré en Bildtstar

EXTRA KRUIMIGE AARDAPPELEN Deze aardappelen vallen bij het koken gemakkelijk uit elkaar. Voorbeeld soorten: Resonant, Eigenheimer, Irene, Redstar, Desiree, Frieslander, Muizen

ZOETE AARDAPPEL OF BATAAT Deze gele of rode tropische knol bevat veel koolhydraten. De smaak is flauw-zoet. Tip: was de aardappel voor het koken, haal alle pitten er uit en snijd in vieren.

13


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

14


15


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

16


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

Rolletjes van winter­peen gevuld met hutspot met een saus van walnoten, Drambuie, honing & saffraan INGREDIËNTEN (2-4 personen) 5 à 6 plakjes katenspek 275 gram winterwortel, ontkroond, geschrapt 125 gram uien, gepeld 500 gram kruimige aardappelen, geschild 2 grote winterwortels (om uit te hollen) Peper en zout 0,5 dl volle melk

BEREIDING • Snijd de winterwortel dunne plakken. • Deel de uien deze in vieren. • Snijd ze vervolgens in dunne reepjes. • Kook de aardappelen, uien en wortelen in 10 à 15 minuten in water beetgaar. • Giet de aardappelen, ui en de wortel af. Stamp het geheel fijn met boter en melk. • Breng de stamppot op smaak met peper en zout. • Hol de grote winterwortel uit en blancheer deze. • Vul de uitgeholde wortel met de hutspot. • Wikkel de katenspek om de uitgeholde wortel totdat deze mooi bedekt is. • Rol de gevulde wortel strak in plastic folie. • Leg de wortel 10 minuten in de oven op 120C.

INGREDIËNTEN SAUS 30 gram halve walnoten

• Snijd de wortel daarna in gelijke plakjes.

SAUS

1 eetlepel drambuie

• Meng de Drambuie en de honing door elkaar. 3 eetlepel honing 5 draadjes saffraan

17

• Voeg de de saffraandraadjes toe. • Leg tenslotte de walnoten er in. • Laat het geheel even trekken.


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

18


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

Stamppot bruine bonen & groene kool met groene koolchips INGREDIËNTEN (4-6 personen) 1 kilo kruimige aardappelen, geschild

VOORBEREIDING • Laat de gedroogde bruine bonen voor gebruik minimaal

600 gram gedroogde bruine bonen

24 uur wellen in ruim koud water.

2 uien, in halve ringen gesneden

BEREIDING GROENE KOOLCHIPS

1 groene kool van +/- 500 gram 0,5 dl volle melk

• De groene koolbladeren beetgaar koken. Daarna goed uit laten lekken en drogen. • Snijd ze in de gewenste vorm.

klontje gezouten roomboter 250 gram rookspekjes zout en peper 1 theelepel kerriepoeder

• Strooi poedersuiker op beide kanten. • Leg de bladeren op het bakpapier in de oven op 80 graden en laat ze 4 tot 8 uur drogen totdat de bladeren knapperige chips geworden zijn.

BEREIDING STAMPPOT

bakpapier

• Breng de bonen met wat water en een snufje zout aan de kook. • Laat de bonen ongeveer 1 à 1,5 uur op laag vuur zachtjes koken. • Kook de aardappels in 15 à 20 minuten in water beetgaar • Verwijder stronk van de groene kool. • Was en snijd de groene kool in reepjes. • Bak de rookspekjes in een koekenpan. • Voeg de groene kool en uien en kerriepoeder toe aan de rookspekjes. • Bak alles paar minuten in de koekenpan. • Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. • Roer de melk en de roomboter er door. En meng de gebakken groene kool, ui en rookspekjes erdoor. • Giet tenslotte de bruine bonen af en schep deze door de stamppot. • Breng de stamppot op smaak met peper en zout. • Serveer de stamppot samen met de groene koolchips.

19


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

20


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

Met hete bliksem gevulde appeltjes met uitgebakken katenspek INGREDIËNTEN (4 personen) 500 gram kruimige aardappelen 250 gram zoete appels 250 gram zure appel 1 kleine prei 75 gram gezouten roomboter 3 eetlepels basterdsuiker snufje zout 8 plakken katenspek 4 grote appels om te vullen

BEREIDING • Schil en was de aardappelen, verwijder de pitten en snijd ze in vieren. • Aardappelen in 15-20 minuten beetgaar koken in water. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in kleine stukjes. • Leg dan de appelpartjes op de aardappelen. • Draai de hittebron wat lager, leg een deksel op de pan en laat de appelstukjes in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar koken met de aardappels. • Snijd van de grote appels het kapje af en hol deze uit. • Snijd de prei fijn en was het. • Bak de katenspek uit in een koekenpan. • Warm de oven voor op 120C. En warm de 4 grote appels voor in het midden van de oven op 120C. • Giet de aardappelen af en voeg de basterdsuiker en snufje zout eraan toe. • Stamp dit mengsel met de boter fijn tot een mooie stamppot. • Meng de fijn gesneden prei er door. Vul dan de uitgeholde appels. • Leg de uitgebakken katenspek bovenop de stamppot. • De stamppot is af als het kapje van de appel er boven op ligt.

21


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

22


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

Boeren stamppot met ham en rookspekjes INGREDIËNTEN (2-4 personen) 600 gram kruimige aardappelen, geschild

BEREIDING • Kook de aardappelen in 15 à 20 minuten in water beetgaar • Maak de spruitjes schoon in snijd deze in vieren. • Bak de rookspekjes in een koekenpan mooi bruin.

100 gram wortel, geschild, grof gesneden 100 gram knolselderij, geschild, grof gesneden 100 gram prei, grof gesneden 100 gram spruitjes 50 gram ui, gepeld, grof gesneden 125 gram rookspekjes 125 gram achterham, in blokjes gesneden 0,2 dl volle melk klontje gezouten roomboter peper en zout

23

• Doe hamblokjes en de groenten bij de rookspekjes. • Bak alles totdat het mooi bruin is. • Giet de aardappelen af en stamp deze fijn. • Roer de melk en klontje boter er door. • Meng de gebakken rookspekjes, ham en groente erdoor. • Breng de stamppot op smaak met peper en zout.


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

24


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

Stamppot snert & snert met rookworst INGREDIËNTEN SNERT (4-6 personen) 1 kilo spliterwten, gewassen 1,5 liter krachtige bouillon 2 uien, fijngesneden

VOORBEREIDING SNERT • Trek een krachtige bouillon van krabbetjes, varkenssnuit, -oor, -pootjes, -staart en een grofgesneden soepbouquet van wortel, ui, knolselderij, prei en kruiden zoals jevenerbes, kruidnagel, peperkorrels en laurier.

1 prei, fijngesneden

BEREIDING SNERT

1 winterwortelen, fijngesneden

• Zet de helft van de bouillon op laag vuur.

½ knolselderij, fijngesneden 2 grote aardappelen, geschild, fijngesneden 1 handje bladselderij, fijngesneden snufje zout

INGREDIËNTEN STAMPOT SNERT 1 kilo aardappelen

• Voeg de gewassen spliterwten toe. • Voeg de fijn gesneden groenten en aarappelen toe en laat dit alles zachtjes trekken. • Voeg af toe wat bouillon toe. • Zachtjes laten koken totdat de soep mooi dik is. • Het geheel op smaak brengen met zout. • Garneren met bladselderij.

BEREIDING STAMPPOT SNERT • Kook de aardappelen in 15 à 20 minuten gaar koken in water. • Giet de aardappelen goed af.

50 gram boter

• Stamp de aardappelen met de boter fijn tot een mooie droge puree.

peper en zout

• Voeg de snert toe en roer totdat het geheel een mooie smeuïge

250 ml snert

• Breng op smaak met peper en zout.

stamppot wordt.

1 grote rookworst

25

• Serveren met rookworst.


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

26


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

Oma’s stamppotje van boerenkool met rundersaucijsjes en jus INGREDIËNTEN STAMPOT (4 personen) 1 kilo kruimige aardappelen, geschild

BEREIDING • Pluk de boerenkool van de steel. • Snijd de boerenkool fijn en breng met de vluggorte in een beetje water met zout aan de kook.

600 gram verse boerenkool, gewassen 50 gram gezouten roomboter 2 dl. volle melk snufje zout scheutje natuurazijn

• Kook de boerenkool in ongeveer 15 minuten gaar. • Kook de gort in 15 minuten gaar. • Kook de aardappelen in water met zout en de helft van de boter in ongeveer 15- 20 minuten gaar. • Kook al deze ingrediënten in een apart pannetje. • Bak ondertussen de saucijsjes in de bakmargarine goudbruin. • Haal de saucijsjes uit de koekenpan en roer de mosterd door de margarinejus. Laat dit 2-3 minuten even sudderen.

250 gram vluggort

• Giet hier het water er bij en roer dit goed door elkaar. Laat dit even zachtjes door koken.

INGREDIËNTEN SAUCIJSJES EN JUS (8 saucijsjes) 125 gram bakmargarine 2 eetlepels Groninger mosterd 2,5 dl. water

Gort is een gepelde en geslepen gerstekorrel. Parelgort is rond geslepen gort. Vluggort is een voorgestoomde gort met korte kooktijd.

27

• Leg de saucijsjes terug in de koekenpan met jus. • Giet de boerenkool af. • Stamp de massa goed door elkaar met de rest van de boter, melk en een scheutje azijn. • Naar smaak zout toevoegen. • Meng de gekookte gort er door. En serveer dit samen met de gebakken saucijsjes en de jus.


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

28


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

Stamppot boerenkoolbrood met rookworst INGREDIËNTEN (4-6 personen)

BEREIDING

500 gram kruimige aardappelen

• Was de boerenkool en pluk het van de steel. • Snijd de boerenkool fijn en breng aan de kook met een klein beetje

2 pakjes (diepvries) bladerdeeg (van 10 stuks) 60 gram gezouten roomboter 1 rookworst 1 eierdooier snufje zout

water en zout.

• Schil de aardappelen, verwijder de pitten en snijd ze in vieren. • Was de aardappelen en zet deze op met water, zout en de helft van de boter.

• Kook het geheel in ongeveer 10 à 15 minuten gaar en giet de boerenkool af.

• Stamp de massa goed door elkaar met de rest van de boter, melk en een scheutje azijn.

handje tarwe vlokken

• Eventueel naar smaak zout toevoegen. • Vet de cakevorm in met margarine. • Bestrooi vervolgens de bodem en zijkant van de cakevorm met

5 dl. volle melk

• Bekleed de bodem en zijkanten met bladerdeeg en bewaar een paar

scheutje natuurazijn

tarwevlokken en bewaar een beetje voor de bovenkant.

margarine voor invetten cakevorm

BENODIGDHEDEN cakevorm van 30cm lengte

plakken voor het afdekken van de stamppot.

• Laat het deeg ongeveer 1 cm over de rand van de vorm hangen. • Vul dan de vorm met de helft van de stamppot boerenkool en leg de rookworst in het midden.

• Vul daarna de broodvorm met de rest van de stamppot, totdat de vorm helemaal gevuld is.

• Vouw de overgebleven rand bladerdeeg terug. • Dek de stamppot af met het overgebleven bladerdeeg. • Bestrijk alles met de losgeklopte eierdooier en strooi de tarwevlokken erover.

• Bak de broodstamppot op 240C in voorverwarmde oven. • Het geheel is na ongeveer 15 à 20 minuten klaar als het bladerdeeg goudbruin is.

• De broodstamppot voor het serveren uit de cakevorm halen.

29


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

30


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

Crème brûlée van stamppot koolraap & zoete aardappelen INGREDIËNTEN (4-6 personen) 6 grote zoete aardappelen, geschild en gewassen 500 gram koolraap, geschild en gewassen gezouten roomboter

BEREIDING • Snijd de aardappel in vier stukken. • Hak de koolraap in dezelfde grootte als aardappelen. • Kook de zoete aardappelen en de koolraap in 20 minuten in water beetgaar. • Giet de aardappelen en koolraap. • Stamp alles fijn. • Roer de kokosmelk en de roomboter er door.

2 dl. kokosmelk 2 eetlepels keukenstroop snufje zout 50 gram bruine basterdsuiker 6 à 8 eetlepels rietsuiker

• Meng de keukenstroop en bruine basterdsuiker er door. • Breng de stamppot op smaak met zout. • Schep de stamppot in de ovenschaal. • Strijk de stamppot goed vlak. • Bestrooi de stamppot met een laagje rietsuiker. • Zorg dat de suiker goed verdeeld is zodat we geen stamppot zichtbaar is. • Karameliseer de suiker met de brander.

BENODIGDHEDEN ovenschaal hobbybrander of crème brûlée-brandertje

Karameliseren is verhitten van suiker tot deze vloeibaar wordt en begint te kleuren.

31


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

32


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

Stamppot rode kool met gebakken bloedworst en appeltjes INGREDIËNTEN (6 personen) 1 kilo kruimige aardappelen, geschild 750 gram rode kool, fijngesneden 3 jonagold appels, geschild, in partjes gesneden 500 gram bloedworst 0,2 dl volle melk klontje gezouten roomboter

BEREIDING • Kook de aardappelen samen met rode kool en de laurierblaadjes in 20 minuten in water beetgaar. • Bak de appelpartjes in een scheutje olie goudbruin aan beide kanten in een koekenpan. • Bak de bloedworst bruin in de bakmargarine. • Giet de aardappelen met de rode kool af en haal de laurierblaadjes er uit. • Stamp de aardappelen en rode kool fijn met melk, de roomboter, een scheutje azijn en witte basterdsuiker. • Maak het verder op smaak met peper en zout. • Meng de gewelde rozijn erdoor.

3 laurierblaadjes 200 gram rozijnen, geweld 100 gram bakmargarine scheutje zonnebloemolie peper en zout 2 eetlepels witte basterdsuiker

33

• Het braadvet van de bloedworst kan door de stamppot gemengd worden, maar ook met de bloedworst en de appeltjes worden meegegeven. • Serveer de stamppot samen met de bloedworst en de appeltjes.


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

34


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

Stamppot witte kool met gehaktballetjes en pindasaus INGREDIËNTEN GEHAKT­BALLETJES (4-6 personen)

BEREIDING GEHAKTBALLETJES

750 gram rundergehakt

• Doe het gehakt in een kom en meng de fijngehakte ui en knoflook er

2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 rode ui, fijngehakt

door. • Voeg het ei en het paneermeel toe aan het gehakt. • Meng dit tot het een homogene massa.

1 ei

• Draai van balletjes van ongeveer 2,5 cm doorsnee.

100 gram paneermeel of geroosterde broodkruimels

• Smelt de boter smelten in een koekenpan en laat bruin worden.

klontje bakmargarine

• Laat de gehaktballetjes uitlekken op een stukje keukenpapier.

• Bak de gehaktballetjes rondom gaar en bruin worden. • De balletjes worden later toegevoegd aan de pindasaus.

INGREDIËNTEN PINDASAUS 6 eetlepels pindakaas 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 eetlepel ketjap manis 2 eetlepels tomatenketchup 1 theelepel gemberpoeder 1 theelepel sambal oelek 1 eetlepel bruine basterdsuiker flinke scheut volle melk

BEREIDING PINDASAUS • Doe de knoflook in een steelpannetje met een beetje boter. Laat dit licht bruin worden. • Roer de pindakaas er door en zet op een laag pitje. • Voeg er, zodra de pindakaas gesmolten is, de ketjap, de suiker, tomatenketchup, gemberpoeder, basterd suiker en de sambal eraan toe. • Voeg al roerend scheutjes melk aan de pindasaus toe en breng de massa op de gewenste dikte. • Leg de gehaktballetjes in de pindasaus.

klontje gezouten roomboter

BEREIDING STAMPPOT

INGREDIËNTEN STAMPPOT

• Kook de aardappelen in 20 minuten gaar in water.

1 kilo kruimige aardappelen, geschild 600 gram witte kool, zonder stronk fijngesneden 0,5 dl volle melk

• Breng de witte kool aan de kook in een beetje water met zout. • Kook de kool in ongeveer 10 a 15 minuten gaar. • Giet de witte kool af. Giet ook de aardappelen af en stamp ze samen met de witte kool en de roomboter fijn. • Roer de melk er door.

klontje gezouten roomboter

• Breng de stamppot op smaak met peper en zout.

peper en zout

• Serveer dit met de gehaktballetjes en pindasaus.

35


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

36


STAMPOT HET HELE JAAR DOOR | WINTER

3-luik van stamppot bieten van witte, gele en rode bietjes en lamsgehakt INGREDIËNTEN STAMPPOT WITTE BIETEN (2-4 personen) 250 gram kruimige aardappelen, geschild, gaar gekookt*

* VOORBEREIDING BIETJES KOKEN • Snijd het loof van de bieten, maar niet te dicht bij de biet af. De bieten verliezen te veel sap tijdens het koken. • Borstel ze onder koud stromend water schoon.

125 gram witte gekookte bietjes, grof geraspt

• Kook de bieten in ruim kokend water zonder zout 35 à 45 minuten

0,2 dl groenten bouillon

• Laat de bietjes na het koken, iets afkoelen in het kookvocht.

gaar. • De schil kun je er met de hand of dunschiller afhalen.

1 kleine ui, fijngehakt 50 gram lamsgehakt

• Rasp de bieten met een grove rasp.

BEREIDING STAMPPOT WITTE BIETEN

1 theelepel suiker klontje gezouten roomboter peper en zout

• Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook. • Voeg het lamsgehakt toe. • Verwarm de witte bietenrasp, de suiker en een beetje groentenbouillon in een steelpannetje.

2 teentjes knoflook, fijngehakt olijfolie (mild)

• Stamp de aardappelen fijn met de witte bieten en een klontje roomboter. • Roer de rest van groentenbouillon door het gehaktmengsel en

INGREDIËNTEN STAMPPOT GELE BIETEN 250 gram kruimige aardappelen, geschild, gaar gekookt*

verwarm dit ook even. • Spatel dit mengsel vervolgens door de stamppot. • Breng de stamppot op smaak met peper en zout.

BEREIDING STAMPPOT GELE BIETEN 125 gram gele gekookte bietjes, grof geraspt 0,2 dl groentenbouillon 1 kleine ui, fijngehakt

• Schenk een beetje olijfolie in de koekenpan en bak de fijn gehakte ui samen met de kerrie poeder en de gemberpoeder even aan. • Als het licht bruin is, voeg het lamsgehakt toe. • Verwarm de geraspte gele bietjes samen met de suiker in een steelpannetje in een klein laagje groentenbouillon. • Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de gele bieten en een klontje roomboter. • Roer de rest van groentenbouillon door het lamsgehakt en de ui

37


KM KMuitgevers publishers

Dit zijn de eerste pagina’s van dit boek. Het complete boek is te koop bij de boekhandel, via www.bol.com en via onze eigen webshop www.boekenvorm.nl

KMuitgevers | KMpublishers Laakse Tuin 46 7207 NS Zutphen T 0575 575 479 I www.kmuitgevers.nl E info@kmuitgevers.nl

Profile for KMuitgevers | KMpublishers

Stamppot het hele jaar door  

Laat je verrassen door deze smaakvolle bundeling van oer-Hollandse stamppotten. Wie denkt dat stamppot alleen weggelegd is voor de wintermaa...

Stamppot het hele jaar door  

Laat je verrassen door deze smaakvolle bundeling van oer-Hollandse stamppotten. Wie denkt dat stamppot alleen weggelegd is voor de wintermaa...

Advertisement