Issuu on Google+


Barbara Temelie, Beatrice Trebuth Die 5 Elemente Ernährung für Mutter und Kind 2011

ESMAKORDSELT EESTI KEELES

Raamatu eesti keeles kirjastamise õigus kuulub eranditult kirjastusele ERSEN. Selle raamatu reprodutseerimine, tõlkimine ja levitamine ilma valdaja loata on õigusvastane ja seadusega karistatav. Kaane kujundanud Reet Helm Toimetanud Anu Murakas Korrektor Inna Viires Copyright © by JOY Verlag GmbH, 8766 Oy-Mittelberg, Germany. All rights reserved. © 2013 Kirjastus ERSEN B11265513 ISBN 978-9949-25-468-2

Nüüd kõik raamatud meie veebipoest www.ersen.ee ja e-raamatud  www.ebooks.ee


Sisukord

Eessõna… ……………………………………………………… 9 1. osa… ………………………………………………………… 11 Sissejuhatus: alatoitumine lääne heaoluühiskonnas… ……… 13 Arenguabi Kaug-Idast… ……………………………………… 15 Yin ja yang ……………………………………………………… 18 Inimese juured yin ja yang…………………………………………… 18 Yin’i ja yang’i tasakaalustamatus… …………………………… 19 Toiduainete termiline mõju…………………………………… 21 • Külmad toiduained • Värskendavad toiduained • Neutraalsed toiduained • Soojad toiduained • Kuumad toiduained Ülevaade toiduainete õigest kasutamisest lähtuvalt nende termilisest toimest ……………………………………………… 23 • Tasakaal • Aastaajaga arvestamine • Yang’i lisavad toiduvalmistamisvõtted • Soojal aastaajal • Yin’i lisamine Viis elementi… ………………………………………………… 27 Seos siseorganite ja psüühika vahel… ………………………… 29 Viis maitsesuunda… …………………………………………… 30 •P  uuelement – hapu maitse • Tuleelement – kibe maitse • Maaelement – magus maitse • Metallielement – terav maitse • Vee-element – soolane maitse •Õ  petus, kuidas valmistada toitu kooskõlas viie elemendi tsükliga Inimese areng viie muutumisfaasi kaudu… …………………… 40 • Puuelement • Tuleelement • Maaelement • Metallielement • Vee-element

3


Kolmiksoojendi………………………………………………… 46 Mida vanemad oma lapsele annavad…………………………… 46 Alumine soojendi – eluenergia hoidja… ……………………… 47 •K  ust tuleb neerude qi? • Neerude qi tugevdamine – ettevalmistus eostamiseks • Kolmiksoojendi areng lapsel • Alumise soojendi psüühilis-vaimsed aspektid • Eostamise ettevalmistamine liikumise kaudu • Eostamiseks ebasoodsad eeldused • Neerude tasakaalutusseisundid koos toitumissoovitustega Keskmine soojendi – sünnijärgne eluallikas…………………… 56 Põrna ja mao ülesanded ja puudujäägid… …………………… 57 •E  nergia saamine: puhta ja ebapuhta lahutamine • Lihaste ja liigeste toitmine • Vereringe ja veresoonte kontroll • Sidekoe kontroll • Suu, huulte ja maitsemeele kontroll • Kontroll kehamahlade ja vedelike üle • Neeru-jing’i suurendamine Keskmise soojendi psühholoogilis-vaimsed aspektid… ……… 62 Ülemine soojendi – vaimu asupaik… ………………………… 63 • „ Ühes hingamisega voolab qi!“ • „Ühes qi’ga voolab veri!“ • Metalliorganite – kopsude ja jämesoole – funktsioonid ja vajakajäämised • Liikumine – imerohi kopsudele • Südame funktsioonid ja puudujäägid • Huumor ja lõõgastus – võlurohud südamele Rasedus… ……………………………………………………… 69 Hingeline tasakaal raseduse ajal… …………………………… 69 •R  aseda naise ümbruskond • Meeldiv keskkond muutunud olukorra puhuks Keskmest võrsub elu – energeetiline start raseduse alguseks… 71 Toitumine raseduse ajal………………………………………… 74 •M  ida tähendab „keskme tugevdamine“? • Erinevate teraviljasortide toime • Toiduvalmistamine kooskõlas aastaaegadega • Toitumissoovitused põrna qi suurendamiseks • Toitumissoovitused vereloomeks • Hommikusöök magusast riisist ja õuntest •V  eiselihasupp • Köögiviljasupp taimetoitlastele • Toitumissoovitused liigse sisemise kuumuse korral • Toitumissoovitused magusaisu korral 4


• Toitumissoovitused soolaseisu korral •T  oitumissoovitused liigse janu korral • Piim ja kaltsium • Naudinguained ja toiduained, mida tuleks vältida Rasedusega seotud vaevused…………………………………… 95 •H  ommikune iiveldus • Ödeemid • Qi-vähesusest ja verevaesusest tingitud väsimus • Seljavalud Rasedusaegne meditatsioon… …………………………………103 Liikumine raseduse ajal…………………………………………105 Ettevalmistus sünnituseks… ……………………………………106 Sünnitus……………………………………………………… 109 Energeetilised protsessid sünnituse vältel………………………109 • Lapse energeetilised protsessid Maitsev supp emale… …………………………………………111 Ema toitumine pärast sünnitust ja imetamise ajal………… 113 Kahjulikud ained emapiimas?… ………………………………114 Magusaisu… ……………………………………………………114 Mis soodustab piima teket?… …………………………………115 • Mida teha, kui piima on liiga palju? Uus elu… …………………………………………………… 118 Kuidas areneb laps imetamise ajal?… …………………………118 Kuidas last imetada?… …………………………………………120 Mida teha puhituste või kolmanda elukuu koolikute puhul?… 123 Emapiim versus asendustoit… …………………………………125 Lähemalt allergiast………………………………………………126 • Lehmapiim • Alternatiiv lehmapiimale Kui ema ei saa imetada või saab seda teha vaid lühikese aja vältel… ………………………………………………………131 Imiku toitmine alates sünnist kuni neljanda elukuuni…………133 • Riisisupp Imiku esimene lisatoit… ………………………………………136 • I mtamise lõpetamine • Köögivilja-, puuvilja- ja teraviljapuder • Külmutamine ja laineahju kasutamine •L  astetoidu armastav valmistamine • Mida kõike beebil vaja ei ole

5


Väikelaps… ………………………………………………… 152 Lastetoit – kuidas väikelaps toitu tajub?… ……………………154 Lapsed peavad tugevaks saama!…………………………………156 Väikelapse toitumine… …………………………………………158 • Soolast lähemalt • Hommikusöök • Lõunasöök •Õ  htusöök • Vahepalad • Millised teraviljad millist last toetavad? Koolilaps… ………………………………………………… 170 Koolilapse toitumine… …………………………………………172 • Hommikusöök ja vahepala Toitumine energilise tasakaalutuse korral………………………175 • Qi-nõrkusega laps • Vere- ja yin’i-vaesus koolilapsel 2. osa… ……………………………………………………… 183 Retseptid… ………………………………………………… 185 Soojad hommikusöögid…………………………………………188 Taimsed põhiroad… ……………………………………………191 Liha- ja kalatoidud koolilastele… ………………………………198 Salatid……………………………………………………………199 Magusad teraviljatoidud…………………………………………201 Puuviljatoidud… ………………………………………………205 Leivamäärded……………………………………………………209 Koogid, saiakesed, maiustused… ………………………………210 Toiduainete loend viie elemendi järgi……………………… 214

6


Eessõna

S

elleks ajaks, kui me käesolevat raamatut 2008./2009. aasta talvel ümber töötasime, olime me saanud juurde palju olulisi teadmisi tänu huvitavatele ja viljakatele vestlustele rasedatega, lapsevanematega ja lastega meie arvukatel nõustamistel ja seminaridel ning samuti saanud tagasisidet meie lugejatelt. Kõik need inimesed rõhutasid seda, kuivõrd oluline on hea toitumine tulevasele emale ja tema lapsele. See paneb aluse tugevale tervisele lapsepõlves ja täiskasvanueas, mida iga inimene vajab rahuldustpakkuva elu jaoks. Milles aga seisneb hea toitumine, mis rahuldab täielikult nii raseda kui väikelapse vajadusi, see on sageli teadmata. Hiina meditsiini ja toitumisteaduse valguses võib öelda��������� �������������� , et toitumine mõjutab otseselt organismi: mitmed täiskasvanueas ilmnevad vaevused ja haigused on otseselt seotud väheväärtusliku või ühekülgse, niinimetatud tervisliku toitumisega, mida lapsepõlves kogeti. Tänu sellele ja pikaajalistele kogemustele saame anda konkreetseid soovitusi, milline peab olema laste väärtuslik ja jõuduandev toidusedel. Isegi tulevaste vanemate toitumine enne lapse eostamist mõjutab lapse elujõudu. Ja loomulikult mängib tulevane ema olulist rolli lapse tervise kujundamisel. Juba enne Hiina meditsiini alase väljaõppe läbimist saime väärtuslikke teadmisi ja praktilisi soovitusi head tegevate toitude kohta – sageli koos ühise söömaajaga – meie tai-chi õpetajalt Sanlii Changilt ja tema naiselt, kui me neil külas viibisime. Innustatuna tema ���������������������������� soovitustest���������������� omandasime tookord intensiivseid praktilisi kogemusi Hiina meditsiini põhimõtete ja toitumisõpetuse alal. 7


Pärast seda, kui 1992. aastal ilmus meie „Viie elemendi toitumine“ (B. Temelie) ja 1993. aastal järgnes sellele „Viie elemendi kokaraamat“, oli meie jaoks iseenesest mõistetav, et järgmiseks raamatuks pidi saama 1994. aastal „Viie elemendi toitumine emale ja lapsele“. Sellest kujunes kasulik abimees paljudele tulevastele emadele ja lapsevanematele, kes soovisid leida selgeid juhiseid, kuidas pakkuda endale ja tervele perele maitsvat, väärtuslikku ja tervislikku toitu. Nende aastate vältel on üha laiemalt levinud laste ja noorte toitumisega seotud haigused, nagu diabeet, allergiad, ülekaal, alakaal ja söömishäired. Selliste ohtude ennetamiseks läheneme kriitiliselt üldlevinud tööstuslikult toodetud lastetoitudele. Kui lapsed harjuvad väikesest peale värske ja kvaliteetse toiduga ning selle loomuliku hea maitsega, suureneb tõenäosus, et neil areneb ja süveneb hea toiduteadlikkus. Seda näitavad kogemused nii oma lastega (B. Trebuth) kui ka paljude teiste laste ja noortega toitumisnõustamistelt ja sõpruskonnast, kelle vanematele on viie elemendi toitumine iseenesestmõistetavaks muutunud. Kuna toidu tootmine muutub üha tööstuslikumaks, saavad üksnes hästi toidetud lapsed hiljem täiskasvanuks saades oma teadmisi toidu kvaliteedist, toimest ja valmistamisest tulevastele põlvkondadele edasi anda. Raamatu esimeses osas toodud tunnistused������������������� ������������������������������ kuni rasedust puudutava peatükini pärinevad Barbara Temelielt. Edasised praktilised soovitused ja isiklikud tunnistused tuginevad�������������� ����������������������� Beatrice Trebuthi teadmistele ja kogemustele. Meie-vormis väljaütlemised peegeldavad mõlema autori seisukohti.

Barbara Temelie ja Beatrice Trebuth, märts 2009

8


1. osa


Sissejuhatus: alatoitumine lääne heaoluühiskonnas

A

astatuhandete vältel on inimesi ümbritsev klimaatiline ja geograafiline keskkond mõjutanud nende toitumisharjumusi. Seetõttu kohandus seedetrakt muutustega väga aeglaselt. Seevastu nihked toidusedelis, millega inimestel ja nende seedetraktil on tulnud viimasel kuuekümne aastal rinda pista, on pigem võrreldavad revolutsiooniga. Varasematel aegadel jäid püsima need teadmised ja tavad, mis soodustasid inimeste ellujäämist. Need, mis olid inimsoo tervisele ja edasikestmisele kahjulikud, surid välja. Tänapäeval piisab põgusast pilgust mikroskoopi, et kogu ühiskonna toitumisharjumused pea peale pöörata, aegade jooksul kogunenud teadmised ümber hinnata ja kogunenud kogemused üle parda heita. Pärast vitamiinide avastamist on lääne toitumisteadlastel õnnestunud teoreetiliste teadmiste ja toiteväärtusarvutuste abil töötada välja uus toitumisteadus ja seda ainsa ja õigena välja pakkuda ning seda muidugi üksnes kasumile orienteeritud toiduainetööstuse abiga. Huvitav tähelepanek: üle 90% inimestest, kes viimase viie aasta jooksul meie toitumisnõustamisele tulid, kannatasid seedimisprobleemide ning sellest põhjustatud energiapuuduse ja muude hädade käes, mille põhjuseks olid ühekülgsed toitumisharjumused. Veelgi üllatavam tundub see tõik siis, kui mõelda, et nõustamisel tegeleme enamasti inimestega, kes püüavad teadlikult tervislikult toituda, näiteks tulevased emad ja lapsevanemad, kes orienteeruvad toiduaineteturu uusimatele avastustele ja pakutavaid nõuandeid teadlikult jälgivad. Soovitused kõlavad näiteks nii: sööge talvel külmetushaiguste vältimiseks 11


rohkesti lõunamaiseid puuvilju, andke lastele apelsinimahla, et nad saaksid C-vitamiini, katke raseduseaegne kaltsiumivajadus rikkalikult piimatooteid tarbides, pruukige vitamiinivaeguse vältimiseks külmutatud juurvilju ja sööge vähi vältimiseks toortoitu. Kuigi ühegi väite puhul ei ole võimalik kontrollida, kas need lubadused ka paika peavad, õnnestub ikka ja jälle neid pooltõdesid reklaami, arvudega manipuleerimise ja hirmutamise abil toitumisteadlike inimeste pähe istutada. Aga nagu te peagi teada saate, on toiduained midagi enamat kui lihtsalt mikroskoopiliste koostisosade summa. Kuigi vastutustundlikele inimestele sisendatakse, et nad on haiguste eest kaitstud, teevad nad hoopis tihtipeale oma tervisele kahju, eriti just laste puhul, kes kannatavad täiskasvanutest enam ekslike toitumissoovituste all. Lastel tuleb alles rajada stabiilse tervise vundament ja kõik lapsepõlves tehtud vead on märksa suurema mõjuga. Neile viitavad selgelt tõsised tagajärjed, nagu allergia, astma või ka emotsionaalne ebastabiilsus, ning nendega kaasnev ravimite ja psühhofarmakonide tarbimise kasv laste hulgas. Lühinägelike ja pinnapealsete toitumissoovituste kõrval ilmneb meie sajandil veel üks tervist ohustav tegur: ajanappus. Esimest korda ajaloo jooksul kergendavad masinad, arvutid ja kõrgelt arenenud tehnika inimeste tööd ning suurendavad jõudlust ja kasumlikkust. Ametialases valdkonnas väheneb inimese tööaeg tänu neile �������������������������������������������������� saavutustele�������������������������������������� märgatavalt. Kodus aitavad köögiseadmed, pesu- ja nõudepesumasinad leida inimestel rohkem vaba aega. Seda üllatavam on kõikide ühiskonnakihtide ja vanuserühmade ajanappus, mida tunnetatakse hirmsa koormana. Üllatav, et eriti tõsiselt kannatavad selle all tööl käivad perenaised ja emad, kes võtavad ülitänulikult vastu aega säästvad toitumisnõuanded, näiteks valmistoidud, toortoit, sügavkülmutatud ja laineahjutoidud – neid toite pakutakse reklaamides tervislikena ja toetutakse seejuures toitumisteadusele. 12


Neil ajasäästjatel on tõepoolest üks ühine joon: nad ei sisalda qi-d, see tähendab, et neis ei ole energiat. Ehk nagu ütles vinti üle keerates üks minu õpetaja: sama hästi võiks süüa ajalehepaberit. Tõepoolest, need põhjustavad energiapuudust, eriti just seede­traktis. Selle põhjuseks on asjaolu, et organism ei suuda neis sisalduvaid toitaineid, vitamiine, ensüüme ja mineraale vastu võtta. Seetõttu on suurem osa inimestest ja ennekõike just lapsed täna­päeval alatoidetud, vähemalt selles osas, mis puudutab nende energiapotentsiaali. Täiskasvanute väsimus ja tujutus ning laste krooniline nohu ja köha on üksnes selle ohutud märgid. Aga kas väsinud ja stressis pereema, kes peab veel ka haigete laste eest hoolitsema, mõtleb sellele, et ta kasutab pidevalt valmistoite või sügavkülmutatud tooteid? Kas talle saab pahaks panna, et ta vaimustub uudsetest toitumisharjumustest, mis päästavad teda viimaks ometi toidu vaaritamisest ja selle asemel võib ta hommikul süüa puuvilju ja lastele pakkuda topsist banaanikohupiima? Kes võiks talle etteheiteid teha, kui ta seda kõike heas usus teeb, sest juba aastaid on teda veendud, et vanamoodsalt ja �������������� hoolsalt������ hakitud porgandis ei ole pärast keetmist nagunii enam mingeid toitaineid? See, et keedetud porgand oli paljude põlvkondade vältel kasulik, hästiseeditav ja soodsa hinnaga lastetoit ning see lihtne kodumaine köögivili maitses lastele ja mõjus nende kõhule tervendavalt, on praktiliselt juba unustusse vajunud. Miks see küll nii on? Väga lihtne: porgandi elujõudu andvat energiat ei ole veel võimalik mikroskoobi all näha ja iga põlvkond vajab uusi ja huvitavaid asju, sest uus on alati parem kui vana ning kõik peab käima kähku ja kellelgi pole aega vaadata, mida teeb lapsega laineahjus soojendatud purgitoit või banaan.

Arenguabi Kaug-Idast Pärast seda kui Hiina majandus maailmale avanes, paistavad Hiina ravimeetodid olevat Euroopas ja Ameerikas saanud uueks moeks. 13


Viie elemendi õpetusel põhinev toitumine emale ja lapsele