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CHAMPAGNE DRAPPIER DOMAINE À URVILLE DEPUIS 1808 CAVES À REIMS - FRANCE


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René van Hoof

L’Opéra P3

Marc Danval

Théo Loir

GASTRONOMIE L'opéra David Salens - Aux petits oignons Chocopolis - Table à Caro Resto Channel Resto Taste Palace

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VINS ET ALCOOLS Cahors-Malbeck Marqués de Cacéres Champagnes Drappier

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TOURISME Marqués de Cacéres P 20

Marrakech Château Gilly Dijon Domaine Murtoli

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LES RUBRIQUES Fêtez Maman- Moederdag 9 Mai/mei Echo du Vignoble par Théo Loir Coups de cœur par Théo Loir Apéro-Bouffe par Marc Danval Journal d'un bon vivant par Marc Danval Chroniques gourmandes par René van Hoof Bien-être NEWS NEW LOOK

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Marrakech P 21

Moederdag 9 mei/9 mai Fête des Mères Des idées cadeaux en page 2

NADINE SALEMBIER

Domaine Murtoli P 26

Découvrez le nouvel institut "BEAUTE&VIE" à Bruxelles. Dans un espace confortable de 600m2 ce nouveau sanctuaire de la beauté et du bien-être a été repensé en fonction des besoins actuels de la clientèle. Cette maison familiale de +/- 50 printemps s'inspire de nouvelles techniques : 1) la diffusion d'air enrichi d'oxygène. Ce petit mélange donne un coup de fouet plein de tonus et d'énergie. 2) la photothérapie combine la distribution d'oxygène avec la diffusion d'une lumière plus intense et adaptée 3) le nouveau concept ré-énergie propose une approche basée sur "l'andullation". Testée en milieu médical, les vibrations appliquées sur le corps procurent une relaxation optimale.

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Fête des mères AGATHA Bonne nouvelle pour les amoureuses de strass, de paillettes et de rêves, AGATHA rouvre ses portes à Bruxelles dans les Galeries Louise au 24, Espace Louise à 1050 Bruxelles. AGATHA présente une collection printemps/été sous le signe de la fusion de deux continents : l'Asie et l'Afrique et vous en dévoile une partie. Collection Small world: Porte clefs "koleshi", émail et métal, rose, bleu ou rouge, aussi sous forme de collier pendentif en petit et grand modèle et en bracelet 5 breloques "koleshi" émail strass et métal, multicolor, rose, bleu et rouge Collection Masaï et Geisha : Bracelet jonc incurvé avec inclusion de peau de reptile, résine et peau de reptile teintée, violet, orange, bleu naturel ou vert foncé.

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table croco noir piqué avec boucle déployante en acier PRIX 2 270 €. Autres versions- 1)- boîtier en plaqué or diam.33mm- lunette plaqué or avec index- cadran nacre blanc avec 20 diamants en index (0,054 ct), bracelet en cuir blanc piqué façon croco avec boucle déployante acier PRIX 1 220 €. 2) boîtier en acier inox, llunette acier avec index, cadran noir laqué avec 20 diamants en index (0,054 ct) bracelet en cuir noir piqué façon croco avec boucle déployante en acier inox- Prix 890 €.

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Gastronomie L'OPÉRA

Quand on se rend à l'Opéra c'est en général pour se divertir et passer un agréable moment; cela sera chose faite avec le plus gourmand des Opéras dirigé par Monsieur Serfilippi. Idéalement situé sur la chaussée de Tervueren, à Waterloo, le premier atout de ce restaurant est son accessibilité et une absence de souci de parking. Il vous suffit de confier votre cylindrée au voiturier. Ouvert en 2003, l'Opéra, déjà célèbre s'est offert en 2008 quelques retouches stylées en agrandissant la salle sans pour autant augmenter le nombre de table. Le résultat, très réussi, donne au restaurant plus de confort, d'espace, de lumière et moins de bruit. Tel est le désir d'Amerigo

Serfilippi, maître des lieux et propriétaire qui y réalise et conçoit son nouveau décor. Dans l'entrée, deux bustes de marbre blanc ayant été sculptés par Franco Maschio se font face. Cette première partie de l'établissement réservée comme coin détente, permet de prendre l'apéritif ou simplement de papoter avant de passer à table. Les murs en stucco vénitien sont rouges à l'avant et gris dès la salle de restaurant. L'allée centrale en marbre rouge de Vérone mène aux premières tables. Les sièges sont recouverts d'Alcantara gris. Le sol est en parquet de chêne naturel blond. Quelle que soit la zone vers laquelle on se dirige, on ne peut manquer, au dessus du bar, les jolis luminaires rouges en verre de Murano et, dans la salle principale, Opéra oblige, on découvre la très belle fresque inspirée par la salle du Théâtre de la Fenice de Venise, mise en valeur par une superbe draperie rouge. De nouveaux luminaires Murano en cristal sablé habillent les murs pour illuminer les vitraux de séparation. Quelques éléments décoratifs viennent s'ajouter comme ces portes évoquant les hublots caractéristiques des théâtres lyriques. Six tables ont été soustraites à la salle à manger pour rejoindre l'espace nouvellement créé. Pour que le confort soit optimal une tente chauffée occupant une partie de la terrasse est accessible de l'intérieur et permet de fumer tranquillement avant ou après le repas.Cette salle suplémentaire, luminaires, vitraux et fumoir renforcent ainsi un standard de confort proverbial et il faut bien reconnaître que le

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Gastronomie

très bel établissement ouvert en 2003 par ce top chef originaire de la région d’Ancona fait assurément partie des tables les plus recommandables de sa région. Mais le véritable spectacle commence dès que l’on se met à table, avec, en guise de mise en bouche une délicieuse bruschetta aux divers ingrédients (saumon, tomates, jambon, …) préparée pour vous permettre d’affronter les affres d'un choix parfois cornélien entre les classiques d’une carte changée régulièrement et les suggestions du marché et de saison qui viennent quotidiennement enrichir la carte. La cuisine prudente des débuts a fait place à ce jour au triomphe d'assiettes créatives et généreuses; pâtes, farines, huiles, fromages, truffes et vieux vinaigres balsamiques font partie des réflexes d'une cuisine qui s'est affinée avec élé-

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gance sans pour autant hausser ses prix. Tout ici est préparé dans la maison, à commencer par le pain, et, bien entendu, les succulentes pâtes fraîches, amoureusement confectionnées manuellement par Maria spécialiste dans ce domaine, à base d’ingrédients de première qualité importés pour beaucoup directement d’Italie. Entre grands moments du répertoire traditionnel transalpin exécuté de main de maître par une équipe rodée au quart de tour par Amerigo Serfilippi et suggestions gourmandes inspirées par les richesses saisonnières de notre terroir, chacun peut ici trouver ce dont il a envie avec la certitude d’une exécution aussi sincère que savoureuse, sans oublier l’exactitude des cuissons, un point auquel le patron est extrêmement attentif.


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Gastronomie

La bonne surprise est de constater que ces petites merveilles sont proposées à des prix raisonnables en regard de la qualité présentée. Ainsi, le Business Lunch à 20 € (30 € avec boissons), avec son impressionnant buffet d’antipasti en entrée, le choix entre quatre plats et entre fromages italiens, dessert ou café, constitue une véritable aubaine, tandis que le menu dégustation à 40 € (deux entrées, un plat et un dessert) est, au regard des spécialités qui le composent, un des meilleurs rapports qualité-prix de la région. La vitrine de l'armoire à vins en dit long sur les 650 références de la maison et sa volonté de tenir un wine bar, de 17 à 24 h. Qu'ils proviennent de toutes les régions d'Italie ou de France, il y en a pour tous les goûts, tous les budgets, toutes les fantaisies de 24 à 600 € la bouteille. C'est bien sûr

la Péninsule qui tire sa carte du jeu avec d'innombrables flacons du Piémont, de Toscane, de Sardaigne, du Frioul, de Venise, de Lombardie, d'Ombrie, des Abbruzzes, de Calabre ou de Sicile. Pas moins de sept vins italiens sont proposés à prix sympas. En rouge : Sangiovese "La Carraia" 2004 (26 €), Campostarne Costaripa (32 €), Rumpotina "Muratori" (38 €) En Blanc : Ferer Alfieri "Pescaja" 2006 (35 €). Une série de belles bouteilles sont périodiquement proposées au verre grâce au système «Cruover» qui garantit une conservation optimale des flacons ouverts, permettant ainsi, par exemple, de panacher son repas avec des crus de différentes origines, et cela pour des prix de 4 à 15 €. A l'étage, une belle salle de séminaire de 40 personnes est parfaitement aménagée (rétro-projecteur, …) Le service est efficace et attentionné. Par beau temps la terrasse avec ses oliviers invite à la rêverie et l'on se croirait ailleurs… Le jardin en contrebas n’est pas sans rappeler celui des belles villas pompéiennes et l'on pourrait se croire vraiment de l’autre côté des Alpes. Et ceci à des conditions tout a fait abordables, ce qui, en cette période dite de crise, n'est pas négligeable… et tout cela en se rendant à l'Opéra.

L’Opéra- chaussée de Tervuren 178 à 1410 Waterloo Tél. : 02 354 86 43 - Fax : 02 354 19 69 Fermé le samedi midi et le dimanche www.lopera.be

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Echo du vignoble

Par Théo Loir

Théo Loir parcourt les vignobles, rencontre les vignerons, le verre de dégustation à la main.

LE VINO NOBILE DE MONTEPULCIANO

Montepulciano en Toscane est bordée par le val de Chiana et le val d’Orcia. C’est une région de collines de 16.500 ha dont 1207 constituent des vignobles cultivés en Nobile

de Montepulciano DOCG (appellation d’origine contrôlée garantie) et environ 350 ha produisant le Rosso de Montepulciano DOC. Le climat est caractérisé par la pluie en octobre et novembre ainsi que des étés chauds et secs. Le vin ne peut être vendu qu’après une maturation de 2 ans. Quant aux cépages utilisés à la fois pour le Nobile et le Rosso de Montepulciano, il s’agit du fameux Sangiovese appelé ici “Prugnolo Gentile” utilisé à raison de minimum 70%. Il peut être combiné par ex; avec le Canaiolo nero. C’est à l’hôtel Hilton d’Anvers qu’a eu lieu en janvier une présentation suivie de dégustation d’une douzaine de crus de Montepulciano de différents vignerons producteurs. Les intervenants ont parlé énormément de protection des appellations d’origine et d’une foule de règlements. L’événement étant financé par l'U.E. et l’Italie. Fort heureusement, nous avons pu aussi déguster et apprécier à leur juste valeur les crus de Nobile de Montepulciano proposés.

LES VINS GRECS POURSUIVENT LEUR ASCENSION Sous l’impulsion d’oenologues français, certains crus helléniques gagnent des médailles d’or dans des concours internationaux. En Belgique, c’est Thomas Tsanis, l’âme de la maison Canette qui fait dans ce domaine figure de pionnier. Lors d’une manifestation au restaurant grec Strofilia; il a fait découvrir cinq domaines représentatifs. Domaine Skouras Fondé par Georges Skouras (oenologue de Dijon) en 1986, il se trouve dans le Péloponnèse. Sa grande réussite : le Megas Oenos, mariage entre le cépage local Aghiorgitikos et le Cabernet Sauvignon. Domaine Claudia Papayianni Les vignobles sont situés en Macédoine. Préoccupés de la préservation de l’environnement, les exploitants ont veillé au caractère biologique. Dans un terroir d’une richesse exceptionnelle, on a complanté avec bonheur cépages autochtones et internationaux.

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Domaine Alpha Très beau domaine situé entre l’Epire et la Macédoine. Terroir et cépages soigneusement sélectionnés et facteur humain sont déterminants dans l’élaboration qualitative des vins issus de ce domaine. Domaine Lazaridi En 1987, Nico Lazaridi jetait les bases de la première exploitation viti-vinicole dans la région de Drama. Redonnant aux vins sans doute les plus anciens élaborés au monde une réputation qu’ils n’auraient jamais dû perdre, l’étiquette Château Lazaridi est aujourd’hui une des valeurs les plus sûres de la viticulture hellénique. Domaine Argyros Ce domaine créé en 1903 par Georgios Argyros sur l’île de Santorin était au départ travaillé sur des bases ancestrales. Le vignoble a connu une évolution importante au fil des générations et a bénéficié de la modernisation nécessaire. Il propose aujourd’hui des vins aussi originaux que réussis.


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Echo du vignoble

Par Théo Loir

Théo Loir parcourt les vignobles, rencontre les vignerons, le verre de dégustation à la main.

17ème SALON MILLESIME BIO : MONTPELLIER Le Languedoc-Roussillon est devenu la première région de France pour la viticulture biologique avec 4.429 ha en bio. On parle de vin issu de raisins de l'agriculture biologique. La C.E. impose de cultiver les vignes sans produits chimiques de synthèse et de mettre en oeuvre les règles de l'agriculture biologique pendant 3 ans avant de pouvoir faire

figurer sur l'étiquette la mention "vin issu de raisins de l'agriculture biologique". Les techniques de vinification font appel à l'usage minimum de produits oenologiques afin de rester au plus près du raisin. Il est possible de trouver des BIO dans différents circuits (cavistes, magasins, grandes surfaces) à des prix accessibles.

LE VINHO VERDE : UNE DÉCOUVERTE RAFRAÎCHISSANTE! La production principale est celle des vinho verde blancs caractérisés par une grande fraîcheur, des notes d'agrumes, une belle acidité et un faible degré d'alcool.

Produit au nord du Portugal, les cépages sont influencés par l'océan atlantique. Il est intéressant de savoir que jusqu'à 19 cépages autochtones sont autorisés dans la composition du vinho verde. Parmi les plus connus: Arinto, Avesso, Azal, Batoca, Loureiro et Alvarinho. La fraîcheur et la légèreté du vinho verde en fait un vin apprécié en début de repas. Nous pensons en fait qu'il constitue surtout un agréable apéritif. Il existe un vinho verde blanc mousseux (espumante) qui se fait connaître. Quelques domaines produisent un vinho verde rouge et également un rosé.

CASTEL A BRUXELLES : ACCORDS VINS-METS

J'ai parlé ici précédemment des Châteaux et Domaines Castel. Rappelons que c'est à l'origine une fratrie de 9 frères et soeurs qui s'est lancée dans l'aventure du vin. Aujourd'hui, soixante années plus tard, Castel est le numéro 1 des vins français dans le monde et le n° 3 mondial des vins en volume. Son vignoble s'étend sur plus de 3000 hectares. Enfin, si son ancrage et son image restent bordelais, le vignoble passe aussi par le muscadet, le Languedoc-Roussillon, la vallée du Rhône, la Provence, etc. Récemment, l'équipe de Castel était à Bruxelles, au restaurant Le Ventre Saint Gris afin d'y présenter des accords mets-vins assez originaux. Les accords ont débuté par les tapas d'accueil à marier avec le Château de l'Hyvernière Muscadet Sèvre et Maine 2009 et un Château Cavalier rosé des Côtes de Provence également 2009. Avouons que si la coutume désigne les amuse-bouches océanes et méditerranéennes comme accord parfait, le Muscadet et le rosé ont impressionné positivement sur des cochonnailles: des charcuteries

basques. Deux rouges de cuve, le Jardin de Jules 2008, vin de Pays d'Oc du Domaine de la Clapière et le Château de Goëlane 2007 Bordeaux Supérieur ont surpris sur le laqué de filet de maquereau à la prune japonaise, nouilles udon: un mariage bien singulier mais réussi! Le fruit des vins y taquine agréablement l'iode maritime. La Grande réserve 2005 Médoc Château Tour Prignac et le Château Barreyres 2006 Cru Bourgeois Haut Médoc ont réalisé un accord plus classique sur le carré de veau de Corrèze aux morilles, sauce Bercy et soufflé de pomme de terre gratiné au Comté. Pour les fromages, un blanc et un rouge ont été essayés chacun successivement sur trois fromages. Les deux vins étaient, l'un un Château Ferrande blanc 2008 et l'autre un Château Ferrande rouge 2007. - Cheddar et Ferrande blanc: le gras du vin absorbe le sel du fromage dont il révèle le floral et fruité. - Cheddar et Ferrande rouge: du fruit rouge pour débuter, puis poivre, cannelle et réglisse prennent la suite. - Mimolette et Ferrande blanc: la racine de gentiane du fromage est révélée par la fraîcheur citronnée nuancée de cassis du vin. - Mimolette et Ferrande rouge: ce mariage bien réussi se fait avec un équilibre subtil. - Présent et Ferrande blanc: il en résulte un accord suave où le vin enrobe de sa rondeur l'angle fragile du fromage. - Présent et Ferrande rouge: d'abord un goût de fruits rouges et noirs un rien séchés, puis poivre noir, graine de coriandre et réglisse prennent le relais. Bref, une série d'expériences originales et intéressantes organisées par Castel au Ventre Saint Gris.

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Coups de cœur

Par Théo LOIR

STROFILIA : DÉCOR ET ASSIETTE AUTHENTIQUES La réputation de la table hellénique était déformée par le tourisme bon marché. Stefanos Svanias a compris qu'il y a moyen de présenter au public de la gastronomie plutôt que du folklore. Avec l'opportunité de reprendre un splendide bâtiment du XVIIème siècle qui avait servi au négoce du vin, le Strofilia (nom grec du pressoir traditionnel) est né. A l'image d'une cuisine à cheval sur tradition et modernité, le cadre du Strofilia connaît une transformation faisant se côtoyer un cadre contemporain avec une arrière-salle classique aux briques apparentes donnant, à l'image de la magnifique cave voutée une tonalité typiquement byzantine. Côté cuisine, c'est le concept du "mezze" authentique, des petites assiettes à se partager. La carte se subdivise entre le chaud et le froid, la notion d'entrée ou de plat n'ayant pas de véritable raison d'être. Vous y retrouverez le tarama authentique, le calamar délicatement croustillant, des spécialités comme le poulpe ou le grand calamar frais simplement grillés. Côté viandes, citons la Pita Kessarias (une pâte feuilletée farcie de veau séché), le fameux pastirma d'origine byzantine ou encore les brochettes d'agneau marinées au mastiha, cette résine délicatement parfumée originaire de l'île de Chios. Enfin, le poulet à l'ouzo et

à la fêta. Tous ces mets sont arrosés des meilleurs vins grecs dont certains ont obtenu des médailles d'or. Signalons que la splendide cave voûtée constitue un parfait espace de réception.

Strofilia rue du Marché aux Porcs, 11-13 à 1000 Bruxelles Tél. : 02 512 32 93 Fax : O2 512 09 94 www.resto.be/strofilia Fermé samedi midi et dimanche.

LA MAIN DANS LA POELE : L'ITALIE AUTREMENT

Pourquoi ce nom ? Parce que l'une des particularités de la maison c'est que tous les plats que l'on commande sont servis à table dans une poêle! Et l'appétit aiguisé par toutes les saveurs qui se dégagent de ces sympathiques casseroles, on se sert, on se ressert… on goûte ce que l'autre a commandé. Bref, c'est une approche on ne peut plus conviviale. Quant à la cuisine, elle ne laisse personne indifférent, c'est celle de toutes les régions d'Italie, des recettes du terroir parfaitement mises en valeur par le savoir-faire de Ciro, le chef aux fourneaux. Ciro Cica, présent depuis l'ouverture, il y a sept ans, est issu d'une famille où la gastronomie est une passion. Il a fait de la

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Main dans la Poêle un restaurant à la fois simple, décontracté, chaleureux où l'on mange bien! La carte ? Il n'y en a pas. Ici, les plats sont inscrits sur un tableau et choisis selon le marché .Et, bien sûr toujours le souci d'authenticité. Dans les entrées, citons la Scamorza, délicieux fromage italien que l'on fait fondre dans une poêle où l'on trempe son pain dedans. Un régal dans la simplicité. Aussi, un chou royal, feuille de choux fourrée à la viande de boeuf et de veau, servie sur un lit de champignons des bois, avec un oeuf poché et des copeaux de truffe. Parmi les plats, signalons la lasagne aux truffes, une invention de Ciro. Ou encore la dorade impériale sans oublier une belle série de viandes. Les vins italiens révèlent le côté à la fois épicurien et éclectique de Ciro. Côté cadre, on reste dans l'ambiance relax : un bar niché en vitrine, ensuite deux petites salles intimes avec des toiles contemporaines sur les murs. La cuisine est totalement ouverte, ce qui permet au chef de garder un oeil sur les fourneaux et l'autre sur les tables !

La Main dans la Poêle 122, rue Lesbroussart à 1050 Bruxelles Tél./fax : 02 648 90 32 Fermé samedi midi et dimanche Ouvert de 12h à 14h30 et de 19h à 01h.


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Apéro-Bouffe

Par Marc Danval

LES CUISINES DU MONDE (LAROUSSE) Etre en mesure d'avoir une vue planétaire de la cuisine n'est point sot. Cela ne signifie guère que l'on emboîte le pas à des cuistots, obnubilés par le cosmopolitisme culinaire, alors qu'ils sont incapables de mener à bien un steak au poivre. Ce tour du monde gastronomique nous suggère environ un millier de recettes, souvent axées sur des mets originaux ou des produits peu connus. Au gré de l'inspiration, nous ferons voyager nos papilles de la tajine d'agneau de Tunisie à la feijoada du Brésil, tout en étant documenté sur les traditions diverses : le battage du riz en Thaïlande, le séchage des sardines au Portugal ou le tri des gousses de vanille à La Réunion. La majorité des recettes sont faciles à réussir et composées pour la plupart d'ingrédients vendus dans les rayons exotiques des grandes surfaces ou dans ceux des épiceries spécialisées. Pour mettre en valeur ces saveurs, des vins d'accompagnement sont suggérés, même pour les recettes des pays dans lesquels les traditions et la religion interdisent l'alcool, comme l'Inde ou les pays du Maghreb. Les vins sont en majorité français, ce qui est une erreur. Rien n'est plus aisé que de se procurer les productions lointaines.

PLUS ÇA MIJOTE, PLUS ÇA RECONFORTE PAR COCO JOBARD J'adore les mijotés. Dès que je suis célibataire pour quelques jours, je me rue dans la cuisine pour en concocter. Un peu hâtivement, je pensais que ce petit album d'une soixantaine de recettes n'aurait rien à m'apprendre. Or, j'y ai découvert en salivant – oui, j'avoue – des plats auxquels je n'avais guère pensé auparavant. Loin de moi l'idée de vous assommer avec des énumérations mais tout de même, je ne résiste pas au plaisir d'en citer parmi les plus excitants : fricassé de porc à l'ail et aux noix, saucisse de Morteau au Savagnin (il s'agit d'un vin du Jura), bœuf aux carottes, gingembre et kumquats ou canard rôti au chou rouge à la cannelle. Des saveurs nouvelles sans se prendre la tête.

LE GUIDE 2010 DES ETAPES DU BON GOÛT Depuis les décennies, je participe à des déjeuners de presse. Celui des "Etapes" m'a toujours particulièrement séduit. Sans doute cette affinité réside dans le fait que les restaurateurs rencontrés comptent parmi les plus chaleureux. Ces derniers temps, un surcroît de travail m'a obligé, bien malgré moi, à ne pas assister à ces agapes conviviales. Cette association me paraît être la seule capable de réunir autant de maisons irréprochables, animées par la passion de chefs vivant au rythme des saisons. Entre eux, règne une fraternité que l'on chercherait en vain ailleurs. De plus, ils sont attentifs à l'avenir gastronomique de la

jeunesse en créant le menu "Jeunes gastronomes" au prix dérisoire de 48 € par personne y compris apéritif, vins, eaux et moka. Cette années, trois nouveaux membres ont réjoint la vaillante équipe présidée par Jean-Baptiste Thomaes ("Château du Mylord" à Ellezelles) : "Mets Gusta" à Mouscron, "Hof Van Cranbergh" à Keerbergen et 'T Vier Emmershof" à Lokeren. Trois bonnes adresses entrent au Panthéon de nos terroirs.

www.lesetapesdubongout.be Tél : 09/362 07 56 M i l l é s i m e 33

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Apéro-Bouffe

Par Marc Danval

LA BELGIQUE, LE VIN PAR RENÉ SÉPUL, PHOTOGRAPHIES DE CICCI OLSSON (CH-OP ED.)

En vérité, je mériterais de devoir boire de l'eau durant huit jours, car j'avoue que je ne connaissais ni René Sépul, ni Cici Olsson. Certes, je ne m'en vante pas, car tout deux méritent notre reconnaissance. J'écris ceci, sans être ivre et en pleine possession de mes moyens : il s'agit du meilleur livre écrit sur le vin depuis des décennies en Belgique. Le ton est inimitable. Il commence par "Nous nous sommes bien amusés" et trouve sa conclusion en un aimable "ce monde fascinant et fêtard". Voilà de quoi en remontrer aux

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dindons blêmes de la sommellerie, aux pisse-froid de la dégustation, aux cracheurs patentés et aux obsédés du thermomètre. S'ils ne visent guère à l'exhaustif, nos auteurs offrent un panorama cohérent et passionné des restaurants, bars à vins, importateurs, cavistes etc… Leurs conclusions s'avèrent d'une étonnante justesse. On ne peut que participer à leur déception face aux propos approximatifs de Geert Van Hecke (De Karmeliet) sur le vin. L'adresse de De Wikke à Bredene est notée en lettres de feu à notre agenda. Qu'ils aient fait appel à d'excellents journalistes tels que Willem Asaert et Bruno Van Spauwen prouve leur discernement. Chaque samedi, je me délecte des chroniques de l'un dans "De Morgen" et de l'autre dans "De Standaard". Nous partageons leur inclination pour des tables conviviales telles que La Belle Maraîchère à Bruxelles, Oesterput à Blankerberghe ou Siphon à Damme et surtout Au Sanglier des Ardennes à Oignies-en-Thiérache chez mes amis Buchet. J'y ai passé parmi les meilleurs moments de table de ma vie. Et que de découvertes vineuses ! Tout de même un regret. A propos des vins allemands, ils ne citent guère L'Hôtel du Moulin à Ligneuville. Jean Goire possède à cet égard la plus prestigieuse cave du pays. Tout à fait d'accord pour considérer que les prix himalayens de Comme chez Soi appartiennent à une époque révolue. Même les riches en ont marre de payer quatre fois ou plus, le prix d'une bouteille, alors que des caisses entières vieillissent chez eux. Belle idée que d'avoir rendu visite à Liège au Shangaï, à mon sens le meilleur chinois du Royaume avec une cave riche de plus de cinquante mille bouteilles. L'heureux soir où je dévorais cet alléchant bouquin, je tâtais de trois Beaujolais, un Morgon, un Saint Amour et un Brouilly, mis en bouteilles par Graffé-Lecoq (Namur). René Sépul a raison lorsqu'il juge cette maison : "Pour moi, tous leurs vins se ressemblent". C'est exactement ce que j'ai éprouvé. Autre belle initiative, celle d'avoir poussé jusqu'à Solresur-Sambre à la maison Mostade-Hennebert. Je m'y fournis avec entrain au moins une fois par an. Dès lors, je lève mon verre de Domaine Sainte-Anne aux auteurs de cette petite merveille, superbement illustrée par des photos bien mises en scène, éloquentes de bonne humeur et sortant allègrement de l'académisme visuel utilisé dans la plupart des magazines.


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Apéro-Bouffe

Par Marc Danval

LA GRANDE ECLUSE S'OUVRE À NOS APPÉTITS

Les atouts ne manquent pas à cette réouverture attendue. D'abord, parce qu'il s'agit d'un exemple fascinant d'architecture industrielle du 19ème siècle et du seul endroit de la Capitale où l'on puisse voir couler la Senne. Mauvaise idée de l'avoir jadis voûtée. Bruxelles, quel que soit son charme évident, souffre de ne pas être traversée par un fleuve. Les œuvres du dessinateur François Schuiten, d'une précision horlogère dans le trait, s'adaptent admirablement aux différents nivaux d'une salle à manger installée au sein même de l'authenticité. Un midi, j'y ai retrouvé quelques amis pour faire honneur à la cuisine de Wim Vandamme. L'un d'eux appartient à cette race d'inconsistants zozos exigeant que les uns mangent dans l'assiette de l'autre. Afin, disait-il que l'on puisse "goûter un peu de tout". Cette manie relève de la psychose. On jette son dévolu sur une bonne maison, pour y

déguster des plats susceptibles de nous apporter le bonheur en bouche, non pour tâter d'un palais distrait des plats inévitablement mal choisis par un néophyte des casseroles. D'autant plus que j'étais heureux d'être à nouveau confronté aux spécialités d'un Wim Vandamme en pleine forme, perdu de vue depuis la fermeture de son excellente maison à Zeebrugge. J'y avais dégusté des croquettes aux crevettes d'une intense sapidité, retrouvée ici avec la même fraîcheur insolente. Wim semble s'être pris de passion pour le boudin noir d'Anderlecht et la choucroute, que l'on retrouve avec la caille rôtie, ou plus curieux, escortant une coquille Saint-Jacques. Prudent, je me suis régalé d'un carré d'agneau, légumes de saison et pommes poêlées avec un vin que je n'avais guère commandé, ce qui signifie que le service, charmant au demeurant, relève de l'amateurisme bon enfant. Très heureusement, la sélection vineuse a été confiée aux établissements Velu Vins, ce qui signifie qu'ici au moins, le professionnalisme est au rendezvous.

"La Grande Ecluse" Bd Poincarré 77 à 1070 Anderlecht Tél : 02/522 30 25 Fermé le samedi midi et le dimanche Jardin et terrasse

LES RECETTES AMOUREUSES DU JARDIN COQUIN PAR PIERRETTE NARDO (ED. DE TERRAN) Si Pierrette Nardo voulait nous communiquer sa joie de vivre, le but est atteint. Sans nous garantir des exploits amoureux olympiques, elle suggère habilement de savoureux philtres en vue de soirées torrides. Tout s'avère désinvolte et charmant. Sous le sourire en filigrane, se faufile une sérieuse connaissance du sujet. Contrairement à d'autres, suivez mon regard, elle cite ses sources. Cela dit, il ne s'agit guère "d'un livre fait avec des livres" (dixit Léautaud). Son propos est frais, aguichant, d'une écriture limpide, séduisante d'ailleurs. On ne résiste pas à de telles invites. De la table, on passera vite au lit. A déconseiller à ceux qui ont l'organe en berne. M i l l é s i m e 33

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Gastronomie DAVID SELEN, LICHTVOETIGE INVENTIEVE CREATIES Restaurant David Selen opende in september 2009 de deuren van een nieuwe culinaire tempel die de gasten verrast en zorgt voor een explosie van smaken en aroma’s. De chef-eigenaar verwierf voordien reeds heel wat faam in diverse restaurants en realiseerde met de aankoop en inrichting van zijn eigen restaurant, een jongensdroom met echtgenote Ineke als deelgenote. David is bloednuchter wanneer hij over gastronomie praat, zelfverzekerd geeft hij grif toe geen hotelschool of keukenopleiding te hebben gelopen. Wel ging hij met een leercontract aan de slag dat hem in 1994 tijdens een nationale wedstrijd reeds een 3de plaats opleverde. Zijn inzet wordt beloond want in 2005 wordt hij laureaat van de prestigieuze wedstrijd ‘best getruffeerde ganzenlever. Hij was o.m. actief in La Marquette, Le Bosquet, ’t Convent en L’ Improviste in Kortrijk en veroverde in 2009 een

14/20 in de GaultMillau gids. Het prachtige herenhuis straalt vanaf de straatzijde klasse en sfeer uit, aspecten die bij het binnentreden nog worden versterkt, Davids echtgenote Ineke ontpopt zich tot een perfecte gastvrouw. Davids credo bij de uitbouw van zijn restaurant is het respect voor de echtheid en versheid van de producten met meer dan een knipoog naar de seizoenen. Hij heeft een voorliefde voor specerijen en verwerkt een wereldgamma in zijn bereidingen. Hij is verre van volleerd en perfectioneert zich nog elke dag om de gasten te kunnen verrassen.

Restaurant David Selen Meensesteenweg 199 – 8501 Bissegem Tel. : 056- 37 41 06 www.davidselen.com

AUX PETITS OIGNONS À JODOIGNE Un peu d'histoire vue par Marc Danval : "Le patrimoine artistique et historique de Jodoigne est riche. Plusieurs demeures patriciennes datent du 16ème au 18eme siècle construites en pierre de Gobertange, (nom du hameau où l'on extrait ce matériau. Jodoigne présente plusieurs châteaux : "Pastur" (renaissance 1730), " Ghobert" (demeure seigneuriale Louis XVI de 1792) et surtout , "des Cailloux" (19ème) ensemble imposant de style oriental. Elle possède aussi quelques fermes intéressantes: "du Stocquoy"(18ème siècle), "Grindael" et "de la Comté" qui fit partie des biens du château comtal existant au 11ème siècle. Son aspect actuel date de 1730. L'importance de la race de porcs de Piétrain ,élevés en grand nombre et exportés dans le monde entier, demeure d'une importance capitale pour la région. Les gastronomes la considére comme une des viandes porcines les plus savoureuses." C'est dans cette région que le chef propriétaire STEPHANE LEFEBVRE vient de s'installer dans une jolie villa en briques en bord de route. Stéphane Lefebvre n'est pas nouveau dans la profession. En 1998, il obtient le certificat de l'Ecole Hôtelière Ilon Saint Jacques à Namur ce qui lui permet de faire des stages dans des restaurants de qualité. A présent, il dirige sa propre maison et demeure fidèle dans l'élaboration de ses recettes. Il pratique une cuisine vérité qui respecte le goùt authentique des produits. Il a obtenu cette année un bip Gourmand du Guide Michelin, de même que le "Prix Plaisir" pour la Wallonie au GaultMillau 2010.

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L'accueil et le Service sont assurés avec gentillesse par Laetitia Hautmont. Un maître d'Hôtel l'aide efficacement dans sa tâche. Voici ce que nous avons dégusté pour vous : Menu gourmand à 42 € P/P. - Tartare de thon rouge, concombre,poireaux et aneth, eau de tomate glacée et tapioca, - Noix de St-Jacques rôties et foie gras de canard poêlé, mousseline d'artichauts à la truffe, biscuit de pain et jus L'agneau en 2 préparations : le filet en croûte d'herbes et moutarde, pommes de terre au parmesan ou l'épaule de navarin parfumé au thym, mousseline d'aubergine et beurre mousseux aux tomates confites. Les Desserts : Sabayon tiède au café, crème glacée au chocolat noir, gelée souple au Bayleys, éclats de nougatine de fruits secs. Egalement, le Menu à 28 € P/P. Les menus sont servis par table entière. Lunch 2 services : le midi 16 € Belle carte de vins en incontournable et en découvertes à prix raisonnables. Le vin sympa de la maison est un Pays d'Oc 2007. La bouteille 75cl à 16 €, 50 cl à 12 €, 25 cl à 6 € et le verre à 3 € Fermé 3 semaines en janvier, une semaine en juin. Fermé le mercredi et samedi midi et mardis soir.

Chaussée de Tirlemont 260 à 1370 JODOIGNE Tél. : 010/76 00 78 Attention : paiement comptant ou par virement banquaire. Vaste parking, jardin, espace fumeurs.


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Par Marc Danval

Marc Danval nous livre ici régulièrement les impressions saisies sur le vif d’un épicurien heureux de vivre et curieux de tout

UNE BIERE POUR LE CHEF

Vouloir prouver le contraire s'avère illusoire : les grands cuisiniers aiment la bière. L'étiquette de bourreau de travail colle à la peau du Belge avec la même intensité que sa réputation d'épicurien doublé d'un joyeux drille. Sans doute, est-ce pour cette raison que les bières produites dans notre pays sont à ce point diversifiées. Sensibles à un décor souvent d'une créativité folle, nous prenons un malin plaisir à commander des cuvées spéciales aux noms insolites : Mort Subite, Brigand, Fruit Défendu, Lucifer ou Delirium Tremens. Chaque ville importante du Royaume compte une "Rue des Brasseurs", ce qui indique, depuis le Moyen Âge, l'importance de cette fonction. Généralement, le brasseur faisait parties des notables de la ville quand il n'occupait pas les fonctions de bourgmestre. Ceci met en

exergue le respect mérité pour le mousseux breuvage et ceux qui le conçoivent. Une bonne bière étanche la soif il est vrai, mais son rôle s'étend au-delà et en de multiples occasions. Sa dégustation exige un rite, un cérémonial où la forme des verres joue un rôle déterminant. La bière ne s'avale pas comme de l'eau ou un simple rafraîchissement à base de fruits. Elle doit être savourée, appréciée, commentée et renouvelée. Grand bien fasse à ceux qui se contentent d'un vin cuit de fabrication industrielle à l'apéritif, l'on peut suggérer intelligemment du champagne ou un xérès, rarissimes sont les maisons où l'on suggère une bière, de préférence à fermentation basse. Servie selon les règles, la bière met l'estomac en appétit. Sa délicate amertume conditionne agréablement les papilles. La Belgique peut se tar-

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guer de statistiques fixant la consommation par habitant à près d'un hectolitre et demi. L'apéritif joue son rôle dans ce calcul de même que la consommation de bières après les repas. Les grands gastronomes belges, Maurice des Ombiaux, Robert Goffin, Gontran Van Severen, Georges Simenon ou le regretté Colonel Jadin ont invariablement terminés des agapes, fussent-elles pantagruéliques, arrosées des meilleurs crus de la Bourgogne ou du Bordelais, et ponctuées d'alcools hors d'âge, de larges lampées à la gloire de Gambrinus. Une telle pratique peut être considérée comme une hérésie, alors qu'il s'agit d'une subtilité gastronomique. En France, la démarche risquerait l'emboîtage comme en d'autres lieux où l'on ne consomme exclusivement que le

vin et ses dérivés. La bière, généreuse et puissante constitue une ouverture sur le monde et offre une indulgente acuité sur les habitudes d'autrui. Puisse l'Europe, où les habitants du Benelux font figurent de précurseurs, gommer ces cloisonnements nés de complexes de supériorité stériles. Le chocolat belge fit plus vite le tour du monde que la bière. Les grands voisins, en particulier la France et l'Allemagne, ont toujours craint une pénétration de leurs marchés aujourd'hui effective. A propos de football, Bernard Pivot écrivait : "Il faut bien avouer qu'en comparaison avec la Belgique, la France ne tient pas la route…" Cette phrase s'adapte à merveille au domaine brassicole.

DES METS ET DES MOTS Si des mets se trouvent être mal préparés, ils deviennent des maux. Pour les qualifier, certains débutants tentent de jongler avec les qualificatifs les plus biscornus. Ces aventuriers du verbe ont commencé à sévir au milieu des années septante. Les premières atteintes du mal commencèrent à poindre peu après la libération. Dans les pages "Bon appétit… A combien de km de Bruxelles?", du magazine Pourquoi Pas?, à l'époque des fêtes de décembre, certains farceurs s'imaginaient manier la métaphore en qualifiant les huîtres sur glace de "natives de Zélande dans leur écrin de neige", le homard se métamorphosait en "Cardinal des Mers", le chevreuil se faisait "Seigneur de nos forêts" et les champignons se mutaient en "Humeurs des sous-bois". La formule impressionna les sots, tandis que les connaisseurs se tapaient joyeusement sur les cuisses. Certains inconscients y virent un filon, ceux-là même qui, tournant le dos à Curnonsky, ne préservent pas aux produits leur goût originel. De là à oblitérer les appellations, il n'y a qu'un petit sacrilège supplémentaire. Certains clients naïfs en feront les frais. La véritable offensive du langage culino-vaudevillesque fit son éclat de miroir aux alouettes en parallèle au défunt fléau de la "nouvelle cuisine" avec son lugubre cortège de légumes crus, de poissons roses à l'arête, de foie gras rouge ou de pigeonneaux assassinés au nid et assaisonnés par des Borgia. Le malheureux consommateur se voyait servir des portions lilliputiennes sous prétexte qu'il s'agissait "d'assiettes-tableaux". N'étant guère doués pour les fourneaux, ces dindons blêmes se découvraient des vocations

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de littérateurs ou de peintres : "…et un aiglefin mariné aux violettes et chrysanthèmes pour la trois !" Gugusse faisait sa Joyeuse Entrée au Royaume de Carême et d'Escoffier. En avons-nous subi de ce beurres de potiron, du zéphyr de homard, des pétales de rognon de veau ou même d'un filet de bœuf à l'esprit de vin. Sur cette lancée, la très sérieuse Ligue Cardiologique Belge édita "Le guide du goût et de la santé" et proposa à ses membres une aile de raie aux framboises nageant dans son coulis. De quoi attraper, comme disait l'autre "un cactus dans le myocarde". Dans "Histoire des Treize", Balzac n'écrivait-il pas nos goûts prédominants sont des conditions de notre existence ? Les écrivains ne sont pas tous des modèles à l'égard du goût. Voyez cette ligne pêchée dans "La nuit et les sources" de Marcel Arland : j'allais me résigner aux vains plaisirs de la bouche". Aveu d'atrabilaire ! La vogue des brasseries et de la cuisine-vérité qui l'escorte a gommé toute velléité de fantaisie verbale, déjà stigmatisée par le cher Courtine dans "Un gourmand à Paris" : Tout un vocabulaire de prétention naît du désir d'épater le client que la seule évocation d'une merveille culinaire ne saurait assez exalter ou qui, dans sa prétention affirmée d'être un mangeur supérieur, un connaisseur, exige des mets pas comme les autres. Le simple mais savoureux saucisson de pays prend alors place dans la sarabande des cochonnailles et l'incomparable truffe devient une "perle du Périgord". En vérité, Boileau n'avait pas tort lorsqu'il affirmait : … Vous voulez dire une huître, dites une huître…


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RESTAURANT EN LOUNGEBAR FAIM DE TOI makkelijk de weg naar Faim de Toi in de Belfortstraat vond. Nieuw is de begeleiding met live muziek (van klassiek tot jazzy) tussen 18 en 21 uur. Het fris ogende en ruime pand leent zich uitermate voor een brasserie waar een fraaie loungebar en annex toog mee voor een swingende sfeer zorgen. Gasten kunnen ook gewoon terecht voor een drankje, een bordje tapas of kleine gerechten. Faim de Toi werd ondergebracht in een indrukwekkend pand met drie verdiepingen in twee naast elkaar gelegen woningen. Het prettig interieur wordt door grote foto’s en witte kunststofstoeltjes opgevrolijkt, terwijl de bar een kleurrijke lichtwand vormt die vooral als loungedecor een perfecte rol vervult. In de open keuken van Faim de Toi krijgt chef Joël Gossye de vrije hand om naast traditionele gerechten ook ruimte te geven aan seizoensgerechten die op originele manier smaken harmonieus laten versmelten. Faim de Toi is ook een echte prijsbreker met een 3-gangen meerkeuze lunch, 3 voorgerechten, hoofdgerechten en desserts, slechts 15.€ Centrum Gent mag dan rijk voorzien zijn aan eetgelegenheden, voor een eigentijdse restaurant en loungebar was er nog ruim plaats. Dat eigenaar Laurent Van Hamme daar niet alleen zo over dacht, bewijst het cliënteel dat van bij de opening

Faim de Toi Belfortstraat 8 - 9000 Gent Tel.: 09/223.63.93 www.faimdetoi.be

INGRID NEVEN, LADYCHEF OF THE YEAR

De BRU-Lady Chef of the Year titel werd dit jaar voor de 20ste keer uitgereikt. Ingrid Neven van restaurant Pazzo uit Antwerpen komt meteen op de lijst met illustere voorgangsters. De titel BRU-Lady Chef is een erkenning voor kwaliteit, creativiteit en de vrouwelijke finesse in de keuken. Ingrid Neven is met haar 30 jaar de jongste Lady Chef of theYear ooit. Eten, proeven en in de potten roeren hebben steeds centraal gestaan in haar leven. Chef Hans Snijders heeft een belangrijke rol in haar carrière gespeeld. Niet enkel

in het verfijnen van haar keukentechnieken; hij was het die Ingrid jaren later in contact bracht met William Wouters, die een kok zocht voor zijn restaurant, Pazzo, wat vrij uit het Italiaans vertaald, ‘prettig gestoord’ betekent. De culinaire uitdaging van de BRU-Lady Chef stond dit jaat in het teken van ‘reizen’ en ‘ontdekking’. Het winnend menu bestaat uit een heerlijke Sashimi van Australian Kingfish, Granny Smithcreme, witte selder & vinaigrette van gepekelde gember, nadien Schotse mosselen op Japanse wijze, salade van witte kool & wakamé, zeewiergelei & miso-mayonaise en als hoofdschotel een gekorste Engelse lamsnek, een minder gekende versnijding met puree van jonge wortelen geparfumeerd met ras-el-hanout, chutney van rozijnen en kappertjes, beurre blanc van saffraan. Het dessert is een Panacotta met bloedsinaas en mangospiegel, gember & passievruchtschuim.

Restaurant Pazzo Oude Leeuwerui 12 – 2000 Antwerpen Tel 03-232 86 82 www.pazzo.be

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KWINT : PRIJSVRIENDELIJK DELICATESSENRESTAURANT Brussel heeft sinds kort een eigentijds restaurant dat bereidingen op basis van pure topproducten koppelt aan scherpe prijzen. Als toemaatje krijgt de gast een decor van Arne Quinze met panoramisch zicht over de stad erbij. Voor de realisatie van dit project sloegen GL-events, internationaal befaamd events-organisator, en de gerenommeerde Parijse delicatessenzaken La Maison de la Truffe en Kaspia, beide gelegen op de Place de la Madeleine, de handen in elkaar. Het product staat terug centraal, het zijn voornamelijk topproducten van deze twee vooraanstaande Parijse eetboetieks die op decennia ervaring kunnen terugblikken en hun wortels in het Interbellum hebben. La Maison de la Truffe 1932, zorgt voor truffels en afgeleide producten, terwijl La Maison Kaspia, 1927, naast

gerookte vis, wilde zalm, foie gras, Spaanse bergham en andere nobele producten ook kaviaar van diverse origine levert. Merkwaardig toeval bovendien dat in dit delicatessenrestaurant met loungebar en boetiek, de fijnproever afspraak heeft met Eddy Merckx en Philippe Gilbert. Niet de wielergoden weliswaar maar hun naamgenoten die in de horecawereld geen onbekenden zijn. Ook de locatie van Kwint, aan de Brusselse Kunstberg, is uniek, de torens van het Brussels stadhuis beschermen goedkeurend het panorama.

Kwint Kunstberg – 1000 Brussel Tel 02-505 95 95 www.kwintbrussels.com

BISTRO REFTER, EEN BROERTJE VOOR DE KARMELIET De keuken van sterrenchef Geert Van Hecke staat voor complexe smaakversmelting op basis van het lekkerste uit de natuur. Om een nog ruimer publiek de kans te bieden, de gastronomische rijkdommen te ontdekken, opende hij net achter de hoek van zijn toprestaurant, een culinaire bistro waar dezelfde topproducten in een meer ‘volkse’ omgeving worden aangeboden. Bistro Refter vormt een authentiek schouwspel met smaak én textuur als hoofdrolspelers. Het is algemeen bekend dat Geert ook een zwak heeft voor eenvoudig gecomponeerde gerechten, voor authentieke lekkernijen waarvoor terroir producten en liefde voor de smaak centraal staan. De open keuken gunt de bezoekers een blik in de wereld van

smaakcreaties en aroma-opbouw. De eetzaal is licht en luchtig, zeer modern, leuk zittende stoeltjes en kleine tafeltjes die makkelijk kunnen samengeschoven worden. Met het concept ‘Bistro Refter’ legt Geert Van Hecke, een duidelijke link naar de refter van de karmelietenorde, de hedendaagse brasserie etaleert met respect en de nodige eerbied, de waarde en smaakrijkdom van de traditionele productkeuken.

Bistro Refter Molenmeers 2 – 8500 Brugge Tel 050-444 900 www.bistrorefter.com

HOTEL DE WITTE LELIE Gelegen in de historische stadskern van de Scheldestad kreeg de unieke 16de eeuwse meesterwonng “De Witte Lelie”, in 1993 een nieuwe functie als boetiekhotel. Recent veranderde de luxueuze en discrete gastenverblijfplaats van eigenaar, zowel de publieke ruimtes als de kamers kregen hierdoor een meer contemporain cachet. Als lid van ‘Small Luxury hotels’ moet je als gastheer over de nodige geloofsbrieven beschikken. Eigenaar Bart Busschop valt met zijn hotel zeker niet uit de toon, weinig leden van deze hotelvereniging bieden deze unieke sfeer en meerwaarde. Wie de Witte Lelie binnenstapt, betreedt niet alleen een boetiekhotel maar tevens een wereld van hedendaagse kunst en vormgeving. Het hotel

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is een unieke oase, overgoten met de rustieke Antwerpse charme uit de 16de eeuw. Hotel De witte Lelie geldt dan ook als schoolvoorbeeld van perfecte ruimtelijke invulling. Alle kamers en suites hebben een eigen karakter, intense rust en feilloze service. Er zijn unieke salons, een ontbijtkamer met prachtige open keuken en zicht op de binnentuin. Wie hier logeert, moet overdag en ’s avonds wel uit eten gaan, maar in hartje Antwerpen hebben gastronomen en fijnproevers meer dan een klavertje vier aan unieke culinaire mogelijkheden.

Hotel de Witte Lelie Keizerstraat 16-18 – 2000 Antwerpen Tel. : 03/226 19 66 www.dewittelelie.be


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VIN PERDU De chef van restaurant Vin Perdu in Oud-Turnhout veranderde zijn menuformule, omdat hij merkte dat zijn gasten anders uit eten wilden gaan. In de potten roeren of koken is aldus Joeri vrij makkelijk, al verwachten de klanten vanzelfsprekend dat het eindresultaat lekker is. Hij ondervond in de loop der jaren dat de keuken sterk evolueert en tot een niveau komt dat men eenvoudigweg als ‘KIS’ kan bestempelen. KIS staat voor keep it simple, en is eigenlijk de kunst om al het overtollige weg te laten. Men laat hier de producten en hun smaken voor zich spreken, zonder extra ingrediënten toe te voegen. Joeri hanteert de klassieke keuken als basisregel, een vernieuwende keu-

ken komt enkel aan bod als dit een beter eindresultaat oplevert. Een varkensnek die men door middel van de nieuwe technieken gedurende 36 uur op 59.5° C gaart, is goddelijk mals, maar een tarbot op de graat, klassiek in de pan, blijft verdomd lekker. Joeri blijft inventief met traditionele waarden ondanks een zoektocht naar nieuwe smaakduetten, verrassende geuren en originele ingrediënten om het gastronomisch genot rijker te cultiveren. Dagverse producten blijven de basis met herkenbare smaken, telkens op het ritme van de seizoenen. Joeri biedt zijn gasten een ruime kaart waarbij ze zelf, voor een vaste prijs, diverse menutypes kunnen samenstellen.

Vin Perdu Steenweg op Mol 114 – 2360 Oud-Turnhout Tel 014- 72 38 10 www.vinperdu.be

KO’UZI : SNELCURSUS SUSHI MET CHEF JUNKO KAWADA Sushi heeft al enige tijd in het westen de status van lekkere, snelle en edele hap gekregen. Voor de jonge Japanse lady chef Junko Kawada van het Antwerpse take-away en eat-in restaurantje ko'uzi is sushi maken een tweede natuur. In Ko'uzi (spreek uit gelijk het Engelse cosy) serveert Junko een zestiental sushi die ze zowel per stuk als in een gevarieerd assortiment aanbiedt. Ze biedt ook een speciale lunchkit aan die na bestelling afgehaald of thuis en op kantoor geleverd wordt. Wie graag thuis zelf sushi maakt, vindt in ko'uzi ook een praktische set aan ingrediënten en hoogwaardige ambachtelijk gemaakte Japanse smaakmakers zoals soja, mirin of ponzu naast weinig courante topsake. Junko Kawada geeft nu ook op dinsdag,- en don-

derdagvond na afspraak voor groepjes van vijf tot zeven personen zowel een initiatie sushi cursus als één voor gevorderden. De bereiding van de rijst (keuze, wassen, doseren en koken), het mengen met sushi-azijn (samenstelling en mengtechnieken) als het kiezen en snijden van vis komen daarbij aan bod. De verschillende type sushi waaronder temaki (handgerold), maki (met matje gerold) als nigiri (handgevormd) worden geoefend. Junko Kawada geeft cursus in Engels, Frans of Japans.

Ko’uzi Sint-Jorispoort 22 - 2000 Antwerpen Tel.: 03 - 232.24.88 www.kouzi.be

DE KEYSER HOTEL Kiezen voor sfeervolle rust of modern comfort, op enkele passen van het Antwerps Centraal station en op wandelafstand van boetieks en shoppingcentra, vergt nauwelijks enige inspanning. Het de Keyserhotel biedt 123 kamers, waarvan 8 verwensuites, alle uitgerust met badkamer, betaal-tv, minibar, broekenpers, koffie en theefaciliteiten. Naast vergaderzalen heeft het hotel een eigen health & relaxcentrum met diverse mogelijkheden. Het hotel werd gebouwd in 1974 en kwam na omzwervingen bij diverse ketens, in 2003 onder het beheer van het VHV-management dat nog 3 andere hotels uitbaat. Voor Wim Vercruysse, manager, moet de exploitatie stoelen op drie moderne managementpijlers, te weten service, kwaliteit en een optimale kamerinrichting. Deze principes zijn geldig voor elk type hotel omdat het perfect

onthalen van de gasten nu eenmaal eigen is aan het hospitalitygebeuren binnen de hotelsector. Gasten krijgen ’s ochtends een uitgebreid buffet aangeboden waarbij men diverse keuzes kan maken, roomservice behoort tot de traditionele extra diensten van het hotel. Alle maaltijden in het hotel krijgen trouwens een speciaal tintje, de chef van dienst, van Kaapverdische origine, zorgt voor kruidige, smaakvolle gerechten, luchtig en creatief overgoten met een vleugje exotisme, maar verzorgt evenzeer meerdere wokbereidingen.

De Keyserhotel Keyserlei 66-70 – 2018 Antwerpen Tel. : 03- 206 74 60 www.vhvhotels.be

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Gastronomie CHOCOPOLIS Situé 110 rue du Marché aux Herbes, au rez-dechaussée de l’hôtel Carrefour de l’Europe, à quelques pas de la Grand-Place, Chocopolis est le paradis pour les amateurs qui recherchent un chocolat de qualité ayant un choix étendu, des présentations variées et attrayantes, le tout à des prix raisonnables. Le palais du chocolat ou l’assurance d’y trouver «son» chocolat préféré, parmi des marques sélectionnées et les plus connues, Côte d’Or, Galler, Guylian, aussi des pralines artisanales comme l’italien Caffarel (l’inventeur du Gianduja), le chocolatier français Valrhona, Devina, un artisan belge de Duffel… Des chocolats sélectionnés pour leur bon rapport qualité-prix, déclinés dans des gammes complètes, sous de nombreuses formes et conditionnements, allant du sachet au ballotin en passant par de jolies boîtes-cadeaux. Nouveauté : des pralines et des gâteaux faits maison ! Chocopolis propose ses propres chocolats, fabriqués sur place, une séparation vitrée permet de voir les chocolatiers à l’œuvre ! Des pralines réalisées à partir d’ingrédients de première qua-

lité : chocolat travaillé de chez Valrhona, noisettes d’Italie, pistaches d’Iran, amandes du Portugal… L’arrivée d’un pâtissier passionné par son métier et chargé d’élaborer et de proposer aux clients de délicieux petits gâteaux ! Avec la même optique, du « tout fait maison » (une vraie crème pâtissière à l’ancienne pour ne prendre que cet exemple !), mais aussi travailler avec des produits de saison . Les «croqueurs de tablettes», les «accrocs aux pralines», seront tentés par un bon éclair, un onctueux javanais, une délicate tartelette… Une équipe à l'accueil souriant et polyglotte vous aide à choisir pralines, tablettes et autres douceurs. Une dégustation gratuite, un chocolat ou un mini-gâteau, est offert à chaque client.

CHOCOPOLIS 110 Rue du Marché aux Herbes à 1000 Bruxelles Tél : + 32 (0) 2 513 33 90 OUVERT de 9h à 22h www.chocopolis.be

LA TABLE A CARO Tenu par Caroline Moland et son compagnon Vincent, l'enseigne présente les caractéristiques d'un restaurant à la fois goùteux, abordable et "in the mood". Après plus d’un an et demi d’existence, la Table à Caro, créée en mai 2008, continue à être une des tables à succès de ce quartier. Un des secrets de Caro: ne proposer à ses clients que des préparations qu’elle apprécie elle-même. Vincent veille sur la salle et le cellier. Avec Martin, un second qui a assimilé l’esprit de la maison, Caro est aussi à l’aise avec les produits de la mer qu’avec ceux de la terre et les légumes oubliés. Ce bonheur est tarifé de manière raisonnable. Le plat du jour, proposé chaque fois en quatre versions, est à 7,50 € ! Choisi parmi une série de préparations simples et savoureuses exemple : le parfait stoemp saucisse, les boulettes «sauce lapin», les chicons au gratin, le poulet à la bière ou encore le

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hachis Parmentier à l’estragon et au vin rouge et bien d’autres plats classiques et goûteux, ceci est un véritable cadeau. Aussi les classiques de la maison tel le succulent magret de canard caramélisé à l’arabica. Du côté de la cave de bonnes surprises, avec une politique qui pousse à prendre les vins au verre. Vincent conseille de choisir, en fonction de l’assiette commandée. Les desserts sont réalisés dans la maison. La Table à Caro, une adresse au rapport qualité-prix exceptionnel …

La Table à Caro 38, rue du Page à 1050 Ixelles Tél. 02/537.12.00 www.latableacaro.be info@latableacaro.be Fermé samedi midi et dimanche


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Vins CAHORS, DE ORIGINELE MALBEC De specifieke Cahorswijnen die sedert hun eigen label in 1971 een enorme groei kenden, en dit tot de aanvang van het huidige Millennium, maar nadien ietwat terugvielen, beleven thans een tweede jeugd. De slagzin ‘Cahors is black, Cahors is back, Cahors is Malbec’ gelanceerd als een onderdeel van een nieuwe marketingstrategie in 2006 door het UIVC, Union Interprofessionnele du Vin de Cahors, werpt duidelijk zijn vruchten af. De vruchtbare gronden waarop deze wijnen worden geteeld, zijn slechts een deelaspect, maar vooral de authenticiteit, zijn smaak en de diepe donkere kleur, vormen de belangrijkste succesaspecten. Een deel van de bekendheid komt ongetwijfeld uit Argentinië overwaaien, waar ruim 24.000 ha uitgevoerde Franse wijnstokken voor een gigantische productie zorgen. In Frankrijk zelf worden amper 4.600 ha Cahorswijnstokken weergevonden. De Malbec komt oorspronkelijk uit het Zuid-Westen, de regio rondom Quercy, en zorgt voor trossen van middelmatige grootte, die evenwel schitterende sappen bevatten. De oogst van de Cahors start enkele dagen later dan de meeste andere rode wijnen, terwijl ook het rijpingsproces duidelijk langer duurt. Een degustatie van de Cahorswijnen in het Parijse restaurant Sens toonde overduidelijk de kwalitatieve eigenschappen van deze oerdegelijke Franse wijn. De productie wordt in drie categorieën opgesplitst: ronde en gestructureerde wijn die minimaal 90% Cahors bevatten, krachtige karaktervolle wijnen met 100% Malbec en de topwijnen eveneens 100% Malbec die erg intens en complex van smaak zijn met mooie rode en licht getemperde vruchten. Meer dan ooit onderlijnt het UIVC de eigen kenmerken door

de creatie van een eigen degustatieglas met geringd glas, de tweeregelige nekopdruk ‘Cahors Malbec’, de organisatie van internationale wedstrijden en het schenken van de Cahors in de VIP-lounges van de luchthaven Charles de Gaulle. De ring in de laars van het glas is het symbool van de verbondenheid van het product met de terroir van oorsprong en onverdroten inzet van de wijnbouwer. Door een originele nekopdruk krijgt de consument absolute zekerheid van een kwalitatief product met gecertificeerde oorsprong. Bovendien helpt deze dubbelregelige opdruk om de herkenbaarheid van de wijnen een extra steuntje te geven. Niet alleen uiten de Cahorswijnen zich meer en meer op het internationale vlak, maar lokaal worden ook specifieke seminaries georganiseerd. Jaarlijks nemen een 30-tal uit alle landen ter wereld deel aan de Cahors Malbec academie, gedurende een week verdiepen ze zich over alle aspecten van deze wijnen en beleven door de directe binding met de lokale wijnbouwers, onvergetelijke momenten. De wijnbouwers van de Malbec Cahors zijn ervan overtuigd dat hun wijnen met alle grote regio’s kunnen wedijveren, ze kregen de voorbije jaren dankzij klimatologisch gunstige omstandigheden, een duwtje in de rug. De hoogstaande kwaliteit van de drie laatste oogsten rust op drie enkele voorname pijlers: een herwonnen passie voor goede wijnen, de nauwgezette opvolging van het rijpings- en vinificatieproces maar ook de ervaring en beroepsfierheid van de wijnbouwers. Een tweede positief element is de groeiende buitenlandse belangstelling met hogere exportcijfers. Tot slot zijn er de gerichte acties om in Frankrijk binnen diverse distributiekanalen een grotere bekendheid te verwerven. Eind mei worden alle Cahors Malbec-domeinen trouwens betrokken bij een groots feestprogramma: ‘ Terroir du Malbec, Malbecs de Terroir’ waarbij uiteenlopende degustaties, seminaries en binding met de regionale maar ook hoogstaande Franse gastronomie met de Malbecwijnen het centrale thema vormen. Voor oenologen, fijnproevers en gastronomen is de nekopdruk van de Malbecwijnen trouwens een uitgesproken kwaliteitslabel aangezien de wijnen worden geselecteerd door de sterrenchefs van het departement Lot.

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Vins MARQUÉS DE CÁCERES : GRANDE SIGNATURE DE RIOJA.

Fondée en 1970 par Enrique Forner à Cenicero, au cœur de la Rioja, la Bodega Marqués de Cáceres se trouve parmi les meilleures marques espagnoles de prestige international. Après avoir rehaussé le potentiel du vignoble de la Rioja en renovant les traditions restées désuètes, et avoir étendu la notoriété de cette première appellation de vins d’Espagne aux confins du globe, cette Bodega familiale demeure toujours, année après année, son meilleur porte-drapeau. Avec pour devise : « Le vin est toute notre vie ». Après mûres études et réflexions, fort de son expérience dans le Médoc, c’est sur Cenicero, au cœur de la Haute Rioja, berceau des grands vins d’Espagne, qu’il jette son dévolu, mesurant le potentiel du terroir et des cépages. Contrairement à la tradition bordelaise, il ne fait pas l’acquisition d’une propriété : les meilleurs terroirs de l’appellation sont de petite superficie et rares sont ceux qui se libèrent à la vente. Par ailleurs, il existe une extrême variété de microclimats, de types de sols, d’expositions, d’âges de vignes, c’est pourquoi Enrique Forner décide de travailler étroitement avec les viticulteurs. Les toutes premières années, il achète les vins sur place, puis les raisins lorsqu’il dispose des installations nécessaires à la vinification et à l’élevage. Un peu comme le champagne, le rioja traditionnel est en effet un vin d’assemblage d’un même millésime à partir de différents vignobles. C’est avec fierté que Georges Neefs vient d’ajouter ces nobles étiquettes à sa pléiade Grands Crus des Brasseries Georges en servant ces produits dans les verres XL. Les grands vins Marqués de Cáceres, grands vins de plaisir, recherchent la meilleure interprétation des vignes d'un certain âge à partir desquelles les raisins sont sérieusement sélectionnés pour offrir une gamme de vins répondant aux goûts et tendances toujours renouvelés des amateurs. Les vins rouges de Crianza, Reserva et Grand Reserva révè-

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lent une grande personnalité avec leur belle concentration, leur couleur rubis profond et un joli fruit charnu étoffé par des tannins mûrs. Les blancs et rosés se distinguent par leur fraîcheur et leur fruité ce qui les rend vifs et savoureux en bouche. De même, le blanc Antea s’affirme comme un grand vin blanc avec sa complexité délicatement fruitée. Enfin, le fleuron de cette gamme trouve ses lettres de noblesse avec Gaudium qui unit tradition et modernité pour exprimer structure, complexité et élégance. Et le MC rouge, aux fruits voluptueux dont le volume se rehausse d’une belle enveloppe tannique. 1ère étiquette : Marqués de Caceres Crianza 2006 2ème etiquette: Marqués de Caceres Blanc 2009

www.marquesdecaceres.com Brasseries Georges 259 avenue Winston Churchill à 1180 Bruxelles Ouvert tous les jours de l'année, dimanches et jours fériés inclus. Service non-stop de IIh30 à 24h30 en semaine


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© Didier DE MAEGD

ENVIE D'ÉVASION ?

Trois heures de vol suffisent pour rejoindre Marrakech et plonger dans un autre univers. Marrakech est, avec Fès, le coeur historique du Maroc. Son emplacement est idéal, puisqu'elle se trouve à égale distance de la côte atlantique et du Sahara, au pied des montagnes de l'Atlas qui lui fournissent son eau potable. La place Jemaa-el-Fna est à elle seule une attraction permanente, un théâtre à ciel ouvert avec ses acrobates, ses diseuses de bonne aventure, ses dompteurs de serpents… Mais ce sont surtout ses souks colorés et bruyants que l'on vient arpenter ici. A deux pas de là les tombeaux saâdiens et la medersa Ben-youssef offrent un festival d'art hispano-mauresque. Marrakech c'est aussi un ensemble architecturale fascinant sauvegardé dans la médina, avec ses belles mosquées et ses palais remarquables. C'est dans la médina que les riads ouvrent leurs portes aux touristes sous forme de maisons d'hôtes ou d'hôtels. Le riad Dhi Dhi, dans le quartier de Bab Doukkala, au fond d'une petite ruelle est un très bel exemple tout en harmonie et élégance. Des excursions permettent de découvrir les cascades d'Ouzoud, la plage d'Essaouira ou encore la Réserve naturelle d'énergie Terres d'Amanar, invitation à partager des instants uniques pour se ressourcer. A 30 minutes de Marrakech, les premiers contreforts du Haut Atlas vous accueillent sur plus de 100 ha, au coeur d'un site authentique et d'une nature préservée à proximité de 100 000 ha vierges du domaine forestier du parc national du Toubkal. Sur les Terres d'Amanar, les intrépides découvriront les sensations fortes des parcours aériens, constitués de tyroliennes, d'un pont de singes, d'un pont suspendu et depuis peu du parcours Accro-parck. Accrochés au câble, le paysage magnifique défile au dessus des sapins. Les endurants pourront s'adonner aux randonnées pédestres, en VTT, à dos d'ânes ou équestres. Dans l'espace enfants, ceux-ci redécou-

vriront la nature, les animaux et réveilleront leurs talents. L'espace artisanal permet de discuter avec les habitants, partager leur histoire et leurs savoir-faire. Des ateliers d'initiation peuvent être organisés (tissage, poterie, initiation cuisine berbère,..) ainsi que d'autres activités comme la Fauconnerie, du polo à dos d'ânes, du tir à l'arc, du team building,... En couple, famille ou groupe, les Terres d'Amanar offrent 3 types d'hébergement : Bivouacs, tentes Lodges et Lodges dotés de toutes les commodités. Dans la pure tradition berbère, les Terres d'Amanar vous accueillent dans des espaces offrants le plus grand des conforts. Sans artifices et dans le respect de l'environnement avec des matériaux sobres et nobles. Espaces mobiliers et produits sont conçus dans un esprit de développement durable; ils sont naturels et répondent aux normes de sécurités. Les Lodges se composent de deux chambres, d'un salon et d'une terrasse. L'espace bivouac est composé de tentes kayma avec couchage complet et bâtiment avec douches et toilettes. L'éclairage général est à la bougie. L'offre pour l'hébergement est de 260 pax en Bivouacs, 26 Lodges (4 à 6 personnes) et dans le village nature 32 tentes en semi dur et 24 tentes Bivouac écolo.

Domaine d'Amanar Route d'Asni km 38 Réservation : 00212 5 24 43 81 03 www.terresdamanar.com resa@terresdamanar.com Riad Dhi Dhi www.dhidhi.com Tél. : Mr Baland 00 32 (0)475 72 44 92 Office Marocain du Tourisme Av Louise 402 à 1050 Bxl www.visitmorocco.com M i l l é s i m e 33

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CHÂTEAU DE GILLY, DE DEMEURES EN CHÂTEAUX, LA TRADITION D'UNE HÔTELLERIE DE CHARME devenu un duplex de 120m2), de salons privés pour le travail et les affaires, d'une piscine en plein air chauffée, de terrains de tennis, d'une superbe salle gothique pour la restauration et d'une remarquable cave. Côté cuisine, l'hôtel propose différentes possibilités. Logé dans un sympathique caveau de dégustation, le restaurant Côté terroir offre une cuisine conviviale à base de spécialités du terroir bourguignon. A la belle saison c'est la Terrasse du Potager qui accueille les convives. Elle est entourée de jardinets plantés d'herbes aromatiques. Ouvert du lundi au samedi pour le déjeuner, on peut choisir entre trois entrées, trois plats et trois desserts différents chaque semaine (de 19 et C'est au XIème siècle que l'Abbaye de Cîteaux fut créée. Les moines y développèrent la culture de la vigne et construisirent le Château du Clos de Vougeot. Ils rachetèrent le prieuré de Gilly pour en faire leur résidence d'été et y entreposer le vin. Le château fut complètement rénové au XVIIème siècle. A la révolution, le bien déclaré "national" est vendu et l'ancienne demeure abbatiale devient une ferme puis un théâtre. En 1988 René Traversac, inventeur du concept de "Châteauhôtel", s'en porte acquéreur pour le transformer en hôtel. Situé au coeur du vignoble de la Côte de Nuit à Gilly les Cîteaux, le Château de Gilly est entouré de villages aux noms évocateurs tels que Gevrey-Chambertin, Vosne Romanée, Chambolle-Musigny,... A deux pas du célèbre Clos Vougeot, entre Dijon et Beaune, cette ancienne résidence des Abbés de Cîteaux est une superbe étape à la découverte de l'authentique chaleur bourguignonne. Cette demeure cistercienne n'a rien perdu de son authenticité des XIVe et XVIIe siècles, avec ses douves, son jardin à la française et sa salle à manger voûtée d'ogives. Aujourd'hui, il subsiste toujours deux pièces du XIVème siècle. Le château est composé de vastes pièces de réception, de 37 chambres et 11 appartements (le pavillon du Père Abbé est

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26 € hors boissons). Dans la salle en pierres de Bourgogne décorée de croisées d'ogives qui viennent s'asseoir sur des piliers couronnées à 8 mètres du sol, se trouve le restaurant gastronomique Le Clos Prieur. C'était, au XIVème siècle, la cave dans laquelle les moines faisaient vieillir leurs vins fabriqués au Clos de Vougeot. La cuisine de Jean-Alain Poitevin est classique et raffinée. Son parcours professionnel l'a conduit en Bourgogne chez "Lameloise" et en Champagne chez Gérard Boyer aux "Crayères". Arrivé en janvier 2006 au Château de Gilly, J-A Poitevin affiche pour sa cuisine les produits locaux sélectionnés pour leur qualité. Il propose à la carte : "Pannequets de saumon farçis au tourteau", "Truffe de Bourgogne en chausson monté au foie gras", "Escargots de Bourgogne en 3 façons", Ris de veau doucement braisé", "Filet de Charolais Rossini, sauce Périgueux, pommes Anna" ainsi que différents menus. Pour un accord parfait de saveurs, 15 000 bouteilles vieillissent en cave proposant toutes les appellations et Grands Crus de Bourgogne, sélectionnés par le Sommelier Fabien Guyot auprès de ses meilleurs producteurs de la région.

Châteaux de Gilly Gilly les Cîteaux à 21640 Vougeot Tél : 00 33 3 80 62 89 98 www.château-gilly.com contact@château-gilly.com


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DIJON, UNE ÉTAPE EN BOURGOGNE

Restaurant Guillaume

Quand on visite la Bourgogne on passe par Dijon qui possède un patrimoine architectural magnifique. Différentes façons de visiter la ville sont proposées par l'Office du Tourisme. Des parcours à thème comme le Parcours de la Chouette et le parcours Saveurs et Piquant permettent de découvrir les produits de la région. Des visites de ville en Segway, balade amusante et facile de 1h30. Ou encore la Visiovisit. Le Pass Dijon Côte de Nuits permet aux touristes de bénéficier de conditions d'accès privilégiées. Différents établissements permettent aux visiteurs de se restaurer allant de la maison étoilée au fast food en passant par le restaurant proposant une cuisine régionale. Sur la place de la Libération, face à l'ancien Palais des Ducs de Bourgogne occupé aujourd'hui par les bureaux de la Mairie, se trouve le restaurant étoilé Le Pré aux Clercs qui fait partie intégrante d'un remarquable ensemble architectural. L'on ne peut imaginer plus belle ambiance pour découvrir la talentueuse cuisine de Jean-Pierre Billoux. Ce chef harmonise à merveille esprit bourguignon et saveurs audacieuses :"terrine de pigeon à l'ail doux et confit au vin rouge", "gâteau de pintade aux artichauts", "sandre à la moutarde",... autant de compositions personnelles proposées au fil des saisons. Le restaurant Porte Guillaume place Darcy nous plonge dans l'ambiance bourguignonne En dehors de la carte, un menu "Terroir et Saison" et un menu "dégustation" composés de spécialités comme le jambon persillé, l'oeuf poché en Meurette ou le coq au Vin. Place Darcy se trouve également l'hôtel La Cloche, mythique par son histoire liée à la ville. Les origines de la Cloche sont très anciennes puisque l'on trouve la première trace de 'l'Ostellerie de la Cloche' en 1424. Des siècles durant l'ensei-

gne bâtira sa brillante réputation, nouant avec la capitale bourguignonne et ses habitants des liens très fort. La création de la place Darcy en 1880 verra se réaliser les ambitions d'un certain Mr Goisset qui inaugure quatre ans plus tard sont nouvel hôtel de prestige où les grands de ce monde logeront. Les années 70 sonneront le glas de cette belle époque. En 1982 la Cloche entame une seconde vie dans la grande tradition des palaces. La façade est désormais classées et abrite un hôtel de luxe. Quinze ans plus tard l'établissement intègre la chaîne des hôtels Sofitel. En 2004, 2005 et 2006 les chambres sont réaménagées et décorées. Réduites au nombre de 68 dont 10 suites et 4 appartements elles offrent ce confort raffiné, cette douceur de vivre qui n'existe que dans les authentiques palaces. Le restaurant Les Jardins de la Cloche a aussi connu des transformations. Les grandes baies offrent une vue imprenable sur le magnifique jardin. Grâce à son éclairage tamisé, ses rideaux épais et ses meubles aux nuances acajou l'atmosphère se fait plus intime. L'endroit parfait à midi pour les repas d'affaires, incite au romantisme le soir. Le chef propose une carte qui évolue au rythme des saisons, s'adaptant aux produits du marché. A côté de la carte vient s'ajouter un "Menu des Jardins". Une belle carte de vins ainsi qu'une importante carte d'eaux offre un grand choix de boissons; Plus de 500 ans après sa création, ce palace continue à faire rêver.

14, Place Darcy BP 42559 à 21025 Dijon Cedex France Tél : 00 33 3 80 30 12 32 www.hotel-lacloche.com

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HOTEL LA CLOCHE TE DIJON Hotel "La Cloche" te Dijon is mythisch vanwege haar geschiedenis die verbonden is met die van de stad. De eerste sporen van 'l'Ostellerie de la Cloche' zijn terug te vinden in 1424. Met de bouw van de 'Place d'Arcy' in 1880 gaat het hotel prestigieus worden en alle 'groten' van de wereld zullen er verblijven. Met de crisis van de jaren '70 vervalt het succes. Tien jaar later is de gevel van het gebouw geklasseerd en kent het hotel "La Cloche" een tweede leven. Voortaan is het weer een luxe hotel in de pure traditie van de franse prestigieuze 'Palace' hotels. In 1997 integreert "La Cloche" de 'Sofitel' hotelketen. De kamers worden vernieuwd en beperkt tot 68 kamers waarvan 10 suites en 4 appartementen. Allen bieden ze een 'douceur de vivre' dat alleen de authentieke 'palace' hotels bezitten. Het restaurant "Les Jardins de la Cloche" heeft eveneens verbouwingen gekend. De vensterramen bieden een prachtig zicht op de tuin. De vloeren gordijnen, de gedempte lichten en de mahonie meubels zorgen voor een intieme sfeer. Overdag is dit de ideale plek voor zakendiners en 's avonds voor een romantische 'tête à tête'. De chef biedt een gevarieerde kaart die hij meesterlijk aanpast volgens de seizoenen.

14, Place d'Arcy BP 42559 te 21025 Dijon Cedex France Tel : 00 33 3 80 30 12 32 www.hotel-lacloche.com

RESTAURANT CHANNEL 16

May en Christian Van den Ouden zijn de nieuwe uitbaters van restaurant-loungebar Channel 16 die een uniek zicht biedt op de jachthaven van Zeebrugge. In dit etablissement is het gezellig tafelen met vrienden in een ongedwongen, relaxe sfeer. Het restaurant gedeelte, de centrale bar en de 'conference room' zijn allemaal met elkaar verbonden en toch zó apart dat talrijke formules voor verschillende evenementen mogelijk

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zijn. Het is hier licht, luchtig en levendig. De bediening is vlot en de chef biedt verrassende gerechten met het beste van zee en land. De kaart laat zich inspireren door de 'getijden' van het jaar. Zo kan het aspergetijd zijn, maatjesseizoen, wildtafelen,... A la carte is er steeds een zeer mooie keuze aan visgerechten zoals de "Langoustines gegrild met een notenboter" of nog een "Snoekbaarsfilet - puree van aardappel en spek - balsamicoboter.. Het vleesaanbod is even aantrekkelijk met bijvoorbeeld de "gebraiseerde rundswangetjes, jagerssaus en krielaardappelen". Channel 16 biedt ook vegetarische gerechten aan. Elke middag (ma-vr) wordt een lunchformule voorgesteld à 18 € , het weekmenu komt op 30 € en de Ch16 maandmenu op 34 € . Zaterdag, zondag en feestdagen is er een weekendmenu. Voor de rokers is er een appart rooksalon.

Werfkaai 16, 8380 Zeebrugge Tel: 050/60 16 16 www.ch16.be go@ch16.be


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Tourisme VACANCES SUBLIMES A DECOUVIR

Ville in Italia, installé à Florence, est l’un des plus importants professionnels de la location de villas de charme en Italie. Il offre un programme exclusif «Luxury Villas» de locations toutes situées dans des panoramas sélectionnés pour leur enchantement et leur tranquillité, agrémentées de piscines, jardins, terrasses, ou d’accès à la mer; Ville in Italia propose plus de 500 demeures de charme (villas ou appartements confortables) pour vivre ses vacances «à l’italienne» et découvrir (ou redécouvrir…) la Toscane ou l’Ombrie, Venise, la Ligurie, de Sorrento, Positano et de la côte Amalfitaine, de la Sicile ou du Latium, des Pouilles ou de la Sardaigne, du Lac de Garde, et qui pourrait l’oublier ? Rome, évidemment. Des vacances relaxantes dans de tels paysages ne se conçoivent que dans une location parfaitement préparée et exempte

de tout souci, et la meilleure garantie est la constante disponibilité sur place d’une équipe de plus de 10 professionnels expérimentés qui, depuis plus de 25 ans, gère les contacts avec les propriétaires et veille au bonheur des locataires pour leur garantir une vraie «dolce vita» pendant leur séjour. Le programme «Villas à la mer» est une exclusivité de «Ville In Italia»: toutes ces villas ont un accès à la mer, à pied et parfois sans même sortir de la propriété. Les autres demeures à la côte de «Ville In Italia» bénéficient d’une vue magnifique sur la côte. La catégorie « Appartements» n’offre que le grand standing en confort et finitions, dans des centres historiques des villes d’art : celles que l’on doit absolument avoir vu au moins une fois dans sa vie ! Ou alors, au bord de la mer, pour se reposer de tant d’histoire et de culture. «Villas pour familles» : plus de familles se groupent pour partir ensemble, rassembler leurs enfants et partager leur amitié. A la mer ou à la campagne, ces villas spacieuses, rigoureusement sélectionnées, sont bien situées au cœur de la somptueuse nature italienne, dont la diversité permet le choix le plus étendu. Le site belge www.andiamo.be permet de découvrir en détail le large éventail des propositions de vacances de «Ville in Italia».

ANDIAMO Av. de la Forêt de Soignes, 307 1640 Rhode-St-Génèse www.andiamo.be deleu@skynet.be

Gastrodom DEADLICIOUS : GASTRONOMIE ROCK’N’ROLL D’un côté, il y a la Gastronomie avec ses Grands Chefs, ses restos étoilés, de l’autre la rock’n’roll attitude avec ses Fastfoods ou autres Hard Rock Café. La gastronomie est trop rarement rock’n’roll (et inversément). Heureusement, il y a maintenant DEADLICIOUS. Fondé par Filo Loco, Big G, King Santo et Jimmy Pantera, Dedlicious propose des pies (tourtes à l'américaine) ainsi que des smoothies ou des chocolats aux gouts subtils et au look inspiré de la Kustom Kulture, le rock'n'roll des années 50 et la Lucha Libre mexicaine. Imaginées par un jeune cuisinier français renommé , 9 recettes de pies, clairement identifiés grâce à une hostie qui s'incruste dans la pâte au moment de la cuisson. Tentez la Motorhead (as de pique rouge, fond noir) au saumon, lait de coco, zestes d’oranges hachés, jus de citron ou la Sunny D (D vert, fond jaune) aux blancs de poulet, citron, fenouil parmi les salées ou -pour les sucrées- la Spider avec bananes et citron vert et la Lucky 13 blue aux pommes, beurre salé, écorces de citron. Il a également conçu plusieurs recettes de chocolats. Sur cette base, la collec-

tion LUCHA LIBRE, une boîte de 10 chocolats moulés d'après des masques de catcheurs mexicains. Dans chaque boîte se trouve un poster collector. Une seconde collection, CALAVERAS, vient d’arriver. Des smoothies (2 recettes, fraise/banane et mangue/passion) seront bientôt commercialisés. La volonté de Deadlicious a toujours été de se situer dans la tendance haut de gamme. Après de longues négociations, un contrat avec le groupe Monoprix (magasins Monoprix et Galeries Lafayette) est signé. Les chocolats Lucha Libre sont vendus à Paris dans toute une série de boutiques très ciblées, par exemple BORN BAD EXOTICA. A Bruxelles, il existe déjà deux points de vente et le marché américain sera la prochaine étape.

Pour plus d’informations ou pour trouver les points de vente des produits Deadlicious visitez leur surprenant site web : www.deadlicious.com ou vivez les derniers évènements de Deadlicious en photos sur www.deadliciousnation.com M i l l é s i m e 33

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© Camille MOIRENC

DOMAINE MURTOLI

Blotti au sud de l’île de beauté entre mer et montagne, le domaine de Murtoli et ses 2000 ha de maquis coulent des jours paisibles au rythme de l’Ortolo le petit fleuve qui serpente pour se jeter dans la mer. Sur les 8kms de bord de mer les criques paradisiaques, les plages de sable blanc, le maquis sauvage, le granit hiératique, rien ne semble avoir changé depuis la nuit des temps A la mort de son grand-père, Paul Canarelli hérita d’une grande partie de ses terres. Et c’est pour rendre hommage à la mémoire de son aïeul qu’il restaura une première bergerie il y a plus de dix ans en respectant la tradition insulaire. Il racheta ensuite des terrains voisins sur lesquels étaient implantées des bergeries et des maisons en ruine, afin de proposer un ensemble d’habitations cohérent. L’épouse de Paul, la charmante Valérie, s’investit aussi dans le domaine en veillant à tous les détails, elle accueille tous ses hôtes et assure à merveille la logistique pour le bon déroulement de leurs séjours. Ce lieu sublime de deux mille ha de maquis sert désormais d’écrin à une douzaine d’anciennes bergeries et demeures patriciennes du XVIème siècle, toutes restaurées afin de les faire partager. D’ailleurs, il est intéressant de noter que Paul a rendu inconstructible toutes les zones qui l’étaient dans son domaine, ceci afin de préserver le lieu dans son intégrité sauvage pour l’avenir. Qui a goûté à la douceur de vivre à Murtoli a eu un avantgoût du paradis. Datant du XVIème siècle, ces demeures ont été rénovées en collaboration avec l’architecte Stéphane Lucchini en respectant la tradition corse. Décorées avec soin par Paul Canarelli,ces maisons d’exception, sont bordées d’une piscine privative. L’autre grand bonheur, c’est de pouvoir, passer le relais casserole-cocotte à l’excellent chef Bernard Coloma et à sa compagne Alice Monnier, elle-même diplômée de l’école hôtelière de Lausanne. A 38 ans, cet ancien chef des Demeures du Ranquet (1 étoile au Michelin) a déposé tout son art au

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coeur du maquis corse. Mais un véritable repas corse n’est parfait que s’il est agrémenté d’un fromage de qualité tel que le bruccio ou le tome de brebis, accompagné de délicieux vins comme ceux du Domaine de Saparale ou du merveilleux clos Canarelli du cousin de Paul : Yves Canarelli. Le plaisir ne s'arrêtant pas là et quand on veut que bonheur rime avec douceur, il suffit d’appeler la masseuse dont les massages et les soins du corps prodigués sur la plage, sont un hymne à la sérénité. Selon les saisons, le domaine organise des séjours ou des week-ends à thème : initiation à l’oenologie, visite du site archéologique de Cauria, découverte de la flore du maquis avec l’herboriste Stéphane Ragliano ponctuée d’un piquenique, dégustation de la cuisine corse accompagnée des vins de l’île de beauté dans la grotte naturelle du domaine, golf ou cours d’équitation. Sur le domaine, un véhicule avec chauffeur est à disposition de la clientèle qui souhaite savourer la dolce vita. C’est aussi des séjours à thème et forfaits...botanique, oenologie, équitation, architecture, cuisine corse, montagne en 4x4, soirées avec musiciens, cours et recettes de cuisine de Jojo et Christian les pêcheurs, repas extérieurs lors de certaines activités. Murtoli n’est pas uniquement un lieu de vacances, c’est aussi l’endroit idéal pour des cérémonies telles que mariages ou anniversaires inoubliables!. Murtoli, c’est l’eden corse ! Le domaine de Murtoli se situe entre Bonifacio et Sartène. Accès : l’aéroport de Figari est tout proche, à 20 km.Transfert par location de voiture ou en réservant un taxi, possibilité de louer un 4X4 permettant de circuler sur les pistes du domaine. Situation : 22km de Sartène, 35km de Bonifacio, 40km de Porto Vecchio

20100 Sartène Tel : 04 95 71 69 24 - Fax : 04 95 77 00 32 www.murtoli.com villa@murtoli.com


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Gastronomie RIANS Spécialiste de la faisselle authentique et des desserts “comme à la maison”, Rians lance la Crème aux Spéculoos,une recette qui fait honneur aux belges! Bien que ses origines remontent à l’Avent, soit la période précédant Noël dans la tradition de l’Eglise latine et qu’il fut consommé lors de la fête de Saint Nicolas, on en trouve tout au long de l’année, sous différentes formes. Rians lance, en exclusivité pour les consommateurs Belges, une crème élaborée avec des ingrédients frais, sans additifs, colorants ni conservateurs et avec de vrais spéculoos dissouts. Rians, entreprise familiale située dans le Berry est spécialisée depuis 1952 dans l’élaboration de fromages et de desserts frais traditionnels. La faisselle, fromage blanc de campagne vendu dans un petit panier en cours d’égouttage. Conservée dans son petit lait jusqu’au moment d’être consommée, la faisselle est une source de vitamine B12. A partir du lait de vache ou chèvre, la crème aux spéculoos, est la dernière innovation Rians; Disponible au rayon frais dans les grandes surfaces.

OOSTERSCHELDEKREEFT Op donderdag 25 maart werd met een speciale ontheffing van het ministerie van LNV het kreeftenseizoen van de Oosterscheldekreeft voor de negende keer feestelijk geopend. Dit op en top authentiek streekproduct uit de Deltawateren, door de kreeftenvissers op duurzame wijze gevangen, wordt niet gekweekt. De vangst is dus afhankelijk van wat de natuur de kreeft te bieden heeft aan voedsel, waterkwaliteit en watertemperatuur. In dat laatste schuilt een onzekere factor die de opening van het kreeftenseizoen mede bepaald. Het milieu in de Oosterschelde wijkt door zijn geïsoleerde ligging af van dat van de omliggende zeegebieden. Dit werkt ook door in de planten- en dierenwereld en dus ook in het voedsel van de Oosterscheldekreeft. Deze isolatie heeft er ook voor gezorgd dat het DNA van de oosterscheldekreeften afwijkt van dat van de andere Europese kreeften en die van Canada.

GALLER Nouveau concept CHOCOLAT-BAR conçu pour des envies gourmandes. Larges assortiments de produits variés et faciles à emporter: gaufres aux pralines, glaces, chocolats chauds et froids et bien d'autres encore.

Gare de Namur Place de la station - B5000 Tél 04 367 22 11 info@galller.com

De fijne smaak van deze kreeft is dus vermoedelijk het gevolg van deze isolatie. Een gezond kreeftenbestand vereist een goed bestandsbeheer dat vraagt om informatie over het kreeftenbestand. Alleen vissers kunnen deze informatie leveren, zij staan niet alleen oog in oog met de kreeft die in de pan mag, maar ook met een te kleine kreeft, minder dan 24 cm, en een kreeft die eitjes bij zich draagt. Dergelijke kreeften worden teruggezet. Elk jaar wordt een nieuwe kreeftenwijn geselecteerd. Dit jaar viel de keuze op de Argentijnse Las Perdices Viognier 2009 met stuivende florale aroma’s, elegante licht zoete afdronk. Een product van oude stokken en perfect klimaat. Gedurende de vangstperiode 1 april tot en met 15 juli serveren een10-tal Zeeuwse restaurants een speciaal Oosterscheldekreeftenmenu, overal verschillend, maar aan een uniforme prijs van 59.5 €. RVH

A VOS AGENDAS DU 23 AU 30 AVRIL 2010 200 restaurants gastronomiques proposeront des lunchs et des menus 3 services à 21 € le midi et 28 € le soir à l'occasion des RESTODAYS. Infos, liste des restaurants participants et réservations sur www.restodays.be DU 7 AU 13 JUIN 2010 Evénement national: LA SEMAINE DU RESTAURANT 350 restaurants de haut vol dans toute la Belgique. 22 € pour le déjeuner lunch 3 services et 27 € pour le dîner 3 services Infos et liste des restaurants participants sur www.restaurantweek.be

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Gastronomie DELHAIZE DELHAIZE met un point d'honneur à être initiateur de nouvelles tendances culinaires en étant à l'écoute des consommateurs. Des études réalisées par Delhaize Belgique, il ressort 4 priorités : 1) Le traditionnel : la cuisine classique est perçue comme une valeur sûre. Cette tendance est plus suivie pendant les fêtes (les huîtres ou le homard pour Noël ou dans l'assortiment de Pâques). 2) La convenance : Les consommateurs sont devenus des habitués des plats préparés frais ou surgelés avec deux approches différentes : à emporter ou à combiner avec d'autres produits. La convenance devient accessible pour tous les budgets grâce aux marques propres Delhaize, 365 et emballages familiaux. Deux nouveautés dans les rayons: a) les buffets froids idéal pour les fêtes. Ils se présentent sous forme de plateaux familiaux préparés (8 plateaux disponibles) de 1,87 € p/p et 4,37 € p/p. Plateau homard à 12,5 € p/p. b) le wok corner : cuisine facile, exotique et saine. Ce concept est réuni en un seul rayon et se compose de féculents, sauces, viandes, poissons ou légumes. Facilité d'utilisation puisque déjà préparé. Prix attractifs. 3) Les cuisines du monde : Une tendance forte est de voyager à table. Les consommateurs recherchent des nouveautés, spécialités ou repas du monde, en voulant les reproduire à la maison. A l'apéritif: tapas espagnoles avec olives, fromages ou charcuteries. Le concept japonais constitué de sushis frais connaît une pro-

gression de 50%. Autre nouveauté, le TexMex à marque propre allie curiosité du goût et ingrédients connus dans notre culture. Prix raisonnables. 4) Le "manger Sain" : La santé, la nutrition et la sécurité alimentaire font partie intégrante de la vision de Delhaize depuis de nombreuses années. Des tests sont effectués en permanence sur les produits à marque propre. Grâce à la reformulation des plats préparés 12,5 tonnes de sel et 99,1 tonnes de graisses ont ainsi été évités à la consommation de nos clients sur 1800 références à l'assortiment Delhaize. LE VIN : Nouvelle approche pour des conseils en magasins plus adéquats aux besoins des clients. Food pairing (vins adaptés aux mets).

NOUVEAU TASTE AU CROWNE PLAZA BRUSSELS - LE PALACE Pour le client des restaurants d'hôtel, celui-ci se doit d'offrir quelque chose de différent. C'est sur cette réflexion que se base le concept de Nouveau Taste. 4 vins, 4 mets. Tous les mercredis le Nouveau Taste organise un lunch et dîner de dégustation au cours desquels quatre vins sont choisis pour accompagner quatre mets surprenants pour 35 €/ par couvert. Les vins sont choisis par Olivier van Laetem le Maître d'hôtel du restaurant, Xavier Fleury l'exécutive chef depuis 2003, compose les quatre mets avec des produits de saison. Chaque vin est pourvu d'une

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description détaillée reprise sur la table ou au bar à vin. Les suggestions du jour ont pour nom "Food Moods" A commander en taille Large ou Médium

Le Nouveau Taste Restaurant du Crowne Plazza Brussels - Le Palace Rue Gineste 3 à 1210 Bruxelles Tél. : 32 2 274 58 06 - Fax : 32 2 203 40 11 www.nouveautaste.be info@cpbxl.be Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 22h et 18h30 à 22h le week end.


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News VALRHONA FÊTE LES SAVEURS... A l'occasion de la Fête des Mères, Valrhona décline 52 moments d'exception dans un coffret bucolique et festif, aux couleurs de la marque, Valrhona invite toutes les mamans aux Sources du Grand Chocolat et les initie avec passion aux saveurs des Grands Crus en personnalisant 4 coffrets. Le coffret 52 carrés Guanaja aux notes amères et élégantes; le coffret 52 carrés Alpaco/Caraïbe aux accents floraux et boisés; le coffret 52 carrés Manjari/Jivara aux teintes fraîches, acidulées, cré-

meuses et cacaotées; le coffret 52 carrés, 4 grands Crus : Tanariva, Caraïbe, Taïnori, Guanaja pour une explosion de sensations douces et caramélisées, fruitées et intenses Un bouquet de saveurs à offrir, partager et découvrir du 9 avril au 16 mai, exclusivement dans les boutiques Valrhona. Prix conseillé 24 €

Boutique Valrhona 81, rue Marché-aux-Herbes à 1000 Bruxelles Tél: 02 513 46 99

GUINNESS

N.A !

GUINNESS encourage la célébration de la tradition irlandaise à travers le monde. Chaque jour, plus de 10 millions de verres de Guinness sont bus dans le monde. Célèbre produit d'exportation irlandais, la Guinness s'est construite sur l'engagement de produire l'excellence et est devenue une des marques les plus emblématiques de tous les temps. En 2009, Guinness a célébré 250 ans d'une tradition irlandaise appréciée dans plus de 150 pays. Une canette Guinness ne pouvait pas être une "banale" canette. Résultat de minutieuses recherches (elle est brevetée), cette canette offre toute l'expérience du pub, mais à la maison ….ou n'importe où! A l'ouverture de la canette, une petite capsule flottante est percée: elle distille automatiquement un mélange de bière et d'azote qui crée une véritable "cascade" de bulles.

Innovante, naturelle, saine et pratique, N.A! est une gourmandise 100% fruits qui comblera petits et grands. Présenté en sachet de 30g, l'équivalent de deux portions de fruits. Tous les ingrédients sont issus 100% fruits- sans sucres ajoutés ni édulcorants de synthèse, sans colorants artificiels, conservateurs, sans arômes artificiels ni aucun procédé de fabrication chimique. Il faut 700g de fruits frais pour 100g de produit fini. Une prouesse réalisée grâce à une méthode révolutionnaire qui respecte le fruit avec son seul sucre naturel :le fructose. Des sachets de pépites à emporter partout. Un zip permet de le refermer. Prix 1,59 €. Vendu en grande distribution.

www.guinness.com

LE GRUYERE Le Gruyère AOC suisse : 3 goûts, une tradition. Le Gruyère AOC Classic : 5 à 8 mois d’affinage. Goût fin et aromatique. Le Gruyère AOC Réserve : 10 mois d’affinage. Goût corsé et pâte très tendre. Le Gruyère AOC d’Alpage : produit de mai à octobre, sur les alpages. Goût marqué au fin bouquet des hauts pâturages. Affinage de 5 à 12 mois et plus. Fabriqué depuis l'an 1115 dans les alentours de la ville de GRUYERES et dans les fromageries de suisse romande selon la recette traditionnelle.

Il doit sa finesse et son goût au lait cru provenant de vaches nourries d'herbes en été et de foin en hiver, au savoirfaire des maître fromagers et affineurs. 400 l de lait frais sont nécéssaires pour la fabrication d’une meule de 35 kg y figure jour et mois de fabrication ce qui lui donne identité et traçabilité, l'usage d'additifs est prohibé. Il occupe une place d'honneur sur les plateaux de fromage et une vraie fondue ne se fait qu'avec le véritable gruyère AOC. Valeurs nutritives par 100 gr : eau 36g/protéines 27g/matières grasses 32g/substances minérales 5g/valeur énérgétique 1645kj-398kcal

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News CULINARIA : LE RESTAURANT LE PLUS ÉTOILÉ DU MONDE Cette année, le Salon CULINARIA s’installe dans le cadre idéal de Tour & Taxis du jeudi 3 au dimanche 6 juin 2010 pour quatre journées déclinées au parfum estival de la bonne gastronomie et des richesses du terroir. Implanter un pareil événement relève assurément du challenge. D’autant plus qu’il ne s’agit que de la deuxième édition de cette vitrine consacrée à l’art de la restauration. Son image tient à la fois de la gastronomie et de l’épicurisme. Belgitude oblige, une nouvelle génération de cuisiniers bien de chez nous fait parler d’elle à travers le monde, à cause de sa créativité et de son savoir-faire de plus en plus remarqué dans les congrès internationaux. Rassembler une brochette de chefs étoilés dans un lieu unique de notre belle capitale est l’ambition première des

organisateurs. A en juger par la liste des seize restaurateurs qui ont déjà répondu présents à l’invitation de cette cuvée 2010, on ne peut que souligner la qualité du festival. Qu’y fera-t-on ? CULINARIA ne s’arrête pas qu’à un gigantesque restaurant où chacun pourra déguster des mets spéciaux, mais il s’adresse aux gourmets et à tous ceux qui souhaitent exercer leurs talents de chef, en s’immergeant en cuisine, le temps de quelques heures ou d’une demi-journée. Enfin, la Belgique, réputée pour ses bons produits, offrira une vitrine exemplaire de ce qui se fait de mieux chez nous, avec une cinquantaine de produits dont personne n’a à rougir. Un régal en perspective ! Tour & Taxis : Avenue du port, 86 C - 1000 Bruxelles

ACTION BUBBLES IN BRUSSELS Du 1er Mai au 30 Juin 2010, l'association "Food for Thought (& DRINKS FOR FUN)", regroupant les Directeurs de la Restauration des hôtels internationaux 4 et 5 étoiles de Bruxelles, organise la 5ème édition de l'opération "BUBBLES IN BRUSSELS" cette année en collaboration avec le Champagne DRAPPIER. Les bars et restaurants des hôtels participants proposeront une dégustation de 3 cuvées de Champagne Drappier, chacune associée à un amuse-bouche. Le tout pour un prix de 19 € par personne pour 3 flûtes de Champagne Drappier et 3 amuse-bouches .

Les trois associations champagne/amusebouche : CHAMPAGNE DRAPPIER BRUT NATURE avec sa salade de crevettes grise accompagnée d'un éventail de tomates CHAMPAGNE DRAPPIER CARTE D OR avec un sashimi de saumon assaisonné de sa sauce soja. CHAMPAGNE DRAPPIER ROSE avec son salé de truite fumée relevée d'une crème aigre.

Renseignements et liste des hôtels participants : www.food4thought.be Sophie Blondel : Tél. 02/506 90 00

DELI TRAITEUR C'est la tête dans les étoiles, au Planétarium de Bruxelles que s'est déroulé une conférence organisée par Déli Traiteur afin de nous sensibiliser à l'utilisation des sacs réutilisables. Déli Traiteur premier retailer en Belgique qui agit et modifie les processus pour ses emballages et jetables. L'enseigne a fait appel à l'un des plus grands spécialistes au monde de l'emballage pour l'agro-alimentaire, Alan Campbell. Ce dernier a développé une matrice "The Spider Matrix" qui permet, pour chaque emballage de calculer les

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émissions de CO2 produites lors de leur confection. Cette technique a permis à Déli traiteur de se remettre en question et de pouvoir prendre des mesures importantes pour réduire, à son tour, son impact sur l'environnement. Jean-Marc van CUTSEM, administrateur délégué de Déli traiteur a eu le plaisir de nous commenter les enjeux de cette démarche citoyenne importante afin que le monde de l'agroalimentaire change leurs habitudes de fabrication.

www.delitraiteur.be


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New Look MAGIMIX MAGIMIX remporte le grand prix de l'innovation avec le TOASTER VISION PANORAMIQUE. Magimix près de 40 ans d'innovation! Société Française basée en Bourgogne. Avec le toaster Vision, Magimix décongèle et grille tous types de pains (toasts, baguettes, muffins…) grâce à un contrôle visuel permettant de préparer ses toasts comme on les aime. Utilisation ultra-simple et précise : 8 positions pour le contrôle du brunissage. Touches rétro éclairées- puissance 1450 Watts. Matériaux: verre, inox et fonte d'aluminium. 22,5 x39,5x 18cm. Porte double paroi isolante à ouverture sécurisée. Prix de vente conseillé :250 €. En vente dès Avril.

www.magimix.com

SCREWPULL Pour fêter ses 30 années de technologie, de design, de passion et d’élégance, Screwpull® a imaginé une nouvelle collection étincelante… 8 références de rêve dans le domaine des cadeaux et objets pour le vin. De vrais bijoux ! Grâce à un revêtement unique, brillant et qui ne laisse aucune trace de doigt ! Pompe à vin 34,90 €, ”Pop Bulle” 39 €, tire-bouchon Trilogy modèle de table 49 €, tire-bouchon modèle professionnel 169 €, tire-bouchon modèle professionnel 49 €, collier Stop-goutte 9 €, bouchon pour vins effervescents 34 €, coupe capsule 19 € En Vente dans les grands magasins, arts de la table et cavistes

www.Screwpull.be

LE COMTE

LA SULTANE DE SABA LA SULTANE DE SABA propose une ligne exclusive de bougies qui s’utilisent dans les rituels de massage et se décline en noms enchanteurs : bougies ambrées, fleur d’oranger, ayurvédique orientale, miel. Cinq voyages sont mis à l’honneur : en Orient, Japonais, route des Epices (Inde), Balinais et dans les Iles (Tahiti), le dernier né. 25 € les bougies, 35 € les bougies de massage.

Institut - Spa - Hammam La Sultane de Saba 24, rue du Pot d'Or à 4000 Liège Tél. : 04 250 50 31 Du lundi au samedi de 10 à 19h- Nocturne jeudi de 13 à 21h.

LU ET COTE D’OR Le meilleur des biscuits LU et du Chocolat CÔTE D'OR réunis! LU et Côte d'OR unissent leur expérience et lancent les tout premiers chocolatés alliant le goût unique des biscuits LU à l'intensité du chocolat Côte d'Or. Kraft réunit ces deux secteurs d'activité les plus importants, les biscuits et le chocolat et crée cette nouvelle gamme, batisée Intense, qui associe deux experts du goût, symboles du patrimoine gourmand belge. Et, pour combler toutes les envies, la nouvelle gamme se décline en petits-beurres au chocolat noir et chocolat au lait aux éclats de noisettes, ainsi qu'en fines tuiles au chocolat noir avec ou sans zeste d'orange. Le mariage idéal pour de multiples moments de consommation raffinés et gourmands, de quoi ravir les amateurs de biscuits chocolatés ! PV conseillé : biscuit intense 1,89 €, Fine et Intense 1,69 €

En version sucré salé le Comté vous mène du petit déjeuner à l’apéro. Il sera accompagné de déclinaisons fruitées, miellées et fumées, croquantes, suaves et moelleuses. (Place à quelques audacieuses idées : tous les mélanges sont permis : salami, jambon et bacon, voire du saumon…) Il se coupera en quatre, en tranches ou en cubes, pour répondre, à tous les désirs. Obtenir une AOC, c’est comme fonder une famille, l’inscrire au registre du patrimoine, celui de la tradition et du goût. Un cahier des charges le régit et la filière est tenue de s’y conformer. C'est strict, mais c'est une garantie. Celle d’assurer aux consommateurs un produit à la qualité vérifiée et une origine transparente, et pour tous les acteurs de la production une organisation viable (producteurs de lait, fromagers, et affineurs) A0C, mutée en AOP (Appellation d’Origine Protégée). Les arômes du Comté. Certains Comté sont typés noisette, fruits mûrs, lait de ferme cuit. D’autres associent des arômes de noix et de prune à la torréfaction forte du chocolat noir et du grillé. D’autres évoquent une dominante d’épices adoucies de caramel mou et de miel… Une richesse aromatique due au Terroir où les tranquilles Montbéliardes paissent en liberté une flore naturelle. En vente chez les fromagers et en grandes surfaces

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New Look LE CREUSET

VICTORINOX : CERAMICLINE

Pour fêter 85 ans de création et d’innovations, Le Creuset® crée la Gamme CASSIS en collection limitée, pensée pour vous! Tous les ustensiles de la gamme deviennent de “vrais cadeaux” avec ce coloris

Rien de tel que de posséder un bon matériel pour découper subtilement les viandes, côtes d'agneau, filets de poulet etc. C'est avec les couteaux suisses Victorinox qui vient de lancer "Céramicline" que vous atteindrez la perfection! Non seulement ces couteaux sont super efficaces mais ils sont très esthétiques. Les lames des couteaux en céramique sont fabriquées à partir de poudre ultra pure d'oxyde de zirconium, dont les propriétés sont la dureté et la résistance à l'usure (presque aussi dure que le diamant). Avantages : tranchant extrême et durable, léger et maniable, hygiénique et antiallergique, résistant à la corrosion et aux acides. Il existe en 3 formats 12cm (45 €), 15 cm (58 €), 17cm (66 €). La garantie des outils multifonction Victorinox s'étend sans limite dans le temps à tous défauts de matériaux et de fabrication.

DES LOGES SPRL Importateur exclusif des couteaux et canifs VICTORINOX TéL. : 02 218 00 86

tendance et féminin ! Un savoir-faire et un artisanat uniques, une approche de la perfection permet à Le Creuset® de garantir ses produits en fonte à vie et ceux en céramique10 ans ! “De la Cuisine à la Table”. GAMME CASSIS CERAMIQUE Plat ovale 24/20 cm 14,90 €, 29/24 cm 17,90 €, 35/28 cm 22,90 €, 42/36 cm 32,90 € Plat rectangulaire 24/19 cm 16,90 €, 31/26 cm 26,90 €, 37/32 cm 36,90 €, 41/36 cm 44,90 €. Plat carré 23 cm 23,90 €,Tartelette 11 cm 8,90 €, Moule à tarte 28 cm 24,90 €, Set de 2 ramequins 9,90 €. Bol à soupe 11,90 €, Mini-cocotte 15,90 €. GAMME CASSIS FONTE Cocotte ronde 20 cm 119 €, 22 cm 139,00 €, 24 cm 165,00 €, 26 cm 189,00 €, 28 cm 199,00 €. Cocotte ovale 25 cm 129,00 €, 27 cm 165,00 €, 29 cm 189,00 €, 31 cm 219,00 €. Skillet gril carré 26 cm 88,00 €. En édition limitée du 15 avril au 31 août 2010. Liste des points de vente au 0810 000 231.

DUROBOR La Pyramide Vertigo: une très belle idée cadeau. Cette nouveauté signée Durobor va en faire craquer plus d’un(e) ! Il s’agit de l'assortiment des trois verrines VERTIGO, d'une capacité respective de 12, 22 et 37 cl, vendu dans un joli emballage cartonné muni d'une poignée. Ces trois verrines peuvent se superposer l'une sur l'autre, grâce à une rainure conçue à cet usage. De quoi composer une pyramide gourmande du plus bel effet sur table. En vente dans les grandes surfaces.

www.durobor.com

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Danièle LEROUGE

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NOUVEAU TASTE

CROWNE PLAZA BRUSSELS - LE PALACE

Le Nouveau Taste Restaurant du Crowne Plazza Brussels - Le Palace Rue Gineste 3 à 1210 Bruxelles Tél. : 32 2 274 58 06 - Fax : 32 2 203 40 11 www.nouveautaste.be


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DOMAINE MURTOLI 20100 Sartène Tél : 04 95 71 69 24 - Fax : 04 95 77 00 32

www.murtoli.com


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