Page 1

Varím, varíš, varíme


Obsah -Americké cookies -Banánové rohlíky -Rýchle plnené rožteky -Puncové rezy -Cucoriedkový zákusok s tvarohovým krémom a so šlahackou - Ovocná torta créme olé - Huspenina


Americké cookies Jednoduchý rýchly recept a tieto cookies sú fakt mňamka..dokonca sa chuťou trochu približujú tým delikátnym z M&S :)

Ingrediencie : 150g hladkej múky 115g zmäknutého masla 1/4 lyžičky jedlej sódy 150g trstinového cukru štipka soli 1 veľké vajce 1 lyžička vanilkového extraktu (ja som nemala tak som dala vanilkový cukor) 100g čokoládových čočiek (dajú sa kúpiť v Marks&Spencer)

Postup: Do misy preosejeme múku so sódou a dáme nabok.V inej mise vymiešame cukor,maslo,vanilku a soľ (ja to robím ručne,ale vraj to ide aj vo foodprocesore),vmiešame vajce a po častiach zapracujeme múku.Vznikne veľmi mastné cesto do ktorého opatrne vmiešame čokoládové čočky.Dva plechy vyložíme papierom na pečenie a ukladáme naň malé ,,bobky" (veľkosti pinpongovej loptičky) ďalej od seba,pretože sa pri pečení roztečú.Trúbu zapneme na 180 stupňov a pečieme cca 10 minút :)


BANÁNOVÉ ROHLÍKY Tieto sladké rohlíky robievam často, a to hlavne vtedy, keď mám doma veľa banánov. Je to tak rýchle a jednoduché, že to ani nepovažujem za recept, skôr výborný nápad, ktorý som pred mnohými rokmi zahliadla kdesi v časopise a odvtedy sa u nás udomácnil...

500g lístkové cesto vcelku (môže byť aj mrazené) 6 - 8 banánov hladká múka na podsypanie cesta vajíčko na potretie Lístkové cesto rozvaľkám na cca 50x50cm. Radielkom nakrájam na 2,5-3cm široké pásy. Banány ošúpem a obtáčam ich pásikmi cesta tak, aby sa cesto trochu prekrývalo (ako keď robíme kremrole). Miesta, kde cesto nadpájam a tiež na koncoch banánov jemne stlačím prstami, aby sa mi to nerozpadlo. Ukladám na plech vyložený papierom. Potriem rozšlahaným vajíčkom a upečiem do zlatožlta. Na tanieri pocukrujem. Môžete ozdobiť šlahačkou, čokoládou, hocičím na čo máte práve chuť. Počet banánov, ktoré sa mi podarí obtočiť je vždy rôzny. Záleží na tom, aké veľké banány mám kúpené a ako sa mi podarí vyvaľkať cesto. Keď sú banány malé dá sa urobiť aj 8 - 9 kúskov, z veľkých urobím maximálne tak 6 kusov.


RÝCHLE PLNENÉ ROŽTEKY Mám viac výborných receptov na plnené rožteky, ale tieto patria k najlepším. Sú nielen rýchlo urobené ale aj chutné...Aj keď je v ceste veľa droždia, nie je to klasické kysnuté cesto, rožteky sú po upečení také hutnejšie a krehké zároveň. Pečiem ich podľa tohto receptu už dobrých 20 rokov...

500g hladkej múky 250g masla (hera) cca 100ml studeného mlieka 3 vajcia 42g droždia (1 kocka) 1 prášok do pečiva Náplň: hustý džem, orechová plnka 1 vajce na potretie Rýchlo zmiesim v miske všetky suroviny. Musia byť studené priamo z chladničky. Vznikne mäkké a veľmi lepivé cesto. Vyberiem ho na silne pomúčenú dosku a rukami vytvarujem šúlok, ktorý rozdelím na 6 rovnakých častí. Každú časť rýchlo zmiesim na bochník, ten vyvaľkám do kruhu, radielkom rozkrájam na 8 trojuholníkov, na každý dám za lyžičku náplne. Zo širšej strany stočím do rohlíka, ohnem do tvaru podkovy a dám na plech vyložený papierom na pečenie. Potriem rozšlahaným vajcom a hneď upečiem na 200° do bledohneda každá rúra pečie inak, riaďte sa svojou rúrou. Cesto sa nenecháva kysnúť! Hneď po zamiesení sa robia rožteky a upečú sa. Cesto je veľmi mäkké, ale múku nepridávam, radšej veľa podsýpam na doske. Cesto si často dávam zamiesiť do domácej pekárne. Musí to byť program ktorý nemá predhrievanie, aby sa maslo v ceste neroztopilo, a vyberiem ho hneď ako sa suroviny spoja dohromady. Orechovú plnku robím tak, že dám zovrieť cca 50 - 100ml vody s kryštálovým cukrom, prevarím a do vriaceho nasypem toľko zomletých orechov, aby mi vznikla primerane hustá plnka. Presné množstvo orechov naozaj neviem, robím to odhadom. Môžete zvoliť aj opačný postup orechy zaliať vriacim cukrovým rozvarom. Bežne sa používa do orechovej plnky mlieko, ale ja dávam vodu (mlieko nemôžem a tie rôzne sójové náhražky mlieka mi nechutia). Časť rohlíčkov naplním orechovou plnkou a časť džemom. Najlepší je slivkový lekvár, nevyteká.


PUNČOVÉ REZY Toto je jeden z najobľúbenejších zákuskov v našej rodine. Bez punčáku sa nezaobíde žiadna rodinná oslava. Aj keď recept vyzerá na prvý pohľad zložito, zdanie klame. Je to úplne jednoduchý piškótový zákusok, ktorý zvládnu upiecť aj začiatočníci.

3 x piškótový korpus zo 4 vajec 4 vajcia 6 lyžíc vody 200g práškového cukru 200g polohrubej múky ½ prášku do pečiva (6g) 1 veľký pohár (700ml) redšieho džemu - jahodový, malinový, ríbezľový, môže byť aj marhuľový punčový sirup: 500ml malinový (alebo iný červený) sirup, 100ml voda, 100ml rum, punčová aróma, šťava z 1 citróna, cukor podľa chuti poleva : 250g práškového cukru, 1 lyžica vriacej vody, 1 - 2 lyžice citronovej šťavy, štipka červeného farbiva Žĺtky vyšlahám s cukrom, postupne pridávam vodu po lyžiciach, zašlahám múku s práškom do pečiva a nakoniec zľahka už len ručne! tuhý sneh z bielkov. Pečiem na plechu vyloženom papierom na pečenie asi 15 - 20 min. na 180°. (každá rúra pečie inak - riaďte sa svojou rúrou) Takto si upečiem 3 piškótové korpusy. Spodný korpus natriem hrubšou vrstvou džemu. Stredný korpus rozkrájam na 5 - 6cm pásy. Punčový sirup si nalejem na hlboký plech, jeden pás cesta krátko namočím do sirupu a položím na spodný korpus. Vedľa neho položím suchý nenamočený pás a vedľa znovu namočený v sirupe. Takto poskladám celý stredný plát. Zvyšným sirupom rovnomerne polejem len namočené pásy. Tie suché sa napijú sirupu od tých namočených a malo by vzniknúť mramorovanie. Natriem zvyšným džemom a dám tretí piškotový korpus. Navrch položím prázdny plech, zaťažím a nechám cez noc v chladničke. Na druhý deň natriem polevu. Krájam ostrým nožom. Sirup: Do vriacej vody dám cukor, nechám krátko prevrieť, aby sa cukor rozpustil, odstavím a pridám sirup, rum, arómu, citronovú šťavu a nechám trochu povychladnúť. Ochutnám a dosladím. Každý sirup je iný – preto neuvádzam množstvo cukru. Poleva: Preosiaty cukor vymiešam s vodou a citrónovou šťavou. Ak sa vám zdá skladanie stredného plátu zložité, tak ho nekrájajte a jednoducho ho celý rovnomerne polejte punčovým sirupom. Džem je najlepší redší bez veľkých kúskov ovocia. Sirup je najlepší malinový, ale môže byť aj jahodový, višňový alebo lesná zmes. Kupujem kvalitné sirupy, ktoré majú čo najmenej chemických prísad. Pomer vody, sirupu a rumu si môžete upraviť podľa chuti, tak aby bolo sirupu celkovo 700ml. Ak budú zákusok jesť aj deti, môžete rum vynechať a do 700ml doplniť vodu alebo sirup.


ČUČORIEDKOVÝ ZÁKUSOK S TVAROHOVÝM KRÉMOM A SO ŠLAHAČKOU Nenáročný a pomerne aj rýchlo urobený zákusok, to je recept presne podľa môjho vkusu ... tentokrát to nie je dcérina, ale moja obľúbená maškrta :))

cesto: 6 vajec, 200g práškového cukru, 6 lyžíc vody, 1 lyžica oleja, 30g kakaa, 170g polohrubej múky čučoriedková pena: 20g práškovej želatíny, 150ml vody, 300g čučoriedkový džem, 500g jemný krémový tvaroh, 100g práškový cukor, 200ml smotana na šlahanie, 1 vanilkový cukor 20g šlahačková vrstva: 300 - 400ml Creme patisserie od Rajo, 1 vanilkový cukor 20g džem na potretie korpusu čerstvé čučoriedky lístočky z mliečneho marcipánu alebo z jedlého papiera - nemusí byť plech na pečenie 40x29cm vysoký 4cm Vyšľahám si bielka. V druhej miske vyšľahám žĺtky s cukrom, do ktorých po lyžiciach pridávam vodu a olej, potom do nich zamiešam múku a kakao a nakoniec pridám vyšlahané bielky a ručne jemným obracaním opatrne zmiešam. Upečiem na vymastenom a hrubou múkou vysypanom plechu a nechám vychladnúť. Natriem tenulinkú vrstvu riedkeho džemu (môžete vynechať) a nalejem čučoriedkovú penu. Dám do chladničky dobre stuhnúť, a potom opatrne natriem vyšlahanú šlahačku. Čučoriedková pena: Dám napučať želatinu do 150ml vody aspoň na 30 min. Potom vyšlahám smotanu s vanilkovým cukrom a odložím ju do chladničky. Zmiešam tvaroh, džem a cukor. Želatinu zahrejem tak, aby bola tekutá (nevariť!) a zašlahám ju do tvarohovej zmesi. Ochutnám a keď treba tak ešte dosladím. Nakoniec zašlahám šlahačku z chladničky a nalejem na korpus natretý džemom. Piškótový korpus si môžete upiecť aj iný (svoj overený), ale nesmie byť príliš vysoký, aby zostalo dosť miesta aj na čučoriedkovú penu. Džem je najlepší domáci, ale aj kvalitný kúpený s min. 50% ovocia je dobrý. Créme patisserie je sladená rastlinná šlahačka, ktorá pri šlahaní strojnásobí svoj objem a výborne drží tvar. Ak použijete klasickú smotanu na šlahanie, dajte jej určite viac a odporúčam dať aj stužovač. Niekedy robím bez šlahačkovej vrstvy, zákusok nakrájam na kocky alebo rezy a potom tesne pred servírovaním na každý nastriekam šlahačku a naaranžujem čerstvé čučoriedky.


OVOCNÁ TORTA CRÉME OLÉ Táto jednoduchá tortička patrí právom medzi moje najobľúbenejšie, pretože je rýchla, nenáročná a prakticky nič sa na nej nedá pokaziť... Ak si na pečenie korpusu netrúfate, tak si samozrejme radšej kúpte hotový piškótový korpus v obchode...

1 vajce 100g kryštálového cukru 100ml mlieka alebo vody 50ml oleja 150g polohrubej múky ½ prášku do pečiva 6g Krém: 1 hustá kyslá smotana, 1 sladká smotana na šlahanie (spolu max. 500ml), 1 puding Créme Olé (bez varenia), 1 vanilkový cukor 20g -forma na ovocnú tortu s vyvýšeným okrajom (ráfikom)

Vajce vyšlahám s cukrom do peny, pridám tekutiny a nakoniec múku s práškom do pečiva. Pečiem vo vymazanej a hrubou múkou vysypanej forme, asi 15-18 min. na 180° (každá rúra pečie inak – riaďte sa svojou rúrou). Korpus vyklopím a po vychladnutí naplním krémom a obložím ovocím a dám na chvíľu do chladničky. Niekedy polejem želatinou , alebo dozdobím čokoládou – nie je nutné. Torta sa dá krájať už cca pol hodiny po naplnení, ale lepšie je nechať ju zopár hodín v chladničke stuhnúť. Krém: Obidve smotany dám do misky a vyšlahám s pudingom na hustý krém. Puding Créme Olé môžete dať aj kakaový. Ovocie akékoľvek čerstvé aj zavárané. Piškótový korpus si môžete aj kúpiť. Ten môj korpus je skôr taký hutný, nie je to klasický nadýchaný piškotový korpus, práve preto ho dávam pod smotanové krémy.


HUSPENINA Huspenina sa u nás kedysi varievala len v zime po zabíjačke, keď sme mali domáce údené mäso. Pamätám sa, ako moja babka vždy postavila velikánsky hrniec plný koží a mäsa na sporák, v ktorom sa kúrilo drevom a celý deň pomaličky varila. Teraz varím huspeninu už len z kúpených surovín, preto som si tento rodinný recept upravila podľa svojich predstáv, ale vy si huspeninu pokojne môžete variť aj tým pomalým starodávnym spôsobom ...

cca 700g surové bravčové kože, paprčky, alebo koleno, cca 700g údené paprčky, kože, koleno (môže byť aj kus údeného mäsa), 1 cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 10 ks celé čierne korenie Všetko dobre poumývam, ak sa dá, nakrájam na menšie kusy, keď nie nechám vcelku a dám do hrnca, pridám celú cibuľu, cesnak tiež celé strúčky a korenie. Zalejem vodou len tak, aby mäso bolo ponorené. Vody nedávajte zbytočne veľa (na toto množstvo surovín som dala asi tak približne necelé 2 litre vody) Nesolím, údenina zvykne byť dosť slaná. Ja varím v tlakovom hrnci minimálne 1 hodinu, vypnem a nechám ešte aspoň 2 hodiny v zatvorenom a natlakovanom hrnci dovariť (mám hrniec v ktorom sa jedlo ďalej varí aj po odstavení). Pred tým než zatvorím a natlakujem hrniec zoberiem penu, tak ako na každom mäsovom vývare (ďalšie informácie o varení v tlakových hrncoch nájdete. Ak budete variť klasicky tak aspoň 3 - 4 hod (môžete aj viac!) pomalým varom ako mäsovú polievku. Keď je huspenina uvarená tak ju precedím, cibuľu a cesnak vyhodím, oberiem mäso (ak tam nejaké je), dám do tanierov a zalejem vývarom. Môžete dať aj nakrájané kože, ak máte radi. Po vychladnutí dám do chladničky stuhnúť. U nás toto jedlo papáme s nakrájanou cibuľkou, pokvapkané octom a s čerstvým chlebíkom. Ak robím huspeninu pre návštevu a chcem aby dobre vyzerala, pridám ešte do precedeného vývaru práškovú želatinu (asi 20g), aby mi huspenina po vyklopení pekne držala tvar. Odoberiem si z precedeného vývaru asi 2 dcl a nechám vychladnúť, do vychladnutého dám napučať želatinu aspoň na 30 min. potom ju zohrejem (nevariť!) tak aby bola tekutá a prilejem ku zvyšnému vývaru v hrnci, zmiešam a nalievam do formičiek vyložených fóliou, nechám dobre stuhnúť v chladničke a až potom vyklopím. U nás sa toto jedlo volá huspenina, niekto tomu hovorí aspik a videla som už aj názvy sulc a studenô. V mojom okolí sa v každej rodine varí huspenina inak. Niekto varí huspeninu len zo surových koží a paprčiek, ja kombinujem surové mäso s údeným a napríklad moja svokra varí huspeninu iba z údeného mäsa...


Varím, varíš, varíme  

cooking ingredience good teste

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you