Lähtökohtana on, että lähiruokaa hankitaan aina kun mahdollista. Julkisen ruokapalvelun kehittämis- ja toteuttamisohjelmassa täsmennetään määrälliset ja laadulliset tavoitteet, verkostoyritysten sekä julkisen ruokapalvelun yhteistyö. Lisäksi määritellään yhteistyössä tapahtuva kehittäminen (sisäinen ja ulkoinen) toimintatapana ja toimenpiteet lähiruoan käyttöönottamiseksi, toiminnan kehittämiseksi ja seurantatoimenpiteet vuositasolla. Laadittuun toteuttamisohjelmaan tulevat täsmennykset ja mahdolliset muutokset tehdään julkishallinnon käsittelyn jälkeen.
Julkisen hallinnon rooli Kittilän elinkeinopoliittisessa ohjelmassa on mainittu lähiruoan kehittäminen ja mahdollisuudet erityisesti julkisten keittiöiden osalta lisätä paikallisten tuotteiden hankintaa ja hyödyntää näin alkutuottajien tarjontaa. Hallinnon rooli ja tahtotilan muodostaminen sekä jatkuva tuki ovat tärkeitä asioita, jotta päätökset muodostuvat toimenpiteiksi ja johtavat tuloksiin. Lisäksi paikallisten tuotteiden hankkijoilla julkisessa ruokapalvelussa tulee olla riittävät taloudelliset resurssit suorittaa hankintoja paikallisilta yrityksiltä. Nykyistä 30 000 €:n rajaa tulee korottaa merkittävästi hankintojen toteutuessa hankintalain suomissa puitteissa ja seuraavissa hankintarenkaan kanssa tehtävissä sopimuksissa täytyy olla vapaus tehdä hankintoja paikallisesti sovittujen tuotteiden puitteissa. Kyseisten tuotteiden määrittely tulee voida tarkistaa vähintään vuosittain. Elintarvike- ja luonnontuotealan kehittämisohjelman ohjelman käsittely ja päätös ohjelman toteuttamisesta, seurantiedot vuositasolla ohjelman etenemisestä ja päätökset mahdollisista tarkistuksista Hankintayksikkö • Lähiruoan hankintaohjeet operatiiviselle tasolle, vuosittaiset tavoitteet ja toteutumisen seuranta vuositasolla
• Lähiruoan hankinnan huomioiminen ennen seuraa- vaa kilpailutusta: - valmistelutoimenpiteet lähiruoan osalta: paikalli sesti hankittavat tuoteryhmät määriteltävä, tuo tekohtaiset laatukriteerit tiedotettava paikallisille toimittajille; yhteistyö tuottaja-/jalostajayritysten kanssa ja hankintavalmennus sisäisesti ja yrityksil le käytännön tasolla - lähiruuan hankintamenettelyt suoritetaan hankinnoista annettua lainsäädäntöä noudattaen - lähiruuan mukaanotto julkiseen ruokapalveluun edellyttää toimintatavan muutoksia monelle tasol la: päivittäisessä operatiivisessa toiminnassa; ruokalistoissa, ruokaohjeissa ja tuotantotavoissa; lähituotteiden hankintaan liittyvässä logistiikassa. Tärkeää on luoda valmiudet kehittämisyhteistyöhön paikallisten jalostajayritysten edustajien kanssa: sopia käytännön toimintatavat lähiruokatuotteiden tuotekehitysprosessista, tuotetestauksista ja yhteistyön jatkuvasta kehittämisestä. Oppiminen tapahtuu pääosin yhteisen työskentelyn pohjalta, työpajoissa ja tarvittaessa muita asiantuntijapalveluita tapauskohtaisesti hyödyntäen. Ruokapalveluhenkilöstön aktiivisuus on keskeistä lähiruuan käytön mahdollistajina ja ”agentteina” muutosprosessissa ja yhteisissä tuotekehitystoimenpiteissä tuottajien ja jalostajien kanssa. Edellä mainittujen asioiden saattamiseksi käytäntöön laaditaan ohjelman toteutuksen alkuvaiheessa ”julkisen ruokapalvelun valmennusohjelma”, mihin sisällytetään kaikki keskeiset lähiruokaohjelmaan ja sen toteutukseen sekä osaamiseen liittyvät käytännön asiat. Sisältöön kuuluu keskeisen yhteistyöteeman lisäksi esim. hankintaosaaminen, laadulliset kriteerit ruokapalvelut–tuottajayritykset-yhteistyössä, tuotantomenetelmät aidon ruoan valmistukseen kestävän kehittämisen periaatteiden mukaisesti ja tuotannonohjaus mm. Jamix-ohjelman tehokkaan käytön avulla.
• Lähiruokahankintojen tarkistus vuosittain ja tar- peen mukaan saatavilla olevien irrottaminen hankintarenkaasta (oikeus kirjattava seuraavan kilpailun yhteydessä tehtävään sopimukseen) KUVA Viestintätoimisto Lapin Loitsu, Miia Kärnä
30
31
KUVA Studio Tunturi-Lappi, Sauli Koski