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Volumen 29 No. 3

10º Congreso

ATALAC

XXXVIII Convención

70º Aniversario

2016

México

AT AL AC

“Silverio Flores Cáceres”

31 de Agosto al 2 de Septiembre WTC Boca del Río, Veracruz

www.atalacmexico2016.mx

Julio-Septiembre 2016

REUNIONES INTERNACIONALES XX Seminario Regional sobre Caña de Azúcar Sociedad de Técnicos Azucareros y Alcoholeros de Brasil “STAB” Regional Septentrional

GUÍA: XXXVIII Convención 70º Aniversario ATAM 10º Congreso ATALAC


Índice

Nuestra portada: Autor: Maestro Gregorio Leyva Retrato al oleo.

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Índice

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Mesa Directiva 2016-2017

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Editorial

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Congresos y Convenciones XXXVIII Convención y EXPOATAM 10º Congreso ATALAC “Silverio Flores Cáceres”

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In Memoriam Semblanza Póstuma de Silverio Flores Cáceres Veracruz, México Agosto 2016

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Flores para un Doctor

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Crónicas de mi Pueblo El templo de Santa Teresa de Jesús©

Edición trimestral Volumen 29 Número 3 Julio-Septimbre 2016 Publicación y distribución:

Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C. ATAM, Año 29, No. 3, Julio-Septiembre 2016, es una publicación trimestral editada por la Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C. Río Niágara 11 Colonia Cuauhtémoc México, D.F. C.P. 06500 Tel.: +52 (55) 55145121 Fax: +52 (55) 55142567 www.atamexico.com.mx atam@atamexico. com.mx y comunicados@atamexico.com.mx Editor responsable: Dr Israel Gómez Juárez Reservas de Derechos al Uso Exclusivo No. , otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Licitud de Título y contenido en trámite. Permiso SEPOMEX en trámite. Impresa por Punto Cubico Prepress, Helliot Ariel Sánchez Rangel. Avenida 606-75 Aragón 3ra Sección Del GAM Tel./Fax: (55) 5794 8083 punto cubicoprodigy.net.mx Este número se terminó de imprimir el 25 de Noviembre de 2016 con un tiraje de 1,000 ejemplares. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de la Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C.

Protectora de Motzorongo

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Trabajos Técnicos Efectos a Mediano Plazo en un Modelo Animal de la Ingesta de Edulcorantes Calóricos E Hipocalóricos1 sobre la Ganancia en Masa2

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Clásicos de la Revista ATAM Agridulces Memorias de un Peregrino XLII Francisco Gámez

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Mesa Directiva 2016-2017

Presidente Dr. Israel Gómez Juárez

Vicepresidente Ing. Miguel Ahumada Ramos

Tesorero C.P. Guillermo Gómez Sánchez

Secretario Lic. Manuel Vaca Elguero

Director Técnico Ing. Manuel Enríquez Poy

Consejo de Honor y Vigilancia Arq. Alberto Obregón Sáenz Ing. Manuel Enríquez Poy Lic. Jorge Martínez Licona Don Laureano Pérez Bonilla Don Sergio Villa Godoy Lic. Leopoldo Ortíz Martínez Ing. Víctor M. Perea Cobos

Relaciones Oficiales

Lic. Jorge Martínez Licona

Relaciones con Proveedores

Relaciones con Instituciones de Investigación

Sra. Angélica Guerra Gutiérrez

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Asuntos Jurídicos

Lic. Carlos Seoane Castro

Dr. Sergio Salgado García


Editorial ¡CUMPLIMOS UNA VEZ MÁS! La mejor opinión sobre la realización simultánea de la XXXVIII Convención de nuestra Asociación y el 10º Congreso de ATALAC, sin duda corrió a cargo de los innumerables visitantes que tuvieron oportunidad de disfrutar estos magnos eventos que congregaron a casi un millar de participantes, incluidos los asistentes tanto a las sesiones técnicas, como a la magna muestra comercial que ofrecieron las empresas proveedoras del ramo en áreas reservadas ex profeso en las magníficas instalaciones del Centro de Comercio Mundial WTC, de Boca del Río, Veracruz. Desde el punto de vista profesional, los casi ciento cincuenta trabajos organizados en temas de diversa índole, merecieron el reconocimiento de quienes literalmente llenaron los salones donde fueron expuestos por técnicos e investigadores nacionales y del extranjero; estas contribuciones serán, como ha sido costumbre ya, divulgadas a través de nuestras publicaciones y mesas regionales, además de permanecer para consulta de los interesados en nuestro domicilio social. Si importante fue el evento en si, más lo fue, la celebración del septuagésimo aniversario de existencia de esta cada vez más reconocida organización, cuyo derrotero ha sido el acercamiento de nuestros técnicos y su capacitación permanente a través de foros que reúnen a todos los interesados en el acontecer diario relacionado con la caña y lo que ella nos brinda; sin demeritar la incansable lucha en defensa del producto energético básico e insustituible para la nutrición de nuestro pueblo. La sacarosa, tan severa e injustamente golpeada en nuestros días. Emotiva, aunque sin protocolo alguno, fue la ceremonia de reconocimiento a los ex presidentes de ATAM, quienes recibieron la medalla conmemorativa y partieron simultáneamente el pastel que significara su reconocida trayectoria dentro de la agroindustria azucarera nacional. La cena de gala que sellara las celebraciones, estuvo amenizada por el grupo Tlen Huicani de la Universidad Veracruzana, quienes deleitaron con interpretaciones magistrales del folclore regional a todos cuanto tuvimos oportunidad de disfrutar su valiosa presentación artística. Tal como se señaló en el encabezado, al igual que en el 2010, México refrendó en los hechos el compromiso asumido tiempo atrás para la realización de este importante evento internacional. ¡ENHORABUENA Y LARGA VIDA PARA NUESTRA ATAM!


Congresos y Convenciones XXXVIII Convención y EXPOATAM 10º Congreso ATALAC “Silverio Flores Cáceres” Por: Syrupman (1)

La sociedad de abastecedores de caña de azúcar de Pernambuco, realizó este importante seminario de actualización del 10 al 12 de mayo último en la ciudad de Recife, Brasil, evento con nutrida participación de colegas del cono sur e invitados del extranjero. Nuestra asociación estuvo representada por su presidente, el Dr. Israel Gómez Juárez: el Ing. Manuel Enríquez Poy, Director Técnico y la Responsable de Relaciones con Proveedores, Sra. Angélica Guerra. Agradecemos el espacio brindado a la ATAM para promocionar su XXXVIII Convención en la se celebrará también su 70° aniversario, así como el 10° Congreso de la ATALAC (Asociación de técnicos azucareros de Latinoamérica y el Caribe), que se celebrarán simultáneamente en el estado de Veracruz. Interesantes resultaron las palestras desarrolladas, con temáticas relacionadas con las áreas agrícola e industrial; particularizándose en temas de irrigación, biomasa, energía y otros de capital importancia para nuestra agroactividad.

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In Memoriam Semblanza Póstuma de Silverio Flores Cáceres Veracruz, México Agosto 2016 Por: María Teresa Flores Revilla

Buenos días a todos, Distinguidos miembros del Presidium, damas y caballeros. A nombre de mis hermanos Roberto, Fernando y Carlos; de nuestros hijos Mayra, Jesús, Jonathan, Claudia, Daniel y Verónica y mis cuñadas Yolanda, Marcela y Verónica, les doy las más sentidas gracias por este maravilloso momento que nos están regalando. Estamos muy emocionados y alegres porque sabemos que mis papás están aquí entre nosotros disfrutando este evento. ¡¡¡¡De verdad muchas gracias!!!! A la Asociación de Técnicos Azucareros de Latinoamérica y del Caribe muchas gracias por haberle puesto el nombre de mi papá a este Congreso. Muchos de ustedes recuerdan al Dr. Silverio Flores Cáceres recorriendo los campos cañeros mexicanos y del mundo. Enfundado en su tradicional guayabera, su gorrita beisbolera, con su camarita colgada al cuello y su inseparable mochilita en donde traía su libreta, sus lápices y plumas, tres naranjas para cuando arreciara el sol, una navaja y su “anforita” porque el agua le hacía daño. Hoy voy a compartirles una faceta del Dr. Flores, que obviamente no conocen, y al hacerlo me uno, desde otro ángulo, al reconocimiento que ustedes le dedican. Voy a tratar de describir al esposo, al padre y al abuelito de la Familia Flores Revilla. Mi papá tuvo dos familias: la industria Azucarera a la que ustedes orgullosamente pertenecen y la familia Flores Revilla. Dos grandes amores: su esposa y compañera inseparable durante 67 años, Amelia Revilla López y la caña de azúcar. A las dos las cuido y las procuro celosamente toda su vida para que crecieran sanas y fuertes y fueran felices. Formó sus dos familias con el ejemplo; bajo la cultura del esfuerzo, de la disciplina del trabajo cotidiano, de la sencillez y el respeto en el trato con sus semejantes y la generosidad para compartir sus conocimientos y experiencia y su vocación de servicio.

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Fue un esposo cariñoso y respetuoso y como se lo prometió a su madre contrajo matrimonio con mi mamá para toda la vida, formaron un hogar sólido colmado de mieles y dulzura para sus hijos y sus nietos. Siempre se llevaron bien, por que como decía mi papá, él siempre tenía la última palabra: “Si mami, como tú digas”. Mi mamá fue su leal e incondicional compañera, estuvo a su lado en las buenas y en las malas; en las duras y en las maduras: como aquella ocasión , cuando estaba haciendo el doctorado, y en que desesperado por no entender el inglés quiso “tirar la toalla” y regresar a México, pero mi mamá se plantó y le dijo: “ No, Señor…..derrotados ¡¡¡NUNCA!!!!! Y los dos regresaron de Baton Rouge con su título de doctorado: ¡¡¡mi papá en genética de caña y mi mamá con mi hermano Carlos!!!!!!!!! Describir al padre es realmente muy difícil porque son incontables las lecciones de vida que nos dio con su ejemplo y que después nosotros hemos tratado de inculcar a nuestros hijos. Fue un padre responsable y generoso que siempre tuvo la mirada puesta en los sueños y los proyectos de vida de sus hijos a quienes apoyó incondicionalmente para hacerlos realidad. A los cuatro nos dio una carrera universitaria, maestrías y doctorado, pero lo más importante que nos legó fue el sentido de responsabilidad y cuidado para la familia, por la educación esmerada de los hijos dentro de los valores y principios del amor y del respeto. Son interminables los recuerdos que tenemos de sus acciones, sus decisiones y sus reacciones. Todas ellas las asimilamos tan profundamente que las llevamos grabadas en nuestro carácter y temperamento. No sólo cumplió una paternidad responsable, con todo lo que la frase puede significar, sino que rebasó con mucho, pero con mucho cualquier expectativa o concepto que se pueda tener de un padre…. Y vaya paquete que nos ha dejado…. Por último, les dibujo la figura tierna y amorosa del abuelito: Papá nunca fue muy expresivo con sus sentimientos, pero cuando fueron llegando los nietos instintivamente abrió su corazón y vaya que los disfrutó minuto a minuto, recuerdo como le brillaban sus ojos llenos de felicidad y orgullo cuando terminaron sus estudios, recibieron un reconocimiento o emprendían un nuevo trabajo y cuando las cosas no marchaban muy bien cómo los alentaba y apoyaba para que no claudicaran y siguieran adelante. Junto con mi mamá fue un ángel de la guardia que estuvo presente en sus éxitos, en sus tropiezos por la vida, sus alegrías y tristezas y en momentos de salud y enfermedad. Una vez más con su ejemplo les mostró el camino del bien y los valores, la lucha por los ideales y sobre todo a valorar y aprovechar las oportunidades que la vida les da.

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Bien, como pueden ver mi papá fue “un garbanzo de a libra” en toda la extensión de la palabra…. Señoras y señores, en este momento viene a mi mente la figura querida de mi papá de pie en su amado campo cañero, con su gorrita, su guayabera, su camarita y su mochilita, con su inconfundible sonrisa, tomado de la mano de mi mamá, agitando los dos su mano y diciéndonos ¡¡¡¡HASTA SIEMPRE !!!!!!!!!!!! ¡¡¡¡¡MUCHAS GRACIAS!!!!!!!!!!


Flores para un Doctor “Con respeto y admiración para el Dr. Silverio Flores Cáceres” Campechano por natura yucateco de tamaño nayarita y sinaloense buen jarocho y hasta poblano. Para él no existen fronteras en México, ni en el caribe en Tucumán reconocen lo que en el IMPA él escribe. De espíritu internacionalista muy grande de corazón; tan bueno para la conquista como para combatir el carbón. Tu combatiste con saña esas plagas infernales que asolaban a la caña y destruían cañaverales. Hoy sus cuates celebramos lo que él de chico quiso ser pues aunque alzara las manos, el pobre no pudo crecer. Aunque chiquito en sus formas, con dimensión y talante hoy su nombre eleva la horma y se convierte en gigante. La agroindustria rinde tributo al Maestro Ilustrador que, no obstante diminuto siempre ha sido un Gran Señor Ing. Manuel Enríquez Poy SYRUP MAN Noviembre 27 de 1996 “Con respeto y admiración para el Dr. Silverio Flores Cáceres”

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Crónicas de mi Pueblo El templo de Santa Teresa de Jesús© Protectora de Motzorongo Por: Orestes Valle Juárez

La comunidad cristina católica de Motzorongo celebró el pasado 15 de octubre de 2015 los 500 años del natalicio de la escritora y doctora por la Iglesia, santa Teresa de Ávila. En el archivo del templo existe escasa información sobre los primeros libros; además de que algunos fieles tienen como primer sacerdote a Quintín Gómez Rodríguez. Veamos: La iglesia de Santa Teresa de Jesús de la comunidad cristiana católica de Motzorongo, Tezonapa, Veracruz, se erigió el 31 de marzo de 1949 y le dan su bendición el Excmo. obispo Dr. Manuel Pío López Estrada y el presbítero Francisco Ortiz Quevedo, párroco de San José en Cozolapa, Oaxaca (perteneciente a la arquidiócesis de Veracruz). Más tarde, la parroquia de San José por decreto número 16674 del día 28 de febrero de 1962 la Delegación Apostólica en México, D. F.: “Separa para siempre de la Arquidiócesis de Veracruz y unida a la Arquidiócesis de Antequera aquella parte del territorio del Distrito Civil de Tuxtepec Oaxaca, que se entiende desde la margen izquierda del Río Tonto hasta los límites del estado de Veracruz, quedando modificados, por tanto, los límites de estas circunscripciones eclesiásticas.” Los domingos celebraba misa el cura Francisco, hasta que llegó en 1950 el padre Quintín Gómez Rodríguez quien quedó a cargo de la denominada vicaría fija. Antes, cuando los templos estaban cerrados, algunos padres a escondidas oficiaban la liturgia en casas particulares. Pues se había desatado la Guerra Cristera durante los años 1935 a 1938. De estos tiempos, existen dos testimonios, en el archivo parroquial de Motzorongo donde se encuentran dos Fe de bautizo de los cuales extraemos lo siguiente: “El día 7 de enero de 1936 se bautizó en esta parroquia a una niña a quien se le puso por nombre María Eduviges. Nació en Presidio el día 6 de octubre de 1935; hija legítima. Sus padres: Juan López y Magdalena Ramírez; sus padrinos: Miguel Salinas y Genaro Morales. Lo bautizó: padre V. Berrones.”

1. Un monje camina con su capa pobre de sayal por el corredor de la capilla de la Hacienda de Motzorongo. Ilustración: Natanael Vásquez Sandoval..

“En la capilla de Presidio, el día 29 de octubre de 1938, se bautizó en esta parroquia un niño a quien se puso el nombre de José Crescenciano, nació en la congregación Vázquez Vela el día 14 de febrero de 1938, hijo de (ilegible) y sus padrinos: Jaime Ramírez (no se entiende el manuscrito). V. Berronez [firma este cura].”

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2. Desfile cívico. Al fondo la iglesia que levantó Pachito Ortiz Q.

3. El cura Quintín Gómez Rodríguez. Al fondo el antiguo cuartel del general Pacheco (después escuela y sindicato).

Como nos refiere, Guadalupe Zamario Ramírez, el padre Ignacio Berrones venía de Tierra Blanca a la capilla hecha de madera en1920 de la Santa Cruz en Tezonapa. Después llegó el sacerdote Jesús Noriega y, posteriormente, Francisco Ortiz Quevedo. Los medios de trasporte eran por el ferrocarril, a caballo, y, en secas, camiones de carga y, en lugares como San Juan Cozolapa y Raya Licona, iban en lancha. Durante el Porfiriato, Carlos. A. Pacheco ministro de fomento de la República y compañero de armas del Gral. Luis Pérez Figueroa, adquiere terrenos en los bosques de Veracruz en el cantón de Zongolica en la parte calurosa, donde cimenta el casco de su hacienda. No tan en ruinas, está de pie la ex capilla de la Hacienda de Motzorongo y su única torre posee un reloj colocado en 1891. La capilla debió estar abandonada: libros perdidos de la Misión, imágenes de vírgenes y santos que quién sabe a dónde se hallen. Luces de cirios, cantos de damas cubiertas con sus velos en sus cabezas alguna vez dieron movimiento a ese solitario inmueble (sus paredones son de cal y canto)… Para darnos una idea de las revueltas en el país tomamos un fragmento del libro Omealca: Ayer y hoy: “El pueblo de San Antonio Tenejapam fue incendiado el 24 de agosto de 1915 por un grupo de hombres dirigidos por Juan y Rosendo Castro; al parecer, todos ellos originarios de Cuichapa. Fue tanta la ira desenfrenada de estos crueles individuos contra la pobre comunidad que después de cometer su robo, llegaron al extremo de ultrajar el recinto puro de la capilla, dejando las imágenes de los santos en el suelo y sin vestuario. “Se puede decir que eran demonios disfrazados de personas porque ni al Santísimo Sacramento tuvieron respeto al llevárselos a quién sabe dónde y para qué.” 1 El autor páginas más adelante continúa: “Durante la época de la Guerra Cristera, habiendo sido la capilla antigua ocupada como cuartel militar, algunas personas del pueblo escondieron las imágenes de la Virgen de Guadalupe, y San José entre los montes del cerro de San Jorge Atitla para evitar que fueran destruidas por los soldados. Pero aún se desconoce el paradero de la imagen antigua de San José.” 2 Francisco Ortiz Quevedo, párroco de Acatlán, misionaba en los pueblos a caballo, acompañado del joven Ángel Ramírez, en 1940. En Motzorongo la señora María Naranjos “La Charrita” —se le conoció así porque usaba un sombrero charro; luego lucía su cabello con hermosos tulipanes y portaba un vestido blanco almidonado con su mandil— prestaba su vivienda ubicada por el barrio La Gloria, para que el padre Panchito oficiara la misa. Otro lugar donde Panchito ofició misa fue por el barrio hoy de El Infierno, por donde habita la familia de donde Margarito Morales, en una casa de palma. Algunas familias de Motzorongo, que al no haber templo en esta comunidad, iban a uno de los sacramentos correspondientes con el cura Panchito: En el archivo parroquial de Acatlán en el Libro 3 de 1940 aparece el bautizo del niño Pedro Huerta Camacho, bautizado por el padre Panchito (Consúltese: Fe de bautizos núm. 1189). En la parroquia de San José de Cozolapa, Oaxaca de 1945, con el número 47, el vicario ecónomo Francisco Ortiz Q., casa a Filemón Jiménez y a la srita.Gudelia Roldán Leyva (Véase: Libro 1 de Matrimonios).

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Feligreses de Motzorongo se organizan en una Junta Católica o comisión Pro templo —hasta 1950 estuvieron en el cargo Ana Enríquez de Castro, Graciela Aja de Gómez y Josefina Vázquez González— para la edificación del templo católico; y para esto se cuenta con la ayuda del señor Ricardo Céspedes García, administrador general del Ingenio Motzorongo y su señora esposa María Teresa Rul Palma (mexicana) quienes donaron el terreno y cubrieron los gastos. Santa Teresa de Jesús fue propuesta por don Ricardo Céspedes. La imagen fue embarcada desde España —de acuerdo a testimonios de los entrevistados— y llegó al puerto de Veracruz para transportarla en un camión de redilas camino a Motzorongo. “En la congregación de Motzorongo del municipio de Zongolica, estado de Veracruz siendo las 14 horas del 31 de enero de 1946 el sr. cura Francisco Ortíz Quevedo, párroco de San José, Cozolapa, Oax, previa autorización de la Sagrada Mitra de Jalapa, Ver, procedió a la colocación y bendición de la primera piedra del Templo católico de esta población (…). Por decisión de los presentes en este acto se acordó que Santa Teresa de Jesús, fuera la titular de este templo, cuya fiesta se celebra el día 15 de octubre.” Fragmento del acta que se levantó y firmó. La imagen de Santa Teresa está artísticamente labrada en el hábito y posee un rostro expresivo; tarea de escultor ignoto. El actual sacerdote Fidel Marinero Perote comenta que algunos santeros le han solicitado la imagen prestada para elaborar una réplica. Él ha desistido porque, aclara, es para un fin comercial y no de arte. En una entrevista realizada en 1998 en Tezonapa nos refiere el señor Guadalupe Zamario sobre el sacerdote Quintín 3 de la vicaría de Motzorongo, este cura también oficiaba misa en la capilla de la Santa Cruz en Tezonapa (el encargado de la capilla fue don Feliciano Zamario Escobar). Y de acuerdo a su testimonio, dice que al cura Quintín fue quien hizo gestiones para el grado de parroquia de la iglesia de Corpus Christi. El primer padre que llegó a Corpus Christi fue Gustavo Barradas B., quien estuvo del 16 de mayo de 1965 hasta el 16 de mayo de 1972. Al respecto, en su visita pastoral a la parroquia de Tezonapa apunta el vicario de Motzorongo Celestino Barradas: “(…) Existe en la población, otra iglesia dedicada a la Santa Cruz, pero por estar situada completamente en las afueras no podrá ser el centro de la vida parroquial.” 4

4. De izquierda a derecha: Flora Aguilar, Tina Tufiño, Raquel Aguilar, Gorgonia Martínez, Josefina Neri… Hincadas, después de la segunda señora, Ofelia Olivares Fierro, Mónica. Gallardo, Avelina Neri, Guadalupe Elizalde Sánchez, Eufrasia Vidal Clapa y Carmen Vázquez, en un “santos ejercicios” en Coronango, Puebla (1950).

5. Vista panorámica del ingenio la Central Motzorongo, la parroquia y Salón Social Obrero.

28 de agosto de 1973, se registra un temblor que sacudió toda la región; señala en una Memoria sobre Motzorongo el obrero Daniel Corte Guevara. La vicaría se cuartea, esto sucede durante el periodo del sacerdote Rafael Quiroz Osorio. En 1976 es demolido el edificio católico; por lo mientras, se da la misa en el curato... Y en ese año, los pobladores empezaron a construir otro templo. Se integró un patronato: presidente: Alfonso Abarca Mercado, secretario Raúl Felipe Romero Ávalos y tesorero Delfino Solís Mejía. La obra fue dirigida por los arquitectos Julio Sánchez e Indalecio López, originarios de Xalapa, y Rafael Zevallos, de Coatepec, en el estado. Su diseño fue acorde con la región. Los ejidatarios. Guidos por Delfino, cooperaron con árboles de cedro, chicozapote y cosahuico, y al no ser basto se puso loza al techo. La laja, donada por los campesinos de Presidio, fue acarreada; y allá apoyó el agente municipal Demetrio Trujillo trayendo en su carro material y gente en faenas.

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En la estancia del padre Eliseo Palacio Caballero, la iglesia se remodela en 1983; se le quita el polvo a las imágenes de bulto y se cambia el atrio y, además, el vicario manda a tallar en madera de cedro un Cristo enorme con la cabeza dirigida hacia el cielo como pronunciando: “Perdónalos, Padre, porque no saben lo que hacen.”. La vicaría fija de Santa Teresa de Ávila alcanza el grado de parroquia el 21 de enero de 1989. Actualmente la cabecera cuenta con oficinas del curato, por iniciativa del sacerdote Lic. en Filosofía y Teología Fidel Marinero Perote, ya que estaban las anteriores estaban en pésimo estado (la primera piedra se colocó el 5 de febrero de 2009). Con la cooperación económica del pueblo, ingenio la Central Motzorongo y mano de obra de algunos voluntarios, se concluyó la oficina, casa parroquial y salones comunitarios. El diseño de las oficinas provino del arquitecto Natanael Vázquez Sandoval; quien asesoró en la primera etapa de la construcción. En la segunda etapa el patronato pro construcción fue dirigida por el ingeniero civil y con diplomado en Costos de Construcción Roberto Álvarez Meza, de Tezonapa, sin pago alguno. El patronato estuvo integrado por: presidente: Edgar Balbuena Romero; secretario: Celso San Juan Velasco y tesorera: Micaela de Jesús de Valle; vocales: Yolanda Hernández Córdova, Carolina Mendoza Soperanes, Alfonso Marcial Ramírez, Maribel Mejía Martínez, Guadalupe García Cervantes y Lourdes Castillo Tinoco. La parroquia de Santa Teresa de Ávila tiene en su jurisdicción 28 capillas de comunidades: del llano: Lázaro Cárdenas, Ojo de Agua y La Turbina; sierra: Villanueva y Las Flores, entre otras; cañada: Paraíso la Reforma y Plan de Libres. NOTAS: 1. Raúl Sierra Medina: Omealca: ayer y hoy, tomo 1 editado por el autor, Omealca Veracruz, México, 2010, pág. 111 2. Raúl Sierra Medina: Op. Cit. 244 3. En el archivo de la parroquia de Motzorongo, no existen los libros de Bautizos ni Matrimonios, cuando estuvo; que fueron los años 1950 a 1966. 4. Revísese: visita pastoral del 8 de febrero de 1970, archivo parroquial de Corpus Christi, Libro de Gobierno Tezonapa, Veracruz, México. BIBLIOGRAFÍA - Corte Guevara, Daniel, Historia Verdadera de la Fundación del Ingenio Central Motzorongo, editado por CMSA, prólogo del director general: ing. Manuel Enríquez Poy, México, 1986. - Medwick, Catlheen, Teresa de Jesús, Una Mujer Extraordinaria, co edición: Maeva-Océano, México, D.F. 2003 - Sierra Medina, Raúl, Omealca: Ayer y Hoy, tomo I, editado por el autor, Omealca, Veracruz, México, 2010 ENTREVISTAS - Guadalupe Zamario Ramírez, Guillermo Franco Cristóbal, Josefina Vázquez González, Raúl Felipe Romero Ávalos, Enrique Cuenca Arzola (en paz descanse), Abraham Zamario Honorato, Francisca del Carmen Herrera Flores (+), Felipe Gallardo Pérez, Elena Mendoza Sánchez, Aurelio Rojas López (E. P .D), Cirilo Díaz Vázquez, Delfino Solís Mejía, Marco Antonio Mendoza González y Carolina Mendoza Soperanes.

6. De izquierda a derecha, después de la segunda muchacha, Josefina Vázquez González.

AGRADECIMIENTOS A los párrocos: José Victorino Armando Hernández Morales de San José de Cosolapa, Oax.; José Reyes Anaya, de San Eulogio de Acatlán de Pérez. Oax.; Fidel Marinero Perote, de Santa Teresa de Jesús de Motzorongo y Pablo Eduardo Fernández García, Corpus Christi de Tezonapa, Ver., por el acceso a los archivos parroquiales. FOTOGRAFÍAS Cortesía: familias de Motzorongo (compilación de la Profa. Margarita Romero Mendoza), Mario Garrido Valle, familia Sandoval Martínez y del autor. Ilustración de Natanael Vásquez Sandoval. DERECHOS RESERVADOS 2011

7. Santa Teresa de Jesús (nacida el 28 de marzo de 1515 en Ávila, España; extinta el 4 de octubre de 1582 en Alba de Tormes, España; canonizada en 1622 y en 1970 nombrada doctora de la iglesia), patrona de una iglesia mexicana en 1949.


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Trabajos Técnicos Efectos a Mediano Plazo en un Modelo Animal de la Ingesta de Edulcorantes Calóricos E Hipocalóricos1 sobre la Ganancia en Masa2 Corporal Midterm Effects on an Animal Model for The Ingesta of Caloric and Hypocaloric Sweeteners on Body Mass Gain Por: Mendoza-Pérez Samuel1, Orta-Méndez-y-Sánchez Itzel1, García-Gómez Rolando Salvador1, Torres-Torres Nimbe2, Tovar-Palacio Armando2, Ordaz-Nava Guillermo2, Gracia-Mora María Isabel3, Macías-Rosales Lucía3, Morales-Rico Héctor3, Salas-Garrido Gerardo4, Durán- Domínguez-de-Bazúa María del Carmen1* 1) UNAM, Facultad de Química, Departamento de Ingeniería Química, Laboratorios de Ingeniería Química Ambiental y de Química Ambiental. Conjunto E, Edificio E-3 Alimentos y Química Ambiental, Laboratorios 301, 302, 303, Circuito de la Investigación Científica s/n, Ciudad Universitaria, 04510 Ciudad de México, México. 2) Departamento de Fisiología de la Nutrición, Área de Nutrición Molecular, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, INCMNSZ. 14030 Ciudad de México, México. 3) Unidad de Experimentación Animal, UNEXA, Facultad de Química, UNAM. Conjunto E, Circuito de la Investigación Científica s/n, Ciudad Universitaria, 04510 Ciudad de México, México. 4) UNAM, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Departamento de Histología, Circuito de la Investigación Científica s/n, Ciudad Universitaria, 04510 Ciudad de México, México.

Resumen (300 palabras) En este estudio se evalúa la ganancia en masa corporal con el consumo crónico de edulcorantes calóricos (fructosa, glucosa y sacarosa) e hipocalóricos (estevia, sacarina, sucralosa, acesulfame de potasio, aspartame, mezcla comercial de acesulfame y aspartame) adicionados al agua, con dos grupos controles (ambos ingiriendo agua potable). El primer grupo control consumió la misma dieta que el resto de los grupos de edulcorantes (alimento Teklad global 18% de proteína) ad libitum y al segundo grupo control a los 60 días se les cambió la dieta anterior por una de sostenimiento (AIN-93M Purified Diet) con 12.4% de proteína, empleando como modelo animal ratas hembras y macho de la cepa Wistar. Cada grupo de edulcorante se conformó por ocho ratas hembra y ocho ratas macho recién destetadas. Los edulcorantes se suministraron diariamente a través de bebidas consumidas también ad libitum. Las concentraciones de éstas se establecieron a partir de un cálculo de equidulzura (sacarosa al 10%). Las mediciones y el recambio de bebidas y alimento se realizaron todos los días. Tras evaluar los 120 días trascurridos, se realizó un análisis de varianza de dos vías donde se encontró interacción entre los edulcorantes y el sexo. Al realizar la prueba de rangos múltiples por el método de Duncan (α=0.05) se encontraron las siguientes diferencias significativas en roedores macho: Stevia≠Aspartame,

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Los edulcorantes, como cualquier sustancia química medible en un calorímetro, tienen una cierta cantidad de energía asociada y, por ello, deben ser químicamente considerados con una cantidad dada de energía. En esta investigación se les denominará hipocalóricos para diferenciarlos de los naturales a los que se llamará calóricos El peso, en física, es la medida de la fuerza que ejerce la gravedad sobre la masa de un cuerpo. Normalmente, se considera respecto de la fuerza de gravedad terrestre. El peso depende de la intensidad del campo gravitatorio, de la posición relativa de los cuerpos y de la masa de los mismos. La masa es una propiedad característica de los cuerpos: la cantidad de materia, y no depende de la intensidad del campo gravitatorio, ni de su posición en el espacio. Por ejemplo, una persona de 60 kg de masa, pesa 60 kg-fuerza en la superficie de la Tierra; pero, la misma persona, en la superficie de la Luna pesaría sólo unos 10 kg-fuerza; sin embargo, su masa seguirá siendo de 60 kg. Las unidades de peso y masa tienen una larga historia compartida, en parte porque su diferencia no fue bien entendida cuando dichas unidades comenzaron a utilizarse. Cotidíanamente, el término "peso" se utiliza a menudo erróneamente como sinónimo de masa. La unidad de masa del SI es el kilogramo, kg, y la de fuerza es el Newton, N, aunque se usa el kg-fuerza que no es una unidad del Sistema Internacional (http://www.profesorenlinea.com.mx/fisica/masaypeso.htm)


Stevia≠Fructosa, Stevia≠Glucosa, Stevia≠Sacarosa, por lo que se concluye que el grupo de la estevia (infusión de hojas de Stevia rebaudiana Bertoni) es el que ha presentado el mayor incremento en masa corporal durante la experimentación, mientras que los grupos de aspartame, fructosa, glucosa y sacarosa, en ese orden, han presentado un incremento menor. Respecto de las ratas hembra, las diferencias significativas fueron las siguientes: AIN93M≠Acesulfame K, aspartame, fructosa, glucosa, mezcla, sacarina, stevia, sucralosa; control ≠glucosa, mezcla, stevia, sacarosa; sacarosa ≠ sucralosa. Palabras clave: Edulcorantes calóricos, glucosa, fructosa, sacarosa, edulcorantes hipocalóricos, Stevia rebaudiana Bertoni, acesulfame, aspartame, sacarina, sucralosa, incremento en masa corporal, modelo animal, ratas Wistar. Abstract (300 words)

In this study the body mass gain was evaluated through the chronic consumption of caloric sweeteners (fructose, glucose, sucrose) and hypocaloric sweeteners (stevia, sacharin, sucralose, potassium acesulfame, aspartame, comercial mixture of acesulfame-aspartame) in drinking water having two control group drinking only water and eating the first control group the same diet that the rest of them (Teklad Global 18% protein feedstuff -chowder-) ad libitum. The second control group, after sixty days, started eating a maintenance diet (AINwith 12.4% of protein. The animal model was Wistar male and female rats. Each group, considering caloric and hypocaloric sweeteners, was formed by 8 female rats as well as 8 male rats just weaned. Sweeteners were daily given in drinking water ad libitum. Its concentrations were established using an equivalent of sweetness with sucrose at 10%. Daily measurements of water volume consumed and food eaten were carried out every morning at the same time. After 120 days elapsed, a two-way variance analysis was performed to find the interaction between sweeteners and sex with respect to body mass gain. Using the Duncan multiple range test (α=0.05) significant differences were found among male rodents: Stevia≠Aspartame, Stevia≠Fructose, Stevia≠Glucose, Stevia≠Sucrose, concluding that stevia group (infusion of Stevia rebaudiana Bertoni dried leaves) presented the highest increase in body mass during the experimental phase, whereas the groups consuming drinking water with aspartame, fructose, glucose, and sucrose, in that order, presented a lower body mass increase. Meanwhile in female rats, statistically significant differences where: AIN93M≠Acesulfame K, Aspartame, Fructose, Glucose, commercial mixture of Acesulfame-Aspartame, Saccharin, Stevia, Sucralose; Control ≠Glucose, commercial mixture of Acesulfame-Aspartame, Stevia; Sucrose≠Sucralose.

Key Words: Caloric sweeteners, glucose, fructose, sucrose, hypocaloric sweeteners, Stevia rebaudiana Bertoni, acesulfame, aspartame, sacharin, sucralose, increase in body mass, animal model, Wistar rats. INTRODUCCIÓN Los resultados de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012 son muy alarmantes ya que, de acuerdo con estos resultados, el 69.4% de los hombres mayores a 20 años presentan sobrepeso u obesidad y, en el caso de las mujeres mayores de 20 años, esta cifra se eleva hasta el 73% (Gutiérrez et al., 2012). En los últimos cincuenta años ha existido un consumo desmedido en productos que contienen sustancias químicas adicionadas a alimentos y bebidas no alcohólicas, predominando los edulcorantes, tanto calóricos (sacarosa, glucosa, fructosa), como hipocalóricos. A los primeros se les ha señalado como uno de los factores que podría estar contribuyendo al desarrollo del sobrepeso y la obesidad. Como una opción, se publicita a los edulcorantes llamados no calóricos, en realidad hipocalóricos, desde principios de los años sesenta del siglo XX, como parte de una solución para este sobrepeso y obesidad. Los edulcorantes, de acuerdo con la Secretaría de Salud de México, son sustancias diferentes de los mono y discáradidos que imparten un sabor dulce a los productos (DOF, 2012). El desarrollo de los edulcorantes artificiales o hipocalóricos inicia prácticamente en 1879 con el descubrimiento del primer edulcorante hipocalórico: la sacarina. A partir de este descubrimiento y a lo largo del siglo XX se llevaron a cabo avances en ese ámbito. En 1965 surgió el aspartame, en 1967, el acesufame de potasio y, en 1976, la sucralosa. A la par de su desarrollo y producción se realizaron estudios de toxicidad para verificar su inocuidad. Uno de los más nombrados fue publicado en 19843 donde se relacionó el consumo de sacarina con tumores y cancer de vejiga en ratas, teoría que se desechó posteriormente. Más adelante, en los años 90, se señaló (Olney et al., 1996) una conexión entre el consumo de aspartame y la incidencia de tumores cerebrales en humanos. Actualmente, en Cita original: Hagiwara, A., Fukushima, S., Kitaori, M., Shibata, M., Ito, N. (1984). Effects of three sweeteners on rat urinary bladder carcinogenesis initiated by N-butyl-N-(4-hydroxybutyl)-nitrosamine. Gan. 75(9):763-768. 3

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relación con la toxicidad, se acepta la seguridad de los edulcorantes artificiales y por su ello su comercialización es muy amplia. No obstante, los estudios continúan. En 2011 se encontró que el consumo de más de dos porciones de refresco de dieta al día duplica el riesgo de deterioro renal en mujeres (Lin y Curhan, 2011). En 2012, Gardener y colaboradores encontraron un posible nexo entre los refrescos de dieta y la incidencia de personas que puedan presentar un mayor riesgo de problemas vasculares. Adicionalmente, diversos estudios (Nettleton et al., 2009) han indicado que el consumo diario de refrescos de dieta podría estar relacionados con el síndrome metabólico y con la diabetes tipo 2, probablemente debido a la alteración de la microbiota intestinal4 (LaMotte, 2016). Dado el contexto anterior, los edulcorantes artificiales y naturales tienen importantes implicaciones económicas y de salud pública. Por ello resulta importante determinar si el consumo contínuo y/o excesivo de edulcorantes calóricos o hipocalóricos tienen o no relación con la pandemia de sobrepeso y obesidad. En la presente investigación se tiene como objetivo estudiar el efecto del consumo crónico desde el destete durante un lapso equivalente a la infancia de algunos de estos edulcorantes naturales y artificiales sobre el aumento de la masa corporal de animales modelo de laboratorio esperando que los resultados ayuden a esclarecer las consecuencias del consumo consuetudinario de edulcorantes en los seres humanos. MATERIALES Y MÉTODOS El estudio se realizó en dos bloques de 88 especímenes cada uno de ratas de la cepa Wistar5. El primer bloque se recibió los días 3 y 5 de agosto de 2015. El segundo bloque se recibió los días 9 y 11 de diciembre de 2015. Ambos, se alojaron en la Unidad de Experimentación Animal (UNEXA) de la Facultad de Química de la UNAM. A la llegada de cada uno de los bloques de especímenes se realizó el marcaje de identificación por medio del código de muescas, así como la cuantificación y registro de su masa corporal inicial. En la Figura 1 se aprecia el diagrama seguido en la experimentación. Diariamente, los roedores recibieron 100 gramos de la dieta en pellets y durante todas las mañanas que duró el experimento biológico se cuantificó la ingesta de alimento y con ello se realizó el rellenado de la dieta en sus respectivos comederos. La dieta empleada para alimentar a los especímenes que consumieron edulcorantes y un grupo control a lo largo del experimento fue la Teklad Global 18% Protein Rodent Diet (Sterilizable) 2018S. Para el segundo grupo control cambió la dieta anterior por una de sostenimiento llamada IN-93M Purified Diet con 12.4% de proteína al pasar 60 días del inicio de la experimentación para evaluar su efecto. Las bebidas se prepararon diariamente previo ingreso a la UNEXA. Las concentraciones de las soluciones se establecieron según su poder edulcorante, por lo que se tomó a la sacarosa como la unidad (1) y ésta a su vez se equiparó a un aproximado de las concentraciones de las bebidas no alcohólicas endulzadas con las concentraciones comerciales. La preparación de la infusión de stevia se llevó a cabo moliendo las hojas secas de Stevia rebaudiana Bertoni y utilizando unicamente el material particulado de tamaño menor a 180 µm. Diariamente se pesaba la cantidad necesaria de dicho polvo de acuerdo con el volumen necesario para cada día (9.4g/L). Una vez pesado se añadió agua purificada y se calentó hasta alcanzar los 92°C, manteniendolo durante 5 minutos a dicha temperatura, para dejarla sedimentar y enfriar antes de verter en los bebederos. Cada día, se cuantificó el consumo de la solución con ayuda de una probeta desechando el remanente y volviéndose a llenar con solución nueva. El registro diario de masa corporal, así como los valores obtenidos de la ingesta de alimento y el consumo de bebida, se almacenaron en un archivo tipo excel. La captura electrónica de los datos experimentales diarios sirvió para realizar un análisis estadístico a través de los softwares especializados Statgraphics Centurion XV y Minitab 17. Este análisis estadístico comprendió el análisis de variaza, andeva, conocido como ANOVA en inglés (analysis of variance) (α=0.05) y la prueba de rangos múltiples post hoc por el test de Duncan al 95% de confianza. Cita original: Suez, J., Korem, T., Zeevi, D., Zilberman-Schapira, G., Thaiss, C.A., Maza, O., Israeli, D., Zmora, N., Gilad, S., Weinberger, A., Kuperman, Y., Armelin, A., Kolodkin-Gal., I., Shapiro, H., Halpern, Z., Segal., E., Elinav, E. (2014). Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota. Nature. 514(7521):181-186. http://doi.org/10.1038/nature13793 5 Wistar. Se trata de una línea albina de la rata parda. Fue desarrollada en el Wistar Institute en 1906 para fines de investigación biomédica y se trata de la primera rata empleada como organismo modelo (anteriormente se trabajaba con el ratón). Hoy por hoy, la mitad de las ratas de laboratorio existentes derivan de la población generada por el fisiólogo Henry Donaldson, el administrador Milton J. Greenman y la genetista y embrióloga Helen Dean King (http://web.archive.org/web/20090802191743/http://www.amphilsoc.org/library/mendel/1998.htm)

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• 11 grupos de ratas (9 grupos de edulcorantes y 2 grupos control) • 2 sexos: machos y hembras • Cada grupo con 8 especímenes • Tiempo de experimentación 120 días • Consumo de bebida y alimento ad libitum

• Diariamente a la misma hora, después de la calibración de las balanzas, se registró en la bitácora la masa corporal de cada espécimen • Se cuantificó el consumo de la bebida con el edulcorante evaluado (probeta de vidrio clase A de 100 mL) así como la ingesta del alimento balanceado (balanza calibrada)

• • •

Lavado de bebederos y recambio diario de las bebidas (100 mL o 150 mL) Reposición del alimento balanceado (100g) Tiempo de juego de los roedores de 30 a 35 min al día Al finalizar el periodo de experimentación, los especímenes se sacrificaron para la recolección de sangre y órganos para trabajos posteriores

Pesaje inicial de masa corporal Realización del marcaje de los especímenes por medio de muescas en las orejas para identificación individual Distribución aleatoria (software estadístico) de los roedores en los estantes de la sala de experimentación Todos los especímenes tuvieron 3 días de adaptación bebiendo agua potable y consumiendo dieta balanceada

Preparación diaria de las soluciones de los edulcorantes evaluados: • Sacarosa 10% • Glucosa 10% • fructosa 10% • Acesulfame K al 0.05% • Aspartame comercial al 0.3% • Mezcla comercial de Ace:Asp al 0.015% • Sucralosa al 0.017% • Sacarina al 0.033% • Infusión de hojas de Stevia al 0.94 % • •

Esterilización semanal de los bebederos Cada semana se sustituyeron las cajas por similares estériles. Cambio de nido semanal

• •

Se realizó el análisis estadístico mediante el uso del software especializado Statgraphics Centurion XV Se elaboraron las gráficas con ayuda del software GraphPad Prism versión 6

Figura 1. Diagrama experimental

RESULTADOS Y DISCUSIÓN El estudio de los datos experimentales mediante un análisis de varianza, andeva, de dos vías, con un α = 0.05, dio como resultado lo señalado en la Tabla 1. Este análisis incluyó tanto a las ratas macho como a las ratas hembra. De acuerdo con la Tabla 1, se encontró que si hubo diferencia estadísticamente significativa en el factor edulcorante. Con la finalidad de conocer entre qué grupos se presentaron las diferencias, se realizaron las comparaciones múltiples por el método de Duncan al 95% de confianza. Los resultados se pueden apreciar en la Tabla 2. Tabla 1. Análisis de varianza de dos vías para el incremento de masa corporal acumulada (g) Suma de cuadrados Tipo III Fuente Suma de cuadrados Gl Cuadrado medio Razón-F Valor-P EFECTOS PRINCIPALES 11535.9 10 1153.59 2.42 A:Edulcorante 0.0112 1.1374E6 1 1.1374E6 2383.74 0.0000 B:Sexo INTERACCIONES 10160.5 10 1016.05 2.13 AB 0.0261 RESIDUOS 64415.3 135 477.15 TOTAL (CORREGIDO) 1.24182E6 156 Gl = Grados de libertad

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Tabla 2. Pruebas de rangos múltiples para el incremento acumulado de masa corporal en machos y hembras (g) para cada edulcorante ingerido – Método de Duncan al 95% de confianza Edulcorante Casos Media LS Sigma LS Grupos homogéneos X Aspartame 14* 247.5 5.9 X Glucosa 14* 248.2 5.8 X Fructosa 16 250.9 5.5 X Sacarosa 14* 251.4 5.8 X X Mezcla 14* 252.6 5.9 X X Sacarina 14* 255.2 5.8 X X X Sucralosa 15* 259.2 5.7 X X X Acesulfame K 15* 260.4 5.7 X X X Stevia 13* 263.7 6.1 X X Control 14* 270.5 5.9 X AIN93M 14* 275.1 5.8 LS = Least square en inglés (media por mínimos cuadrados) *Nota: De los 16 especímenes de cada lote de edulcorante se eliminaron aquellos que estaban muy alejados de la media (atípicos) En los resultados (Tabla 2) para las ratas machos y hembras se aprecia que los edulcorantes se pueden dividir en tres conjuntos que comparten la misma columna “X”. El grupo de 16 ratas hembras y macho AIN93M fue el que tuvo un mayor incremento acumulado de masa corporal (275.1g ±5.8g), mientras que el grupo de aspartame fue el que tuvo un menor incremento (247.9±5.9). Los grupos que presentaron un contraste significativo fueron: AIN93M vs. aspartame, fructosa, glucosa, mezcla comercial acesulfame de potasio:aspartame, sacarina de sodio y sacarosa. El grupo control vs. aspartame, fructosa, glucosa y sacarosa. A continuación se presenta en el Gráfico 1 la media por mínimos cuadrados y el error estándar de la media, que fueron los datos con los que se elaboró el análisis estadístico, andeva.

In c r e m e n to e n m a sa (g )

500

S a c a ro s a F ru c to s a

400

G lu c o s a A sp a rta m e

300

A c esu lfam e K 200

M e z c la a c e :a sp S a ca rin a

100

S u c ra lo s a S tevia

0 M a c ho

H e m bra

C o n tro l A IN 93M

Sexo

Gráfico 1. Incremento acumulado de masa corporal hasta el día 120 Debido a que en el análisis de varianza se observa que hubo interacción entre ambos factores (p=0.0261), edulcorante y sexo, las curvas de crecimiento de las ratas macho y hembras, presentaron diferentes tendencias.

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Las gráficas de crecimiento se muestran a continuación, siendo el Gráfico 2, el correspondiente al crecimiento de los machos y el Gráfico 3 el correspondiente al desarrollo de las hembras a lo largo de los 120 días de experimentación. De manera general se aprecia en el Gráfico 2 que el grupo que presentó el menor incremento en masa corporal de las ratas macho, fue el grupo que ingirió sacarosa con el agua potable y el que mayor incremento tuvo fue el que ingirió stevia.


De manera contrastante, en el caso para las hembras, el mayor incremento se presentó en los grupos control y el menor incremento en el grupo de la sucralosa (Gráfico 3). Debido a la existencia de diferencia en la tendencia de incremento en masa entre machos y hembras se realizaron análisis de varianza de una vía para los especímenes machos y hembra, pues la interacción indica que cada uno de los sexo se comportó de manera diferente ante los distintos edulcorantes evaluados. A continuación se muestra el andeva (ANOVA) para las ratas macho (Tabla 3). Tabla 3. Análisis de varianza (ANOVA) para el incremento en masa corporal (g) de los grupos de ratas macho con respecto a los edulcorantes ingeridos Fuente Suma de cuadrados Gl Cuadrado medio Razón-F Valor-P Entre grupos 14661.4 10 1466.14 2.04 0.0423 Intra grupos 48131.0 67 718.373 Total (Corr.) 62792.4 77 Gl = Grados de libertad En la Tabla 3 se observa que el valor P fue menor a 0.05, indicando la precencia de una diferencia significativa. Consecuentemente, se realizaron las comparaciones múltiples con el objetivo de conocer las diferencias entre el factor edulcorante. En la Tabla 4 se identificaron tres conjuntos de X diferentes, donde el grupo de AIN93M fue diferente al grupo de la sacarosa; de la misma manera el grupo del aspartame vs. grupo de la stevia, el grupo control vs. grupo de la sacarosa, el grupo de la fructosa vs. grupo de la stevia, el grupo de la sacarosa vs. grupo de la sucralosa. 200

300

150

en

200

In c r e m e n to

In c r e m e n to

en

m asa

m a s a (g )

(g )

400

50

100

0

100

0

0

50

100

D ía s

0

50

100 D ía s

S a carosa

A spartam e

A cesulfam e K

M ezcla ace:asp

S a ca rin a

S ucralosa

Stevia

C ontrol

G lucosa

F ructosa

A IN 93M

Gráfico 2 Incremento en masa (g) de ratas macho a lo largo de 120 días a partir del destete

S a ca ro sa C ontrol

G lucosa

F ru cto sa

S a ca rin a

S u cra lo sa

A spartam e Stevia

A ce su lfam e K

A IN 93M

M e zcla a ce :a sp

Gráfico 3 Incremento en masa (g) de ratas hembra a lo largo de 120 días a partir del destete

Tabla 4. Pruebas de rangos múltiples para el incremento acumulado de masa corporal de ratas macho (g) y la energía consumida (kJ) para cada grupo dependiendo del edulcorante ingerido – Método de Duncan al 95% de confianza Edulcorante

Casos

Media de la masa Media de la Grupos homogéneos acumulada energía ingerida X Sacarosa 7* 322.15 32 688 X X Aspartame 6* 324.82 23 282 X X Fructosa 8 329.16 31 630 X X X Glucosa 7* 332.87 35 867 X X X Mezcla 6* 339.16 30 582 X X X Sacarina 7* 343.36 29 787 X X X Acesulfame K 8 350.30 30 081 X X Control 8 355.90 31 199 X X Sucralosa 8 357.60 29 779 X X AIN93M 7* 357.76 28 186 X Stevia 6* 362.72 31 445 *Nota: De los 8 especímenes de cada lote de edulcorante se eliminaron aquellos que estaban muy alejados de la media (atípicos)

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En cuanto a las ratas hembras, el análisis estadístico se realizó de manera similar con un análisis de varianza que se presenta a continuación (Tabla 5). Tabla 5. Análisis de varianza (ANOVA) para el incremento en masa corporal (g) de los grupos de ratas hembra con respecto a los edulcorantes ingeridos Fuente Suma de cuadrados Gl Cuadrado medio Razón-F Valor-P Entre grupos 6739.98 10 673.998 2.82 0.0055 Intra grupos 16264.2 68 239.179 Total (Corr.) 23004.2 78 Gl = Grados de libertad Con el fin de identificar las diferencias entre los grupos que ingirieron los diferentes educorantes evaluados se empleó el test de Duncan (Tabla 6), en donde se observó que el grupo AIN93M fue estadísticamente diferente a todos los grupo de edulcorante excepto al grupo control y al grupo de sacarosa, siendo los que mayor incremento en masa corporal presentaron. Además, se aprecia que el grupo control difirió de los que ingirieron: glucosa, mezcla comercial de acesulfame de potasio:aspartame, stevia y sucralosa. Tabla 6. Pruebas de rangos múltiples para el incremento acumulado de masa corporal de ratas hembra (g) y la energía consumida (kJ) para cada grupo dependiendo del edulcorante ingerido – Método de Duncan al 95% de confianza Edulcorante Casos Media de la masa Media de la Grupos homogéneos acumulada energía ingerida X Sucralosa 7 160.86 22 602 X X Glucosa 7 163.53 25 216 X X Stevia 7 164.76 22 719 X X Mezcla 8 165.95 23 252 X X X Sacarina 7 167.11 21 853 X X X Aspartame 8 170.26 21 983 X X X Acesulfame K 7 170.60 23 283 X X X Fructosa 8 172.75 26 378 X X X Sacarosa 7 180.64 26 489 X X Control 6 185.13 21 441 X AIN93M 7 192.50 21 974 CONCLUSIONES De acuerdo con el objetivo de esta fase de la investigación, que era el de estudiar el efecto del consumo crónico desde el destete durante un lapso equivalente a la infancia de algunos de estos edulcorantes naturales y artificiales sobre el aumento de la masa corporal de animales modelo de laboratorio, esperando que los resultados ayuden a esclarecer las consecuencias del consumo consuetudinario de edulcorantes en los seres humanos, a continuación se dan algunas de las conclusiones obtenidas de esta investigación experimental:

• Los edulcorantes calóricos e hipocalóricos fueron asimilados por el organismo de los animales

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modelo de manera diferente dependiendo del sexo del espécimen. En los roedores machos, el grupo consumidor de sacarosa fue el que obtuvo un menor incremento en masa corporal durante el periodo experimental siendo el que consumía la stevia el de mayor ganancia de masa corporal: Stevia≠Aspartame, Stevia≠Fructosa, Stevia≠Glucosa, Stevia≠Sacarosa, en ese orden • Para los especímenes hembra, ocurrió justamente lo opuesto ya que el grupo que consumió sacarosa fue uno de los que ganó más masa corporal y, de manera interesante, los dos grupos control que bebían solamente agua fueron los que gananaron más masa corporal que todos los grupos en estudio a pesar de que considerando la energía aportada por el alimentos y el edulcorante, estos últimos dos grupos ingería menos kilocalorías (kilojoules) a lo largo de los 120 días del bioensayo. El grupo de roedores hembra que consumieron sucralosa tuvieron la


• •

• •

menor ganancia de masa corporal: AIN93M (control de menor contenido proteínico)≠Acesulfame K, aspartame, fructosa, glucosa, mezcla, sacarina, stevia, sucralosa; control (control con 18% de proteína)≠glucosa, mezcla, stevia, sacarosa; sacarosa ≠ sucralosa Resumiendo, de las ratas macho, el grupo que presentó el mayor incremento en masa corporal fue el que ingirió la infusión de stevia, mientras que en las hembras, fueron ambos grupos control. Dentro de los edulcorantes artificiales, el edulcorante sucralosa, se comportó de manera diferente dependiendo del sexo de los animales modelo, ya que en las ratas macho fue uno de los grupos que más masa corporal ganó en comparación con el resto de los edulcorantes; no obstante, en las hembras, el grupo de sucralosa se encontró dentro de los que menos masa corporal acumularon. En ambos sexos, el grupo de acesulfame de potasio tendió a ser de los grupos de edulcorantes que más incremento en masa corporal tuvieron a lo largo del experimento a pesar de ser el que fue ingerido en menor cantidad. Todas estas interrogantes tendrán que ser resueltas mediante estudios de determinación de la expresión del ácido ribonucleico mensajero, RNA mensajero, de la determinación de las hormonas de la saciedad y del apetito, de los análisis histológicos de órganos como el hígado, los riñones, el pericardio (parte exterior del corazón) y el tejido retroperitoneal (abdomen), así como de la identificación y cuantificación de algunos parámetros bioquímicos, como la glucosa, la insulina, los triglicéridos, el colesterol, entre otros.

RECOMENDACIONES Es necesario seguir realizando experimentación empleando modelos animales como las ratas hembra debido a la limitada información que hay respecto a ellas, ya que como se aprecia en el presente estudio, presentan comportamientos muy diferentes a los reportados para ratas machos (Fabian et al., 2016). Esto se refuerza ante los resultados de la encuesta mencionada al inicio de este documento, donde se indicaba que el 69.4% de los hombres mayores a 20 años en México presentan sobrepeso u obesidad y, en el caso de las mujeres mayores de 20 años, esta cifra se eleva al 73% (Gutiérrez et al., 2012). RECONOCIMIENTOS Los autores agradecen el apoyo financiero parcial del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (México), Conacyt, a través del proyecto clave 178656 y de la Universidad Nacional Autónoma de México, en sus Facultades de Química, Medicina Veterinaria y Zootecnia y Medicina mediante el uso de sus instalaciones y facilidades, así como de fondos concurrentes. Asimismo, reconocen el apoyo del personal de las instituciones participantes que hace posible realizar estas investigaciones. ACERVO FOTOGRÁFICO

Perforación de muesca en oreja para identificación.

Distribución de las jaulas de polisulfonato en el bioterio.

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Ejemplo del pesaje diario de los especímenes.

Pesaje del alimento proporcionado a los roedores.

REFERENCIAS DOF (2012). Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. Recuperado el 31 de mayo de 2016: http://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/AcuerdosSecretario/acaditivo160712.pdf Fabian, D., Kačmarová, M., Kubandová, Čikoš, Š. (2016). Raman spectroscopy analysis of differences in composition of spent culture media of in vitro cultured preimplantation embryos isolated from normal and fat mice dams. Reproductive Biology. http://dx.doi.org/10.1016/j.repbio.2016.02.002 Gardener, H., Rundek, T., Markert, M., Wright, C.B., Elkind, M.S.V., Sacco, R.L. (2012). Diet soft drink consumption is associated with an increased risk of vascular events in the Northern Manhattan study. Journal of General Internal Medicine. 27(9):1120-1126. Gutiérrez, J.P., Rivera-Dommarco, J., Shamah-Levy, T., Villalpando-Hernández, S., Franco, A., Cuevas-Nasu, L., Romero-Martínez, M., Hernández-Ávila, M. (2012). Encuesta Nacional de Salud y Nutrición. 2012. Resultados Nacionales. Cuernavaca, México: Instituto Nacional de Salud Pública (MX). LaMotte, S. (2016). Health Effects of artificial sweeteners: Where do we stand? CNN. http://edition.cnn.com/2016/01/18/health/where-do-we stand-artificial-sweeteners/ (May 2, 2016). Lin, J., Curhan, G. C. (2011). Associations of sugar and artificially sweetened soda with albuminuria and kidney function decline in women. Clinical Journal of the American Society of Nephrology. 6(1):160-166. Nettleton, J.A., Lutsey, P.L., Wang, Y., Lima, J.A., Michos, E.D., Jacobs, Jr., D.R. (2009). Diet soda intake and risk of incident metabolic syndrome and type 2 diabetes in the multi-ethnic study of atherosclerosis (MESA). Diabetes Care. 32(4):688-694. Olney, J.W., Farber, N.B., Spitznagel, E., Robins, L.N. (1996). Increasing brain tumor rates: Is there a link to aspartame? Jourmal of Neuropathology and Experimental Neurology. 55(11):1115-1123.


Clásicos de la Revista ATAM AGRIDULCES MEMORIAS DE UN PEREGRINO XLII FRANCISCO GÁMEZ Por: Sergio Villa Godoy

“¡Vanidad de vanidades! ¿Qué saca el hombre de toda la fatiga con que se afana bajo el sol? Una generación va, otra generación viene; pero la tierra permanece donde está…”(1)

No es un nombre lo que le da sentido a la vida de un hombre… Es la vida del hombre, la que le da sentido a su nombre… Me refiero a Francisco Gámez.= Entre Abril de 1944 y Enero de 1950, mi casa, la de mis padres, estaba en Manzanillo, pero yo iba al Colegio en Guadalajara… Vivía como si también fuera mi casa, en la casa de mis dos tías solteronas, ambas lectoras incansables y defensoras del buen decir, de la moral y del cumplimiento del deber… Dolores Tía Lolilla y María Tía Mar, ambas sesentonas, eran la 3ª y la 5ª respectivamente, de los 17 hermanos Villa Corona, todos nacidos en la Hacienda San Antonio, en San Gabriel, entonces Municipio de Sayula, Jalisco; hijos de mis abuelos Espiridión papá Pon Villa Michel y Dolores Mamá Lola Corona y Corona… --Sí… Tienes razón, 17 hijos son demasiados, pero ni tú ni yo hubiéramos estado de acuerdo, en que solo hubieran sido 16--. Dijo mi padre, cuyo nombre era Miguel… ¡Claro; papá fue el décimo séptimo…!= No tuve que repetir año escolar, pero tampoco fui un buen estudiante… Me aburría en la mayoría de las clases… Un abogado de apellido Olivares, fue nuestro Maestro de Historia en los dos primeros grados de Secundaria… Sabía ser ameno a veces… En cada clase, después de pasar Lista de Asistencia, acostumbraba designar uno por uno y aparentemente al azar, a tres, dos o cuatro de nosotros, según andaba de humor, para hacernos una pregunta relacionada con los temas de la clase anterior… De pie en nuestro lugar, contestábamos… En una de las primeras semanas del ciclo 1946/47, en primero de Secundaria, la pregunta me tocó a mí… La contesté… El Maestro quiso que mencionara fechas… No las sabía y le respondí poco más o menos, que lo importante para mí, no son las fechas, sino los hechos y los motivos… --¡…siéntate Platón…!--. Con esa frase, terminó el licenciado Olivares su respuesta… A partir de ahí, todos mis compañeros sin excepción y durante los tres años de la Secundaria, me llamaron así: Platón.= En los primeros meses del año 1947 y a mis doce años de edad, ya no me quedaba el traje azul marino con el que hice mi Primera Comunión, pero tenía un saco y un pantalón que combinaban… Solo para hacerme presente, llegué casi al final de una Misa de primeras comuniones… Fue en San Francisco de Sales de la calle Libertad; el Templo más cercano a mi casa… Chava el Sacristán, me vio llegar y me abordó… --Hay un Padre nuevo…--. Me dijo… El caso es que iba a oficiar la Misa siguiente y no había quién ayudara… Me ofrecí… El Padre nuevo me saludó serio, de mano… Alto, delgado, de pelo negro, cuello musculoso, manos grandes, ojos penetrantes detrás de sus anteojos y una destacable nariz de buen tamaño… Más parecía un atleta que un Sacerdote… Las misas se celebraban en latín; solo el Evangelio se leía en español… La ceremonia fue rápida; el discurso concreto, breve... Terminada la Misa, ya en la Sacristía, el Padre nuevo me trató de usted… Me dio las gracias y se despidió con un apretón de mano… No supe su nombre ni dije el mío… 1

Biblia de Jerusalén en Letra Grande; Ed. Desclée de Brouwer; Bilbao, 1999; Qo 1; 2 a 4; Pág. 1425._

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Yo cursaba el primero de Secundaria en el Colegio Anáhuac y era el más alto de mi salón… Aunque siempre aparenté más años de los que tenía, y con el combinado puesto quizá me viera mayor, era solo un muchacho… Sentí raro que el Padre nuevo me hablara de usted.= Unos días después, el Padre Menéndez, Titular responsable de la Secundaria, recorrió los salones comunicándonos que sería transferido y presentaba al sustituto… Era el Padre nuevo que me “habló de usted…” Francisco Gámez, su nombre… Pasarían algunos años, para que yo supiera cómo se llamaba, antes de llamarse así… Fue evidente la contrastante personalidad entre los dos curas… Menéndez parecía miembro de la aristocracia; lenguaje fluido y adicto al buen decir; mientras nos ponía al tanto, Gámez veía para otra parte… Parecía ajeno al evento.= La rutina cotidiana para entrar a clases, comenzaba con un prolongado timbrazo… El escandaloso llamado era de una puntualidad exasperante… Nunca nos regalaron unos minutos… Cada grupo se formaba por estaturas de chicos a grandes… Yo era el de atrás… Si hubiera un aviso u otra cosa de interés general, nos lo hacían saber… Si no, en cuanto estábamos formados, sonaba el segundo toque… De inmediato, los grupos entrábamos a nuestros respectivos salones… En su primera asistencia al frente de los grupos, Francisco Gámez nos informó que la tolerancia respecto al horario de entrada: --...es hasta antes de que los grupos ingresen al salón--. Y continuó: --el que llegue después, será regresado a casa…--. Su discurso fue claro, directo, sin adornos ni repeticiones… Me quedé con la impresión de haber escuchado órdenes militares… Un jueves llegué tarde… Me acuerdo del diálogo al pie de la letra: • --…ya sabes: Vete a casa y vienes el lunes con tu papá--. Dijo cortante. • --No vivo con mi papá--. Le contesté. • --Ven con tu mamá--. • --No vivo con mi mamá--. • --Con quién vives?--. Contestó. • --Con unas tías--. • --¡Tráeme a tus tías!--. Me dijo… Vagué jueves y viernes… El domingo le dije a mis tías que el Padre Gámez quería hablar con una de ellas… --Y para qué nos quiere?--. Me preguntó mi tía Lolilla… --No sé--. Le contesté… Ella se entrevistó con el Padre Gámez… No supe lo que hablaron… Mi tía Lolilla, que sabía hablar con energía y tono de autoridad, me advirtió que si volvía a llegar tarde a la escuela, me las iba a entender con mi papá… La estrategia de Gámez en éste y en otro temas, daba resultados… Rara vez alguien llegaba tarde… Con el paso del tiempo, dejó de regresar a casa a un eventual rezagado; simplemente hablaba un rato con él… No sé si lo domamos o se civilizó por su cuenta… Después, hasta nos arbitraba en partidos de futbol.= Gámez llegó a Guadalajara con la carga emocional de sus experiencias en la Segunda Guerra Mundial… ¡De 1939 a 1945…! Fueron casi seis años consecutivos, en el territorio de los que perdieron la guerra… Llegó a Italia para estudiar Teología y ordenarse Sacerdote en la Congregación salesiana… Cuando Hitler y Mussolini consolidaron lo que fue denominado El Eje, es decir, la alianza Alemania-Italia contra los demás, Gámez ya era Sacerdote…

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Terminada La Guerra, Gámez regresó a nuestro País un año antes de su arribo a Guadalajara… En la Ciudad de México se integró a su Congregación… Dicho por él, su rehabilitación emocional la encontró con nosotros en el Colegio Anáhuac.= Para que pudiera impartir clases que tuvieran el reconocimiento de la Secretaría de Educación, el Padre nuevo tuvo que revalidar sus estudios en la Normal Superior… Lo hizo durante su primer año en el Anáhuac… Para el ciclo escolar 1947/48, ya estaba habilitado para darnos clases… A nosotros los de Segundo, nos dio Matemáticas… El día del examen final, dijo más o menos lo siguiente: --Todos pueden copiar y consultar sus acordeones… ¡Que yo no me dé cuenta…! A quién pesque hablando, copiando o con un acordeón, se irá del salón y quedará reprobado--. …y se paseaba por las filas de los mesabancos… Al año siguiente, ciclo 1948/49, nos impartió la clase de Literatura Española… Le gustaba decir párrafos completos de los Clásicos… Cuando leyó “Érase un Hombre a una Nariz Pegado…” de Francisco de Quevedo, y se dio cuenta de que algunos nos reíamos, el que soltó la carcajada fue él… No tenía una nariz deforme, pero Gámez era narizón… Ya nos entendíamos… Los conceptos pedagógicos del Padre Gámez, veían al horizonte... Las Matemáticas son indispensables en la vida y hay que servirnos de ellas aunque no nos gusten… La Literatura es necesaria también, pero para que nos sea útil, hay que aprender a gozarla… No recuerdo haber presentado un examen final de Literatura… Creo que sus evaluaciones fueron subjetivas, en función de nuestra participación en la Clase… Dejaba de lado lo rutinario, para concentrarse en lo reflexivo.= Durante esos tres años de mi Secundaria, no dejó de sorprendernos… Se convirtió en una especie de tractor “todo terreno…” Andaba en su bicicleta por la Ciudad y más allá, en un Guadalajara de 300 mil habitantes… Zapopan, Tlaquepaque, Santa Anita, etcétera, eran pueblos aledaños… Los agentes de tránsito lo saludaban con evidente gusto; se hizo cuate de ellos… Fue cultivando su relación con los ricos y con los pobres… Los ricos lo buscaron… Él buscó a los pobres… Casi todos los días, daba clases en la Escuela Popular México, ubicada al lado de la Capilla de María Auxiliadora… El ambiente de esa zona era pobre y los alumnos de familias humildes… Sábados y domingos, a ellos les daba su tiempo… Dirigía una Obra apostólica salesiana, denominada Oratorio Festivo San Luís Gonzaga… Ahí, el Padre Gámez organizó entre chicos de pocos recursos, equipos y campeonatos de fútbol… No en balde vivió entre italianos, la euforia de su triunfo en Francia 1938, todavía en tiempos de paz… Italia había conquistado dos de los únicos tres campeonatos mundiales de futbol, celebrados a esa fecha… A través de los años, de sus equipos salieron jugadores para la Primera División Profesional… Entre ellos, recuerdo al Marimbas Vidrio y al Pistache Torres… Los dos jugaron para el Atlas… El Pistache fue seleccionado Nacional y posteriormente, Director Técnico… Gámez fue titular de varias cátedras en las facultades de Derecho e Ingeniería de la Universidad Autónoma de Guadalajara y también impartió clases en la Escuela Preparatoria de la misma Universidad… A partir del Ciclo 1949/50, Gámez también impartió clases de Filosofía y Griego a seminaristas… Yo había terminado mi Secundaria y lo visité a menudo, hasta que en febrero de 1950, me fui a vivir con mis padres a la Ciudad de México… Mucho antes de esto, durante una visita de mi padre al Colegio Anáhuac, se conocieron él y Francisco Gámez… A partir de ahí, se hicieron amigos para siempre… 39


Del año 1950 en adelante, el Padre Gámez, durante sus ocasionales viajes a la Ciudad de México, hacía un espacio para encontrarse con mi papá.= A partir del 25 de Diciembre de 1961, el cáncer postró a mi padre… Cada día se debilitaba más, pero hasta su último aliento mantuvo su mente clara y el ánimo en lo alto… Le faltó un día para cumplir un semestre de postración… Falleció el 24 de Junio de 1962… Durante esos seis meses, Gámez hizo el viaje en varias ocasiones con el único propósito de platicar con mi padre.= Gámez y yo también fomentamos una buena relación y el tiempo se encargó de hacernos amigos… Poco después de que “me despachó a casa”, supo que me decían Platón… ¡Platón…! Me gritó soltando la carcajada… A partir de entonces, una sola vez me volvió a llamar por mi nombre… --Me “caías gooordo…”--. Me dijo, con uno de sus apelativos favoritos y continuó… --Cuando te despaché a casa, “me empezaste a caer bien”; fuiste el único de los “despachados”, que no me pidió que lo perdonara--. Me dijo.= Le pregunté si se acordaba que le ayudé en la primera Misa que celebró en el Templo de San Francisco de Sales… Se sorprendió; no se había percatado.= En Diciembre de 1960, María Eugenia y yo decidimos casarnos… Busqué telefónicamente a Gámez en Guadalajara, pero no lo encontré… Me dijeron que estaba asignado en Zamora, pero lo localicé en León… Hablamos más o menos así: --¡Páter…! ¿Recuerda…? ¡Prometió casarme…! Etcétera…--. Le dije después de los saludos de rigor… --¡No Platón…! ¡No sé si podré casarte…!--. Me dijo… --¿Por qué?--. Le pregunté… --No puedo ir a Guadalajara--. --No me caso en Guadalajara--. --¿Donde te casas…?--. Me preguntó… --En Colima…--. --¡Ah…! ¡Magnífico, Platón…! ¡Ahí sí te caso…!--. --¿Y por qué no me podría casar en Guadalajara…?--. Le pregunté… --Me corrió el Cardenal… Tengo prohibido pisar Guadalajara…--. --…y por qué lo corrió?--. --¡Me corrió…! Ya te contaré… ¿Cuándo te casas…?--. --…no sé… Le aviso con tiempo…--.= Las diferencias entre Francisco Gámez y Monseñor José Garibi Rivera, primer Obispo mexicano elevado al Cardenalato, se derivaron del pleito entre el propio Cardenal y el Lic. Antonio Leaño Álvarez del Castillo, Rector vitalicio de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG) y cofundador de ésta, que es la primera Universidad de capital privado, que operó en el País… Antonio Leaño, heredó de su hermano Ángel, la conducción o la máxima representación de los tecos; un grupo de católicos conservadores… Van los chismes: Sus detractores, acusaban a los tecos lo mismo de fascistas, que de socialistas, que de ser parte de “El Muro”, que de pertenecer a una organización al servicio de Hitler, para la conquista de Latinoamérica… Había quién dedujera que eran una rama de los jesuitas y otros de intérpretes de los maristas… De lo que soy testigo en mi primera juventud, es el público pleito entre los estudiantes de las dos universidades de Guadalajara; los tecos de la UAG vs los estudiantes de la Universidad de Guadalajara, (U de G) que es la del Estado… 40


No pudo regresar a México… Se alistó como voluntario para atender espiritualmente a quienes lo requirieran… Me acuerdo de algunos hechos concretos: Primero fue Capellán del ejército italiano y después lo fue del ejército alemán, en el sector de la aviación… Vivió entre campos de concentración… Su chamba pesada consistía en auxiliar espiritualmente a heridos y moribundos… Obviamente, cuando los del Eje empezaron a perder, la chamba de Gámez fue más traumática… Durante la derrota del ejército alemán en Rusia, vivió sus experiencias más traumáticas… Como me acuerdo, lo cuento: …después de un ataque aéreo de los Aliados, Gámez, entre escombros, rescató el cuerpo de un militar alemán… Estaba vivo pero herido e inconsciente… Lo llevó cargándolo a un Campo de Concentración… Días después, un piquete de soldados alemanes lo fue a buscar… (Me acuerdo de su gruñido al imitarlos) ¡Herr… Gámez…! Se lo llevaron… Lo pararon ante un grupo de uniformados… Creía que lo iban a fusilar… Un militar de alto grado le dijo un discurso ininteligible y lo condecoró con la Cruz de Hierro (la más alta condecoración alemana para un extranjero)… Le había salvado la vida a un militar importante… Por otros eventos le otorgaron la Cruz Azzurra italiana y dos condecoraciones menores… Depositó las cuatro condecoraciones ante el Ayate de la Virgen de Guadalupe… Fue herido en más de una ocasión y el tiempo se encargó de cobrarle la factura.= La singularidad de Francisco Gámez, era evidente… Casi siempre andaba en bicicleta… Se movía con agilidad, pero al caminar con premura, daba el paso más largo con una pierna que con la otra… Como que cojeaba... “Regalo de la guerra”, decía… Generalmente vestía traje azul, con una pistola Lugger miniatura y digna de los elogios de los conocedores, en la solapa izquierda del saco… Portaba un sombrero de vestir en tono gris oxford… A uno de los lados del sombrero, llevaba una insignia (pin creo que le dicen) de buena calidad, con la suástica del Tercer Reich… --¡Oiga Páter…! México le declaró la guerra a Alemania, y usted anda alardeando de germanófilo--. Le dije… --¡No…! Yo no tomo partido… ¡En la guerra y en la paz, estoy al servicio de las almas, no de las naciones…!--. Me contestó… Tanto la pistolita como la suástica, eran recuerdos de heridos graves, a los que atendió espiritualmente… Tengo entendido, que ninguno de los dos sobrevivió.= La vida intensa de Francisco Gámez; la íntima; la tristemente interesante, es ajena a la Segunda Guerra Mundial… Nació en una pequeña población del Estado de Sonora… Era siete años menor que mi papá, por lo que habrá nacido en el año 1912… Su nombre: Ernesto Chapa Carrillo… Sonora aportó muchos ciudadanos a la Revolución, pero no todos fueron del mismo bando… Ernesto Chapa Carrillo fue uno de los numerosos huérfanos de la Revolución… Guadalupe Carrillo, su madre, murió cuando Ernesto tenía ocho años de edad… Poco después, su padre, un militar de nombre Francisco Chapa, fue fusilado… No recuerdo el porqué, pero también fusilaron a más de uno de sus hermanos mayores… A él lo protegió un militar tamaulipeco, compadre de su papá… Por alguna razón, fue conveniente que cambiara su nombre… Dejó el de Ernesto Chapa Carrillo para todos los efectos y para siempre… En la posrevolución, eso no era difícil… Adoptó un apellido tamaulipeco: Gámez, y el nombre de su padre: Francisco… Decía que las masacres que vio de niño, lo llenaron por mucho tiempo de angustia y odio… Fue en un internado salesiano, donde se sintió mejor… Hizo su noviciado en Cuba, (en Guanábanas o Guanacoas o algo parecido)… Antes de ir a Italia, fue Maestro en un internado salesiano de La Habana.=

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Algunos decían que el pleito era entre los de Leaño contra los de Zuno… Hubo temporadas de enfrentamientos masivos… Calles cerradas, barricadas y proyectiles… En estos pleitos, obviamente no tenía nada que ver Garibi Rivera… Los Zuno tampoco la llevaban bien con el Cardenal… Muchos chismes pues, en un Guadalajara de solo trecientos mil habitantes… Del dominio público fue el hecho de que el Cardenal excomulgó a Leaño y con él, a los Tecos… Según entendí, la dificultad entre las partes, se debió a que los tecos practicaban formas arcaicas, durante la celebración de algún rito católico… La excomunión margina a los excomulgados de los sacramentos y pierden el derecho a los servicios religiosos… La excomunión a los tecos, desconcertó a muchos, porque para el vulgo, los tecos eran todos los estudiantes de la UAG… Pero así como los miembros del Opus Dei que estudian en la Universidad Panamericana, son una minoría respecto al estudiantado en general, de la misma manera, los afiliados al concepto religioso de los tecos, eran una fracción del estudiantado Teco… Teco es apócope del simbólico Tecolote, logotipo de la UAG… Como Francisco Gámez era catedrático de la UAG, Garibi Ribera le prohibió expresamente, dar servicio espiritual a los Tecos pertenecientes al grupo religioso… Gámez contestó que se ordenó Sacerdote, para servir a las almas; que no podía faltar a su ministerio, desairando a un alma necesitada de algún auxilio espiritual… Todavía me parece que escucho a Gámez: --¡No, Platón…! ¡No puedo…!--.= Por 1968 o 1969, conocí a Antonio Leaño Álvarez del Castillo… A su hermano Juan José, el que con personal empeño fue factor en el desarrollo agrícola de Tecomán, y que hace dos décadas fue Presidente de la Federación Mexicana de Futbol, lo conocí años antes… La última vez que vi a Juan José, es cuando coincidimos visitando a nuestro mutuo amigo colimense, Constantino Rodríguez, quién muy enfermo, estaba siendo atendido en el Hospital Ángel Leaño… Acompañé al Lic. Carlos Septién Montes, a una comida con Antonio Leaño y Manuel Sánchez Silva El Marqués, periodista y fundador del Diario de Colima… Fue en el Restaurante Los Naranjos… Obviamente, se habló de Política, pero también de otras cosas… Los tres eran muy amenos, destacados conversadores… En un momento oportuno para el caso y sin consideraciones al público agnosticismo de El Marqués, Leaño dijo: --…a mí, nadie me va a impedir que muera abrazado a Cristo--.= Como corolario al tristemente anecdótico exilio de Gámez, es que Leaño, buen abogado al fin de cuentas, apeló ante la Rota Romana y le ganó el Juicio al Cardenal… La excomunión fue levantada por el Vaticano… ¡Lástima que el Padre Gámez no alcanzó a saberlo!= Vuelvo a lo de mi boda… Como María Eugenia y yo no nos pusimos de acuerdo previamente, ella a su vez invitó a un Sacerdote… A Canuto Barreto, contemporáneo en la Primaria de mi ya casi cuñado Rafael Escobosa Haas y de Alejandro Rangel Hidalgo, amigo entrañable al que me he referido en varias de estas memorias… Los dos curas, la novia y yo, sostuvimos una brevísima reunión durante la mañana de la boda… Gámez nos casaría, pronunciaría el mensaje a los novios y ayudaría a Canuto en la celebración de la Misa… Canuto Barreto es otro personaje inolvidable; más joven que Gámez, curiosamente hizo también estudios en Italia y aunque no por el Cardenal, sí por uno de sus obispos, fue víctima de represalias… Ya me ocuparé de él en otra ocasión.= 41


Parece que Francisco Gámez era un imán, para sucesos fuera de lo vulgar… Ese 10 de junio había sido caluroso… El Sol brillante, el cielo limpio, el día espléndido… Anochecía cuando el cortejo nupcial inició la marcha… El Beaterio, que es el nombre del Templo, lucía radiante, lleno de luz… En el preciso momento en el que el Padre Gámez nos hacía las preguntas de rigor, tronó el cielo… Parecía una tormenta de rayos... Creo que cayó cerca uno de ellos… Se escuchaba el golpeteo de la lluvia… Y se fue la luz… Sin micrófono, bajo la tenue luz de las velas y el desconcierto general, Francisco Gámez, sin levantar la voz, terminó el ritual de rigor con las consabidas preguntas… Se disculpó ante María Eugenia por dirigirme unas palabras en primer término y continuó más o menos de esta manera: --Sergio: Tengo que llamarte así… La Ceremonia impide que te llame como es costumbre… Me pediste que preparara estas palabras… Que no te hiciera quedar mal… Aunque “me caíste gordo”, me preparé, pero se fue la luz… Así que aquí entre nosotros, a María Eugenia y a ti, les diré lo que me dé la gana, que al fin y al cabo, a los demás, poco les importa… María Eugenia y Sergio… Etcétera…--. Padrinos, familiares cercanos y amigos que alcanzaron a oír, soltaron la carcajada en más de una ocasión… A la salida, muchos preguntaron por qué nos reíamos… Desde que Gámez supo que me decían Platón, fue ésta la única vez que me llamó por mi nombre… Cerca de la media noche, bajo una lluvia que nos acompañó hasta Guadalajara, María Eugenia y yo nos despedimos… Francisco Gámez y mis papás, estaban en la misma mesa… Habían pasado 14 años y pico, desde la vez aquella en la que en circunstancias singulares, conocí al Padre nuevo… No lo volví a ver.= El día de Navidad de ese mismo año 1961, operaron a mi padre… Antes del Año Nuevo, le diagnosticaron cáncer… Falleció el 24 de junio… Durante esos seis meses, Gámez lo visitó con frecuencia… María Eugenia y yo vivíamos en la todavía selva de Tabasco… A pesar de mis también frecuentes visitas a mi padre, nunca coincidimos Gámez y yo… Pero no olvido: --¡Ah, Don Miguel! ¡Gran tipo tu padre!--. Me dijo más de una vez; enfático, efusivo, sincero…. Tal como era Gámez.= Creció mi familia en número e hicimos amigos tabasqueños… Para hablar por teléfono, había que programar unas seis horas… Tres de carretera entre ida y vuelta al ingenio y de una a tres horas de espera en la caseta de Larga Distancia… Sabíamos poco de nuestros amigos del exterior… Por circunstancias de carácter político, en Febrero de 1967 me quedé sin trabajo… Durante unos meses, mi familia y yo nos refugiamos entre Colima y Guadalajara, la cual ya andaría por el millón de habitantes… Fui a mi antiguo Colegio con el propósito de buscar a Gámez… Me topé al llegar con el Padre Rafael Sánchez Vargas, también mi ex maestro… Mesurado, inteligente, acreedor de buenos recuerdos… Tras breve diálogo, se acordó de mí; le pregunté por el Padre Gámez… Ernesto Chapa Carrillo, el norteño, el huérfano, el casi desamparado, dejó de existir cuando era un niño… Francisco Gámez, el incansable servidor de las almas, mi maestro y amigo, había fallecido el pasado Diciembre… No tenía más de 54 años de edad… No es un nombre lo que le da sentido a la vida de un hombre… Es la vida del hombre, la que le da sentido a su nombre... Éste hubiera sido un buen epitafio.= Le comenté a Sánchez Vargas, sobre la amistad entre el Padre Gámez y mi papá… Cómo Sánchez Vargas era entonces el Padre Superior de los Salesianos en esa Diócesis, tuvo bajo su responsabilidad los últimos días de Gámez… 42


Ellos fueron amigos y durante algún tiempo, compañeros… Le pedí una cita… En ella platicamos largo y tendido sobre la vida y las puntadas del Padre Gámez… Me contó que exilado de Guadalajara, estuvo un tiempo en Zamora, luego en León y finalmente en Morelia; cuando menos así lo recuerdo… A pesar de la prohibición del Cardenal, los salesianos, ante la precaria salud de Gámez, lo trasladaron a un buen hospital de Guadalajara… Ya internado, Garibi Rivera fue informado y obviamente lo vio bien… El caso de Gámez era conocido a fondo por él… Su única familia eran ellos, los salesianos… Sánchez Vargas me dijo: --Encabecé el sepelio más concurrido en la vida de los tapatíos--. Asistieron miembros de todas las clases sociales… Ricos y pobres… Agentes de Tránsito, futbolistas, académicos, políticos, religiosos, numerosos contingentes de Michoacán y Guanajuato… Con solo los tecos de la UAG y de Antonio Leaño Álvarez del Castillo, hubiera sido un nutrido sepelio… Me pregunté en silencio y supongo que el Padre Rafael y otros también: ¿Qué habrá sentido el Cardenal con la muda presencia de la multitud…? ¡Ese testimonio de la Sociedad jalisciense…! ¿Fue quizá una pública respuesta del Padre Francisco Gámez, desde el más allá…? A Sánchez Vargas le gustaba recordar a Gámez… Destacó algunas cosas que yo sabía, como su pasión por ayudar a los pobres… Y cosas que yo no sabía, como que le gustaba cantar y tocar la guitarra… Que su salud era precaria desde que regresó de Italia… Sufría de dolores permanentes… Recordé su peculiar manera de caminar, cuando lo hacía con rapidez.= Este mundo es un pañuelo y que valga esto como colofón… Ahí por el año 1983, comía con Aarón Chato Sáenz Couret, en el Ambásador; aquel restaurante de la Avenida Reforma que cerró después del terremoto de 1985… --Ahí viene el ex Procurador Sánchez Vargas--. Me dijo Chato… Eran dos y se sentaron en la mesa de al lado… El Lic. Julio Sánchez Vargas se hizo famoso cuando los eventos del dos de Octubre de 1968, por ser el Procurador de la República con Díaz Ordaz… Yo no lo conocía… Sánchez Vargas el salesiano, era más canoso, más alto y aparentemente más fuerte… Tanto Sánchez como Vargas, son apellidos populares, pensé, pero me quedó la tentación… Sáenz me dejó solo un momento y coincidió con que también el ex procurador quedó solo… Me acerqué a su lado y le pregunté si tenía un hermano llamado Rafael… Fue espontáneo: --¿El sacerdote…? Sí; es mi hermano…--. Se levantó cordial… Después de algunos comentarios, me preguntó a qué me dedicaba… --Soy azucarero…--. Le dije y le di mi tarjeta de Central Motzorongo e Ingenio El Refugio… --¿Motzorongo…? ¡Rafael y yo nacimos casi en Motzorongo…! En San Pablo Ojo de Agua…--. Le mandé a su casa un saco de azúcar de Motzorongo y a partir de entonces y hasta que dejé de colaborar con dicha Empresa, le mandé su saco de azúcar, al término de cada zafra… Nunca volví a ver a ninguno de los dos hermanos Sánchez Vargas… No cabe duda… Este mundo sí es un pañuelo… Ciudad de México, Octubre de 2016 sergiovillagodoy@yahoo.com.mx

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Revista ATAM Vol. 29 No. 3  

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