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Volumen 28 No. 4

10º Congreso

ATALAC

XXXVIII Convención

70º Aniversario

2016

México

AT AL

AC

“Silverio Flores Cáceres”

31 de Agosto al 2 de Septiembre WTC Boca del Río, Veracruz

www.atalacmexico2016.mx

Octubre-Diciembre 2015

INVESTIGACIÓN CONGRESOS XIII Congreso Internacional ¿Que son los edulcorantes? ¿Como son percibidos sobre Azúcar como dulces? y Derivados 2015. Habana, Cuba


Índice

Nuestra portada Autor: Freddy del C. López Méndez y el título "Humedales. Ingenio el Refugio"

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Índice

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Mesa Directiva 2013-2015

3

Editorial

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Reuniones Internacionales Convenio de Cooperación, ATAM – ATAC Acuerdo de Cooperación Técnica “HERMANAMIENTO”

9

XIII Congreso Internacional sobre Azúcar y Derivados DIVERSIFICACIÓN 2015

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F.O. LICHT. Ethanol Latin American 2015

12

Azucareros Distinguidos Homenaje a un Gran Azucarero

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Informes y Reportes COTENNIAA Reporte Bimestral de Normalización para la Agroindustria Nacional de la Caña de Azúcar

Edición trimestral Volumen 28 Número 4 Octubre-Diciembre 2015

Bimestres 5-6 (Sept.-Dic. de 2015)

Publicación y distribución:

Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C. ATAM, Año 28, No. 4, Octubre-Diciembre

2015, es una publicación trimestral editada por la Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C. Río Niágara 11 Colonia Cuauhtémoc México, D.F. C.P. 06500 Tel.: +52 (55) 55145121 Fax: +52 (55) 55142567 www.atamexico.com.mx atam@atamexico. com.mx y comunicados@atamexico.com.mx Editor responsable: Dr Israel Gómez Juárez Reservas de Derechos al Uso Exclusivo No. , otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Licitud de Título y contenido en trámite. Permiso SEPOMEX en trámite. Impresa por Punto Cubico Prepress, Helliot Ariel Sánchez Rangel. Avenida 606-75 Aragón 3ra Sección Del GAM Tel./Fax: (55) 5794 8083 punto cubicoprodigy.net.mx Este número se terminó de imprimir el 21 de Agosto de 2015 con un tiraje de 1,250 ejemplares. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación

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Reunión Ordinaria de Cierre de Trabajos del COTENNIAA 2015

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Trabajos Técnicos Principios Fundamentales sobre la Urea y Similares

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Programa Novedoso para el Control de Ratas en Industrial Azucarera San Cristóbal, Veracruz.

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¿Qué son los Edulcorante? ¿Cómo son Percibidos como Dulces? ¿Cómo se relacionan con las Hormonas Intestinales?


Mesa Directiva 2015-2016

Presidente Dr. Israel Gómez Juárez

Vicepresidente Ing. Miguel Ahumada Ramos

Tesorero C.P. Guillermo Gómez Sánchez

Secretario Lic. Manuel Vaca Elguero

Director Técnico Ing. Manuel Enríquez Poy

Consejo de Honor y Vigilancia* Arq. Alberto Obregón Sáenz Ing. Manuel Enríquez Poy Lic. Jorge Martínez Licona Don Laureano Pérez Bonilla Don Sergio Villa Godoy Lic. Leopoldo Ortíz Martínez Ing. Víctor M. Perea Cobos

Relaciones Oficiales

Lic. Jorge Martínez Licona

Relaciones con Proveedores

Relaciones con Instituciones de Investigación

Sra. Angélica Guerra Gutiérrez

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Asuntos Jurídicos

Lic. Carlos Seoane Castro

Dr. Sergio Salgado García


Editorial Llegó nuevamente la hora del arranque de la zafra, con novedades en el escenario azucarero nacional, donde el gobierno federal prácticamente se separa de la producción y comercialización del dulce, integrándose los ingenios del FEESA a diversos grupos industriales con gran presencia en el mercado de azúcar, situación que seguramente presentará condiciones particulares para el desarrollo de nuestra agroactividad. No pueden esperarse expectativas de producción espectaculares debido a la situación que prevalece por un campo envejecido, producto de la falta de renovación de cepas, consecuencia de la situación económica que ha afectado al sector campesino a raíz de la caída de los precios de la caña, después del alza tan grande que se tuviera hace unos años. Es justo destacar el rol que tuvo el sector público para equilibrar un sobre ofertado mercado doméstico al exportar, sacrificando ingresos, grandes volúmenes de azúcar al mercado mundial. Una vez más, reiteramos la urgencia de contar con políticas enmarcadas en la legislación cañera, entre otras cosas para asegurar el cumplimiento de las exportaciones y así mantener un mercado nacional con precios justos, para asegurar la sana recuperación del agro cañero con disposición de recursos oportunos y suficiente, a través de una distribución equilibrada de ingresos que brinde sustentabilidad a las partes. Los retos para el año que se avecina se antojan formidables, por lo que esta nueva zafra deberá considerarse un parte aguas para asegurar que los proyectos de diversificación, tales como la cogeneración y la producción de alcohol etílico / etanol abran nuevas posibilidades de desarrollo a nuestros ingenios. Algunas asignaturas pendientes, tales como la prevención de la contaminación ambiental en todas sus vertientes: agua, suelo, aire y ruido, deberán retomarse con mayor rigor, conscientes del compromiso que la agroindustria cañera tiene con la sociedad, evitando de esa manera los frecuentes ataques de que somos objetos por este motivo. ¿Y que decir del embate que seguramente seguirá permeando en la sociedad por calumniosas campañas en contra de la sacarosa? Esto lo tendremos que afrontar y refutar contundentemente, con argumentos científicos, muchos de los cuales consideramos trascenderán con impactos contundentes que desmitifiquen ese engendro. Un año más termina y con él recuerdos y experiencias que seguramente servirán para aquilatar las bondades de un cultivo que por casi cinco siglos en nuestras tierras ha sido testigo fiel de tantas anécdotas que han servido para templar el carácter de nuestra gente; aprovechemos esto para salir adelante, demostrando que: ¡EL QUE LE APUESTA A LA CAÑA, NO SE ENGAÑA! FELIZ Y DULCE 2016


Reuniones Internacionales Convenio de Cooperación, ATAM – ATAC Acuerdo de Cooperación Técnica “HERMANAMIENTO”

Central Progreso, México – Central “14 de Julio”, Cienfuegos, Cuba

Por: Ing. Rafael Rivera Aguilar, Gerente General de Central Progreso

El hermanamiento entre los ingenios de México y Cuba, se fortalece con un tercer evento protocolizado en el marco del segundo encuentro de técnicos ATAM – ATAC, celebrado los días 21 y 22 de Julio del 2015 en la ciudad de la Habana, Cuba; en donde se firma el protocolo de hermanamiento entre Central Progreso, S.A. C.V., perteneciente al grupo La Margarita y la Unidad Económica Básica (UEB) Central “14 de Julio”, de la provincia de Cienfuegos, Cuba. Las acciones que ambas partes desarrollan en el marco del presente acuerdo son: intercambio de experiencias, intercambio de técnicos e intercambio de conocimiento, con vistas a su capacitación con el objeto de elevar sus potencialidades. Durante los días 29 y 30 de Octubre, viajó a Cuba el grupo de directivos y técnicos mexicanos que participaron en el evento de presentación y apertura del hermanamiento entre ambos ingenios. Dicho grupo lo integró: el Ing. Manuel Enriquez Poy; Director técnico del ATAM; el CP. Ricardo Laviño Aguilar, Director General Ejecutivo del Grupo La Margarita; el Ing. Rafael Rivera Aguilar, Gerente General de Central Progreso, acompañado del cuadro técnico, Ing. Juan Martin Coria Bello y el Ing. Luis García Gómez, superintendentes de Fábrica y Campo respectivamente; así mismo se reforzó este hermanamiento con la asistencia de los representantes de las organizaciones cañeras que forman parte del Comité de Producción: Sr. Donato Fernández García y el Ing. José Esteban Gracia Rosas presidente y secretario de la CNPR. Así como el Ing. Edilberto Carreón Guzmán y el Ing. Juan Pablo Hernández Sarmiento por parte de la CNC. En la ciudad de la Habana, fuimos recibidos por el MSc. Eduardo C. Lamadrid Martínez, Presidente de la Asociación de Técnicos Azucareros de Cuba (ATAC), quien nos acompañó a la provincia de Cienfuegos, lugar donde se ubica la UEB Central 14 de Julio, en donde tuvimos una cálida recepción en la que los anfitriones nos mostraron la suculenta gastronomía local, permitiéndonos disfrutar de ricos y lucidos platillos.

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En el marco de la presentación por parte de los cuadros directivos y técnicos, entre ellos el Ing. Arnaldo Acosta Delgado, Director General de las Empresas Azucareras de Cienfuegos, se compartieron ampliamente las experiencias y actividades agroindustriales de cada central, en una magnífica reunión en la que se dio muestra por ambas partes del interés por el desarrollo de los procesos de campo y fábrica. Por parte de Central Progreso, los ponentes Ing. Luis García y Martin Coria, expresaron los alcances agro técnicos desarrollados en los últimos años, sobresaliendo el tema de: edafoclimatología de la zona cañera, manejo de variedades, nutrición, plagas y el manejo de la cosecha con el uso de contenedores. La parte de fábrica mostró temas que refirieron las características y capacidades de equipos de todos los procesos fabriles. Con gran motivación se reconoció a varios técnicos cubanos que en alguna época pasaron por Central Progreso y dejaron huella por sus aportaciones. Los representantes de las organizaciones cañeras se manifestaron interesados y participaron activamente en el reforzamiento de los comentarios, explicando cómo es su estructura administrativa y operativa hacia sus productores de caña; tema que causo interés por parte de las cooperativas presentes. En dicha reunión se recordó el origen cubano de Don Pablo Machado Llosas (QEP), fundador del grupo al que pertenece Central Progreso, por lo cual se esperaba lograr una estrecha hermandad natural, consanguínea azucarera, con el pueblo cubano. “Retomar el hermanamiento cristaliza, sin duda, lo que fue un sueño en su época”. Corrió a cargo del Ing. Amaury Rodríguez Depestre, Director de la UEB Central 14 de Julio y el Dr. Julio Chiang González; Director UEB APA 14 de Julio, mostrar referencias importantes del manejo del campo y la fábrica con su modalidad de cultivo y cosecha mecanizada, comparando los logros y la pasión por el trabajo en cada una de las áreas. Cabe señalar que el cuadro de técnicos fue muy completo, contando con la presencia de un nutrido grupo de especialistas de los diferentes procesos, representantes de las cooperativas y representantes locales de la ATAC. El Director general del grupo La Margarita manifestó su aceptación y apoyo a este evento de hermanamiento, quedando agradecido por el recibimiento, la cordialidad y calidez de los cubanos, manifestando a los presentes que están abiertas las puertas de México y con ello las puertas de los ingenios que él dirige. Para terminar, el Ing. Manuel Enríquez Poy, en su calidad de Director técnico de la ATAM y promotor de estos proyectos, expresó sus mejores deseos para que se continúe con estos acuerdos de cooperación, dejándoles un abrazo a los presentes y un reconocimiento a la Asociación de Técnicos Azucareros de Cuba por hacer posible la realización de este tercer hermanamiento que seguramente fortalecerá a ambas Centrales: Central Progreso y 14 de Julio y a ambos países: México y Cuba. Cumpliendo el objetivo propuesto, quedó firmado el acuerdo de hermanamiento por las partes involucradas, siendo el día 30 de Octubre del 2015.

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XXXVIII Convención

10º Congreso

ATALAC

70º Aniversario

2016

México

AT AL

AC

“Silverio Flores Cáceres”

31 de Agosto al 2 de Septiembre WTC Boca del Río, Veracruz

10º Congreso ATALAC 2016

31 de Agosto al 2 de Septiembre

WTC Boca del Río, Veracruz

Instrucciones para el envío de resúmenes: 1. Resumen de la ponencia deberá ser enviado a más tardar el día 31 de Marzo del 2016, por e-mail a los correos: atam@atalacmexico2016.mx ponencias@atalacmexico2016.mx 2. Formato del Resumen: Los resúmenes deben contener máximo 300 palabras y deben cubrir los siguientes temas: • ¿Por qué se realizó el estudio? (un máximo de dos frases) • ¿Cómo se realizó el estudio? (un máximo de cuatro frases) • Los resultados obtenidos (un máximo de seis frases), y • Las conclusiones obtenidas del estudio (un máximo de cuatro frases). 3. El archivo será un documento Word. Se nombrará con el primer apellido del primer autor y tendrá extensión. doc. Ejemplo: Herrera.doc. 4. Usar página tamaño carta; márgenes superior e inferior: 2.8 cm izquierdo: 3 cm y derecho 2.5 cm 5. Fuente: Times New Roman, 11 puntos. 6. El título (en español e inglés) se escribirá en mayúsculas, comenzando a partir de la cuarta línea de la primera página justificado al centro. 7. El nombre de los autores se ubicará en la tercera línea después del título, justificado a la derecha. El título profesional y el cargo del autor no deben ser incluidos. 8. Las afiliaciones y direcciones de correos, se escribirán en la segunda línea después de los autores, 36 justificada a la derecha.

9. El resumen no debe contener más de 300 palabras y debe reflejar los resultados más importantes del trabajo. Debe ser preparado con extremo cuidado pues es la única referencia de las revistas indexadas. 10. Inmediatamente después del resumen, los autores deben incluir no menos de 3 y no más de 5 palabras clave (en español e inglés) que identifiquen el contenido del trabajo. 11. El texto principal debe contener las secciones de: Introducción, Materiales y Métodos, Resultados y Discusión, Conclusiones y Referencias, así como otras secciones que se incluyan a conveniencia del autor. Dejar 2 líneas antes de la escritura del título de cada sección y una línea después. 12. Estilo: No subrayar palabras o texto completos. Utilice letras mayúsculas con moderación. Los números enteros menores de 10 años deben escribirse en el texto con letra, excepto cuando se refiere a las cantidades identificables, por ejemplo, 5 t/ha, y en tablas. Nombres de géneros y especies de plantas y animales deben ser escritos en cursiva. Los nombres de los productos químicos se deben citar con el nombre del ingrediente activo. 13. Los números, símbolos y abreviaturas: Utilice unidades del sistema métrico decimal para todas las mediciones. Deber utilizarse las abreviaturas estándar como: mm, cm, m, m2 km, km2, m3, ha (hectáreas), t (toneladas), L (litros), ml, h (horas), kW, kWh, kJ, °, ', " (grados, minutos, segundos), kPa, N, °C. utilice kg/m3 o kg.m-3, t/ha o t.ha-1, etc. Los números mayores que 9999 debe escribirse con un espacio para indicar el separador de miles, por ejemplo: 15, 687.

www.atalacmexico2016.mx


XXXVIII Convención

10º Congreso

ATALAC

70º Aniversario

2016

México

AT AL

AC

“Silverio Flores Cáceres”

31 de Agosto al 2 de Septiembre WTC Boca del Río, Veracruz

CATEGORIAS

28 DE ENERO AL 30 DE ABRIL

1 DE MAYO AL 30 DE JUNIO

31 DE JULIO EN SITIO

PRE-CONGRESO*

$280.00 DLS

$280.00 DLS

$280.00 DLS

SOCIOS DE ASOCIACIONES TÉCNICAS AZUCARERAS*

$420.00 DLS

$435.00 DLS

$450.00 DLS

(grupos CUPO LIMITADO)

*PRE-CONGRESO INCLUYE:

Dos visitas según selección (Grupo Agricultura o Grupo Fábrica), Dos box lunch, Recesos de Café, Traslados a sitios de visitas y Registro. (Precongreso 29 y 30 de agosto)

*CONGRESO INCLUYE:

(credencial vigente hasta dic. 2016)

PONENTES*

$320.00 DLS

$320.00 DLS

$320.00 DLS

JUBILADOS*

$300.00 DLS

$300.00 DLS

$300.00 DLS

ESTUDIANTES

$100.00 DLS

$100.00 DLS

$100.00 DLS

Congresistas*

$460.00 DLS

$475.00 DLS

$500.00 DLS

Acompañantes

$100.00 DLS

$100.00 DLS

$100.00 DLS

(únicamente ponencias aceptadas)

(únicamente acceso a conferencias /con credencial vigente a dic. 2016)

(Registro, Regalo y Cena de Aniversario)

CONTACTO: RIO NIAGARA 11 COLONIA CUAUHTÉMOC C.P. 06500 CIUDAD DE MEXICO TEL.: +52 55 55145121 y 55 55142567 atam@atamexico.com.mx atam@atalacmexico2016.mx

Acceso a Conferencias, Tres comidas, Coctel de Aniversario, Recesos de Café Material y Circuito WTC-HOTELES OFICIALES-WTC (Congreso 31 de agosto, 1 y 2 de Septiembre)

Políticas de Cancelación: 1.- Antes del día 15 de Mayo del 2016 sin cargo alguno. 2.- Del 16 de Mayo al 1 de Julio del 2016 la penalidad es del 50% del total de la inscripción. 3.- A partir del 2 de Julio del 2016 la penalidad es del total del costo del Congreso. 4.- Inscripción no transferible.

PROGRAMA PRE-CONGRESO*

(grupos CUPO LIMITADO)

Lunes 29

GRUPO AGRICULTURA Colegio de Postgraduados COLPOS Campus Córdoba GRUPO FÁBRICA Ingenio La Gloria

Martes 30

GRUPO AGRICULTURA INIFAP Campo Cotlaxtla GRUPO FÁBRICA Ingenio Tres Valles AB Mauri ALYMEL Alcoholes y Melazas

28 DE ENERO AL 30 DE ABRIL

1 DE MAYO AL 30 DE JUNIO

31 DE JULIO EN SITIO

$280.00 DLS

$280.00 DLS

$280.00 DLS

*PRE-CONGRESO INCLUYE:

Dos visitas según selección (Grupo Agricultura o Grupo Fábrica), Dos box lunch, Recesos de Café, Traslados a sitios de visitas y Registro. (Precongreso 29 y 30 de agosto) Políticas de Cancelación: 1.- Antes del día 15 de Mayo del 2016 sin cargo alguno. 2.- Del 16 de Mayo al 1 de Julio del 2016 la penalidad es del 50% del total de la inscripción. 3.- A partir del 2 de Julio del 2016 la penalidad es del total del costo del Congreso. 4.- Inscripción no transferible. CONTACTO: RIO NIAGARA 11 COLONIA CUAUHTÉMOC C.P. 06500 CIUDAD DE MEXICO TEL.: +52 55 55145121 y 55 55142567 atam@atamexico.com.mx atam@atalacmexico2016.mx


XIII Congreso Internacional sobre Azúcar y Derivados DIVERSIFICACIÓN 2015 Por: Syrup Man

En las clásicas instalaciones del regio Hotel Nacional de la habana, Cuba, se celebró esta importante reunión que cada dos años congrega a investigadores del mundo azucarero, quienes atendiendo a la invitación del Instituto Cubano de Investigación de los Derivados de la Caña de Azúcar ICIDCA, presentaron un buen número de colaboraciones técnicas y pósteres para los interesados en la gramínea de tallo erguido. El Dr. Luis Gálvez Taupier, Director de dicha institución dio el mensaje de bienvenida, significando la respuesta brindada a la convocatoria, según se aprecia por la gran cantidad de asistentes de varios países del mundo azucarero. Como ha sido costumbre ya, se contó con la participación del secretario Ejecutivo de la Organización Internacional del Azúcar, Sr. José Orive, quien en conferencia magistral disertó sobre “El Mercado Azucarero Mundial”, situación actual y expectativas; señalando claramente que ya se refleja en el balance azucarero un desbalance a favor de los países exportadores, lo cual empieza a reflejarse en los precios del edulcorante, producción menor a consumo, situación coyuntural que debe aprovecharse para resarcir los impactos de los bajos precios registrados los últimos años.


Otras conferencias magistrales fueron: “Proyección del desarrollo del sector azucarero cubano”, interesante sin duda, dadas las transformaciones por las que atraviesa el país hermano, resultó la contribución de Noel Casañas de la empresa AZCUBA. M. Salaverría, de la Asociación de Azucareros de El Salvador, expuso el tema: “Azúcar de El Salvador, agroindustria con visión de desarrollo y sostenibilidad” mostrando un acercamiento a este pujante sector de la economía del país centroamericano. Nuestra Asociación participó con los temas “Abriendo candados para la diversificación de la caña de azúcar” y “crisis de precios ¿es momento para la diversificación? impartidas por nuestro Director Técnico, Manuel Enríquez Poy. Otras colaboraciones comerciales y técnicas de colegas mexicanos fueron: “Beneficios de la limpieza con agua a presión a los evaporadores”, A. Sánchez REPINDSA. “Soluciones tecnológicas de Fives Cail para la industria azucarera”, Ana Karina Huitrón. “Aplicaciones de modernización y automatización en la industria azucarera con tecnología FESTO”, L.M. Pérez. “Medición de humedad en línea sin contacto para bagazo y azúcar”, R. Acosta. “Maza de molinos de alta extracción”, F. Montes. “Levaduras en la producción de alcohol”, N. Bonyouchoa. “Evaluación de alimento de digestibilidad posterior a un tratamiento alcalino para ganado bovino, suplementado con residuos de la producción de transglutaminasa microbiana”, D.I. Llanes. CICATA, IPN. El programa general incluyó gran cantidad de interesantes trabajos de diversa índole, los cuales quedan a disposición en extenso en las oficinas de la ATAM, para consulta de los interesados. Vale la pena destacar la maravillosa gala musical ofrecida por el grupo de cuerdas del maestro Guido López Gavilán en la iglesia de San Francisco, museo de arte sacro de la capital habanera. Al finalizar los trabajos, se lanzó la convocatoria para la realización del XIV Congreso en el año 2017 en el Hotel Nacional.

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F.O. LICHT. Ethanol Latin American 2015 Del 1 al 3 de diciembre últimos se efectuó en la Ciudad de México este evento que reunió a una gran cantidad de especialistas e interesados en conocer actualidades sobre la producción y expectativas de empleo de los biocombustibles en nuestro país y en el extranjero; máxime hoy día cuando casi simultáneamente se celebraba en Paris la reunión sobre cambio climático, con importantes pronunciamientos en pro de la defensa de ese bien común. El primer día, la sesión estuvo presidida por René Zacahula, del Grupo Báltico y nuestra asociación estuvo presente con la conferencia de nuestro Director Técnico, el Ing. Enríquez Poy, quien presentó el tema “Impulsando el crecimiento. El potencial de la cadena de valor de la caña de azúcar en México”, haciendo un recuento de los antecedentes en nuestro país relacionados con el aprovechamiento de los coproductos de la gramínea; señalando tanto los proyectos exitosos como aquellos que fueran cancelados por motivos diversos. Presentó alternativas de acción para equilibrar el mercado doméstico de azúcar, aprovechando mieles intermedias del proceso principal, destinándolas para la producción de alcohol etílico / etanol, siempre conjuntamente con la necesaria cogeneración para venta de los excedentes de electricidad. Sin duda alguna, el tema toral de su participación estuvo enfocado hacia la necesidad de reducir los costos agrícolas y de transformación industrial, presentándose la evolución de los precios del cultivo y refiriendo posibles acciones tendientes a lograr el objetivo, entre las cuales destacó: compactación de superficies, reducción grupos de cosecha y reutilización de residuales agroindustriales, entre otras no menos importantes acciones. La Cámara Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera estuvo presente también, con la ponencia presentada por su Director General, Humberto Jasso Torres, titulada “¿Hacia dónde se dirige la industria azucarera en México?”.

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Azucareros Distinguidos Homenaje a un Gran Azucarero Por: Rosalia Sánchez Viuda de Zedillo

El pasado 6 de noviembre, en la ciudad de La Habana, Cuba, se realizó un merecido homenaje oficial de despedida al entrañable amigo, el Dr. Luis Gálvez Taupier, esforzado luchador dentro del agrosector de la noble gramínea, quién se retiró al finalizar este año después de una fructífera labor al frente del Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA), dejando atrás grandes contribuciones en pro de la hoy tan necesaria diversificación de opciones para la vara dulce. ¿Quién no recuerda los magníficos congresos organizados en la bella isla para tratar con amplitud tan valiosa y oportuna temática, eventos que reunieran a investigadores de talla universal, entre los que podemos citar entre muchos otros, al Dr. Maurice Paturau y, desde luego, a nuestro entrañable y querido maestro el Dr. Silverio Flores Cáceres? Como viejo azucarero de cepa, Luis no nos dice adiós, sino hasta luego, pues continuará bregando como investigador en el instituto que ayudó a formar para beneficio no solo de Cuba, sino también del mundo de la caña. Merecido sin duda fue el homenaje de reconocimiento que le brindara su colectivo de trabajo junto a la Asociación de Técnicos Azucareros de Cuba (ATAC) y demás funcionarios de la industria del país caribeño. Los azucarero mexicanos le enviamos nuestro abrazo fraternal y solidario. ¡A CONTINUAR TRABAJANDO POR LA EFICIENCIA PRODUCTIVA DE LA INDUSTRIA AZUCARERA LATINOAMERICANA !

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Informes y Reportes Comité Técnico de Normalización NORMAS OFICIALES MEXICANAS (NOM’S) Nacional la Industria Alcoholera REPORTE BIMESTRAL DE de NORMALIZACIÓN PARA LAAzucarera AGROINDUSTRIAyNACIONAL DE LA CAÑA DE AZÚCAR Reporte bimestral de Normalización para la AgroindustriaNacional de la Caña de Azúcar Es un reporte que integra de manera bimestral los asuntos sustantivos en materia de Normalización en la Agroindustria Nacional de la Caña de Azúcar.

NORMAS MEXICANAS (NMX’S)

Ciclo 2014/2015 Bimestres 5-6 (Sept.-Dic. de 2015) Por: Lic. Cinthya Selene Díaz Aguirre (1)

REPORTE BIMESTRAL DE NORMALIZACIÓN PARA LA AGROINDUSTRIA NACIONAL DE LA CAÑA DE AZÚCAR NORMAS OFICIALES MEXICANAS (NOM’S) Por el momento, NO se tienen temas sustantivos de interés en materia de Normas Oficiales NORMAS MEXICANAS (NMX’S) PROYECTO DE NORMA MEXICANA (NMX) PARA EL ALCOHOL ETÍLICO SIN DESNATURALIZAR.- Desde septiembre de 2015 de 2015 este COTENNIAA tuvo conocimiento que se realizaban reuniones para definir el anteproyecto de NMX referente al alcohol etílico mencionándose su objeto para usos diversos. A la fecha se han realizado 7 sesiones de trabajo y el documento se encuentra todavía en revisión. PUBLICACIÓN DEL SUPLEMENTO AL PROGRAMA NACIONAL DE NORMALIZACIÓN 2015.- El pasado 2 de PROYECTO DEseNORMA DEOficial 50 KGde la Federación el SUPLEMENTO AL PNN 2015. S e incluyeron octubre de 2015 publicóDE en SACOS el Diario nuevamente los temas del sector publicados en el AL PROGRAMA NACIONAL DE NORMALIZACIÓN 2015 con algunos ajustes. PUBLICACIÓN DEL PROYECTO DE NORMA MEXICANA PROY-NMX-F-596-SCFI-2015 CORRESPONDIENTE AL PILONCILLO 100% DE JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR (SACCHARUM OFFICINARUM L)-ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA.- Hacemos de su conocimiento que el 28 de Octubre de 2015 se publicó en el DOF el PROYECTO DE NORMA MEXICANA PROY-NMX-F-596-SCFI-2015, el cual establece las especificaciones y los métodos de prueba para el producto denominado Piloncillo 100 % de jugo de caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), que se presenta en bloque o granulado destinado para el consumo humano. Se tuvieron 60 días naturales para que los interesados presentaran comentarios, cumpliéndose este plazo el mismo el pasado 28 de diciembre de 2015. INGRESO DE TEMAS AL PROGRAMA NACIONAL DE NORMALIZACIÓN 2016, MEDIANTE SISTEMA INTEGRAL DE NORMAS Y EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD (SINEC).- El pasado 30 de Noviembre de 2015 se realizó el envío a la DGN-SE de los temas relevantes del Sector a incluir en el PNN 2016 mediante la plataforma electrónica diseñada y administrada por esa Secretaria. CIERRE DE TRABAJOS DEL COTENNIAA 2015.- Como cada año el COTENNIAA realizó su cierre de trabajos y entrega de reconocimientos el pasado 08 de diciembre de 2015, en el mismo se agradeció a todos sus integrantes y se mostraron las prioridades a trabajar durante 2016.

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Subcomité 19ª “AZÚCARES” Se continúa con el seguimiento al PROYECTO DE NORMA PARA EL JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR DESHIDRATADO NO CENTRIFUGADO que actualmente se encuentra en trámite 6, para recabar observaciones sobre los aspectos relacionados con la DENOMINACIÓN DEL PRODUCTO, EL ÁMBITO DE APLICACIÓN, LAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS, EL ETIQUETADO Y LOS MÉTODOS DE ANÁLISIS. Por su parte el COTENNIAA ha expresado que el título asignado al proyecto, no define con claridad al producto; situación que ha creado confusión entre los diferentes países que han emitido comentarios desde su nueva denominación. En ese sentido, es importante que el instrumento normativo se refiera única y exclusivamente a la Panela (Piloncillo). Se realizó el claro señalamiento que ha sido un problema técnico el desarrollar la Definición para este producto a partir del título propuesto. Se continuará con el seguimiento a los trabajos. La PROYECTO FAC. DE QUIM. LA UNAM en representación DE DE NORMA DE SACOS DE 50 KG del COTENNIAA mostró comentarios puntuales a la REVISTA FERNANDA acerca del artículo publicado en su edición del mes de agosto de 2015 denominado ¿Qué tan sanos son? Azúcares y endulzantes, por Jessica L. Cervantes, en donde se hacían imprecisiones sobre el azúcar. Favorablemente en la edición de noviembre de la revista Fernanda se observó un artículo con información precisa sobre el AZÚCAR DE CAÑA la diferencia entre esta y el JARABE DE MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA, OTROS ENDULZANTES e información relevante sobre el EQUILIBRIO EN LA DIETA y la importancia de realizar ACTIVIDAD FÍSICA. Por lo anterior, extendemos una felicitación a la Dra. Carmen Duran por sus excelentes gestiones e información proporcionada a la edición de la Revista para la correcta realización del artículo y nos encontramos muy complacidos como COTENNIAA de haber incidido en la propagación de información correcta al consumidor en materia de AZÚCAR DE CAÑA, JARABE DE MAÍZ DE ALTA FRUCTOSA y OTROS ENDULZANTES. INFORME DE LOS TRABAJOS NACIONALES E INTERNACIONALES PARA LA ATENCIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS.- El 15 de diciembre 2015 este Subcomité realizo ante el pleno de los Comités Nacionales de Atención al CODEX ALIMENTARIUS, la presentación de sus trabajos realizados durante 2015, resaltando que Comité de Azúcares del CODEX se encuentra aplazado a “sine die” con el mandato para realizar el “Anteproyecto de Norma del Codex para el jugo de caña de azúcar deshidratado no centrifugado”, el cual es un tema impulsado por la Delegación Colombiana. Se hizo una breve descripción del estado que guardan los trabajos. Asimismo, se mencionó que en nuestro país se está desarrollando un Anteproyecto de Norma Mexicana para el PILONCILLO 100% DE JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR en el seno del Comité de Industrias Diversas de la DGN-SE y que el COTENNIAA se encuentra participando activamente en dicho Anteproyecto.


Reunión Ordinaria de Cierre de Trabajos del COTENNIAA 2015 El 8 de diciembre pasado, se realizó en las oficinas del CIDCA, ubicadas en la Cámara Nacional de las Industrias Alcoholera y Azucarera, la reunión ordinaria de cierre de trabajos del COTENNIAA 2015, en la que se ofreció a los participantes un delicioso y nutritivo desayuno y al terminar se entregó un regalo simbólico a los miembros del Comité como muestra de agradecimiento al tiempo dedicado y a las ideas aportadas para mejorar y enriquecer el marco normativo de nuestra querida industria alcoholera y azucarera. En los informes bimestrales que se presentan periódicamente en esta revista, encontrarán ustedes los detalles de lo logrado este año, sirva este escrito solamente para dejar plasmado en imágenes el entusiasmo con el que se trabaja en el Comité que preside nuestro Director Técnico, Manuel Enríquez Poy y bajo la atinada operación que coordina la Secretaria Técnica, Cinthya Selene Diaz Aguirre.


Trabajos Técnicos Principios Fundamentales sobre la Urea y Similares Por: Dr. Nicolás Lázaro Medina Basso Investigador Titular y Profesor Titular Adjunto Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas (INCA), Cuba (Fundador) Colaborador de diversas Instituciones científicas nacionales e internacionales Colaboración: Dr. Prof. Miguel Osvaldo Ascanio García Universidad Veracruzana (UV), México Fundador de la Academia de Ciencias de Cuba

La urea, también conocida como carbamida –CO(NH2)2–, es el fertilizante nitrogenado más importante. Es un compuesto químico orgánico cristalino de color blanco que contiene alrededor de un 46 % de nitrógeno. Es un producto de desecho natural formado por el metabolismo de las proteínas en los seres humanos, así como en otros mamíferos, anfibios y algunos peces. La urea sintética se produce comercialmente a partir del amoníaco y el dióxido de carbono. Se utiliza ampliamente en el sector de la agricultura como fertilizante, así como aditivo para alimentos de animales. Todo lo anterior hace que su utilización sea considerablemente alta en comparación con otros fertilizantes. En las últimas décadas, la urea ha sobrepasado y casi reemplazado al nitrato de amonio (NH4NO3) como fertilizante (el consumo mundial de urea pasó de 73 a 174 millones de toneladas, entre 1993 y 2014, respectivamente), lo cual ha introducido nuevos retos sobre dicho producto y su uso. La urea fue descubierta por el científico francés Hillaire Rouelle en 1773, pero no fue hasta 1828, aproximadamente 55 años después de su descubrimiento, que se empezó a producir la urea sintética. Actualmente, es fabricada industrialmente por la deshidratación del carbamato de amonio, en un proceso que implica temperatura y presión elevadas. Normalmente se utiliza un reactor de alta presión, dentro del cual todas estas reacciones se llevan a cabo. Comercialmente, la urea fertilizante puede ser utilizada en forma líquida o como pellets, así como material granulado, que es la forma más generalizada en que es manufacturada en la actualidad. Los gránulos son mayores, más duros y más resistentes al humedecimiento. Como resultado, la urea granular se ha convertido en el material más adecuado para elaborar fertilizantes mezclados. Debe reiterarse que la urea tiene el más alto contenido de nitrógeno; aproximadamente al 46%. Este porcentaje es mucho mayor que en otros fertilizantes nitrogenados disponibles en el mercado. El costo de su producción es relativamente bajo, ya que el dióxido de carbono (CO2) necesario para su fabricación se obtiene a partir de la nafta cruda. Generalmente la urea no provoca incendios o explosiones y, por lo tanto, no hay grandes riesgos en su almacenamiento. Puede ser utilizada para todos los tipos de cultivos y suelos. Después de su asimilación por las plantas, sólo deja tras de sí dióxido de carbono en el suelo a través de la interacción de las bacterias nitrificantes. Este dióxido de carbono no es perjudicial para el suelo.

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La urea es muy soluble en el agua común y en el agua higroscópica (la que crea una capa delgada que rodea las partículas individuales del suelo, permitiendo que el agua esté disponible para las plantas) y, por lo tanto, requiere un embalaje de mejor calidad que resista el humedecimiento. No es tan estable como otros fertilizantes nitrogenados sólidos. Se descompone incluso a temperatura ambiente, en particular en una atmósfera húmeda, liberando amoníaco (NH3) y dióxido de carbono. Si la urea contiene más de 2% de impurezas, específicamente el biuret, no se debe usar como un fertilizante, ya que causa daños por toxicidad a las semillas en germinación y provoca afectaciones a ciertos cultivos, especialmente los de cítricos. La mayoría de los más importantes productores de urea mantienen bajos los contenidos de biuret, regulando lo más bajo posible las temperaturas de fabricación (<135°C), logrando contenidos típicos alrededor de 0,3%. Esta descomposición de la urea para formar biuret solo ocurre durante el proceso de fabricación y no durante el almacenamiento o al ser aplicada al suelo.


El pH en los suelos es importantísimo para las reacciones que se producen con la urea, pues en suelos con pH mayor que 6.3, cuando se agrega urea, ésta sufre un proceso de hidrólisis, generándose como productos de la reacción el catión amonio (NH4+) y el anión bicarbonato (HCO3-):

Si el pH es menor que 6.2, la hidrólisis dela urea es la siguiente:

La hidrólisis es catalizada por una enzima denominada ureasa. Su actividad es muy importante en los residuos de cosecha y en la parte superficial de los suelos, y es muy fácil de determinar analíticamente Siguiendo el patrón de distribución de la materia orgánica (MO) del suelo, la mayor actividad ureásica se concentra en el estrato superficial y se reduce con la profundidad. El amonio liberado en la hidrólisis de la urea queda en equilibrio dinámico con el amoníaco de la atmósfera:

La hidrólisis genera un incremento significativo de pH alrededor del gránulo de urea ya que consume protones. Ese incremento del pH desplaza el equilibrio del amonio y el amoníaco, favoreciendo la volatilización del NH3 a la atmósfera. El proceso de volatilización se encuentra afectado tanto por factores del suelo como por el manejo de los fertilizantes. En la Tabla 1 se enumeran los factores que mayor impacto tienen sobre la volatilización de NH3. La urea también puede ser rápidamente nitrificada (o sea convertida a nitrato: NO3-) y ser muy susceptible de sufrir pérdidas por desnitrificación o por lavado con posterioridad; todo ello en mucha mayor proporción que otros fertilizantes nitrogenados como el amoniaco anhidro. Si se aplica adecuadamente, tanto la urea como los fertilizantes que la contienen constituyen las mejores fuentes de N para la producción agrícola. Tabla 1. Factores que más influyen en la volatilización del amonio en los suelos.

Factores de suelo

Factores de manejo de fertilizantes

- Actividad ureásica

- Método de aplicación

- Temperatura

- Fuente y dosis de fertilizante

- Contenido de agua

- Presencia de residuos

- pH y capacidad buffer

- Uso de inhibidores de la nitrificación

- Capacidad de intercambio catiónico (CIC) - Intercambio de aire

Como ya fue señalado, después de su aplicación al suelo, la urea sufre transformaciones químicas que dan lugar a la formación de iones amonio (NH4+). La humedad del suelo determina la rapidez de esta conversión. Por tanto, cuando una partícula de urea se disuelve, el área a su alrededor se vuelve de alto pH y con una alta concentración de amoniaco, la cual puede ser muy tóxica durante varias horas, provocando la muerte de semillas y las raíces de plántulas. Afortunadamente, esta zona tóxica se neutraliza tan pronto el amoniaco (NH3) se transforma a ión amonio (NH4+), lo cual determina que, en pocos días, las plantas puedan utilizar efectivamente el N contenido en el fertilizante. No obstante el efecto descrito de alcalinizar el suelo recién incorporada a este, el efecto neto de la aplicación de urea es producir un efecto ácido

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La urea y los materiales que la contienen, por lo general, deben ser esparcidos en la superficie del suelo e incorporados al mismo de inmediato. Se recomienda que el ancho de esparcimiento no sobrepase los 15-20 m cuando se aplique combinado con otros fertilizantes. Las aplicaciones en banda deben tener una separación mínima de 5 cm de las semillas y, bajo ninguna circunstancia, se debe aplicar el fertilizante bajo o sobre las semillas. Al ser la urea extremadamente soluble en agua (aproximadamente 1 L de agua puede disolver 1 kg de urea), también puede ser utilizada en aspersiones foliares, siempre que no contenga más de 0,25% de biuret y en cantidades no mayores de 20 - 25 kg/ha en una sola aplicación. Se han realizado innumerables estudios de aplicaciones de urea vía foliar, reportándose beneficios en este tipo de aplicaciones. La caña de azúcar, varios cereales, hortalizas y cultivos frutales responden favorablemente a las aplicaciones foliares con incrementos en crecimiento, rendimiento y calidad de la cosecha. Además, se pueden incrementar las concentraciones de nitrógeno en grano, reducir las pérdidas del elemento por lixiviación, volatilización y desnitrificación y suplir N cuando la absorción por las raíces es limitada. En mayor o en menor grado, todas las partes verdes de las plantas son capaces de absorber nutrientes tales como fosfatos y nitratos, sin embargo las hojas jóvenes son las más activas. Se ha demostrado que las hojas de los vegetales absorben N en cantidades apreciables y en algunos casos con gran velocidad. En cítricos, por ejemplo, aproximadamente un 30% del N aplicado como urea vía foliar es absorbido en 2 horas, y todo el fertilizante se absorbe completamente en poco más de un día. La urea se mezcla fácilmente con fosfato monoamónico (MAP) o fosfato diamónico (DAP). Pero, no debe ser mezclada con cualquier superfosfato, a menos que se aplique inmediatamente después de la mezcla, porque reaccionaría con el agua, liberando moléculas de superfosfato. Esto produciría un material húmedo que sería difícil de almacenar y aplicar. La mezcla líquida de urea y nitrato de amonio (UAN con 28-32% N) está presente en el mercado desde hace bastante tiempo y se emplea ampliamente, principalmente en las últimas dos décadas. Se conoce que, actualmente, es ampliamente utilizada a partir de la fabricación de etanol (a partir del maíz) en diversas regiones de los Estados Unidos de Norteamérica. Existen ureas especiales, que por diferentes mecanismos reducen la velocidad con la que se efectúa la hidrólisis enzimática de esta. Así, encontramos ureas de liberación lenta, como es la urea-formaldehido; de liberación controlada, como la urea recubierta con aditivos acidificantes (Ej. ureas recubiertas con azufre) y los inhibidores de la ureasa. En este último caso, mediante la incorporación de sustancias inhibidoras temporales de la actividad de la ureasa, se reduce la velocidad con la que se genera la hidrólisis y, por lo tanto, se minimiza la volatilización del NH3. Dentro de la gama de productos mencionados, los inhibidores de la ureasa son los que tienen las mejores perspectivas de desarrollo como alternativa para reducir las pérdidas de N-NH3 fuera del sistema suelo-planta. Gran parte del nitrógeno aportado por los abonos no se recupera con la cosecha, debido principalmente a las pérdidas por filtración (lavado) en el suelo como ion nitrato (NO3-), aunque también se producen pérdidas por volatilización como amoníaco (NH3) y por fijación del ion amonio (NH4+) en el suelo (ver Figura 1). La solución a dichas pérdidas radica en el aporte de menores cantidades de fertilizantes con mayor frecuencia, o bien en el empleo de abonos de liberación lenta. Estos últimos van aportando el nitrógeno progresivamente, de forma que, si no se eliminan totalmente las pérdidas, éstas se reducen en gran medida. Este problema aún no se ha resuelto totalmente, ya que el ritmo de liberación del nitrógeno asimilable no coincide con el de la demanda del nutriente por la planta. Además, los abonos de liberación lenta presentan el inconveniente de su elevado costo por unidad de N contenido, por lo que su uso se restringe a cultivos muy rentables, con un período vegetativo largo o aquellos que se desarrollan en climas o suelos que favorecen las pérdidas de nitrógeno. Los fertilizantes nitrogenados de lenta liberación pueden clasificarse en 3 grupos: - Abonos recubiertos. Son fertilizantes convencionales que se presentan en forma de gránulos envueltos en una membrana semipermeable que está constituida por una sustancia insoluble o de baja solubilidad en agua. La disolución del fertilizante se produce lentamente conforme el agua va atravesando el recubrimiento. La membrana se va rompiendo, debido al gradiente de presión osmótica (mayor en el interior del gránulo), liberando los nutrientes de forma progresiva. Las sustancias más empleadas como recubrimiento son: azufre, resinas, caucho, parafinas, plástico perforado.


La urea-azufre (URA) es el abono recubierto de uso más extendido. El contenido de nitrógeno varía entre 30 y 37%, dependiendo de la cantidad de azufre empleado en el revestimiento. Otros abonos recubiertos de utilización más restringida son: la urea con fosfato amónico-magnésico y la urea con laca en escamas.

Figura 1. Esquema general del Ciclo del Nitrógeno en el sistema suelo-planta-atmósfera (Tasistro, 2014).

- Abonos de baja solubilidad. Son abonos que requieren gran cantidad de agua para su completa solubilidad, asegurando una baja concentración de nitrógeno en la disolución nutritiva. Pueden utilizarse productos orgánicos e inorgánicos. Entre los primeros destacan: urea-formaldehído, isobutilendiurea (IBDU), crotolidendiurea (CDU), oxamida, etc. Los compuestos de urea-formaldehído son polímeros resultantes de la condensación de la urea y el formaldehído. Existe toda una serie que va desde los relativamente solubles hasta los totalmente insolubles, dependiendo de la proporción entre la urea y el formaldehído. Son materiales granulares de color blanco y un contenido en nitrógeno que oscila entre 38 y 40%. El contenido mínimo en N insoluble debe ser del 35% y debe asegurarse un índice de actividad mínimo del 40%. - Abonos con inhibidores de la nitrificación. Las principales pérdidas de nitrógeno (ver Figura 1), cuando se aplican fertilizantes amoniacales y la urea, se producen después de su conversión a nitratos (NO3-). Existen ciertos materiales que son tóxicos para las bacterias nitrificantes y cuando se añaden al suelo, pueden inhibir temporalmente la nitrificación. Por tanto, reducen las pérdidas de nitratos por lavado y desnitrificación y se aumenta el rendimiento de los fertilizantes amoniacales, así como del nitrógeno amoniacal que se origina a partir de la descomposición de la materia orgánica en el suelo. La inhibición no debe ser total y estos productos deben ser selectivos, de forma que sólo actúen sobre los microorganismos nitrificantes, y no sobre otros microorganismos del suelo. Estos productos resultan muy efectivos en suelos arenosos (como ocurre en varias extensiones del estado de la Florida, EUA y en el occidente de Cuba) para evitar el lavado de los nitratos. En suelos de mal drenaje (muy extensos en casi todas las llanuras del Gran Caribe), se pueden aplicar los mismos principios expuestos anteriormente, pues de esta forma se evitarían las perdidas por desnitrificación.

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Resumiendo, desde el punto de vista agronómico la urea presenta las siguientes ventajas: • Bajo costo por unidad de nitrógeno. • Menor costo en flete, debido a la alta concentración de nutrientes por unidad de masa. • Muy recomendable en pre-abonado, incorporada al suelo previo a la siembra. • Es un fertilizante de reacción ácida, recomendado para suelos neutros a ligeramente alcalinos. • No incrementa la salinidad del agua de riego. Además, con el empleo de fertilizantes a partir de urea de liberación lenta se consigue una buena armonía entre las dosis aplicadas del N y las necesidades de este nutriente de las plantas. La eficiencia del N se mejora por medio de la reducción de pérdidas de N en el agua y en el aire. El resultado es un mayor rendimiento económico con una seguridad de efectividad y además protección del medio ambiente. Partiendo de las consideraciones precedentes, se vislumbra, entre otros aspectos fundamentales, que para aplicar urea o cualquier fertilizante derivado de esta, no se debe separar nunca la trilogía suelo-clima-cultivo, y, con posterioridad, cuando se persiguen objetivos serios, desarrollar la experimentación agrícola que dará resultados concluyentes. El cumplimento de los requisitos anteriores permitirá la obtención de patentes científicamente fundamentadas. REFERENCIAS - FAO. 2002. Los fertilizantes y su uso. 4ta ed. rev. FAO / IFA, Roma. - FAO. 2015. World fertilizer trends and outlook to 2018. FAO, Rome. - Hofman, G. and Van Cleemput, O. 2005. Soil and plant nitrogen. International Fertilizer Industry Association, Paris. - Tasistro, A. 2014. Aspectos básicos del manejo del nitrógeno. Conferencia IPNI-CIMMYT, México DF. - Trenkel, M.E. 1997. Improving fertilizer use efficiency. Controlled-release and stabilized fertilizers in agriculture. International Fertilizer Industry Association, Paris. - Watson, C.J. 2000. Urease activity and inhibition. Principles and practice. The International Fertiliser Society.


Programa Novedoso para el Control de Ratas en Industrial Azucarera San Cristóbal, Veracruz. Por: Francisco Badilla1, Sinue Torres2, Manuel González3

RESUMEN Industrial Azucarera San Cristóbal tiene una extensión de 48,000.00 has. El principal problema fitosanitario lo constituyen las ratas principalmente la especie Sigmodom toltecus y en menor importancia Oryzomys couesi. En la zafra 2012-13 se estimó una pérdida de 379,316 toneladas, lo cual representó una pérdida promedio de 10.3 t de caña/ha con 17.1 % de los tallo roídos. Con el objetivo de realizar un manejo sostenible de esta plaga se construyó una planta para la producción comercial de cebos (RODISC- 5G) a base del rodenticida Coumatetralil, granos y atrayentes. Se determinó el umbral de control (NDE) y se determinó la población de ratas/ha, con base en el radio de acción. Se realizaron aplicaciones entre 100-200 cebos/ha cuando se superó el NDE: 200 cebos ó 100 cebos/ha cuando este valor fue la mitad del NDE. Se corrieron análisis de probit (TL50 y el TL90) y se determinó la tasa de potencia para determinar la eficiencia del cebo en ratas en cautiverio utilizando cebos frescos .Se obtuvieron valores de 3.53 y 5.28 días para el TL50 y el TL90 respectivamente. La tasa de potencia se ha mantenido en valores entre 96.7 y 114.2% lo cual demuestra la estabilidad del cebo producido. Se aplicaron en forma manual y aérea 24,051,234 cebos en 140,999.00 has acumuladas de agosto del 2012 a septiembre del 2015 .Se determinó una eficiencia promedio en campo del 85%. Se disminuyó el daño en este periodo de 17.10 % de los tallo roídos al 1.38%, con lo cual se recuperaron 338,200.3 toneladas. Se invirtieron $ 31,298,031 y se recuperaron $ 155,851, 999, con una relación beneficio: costo de 4.71. Se logró mantener y aumentar los depredadores, como gavilanes y la lechuza Tytto alba por la especificidad y las dosis empleadas. Se concluye que la utilización del cebo RODISC es una excelente estrategia de control, rentable y sostenible para las especies de ratas existentes en el área de abasto del ingenio. Palabras claves: Caña de azúcar, plagas, Coumatetralil, rata cañera, Sigmodom toltecus, Oryzomys couesi . INTRODUCCIÓN En México la industria azucarera es una de las más importantes, debido a su relevancia económica y social, ya que genera más de dos millones de empleos. Representa el 2.28% del producto interno bruto (PIB) y el 20% del PIBA agrícola (Zafranet, 2015). La superficie cosechada de caña para la zafra 2014-15 fue de 784 mil 832 hectáreas en los 15 estados cañeros del país y 53, 600,234.92 toneladas molidas, con una exportación de 899 mil 904 toneladas de azúcar. El Estado de Veracruz ocupa el primer lugar a nivel nacional aportando el 36% de la producción y de la superficie total cosechada. En Industrial Azucarera San Cristóbal se cosecharon en la zafra 2014-2015 50, 178 hectáreas y se produjeron 2,669,735 toneladas (Conadesuca, 2015). Uno de los factores limitantes para la producción de este cultivo son las plagas, ya que algunas disminuyen los rendimientos en forma severa (Badilla, et al 1991, 1996). Dentro de las plagas más importantes se encuentran las que afectan los tallos molederos, como los barrenadores y las ratas (Badilla, 2002). Los daños se presentan en diferentes estados fenológicos del cultivo. Durante el rebrote y hasta el macollamiento se pueden observar severos daños conocidos como “corazones muertos”, debido a que la roedura de los tallos jóvenes provoca la muerte del meristema apical. En tallos molederos se alimentan de las yemas, lo cual se constituye un limitante cuando los tallos se utilizan para semilla. A la hora de la cosecha hay pérdida de peso y la afectación de la calidad del jugo, implicando una disminución de los rendimientos agroindustriales. Además pueden provocar la quebradura de los tallos y el volcamiento del mismo; así como la afectación de otras plagas y enfermedades. (1) Biosesoría Internacional S.A. ( BISA) franbad@racsa.co.cr, San José, Costa Rica (2) Industrial Azucarera San Cristóbal, Carlos A. Carrillo Veracruz, Nicolás Bravo N°5, Colonia Centro (3) Comité de Producción y Calidad Cañera. Industrial Azucarera San Cristóbal

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Uno de los factores limitantes para la producción de este cultivo son las plagas, ya que algunas disminuyen los rendimientos en forma severa (Badilla, et al 1991, 1996). Dentro de las plagas más importantes se encuentran las que afectan los tallos molederos, como los barrenadores y las ratas (Badilla, 2002). Los daños se presentan en diferentes estados fenológicos del cultivo. Durante el rebrote y hasta el macollamiento se pueden observar severos daños conocidos como “corazones muertos”, debido a que la roedura de los tallos jóvenes provoca la muerte del meristema apical. En tallos molederos se alimentan de las yemas, lo cual se constituye un limitante cuando los tallos se utilizan para semilla. A la hora de la cosecha hay pérdida de peso y la afectación de la calidad del jugo, implicando una disminución de los rendimientos agroindustriales. Además pueden provocar la quebradura de los tallos y el volcamiento del mismo; así como la afectación de otras plagas y enfermedades. Vásquez (2005) señala que en muestreos realizados en la región de Calipan, México en la pre-zafra 2009/2010, registró un porcentaje de tallos roídos de 15.98%, que representó una pérdida de 9.75 t/ha; considerando que por cada 1% de incremento en los tallos dañados se estimó una pérdida de 0.61 toneladas de caña. Estrada et al (1966) determinó una pérdida de 0.57 toneladas por hectárea por cada 1% de los tallos roídos en el ingenio Santa Ana en Guatemala. Según Vásquez et al (2013) las especies de ratas predominantes en el estado de Veracruz son: Sigmodom toltecus, Oryzomys couesi y Peromyscus leucopus, de las cuales solo las dos primeras especies se les asocia como plagas del cultivo de la caña de azúcar. Peppers, et al (2000) estudiando los genes mitocondriales de la rata cañera del género Sigmodom propusieron que la especie Sigmodom toltecus debería ser considerada una especie diferente a Sigmodom hispidus. Para el control de esta plaga se emplean diferentes estrategias de control: cultural, químico y biológico (Badilla, 2010, Villafaña, et al, 1999). Con el objetivo de evaluar a nivel de campo la eficiencia y rentabilidad en forma comercial del cebo RODISC, así como las metologías de trabajo propuestas por Badilla (2010) para el control de ratas en el área de influencia del ingenio San Cristóbal, se realizó el presente trabajo. MATERIAL Y METODOS La producción de cebos se realizó en una fábrica diseñada por la empresa Bioasesoría Internacional S.A (BISA), la cual es propiedad de las agrupaciones CNPR y CNC. Esta planta trabaja con altos estándares de calidad , utilizando una máquina empacadora industrial, la cual tiene una capacidad para producir 38 cebos de 10 g por minuto en papel bond laminado con polipropileno. La capacidad de producción por mes es de 1,200,000 cebos en tres turnos. Inicialmente se realizaron determinaciones de la TL50 y el L90 de los cebos a base de Coumatetralil (4.2 mg ia/cebo) en ratas colectadas en campo y mantenidas en cajas de malla (28x 31x 35 cm) en un bioterio. Para esto se determinó el peso por rata y la desviación estándar de la muestra. Las ratas de la especie S. toltecus con pesos superiores o inferiores a la desviación estándar se emplearon como testigo. A cada una se le suministró un cebo de 10 g, agua abundante y se registró la mortalidad por hora durante 15 días. Posteriormente se creó una tabla de mortalidad acumulada y se determinaron los tiempos letales utilizando un programa de probit (Sokal, 1958). Con estos valores se determinó periódicamente la tasa de potencia según la metodología mencionada por Badilla y Alves (1991) para determinar la efectividad del cebo en el tiempo y estar monitoreando posibles fuentes de resistencia a la utilización del cebo. El programa de monitoreo poblacional se inició en los primeros 60 a 80 días posterior a la cosecha, una vez que se forma el túnel con el follaje de la caña que sirve de protección y refugio inicial. Se desarrolló bajo la metodología propuesta por Badilla (2010) la cual consiste en colocar cinco trampas de guillotina o cebos por hectárea (Figura 1). Las trampas se lavaron previamente con detergente neutro sin aromatizante y fueron manipuladas con las manos protegidas con guantes para evitar el contacto de las mismas. Como cebo se utilizaron pedazos de tortillas humedecidas con vainilla líquida como atrayente. Las trampas se revisaron a las 24 horas posteriores a su colocación. Para determinar la densidad de ratas por hectárea se realizó utilizando la fórmula propuesta por Badilla (2010) con base al área de territorio determinado por (Flehartty y Mares, 1973) para Sigmodom hispidus.

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RATAS/HA: 10,000/45.6

Figura1. Metodología para la colocación de trampas de guillotina o cebos para determinar la cantidad de ratas/ha.

Cuando se dificultó el acceso a los cañales se realizaron monitoreos periféricos, en los cuales se colocan 8 trampas/ha a cada 5 metros dentro del cañal y cada 50 metros de distancia. RATAS/HA: 10,000/45.6 Para calcular el umbral económico (NDE) se utilizó la fórmula propuesta por Badilla (2010), en la cual se determinó un factor de pérdida de 0.013861386 toneladas de caña/ rata, durante 6 días. Se tomó en cuenta además el costo del cebo (costo del cebo más la aplicación), valor de la tonelada de caña por año y la eficiencia del cebo en campo. Se utilizó el factor de pérdida de 0.57 toneladas de caña/ha (Estrada et al, 1996). para realizar el análisis económico y la recuperación de toneladas de caña/ha en los tres años de estudio. Las aplicaciones aéreas (100 y 200 cebos/ha) realizaron con un avión Piper Pa-18 el cual se le adaptó un Venturi. La altura de vuelo fue de 15 metros y el ancho de franja 14 metros con una velocidad de 152 km/hora. Se realizaron muestreos periódicos para determinar la distribución de los cebos en campo y el consumo a los 8 días después de la aplicación. También se determinó la eficiencia de control antes y 8 días después de las aplicaciones utilizando el criterio de ratas /ha. TRABAJOS LABORATORIO En el Cuadro 1, se presenta el porcentaje de ratas muertas por fecha después de la aplicación del cebo Rodisc. Cuadro 1. Porcentaje de ratas muertas acumuladas y valores de probit de la mortalidad acumulada después de 10 días de ingerir el cebo en el bioterio. Carlos A. Carrillo, Veracruz. Julio del 2012. FECHA APLICACIÓN

FECHA DE MORTALIDAD

DIAS EN MORIR

N° MUERTAS

ACUMULADAS

ACUMULADO ( %)

PROBIT

24-ago-12

25-ago-12

1

0

0

0

0

24-ago-12

26-ago-12

2

3

3

30

4.48

24-ago-12

27-ago-12

3

2

5

50

5.00

24-ago-12

28-ago-12

4

1

6

60

5.25

24-ago-12

29-ago-12

5

2

8

80

5.84

24-ago-12

03-sep-12

10

2

10

100

8.09

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PROBIT DE LA MORTALIDAD

Se puede observar que la mortalidad se inicia al segundo día de ingerir el cebo y continúa hasta el día 10, en el cual se murió la última rata evaluada de una población de 10 que componía la muestra. Cabe mencionar que se dejó un testigo similar de 10 ratas adonde no se murió ninguna rata en el tiempo de evaluación. El ingrediente activo del RODISC es el Coumatetralil un rodenticida del grupo químico de las warfarinas cuyo mecanismo de acción consiste en interrumpir el mecanismo natural de coagulación de la sangre, favoreciendo las hemorragias internas y externas de las ratas. Se comporta como antagonistas de la vitamina K1, dado que inhiben las enzimas vitamina K1 2,3 epóxido reductasa y vitamina K1 reductasa disminuyendo de esta forma la producción de los factores de la coagulación vitamina K . Este comportamiento hace que las muertes sean lentas, lo favorece el consumo de los cebos en campo ya que las ratas lo consumen sin ningún temor. En la figura 2, se presenta el valor del tiempo letal cincuenta (TL50) y noventa (TL90) determinado por una ecuación entre el número de días del estudio y los valores de mortalidad acumulada transformados en valores probit. 10,00 9,00 8,00 7,00 6,00 5,00 4,00 3,00 2,00 1,00 0,00

y = 3,1747ln(x) + 0,9936 R² = 0,9095

Figura 2. Correlación entre los días para causar mortalidad y el valor probit de la mortalidad acumulada de ratas alimentadas con 0 en el bioterio. Carlos 2 A. Carrillo, Veracruz. 4 Julio del 2012. 6 8 10 el cebo Rodisc

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NÚMERO DE DÍAS Figura 2. Correlación entre los días para causar mortalidad y el valor probit de la mortalidad acumulada de ratas alimentadas con el cebo Rodisc en el bioterio. Carlos A. Carrillo, Veracruz. Julio del 2012.

Con base en la ecuación obtenida, se determinó un Tl50 de 3.49 días y un Tl90 de 5.20 días, lo cual está muy próximo a los valores establecidos para la especie Sigmodum hispidus obtenidos por el Badilla (2010) para la especie Sigmodom hispidus en Guatemala. FASE DE CAMPO En el periodo de agosto del 2012 a septiembre del 2015 se aplicaron en forma manual y aérea 24,051, 234 cebos en 140,999 has acumuladas, con lo cual se consiguió disminuir el porcentaje de tallos roídos de 17.76 a 1.26% (Cuadro 2).

Cuadro 2. Porcentaje de cañas roídas por división, durante tres zafras. Industrial Azucarera San Cristóbal, julio del 2015.

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DIVISIÓN

2012-13

2013-14

2014-15

10 20 30 40 50 60 PROMEDIO

21.60 16.80 15.50 15.13 20.35 14.00 17.10

3.79 7.31 10.21 6.45 13.62 8.97 8.39

3.34 1.04 0.29 1.84 0.63 0.83 1.33


% DE TALLOS ROIDOS

En este cuadro se puede observar la disminución del porcentaje de cañas roídas por zafra en todas las divisiones, producto de la implementación de la estrategia establecida de monitoreo, la determinación del momento oportuno para la aplicación de cebos en forma manual y área, así como la determinación del NDE por zafra. El conocimiento de la biología de la plaga permitió disminuir drásticamente el daño en áreas severamente afectadas como el ejido Dos Bocas adonde se determinaron hasta el 90 % de los tallos roídos, en la zafra 2012-13. Los productores de este ingenio utilizaban rodenticidas convencionales y formulaciones altamente tóxicas como el fosfuro de zinc el cual a pesar de estar prohibido en México desafortunadamente se continuaba utilizando. En la figura 3, se presenta un análisis de correlación entre los años de aplicación y el porcentaje de tallos roídos. 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

y = -14.14ln(x) + 17.369 R² = 0.9934

1

2

3

AÑOS DE APLICACIONES Figura 3. Análisis de correlación de los años de aplicación y porcentaje de tallos roídos en seis divisiones de la empresa.

Se puede observar un alto coeficiente de determinación para las dos variables estudiadas (R2= 0.9934), lo cual demuestra que la implementación del programa de manejo disminuyó los daños drásticamente y que ya en el segundo año de aplicaciones empieza a estabilizarse la curva del daño. En el cuadro 3, se presenta un análisis económico del programa en los tres años de estudio. Cuadro 3. Relación beneficio- costo de la utilización del rodenticida RODISC para el control de ratas en el área de abasto de Industrial Azucarera San Cristóbal, durante tres zafras. Septiembre, 2015.

Zafra 2012-13 2013-14 2014-15 Total Promedio

Tallos Roídos (%) 17.10 8.30 1.38

Has Cosechadas

Pérdidas ( t)

38,311,320 379,316.5 45,393,900 218,149.5 51,458,370 41,116.3 135,163.590 638,582.3

Recuperación (t)

Gasto ($)

0.0 161,167.1 177,033.2 338,200.3

6,945,428 10,855,084 13,497,519 31,298,031

Valor (t) 436.67 482.82

Recuperación ($) 0.00 70,376,830 85,475,169 155,851,999

B/C 0 6.48 6.33 4,71

En este cuadro se puede observar la disminución de tallos roídos, la pérdidas por año en función de la disminución de este porcentaje utilizando el factor de pérdida de 0,57 toneladas por hectárea por cada 1% de los tallos roídos (Estrada et al, 1966), la recuperación en el periodo, así como los gastos incurridos en el programa por año y la recuperación a partir de la zafra 2103-14. Con base en este análisis se concluye que se recuperaron 338,200.3 toneladas de caña, con lo cual se obtuvo una retorno de $ 155,851,999 de pesos producto de la implementación de este programa. La relación beneficio: costo de este programa fue de 4.71, lo cual demuestra la rentabilidad del mismo.

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CONCLUSIONESY RECOMENDACIONES La metodología utilizada para cuantificar las poblaciones de ratas /ha, y la determinación del umbral económico (NDE), permitió conocer el momento oportuno para realizar el control bajo parámetros económicos. La utilización del rodenticida RODISC durante tres años posibilitó la disminución del porcentaje de tallos roídos en forma sostenible y rentable sin haberse determinado alguna fuente de resistencia. Es necesario continuar monitoreando la tasa de potencia como mecanismo para evaluar posibles fuentes de resistencia, así como iniciar un programa de colocación de cajas de anidamiento para la reproducción de la lechuza Tytto alba lo cual permita la sostenibilidad de este programa a largo plazo. También se recomienda iniciar estudios con rodenticidas botánicos como una fuente alterna de control, así como mejorar el control de malezas que sirven de refugio y sitio de reproducción de las especies de ratas plaga en la región de basto del ingenio. AGRADECIMIENTOS A los líderes de las agrupaciones cañeras CNPR, CNC e Industrial Azucarera San Cristóbal por las facilidades y el apoyo financiero para la realización del proyecto. A los Ing. Raúl Fernando Juárez y David Ortiz, por dar el impulso inicial al programa, Ing. Hugo Cabildo, Ing. Metrobio Ismael García Castro, Superintendente general de campo y ex- gerente general, Jorge A. Campos, Superintendente técnico de campo, Ing. Juan Manuel Yépez Delgado, jefe de laboratorio de campo e Ing. Jasyel Ramírez técnico de campo de las agrupaciones. También al personal técnico de campo del ingenio, los trabajadores de la planta y el campo, así como el personal técnico del Depto. de Sanidad Vegetal por el apoyo para la realización de este trabajo. LITERATURA CITADA Badilla, F.; Solis, A, I.; Alfaro, D. 1991.Control biológico del taladrador de la caña de azúcar Diatraea spp (Lepidoptera: Pyralidae) en Costa Rica. Manejo Integrado de Plagas (Costa Rica) 20- 21: 39-44. Badilla F. & Alves, S.B. 1991. Controle do gorgulho da cana-de-açúcar Sphenophorus levis Vaurie 1978 (Col.: Curculionidae) con Beauveria spp en condiçoes de laboratório e campo. Anais da Sociedae Entomológica do Brasil, Porto Alegre 20 (2): 251-263 Badilla, F., Toledo, J.C.; Barreno, C. 1996. Patogenicidad de Metarhizium anisopliae en adultos de la “chinche salivosa” Aeneolamia alfofasciata y Prosapia spp. ( Homoptera: Cercopidae) en caña de azúcar en Escuintla, Guatemala. Manejo Integrado de Plagas (Costa Rica) No.42 p.39-44. Badilla, F. 2000. Utilización del control biológico y alternativas no químicas para el manejo de plagas insectiles en el cultivo de la caña de azúcar en Costa Rica. Internacional Sugar Journal. Vol.102, N o 58. p 61-65 Badilla, F. 2002. Un programa exitoso de control biológico de insectos plaga de la caña de azúcar. Manejo integrado de plagas y Agroecología (Costa Rica) N° 64 p.77-87. Badilla, F. 2010. Manual de procedimientos para el monitoreo y control de ratas en campo. 6 p ( mimeografiado). Conadesuca (2015). Reporte Semanal de Precios y Exportaciones de Azúcar al 19 de junio de 2015 consultado el 28 de julio del 2015 en (Línea). http://www.conadesuca.gob.mx/politica%20comercial/REPORTE%20PRECIOS%2020150619.pdf Estrada, J.; Salazar R.; Carrillo, E. 1966. Estimación de pérdidas causadas por la rata cañera en caña de azúcar, variedad CP72-2086. EN Memoria I Simposio Nacional de Plagas de la caña de azúcar. Guatemala, Cencicaña p. 64-67. Fleharty, E.D.; Mares, A.M (1973).Habitat preference and spatial relations of Sigmodom hispidus on remnant prairie in west- central Kansas. The Southwestern Naturalist 18 (1) 21-29. Peppers, L. L.; y Bradley, R.D. 2000. Cryptic speciation in Sigmodom hipidus: evidence from ADN sequences. Jornal of Mammalogy. 81:332-343. Sokal, R. 1958. Probit analysis on digital computer. Journal of Economic Entomology 51(5):638-639 Vasquez L. I. 2005. Factores que intervienen en las fluctuaciones poblacionales de Sigmodon hispidus (Rodentia: Cricetidae) en agroecosistemas cañeros, Veracruz, México. Tesis inédita de Doctor en Ciencias. Colegio de Postgraduados, México. Vásquez, I; Monterrrubio, C.L; Catalán, J.B (2013). Roedores habitantes de los agro-ecosistemas cañeros. Guía de campo. Fundación de la Universidad Veracruzana, A.C. 195 p. Villafaña, M. F; Silva, M.; Ruíz, J.; Sánchez, L.; Campos, A. (1999). Evaluación del impacto del bio- rodenticida Biorat en poblaciones de roedores establecidos en varios cultivos en la república de Costa Rica. Revista Cubana del Medicina Tropical 51 (39 185-8.

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Zafranet (2015). Terminó la zafra en México sin alcanzar las metas de producción .Consultado el 28 de julio del 2015 en (Línea) http://www.zafranet.com/2015/07/termina-la-zafra-en-México-sin-alcanzar- las-metas-de-producción.


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¿Qué son los Edulcorante? ¿Cómo son Percibidos como Dulces? ¿Cómo se relacionan con las Hormonas Intestinales? What are the Sweeteners? How can they be Perceived as Sweet? What is its Relationship with Intestinal Hormones? Por: Nieto-Bejarano Ana Elena1, García-Gómez Rolando Salvador1, Torres-Torres Nimbe Esther2, Tovar-Palacio Armando2, Gracia-Mora María Isabel3, Macías-Rosales Lucía3, Morales-Rico Héctor3, Salas-Garrido Gerardo4, Bernal-González Marisela, Durán-de-Bazúa María del Carmen1*

RESUMEN Los edulcorantes son sustancias que otorgan un sabor dulce a los alimentos. A pesar de provenir de distintas fuentes y de ser de diferente naturaleza química, nuestro cuerpo es capaz de percibir el sabor dulce con ayuda de unos receptores específicos que se encuentran en la membrana de las células receptoras del sabor. Dichos receptores han sido encontrados no sólo en la lengua, sino también existe evidencia de su presencia en el intestino delgado en donde contribuyen en la regulación metabólica a través de la promoción de secreciones hormonales. De lo anterior han surgido interrogantes principalmente sobre la efectividad de los edulcorantes no calóricos utilizados con el objetivo de reducir la masa corporal así como el mito de que el azúcar de caña o remolacha contribuya a la obesidad. Sin embargo, a pesar de que existen ya numerosas investigaciones al respecto, aún hay mucho por investigar acerca de los edulcorantes. Palabras clave: Edulcorantes, percepción del sabor dulce, hormonas intestinales. ABSTRACT Sweeteners are substances that give sweet taste to the food. These substances may proceed from different sources and their composition can be pretty different. The human body is capable of perceive them as sweet, particularly using specific receptors located in the membrane of taste receptor cells. Those receptors have been found not only in the tongue, but there is evidence of their presence in gut where they contribute to metabolic regulation through the promotion de hormonal secretions. Some investigation questions have originated mainly from that fact about the effectiveness of hypo-caloric sweeteners for body mass loss, as well as the myth that cane or beet sucrose contribute to obesity. There have been numerous publications in the last years on the subject but, nonetheless, there is still a lot to elucidate concerning sweeteners. Key Words: Sweeteners, perception of sweetness, intestinal hormones.

1) Laboratorios 301, 302 y 303 del Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Química, UNAM. Edificio E-3 Alimentos y Química Ambiental, Conjunto E, Circuito de la Investigación Científica s/n, Ciudad Universitaria, México, D. F. México. 2) Departamento de Fisiología de la Nutrición, Área de Nutrición Molecular, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, INCMNSZ. México, D. F. México. 3) Unidad de Experimentación Animal, UNEXA, Facultad de Química, UNAM. Conjunto E, Circuito de la Investigación Científica s/n, Ciudad Universitaria, México, D. F. México. 4) Departamento de Histología, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM, Circuito de la Investigación Científica s/n, Ciudad Universitaria, México, D. F. México.

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¿QUÉ SON LOS EDULCORANTES? El nombre adecuado para aquellas sustancias que le otorgan un sabor dulce a los alimentos es edulcorante. Existe una variedad amplia de tipos de edulcorantes, que se pueden clasificar de distintas maneras. Una de ellas es la que divide a los edulcorantes en naturales y artificiales. Los naturales son aquellos que son obtenidos de la naturaleza y los artificiales aquellos que son químicamente producidos por el hombre (Anónimo, 2014). Dentro de los naturales destacan: - Miel de abeja producida por Apis mellifera. - Azúcar de árboles como el jarabe de arce negro o Acer nigrum, de jarabe de arce de azúcar o Acer saccharum conocida genéricamente como miel de “maple”. - Azúcar de caña o Saccharum officinarum o de remolacha o Beta vulgaris. - Esteviósidos que son glúcidos de una planta silvestre sudamericana Stevia rebaudiana Bertoni1 o ka'a he'ẽ, palabra guaraní compuesta por las palabras ka'a (hierba) y he'ẽ (dulce). Y para los artificiales, que son aquellos que requieren de un proceso químico para ser obtenidos están: - Jarabe de maíz obtenido de la hidrólisis e inversión de los almidones de Zea mays (maíz). - Aspartame o L-alfa-aspartil-L-fenilalanina metil éster (fórmula química, C14H18N2O5) o éster metílico del dipéptido formado por los aminoácidos fenilalanina y ácido aspártico (aspartil-fenilalanina-1-metil éster)2. - Sacarina, es una amida o-sulfobenzoica la cual actualmente se obtiene mediante síntesis química del tolueno o de otros derivados del petróleo3. - Acesulfame o acesulfamo de potasio, es un derivado del ácido acetoacético. - Sucralosa, es el producto de modificar químicamente la molécula de sacarosa, sustituyendo tres grupos hidroxilo (OH) por cloro (Cl)4. - Neotame es químicamente similar al aspartame, pero es más dulce y más estable. Al hidrolizarse, neotame produce metanol (alcohol de madera) y el residuo de neotame desterificado. El grupo 3,3-di metilbutil enlazado al grupo amino del ácido aspártico bloquea las enzimas que rompen los enlaces peptídicos y estabilizan la molécula de neotame. La Administración de Medicamentos y Alimentos de los EEUU aprobó neotame para uso general en julio de 2002. - Esteviósidos comercialmente envasados que requieren de un proceso químico de extracción partir de las hojas de Stevia y que, generalmente, son mezclados con otras sustancias químicas, como el eritritol. Su estructura química y poder edulcorante con base en el azúcar se muestra en la Tabla 1. Tabla 1. Estructura química y poder edulcorante de algunos edulcorantes naturales y artificiales (Anónimo, 2014).

Nombre común

Estructura química

Azúcar de caña o remolacha Miel de maíz o miel de alta fructosa (50% glucosa y 50% fructosa)

Poder edulcorante con respecto del azúcar de caña o remolacha 1

1.3 "

Acesulfame de potasio

200

Aspartame

200

1) Diterpeno de masa molecular 804.80 g/gmol. Es una molécula compleja que contiene 38 carbonos, 60 hidrógenos y 18 oxígenos. Es levógiro (31.8 en forma anhidra), su punto de fusión es de 238°C, su nombre completo es 13-O-beta-soforosil-19-O-beta-glucosil-steviol (Anónimo, 2014) 2) El Comité Conjunto FAO/WHO de Expertos ha establecido un nivel de ingesta diaria admisible (IDA) de 40 mg/kg de masa corporal (The intake of intense sweeteners – an update review. Food Additives & Contaminants, 23:327-338, 2006. doi:10.1080/02652030500442532), mientras que la FDA de los EE.UU. lo establece en 50 mg/kg (Aspartame and Cancer: Questions and Answers. National Cancer Institute, 12 de septiembre de 2006. Archivado desde el original el 12 de febrero de 2009. Consultado el 29 de agosto de 2011). Diez gramos del edulcorante comercial contienen 8g de dextrosa (glucosa) y 0.84g de maltodextrina (almidón), además de aspartame. Diez gramos de este producto comercial proporcionan 36 kilocalorías; una masa idéntica de azúcar proporciona 39 kilocalorías (Anónimo, 2014). 3) Los ingredientes de uno de los productos comerciales basados en la sacarina son dextrosa (glucosa), 3.6% de sacarina soluble y pequeñas cantidades de antiaglomerantes. Diez gramos de este producto comercial contienen aproximadamente 9g de dextrosa (glucosa) y proporcionan 36 kilocalorías. La misma masa de azúcar proporciona 39 kilocalorías (Anónimo, 2014). 4) Diez gramos de su producto comercial contienen 9g de carbohidratos que incluyen 8.03 g de glucosa (dextrosa) y 0.96 gramos de almidón (maltodextrina). Por esta razón, 10 gramos de su producto comercial tienen 33 kilocalorías comparado con 39 kilocalorías en una masa igual de azúcar (Anónimo, 2014).

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Tabla 1 (Continuación). Estructura química y poder edulcorante de algunos edulcorantes naturales y artificiales (Anónimo, 2014)

Nombre común

Estructura química

Poder edulcorante con respecto del azúcar de caña o remolacha

Neotame

Entre 8,000 y 13,000

Sacarina

300

Sucralosa

600

Stevia o estevia o ka'a he'

300

¿A QUÉ SE DEBE QUE LOS EDULCORANTES SEAN PERCIBIDOS COMO DULCES? La percepción del sabor comienza con la interacción entre las moléculas estimulantes del sabor y las células receptoras del sabor (TRC, por sus siglas en inglés). Las células TRC (Taste receptor cells, en inglés) son células epiteliales especializadas que contienen a los receptores GPCR (G protein-coupled receptors, en inglés). Estos receptores son los que identifican a las moléculas presentes en la cavidad oral. Las TRC se encuentran en la boca típicamente aglomeradas en grupos de aproximadamente 100 células (Margolskee, 2002). A pesar de su naturaleza química distinta, los edulcorantes son percibidos como dulces mediante este complejo mecanismo que involucra a las células receptoras del sabor y a sus respectivos receptores. Yarmolinsky et al. (2009) identificaron al receptor mamífero para el sabor dulce, nombrado T1R 2+3 (compuesto de las subunidades T1R2 y T1R3) el cual se observa en la Figura 1. Este receptor es capaz de reconocer glúcidos simples (glucosa, lactosa, fructosa) y un amplio rango de edulcorantes artificiales (sacarina, aspartame, sucralosa), por mencionar algunos. Figura 1. Receptor T1R 2+3 del gusto dulce acoplado a proteínas G (GPCR, por sus siglas en inglés) y ejemplos de las moléculas que interactúan con cada subunidad (Fernstrom et al., 2012)

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¿EN QUÉ OTROS ÓRGANOS ADEMÁS DE LA BOCA SE HAN ENCONTRADO RECEPTORES DE SABOR? Existe evidencia en humanos, de que estos mismos receptores del gusto dulce (T1R2 y T1R3), así como proteínas G que generalmente los acompañan (Gαgust), se encuentran no solamente en la boca, sino también en células del tracto intestinal que secretan hormonas (células enteroendócrinas) (Margolskee et al., 2007). Las hormonas secretadas en el intestino que son enviadas al torrente sanguíneo, tienen distintos propósitos. Aquellas cuyo objetivo es regular la ingesta de alimentos, se les llama hormonas anorexigénicas. Estas actúan directamente sobre las neuronas en el hipotálamo y los centros del apetito en el tronco cerebral, es decir, pueden ser traducidas como una sensación subjetiva de la saciedad (Chaudhri et al., 2006). Entre algunos ejemplos de hormonas anorexigénicas tenemos a la colecistocinina (CCK por Cholecystokinin, en inglés), el péptido tirosina tirosina (PYY por Peptid tyrosine tyrosine, en inglés) y las hormonas incretinas (GIP y GLP-1 por gastric inhibitory polypeptide y glucagon-like peptide-1, en inglés) (Chaudhri et al., 2006). ¿Cuál es la función de las hormonas incretinas: GIP y GLP-1? Jang et al. (2007) observaron que en aquellas células intestinales donde se encontró a la proteína Gαgust (aquella que acompaña a los receptores del sabor), también secretaban las hormonas incretinas: GIP o GLP-1. Esto no es una coincidencia, ya que uno de los roles de los receptores del sabor dulce en las células enteroendocrinas puede ser la unión a los glúcidos cuando se encuentran en el tubo digestivo, facilitando el paso hacia la circulación y, finalmente, su llegada a las células del cuerpo que las necesitan para generar energía (Fernstrom et al., 2012). Una de las principales funciones de las GIP y GLP-1 es la de inducir la secreción de insulina en presencia de concentraciones elevadas de glucosa (Hansotia y Drucker, 2005). Estas hormonas explican el efecto incretino: esto es, la concentración de insulina es considerablemente mayor (3 o 4 veces mayor) después ingerir glucosa, comparada con la concentración de insulina observada después de una administración intravenosa de una misma cantidad de glucosa. ¿QUÉ SE ESTÁ REALIZANDO SOBRE ESTA TEMÁTICA EN LA ACTUALIDAD? A continuación se mencionan algunas investigaciones recientes sobre los posibles efectos de los edulcorantes artificiales: En un artículo reciente publicado en la revista Nature se demostró que el consumo crónico en humanos y en ratones de edulcorantes artificiales (sacarina, sucralosa y aspartame) puede producir intolerancia a la glucosa a través de la inducción de alteraciones composicionales y funcionales de la microbiota intestinal (Suez et al., 2014). Para probar lo anterior, fueron suministrados los edulcorantes sacarina, sucralosa y aspartame a modelos animales, ratones, en el agua potable y se compararon contra grupos control que solamente ingirieron agua y agua con glucosa. A la semana 11 de experimentación aquellos grupos de ratones que habían consumido los edulcorantes artificiales desarrollaron una marcada intolerancia a la glucosa con respecto a los grupos control. Con el objetivo de comprobar que esta intolerancia a la glucosa era debida a una alteración de la microbiota intestinal, se sometieron los grupos a tratamientos con medicamentos de amplio espectro, logrando revertir o desaparecer la intolerancia a la glucosa detectada. Por último, se examinó la composición de la microbiota fecal mediante el análisis del RNA ribosomal, hallando que el grupo que había consumido sacarina fue aquel que más alteración de la microbiota presentó (Suez et al., 2014). Por otro lado, en un experimento piloto a corto plazo (7 días) realizado con 90 ratas Wistar de masa entre 125 a 150g, realizado en la Unidad de Experimentación Animal de la Facultad de Química de la UNAM (UNEXA) y en el laboratorio de Fisiología de la Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán se probaron 8 distintos edulcorantes, naturales y artificiales disueltos en el agua potable suministrada (fructosa, sacarosa, sucralosa, aspartame, acesulfame de potasio, sacarina, estevia y una mezcla que contiene aspartame con acesulfame) más un grupo control que solamente bebió agua potable. A los grupos, de 10 especímenes cada uno, se les suministró una dieta base con un 18% de proteína “ad libitum” en un horario restringido, así como un edulcorante a probar. Al finalizar los 7 días de experimentación, se suministró una concentración alta de edulcorante (1.22g/kgmc) y 30 minutos después, se realizó la eutanasia de los especímenes para obtener el plasma sanguíneo al cual se le midieron los parámetros de insulina y una de las hormonas incretinas (GIP). Entre los hallazgos sobresalientes que se encontraron fue que el grupo de la sucralosa y el grupo de la mezcla de acesulfame con aspartame lograron estimular la secreción de la hormona incretina, pero no fue suficiente estímulo para alcanzar la secreción de la hormona insulina. De cualquier manera, el hecho de que dos de los edulcorantes artificiales probados lograran estimular modestamente la secreción de una hormona vinculada con la regulación del metabolismo, introduce interrogantes sobre los efectos de los mismos a mediano y largo plazo y el posible impacto que esto podría causar en la nutrición de los humanos, por lo que es interesante seguir obteniendo información que permita dilucidar este efecto en la salud de los consumidores (Nieto, 2014).

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Otro experimento llevado a cabo en ratas de laboratorio por Swithers y Davidson (2008) explica cómo es que la reducción de la correlación entre el sabor dulce y el contenido calórico de los alimentos, causada al consumir edulcorantes artificiales puede aumentar la ingesta calórica, la masa corporal y la adiposidad. Para demostrar esta hipótesis fueron utilizados dos grupos de ratas, a ambos se les ofreció yogurt endulzado con glucosa para el primer grupo, y endulzado con sacarina para el segundo. Este segundo grupo terminó consumiendo mayor número de calorías y, por lo tanto, ganó una mayor masa corporal, además de acumular más grasa en comparación con el primer grupo. Estos resultados sugieren que el consumo de productos que contienen edulcorantes artificiales puede propiciar el incremento de masa corporal y obesidad, ya que su ingesta interfiere con la homeostasis (equilibrio) y con los procesos fisiológicos fundamentales. ¡AÚN HACE FALTA INVESTIGAR! De estos hallazgos surgen muchas interrogantes por dilucidar, como por ejemplo: ¿Los edulcorantes artificiales tienen la capacidad de secretar hormonas como lo hace la glucosa, a pesar de no ser absorbidos por el organismo? ¿Estos edulcorantes artificiales pueden tener repercusiones sobre la percepción de la saciedad o incluso otro tipo de repercusiones que desconocemos? ¿Se conseguirán resultados positivos cuando se consumen con el objetivo de perder masa corporal? Para contestar estas y muchas otras interrogantes, se están llevando a cabo múltiples investigaciones en humanos y con animales (Adams et al., 2008; Brown y Rother, 2012; De la Higuera et al., 2007; Fitch y Keim, 2012; Fujita et al., 2008; Guzmán y Jiménez, 2014; Johnson et al., 2007: Jürgens et al., 2005; Juul y Jesper, 2004; Li, 2007; Mace et al., 2007; Martínez et al., 2010; Meyers y Brewer, 2008; Pérez y Reyes, 2010; Steinert et al., 2011; Varzakas, 2012; Yang, 2010), alrededor del mundo, en las cuales se están evaluando distintos parámetros, entre los que destacan la medición de las hormonas incretinas (GIP y GLP-1). Estas hormonas, como ya se mencionó, están involucradas en la sensación de saciedad, pero también promueven la liberación de la hormona insulina. Adicionalmente, se desea conocer más sobre la influencia de la concentración de estas hormonas sobre el almacenamiento de grasa (adipocitos) principalmente en el área abdominal (Álvarez et al., 2009). Por ello, a pesar de que el uso y consumo de los edulcorantes artificiales se encuentra popularizado, aún no se ha caracterizado por completo cuál es su influencia a largo plazo sobre el apetito, ni tampoco las repercusiones en el balance energético o en el incremento de masa corporal de los consumidores, es decir, aún hay demasiado por investigar en cuanto a las implicaciones del consumo de los edulcorantes. Por lo tanto, evitar consumir bebidas y alimentos adicionados con ellos es una buena idea para comenzar a modificar nuestros hábitos alimenticios e inclinarnos hacia una dieta más saludable. De hecho, la Asociación Americana del Corazón, AHA por sus siglas en inglés, recomienda un consumo máximo de 100 calorías o 25 gramos de azúcar añadida para las mujeres y no más de 150 calorías o 37.5 gramos por día adicionados ex-profeso para los hombres (AHA, 2014). Esto significa que sí se puede comer azúcar pero no en exceso. Esto siempre evitando confundir AZÚCAR con AZÚCARES (que son mieles fructosadas de maíz recordando que la fructosa NO se metaboliza en el organismo humano como la glucosa) ya que estos llamados azúcares son adicionados a múltiples alimentos y bebidas no alcohólicas procesadas y que no se informa en la etiqueta el consumo por porción de fructosa. Por último, es importante recordar que para cambiar nuestros hábitos alimenticios se requiere de constancia pero, sobre todo, de mucha paciencia, pues las modificaciones se deben ir haciendo paulatinamente. Comencemos con adicionarle a nuestro café un poco menos de edulcorante cada vez o de adicionarle leche (que contiene lactosa que es un glúcido con dos glucosas). Para el caso de los refrescos, la mayoría ya no contienen azúcar sino mieles fructosadas de maíz (AZÚCARES) o edulcorantes artificiales, por lo que es recomendable irlos sustituyendo por un vaso con agua natural sin edulcorantes o las llamadas aguas “frescas” hechas con frutas naturales y si es necesario un poco de azúcar de caña cuando son de limón, por ejemplo, u otras frutas ácidas. RECONOCIMIENTOS

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Los autores agradecen al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología el apoyo financiero para el proyecto “Efecto de diferentes edulcorantes sobre la liberación de las incretinas GLP-1 y GIP y su efecto sobre la lipogénesis a corto y largo plazo”, clave 178656. Asimismo, se agradece a la Dirección General de Asuntos del Personal Académico de la UNAM, DGAPA-UNAM, el apoyo para la adquisición de algunos reactivos a través del Proyecto PAPIME Clave PE101709, “Apoyo a la enseñanza experimental de las asignaturas terminales de las carreras que se imparten en la Facultad de Química de la UNAM”.


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Revista ATAM Vol. 28 No. 4  

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