Revista ATAM Vol. 34 No. 2

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Volumen 34 No. 2

ABRIL-JUNIO 2021 ISSN:2007-610X

Impacto del Cambio Climático en la Agricultura Agregación de Valor y Diversificación de la Agroindustria de la Caña de Azúcar en México: Opciones y Desafíos Primer Simposio Virtual ATAM-DRAGÓN



Índice

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Consejo Directivo 2018-2021

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Editorial

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Impacto del Cambio Climático en la Agricultura

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Trabajos Técnicos Agregación de Valor y Diversificación de la Agroindustria de la Caña de Azúcar en México: Opciones y Desafíos

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Eventos Virtuales ATAM

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Primer Simposio Virtual ATAM-DRAGON

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Informes y Reportes Reporte de Normalización para la Agroindustria Nacional de la Caña de Azúcar

Nuestra portada: “En Movimiento.” Autor: Anónimo.

Edición trimestral Volumen 34 Número 2 Abril-Junio 2021 Publicación y distribución:

Agenda Virtual Proveedores ATAM

Comité Técnico de Normalización Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera

Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C.

Abril/Junio 2021 Año 34, No. 2, ABRIL-JUNIO 2021, es una publicación trimestral editada por la Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C. Río Niágara 11 Colonia Cuauhtémoc México, D.F. C.P. 06500 Tel.: +52 (55) 55145121 y (55) 55142567

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atam@atamexico.com.mx Editor responsable: Ing Fernando Martínez Reservas de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2017-062019091400-102, ISSN:2007-610X, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Licitud de Título y contenido en trámite. Permiso SEPOMEX en trámite. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de la Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C.

LAS OPINIONES EXPRESADAS POR LOS AUTORES Y ESCRITORES, NO REFLEJAN LA POSTURA DE ATAM Y DEL EDITOR DE LA PUBLICACIÓN.

La Industria Azucarera y su Gente

Lic. Hendrik Begemann Ing. Ignacio Nava Herrera

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Beca Proveedora Azucarera-ATAM

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Clásicos de la Revista ATAM AGRIDULCES MEMORIAS DE UN PEREGRINO LV CIRCUNSTANCIAS... REFLEXIONES... EXPERIENCIAS... SENTIMIENTOS... CONVICCIONES...

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Crónicas de mi Pueblo

El origen de las escuelas ETI 57 y CBTis 101 “Guadalupe Victoria” 1


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Editorial Gracias al esfuerzo consistente de todo el personal en campos y fábricas la zafra continúa, bajo condiciones de excepción, aunque afortunadamente con un razonable control de la grave pandemia del SARS 2-COVID 19; la estrategia trazada por las autoridades de salud se han respetado, lo cual aunado a las prácticas sanitarias establecidas para la protección del personal de corte, cosecha, transporte y operación en los ingenios ha mantenido el virus con impacto reducido; aunque lamentablemente se registraron algunos decesos de queridos compañeros. Vaya nuestra memoria y reconocimiento para quienes se nos adelantaron en el viaje sin retorno. Al mes de marzo, se reporta un significativo avance de operaciones con una franca recuperación si se le compara con la campaña inmediata anterior, gracias al régimen termo-pluviométrico registrado, por lo que se infiere que la producción del dulce pudiera acercarse a los seis millones de toneladas métricas, ligeramente menor a lo pronosticado por el CONADESUCA originalmente. Pero no todo es miel sobre hojuelas, continúan manifestándose diferencias entre los factores de la producción, lo que se ha traducido de nueva cuenta en acciones unilaterales para frenar la caída de los precios por sobre oferta del producto en el mercado interno; esto solamente refleja la falta de cohesión y unidad que han provocado la anarquía en la comercialización, aunado al retraso y/o incumplimiento de las exportaciones por algunos grupos industriales. Hasta cuando se entenderá que el cumplimiento de los compromisos será el antídoto para mantener una relación racional y equilibrada para mantener derroteros claros en beneficio de la agroindustria toda. Muchos son los retos en adelante, principalmente el tema pendiente de renovación de cepas con baja productividad, pues todo lo ocurrido obedece sin duda al denominado “cambio climático” , lo cuál más que preocuparnos requiere ocuparnos para contrarrestarlo mediante la aplicación del método científico, sin desatender la experiencia ancestral acumulada por los propios agricultores. Aunque nuestra industria ha demostrado ya haber producido cerca de siete millones de toneladas métricas, debemos reflexionar acerca de los niveles de producción razonables, en tanto no se puedan parar las arteras campañas de desinformación sobre el consumo de azúcar “sacarosa”, sin discriminar los impactos negativos principalmente de la fructosa de maíz. En este sentido, no debemos omitir el porqué la industria ha decidido optar por el monosacárido, por las fluctuaciones irracionales de precio, además del privilegio no compensado con la importación de maíz amarillo y jarabes fructosados; urge entonces un verdadero pacto de honor entre los diversos jugadores en el tablero azucarero para asegurar un futuro mas próspero para todos. ¡UNA AGROINDUSTRIA MEJOR ES POSIBLE, LOGRÉMOSLA!


Impacto del Cambio Climático en la Agricultura El cambio climático es un fenómeno que nos afecta a todos, sus efectos ponen en riesgo la producción mundial de cultivos y en consecuencia el riesgo de una menor disponibilidad de alimentos a nivel local y global. De acuerdo con la Convención de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, la alteración del clima en la tierra se vincula directamente con el aumento de la concentración de gases de efecto invernadero en la atmósfera, producto de actividades humanas relacionadas con el uso intensivo de combustibles fósiles y la deforestación. En este contexto, el incremento en las temperaturas genera efectos negativos como la escasez de agua, olas de calor, precipitaciones pluviales, daños por inundaciones y sequías, que afectan la actividad agrícola. Las proyecciones climáticas indican que para 2030 podría generarse un incremento en la temperatura de hasta 2 °C. Se ha estimado que las actividades agrícolas generan 24% de las emisiones de gases de invernadero. Aunado a esto, la agricultura promueve la pérdida de suelos hasta en 2.5 veces mayor en comparación con su pérdida natural. Las pérdidas económicas debido al cambio climático —que en 2018, por ejemplo, se estimaron en 49 mil millones de dólares a nivel global (ONU, 2019)— consisten principalmente en impactos agrícolas que pueden estimarse o cuantificarse de forma más o menos directa (como la pérdida de cosechas) o mediante la revisión de registros históricos (como la cantidad de personas desnutridas debido a sequías asociadas con fenómenos como El Niño). Sin embargo, hay otros impactos más difíciles de calcular y que hasta hace poco no se relacionaban con el cambio climático. Cuando las cosechas se pierden por sequías o inundaciones —en 2019 se perdió alrededor del 70% de cultivos en Centroamérica a causa de fenómenos meteorológicos extremos (ONU, 2020)— no solo aumenta el hambre en el corto plazo o de forma inmediata, sino que las vulnerabilidades socioeconómicas continuan en el mediano y largo plazo impactando los medios de vida, la toma de decisiones agrícolas y la toma de riesgos de las comunidades vulnerables. En México, la sequía presentada en 2019 fue tan severa que afectó el 60% del territorio nacional incluidos estados que no habían enfrentado este problema como Chiapas, Tabasco, Campeche, Quintana Roo y el norte de Veracruz, lo que limitó el desarrollo de la agricultura. Sumado a ello en 2020 la emergencia sanitaria por Covid-19, agravó la situación, si bien la variabilidad del clima y los fenómenos meteorológicos extremos ya implicaban afectaciones a la seguridad alimentaria de las poblaciones (propiciando el desplazamiento de las más vulnerables), con los efectos de la nueva enfermedad el riesgo de una gran crisis alimentaria se ha maximizado. Desde una perspectiva operativa no existen soluciones milagrosas para hacer frente al cambio climático, la comprensión científica que hoy se tiene sobre el fenómeno pone de relieve que la agricultura es un sector clave para mitigar emisiones de gases de efecto invernadero y adaptarse a los entornos de variabilidad climática y calentamiento global. Ante el escenario actual, el Gobierno de México, en conjunto con el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo (CIMMYT), desarrollaron desde 2010 un esquema de colaboración y vinculación con diversas instituciones del sector rural para generar una agricultura más sustentable y resiliente. Frente a las condiciones climáticas, la producción de alimentos hoy es una prioridad, por lo que se requiere cambiar la forma de hacer agricultura, es decir, pasar de una convencional –que genera gases contaminantes y, con frecuencia, pocos rendimientos– a una sustentable, eficiente y climáticamente inteligente. A través del Programa MasAGRO – Cultivos para México, se brindan soluciones desde la ciencia para impulsar una producción agrícola sustentable. El desarrollo de nuevas variedades de maíz y trigo resistentes a enfermedades, calor y sequías son un ejemplo de ello. En el CIMMYT se han logrado identificar líneas de trigo con 40% más rendimiento que el testigo (práctica o variedad convencional) y se seleccionaron 5 mil 850 nuevas líneas de trigo resistentes a enfermedades; igualmente, a partir del mejoramiento dirigido a las regiones productoras, se obtuvieron 40 líneas con interés para la cadena de valor de trigo. Los esfuerzos han alcanzado otras latitudes, el Plan Estratégico Maíz para Colombia, coliderado por el CIMMYT, contempla la adopción de sistemas productivos y tecnologías sostenibles adaptados al clima, para elevar la productividad del cultivo ante un entorno vulnerable a los efectos del cambio climático. Fomentar el uso de los principios de Agricultura Sostenible Adaptada al Clima (ASAC) es clave para incrementar la seguridad alimentaria, mejorar la resiliencia y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero.

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Sumado a ello, en África la siembra de variedades mejoradas de maíz es una de las maneras en que los pequeños productores africanos están mitigando los efectos del cambio climático. En países como Kenia, Etiopía, Tanzania y Uganda se han hecho esfuerzos considerables desde hace varios años para generar variedades tolerantes al calor y resistentes a enfermedades. Se desarrolla además investigación estratégica útil para que la agricultura nacional se adapte a las nuevas condiciones climáticas. Entre las medidas para esta adaptación se encuentran: Agricultura Climáticamente Inteligente; Agricultura de Conservación (que permite mejor retención de agua en el suelo, menos evapotranspiración, mejor infiltración de escorrentía, menos vulnerabilidad a la erosión); Cambio a cultivos más tolerantes a calor y sequía; Manejo Integrado de Cuencas; Sistemas de alertas tempranas e información sobre el clima; Riego por goteo y de precisión; Agricultura de precisión. Todas estas opciones se brindan a los productores para que tomen las mejores decisiones para sus sistemas de producción a fin de consolidar una Agricultura Sostenible Adaptada al Clima.

REFERENCIAS Carvajal, A. (2019). Colombia presenta plan estratégico para un sector maicero rentable y sustentable. CIMMYT. CIMMYT. (2019). Innovaciones frente al cambio climático. Agricultura sustentable y autosuficiencia alimentaria. 1er Simposio internacional. CIMMYT. (2016). Sorprendente oportunidad provee el cambio climático a los productores de maíz de África Oriental. Morales, F., Morales, G. (2021). Agricultura para el cambio climático. Revista EnlACe. Número 55 (32-35). CIMMYT. ONU. (28 de marzo de 2019). Miles de muertos, millones de desplazados… los efectos del cambio climático se aceleran. Noticias ONU. Sonder, K. (2016) Escenarios de futuro cambio cliático en la producción de maíz en América Latina. CIMMYT.

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Trabajos Técnicos Agregación de Valor y Diversificación de la Agroindustria de la Caña de Azúcar en México: Opciones y Desafíos Por: Fernando C. Gómez-Merino1, Libia I. Trejo-Téllez2, Noé Aguilar-Rivera3 1. Colegio de Postgraduados Campus Córdoba. Carretera Córdoba-Veracruz km 348, Manuel León, Amatlán de los Reyes, Veracruz, México. C. P. 94953. 2. Colegio de Postgraduados Campus Montecillo. Montecillo, Texcoco, Estado de México, México. C. P. 56230. 3. Universidad Veracruzana. Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias Campus Peñuela. Carretera Peñuela Amatlán S/N, Peñuela, Amatlán de los Reyes, Veracruz. México. C. P. 94952.

RESUMEN La caña de azúcar (Saccharum spp. híbridos) es un cultivo de gran importancia económica y social para México y para el mundo. En México, la cadena de valor en torno al cultivo e industrialización de la caña de azúcar se encuentra establecida en 15 entidades federativas y más de 260 municipios, y genera más de medio millón de empleos directos, y más de 2 millones de empleos de forma indirecta. Las nuevas tendencias en alimentación, producción de cultivos, generación de energía, valorización de residuos y manejo ambiental reclaman un replanteamiento del enfoque casi exclusivo de la producción de azúcar de caña. Tal replanteamiento involucra la selección de nuevas variedades para producción de panela, fibra, forraje, bioetanol, y otros productos de importancia en las industrias alimenticia, química, sucroquímica, energética y textil, entre otras. De hecho, gracias a los avances de la biotecnología y el desarrollo de biorefinerías, existe un gran potencial para utilizar a esta planta para la producción de biopolímeros y metabolitos funcionales. Por su parte, la agroindustria de la caña de azúcar también ofrece numerosas posibilidades para diversificar la producción de derivados de azúcares, alcoholes y fibra, entre otros. En este trabajo se revisan los adelantos tecnológicos que son ejemplo de la diversificación que se puede implementar en este sector en México, tanto a nivel campo como fábrica. Palabras clave: Saccharum; agregación de valor; innovación; biotecnología; nuevos productos. INTRODUCCIÓN La caña de azúcar (Saccharum spp. híbridos) es un componente importante de la economía de más de 130 países y territorios alrededor de las zonas tropicales y subtropicales en el mundo. En México se cultivan más de 800 mil hectáreas de caña de azúcar en 267 municipios de 15 entidades federativas. En esta agroindustria se involucran un aproximado de 500 mil familias, más de 180 mil abastecedores de caña, 155 mil jornaleros, 70 mil cortadores, 32 mil transportistas, 35 mil trabajadores sindicalizados, 7,689 trabajadores de confianza y 11,822 jubilados. En términos generales, se estima que esta cadena de valor genera 500 mil empleos directos y 2.4 millones de empleos indirectos (SADER, 2020). En la zafra 2020-2021 la producción nacional de azúcar fue de 5.8 millones de toneladas. La caña molida bruta alcanzó más de 52 millones de toneladas. Con relación a la zafra 2019/2020, 24 ingenios han molido más caña, 30 ingenios han producido más azúcar, y 37 ingenios tienen un mejor rendimiento de fábrica. Asimismo, se han cosechado e industrializado más de 795 mil hectáreas, con un rendimiento en campo de 66.1 t ha-1. Los cinco ingenios con mayor rendimiento en campo han sido Atencingo, Casasano “La Abeja” y Melchor Ocampo con más de 100 t ha-1, así como Pujiltic y Emiliano Zapata con cerca de 95 t ha-1, de un total de 49 ingenios en operación en esta zafra (CONADESUCA, 2021a). Con estos números, México se conserva como el sexto mayor productor de azúcar de caña en el mundo. A pesar de que la superficie cosechada y la producción de azúcar se han mantenido constantes o incluso han aumentado (USDA, 2021), el consumo por persona de azúcar de caña (sacarosa) en México ha caído 36% en los últimos 25 años (CONADESUCA, 2021b). Esta reducción en el consumo ha sido el resultado de agresivas campañas publicitarias en contra del consumo del azúcar de caña y el etiquetado obligatorio promovido por la Secretaría de Salud (White y Barquera, 2020). Estas campañas han ocasionado una consecuente sustitución de la sacarosa de caña por edulcorantes alternativos de menor contenido energético o mayor

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aplicación en la industria alimentaria, como es el caso del jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF) (Barquera y Rivera, 2020; Aguilar-Rivera et al., 2012). Es importante destacar que en México, el porcentaje de adultos de 20 años y más con sobrepeso y obesidad fue de 75.2% (39.1% sobrepeso y 36.1% obesidad) en al año 2018, porcentaje que en 2012 era de 71.3% (https://ensanut.insp.mx/encuestas/ensanut2018/informes.php). Dada la alta vulnerabilidad de esta agroindustria que se ve afectada por diversos factores socioeconómicos y ambientales, es necesario disminuir costos de producción y aplicar desarrollos tecnológicos e innovaciones que generen mayor valor y rentabilidad, más allá de la búsqueda del incremento de rendimientos de biomasa y sacarosa (Gómez-Merino et al., 2017; Aguilar-Rivera et al., 2021). Para ello, es necesario y urgente impulsar la diversificación integral de esta cadena de valor hacia mercados más competitivos que su uso tradicional (enfocado casi exclusivamente a producción de sacarosa), y marginalmente de otros usos como alimento pecuario de supervivencia, piloncillo y productos del trapiche, compostas, etc., lo que permitirá tener un sector de la agroindustria de la caña de azúcar más sostenible y rentable (Meghana y Shastri, 2020). La eficiente articulación de los diferentes eslabones de la cadena de valor, así como la caracterización de cada uno de ellos será una condición sine qua non para lograr este objetivo. Con este enfoque y a través de la aplicación de nuevos adelantos tecnológicos desarrollados por investigadores en el contexto mexicano, la participación de empresarios visionarios y demás actores, se podrá aprovechar de manera integral tanto la planta, como los subproductos y el azúcar en diversas industrias como la química, la sucroquímica, la alimenticia, la farmacéutica y la de construcción, y producir así derivados novedosos que agreguen valor a las materias primas tradicionales. La diversificación puede incluir la producción de trozos de caña para siembra y consumo humano o pecuario en fresco; el azúcar crudo o mascabado en diversas presentaciones comerciales (polvo y cubos); las melazas, alcoholes y bioproductos (bioplásticos, enzimas, aminoácidos, etc.); el uso de residuos de cosecha (punta, paja y cogollo) para generar biogás, alimento pecuario, pellets y briquetas; las cenizas de calderas, los lodos (cachaza) y las aguas residuales para la producción de compostas, biofertilizantes y mejoradores del suelo; el bagazo y los residuos de cosecha para la producción de energía eléctrica y mecánica; y la celulosa para papel y otros derivados lignocelulósicos (Razia et al., 2020; Dotaniya et al., 2016), por citar algunos ejemplos. En lo siguiente se analizan las oportunidades y los desafíos de algunas propuestas de agregación de valor y de diversificación que se tienen como tendencia global y visionaria.

AGREGACIÓN DE VALOR Y DIVERSIFICACIÓN EN CAMPO Y FÁBRICA: OPORTUNIDADES Y RETOS Gracias a su alta capacidad fotosintética y a su habilidad para almacenar sacarosa y otros azúcares (C5 y C6) en sus tallos, la caña de azúcar es considerada como uno de los cultivos más eficientes en convertir la energía lumínica y los insumos agrícolas en biomasa y alimento. En particular, la caña de azúcar es una fuente abundante de carbohidratos y otras moléculas que pueden ser usados como alimentos para consumo humano; como piensos para consumo animal; y como insumos para diversas industrias como la sucroquímica, etanolquímica y lignoquímica. Como alimentos se tienen la sacarosa, azúcares C5 y C6 diversos, los jarabes de trapiche, piloncillo y la panela granulada; la fibra contempla diversos materiales lignocelulósicos; los piensos para consumo animal incluyen las hojas, las puntas y algunos otros residuos de cosecha en sinergia (cereales, leguminosas, pastos, etc.); como fuentes combustibles se pueden utilizar también los residuos de cosecha y de fábrica (vinazas, lodos residuales); y los productos químicos incluyen alcoholes, aminoácidos, bioplásticos, etc. (Srivastava, 2020; Formann et al., 2020). En el ámbito del uso de la azúcar de caña como fuente de alimento, especialmente en bebidas azucaradas, actualmente existe un rechazo generalizado de un amplio sector de la sociedad hacia su consumo por motivos de salud, especialmente porque se le ha atribuido la causalidad de problemas de obesidad y sobrepeso. Es bien sabido que la obesidad es un problema de salud pública complejo y multifactorial, que es afectado por alimentación deficiente, escasa actividad física, incremento en el consumo de calorías, padecimiento de enfermedades degenerativas, calidad de vida y las inversiones gubernamentales en el sector salud (Sigala y Stanhope, 2021). En general, los consumidores desean el mismo sabor que da el azúcar de caña, pero con menos calorías. Esto podría lograrse a través de la producción de azúcares con bajo índice glucémico y mezclas de edulcorantes y azúcares. Existen oportunidades para identificar componentes o moléculas en el azúcar que podrían usarse para hacer aromatizantes, saborizantes y otros productos de la industria alimentaria. En términos de oportunidades de valor agregado, es posible combinar productos o subproductos del azúcar con productos de otras industrias en lugar de considerar únicamente el azúcar como un edulcorante. Por otra parte, el consumo de caña de azúcar también puede tener efectos beneficiosos para la salud, debido a los componentes antioxidantes presentes en el material vegetal, como el jugo, la caña troceada y los azúcares no refinados (Azlan et al., 2020; Barrera et al., 2020). Productos químicos útiles en otras industrias se pueden derivar a partir de la biomasa cañera, así como del azúcar cristal, jugo de caña, melaza y etanol hidratado y anhidro. La anterior tendencia al empleo de la caña de azúcar para la producción de biocombustibles de primera (1G) y segunda generación (2G), está evolucionando hacia la tercera y cuarta generación (Aguilar-Rivera et al., 2021). Además, se está trabajando en la síntesis de moléculas valiosas de importancia nutracéutica, cosmética, nutritiva y farmacológica (O'Brien y Campbell, 2019).

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El alcohol para consumo humano es otra alternativa para la diversificación productiva de esta agroindustria que ha sido marginalmente exitosa. Para ello hay que evaluar y seleccionar variedades de caña de azúcar que se adapten mejor a procesos de fermentación, y potencialmente, para el perfil de sabor del producto final. En este rubro, el ron es una de las bebidas alcohólicas con más mercado, además de las bebidas espirituosas neutras, que se han sometido a múltiples etapas de destilación (Furiassi, 2018). En cuanto al alcohol industrial, las reglas generales para la producción de etanol son 2 t de azúcar para producir 1000 L de etanol, o 4 t de melaza para producir 1000 L de etanol. Dado que los precios internacionales del petróleo han tendido a la baja, la principal fuerza impulsora del uso del etanol como fuente de combustible sería una sólida política nacional que le apuntale. Si bien existe un gran mercado de exportación, el costo de envío del producto es alto y los compradores tienden a bloquear los contratos de compra solo a corto plazo (solo unos pocos años) ya que hay creciente competencia en el mercado. Este enfoque de contrato a corto plazo hace que sea difícil obtener financiación para nuevos proyectos (Bautista-Herrera et al., 2021). Respecto a la cogeneración de energía, la política nacional de México debería ser hacia el impulso de ingenios azucareros autosuficientes energéticamente y generar excedentes de energía verde para la red pública. Esta energía se puede generar a través de la operación de calderas convencionales que empleen biomasa para abastecer trenes de molinos de vapor y trituradoras, así como vapor a baja presión para evaporadores y vapor para impulsar turbo generadores que produzcan energía eléctrica. Los propios ingenios deberían producir energía para otras industrias y para la exportación (Parascanu et al., 2021). Tomando como estrategia la cogeneración de energía, los molinos deben estar diseñados para aprovechar el bagazo y residuos de cosecha en calderas. Por lo tanto, las calderas deben modernizarse a través de circuitos eléctricos y robotización. Sin embargo, los vaivenes actuales de la política energética en nuestro país crean un clima de incertidumbre para el desarrollo tecnológico y las inversiones en estos rubros (Cortez et al., 2020; Gopinath et al., 2018). La disponibilidad de mayores volúmenes de bagazo se puede lograr a través de la selección de variedades de caña de azúcar que puedan producir más fibra (cañas energéticas), o fuentes complementarias como sorgo dulce (Sorghum bicolor) y agave (Agave spp.). Este tipo de variedades de caña de azúcar son de gran utilidad no solo en la cogeneración de energía, sino también en la producción de biomasa densificada, biocombustibles de segunda generación, gasificación para producir gas y proteína, así como y otros productos que emplean fibra como materia prima. La biomasa densificada puede obtenerse a partir de bagazo, puntas y residuos de cosecha. Estos materiales deben tratarse para eliminar potasio y cloro, luego se densifica y se seca. Los productos pueden estar en forma de pellets, briquetas, o extrusiones, entre otros. El contenido de energía del producto final puede ser tan alto como el carbón, aunque su densidad es menor, por lo que ocupa un volumen mayor que una cantidad equivalente de carbón. Los usos finales incluyen reemplazo de carbón en la generación de electricidad, producción de clínker de cemento y componentes útiles en la industria siderúrgica. La absorción de la tecnología generada hasta ahora ha sido lenta, debido principalmente a los altos costos asociados a los procesos de tratamiento de las materias primas, peletización y deshidratación, entre otros costos asociados (Erlich et al., 2005). Complementario a las plantaciones de caña de azúcar en el periodo de ausencia de cosecha y molienda se pueden considerar otros cultivos fibrosos como cáñamo industrial (Cannabis sativa) y kenaf (Hibiscus cannabinus). Las fibras que producen estos cultivos pueden ser empleadas en la elaboración de papel, tejidos y materiales para construcción, entre otros. Al utilizar los molinos ya instalados en los ingenios y operarlos fuera de zafra se contribuye a ahorrar recursos y a obtener ganancias extraordinarias a las contempladas por la cosecha de la caña de azúcar. Además de la fibra, estos cultivos pueden producir biomasa, y junto con otras especies podrían funcionar para programas de rotación de cultivos para optimizar el recurso suelo. A partir de la biomasa se pueden obtener moléculas intermediarias como 1,4-diácidos (succínico, fumárico y málico), ácido dicarboxílico 2,5-furano, ácido 3-hidroxipropiónico, ácido aspártico, ácido glucárico, ácido glutámico, ácido itacónico, ácido levúlinico, 3-hidroxibutirolactona, glicerol, sorbitol y xilitol/arabinitol. Todas estas moléculas tienen una amplia aplicabilidad en diferentes industrias. Sin embargo, el reto que se enfrenta en este momento es el costo de oportunidad y manejo de las materias primas como el bagazo, dado que se le emplea como combustible en calderas. También se han hecho esfuerzos por producir etanol a partir de biomasa, y a partir de él sintetizar otros productos químicos. En estas iniciativas la mayor parte del esfuerzo se ha canalizado hacia el pre-tratamiento de la biomasa para extraer la celulosa de la lignina. Otras iniciativas recientes se han centrado en la producción de moléculas plataforma como 5-hidroximetilfurfural (5-HMF) y 5-clorometolfurfural (5-CMF), mismas que se pueden convertir fácilmente en otros productos químicos para su uso en la cadena de suministro de la industria química. El desarrollo de variedades de cañas con alta capacidad para producir fibra (cañas energéticas) podría ser un área de enfoque que permita mejorar las tecnologías de segunda generación (Silalertruksa y Gheewala, 2020; Santos et al., 2020). Con apoyo de la biotecnología y las ciencias genómicas ha sido posible transformar genéticamente la caña de azúcar. La caña genéticamente modificada podría mejorar diversos atributos incluyendo el rendimiento, la resistencia a factores de estrés biótico y abiótico, y la calidad de los jugos, aunque gran parte de la investigación básica está en marcha (Sengar, 2018). En términos prácticos, las nuevas tecnologías han hecho posible la expresión de proteínas recombinantes en caña de azúcar, lo que ha permitido postularle como una eficiente biofábrica para la producción de biopolímeros y proteínas de importancia

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terapéutica (Gómez-Merino et al., 2014). Un logro notable en esta área es la producción de un edulcorante alternativo llamada isomaltulosa en caña de azúcar transgénica, a través de la inserción del gen bacteriano sacarosa isomerasa, cuya enzima producida transforma la sacarosa en isomaltulosa (Wu y Birch, 2007). Como edulcorante, la isomaltulosa se digiere más lentamente que la sacarosa, lo cual es beneficioso para pacientes diabéticos, y disminuye el crecimiento de bacterias bucales que causan caries. Sin embargo, la caña transgénica ha sido motivo de mucha discusión, y una gran limitante es la renuencia de los consumidores y empresarios a aceptar estas tecnologías. En términos energéticos, existe un creciente interés y un mercado para el metano renovable, también conocido como biometano (CH4). El biometano es un biogás que se crea mediante digestión anaeróbica, utilizando bagazo o residuos de cosecha en un sistema anaeróbico, mezclado con otras materias primas para optimizar la producción. El biogás se puede utilizar localmente para procesos industriales que involucran calderas, motores estacionarios y turbinas. La gasificación y la pirólisis se pueden utilizar para crear gas de síntesis (hidrógeno y monóxido de carbono) que luego se puede convertir en biometano, hidrógeno renovable u otros productos. El proceso de gasificación también se puede utilizar para producir hidrógeno renovable, que podría ser de valor para su uso en vehículos automotores. La captación de biogás dependerá de la economía de producción, incluido el hecho de tener consumidores cercanos a menos que haya suficiente margen para procesar y limpiar el biogás para hacer biometano y ponerlo en un gasoducto (Volpi et al., 2021). Finalmente, un uso alternativo muy práctico y que ha sido objeto de numerosos estudios es en la alimentación animal. Bagazo y residuos de cosecha ofrecen una oportunidad regional debido a los bajos costos logísticos, aunque existen limitantes relacionados con su digestibilidad debido principalmente a su alto contenido de fibra. La melaza se ha utilizado ampliamente para enriquecer estos piensos. En México existe la posibilidad de cosechar las hojas y puntas de caña que se producen en el trópico, eliminando gradualmente la quema de cañaverales, para la producción de pacas de forraje que puedan alimentar la ganadería de las zonas templadas y semiáridas (Harrison, 2016). CONCLUSIONES Y PERSPECTIVAS La tendencia actual respecto a los hábitos de consumo de alimentos energéticos tanto en el mundo como en México requiere replantear los objetivos y metas de la cadena de valor de la caña de azúcar. En este trabajo se analizan algunas alternativas relacionadas con la agregación de valor y la diversificación que aplican tanto en campo como en fábrica para la agroindustria de la caña de azúcar, incluyendo la posibilidad de obtener nuevos edulcorantes a partir del propio jugo de la caña, la cogeneración de energía, el etanol combustible, la biomasa densificada, los productos químicos que pueden derivar tanto del azúcar como de la biomasa, el ron y otras bebidas espirituosas, la posibilidad de generar nuevas cañas energéticas, la obtención y utilización de la fibra, el empleo de las biotecnologías para la generación de caña genéticamente modificada, y el uso de la caña como pienso para consumo animal. México tiene un enorme reto que enfrentar ante estas enormes posibilidades que ofrece la agroindustria, y esos retos están relacionados tanto con la generación de tecnologías apropiadas a nuestro contexto socioeconómico, la participación de empresarios y productores de caña, como con la gestión de políticas públicas acordes para ello. Estas políticas deben estar encaminadas a recuperar suelos cañeros salinos y ácidos; generar e introducir variedades de acuerdo con la condición agroecológica local; implementar prácticas sostenibles de manejo, riego y uso tecnificado del agua; impulsar la agricultura de precisión y la cosecha en verde para lograr un uso integral, diversificado y tecnológico de la caña de azúcar más allá de la sacarosa. AGRADECIMIENTO Los autores agradecen a la Subdirección de Vinculación del Campus Córdoba y a la Dirección de Vinculación del Colegio de Postgraduados por los apoyos y facilidades brindadas para la gestión de acciones de vinculación en la cadena de valor de la caña de azúcar. También se agradece el apoyo de la Universidad Veracruzana a través de la Maestría en Manejo y Explotación de los Agrosistemas de la Caña de Azúcar. REFERENCIAS Aguilar-Rivera N., Michel-Cuello C., Cervantes-Niño J. J., Gómez-Merino F. C., Olvera-Vargas L. A. 2021. Effects of public policies on the sustainability of the biofuels value chain. In Ray R.C. (Ed.), Sustainable Biofuels. Academic Press: London. pp. 345-379. Aguilar-Rivera N., Rodríguez-Lagunes D. A., Castillo-Morán A., Herrera-Solano A. 2012. Sucroquímica, alternativa de diversificación de la agroindustria de la caña de azúcar. Multiciencias 12: 7-15. Azlan A., Khoo H. E., Sajak A. A. B., Kadir N. A. A. A., Yusof B. N. M., Mahmood Z., Sultana S. 2020. 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Wu L., Birch R. G. 2007. Doubled sugar content in sugarcane plant modified to produce a sucrose isomer. Plant Biotechnol. J. 5: 109-117.


Eventos Virtuales ATAM Agenda Virtual Proveedores ATAM Por: Syrup Man

Siguiendo con las actividades “no presenciales” producto de la pandemia, nuestra asociación continuó impulsando estos encuentros técnicos entre sus asociados y demás personas interesadas en la temática azucarera. En esta ocasión, las disertaciones fueron sobre temas de importancia, tanto para los relacionados con la agricultura cañera, como para los que están inmersos en la transformación industrial de la gramínea en los ingenios. La bienvenida, como ha sido costumbre, corrió a cargo de nuestro presidente, Ing. Fernando Martínez, quien se refirió a la importancia que la ATAM le da a la capacitación de los técnicos, a pesar de los tiempos difíciles impuestos por la pandemia. El impacto del cambio climático en el agrosector es un tema que no debe descuidarse, pues las repercusiones ya se hacen sentir en muchas regiones del país. Después de la bienvenida, se dio paso a una serie de importantes conferencias presentadas por diversos especialistas e investigadores de reconocidas empresas y centros de investigación. INNOVACIONES BIOTECNOLÓGICAS PARA EL CULTIVO DE LA CAÑA DE AZÚCAR Dr. Jericó Jabín Bello El reconocido investigador del Colegio de Postgraduados COLPOS, presentó un interesante trabajo relacionado con el “laboratorio de cultivo de tejidos” que dicha institución mantiene en sus instalaciones, detallando las experiencias para la reproducción de variedades comerciales de caña y otros cultivos, Se refirió a las condiciones de asepsia controladas que deben prevalecer con el material a multiplicar (meristemos), para garantizar la efectividad del proceso reproductivo. Este método permite la creación de semilleros certificados para utilizar el material en el rejuvenecimiento del campo cañero con variedades altamente productivas. En otra parte de la exposición, hizo un recuento de las variedades relacionadas con la tolerancia al estrés hídrico; significando la MEX 69 290. ALTERNATIVAS PARA AYUDAR A SOLUCIONAR PROBLEMAS EN EL PROCESO Y MEJORAR LA CALIDAD DEL AZÚCAR. Juan Carlos Pescador/STERN La importancia de las enzimas como biocatalizador para acelerar las reacciones químicas, particularmente la dextranasa, SUGAZYM DXML su producto comercial, combate las infecciones e inhibe la formación de dextranos, microorganismos que son transportados desde el campo por infección del machete que emplea el cortador, complicándose el flujo de materiales en la cocina por la formación de gomas que afectan la cocción de los materiales en tachos, demandando la aplicación de productos químicos ”Tensioactivos”, entre otros, para dar fluidez al proceso. La formación de almidones que generan viscosidad puede ser controlada por otra de las enzimas, la “alfa amilasa” cuya oferta comercial es SUGAZYMHiTaAL; su aplicación redundará en mejorar el proceso de cristalización, reduciendo el tiempo de cocimiento, y aumentando la eficiencia en su conjunto. INNOVACIÓN DISRUPTIVA MILWAUKEE Ing. José Villegas Alarcón/MILWAUKEE TOOLS Aunque el título provocó fuerte interrogante entre los participantes, el velo empezó a correrse cuando fue expuesto el catálogo de ofertas de dicha empresa; comenzando con las herramientas inalámbricas con aplicación en “iluminación”; ofreciendo una verdadera innovación (4 lámparas / m2) para la cosecha nocturna. El disertante señaló las reglas recomendadas para seleccionar una herramienta: “evaluar-comprender-seleccionar” Después de presentar el arsenal de herramientas para diferentes aplicaciones en los ingenios, ofreció el apoyo para resolver problemas existentes en las factorías, recomendando soluciones prácticas y económicas a cada planteamiento.

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ESTADO ACTUAL Y COMPORTAMIENTO DE LOS BARRENADORES DEL TALLO EN MÉXICO, ALTERNATIVAS DE MANEJO. Dr. Francisco Hernández Rojas/COLPOS La gran devastación ocasionada por los barrenadores de la caña en el mundo, y particularmente en México; mereció que el Dr. Hernández se refiriera a los tratamientos biológicos, tema del cuál es un connotado especialista. Durante los últimos años, el impacto de los barrenadores se ha venido incrementando en diversas regiones de Veracruz – valdría la pena recordar el impacto de la plaga en Sinaloa, donde prácticamente ha extinguido el cultivo de la caña de azúcar, con el cierre de tres de los cuatro ingenios que operaban en dicho estado- motivo por el que las investigaciones se han incrementado, principalmente a través de medios biológicos, como “Tricoderma” y “Bacillus Subtilis”. ST 300 UN MÉTODO INNOVADOR PARA MEJORAR LOS RENDIMIENTOS DE SACAROSA DE LA CAÑA DE AZÚCAR COSECHADA, Y REDUCIR LAS PÉRDIDAS DURANTE LA MOLIENDA EN FÁBRICA. Ing. Ismael García e Ing. Jesús Eduardo Flores/ECOLAB Ambos profesionales se refirieron al impacto que provocan las dextranas desde la cosecha, con elevada carga microbiana que provoca la destrucción de sacarosa afectando el recobrado de azúcar. La aplicación de agentes bactericidas a través de la oferta “Tecnología ST 300” representa, adicionalmente a la limpieza del molino, una alternativa muy útil para los tecnólogos de proceso. LA TECNOLOGÍA (PURATETM ) PERMITE AL INGENIO MAGDALENA REUTILIZAR SU CONDENSADO VEGETAL, REDUCIENDO EL USO DE AGUA BRUTA EN UN 16% Y REDUCIENDO LOS COSTOS TOTALES DE OPERACIÓN. Ing. Edgar Porras/NALCO WATER La importancia del uso eficiente del agua dentro del proceso, por ser uno de los recursos relacionados con la energía, es un tema de gran importancia para los ingenios. La presentación, la cual fue referida a las experiencias tenidas en un ingenio de otro país, fue orientada hacia la preservación del vital líquido, señalando que es imprescindible evitar incrustación (biofilm) en las tuberías de los cambiadores de calor, para no reducir la transferencia de energía a través de la pared metálica. La autosuficiencia energética es una tarea aún pendiente en muchas fábricas, razón más que suficiente para asegurar la máxima recuperación de agua dentro del proceso. Cabe destacar que, después de cada presentación, tuvimos oportunidad de escuchar las preguntas de los participantes, muchos de los cuales ofrecieron aportaciones sumamente valiosas para complementar lo expuesto. Las conclusiones del evento fueron hechas por Manuel Enríquez Poy, director técnico de la ATAM, quien destacó una a una la importancia de cada tema tratado, lo cuál seguramente será aprovechado al máximo para beneficio de la agroindustria en su conjunto. A cada uno de los expositores se les extendió reconocimiento virtual, ofreciéndoles hacerle llegar el original impreso a la brevedad,

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Primer Simposio Virtual ATAM-DRAGÓN La interacción de nuestra asociación con los proveedores del ramo azucarero quedó nuevamente de manifiesto con la realización de este importante encuentro de gran nivel realizado el 17 de junio último, con la participación de 269 participantes en la plataforma ZOOM, sumando 500 los registrados en youtube; cifra sin precedente, para beneplácito del binomio organizador. La bienvenida del evento fue compartida entre funcionarios del grupo Dragón y el presidente de ATAM; agradeciendo los primeros la oportunidad brindada para dar a conocer su portafolios de agro agronegocios dirigidos hacia el campo cañero nacional; por su parte, el Ing. Fernando Martínez manifestó que se había convocado un selecto grupo de especialistas con temas de interés toral para la agroindustria de la caña de azúcar, en momentos muy difíciles para el sector. Después de la exhibición de un video promocional de la empresa convocante, se procedió a dar inicio al temario con las presentaciones previamente elaborado.

IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA AZUCARERA EN LA ECONOMÍA MEXICANA. Magistral sin duda resultó la intervención del Ing. Manuel Enríquez Poy, director técnico de ATAM, quien presentó un panorama retrospectivo del acontecer azucarero en nuestro país, resaltando la importancia de la caña de azúcar, cultivada en quince estados de la república y procesada durante la zafra 20/21 en 49 ingenios, alcanzando una producción de 5.7 millones de toneladas métricas. Se refirió a la gran cantidad de ingenios cerrados en la última década, cuya producción sumada rebasa el medio millón de toneladas; lo cual no fue obstáculo para haber alcanzado en la zafra 12/13 prácticamente 7 millones de toneladas. Las expectativas de los diferentes mercados para el dulce fueron tratadas, refiriéndose al desbalance provocado originalmente entre la sacarosa y la fructosa de maíz, producto no incluido en las negociaciones originales del TLCAN, pero que apareció en cartas paralelas al acuerdo original; sin defensa alguna de los gobiernos en turno. La posterior imposición de aranceles compensatorios para la importación de azúcar mexicana en los E.U, obedeció a la demanda por un supuesto otorgamiento de subsidios a la agricultura, lo cual provocó la necesidad de suscribir sendos acuerdos de suspensión del castigo, perdiéndose la potestad de exportar la totalidad de excedentes, fijándole una cuota discrecional a nuestro país; además de imponer diversas condiciones adicionales sobre calidad y calendarización para los envíos; todo ello, sin defensa alguna de compensación por la fructosa importada. Fueron expuestas algunas alternativas para la diversificación de opciones de desarrollo para la caña, sin desmerecer la importancia de la investigación, requiriéndose un plan rector nacional al respecto, sin menospreciar los esfuerzos que en lo individual se realizan a la fecha.

IMPORTANCIA DEL AZÚCAR EN LA ALIMENTACIÓN DEL MEXICANO. Más que importante y siempre grata fue la participación de la Dra. María del Carmen Durán Domínguez de Bazúa, investigadora de la Facultad de Química de la UNAM, quien haciendo gala de sus amplios conocimientos pedagógicos ilustró a los participantes con una verdadera cátedra sobre “química de la sacarosa”; así como los impactos a la salud ocasionados por otros edulcorantes naturales y/o sintéticos. Requiriéndose hoy hablar de “glúcidos”, en lugar de carbohidratos simples, por su impacto en la salud. Fuerte cuestionadora de las modificaciones al etiquetado de alimentos preenvasados, no sólo en el acápite “azúcares”, sino también de las “grasas oxigenadas” y otros temas que más que orientar, confunden al consumidor con los nuevos octágonos exigidos por la NOM 051 relacionada.

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Como colofón, presentó algunos avances sobre la investigación llevada al efecto en la UNAM sobre “impacto de la ingesta de diversos edulcorantes en ratas de laboratorio” incluyendo: sacarosa, fructosa, sucralosa, acesulfame de potasio y estevia. Los resultados refutan el aumento de peso achacados al azúcar de caña, no así para los otros endulzantes. PROBLEMAS BIOLÓGICOS DE LA CAÑA DE AZÚCAR EN MÉXICO. El Ing. Luis Rafael Benita de León, de “KAM CAÑA DE AZÚCAR GRUPO DRAGÓN”, previamente a la exposición de los diferentes agroquímicos ofrecidos por ese importante grupo, hizo algunas reflexiones en torno al comportamiento de las sociedades y la seguridad. Vasta sin duda es la oferta de productos para el control de plagas y enfermedades de la caña y de otros cultivos; producto de la investigación desarrollada en las plantas industriales establecidas en el Edo de México y Puebla. VISITA AL FORO VIRTUAL DRAGÓN Aprovechando un merecido descanso, fue proyectado un video complementando lo expuesto por el Ing. Benita, oportunidad de conocer en detalle la amplia gama de soluciones ofertadas. SUSTENTABILIDAD DE LA INDUSTRIA AZUCARERA EN MÉXICO. El Comité Nacional para el Desarrollo Sustentable de la Caña de Azúcar CONADESUCA, estuvo representado en esta ocasión por la Lic. Ivonne Nataly Ramos Sandoval, titular del sistema de indicadores de sustentabilidad calculados por dicho Comité. Su exposición se basó en los resultados de algunos indicadores relacionados con aspectos agrícolas e industriales; mediante calificaciones ponderadas, es factible calificar a cada uno de los ingenios, señalando desviaciones importantes que redundan en baja productividad y altos costos de producción. APLICACIÓN DE INSUMOS FITOSANITARIOS EN LA CAÑA DE AZÚCAR. Tocando el turno al Ing. José Callejas Moreno, Gerente de Agronegocios del Grupo Dragón, resaltó la importancia de seguir las recomendaciones fitosanitarias en el cultivo de la caña de azúcar; conjuntando las acciones mecanizadas con la aplicación de diversos productos tanto biológicos como químicos, para mantener un cultivo estable libre de malas hierbas, plagas y enfermedades. CIERRE DEL EVENTO El presidente de ATAM, Ing. Fernando Martínez se mostró más que complacido por el éxito de este seminario, calificándolo por demás exitoso, agradeciendo a los expositores la calidad y el profesionalismo con que expusieron los temas. Para concluir, antes de cierre, invitó a participar en la próxima convención de ATAM a realizarse en septiembre próximo en Boca del Río, Veracruz, si las condiciones por la pandemia permiten su realización presencial.

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El pasado 17 de junio se realizó el Primer Simposio Virtual ATAM-DRAGÓN, como parte de un trabajo coordinado para la correcta valoración a esta gran agroindustria mexicana, la cual ha sido constantemente presionada por publicidad negativa sin fundamento alguno. Para ambas organizaciones el cultivo de caña de azúcar es muy importante, ya que el azúcar es una fuente de energía importantísima pues es un alimento de calidad para millones de mexicanos. Con el aporte de panelistas de primer orden y comprobada experiencia se logró dar una visión del presente y el futuro de la industria azucarera. Desde que fue introducida desde el Caribe, este cultivo hace 500 años nunca había tenido un período más crítico que el actual por lo que es nuestra responsabilidad buscar alternativas sustentables para una mejora del cultivo y su uso , por parte de todos los involucrados. El evento inició con las palabras de bienvenida en donde los Ingenieros Fernando Martínez Sánchez presidente del de ATAM y el Ing. Luis Eduardo González Cepeda director comercial de DRAGÓN dieron la bienvenida al evento, auspiciando el éxito del Simposio, dada la importancia de la industria azucarera. Don Manuel Enríquez Poy Ingeniero altamente conocido en el medio azucarero mexicano y gran conocedor de la industria discernió sobre los principales factores que la afectan, tanto positiva como negativamente. Nos habló en forma concreta de la importancia del cultivo en la economía mexicana. La perspectiva planteada nos permitió reflexionar sin apasionamiento sobre una visión realista de la situación. Nos comentó que la industria azucarera genera 500,000 empleos e impacta a más de 2 millones de familias en 15 estados, la derrama económica es muy relevante dentro de la actividad agroalimentaria mexicana. Menciona que la reinvención y reestructura de la industria, será vital para el crecimiento presente y futuro del cultivo de caña de azúcar. Nuestro segundo ponente fue: La Dra. María del Carmen Durán Domínguez de Bazúa. Catedrática de la UNAM quien desde 1974 es miembro del Círculo Nacional de Investigadores desde su inicio en 1984. Es una experta en nutrición humana, expuso datos interesantes sobre como el organismo humano se hace de energía externa, debido a que no la puede elaborar por sí mismo y la Azúcar de caña es la fuente de energía óptima para el cuerpo humano. También nos comentó que se han hecho múltiples investigaciones para vincular el consumo de azúcar y la obesidad a través de numerosos experimentos, comparándolas con la dieta normal de la población mexicana y dietas ricas en proteína y estas no han podido ser confirmadas. El tercer ponente fue el Ing. Luis Rafael Benita de León, el cual inició su presentación con el tema de Manejo a la defensiva que es un tema de seguridad general, y el cual es parte de la política de Dragón en compartir estos temas de interés general para beneficio de todos. Posteriormente, nos comentó sobre los problemas biológicos en la caña de azúcar y el manejo integrado de plagas y soluciones fitosanitarias para cada plaga. Se hizo énfasis en el uso de todas las herramientas fitosanitarias disponibles. Se les invitó a los asistentes a capacitarse en temas del Programa de Uso responsable de Agroquímicos (PURA) y en las tareas a realizar en la recolección de envases vacíos de insumos fitosanitarios para darles destino final ecológico (AMOCALI) También se trató el tema de las nuevas certificaciones para las empresas azucareras como The Goods Customers Forum y BONSUCRO, el retiro del mercado azucarero a corto plazo de algunos ingredientes activos, por lo que hay que renovar el portafolio de insumos y además vigilar la carga química por hectárea. La cuarta ponente fue la Maestra e Ciencias Ivonne Nataly Ramos Sandoval. Ella comentó sobre aspectos técnicos del sistema de Indicadores de Sustentabilidad, como herramienta para la planeación de estrategias para impulsar la responsabilidad social en el sector. Ella también trató en su ponencia sobre la importancia de la colaboración y vinculación con organismos del sector agroindustrial de la caña de azúcar. El quinto expositor fue el Ing. José Callejas Moreno. El ingeniero Callejas, trató varios temas relacionados sobre la importancia de una correcta aplicación de soluciones fitosanitarios en los campos cañeros como la calidad del agua, la dosificación, el momento oportuno de la aplicación, la cobertura, la elección del producto, las boquillas de aspersión, la correcta calibración de los equipos de aspersión, la protección personal de los usuarios, y el triple lavado de los envases (Programa AMOCALLI) . Estos temas son sumamente importantes en el uso correcto de los insumos fitosanitarios para obtener resultados óptimos en el control de problemas biológicos y nutrición vegetal. El uso de correctores de la calidad del agua, boquillas correctas, el gasto de agua y la dosificación correcta hacen que el retorno de la inversión sea positivo. Por último, las palabras de clausura del evento las dio el Ing. Fernando Martínez Sánchez, el cual agradeció a la nutrida asistencia, a los expositores y a Grupo Dragón. DATOS DE CONTACTO: Luis Rafael Benita de León lbenita@dragon.com.mx

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Informes y Reportes “Reporte de Normalización para la Agroindustria Nacional de la Caña de Azúcar” Abril-Junio 2021 Comité Técnico de Normalización Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera Por: Cinthya Selene Díaz Aguirre* *Secretaria Técnica del Comité Técnico de Normalización Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera

EL ÍNDICE DE PRECIOS DEL AZÚCAR DE LA FAO El índice de precios del azúcar de la FAO registró un promedio de 106,7 puntos en mayo, esto es, 6,8 puntos (un 6,8 %) más que en abril, lo que representa el segundo aumento mensual consecutivo y el nivel más elevado desde marzo de 2017. La subida de las cotizaciones internacionales del azúcar se debió principalmente a retrasos en las cosechas y a la preocupación ante el menor rendimiento de los cultivos en el Brasil, el mayor exportador de azúcar del mundo, a causa de condiciones atmosféricas secas prolongadas que afectaron al desarrollo de los cultivos. El aumento de los precios del petróleo crudo y el continuo fortalecimiento del real brasileño frente al dólar estadounidense, que suele limitar los envíos procedentes del Brasil, también favorecieron la subida. No obstante, los grandes volúmenes de exportaciones procedentes de la India contribuyeron a moderar el aumento repentino de los precios e impidieron una mayor subida mensual. Para mayor información consultar: http://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/es. CODEX ALIMENTARIUS. LA UNIÓN NACIONAL DE PERSONAL DE INSPECCIÓN SANITARIA DE ITALIA (UNPISI) DE ITALIA ORGANIZÓ EL SEMINARIO WEB DEL DÍA MUNDIAL DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS El 7 de junio, la UNPISI celebró un seminario web sobre el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria titulado "Controles cibernéticos de alimentos: las nuevas fronteras del control oficial". El seminario web fue moderado por Giovanni Rossi, presidente de UNPISI. Los ponentes fueron el abogado Pasquale Lodice y Maurizio Martinelli, instructor de higiene alimentaria. El objetivo del webinar fue analizar la regulación de la venta online de productos destinados al consumo humano, con especial referencia a los operadores alimentarios y las instituciones responsables de la supervisión de la higiene sanitaria. En el seminario web, hablaron sobre la creciente demanda de productos alimenticios en línea y la mayor responsabilidad que esto impone a las autoridades alimentarias para adaptar sus actividades tradicionales de inspección y muestreo en consecuencia. Identificaron los siguientes peligros potenciales para la salud en los alimentos obtenidos en línea: - Información para el consumidor que no cumple con las normas (etiquetado, alérgenos, declaración nutricional, etc.) - Origen del producto desconocido y trazabilidad cuestionable - Seguridad del producto (ingredientes): ej. Suplementos alimenticios - Almacenamiento de alimentos a temperaturas peligrosas (cadena de frío) En conclusión, se acordó que existe la necesidad de crear equipos multidisciplinarios especializados y enfocarse en la investigación de casos relacionados con fraude alimentario o incidentes alimentarios graves. También identificaron la necesidad de especializarse en áreas de especial preocupación, como los suplementos dietéticos.

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Para mayor información consultar: http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/news-and-events/news-details/es/c/1413956/


ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE NORMALIZACIÓN (ISO). Según un informe del Comité de Cambio Climático, el asesor independiente del Reino Unido en el campo de la transición energética, los combustibles hechos a partir de biomasa harán una contribución cada vez más importante para lograr cero emisiones netas de carbono. A primera vista, el uso de combustibles de biomasa en lugar de combustibles fósiles parece una panacea y una victoria fácil. Sin embargo, la realidad tiene muchos más matices; Dependiendo de cómo se cultiven, procesen y gestionen, los combustibles de biomasa pueden proporcionar una solución sostenible para la generación de energía o hacer todo lo contrario. Afortunadamente, las normas ISO pueden ayudarnos a garantizar que los combustibles a base de biomasa sean sostenibles y contribuyan en gran medida a la neutralidad del carbono. Esta característica describe cómo, observando el ejemplo de las Normas ISO para biocombustibles sólidos. Para mayor información consultar: https://www.iso.org/news/ref2680.html

“ASPECTOS NORMATIVOS RELACIONADOS CON LA AGROINDUSTRIA DE LA CAÑA DE AZÚCAR” “COMO PARTE DE LOS TRABAJOS DEL PRIMER SEMESTRE DE 2021 EL COTENNIAA SE ENCUENTRA TRABAJANDO EN LAS MODIFICACIONES A LAS NORMAS MEXICANAS DE LAS CALIDADES DE AZÚCAR CORRESPONDIENTES A AZÚCAR ESTÁNDAR, REFINADA Y BLANCO ESPECIAL” El COTENNIAA se encuentra trabajando intensamente en las modificaciones para las normas de calidades de acuerdo con reportes de los especialistas los temas de mayor sensibilidad a modificar en los Instrumentos son los correspondientes a: - Etiquetado. - Especificaciones microbiológicas y fisicoquímicas. - Métodos de Prueba. Se espera que en breve los instrumentos queden listos para solicitar su publicación definitiva a la Dirección General de Normas de la secretaria de Economía.

REPORTE DEL COMITÉ MEXICANO DE ICUMSA Después del aplazamiento de la 32 sesión del Comité Internacional de ICUMSA en junio de 2020, finalmente se llevó a cabo la sesión del 14 al 16 de junio de 2021, considerándose los siguientes: - Que debería investigarse si se pueden incluir alternativas para la clarificación con acetato de plomo (p. Ej. Clarificación usando Carrez I y II, Octapol y Claripol) en el Método GS 1/2/3 / 9-1, Polarización del AZÚCAR CRUDO por polarimetría. - La posibilidad de revisar, mejorar y reescribir los métodos para la determinación del contenido de sacarosa polarimétrico en conjunto con todos los árbitros de los diferentes países.

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- Respecto al análisis y métodos de AZÚCARES ESPECIALES SOBRE AZÚCARES Y JARABES invertidos se decidió realizar y evaluar un estudio colaborativo internacional con contenidos de jarabes de azúcar y jarabes de azúcar invertidos de concentraciones baja, media y alta a fin de presentar información hasta la próxima Sesión de ICUMSA. Debería evaluarse la aplicabilidad de los métodos analíticos para determinar la intensidad del color en los jarabes de azúcar quemados y los jarabes de caramelo. - Se sugirió la aceptación de un nuevo método de prensado como método provisional (GS5-1 revisado), para la CAÑA y se elimine el Método GS5-28 del Libro de métodos. - Se acordó que el método GS4/7/8/5-2 Determinación de sacarosa por cromatografía de gases en melazas y productos industriales - Oficial; y jugo de caña - Provisional debe reescribirse como GS4-2 Sacarosa por cromatografía de gases en melaza - Oficial. Ya que se debe escribir un método separado para otros productos de fábrica. - Se deben realizar más investigaciones de los métodos de ANÁLISIS DE DEXTRANO en cooperación con GS8 y GS7 y los resultados deben presentarse durante la próxima sesión. - El Método GS2/4/8-54, Tensioactivos no iónicos en EL AZÚCAR BLANCO, LA MELAZA Y LA PULPA DE REMOLACHA SECA, debe modificarse para reemplazar el cloroformo y, después de la modificación, se debe probar en colaboración en cooperación con GS2, GS4 y GS8. En TEMAS GENERALES: - Se recomendó hacer una revisión de los métodos microbiológicos utilizando la Norma ISO 16140 correspondiente a "Microbiología de la cadena alimentaria - Validación de métodos" con el objetivo de derivar las reglas correspondientes para los métodos microbiológicos de ICUMSA. Asimismo, se realizaron diversas modificaciones en el Método GS2 / 3-53 (2017) sobre levaduras y mohos y el Método GS2 / 3-47 (2015). Los términos (azúcar, derivados del azúcar, almíbar negro, productos del azúcar refinado) en los textos de todos los métodos microbiológicos se definirán lo antes posible de acuerdo con las definiciones de ICUMSA en general. Respecto del análisis polarimétrico se recomendó el mantener contacto con otras Organizaciones como la ISO a fin de evaluar la extensión del rango de longitud de onda en polarimetría al infrarrojo cercano (NIR) que aún no está incluida. Se hará la actualización de contacto de las Organizaciones correspondientes a: OIML, ISO, AOAC, Codex Alimentarius y IUPAC. Se recomendó que ICUMSA se comunique con la Junta de Comercio de Nueva York (NYBOT) señalando el uso incorrecto de un método obsoleto para la determinación del color y lo refiera a ICUMSA. Contrato 14, Contrato de Azúcar Blanca No. 11, ICE Futures U.S.®, Inc. AZÚCAR NO. 16 (Apéndice 3). Como se mencionó en los párrafos iniciales la comisión acordó la evaluación de los métodos que hacen uso del subacetato de plomo como clarificante. Por lo que, Comisión acordó otorgarle el estado de referencia al método GS1-1 de forma temporal como parte de la fase de transición a los métodos sin el uso de dicho clarificante. Se recomendó publicar la lista actualizada de Métodos Tentativos en el sitio web de ICUMSA (Cuadro Excel, Apéndice 6). Se recomendó que todos los procedimientos que contengan diversas categorías de materiales se coloquen debajo de asuntos generales de manera similar a lo que ocurre en el muestreo para análisis microbiológicos. Por lo que se recomendó incluir en el libró de métodos de ICUMSA los métodos siguientes: - Método GS1/2/3/9 - XX (2021) Muestreo, manejo de muestras y preparación de muestras de todos los azúcares de flujo libre para análisis distintos a los microbiológicos. - Método GS3/4 - XX (2021) Toma de muestras, manejo de muestras y preparación de muestras de productos de azúcar líquidos, jarabes y melazas para análisis distintos a los microbiológicos. Fuente: https://www.icumsa.org/index.php?id=102

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La Industria Azucarera y su Gente Lic. Hendrik Begemann Ing. Ignacio Nava Herrera

Stern Ingredients México es una sociedad filial del grupo internacional Stern-Wywiol Gruppe, formado por un total de once empresas de ingredientes funcionales. En Ciudad de México (Tlalnepantla) contamos con un centro tecnológico para diferentes aplicaciones y nuestras instalaciones cuentan con certificación FSSC 22000. Tenemos acceso directo a los laboratorios técnicos de aplicación del Stern-Wywiol Gruppe en Hamburgo, Alemania y estamos en condiciones de desarrollar una solución específica para cada desafío y cada cliente. El Stern-Wywiol Gruppe fue establecido en 1980, su oficina corporativa se encuentra en Hamburgo, Alemania. El grupo atiende al mercado mexicano desde 1996 y a partir de Septiembre 2008 se funda Stern Ingredients México. La industria azucarera es uno de los mercados donde ofrecemos soluciones para ayudar a optimizar la producción, el rendimiento y la calidad del azúcar, a partir de nuestras enzimas Amilasa y Dextranasa. Lic. Hendrik Begemann, Director General de Stern Ingredients México. Ing. Ignacio Nava Herrera, Director Comercial de Stern Ingredients México. En este contexto de pandemia y cambio de situaciones para toda la agroindustria azucarera del país para Stern Ingredients México: ¿Cuáles son los retos y/o cambios más importantes para actualizarse a las necesidades de la industria azucarera en México? Ignacio Nava: Fue adaptarnos a la nuevas formas de comunicación, con la finalidad de contrarrestar la imposibilidad de visitar a los ingenios a través de nuestra gente que hace el vínculo; nos dimos a la tarea de organizar junto con ATAM y en algunos grupos de ingenios sesiones para poder transferir y/o actualizar algunos temas que han sido de interés. Además de incrementar en diferentes medios algunas publicaciones dirigidas hacia la industria, por ejemplo: posteos en redes sociales, organizar información técnica para hacerla llegar a la industria, entre otros. Hendrik Begemann: Así es, en una gran parte la comunicación a detalle con nuestros clientes en la industria, ha sido fundamental; porque las restricciones o bien los riesgos involucrados para viajar han impedido mantener esas relaciones y dar el servicio requerido vinculado a nuestras soluciones que ofrecemos para la industria y la digitalización acelerada por la pandemia hizo que se realizarán webinars y más contacto virtual. ¿Han cambiado las necesidades de los ingenios en México? Ignacio Nava: Si, hemos visto un cambio importante, un aspecto ha sido la rapidez. Los ingenios y algunas industrias demandan más rapidez en sus productos y soluciones; respuesta que esperan de los proveedores o socios comerciales. Es un cambio hacia la demanda de la respuesta rápida. Sabemos que la caña es un cultivo de origen natural siendo la materia prima para el ingenio, de ahí deriva todo para el proceso de fábrica, al ser un producto natural está a expensas de condiciones ambientales, entonces, yo diría que el ingenio se va adaptando a esas necesidades y condiciones; que si hoy la cosecha que ya termino, digamos la zafra previa, requerirá mayor disponibilidad de productos en el ingenio de un costo más accesible, servicio acompañado, servicio técnico, con mayor rapidez en todos los sentidos; por consiguiente, no puede tener en almacén producto para la siguiente zafra, tiene que recibir el producto cuando lo amerita específicamente. Hoy en día el ingenio es más selectivo en pedir y en buscar los ingredientes o los insumos que requiere en el momento que lo necesita, por lo tanto, no compra para la zafra siguiente, el va comprando y demandando conforme la caña está llegando al ingenio. Entonces, que ha cambiado, la necesidad de tener rápido un producto disponible a un costo accesible, que cumpla con las regulaciones internacionales, siendo otro cambio que también han tenido los ingenios; ya que mucha de su producción se exporta a otros países en los cuáles la regulación de ese país le demanda cumplir ciertos estándares; entonces está el tema del Tratado de Libre Comercio no solo hacia EEUU y Canadá también hacia Latinoamérica, por lo tanto el ingenio ha tenido que estar a la par de esos acuerdos comerciales para poder ser más competitivo y poner su producto en esos mercados. En estos pocos años que llevamos en la industria, notamos que el cambio se ha visto muy acelerado, sin embargo, va de la mano con socios comerciales como nosotros u otras empresas que tienen una infraestructura que les permita responder en tiempo y forma a esas necesidades. ¿De qué forma instituciones como ATAM contribuyen y/o mejoran la interacción entre Stern Ingredients México y los ingenios azucareros? Ignacio Nava: ATAM como asociación principal o única en este sector en México, integran a toda la industria, para nosotros como empresas poder participar con soluciones, con alternativas para el sector azucarero. Nos ha permitido en este tiempo que tenemos cerca de ustedes colaborando una mayor interacción con los ingenios que existen en el país, mejor alcance para poder llegar a ellos con la finalidad de que nos conozcan, estando presentes en la Convención y EXPOATAM, ahora en los webinars, anteriormente en las mesas de trabajo con los técnicos azucareros y la revista; juntos hemos avanzado para llegar a cualquier ingenio que tiene interés de manera técnica o soluciones que podemos ofrecer.

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Hendrik Begemann: Los eventos, la página web del mismo ATAM, son una excelente base y plataforma para enlazarnos con los clientes actuales y/o conocer nuevas personas en el medio, no solo de los mismos ingenios sino también gente involucrada en el sector, creo que eso es lo importante y ahí es donde realmente contribuye la ATAM al vínculo entre nosotros y otras empresas. ¿Actualmente Stern Ingredients México se encuentra desarrollando estrategias y/o productos que deban llamar el interés de industriales, técnicos y productores para hacer más rentable y sustentable la industria azucarera? Ignacio Nava: Nuestro interés de participar en este sector ha sido justamente porque tenemos soluciones que no solo en México, han beneficiado. Somos parte de un grupo de empresas a nivel global que participamos o participan cada una de estas empresas en diferentes mercados de la industria alimenticia y tenemos una infraestructura global que permite desarrollar una solución específica para cada desafío y cada cliente. En el sector azucarero tenemos soluciones que a los ingenios les ayuda a ser más eficientes en sus procesos: por un lado ahorrar costos o evitar costos innecesarios en el proceso de producción o en la fabricación de la misma azúcar y evitar trabajos extras, evitar multas; por ejemplo: hablamos de regulaciones, nuestras soluciones les ayudan a los ingenios a cumplir especificaciones de empresas que exportan productos a otras regiones o países, entonces, si podemos decir que tenemos soluciones y productos que ayudan al ingenio, a solventar por un lado la parte económica, hacer más eficiente su proceso pero también a competir bajo regulaciones internacionales. ¿Cómo participa Stern Ingredients México, en propuestas, productos, ante acuerdos comerciales con otros países, como el T-MEX? Ignacio Nava: Como comentaba, un punto son las regulaciones internacionales, nuestros productos son ingredientes, son soluciones que a nivel internacional cumplen con esta reglamentación propiamente y de esa manera permitimos a los ingenios participar a través de exportaciones de su producto, a otras regiones, a otros países siendo más competitivos en un tema de comercio exterior, principalmente seria por esa forma. Tenemos productos que prácticamente son catalogados incluso en tema de etiquetado; en el caso del azúcar hay una regulación nacional que les da la referencia de que ingredientes usar, hasta que niveles es permisible usarlos en el proceso y nuestros productos lo cumplen. Stern Ingredients México ¿cuenta con distintivos y/o certificaciones nacionales e internacionales? Ignacio Nava: En nuestro caso al estar inmersos en la industria alimenticia, todas nuestras soluciones van a diferentes sectores de la misma; nuestro enfoque esta más orientado a cumplir la parte de la Inocuidad Alimentaria, contamos con la certificación FSSC 22000, las siglas FSSC proceden de la traducción en inglés de Food Safety System Certification; es un esquema de certificación de Gestión de Seguridad e Inocuidad Alimentaria, esto permite a nuestros clientes tener confianza en nuestros productos. Esta es la certificación a nivel internacional que nos avala y nos regimos como empresa, cuidamos la inocuidad de lo que fabricamos y entregamos a cualquier industria de alimentos; todos nuestros clientes que nos auditan o revisan nuestros procesos, es bajo esta certificación, por el giro que tenemos; no utilizamos otro tipo de ingredientes, nos enfocamos a la parte interna del proceso, inocuidad, garantías de abasto, aseguramiento de la calidad de los productos que hacemos es bajo esta norma. Hendrik Begemann: El tema principal es la calidad de inocuidad alimentaria que se cubre o abarca esta norma, no solo se trata de calidad y seguridad alimentaria sino también de la excelencia y buenas prácticas en los diferentes procesos involucrados dentro de nuestra empresa, no solo para producir, sino en todas las áreas, por ejemplo: área de compras para la adquisición de materia prima, producción, recursos humanos, diferentes procesos y más están involucrados o están cubiertos por parte de esta norma. Respecto a esta certificación cabe mencionar que cada año hay actualizaciones a la misma norma y con esas actualizaciones también hay nuevas exigencias, nuevos parámetros a cumplir y eso nos lleva a estar en constante desarrollo y mejora continua con respecto a la calidad de los productos, calidad y excelencia en los diferentes procesos. Desde su perspectiva, ¿Cómo se ha desarrollado el crecimiento de ATAM a través de los años? Ignacio Nava: Como asociación ha tenido un crecimiento y auge importante, tenemos poco tiempo de habernos incorporado, se puede decir como miembros de ATAM. Participando como expositores en la Convención hemos visto mayor asistencia no solo de participantes y asistentes nacionales, he visto también el interés de colegas extranjeros que vienen al evento, por ejemplo: nuestro propio grupo participa o nos visitan para ir al evento juntos y cada vez hay más interés en los temas se van a dar cuando vienen colegas de Latinoamérica. Considero que ATAM si ha tenido un crecimiento relevante, sobre todo por la aportación que han venido haciendo a la industria a través de eventos que cada vez son más interesantes para el sector, es decir, las mesas de trabajo, - recuerdo que antes de la pandemia, los temas que se presentaban eran los que le interesaron a la industria en ese momento, por ejemplo: si era un problema de microbiología en ese instante se enfocaban en dar a conocer información y en algunos casos nuestros colegas técnicos participaban-. ATAM ha ido buscando esos nexos y/o creando interés en la industria azucarera para exponer temas y presentarle a los socios, a sus aliados alternativas que pueden ayudarle a resolver problemas técnicos, de regulaciones e incluso de comercio exterior; por lo tanto, esto es un conjunto de piezas que suman, dónde ATAM junto con las empresas, los técnicos e incluso las universidades que participan también en eventos de este tipo, contribuyen dando un mayor auge a la Convención, hoy en día también a los webinars y a la revista. Seguirá la necesidad en la industria por tener alternativas, soluciones y apoyo para temas regulatorios o de otra índole y pues ATAM es el conducto para proveer esto. ¿Qué anécdota recuerda especialmente de su relación estratégica con la ATAM? Hendrik Begemann: Como lo comentaba Ignacio, todavía no llevamos tantos años como miembros tal vez como otras compañías, pero realmente para mí es algo importante que a través de la plataforma de ATAM (ya sea la Convención principalmente, el directorio, sus redes sociales, la revista) nosotros creamos los contactos con la gran mayoría de nuestros clientes y enlaces que tenemos hoy en día entorno a la industria azucarera. Entonces, como mencionaban antes, dentro del rol de ATAM; para nosotros fue clave y creo que es justamente su función o el gran beneficio de cómo contribuye a nuestro éxito de alguna manera también en la misma industria, eso para mi es clave, siempre vamos a saber que los primeros contactos y nexos los hicimos a través de la ATAM. Ignacio Nava: coincido.

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Beca Proveedora Azucarera-ATAM

Años

36th Annual International Raw Cane Sugar Manufacturers Institute Nicholls State University Ing. Eduardo García Barón Superintendente de Instrumentación y control Cía. Azucarera del Ingenio Bellavista S.A de C.V “Por medio de este conducto, quiero primeramente mandar un cordial saludo y mi más sincero agradecimiento a todos ustedes que hicieron posible esta extraordinaria experiencia de aprendizaje de vida y de conocimientos que nos serán de gran ayuda y utilidad durante toda nuestra vida profesional dentro de la industria azucarera principalmente. A todos ustedes de corazón muchas gracias. Primeramente quiero comenzar mencionando que esta fue la primera vez que tome un curso o clases en una universidad en el extranjero y la primera vez que tome un curso o clases en el idioma inglés, este es uno de los puntos principales que hacen diferente esta experiencia. Hace más de 16 años tuve la oportunidad de estudiar el idioma ingles cuando egresé de la preparatoria durante todo este tiempo hasta el día que se realizó la rifa de la beca para el curso en la ATAM no había practicado el idioma inglés, por lo tanto se tuvo la necesidad de estudiarlo nuevamente, pero por la contingencia de Covid-19 las escuelas de inglés permanecieron cerradas durante este tiempo, por lo tanto se tuvo la oportunidad de estudiar el idioma en formato en línea. La primera impresión que tuve cuando llegamos a la Universidad Nicholls fue lo inmensa que es y lo hermosa que esta, cuenta con muchas áreas verdes de jardín muy bien cuidado y todos sus áreas de estudios muy bien organizadas y limpias, una vez que realizamos el Check-In para el hospedaje fuimos instalados en una casa con todos los servicios de luz, agua, aire acondicionado, muebles y electrodomésticos, todo lo necesario para vivir y estudiar muy cómodamente, la casa contaba con 4 habitaciones y 2 baños, a cada uno de nosotros se nos asignó una habitación, posteriormente en la misma casa se instalaron con nosotros otros dos compañeros que también asistirían al mismo curso de sugar cane. Como llegamos con mucho tiempo de anticipación tuvimos la oportunidad de recorrer todas las instalaciones del complejo para conocerlo mejor. El único problema que tuvimos fue que en el área del Check-In no contaban con la información de en qué lugar o salón se iba a impartir el curso y cuando realizamos el recorrido para conocer las instalaciones, no había personal en las áreas para que se nos proporcionara la información, por lo que tuvimos que esperar hasta el día siguiente para buscar el área del curso. Al día siguiente en el primer día de clase primeramente tuvimos la presentación del coordinador del International Sugar Institutes el DR. CHARLES RICHARD y la directora de Continuing Education ELIZABETH MCCURRY juntos nos dieron la bienvenida y la presentación del curso además de la información necesaria para los alimentos del día, el mapa de la universidad y sitios de interés en el pueblo de Thibodaux, Louisiana, posteriormente realizamos la presentación de cada uno de los estudiantes, en total éramos 18 estudiantes todos originarios del mismo país Estados Unidos y solamente nosotros 2 éramos de México, la mayoría de los estudiantes trabajan en ingenios azucareros como son: Lafourche Sugar LLC, Louisiana Sugar Cane Cooperative, Cajun Sugar Company LLC, Raceland Raw Sugar LLC, Sterling Sugars LLC, ST. Mary Sugar Co-op y por su puesto de México: Cía. Azucarera del Ingenio Bellavista S.A de C.V e Ingenio Santa Clara. Otros estudiantes también trabajaban en: Western States Machining Company, John Deere, TMB Water, Thornton, Musso and Bellemin etc. Inmediatamente después de las presentaciones iniciamos con el primer tema del programa que fue Overview of the Sugar Industry impartido por el Dr. Charles Richard. en este tema vimos un panorama general de lo que es la industria de la azúcar de caña y la azúcar de remolacha en Estados Unidos y principalmente en el estado de Luisiana, se habló de las campañas que desacreditan a la azúcar de caña y de remolacha culpándola de la obesidad que se genera por el consumo de la misma y las distintas enfermedades que según son causadas por el consumo del azúcar. El segundo tema que también fue impartido por el Dr. Charles Richard sobre Government Programs, Regulation, Environmental Quality. En este tema vimos todos los programas que regulan la cantidad de azúcar de debe de haber en el país, se contabiliza el azúcar que se consume por año y la azúcar que se produce por año, con estos datos ellos controlan la cantidad de azúcar que es necesario importar de otros países, ya que Estados Unidos no alcanza a producir toda el azúcar que consume, también se habló de las regulaciones con las que tiene que contar el azúcar que va a ser importada, sobre todo la inocuidad y la calidad de la misma, también se habló sobre los programas que controlan la producción de azúcar, el control de los precios hacia el consumidor y los salarios de los trabajadores de esta industria. Al día siguiente jueves 3 de junio comenzamos con el tercer tema del programa que fue Cane as the Raw Material impartido por Mr. Herman Waguespack. En este tema vimos toda la parte de lo que es la caña de azúcar, se vio la biología de la misma, sus componentes, de que está hecha, la cantidad de agua, fibra, azucares que contiene, se vio un poco de historia de la caña, cuando se realizaron los primeros cultivos de la caña en Estados Unidos, de donde es originaria la caña, también se vio el cómo se reproduce la caña, como se siembra y las principales enfermedades que pueden afectar la caña, así como las distintas variantes de caña que existen y las que se producen en el estado de Luisiana.

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En este tema también se vio la preparación de los campos para poder sembrar la caña, el tipo de maquinaria que se utiliza para sembrar y cosechar además de contabilizar el rendimiento en los campos cañeros. En el día viernes 4 de Junio comenzamos con el cuarto tema del programa que fue Preparation and Milling impartido por Mr. Fikadu Beyene. Este profesor originario de Etiopia trabajo en el ingenio Los Mochis en el estado de Sinaloa, México. Con el vimos toda la parte de la preparación de la caña en el área conocida como batey, vimos todo la maquinaria que se necesita para poder realizar este proceso tan importante y esencial. Se vio los diferentes arreglos de maquinaria que se tienen en los diferentes ingenios como son los juegos de cuchillas, las desfibradoras, el tipo de alimentación que se realiza a los conductores de caña y los imanes que se tienen que tener instalados en esta área. En este mismo día también se vio la parte de extracción de jugo de la caña, se vio los arreglos de extracción de jugo con molinos y con difusores, se nos enseñó las cantidades de agua que estos tienen que tener para una buena extracción y los puntos donde se tiene que colocar esta agua, además de la correcta operación de los equipos, también se vio una pequeña introducción para poder realizar el cálculo de un setting completo para un molino. En este día viernes 4 de junio terminaron las clases de la semana por lo tanto tuvimos de descanso el día sábado y domingo, los cuales se aprovecharon para realizar algunas actividades en la casa y algunas compras para la familia, cabe mencionar que fue muy complicado el conseguir taxis en esta área, ya que por la situación del Covid-19 muchas personas estaban cobrando desempleo, esto ocasionaba que ningún taxista estuviera trabajando. El día Lunes 7 de junio se reanudaron las clases continuando con el tema Cooling Tower and Boiler Water Treatment impartido por Mr. Don Hartman. En este tema se vio toda la parte del tratamiento que se le tiene que dar al agua para poder ser utilizada en las calderas, se estudiaron los elementos y propiedades que contiene, se analizaron los sólidos disuelto del agua, la dureza, la conductividad, se analizó cual es la principal agua con la que se tienen que alimentar las calderas una vez obteniendo agua de condensado del vapor que se utiliza para el proceso del azúcar. Por otra parte se vio la parte de las torres de enfriamiento que son necesarias para enfriar el agua que se utiliza para aclimatar los equipos en operación, como son turbinas de vapor, aceites de reductores, turbogeneradores etc. Se vio el tratamiento químico que se les tiene que dar para que esta no afecte por corrosión a los equipos y maquinaria. En este mismo día lunes 7 de junio se vio el tema de Centrifugation impartido por Mr. Jorge Castañeda, originario de Colombia. En este tema vimos toda la parte de cómo funciona el proceso de centrifugación, se vieron las diferentes tipos de centrifugas, dependiendo del tipo de masa que se va a purgar, se vieron las centrifugas de bache y las continuas, vimos por medio de videos como es la operación de la centrifuga y cómo funciona, se vio los diferentes tipos de telas que se tienen que utilizar dependiendo el tipo de masa que se esté procesando. Al día siguiente martes 8 de Junio se vio el tema de Clarification impartido nuevamente por Mr. Fikadu Beyene. En este tema uno de los más importantes del proceso del azúcar fue la clarificación del jugo, en este tema se vio todos los subprocesos que se tienen que cumplir para una buena clarificación del jugo, así como todos los químicos necesarios que se emplean en este proceso y las mediciones que se tienen que realizar para poder determinar que el proceso se está operando correctamente, se vio la parte de preparación de las lechadas de cal para el tratamiento del ph del jugo, posteriormente el proceso de calentamiento del mismo, se vio los equipos calentadores que se utilizan para el mismo proceso, posteriormente se vio los tipos de clarificadores que existen en la industria, los cuidados que se tienen que tener para su correcta operación, la aplicación del floculantes etc. También se vio la parte de la extracción de la cachaza del clarificador se vieron los diferentes equipos con lo que se logra este proceso con las menores perdidas de azúcar posibles. En este mismo dia martes 8 de Junio se vio el tema de Evaporation and Crystallization Boiling System Pans and Designs, Molasses Exhaustion. Impartido por Dr.Harnold Birkett. En este tema se vieron todos los conceptos básicos para la correcta evaporación del agua contenida en el jugo dentro de los vasos evaporadores, se vieron las relaciones de cuantas libras de vapor se necesitan para evaporar libras de jugo, se vieron la partes de los instrumentos de medición que se tienen que tener en este sistema de evaporación para poder controlar su funcionamiento, además se vio el funcionamiento de los condensadores para poder generar la presión de vacío necesaria para la correcta operación de los equipos. También se vio la parte de los tachos y los diferentes métodos de agotamiento de las masas. El día miércoles 9 de junio se vio el tema de Energy Economy Boilers impartido por el mismo Dr.Harnold Birkett. En este tema se vieron las diferentes tipos de calderas que existen en la industria del azúcar principalmente las que utilizan como combustible el bagazo, se vieron las propiedades que tienen el bagazo como combustible, también se vio los principales componentes que hacen que una caldera funcione correctamente, se nos enseñó a identificar la cantidad de energía en una turbina por medio de las tablas de entalpias y entropías. También aquí se nos enseñaron a realizar un balance de energía para los vasos evaporadores, calcular la cantidad de vapor que se necesita para evaporar cierta cantidad de agua en el jugo, también a calcular cuánto vapor de extracción v1 se requiere para alimentar a otros cuerpos durante el proceso para su calentamiento como por ejemplo los calentadores de jugo. En particular este fue uno de los temas más complicados y difíciles del curso. El día jueves 10 de junio se vio el tema de Instrumentation, Automation and Computers este tema fue impartido por Mr. Walter Simoneaux. En este tema tan importante se vio todo los tipos de instrumentos que se pueden utilizar en la industria del azúcar para poder medir y controlar los diferentes procesos que se tienen en los ingenios, se nos enseñó las variables más comunes e importantes, como son nivel, presión, ph, flujo, peso, brix, conductividad entre otras. Se nos mostró los diferentes tipos de instrumentos que existen y las condiciones que tienen que tener cada uno para su buen funcionamiento. Este mismo dia 10 de junio también se vio el tema de Chemical Control también impartido por Mr. Walter Simoneaux. En este tema se vio todo los análisis que se realizan en el Laboratorio de campo y en laboratorio de fábrica. En el laboratorio de campo se nos mostró a través de videos como es que se toman las muestras de caña a cada uno de los camiones cañeros que van ingresando a la fábrica, también los diferentes tipos de análisis, para poder determinar la fibra en caña, la Pol y otras propiedades que tiene la caña. En el laboratorio de fábrica se nos mostró todos los análisis que se tienen que realizar al jugo de caña, las melazas, el azúcar, los ph del jugo, los análisis para determinar las pérdidas de azúcar durante el proceso, además de poder determinar la cantidad de azucares estimados que se puede recuperar durante el proceso. En conclusión este curso es un panorama totalmente general y muy completo de lo que es la industria de la azúcar de caña y azúcar de remolacha. Todos los temas impartidos por los profesores fueron de una excelente calidad, los exponentes son personas que cuentan con un alto conocimiento de los temas y una amplia experiencia dentro de la industria, todos los profesores fueron muy atentos a las dudas o cuestiones que tuviéramos siempre se estuvieron asegurando que entendiéramos todo lo que se nos estaba explicando. Lamentablemente se nos comunicó que por la contingencia del Covid -19 no se programaron las visitas a los ingenios para poder ver de cerca el funcionamiento de los equipos. En general la estancia en el campus fue muy agradable ya que todo el personal que labora en la universidad fueron muy amables y amigables con nosotros, en la cafetería siempre contamos con los 3 alimentos, los compañeros de clase siempre estuvieron muy atentos con nosotros y fueron muy amigables también, al igual que los maestros. Durante las 2 semanas de curso tuvimos 3 comidas especiales que nos prepararon a todos los alumnos. Estos conocimientos obtenidos serán de gran ayuda para nuestro desarrollo profesional además que nos impulsan para seguirnos preparando aún más.”

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Ing. Jorge Urzua Abarca Gerente de Operaciones Ingenio Santa Clara S.A de C.V “Antes que nada, agradecer a Proveedora Azucarera por esta oportunidad que se dio con las dos becas y que se están sorteando en la ATAM. Como antecedente, en el 2019 se nos hace llegar a los Ingenios una invitación para participar en el sorteo de 2 becas para asistir a un curso en EUA, International Raw Cane Sugar en Nicolls State University. Se me autorizo que enviara la documentación por parte del grupo y de participar. En septiembre de 2019 acudimos a la EXPOATAM, porque como lo marcaba las reglas había que estar presentes, acudimos a varias ponencias y el día de la cena acudimos para estar en el sorteo, aunque nunca pensé que fuera a salir afortunado. Cuando comenzó el sorteo, el primer afortunado fue mi compañero Eduardo de Bellavista, después se sacó el segundo ganador que aparentemente era alguien de Tamazula, pero no estaba presente por lo cual se procedió a sacar otro participante en el cual su servidor fue el afortunado, no lo podía creer, pero ahí estábamos recibiendo la beca, que estaba programada para Mayo 2020. Regresando al Ingenio Santa Clara lo primero que hice fue buscar cursos de Inglés para afinar más lo que ya uno ha aprendido, comencé a tomar clases, pero también comenzó la pandemia y se cancelaron las clases, también siempre estuvo en comunicación personal de la ATAM para hacernos saber que el curso se cancelaba en 2020, siempre muy atentos y al pendiente. En Abril 2021 volví a recibir un correo donde se comentaba que se cancelaba nuevamente el curso. El día 25 de Mayo 2021 recibí una llamada de la ATAM donde se me comentaba que el curso si se realizaría y que si tenia posibilidad de viajar, procedí a consultar con mis superiores y confirmé mi asistencia al curso. Por lo cual Proveedora y la ATAM procedieron a realizar las inscripciones y boletos de avión correspondientes. El día 31 de Mayo nos reunimos con compañeros de la ATAM y de Proveedora donde nos invitaron a desayunar en el Aeropuerto de México a Eduardo y a su servidor, donde se realizó una plática muy amena. Después de ahí procedimos con nuestros vuelos hacia New Orleans, para trasladarnos luego por tierra en un Uber hacia la ciudad donde está la Universidad. Llegamos a la Universidad y nos hospedamos dentro de la misma, en el departamento donde nos ubicamos lo compartimos con otros dos compañeros, cada quien tenía su cuarto. Algo muy importante y que nosotros no sabíamos es que se tienen todos los servicios en la Universidad, por lo cual no es necesario llevar demasiada ropa, ya que ahí hay lavadora y secadora. Se nos proporcionaba 3 alimentos durante el día por lo cual no hay mucha necesidad de salir, ya que debido a la pandemia para nosotros fue muy difícil estar consiguiendo Uber cuando queríamos salir ya que hay muy pocos trabajando, pero en cuanto a hospedaje y alimentos está muy bien. Todos los cursos y expositores fueron muy buenos, claramente para su servidor son de gran importancia y es una experiencia que nunca dejare atrás, el conocer cómo se trabaja en otros lados y otras tecnologías es de gran importancia. No quisiera alargarme mucho platicando tópico por tópico, esto es algo muy bueno que está haciendo proveedora por los Ingenios y las personas del país. Como recomendaciones en cuanto a los vuelos hay que colocarlos por lo menos con 2 horas de diferencia por que el ” regreso apenas alcanzamos el vuelo de Houston a México, tuvimos que andar corriendo por el aeropuerto, es muy importante que el primer día de viaje a los ganadores los hospeden en New Orleans y al día siguiente viajen a la Universidad. Y otro punto importante sería que cuando se tengan los ganadores del siguiente año se pusieran en contacto con nosotros para retroalimentarlos y no vayan cómo nosotros, sería algo ideal porque por lo menos su servidor si lo sufrió el no saber bien como iba a ser todo. Agradecer toda la atención brindada por todos ustedes, siempre estuvieron al pendiente de nosotros. Saludos”

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Clásicos de la Revista ATAM

AGRIDULCES MEMORIAS DE UN PEREGRINO LV CIRCUNSTANCIAS… REFLEXIONES… EXPERIENCIAS… SENTIMIENTOS… CONVICCIONES… *La religión no es sólo una, hay cientos. **La espiritualidad es una. *La religión habla de un dios; no de Dios. **La espiritualidad es todo y por tanto, está en Dios. *La religión tiene un conjunto de reglas dogmáticas. **La espiritualidad invita a razonar; sobre todo, a cuestionar. (“Pierre Teilhard de Chardin” Teólogo Jesuita).

Por Sergio Villa Godoy

// Nadie fue ayer, // ni va hoy, // ni irá mañana // hacia Dios, // por este mismo camino // que yo voy. // Para cada hombre guarda // un rayo nuevo de luz el sol, // …y un camino virgen, // Dios. // (“León Felipe”).

”Cuando el pobre tiene para carne, es vigilia”, dice un viejo refrán español… ¡Sabio refrán éste, que nos compete a todos…! =¿Tienes ganas y tiempo para viajar…? Le preguntan… =Sí… Pero no tengo dinero…= Contestó… Y pasó el tiempo… =¡Ya tienes dinero…! ¿Vas a viajar…? =¡Quiero hacerlo, pero no tengo tiempo…!= ¡Sí…! ¡Cuando el pobre tiene para carne, es vigilia, pues…! Los ejemplos serían en número infinito. Cuando cumplí siete años de edad, mis padres me regalaron las Fábulas de Esopo… A partir de ahí, me hice adicto a la lectura, pero los tiempos propicios para gozar de dicha adicción, fueron escasos… Una librería era para mí, lo que una muestra de quesos, es para un ratón… Desde que soy adulto, no recuerdo haber salido de una librería, sin haber comprado, cuando menos, un libro… Generalmente mantuve sobre la cubierta de mi buró, una pila renovable de libros… Todas las noches, algo leía; pero salvo excepciones, era como darles pellizcos a los textos… =¡Cuando me retire, los voy a leer…!=, pensaba… Bien; ya estoy retirado… ¿Y ahora qué…? Tengo una biblioteca con más de 14,000 libros; todos codificados y de inmediata localización, (gracias a la diligencia de mi nieta María) tanto por el título del libro, como por el nombre del autor… ¡Ahora tengo mi tiempo libre, pero lamentablemente “es vigilia…” ¡Mis ojos no pueden leer…! ¡Con la triste aportación de la avaricia…! ¡Ironías de la vida, pues…! Corto fue el tiempo en el que el acervo del rústico librero, creció por encima del acervo de mi mente… ¡Lástima que mi cultura personal, no haya crecido de manera equivalente…! ¡No me di cuenta…! El placer de recorrer en orden cada frase con cuidado, se perdió en el goce de poseer los libros… La abundancia fue mi deleite… Pasear entre sus líneas mi mirada, hojeándolos suavemente…

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Como quien acaricia… No me di cuenta del momento en que el placer de leer, se convirtió en la baja pasión de la avaricia… Quisiera descubrir la diferencia entre un avaro, que solaza sus sentidos con sus piedras preciosas y su oro, respecto a quien contempla sus libros y los convierte prosaicamente en un tesoro… Reflexiones… Recuerdos… ¡Qué otra cosa puedo hacer en este santo encierro…? Llevamos casi 500 días de estar padeciendo la Pandemia Corona Virus, pero yo llevo casi 600 días de enclaustramiento… El 18 de diciembre de 2019, asistí a dos eventos de carácter puramente afectivo… En primer término, Éthel y yo asistimos a la Misa Póstuma en Memoria de Sule Páramo, esposa de Juan Antonio Hernández Venegas, ambos amigos nuestros muy estimados… Más tarde, acudí al Charco de las Ranas, para cenar con mis hijos; convivio éste, que todavía no ha sido prudente repetir… Después, precisamente el cuarto martes de febrero del 2020, pude asistir a una junta de trabajo… A partir de ahí, y hasta ahora, todo ha sido santo encierro… ¡Ha…! Aclaro…No me estoy quejando… ¡Estoy recordando…! Todos reflexionamos, aunque sea solamente de vez en cuando, sobre las experiencias que nos va regalando la Vida… Algunas reservan su lugar en la memoria, bajo la leyenda de un “antes de…” y/o un “después de…” A estas categorías pertenecen algunos de los recuerdos, reflexiones y/o circunstancias, que aquí pretendo compartir… ¡A ver qué sale, pues…! Para el día siguiente de la Misa Póstuma de Sule, jueves 19 de diciembre de 2019, tenía programada para la media mañana, mi sesión de ejercicios con la terapeuta Rocío Cervantes… Recién bañado y todavía en ropa interior, estaba ya, un poco apremiado; Rocío no tardaría en llegar… Me sentía cansado… Abrí la puerta y di el paso al vestidor… =…don Sergio… ¡Qué día es hoy…? …don Sergio… ¡Qué día es hoy…?=; recuerdo haber escuchado varias veces, mientras pensaba con esfuerzo… =Es jueves=, contesté… Me sentí muy cansado… Me dolían la cara y la mano izquierda… Cuando Éthel me quiso avisar que había llegado Rocío, me encontró tirado en el vestidor, boca abajo, sin sentido y con sangre en piernas y calzoncillos… Había un charco de sangre en el baño… ¡Era el cuadro de un suicidio…! Éthel, que dice conocerme bien, asevera que precisamente porque me conoce, nunca pensó en un posible suicidio… Inmediatamente, Éthel pidió la ambulancia y tomó fotos del charco de sangre, para mostrárselas a los médicos… Salí de Médica Sur, el día 23, después de que me investigaron desde las puntas de los cabellos, hasta las uñas de los pies… ¡Nada…! Solamente la ya conocida benigna y debidamente controlada arritmia en el corazón… El desmayo fue atribuido a la hemorragia, pero ningún médico supo explicar categóricamente, lo del charco de sangre… Me recetaron unos días de reposo… Pero lo verdaderamente “grave”, me sucedió unos días después… Fue al amanecer del 29 del mismo mes de diciembre: Me acababa de acostar después de ir al baño, cuando me atacó el dolor más agobiante que he sufrido… Fue como si me estuvieran arrancando el brazo izquierdo, hombro incluido… ¡Un infarto…!, pensé… ¡Creí que me moría…! ¡Sin moverme, mentalmente me encomendé a Dios…! Poco a poco me fui restableciendo… ¿Habrá sido infarto…?

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Decidí despertar a mi esposa… Éthel dormía profundamente a mi lado… La había pasado mal durante la última semana, conmigo en el Hospital… ¡Tan sensible y tan diligente…! ¡Y ahora, otra vez…! --¡Nos vamos al Hospital…!--, dijo mí mujer, levantándose… --¿Y si no es infarto…? ¡Otra vez mil estudios para nada!--. Le dije… --¡Nos vamos al Hospital…!--, repitió… Eran las cinco pasaditas… Efectivamente fue un infarto… Me hicieron múltiples estudios… Localizaron el “tapón…” Me hicieron el cateterismo… Y así fue como recibí el año 2020, en el Hospital Médica Sur… Me ordenaron reposo por seis semanas… Y tuve suerte… ¡No todos los infartados alcanzan a llegar vivos al Hospital…! Y me acordé de aquella comida: Un grupo de ex compañeros del IPADE, acostumbrábamos reunirnos a comer con cierta frecuencia, en el San Angelín… Esta vez, como a las cinco de la tarde, Alfonso Rosas Priego, a quien le tocaba pagar esta vez, pidió la cuenta… Ya se habían ido Juan Antonio Hernández, Manuel Mondragón y Federico Weber… Quedábamos, además del mencionado Rosas Priego, Rodolfo González Macías, Carlos Atri y Yo… Estábamos por levantarnos, cuando Rodolfo dijo: =Estoy platicando muy a gusto… Invito otra copa=… Había oscurecido cuando salimos del San Angelín… A Rodolfo González Macías le dio un infarto el domingo, que se lo llevó sin darle permiso para que visitara un hospital… Me quedé pensando… Siempre he sido proclive a la cavilación… Estos largos meses de santo encierro, a los que me ha sometido la Pandemia, aunados a mi ceguera, las cavilaciones se han convertido en amables compañeras… En ellas encuentro la concatenación de recuerdos; de inquietudes; de logros conquistados con esfuerzo; de aspiraciones fallidas… ¡Esto y más, en el terreno de la imaginación…! ¡Benditas cavilaciones, devoradoras de los tiempos ociosos…! Todavía tengo grabados los enfáticos gestos y explícitos comentarios de Rodolfo… Carlos Atri se interesó por conocer el desarrollo inmobiliario que Rodolfo tenía en Puerto Vallarta… ¿A dónde se fue Rodolfo…? Ya sabemos que su cuerpo fue incinerado… ¿Pero él, Rodolfo, a dónde se fue…? ¿En qué creía Rodolfo…? Supongo que creía en Dios, pero nunca tocamos el tema… ¿Dónde estaría yo, si no hubiera superado mi infarto…? Estas y otras incógnitas han provocado, y seguirán provocando, serias controversias entre pueblos, religiones y hasta entre los miembros de una misma familia… ¿Y yo…? ¿En qué creo yo…? Soy Católico y sé más o menos bien las normas dictadas históricamente por el Vaticano… ¿Creo “a pie juntillas” en cada una de sus normas…? ¡No…! ¿Entonces…? ¿Por qué digo que soy Católico…? ¡Y lo más importante…! ¿Por qué creo en lo que creo…? A reserva de profundizar un poco más en el tema, pienso que mis convicciones de carácter espiritual, son consecuencia de la vida… Es decir, de “toda mi vida…” De lo que he conocido; de lo que he sentido; de lo que he deseado… 87 años suman mis andares por este mundo y si a estas alturas no reflexiono en la causa o razón de mis convicciones, ¿cuándo lo voy a hacer…? Sé que escribiendo me es más fácil organizar pensamientos y recuerdos… Nuestras más tempranas circunstancias, cuando apenas somos bebés, nos habilitan con los primeros y más elementales conocimientos y convicciones… Es como si se dibujarán en las conciencias, a la manera de un virtual tatuaje, nuestras primeras

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convicciones de carácter espiritual… (Si yo hubiera nacido en un hogar islámico, mis convicciones espirituales, estarían con Alá y con Mahoma, su Profeta).

En apoyo a dicha teoría, cuento lo sucedido durante una opípara comida en casa de Ricardo Silva Contreras; Médico Militar Internista, especialidad obtenida en un hospital de Filadelfia, USA… Su Padre fue un General Tlacotalpeño… Ricardo, mayor que yo por unos tres lustros, era Karateca Cinta Negra y un apasionado y asiduo asistente a “todas” las corridas que se realizaban en la Plaza de Toros México… En el ambiente taurino era considerado un erudito de la Fiesta Brava y frecuentemente lo invitaban a dar conferencias al respecto… Se había dado de baja en el Ejército con el grado de Coronel, pero la querencia lo seguía acompañando, puesto que una vez a la semana montaba caballos del ejército… Por esas fechas, (año 1984 o 1985) preparaba su tesis para obtener la Maestría en Historia Universal, que recientemente había terminado en la UNAM… También era, además de diligente y honesto, un amigo afable, modesto y generoso… Guardaba amistosa cercanía con más de uno de los altos militares de la época, con quienes se reunía de vez en cuando… No presumía de ello, ni trataba de obtener favores… Tal vez por ello, era estimado por sus colegas… ¡Un buen ciudadano, pues…! Durante la temporada de toros en la Plaza México, las tardes de los domingos eran sagradas para Ricardo… Casi sin excepción, después de la corrida llegaba a su casa acompañado de más de un invitado… Gourmet de vocación, durante la mañana previa a la Corrida, se ocupaba de organizar la comida con la que recibiría a sus invitados del día, que nunca se sabía cuántos iban a ser… Esta vez llegó con dos, ambos mis conocidos (yo llegué por mi lado esa vez, sólo y casi al mismo tiempo)… Ricardo fue espléndido como de costumbre y la sobremesa, con los coñacs, los anises, el café y la conversación nutrida por tópicos diversos, fue prolongada… A alguien se le ocurrió proponer que cada uno de nosotros dijera “quién es mi personaje histórico favorito…” Ricardo dijo que Maximilien Robespierre… Yo, el último en contestar, dije: --Jesús de Nazaret, alias Jesucristo--. Ricardo Silva, un egresado de la Maestría en Historia Universal, irrumpió con rapidez: --¡Cristo no existió…!--. Dijo… Ricardo no era ateo… Era agnóstico y como consecuencia, creía en la existencia “de algún dios, pero no en las religiones y por lo tanto, no estaba en condiciones de aceptar la Divinidad de Cristo… ¡Pero el tema propuesto no era sobre un personaje religioso…! ¡Era por un personaje histórico…! Su aseveración me pareció que no venía al caso… Hice la observación, pero igualmente fue negada la existencia histórica de Cristo… Decidí jugar “al dando y dando…” Dije: --¡Maximilien Robespierre no existió…!--. No tiene caso tratar de recordar el desarrollo de la discusión… Nuestras argumentaciones eran similares… --¡Robespierre no existió…! ¡Sus biografías son novelas…! Es mitología francesa--, o cosas por el estilo, le decía bromeando… La diferencia consistía en que la postura de Ricardo era auténtica y la mía no… La elocuencia de Ricardo y sus argumentos, se volcaron en defensa de su convicción: --…Cristo es un invento; un dios mitológico cómo Zeus; cómo Júpiter; cómo Huitzilopochtli… Leyendas para domesticar al Pueblo… Supersticiones inducidas…

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Mentiras disfrazadas de verdades… Es el opio del Pueblo… La Religión hace lo mismo que el opio; rescata al Pueblo de la realidad…--. El anfitrión emulaba lo mismo a Nietzsche, que a Marx, que a los aztecas, los romanos o los griegos… Era evidente la erudición de Ricardo, ciudadano productivo, adicto a los códigos cívicos y morales de la Sociedad… Pero para el propósito de estas reflexiones, no tiene importancia la erudición, ni el comportamiento cívico… Lo destacable es, la incompatibilidad de nuestras respectivas convicciones… A pesar de ello, ambas son respetables por auténticas… Cada una es en esencia, el reflejo de su conciencia… Las convicciones del General, su padre, (a quien no conocí) y las de Doña Zene, su madre, (a

quien sí conocí) eran coincidentes con las de su hijo… Tengo entendido que al General, papá de Ricardo, le tocó pelear contra “los cristeros” en el Sur de Jalisco… ¡Convicciones…! ¿Son

solamente una herencia familiar…? Yo pienso que en la mayoría de los casos, sí… Sin embargo, existe una buena proporción de inquietos pensadores, que fortalecieron en el mismo sentido, las convicciones heredadas… Otros, también reflexivos, las sustituyen por otras más convincentes para ellos… Me refiero obviamente, a convicciones serias, íntimas y de carácter Espiritual. Conocí bien a Ricardo Silva Contreras… Durante los siete años que duró mi matrimonio con su hija Georgina, fue más mi amigo que mi suegro… Después de nuestro divorcio, no lo volví a ver. La mencionada sobremesa y sus resultados, constituyeron una indeleble lección para mí: Ricardo conservaba y defendía “sus convicciones heredadas, no cuestionadas, ni sensibles a la reflexión…” Entonces, ¿mis convicciones qué…? Vale la pena, pues, reflexionar… (Hay de convicciones a convicciones; de certezas a certezas… Podré tener la certeza y/o

estar convencido, de que la función teatral a la que vamos a ir, empieza a las 19:00 horas… Sin embargo, alguien me muestra el programa y resulta que ahí dice que la función empieza a las 20:00 horas… Me han demostrado que mi convicción era equivocada; que lo que yo creía verdadero, es falso… “Ante la evidencia”, sustituyo sin dificultad una convicción equivocada, por una convicción demostrada y por lo tanto, veraz)… Sencillo, pues… ¡Ojalá así fuera de sencillo, demostrar la veracidad de

cualesquiera convicción de carácter Espiritual…! Las convicciones religiosas serias, sinceras y heredadas son generalmente firmes y poco cuestionadas por el sujeto en cuestión… Sustituir una convicción de la mencionada naturaleza, por una diferente, exige reflexiones serias y experiencias convincentes, siempre en el contexto de una íntima y profunda sinceridad (no caben aquí

las conversiones aparentes, por conveniencias de carácter económico, social o político)…

Al escaso fenómeno consistente en la sustitución de una firme convicción de carácter espiritual, por otra convicción también espiritual, pero sustancialmente diferente, los psicólogos le dan el nombre de “Metanoia…” Explican los especialistas, que la “Metanoia” equivale a despojarse de la piel, para sustituirla por una piel nueva

(Ejemplo: Un sujeto que vive íntimamente convencido de su Fe cristiana, conoce y es cautivado por el mensaje de Mahoma contenido en “El Corán”, así como por el testimonio de algunos de los creyentes en Alá… Entonces se despoja de sus convicciones cristianas y las sustituye por las islámicas. Es la Metanoia).

Casi cuarenta años después de aquella comida en casa de Ricardo Silva, vuelvo a referirme a la cuestión: ¿Históricamente existió un judío de nombre Jesús, más conocido como Cristo o Jesucristo, avecindado durante el mayor tiempo de su vida en Nazaret de Galilea; hijo de María y de José el Carpintero…? ¿Sí o No…? ¡Estoy convencido de que sí…! Me es lógico aceptarlo… Miles de millones de personas no creyentes en la divinidad de Cristo, reconocen su existencia histórica, y otros, también

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miles de millones, creen además, en su divinidad… Hay muchos a los que “les importa un bledo” y otros, que como Ricardo, niegan su existencia… Pero el Mundo en general, vive, convive, determina plazos, aniversarios, hace contratos, citas, compromisos, menciona referencias históricas, etcétera, siempre con relación a la “existencia de Cristo…” ¡Antes de Cristo y Después de Cristo… “Todo Mundo” lo dice y lo escribe, en caso necesario…! ¡Así se escribe la Historia Universal…! (los israelitas conservan y conmemoran su aniversario histórico =actualmente registran su año 5779= pero conviven, hacen negocios entre ellos y entre los demás y para todos los efectos, bajo el calendario a partir de Cristo… Por su parte en China, donde actualmente viven más de mil millones de habitantes no cristianos, se preservó su calendario tradicional, hasta septiembre de 1911, sustituyéndolo a partir de dicha fecha, por el relacionado con Cristo =el

calendario histórico chino, los ubicaría actualmente en el año 4657= En cuanto al Hinduismo, con también más de mil millones de fieles, cuyos practicantes consideran que su Religión es la más antigua del Mundo, y hasta donde sé, existen desde hace unos 3,800 años, pero actualmente conviven y firman acuerdos, en el año 2021 después de Cristo).

Me pregunto: ¿Existen razones lógicas para negar la existencia histórica de Cristo…? Veamos: Crédito viene de creer… ¿Por qué Sócrates tiene crédito y Cristo no…? ¿Por qué creer en el Sócrates histórico y no en el Cristo histórico…? ¿Sócrates escribió algo…? ¡No…! ¿Cristo escribió algo…? ¡No…! ¿Platón, intérprete y testigo de lo dicho por Sócrates, merece crédito…? ¡Sí…! ¿Por qué Platón sí, y Mateo, Marcos y Juan no…? ¡Tres relatores de hechos, testigos presenciales de todos los sucesos conocidos…! ¿Por qué a uno sí y a tres no…? La Historia menciona testigos presenciales en el juicio y la sentencia de ambos… ¿En cuál de los dos casos se reportan más testigos…? La respuesta de la Historia es contundente; con Jesús, ciertamente… ¿Hubo testigos cuando Sócrates tomó la cicuta…? ¡Sí…! ¿Los hubo cuando crucificaron a Jesús…? ¡Sí…! ¿En cuál de los dos casos se reportan más testigos…? Los exégetas y otros expertos, dicen que los testimonios escritos que se conservan, atestiguan un abrumador número de testigos romanos y judíos, lo mismo durante el Juicio de Jesús ante el Sumo Sacerdote Caifás, como ante Herodes, autoridad judía, y ante Poncio Pilato, Gobernador de Judea impuesto por los romanos, así como también durante la crucifixión… Entonces, ¿Por qué creer en Sócrates y no creer en Jesús…? Lógico es creer en la existencia histórica de ambos… Sigo con mis cavilaciones… Pienso que si yo hubiera nacido hijo de padres ateos, mis primeras convicciones de carácter espiritual, hubieran sido, igualmente ateas… Ajustando esta teoría a mis inquietudes naturales, supongo que yo hubiera analizado esa circunstancia, aportando interés con reflexión y algo de estudio, como lo he hecho en la vida real… ¿Qué hubiera sucedido entonces…? ¡No lo sé…! Actualmente, los encuestadores reportan que los ateos constituyen entre el 12 y el 17% de la población mundial… Entonces, yo pertenezco al rango comprendido entre el 83 y el 88%, que somos los que creemos en la existencia de uno o más dioses… Si consideramos que entre el 85 y el 90% de estos, son fideístas, (que creen “a ojos cerrados, sin cuestionamiento alguno”; es decir, que su “Fe es ciega ), entonces resulta, que yo pertenezco más o menos al 10% de la población mundial… Es decir, que pertenezco a un grupo de 700 millones de terrícolas, que quieren razonar sobre las cuestiones espirituales… ¿En qué creo yo…? Y ¿Por qué creo en lo que creo…? Obviamente, la pista de lanzamiento para mi vuelo entre la reflexión y mis convicciones, es precisamente, la convicción, heredada de mis antepasados e inducida por mis padres…

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Aristóteles, casi cuatro siglos antes de la era cristiana, habló de la Causa Primera; de la única Causa “no causada por una causa anterior…” Milenio y medio después, Santo Tomás de Aquino aportó las cinco Vías, que demuestran la existencia de Dios… Y para darle su lugar a los tiempos modernos, mencionaré a Dante Urbina, con sus reflexivas, contundentes aportaciones… Con una pequeña parte de lo que ellos tres aportan, me es más que suficiente… No hay efecto sin causa y a su vez, cada causa es efecto causado por una causa anterior… Una causa no puede ser anterior a sí misma… Necesariamente hay una Causa Primera… “La nada” como Causa, es un absurdo… La nada absoluta, no puede por sí misma, causar efecto alguno… La Causa Primera es la Causa Eficiente, origen de todas las causas… Los seres somos contingentes y nuestra existencia es consecuencia de la existencia de otro ser contingente y así, hasta llegar necesariamente a la Causa Primera: El Origen… Y en el Origen nos encontramos necesariamente con un Ser Sustentable; el único Ser que no es contingente… El Primer Ser y Único Ser Sustentable, es como consecuencia, Origen de todas las cosas… Bien… ¡Creo en Dios Infinito creador de todas las cosas…!¿Infinito…? ¡Sí…! Me basta con pensar en los sistemas numéricos… ¡Siempre podremos agregar un dígito más…! Lo que escribieron estos tres filósofos literatos en materia teologal, viene siendo lo mismo en lenguajes diferentes y a 24 siglos de distancia, entre Aristóteles y Urbina… Bien; ahora ¿en qué Dios creemos…? Cuando llegó el tiempo propicio, busqué a Dios y supe que Él allana el camino para que lo encontremos… ¡Pero hay que querer encontrarlo…! De verdad es que creo en Dios, creador de la Vida y de todas las cosas… En Jesucristo, mi Redentor; mi Refugio; mi Maestro; mi Esperanza… En el Espíritu Santo, inspiración y consuelo… Y creo en la Vida después de la Muerte… En futuras Agridulces Memorias, trataré de explicar el porqué creo en Jesucristo, en el Espíritu Santo y en la Vida después de la Muerte. CDMX, Junio de 2021 sergiovillagodoy@yahoo.com.mx

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Crónicas de mi Pueblo El origen de las escuelas ETI 57 y CBTis 101 “Guadalupe Victoria” TERCERA PARTE Por: Orestes Valle Juárez Fe de erratas: En el censo también hubo la participación de la profesora Sonia García Guevara yendo a las comunidades a invitar a los jóvenes a ingresar a bachillerato. Del grupo: “Chimalli· fue Emilio Cruz Hernández no Marte y corregimos un apellido de Odilón Barragán Soperanes. Se formó un patronato: presidente: Delfino Solís Mejía; secretario: Inocencio Romero Juárez y tesorero: Raúl Romero Ávalos. La comisión ejecutiva del Sindicato social, evolutivo de obreros y campesinos del ingeniero Central Motzorongo, secretario general: José García Trujillo; secretario del interior: Filemón Hernández Domínguez y secretario del exterior: Bertín Rojas Santiago, cubrieron los gastos de inscripción al primer semestre de los estudiantes (la oficina del sindicato sirvió para irse a inscribir, posteriormente, un salón de la planta baja fue lugar de juntas). En una `primera junta no hubo mayoría. En la segunda asamblea se pidió que se invitara al promotor agrario (actualmente denominado visitador agrario) de la Secretaría de la Reforma Agraria: Sr. Zedillo. Se acordó que se dieran los terrenos los ejidatarios. Pánfilo Guzmán, una parcela, Panchito Rufino Montaño, una hectárea, Pedro Jiménez Trujillo y Aurelio Rojas. Las escuelas abarcaron 4 hectáreas. En cuanto a los dos autobuses que existieron para las escuelas, el Ing. Domingo apunta: “Los autobuses escolares le costaban al FIOSCER $ 256,000.00, las comunidades beneficiarias aportaban $ 56,000.00 y el FIOSCER $ 200,000.00. En el caso de Motzorongo, el sindicato compró un Autobús al 100 % y aportó los $ 56,000.00 del otro; por lo que aportó $ 312,000.00 para los 2 autobuses. En ningún caso se pedía aportación económica para la Infraestructura; ésta se financiaba al 100 % con un Convenio de Pacto-Coordinación que se tenía entre CAPFCE y FIOSCER. A la comunidad le correspondía aportar el terreno, que según recuerdo en esa reunión nocturna se mencionó que era mayoritariamente del Sr. Pánfilo Guzmán a quien se le propondría aceptar la opción de compra o permuta.” El pasaje era manejado: uno, por Eutiquio Tlilayatzi Reyes y el segundo, por Daniel López Guzmán. Los pasajes iban hacia al valle a las doce del dìa y regresaba a las 9 de noche. Los alumnos no pagaron el transporte durante dos semestres. Los gastos corrían a cuenta del sindicato. Iniciaron Con un primer grado de preparatoria en la primaria general “Heriberto Jara”, tres grupos conformados en A, B y C, las especialidades eran: Técnico en electromecánica y Técnico laboratorista azucarero con 38, 34 y 32, estudiantes, aproximadamente. En las primarias su horario era de 2 de la tarde a 7 de la noche. En las aulas también funcionó la dirección con su personal administrativo Ya en el tercer semestre su entrada era de 8 de la mañana a las 2 de la tarde la salida, pues ya ocupaban los nuevos edificios los estudiantes de preparatoria y secundaria. El director que enviaron de la Dirección General de Escuelas Tecnológicas Industriales de la SEP desde México, fue al ingeniero Juventino Avendaño García que llegó a las 4 de la mañana en el tren “Mérida” —refiere Raúl Romero—. Y preguntó sobre algún hotel y hablar por el teléfono. Raúl le indicó que en el pueblo no existía hotel. Y le dio hospedaje en su domicilio.

TESTIMONIOS Delfino Solís Mejía, Raúl Romero Ávalos, Domingo Rodríguez López, Eutiquia Sánchez Santiago, María Gil Maldonado, Honoria Domínguez Cuadrado y Felipe González Santiago. ARCHIVO Agencia Municipal (agente municipal. C. P. Irving Ramirez Zepeda). FOTOGRAFÍAS María del Carmen López Camacho, Eutiquia Sánchez Santiago y Domingo Rodríguez López.

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1. Refiere el ingeniero civil: Domingo Rodríguez: “Para el requisito del Expediente Técnico, se tuvo que integrar un Comité Pro-Construcción de Obra y tuvo que existir una solicitud. Un Expediente Técnico se integra actualmente con 89 Documentos. En esos tiempos eran menos papeles, pero eran parte del protocolo. Obviamente en el Expediente no se podía decir que la obra se autorizó porque hubo una solicitud de mi parte, sino, siguiendo el protocolo la solicitud debió haber sido firmada por el Comité integrado para tal fin.”