Revista ATAM Vol. 35 No. 4

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Volumen 35 No. 4

VI ENCUENTRO TÉCNICO ATAM - ATAC

VI ENCUENTRO TÉCNICO ATAM - ATAC

“Delineando el futuro de la agroindustria azucarera” Estrategias de Dirección

“Delineando el futuro de la agroindustria azucarera”

Estrategias de Dirección MEMORIA RESUMEN

MEMORIA RESUMEN

Interacción de la luz con la materia viva como una forma de reconocer la muerte del corazón de pelillos de caña de azúcar por daño de barrenadores del tallo.

Interacción de la luz con la materia viva como una forma de reconocer la muerte del corazón de pelillos de caña de azúcar por daño de barrenadores del tallo.

Nuevas variedades de caña de azúcar en Prueba Semicomercial en el Colegio de Postgraduados Campus Córdoba.

Nuevas variedades de caña de azúcar en Prueba Semicomercial en el Colegio de Postgraduados Campus Córdoba.

¿El género de los productores de caña de azúcar tiene un efecto sobre su percepción del cambio climático

¿El género de los productores de caña de azúcar tiene un efecto sobre su percepción del cambio climático

"SANIDAD VEGETAL PARA LA DIVERSIFICACIÓN: Aportes en la retribución social al medio cañero"

"SANIDAD VEGETAL PARA LA DIVERSIFICACIÓN: Aportes en la retribución social al medio cañero"

OCTUBRE-DICIEMBRE 2022

Nuestra portada: “Inicio de ZAFRA”

Autor: Ing. Rafael Rivera Aguilar.

Índice

Edición trimestral

Volumen 35 Número 4

OCTUBRE-DICIEMBRE 2022

Publicación y distribución: Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C.

Año 35, No. 4, OCTUBRE-DICIEMBRE 2022, es una publicación trimestral editada por la Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C. Río Niágara 11 Colonia Cuauhtémoc México, D.F. C P 06500 Tel.: +52 (55) 55145121 y (55) 55142567 www.atamexico.com.mx atam@atamexico.com.mx Editor responsable: Ing Fernando Martínez Reservas de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2022-052617580500-203, otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, Licitud de Título y contenido en trámite. Permiso SEPOMEX en trámite. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación sin previa autorización de la Asociación de Técnicos Azucareros de México, A.C.

2 Consejo Directivo 2018-2022.

3 Editorial.

4 Marcadores Genéticos Funcionales para productos derivados del trigo

6 Trabajos Técnicos

Interacción de la luz con la materia viva como una forma de reconocer la muerte del corazón de pelillos de caña de azúcar por daño de barrenadores del tallo

9 Nuevas variedades de caña de azúcar en Prueba Semicomercial en el Colegio de Postgraduados Campus Córdoba

13 Panorama COVID-19 en las entidades federativas y regiones con producción de caña de azúcar en México

22 Las Mujeres y la Industria Azucarera

¿El género de los productores de caña de azúcar tiene un efecto sobre su percepción del cambio climático?

28 Mesas Regionales/Webinars

Un espacio de encuentro para debatir sobre la sostenibilidad de la caña de azúcar

30 Finalizan los Juegos Nacionales Azucareros 2022 en Veracruz-Boca del Río

32 "SANIDAD VEGETAL PARA LA DIVERSIFICACIÓN: Aportes en la retribución social al medio cañero"

34 VI ENCUENTRO TÉCNICO ATAM - ATAC

“Delineando el futuro de la agroindustria azucarera” Estrategias de Dirección

MEMORIA RESUMEN

37 Informes y Reportes Reporte de Normalización para la Agroindustria Nacional de la Caña de Azúcar. Comité Técnico de Normalización Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera Octubre-Diciembre 2022

44 La Industria Azucarera y su Gente Lic. Cinthya Selene Díaz Aguirre

46 Crónicas de mi Pueblo Mundo-caña. Trabajo y trabajadores en la trama social de dos comunidades en Chiapas 2a Parte

LAS OPINIONES EXPRESADAS POR LOS AUTORES Y ESCRITORES, NO REFLEJAN LA POSTURA DE ATAM Y DEL EDITOR DE LA PUBLICACIÓN.

Consejo Directivo 2022-2024

PRESIDENTE

C.P. Guillermo Gómez Sánchez

VICEPRESIDENTE

Ing. Rafael Rivera Aguilar

TESORERO

Lic. Cinthya Selene Díaz Aguirre

SECRETARIO

Lic. Jorge J. Martínez Licona

DIRECTOR TÉCNICO

Ing. Manuel Enríquez Poy

CONSEJO DE HONOR Y VIGILANCIA

Ing. Fernando Martínez Sánchez

Dr. Israel Gómez Juárez

Arq. Alberto Obregón Sáenz

Ing. Manuel Enríquez Poy

Lic. Jorge J. Martínez Licona

Lic. Leopoldo Ortiz Martínez

ASUNTOS JURÍDICOS

Lic. Jorge J. Martínez Licona

RELACIONES CON INSTITUCIONES DE INVESTIGACIÓN

Dr. Francisco Hernández Rosas

ENLACE Y PROMOCIÓN

Ing. Fernando Martínez Sánchez

Editorial

Marcadores Genéticos Funcionales para productos derivados del trigo

• Más de 4.000 muestras de trigo generadas en el CIMMYT ofrecen una guía sobre qué marcadores genéticos funcionan mejor para cada tipo de producto derivado de este cereal.

Por: Gabriela Morales Barrientos – Divulgación CIMMYT

Interacción de la luz con la materia viva como una forma de reconocer la muerte del corazón de pelillos de caña de azúcar por daño de barrenadores del tallo

Por:Juan Hernández-Rosas1, Yesenia Eleonor González-Navarro1, Noé Sierra-Romero1, Marisol Cruz-Tobón2, Francisco Hernández-Rosas3§

1Instituto Politécnico Nacional UPIITA, Av. Instituto Politécnico Nacional 2580, La Laguna Ticomán, Gustavo A. Madero, 07340 Ciudad de México, México.

2 Universidad Veracruzana, Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias. Postgrado Innovación Agroalimentaria Sustentable, Colegio de Postgraduados, Campus Córdoba, Km. 348 Carretera Federal Córdoba-Veracruz, Congregación Manuel León, Amatlán de los Reyes, 94953, Ver., México; Autor de correspondencia: 3§fhrosas@colpos.mx

Trabajos Técnicos
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Medalla Conmemorativa

PRECIO DE PROMOCIÓN

DE DESCUENTO EN:

Nuevas variedades de caña de azúcar en Prueba Semicomercial en el Colegio de Postgraduados Campus Córdoba

Por: Jazmín Lavín-Castañeda1, Libia Iris Trejo-Téllez2, Juan Valente Hidalgo-Contreras1 y Fernando Carlos Gómez Merino1*

1 Colegio de Postgraduados Campus Córdoba. Carretera México-Veracruz km 348, Manuel León, Amatlán de los Reyes, Veracruz. C. P. 94953.

2 Colegio de Postgraduados Campus Montecillo. Carretera México-Texcoco km 36.5, Montecillo, Texcoco, Estado de México. C. P. 56230.

*Autor de correspondencia: 3 fernandg@colpos.mx

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Panorama COVID-19 en las entidades federativas y regiones con producción de caña de azúcar en México

Por: Isai Salvador-Juárez Ana Leticia Contreras-Cruz, Fernando García-Yáñez, y Pedro Aquino-Mercado

Comité Nacional para el Desarrollo Sustentable de la Caña de Azúcar (CONADESUCA) si.costos@conadesuca.gob.mx, si.sustentabilidad@conadesuca.gob.mx geo.siecana@conadesuca.gob.mx, pedro.aquino@agricultura.gob.mx

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Inocuidad Integral para la Cadena de Producción de la Industria Azucarera

La importancia de la limpieza y desinfección en la Industria Azucarera.

La carga bacteriana en el proceso tiene un impacto financiero más allá de la pérdida de sacarosa. Suele ocurrir muy marcadamente en las áreas de batey y los molinos e instalaciones auxiliares, sobre todo cuando es escasa la asociación de la limpieza y desinfección de manera periódica.

El proceso de limpieza y desinfección dentro de la industria azucarera y en general la alimentaria, debe ser contemplado como una fase más del proceso productivo.

Las exigencias y el rigor son extremos, se deben evitar contaminaciones cruzadas por un incorrecto proceso en superficies y ambientes, y evitar también aquellas provocadas por prácticas inadecuadas en higiene del personal, contaminaciones en superficies o ambientes.

Para llevar una alimentación saludable es necesario respetar la conservación, limpieza y estado de los alimentos.

Materia Prima Caña de Azúcar

Como sabemos La Carga Bacteriana inicia desde el momento que se corta la caña, materia prima de la industria azucarera, hasta que se clarifica el jugo extraído a altas temperaturas.

contaminante y que se ven favorecidos por factores como las operaciones de quema, corte, condiciones de temperatura, humedad alta y tiempos entre corte y molienda (Cerutti de Guglielmone et al., 2000; Van der Poel, 1998).

La sacarosa está expuesta a la acción enzimática de una multitud de microorganismos que pueden provenir del suelo que se adhiere a tallos y hojas de la caña o del aire

Entre estos microorganismos, que encuentran el medio ideal para su crecimiento en el jugo de caña, se han identificado 3 grupos principales de bacterias: productoras de exopolisacáridos, donde se encuentra Leuconostoc sp.; aerobios esporo-formadores, como Bacillus sp., y aerobios no esporo-formadores, como Escherichia coli; las levaduras son igualmente importantes , sobre todo las osmofílicas capaces de desarrollarse en medios muy concentrados por su resistencia a elevadas presiones osmóticas, como las mieles y el azúcar; también se encuentran, en menor proporción ciertas especies de mohos (Duarte et al., 1982; Honig, 1969; Van der Poel, 1998).

BECANDON S.A. DE C.V.
Cosecha Manual Cosecha Mecanizada
«Un alimento inocuo es lo que cualquier consumidor espera», esto es evidente y no negociable, a diferencia de otras características del producto
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Clarificación y Evaporación

Las principales especies identificadas en caña de azúcar y sus jugos son:

Bacterias: Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Bacillus cereus, Bacillus megaterium, Bacillus pumilus, Bacillus sterereotermophilus, Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum, Escherichia coli, Enterobacter aerógenes, Citrobacter freundii, Pseudomonas sp., Klebsiella sp., Corynebacterium sp., Micrococcus luteus, Staphilococcus fragilis y Clostridium sp.

como Enterobacter amnigenus, Rahnella sp. o Enterobacter aerógenes, siendo la primera de mayor incidencia en los ingenios azucareros, aunque la última se ha encontrado frecuentemente en estudios de microflora asociados con la caña de azúcar (Duarte et al., 1982; Pulido et al., 1977; Tallgren et al., 1999).

Otras especies notables debido a los productos a los que dan lugar hallados en los azúcares son levaduras de la especie Sacharomyces sp., que produce etanol, y Clostridium thermosaccharolyticum, productora de ácido butírico (Clarke et al., 1996).

La Solución está en la correcta limpieza y desinfección

En este grupo se destacan los bacilos que tienen la capacidad de formar endosporas y sobrevivir cuando las condiciones del medio no son favorables, y son importantes productores de levanos y otros heteropolisacáridos. Skole y colaboradores en 1977, reconocieron 2 vías de degradación de sacarosa por especies de Bacillus: forman levano y azúcares reductores o forman ácidos (Honig, 1969; Hernández et al., 1978).

Levaduras: Saccharomyces cereviseae, Saccharomyces rouxii, Saccharomyces pombe, Candida tropicalis, Candida mycoderma, C. Intermedia, Kloeckera apiculata, Pichia membranofaciens, P. farinosa, Kluyvoromyces fragilis y Hansenula anomala.

Mohos: Penicillium citrovorus, Penicillium funiculosum, Aspergillus variatum, Aspergillus niger, Trichoderma viride y Monilia sitophila. (Sais, 1977; Duarte et al., 1982; Tallgren et al., 1999)

Este gran número de especies demuestra la diversidad de la microflora presente en los jugos de caña; sin embargo, hay algunas especies que se desarrollan en el jugo con más frecuencia que otras y que por lo tanto, adquieren una gran importancia económica al consumir la sacarosa entrada en fábrica y formar exopolisacáridos. Entre ellas encontramos especies de Leuconostoc mesenteroides y L. dextranicum, y miembros de bacterias coliformes, tales

La firma Kuxtal-Oxi® ofrece su know-how para asesorar a las empresas de alimentos y bebidas como la de la “Industria Azucarera”, en la elaboración de sus Planes de Higiene y gestión de inocuidad, su correcta aplicación y seguimiento, pudiendo con esto implementar un Sistema de Mejora Continua dentro de la ejecución de dichos planes. Con la aplicación de sus productos se garantiza la seguridad alimentaria de su actividad.

Kuxtal-Oxi® es un biocida antiséptico y desinfectante 100% natural e inocuo, no antibiótico, capaz de reducir significativamente la carga bacteriana intrínseca en la materia prima. Cumple con los estándares de la COFEPRIS, la FDA y la EPA de los EUA.

Es una solución electrolizada por selectividad iónica. Capaz producir una reducción de bacterias de 5 unidades logarítmicas que es igual al 99.9999 por ciento de reducción de microorganismos representativos de enfermedades de importancia en la salud pública, así como el 99,999% de los virus y 99,99% de las esporas presentes en los alimentos y el agua potable.

BECANDON S.A. DE C.V.
Bacterias “Leuconosto Mesenteroides”, conocida como “Tibico” Bacterias Levanas producidas por Bacillus Subtilis
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La limpieza y la desinfección representan operaciones dirigidas a combatir la proliferación y actividad de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser causa de su deterioro.

La limpieza se define como la ausencia de suciedad, mientras que el acto de desinfectar supone eliminar en parte el número de bacterias que se encuentran en un determinado ambiente o superficie, de forma que no sea nocivo para las personas. Si se eliminaran todas las bacterias, microorganismos y formas vivas posibles, estaríamos hablando de una esterilización.

La desinfección de alimentos se basa, fundamentalmente, en retirar todo aquel microorganismo que afecte al sistema inmunológico, provocando infecciones y enfermedades que lo puedan debilitar. Ingerir alimentos que no han pasado por un buen proceso de desinfección y limpieza puede provocar infecciones bacterianas, virales y parasitarias (diarreas, gastroenteritis, fiebre), y por tanto, deterioran la calidad alimentaria.

Los productos de la marca Kuxtal-Oxi® para la industria de alimentos y bebidas garantizan con su aplicación la inocuidad del proceso, dos de ellos especiales para la industria azucarera; “Anolito HClO” (ácido hipocloroso) y “Catolito”, dos soluciones únicas de la tecnología Kuxtal-Oxi® que pueden ser usadas de forma independiente o bien mezcladas para aplicaciones específicas.

HCLO A-KOX-120”

Es una «Solución Electrolizada por Selectividad Iónica (SESI)» Se utiliza para un proceso seguro y exhaustivo de desinfección, reemplazando desinfectantes tradicionales como glutaraldehído, formaldehído, cloramina, hipoclorito de sodio (lejía), diclorisocianuratos, ácido peracético, compuestos cuaternarios de amonio (CCA), compuestos de metales pesados y de otras sustancias sintéticas microbicidas.

“Catolito C-KOX-100”

Se utiliza para un proceso seguro y exhaustivo de limpieza, como detergente (en sustitución de productos químicos cáusticos y otros detergentes tradicionales), diluye fácilmente: grasas, proteínas, carbohidratos y sales minerales. Ayuda a remover con mayor facilidad la suciedad que se puede acumular durante el tiempo de producción, haciendo el proceso de limpieza y desinfección más eficiente, sin atacar químicamente a las superficies dando mayor vida útil a los equipos de proceso. Es un desinfectante 100% biodegradable, por lo tanto, nos ayuda a ahorrar tiempo, agua y energía.

BECANDON S.A. DE C.V.
“Anolito

Inmersión.

En un recipiente limpio de plástico o de acero inoxidable, se sumerge lo que se desee desinfectar que queden completamente cubiertos con la solución, se deja reposar por 15 minutos, una vez transcurrido ese tiempo, se sacan las herramientas o los productos que se hayan desinfectado, no enjuague, solo deje que se escurran. Las herramientas se pueden usar de inmediato así como los productos pueden consumir. El producto de Kuxtal-Oxi® no deja residual toxico.

Nebulización.

Para esta técnica se utiliza un equipo diseñado por BECANDON S.A. DE C.V., La nebulización ULV no genera ningún tipo de daño o incomodidad en el ambiente; fuera del tiempo que es necesario esperar para la aplicación del producto de Kuxtal-Oxi® pudiendo dar uso inmediato a los alimentos desinfectados con este método o bien si fueron desinfectadas áreas de trabajo o de recreo, los usuarios pueden reingresar de inmediato a la zonas. La aplicación del producto no deja superficies húmedas ni residuos. Es

importante que el tratamiento de nebulización ULV se adecúe a las condiciones del área, la forma o estructura de las instalaciones, las entradas y salidas de aire, entre otros detalles.

Aspersión.

Para desinfectar y esterilizar por aspersión un equipo, material, productos vegetales o cárnicos de gran tamaño. Aplicar el producto de Kuxtal-Oxi® mediante bomba aspersora o con un aspersor manual de plástico limpio de manera directa. El tiempo de acción del producto dependerá del grado de sanitización deseado y será proporcional al grado de contaminación presente, se sugiere de 30 segundos a 10 minutos. No requiere enjuague; Si requiere secarse utilizar un apósito estéril seco.

Biocida: Toda sustancia química o microorganismo destinado a destruir, contrarrestar, neutralizar o ejercer un control sobre cualquier organismo nocivo por medios químicos o biológicos.

Celestino Escandón Betancourt, Director General de la empresa BECANDON S.A. de C.V.

Correo electrónico: c.escandon@kuxtaloxi.com Tel. 229 157 5907

BECANDON S.A. DE C.V.

Las Mujeres y la Industria Azucarera

Por: Córdoba-Mora Yazmín R.1, Figueroa-Rodríguez Katia A.1*

1Colegio de Postgraduados – Campus Córdoba. Programa de Innovación Agroalimentaria Sustentable. Km. 348. Carretera Córdoba-Veracruz. Congregación Manuel León, Amatlán de los Reyes, Veracruz, México. CP. 94953. (*) Autora de correspondencia: fkatia@colpos.mx

22
¿El género de los productores de caña de azúcar tiene un efecto sobre su percepción del cambio climático?
ÓN

2. MÉTODO

El estudio abarcó a productores y productoras que abastecen dos ingenios azucareros del Estado de Veracruz, que es el principal productor de caña de azúcar en México. El primero se ubica en Hueyapan de Ocampo, que se encuentra al sur del Estado; el segundo, se localiza en la zona centro del Estado, en particular en el municipio de Paso del Macho.

Ballejo et al. (2020), de nen la percepción como la comparación de estímulos recibidos con experiencias y conocimientos adquiridos previamente más relevantes para el individuo con interpretaciones particulares de un mismo hecho. De acuerdo con Whitmarsh y Capstick (2018), el estudio de la percepción del cambio climático abarca una variedad de constructos psicológicos como las creencias, el conocimiento, las actitudes y las preocupaciones acerca de cambios en los patrones climatológicos. En este sentido, las experiencias de vida de una persona pueden in uir en la percepción sobre eventos climáticos extremos, por lo que distintas personas de la misma localidad pueden percibir diferentes cambios a pesar de haber experimentado patrones climáticos similares (Fierros-González y López-Feldman, 2021). En el caso de esta investigación se utilizaron cuatro preguntas generadoras para establecer las percepciones de los entrevistados: ¿Ha percibido cambios en la temperatura? ¿Ha percibido cambios en los períodos de lluvia? ¿Ha percibido cambios en las estaciones climatológicas del año?, y para Usted ¿qué es el cambio climático? ¿sabe Usted si existe?

La recolección de datos se llevó a cabo en los meses de marzo y abril del 2022, entrevistándose a un total de 40 personas. Del total de entrevistados el 20% fueron mujeres y el 80% hombres, con edades entre los 21 y 71 años (Figura 1). El nivel de analfabetismo era bajo ya que solamente un 2.5% de los entrevistados no sabía leer ni escribir. Los productores tenían en promedio 17 años de experiencia cultivando caña de azúcar en super cies que van desde dos hasta 220 hectáreas. Mientras que las productoras tenían en promedio 10 años cultivando caña de azúcar con super cies desde una hasta 30 hectáreas.

3. RESULTADOS

En la actualidad, para que las iniciativas contribuyan a la solución de la problemática ambiental se requiere, en gran parte, de las decisiones y acciones de los productores y las productoras de acuerdo con sus propias percepciones. A continuación se presentan las percepciones por género de los entrevistados y las entrevistadas.

Percepción de las cañeras ante el cambio climático

Al tocar el tema del cambio climático, lo primero que se observó fue el cambio en las expresiones faciales de las mujeres, ya que inmediatamente demostraban tristeza. Este sentimiento era evocado por una preocupación genuina por sus hijos, sus nietos y sus familiares. No limitándose exclusivamente a sus hijos, sino que extendiéndolo a futuras generaciones. Consideraban que estas no podrán disfrutar de los privilegios que ellas tuvieron en su juventud, como fue para ir a nadar al río, ya que, según ellas lo mani estan, actualmente los ríos están secos.

Sus percepciones del cambio climático quedan claras cuando del tema, por ejemplo, una de ellas (MIC07) mencionó que: “…pues en el tiempo que tengo de ser cañera, yo recuerdo que antes el tiempo de lluvia era pues en los meses de mayo, junio, julio, agosto y se dejaba como un poquito y en noviembre empezaba otra vez, pero a partir de unos cuatro años para acá ha estado muy intensa la sequía ósea ya agua casi no se ve, es muy poca el agua que cae”.

Las cañeras señalaron que algunos fenómenos naturales son cada vez más frecuentes y lo ven en sus parcelas, tienden a identi car que el aumento en la temperatura y los cambios en los períodos de lluvias les afectan en sus actividades pertinentes a la producción de caña, por ejemplo otra mujer (MIH02) mencionó: “Esos cambios climáticos nos afectan o son muy secos al grado que la caña resiente, si el calor es muy fuerte hace que se seque, por ejemplo, ahora que están cortando la caña si los soles son muy intensos parte de la cepa llega a secarse y en la época de lluvia tanto puede ser que no lluvia mucho o que llueva demasiado a inundarnos, porque por ejemplo el año pasado en el 2021 las lluvias que hubo fueron muy densas, hubo pérdidas en el campo, no sólo a mí, sino que también a varios de mis vecinos, perdimos la cosecha”.

Otro aspecto relevante es cómo se han visto afectadas personalmente por el cambio climático, ya mencionaron que han sufrido de quemaduras en la piel ocasionadas por la intensidad de la radiación solar. Una de las cañeras (MIP03) mencionó:

“Para empezar corporalmente de unos años para acá el calor ha subido de intensidad y se siente en la piel. Te tienes que proteger si hace mucho calor no sales a altas horas de calor, cambia todos los hábitos y costumbres”

La gran mayoría de las productoras, resultaron preocupadas con respecto al tema, pero no eran proactivas. Solo una productora mencionó actualmente estar tomando decisiones que contribuyen al medio ambiente, pues ha buscado por sus propios medios la manera de nutrir sus cañales sin necesidad de agregar químicos, aprovechando los residuos y siempre teniendo en mente la forma de buscar capacitación que le permita aprender nuevas formas de cultivar su caña de manera sustentable. En la pregunta relacionada con las acciones para detener las afectaciones del cambio climático, ella (MIC08) mencionó:

“Yo considero que ahorita, que por ejemplo, el hecho que yo no quiero utilizar productos químicos para ponerle a la tierra, sé que no voy a ganar, es poquito lo que yo tengo, pero no me importa perder porque a lo mejor mañana estos terrenos van a valer más que quién tiene 20 pero que no hicieron caso a estos cambios”.

Además, una cañera (MIH02) tiene no únicamente una alta conciencia ante el cambio climático sino que habla de acciones concretas para contribuir a cuidar el medio ambiente, esto al mencionar que:

“…por lo que he visto nosotros somos los responsables de ese cambio climático y para darle solución tiene que ser una labor conjunta no sólo de un espacio, yo soy sembradora de plantas y una de las formas más fáciles de lograr eso es reforestar”.

Percepción de los cañeros del cambio climático

Del total de entrevistados, cuatro mencionaron que no han observado el cambio climático, esto al no haber percibido cambios en la temperatura ni variaciones en las estaciones climáticas del año. Uno de ellos incluso explicó que en el campo tienen árboles que evitan esos cambios en los patrones climatológicos, por lo que no existe el cambio climático.

Por otra parte, a diferencia de las mujeres, los hombres hicieron referencia a prácticas de sus abuelos, como eran: usar la luna a su favor, las estaciones y tiempos exactos para cultivar. Según ellos, estas técnicas les funcionaban para obtener buen rendimiento, y que en la actualidad ya no funcionan de la misma manera o al menos, así lo dicen los productores, ya no con tanta precisión. En este aspecto de las tradiciones las mujeres no lo mencionaron, esto debido a que históricamente las mujeres no participaban en la producción de caña, por lo que no compartieron esos temas con sus abuelos a diferencia de los hombres que sí eran parte de esas discusiones, en las palabras de uno de los entrevistados (HIP17): “Los tiempos han cambiado, ya no lo vemos como anteriormente nuestros padres, las lluvias han disminuido mucho, las estaciones de agua; nuestras siembras de caña al ser de temporal, nos afecta la oración ya no es la misma como no hay agua no se da el producto y nos afecta en el rendimiento”.

Para los hombres, las variaciones en el clima no tan sólo han provocado alteraciones en los períodos para la siembra, sino que también sus acciones para contrarrestar el estrés hídrico y el constante aumento de plagas y enfermedades. Este tipo de comentarios y manejo de conceptos técnicos demuestra un mayor nivel de profesionalismo en algunos entrevistados hombres al referirse a las afectaciones del cambio climático en el cultivo de caña. Como uno de los encuestados (HIH15) lo mencionó:

“Los períodos de lluvia se han modi cado en fecha y cantidades, es la misma cantidad de agua en un lapso bastante menor, de 1200 mm a 1300 mm al año, pero no es lo mismo en seis meses que en dos meses, esto modi ca los hábitos de cultivo”.

Uno de los aspectos en que coinciden con las mujeres es que ellos al ver afectada su salud por el incremento en las temperaturas, han cambiado sus prácticas durante el corte de caña, al adelantar los horarios.

A pesar de que queda claro que los cañeros hombres consideran la importancia del cambio climático, a diferencia de las mujeres, ellos consideran que sus acciones son limitadas para contrarrestarlo, ya que, como lo dijo uno de los entrevistados (HIH04):

“…no pues nosotros no tenemos el poder su ciente para hacer eso [controlar el cambio climático]…”

4. DISCUSIÓN

Casi la totalidad de los entrevistados a rmaron que sí existe el cambio climático y están conscientes de ello, las respuestas negativas que se obtuvieron fueron de hombres contrario a los hallazgos del estudio realizado por Maja et al. (2022), en el cual evaluaron la percepción de la vulnerabilidad del género en la adaptación al cambio climático dando como resultado un mayor porcentaje positivo del género masculino versus el femenino, ellos señalaron que a las mujeres, por lo general, se les di cultan más las prácticas de adaptación al cambio climático por temas socioeconómicos y culturales por lo que las clasi can como más vulnerables; sin embargo, esto no quiere decir que no perciban cambios en los patrones climatológicos.

Así pues, las respuestas de los entrevistados se relacionan con los roles que desempeñan en la sociedad, debido a que aún siguen arrastrando patrones de conducta de género, en el caso de las mujeres asocian el cambio climático con su rol de amas de casa y cuidadoras, mientras que los hombres asocian las variaciones del clima a los cuidados del campo o como proveedores de ingresos para el hogar. Estos resultados son similares a los obtenidos por Bessah et al. (2021), en el cual se evidencian las estrategias de adaptación al cambio climático de acuerdo a los roles que desempeñan, en el caso de los hombres lo asocian a las prácticas agrícolas como el uso de agroquímicos mientras que las mujeres perciben más los cambios en el aumento de temperatura y períodos de lluvia sin la necesidad de asociarlo especí camente con el cultivo.

5. CONCLUSIONES

En general, este estudio demuestra que existen diferencias en cuanto a la percepción del cambio climático entre hombres y mujeres, esto basado en las razones con las que argumentan sus respuestas. Debido al empoderamiento de las mujeres al estar al frente de sus parcelas, se han generado cambios en los paradigmas que in uyen en las decisiones de las prácticas efectuadas en la caña, así como en su disposición para actuar en la mitigación del cambio climático. A pesar de que la mayoría perciben cambios en la temperatura, períodos de lluvia y estaciones del año, estas alteraciones no necesariamente las asocian al cambio climático.

La mayoría de los entrevistados recomiendan regresar a las prácticas tradicionales y les gustaría recibir capacitación sobre prácticas sustentables para el cuidado del medio ambiente y urgen por que haya más iniciativas enfocadas en lograr cambios de la mentalidad de los(as) productores(as) de caña de azúcar, ya que muchos se ven afectados por lo que hacen o dejan de hacer sus vecinos. Un cañero preocupado por el medio ambiente, mencionó que para mitigar el cambio climático más que una práctica por hacer, el sector debería asumir la responsabilidad, por lo que recomienda capacitación para cambiar la mentalidad, dicho en sus palabras (HIH14):

“Pueden existir millones de cosas y cosas [innovaciones] ahí afuera, pero hasta que a mí no me cambien esto [la mentalidad], esto que tengo aquí [señala su cabeza] no vamos a hacer nada”.

AGRADECIMIENTOS

Los autores desean agradecer a los productores y productoras que participaron en el presente estudio, así como a los técnicos, los jefes de campo y gerentes de ambos ingenios. Agradecemos a Luis Francisco Linares Calderón y Jesús Daniel Ramírez Vázquez por su apoyo en la fase de campo. Esta investigación fue nanciada por el COLPOS-Campus Córdoba y los ingenios CIASA y Central Progreso. Y.R.C.M. agradece al CONACYT el apoyo con una beca de posgrado.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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Bessah, E.; Raji, A. O.; Taiwo, O. J.; Agodzo, S. K.; Ololade, O. O.; Strapasson, A. y Donkor, E. 2021. Gender-based variations in the perception of climate change impact, vulnerability and adaptation strategies in the Pra River Basin of Ghana. International Journal of Climate Change Strategies and Management. 13(4-5): 435-462.

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6.
Un espacio de encuentro para debatir sobre la sostenibilidad de la caña de azúcar
Mesas Regionales/Webinars
º

Finalizan

los Juegos Nacionales Azucareros 2022 en Veracruz-Boca del Río

VEGETAL

"SANIDAD
PARA LA DIVERSIFICACIÓN: Aportes en la retribución social al medio cañero"
Amatlan de los Reyes, Ver. a 28 de octubre de 2022.

VI ENCUENTRO TÉCNICO ATAM - ATAC

Estrategias de Dirección

MEMORIA RESUMEN

“Delineando el futuro de la agroindustria azucarera”

“Reporte de Normalización para la Agroindustria Nacional de la Caña de Azúcar”

Octubre-Diciembre 2022

Comité Técnico de Normalización Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera

Por: Cinthya Selene Díaz Aguirre*

*Secretaria Técnica del Comité Técnico de Normalización Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera

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Informes y Reportes
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Lic. Cinthya Selene Díaz Aguirre

La Industria Azucarera y su Gente í

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Mundo-caña. Trabajo y trabajadores en la trama social de dos comunidades en Chiapas

2da parte

Por: Noelia López

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