Page 170

170

Kто главный.  03.2011

Страна восходящего Солнца. текст александра винника.

Всякий, кому выпало счастье путешествовать по миру, знает, что на Земле есть немало мест, которые способны вдохновлять, наполнять нас пронизывающе яркими впечатлениями, порой пробуждать ранее неизведанные чувства... Для меня всегда, независимо от цели поездки, а в подавляющем большинстве случаев это работа, новые открытия, сопряженные с ними, — путь воспитания вкуса. К своей первой поездке в Японию я долго и обстоятельно готовился. Конечно, я был далек от романтических иллюзий выучить в течение нескольких месяцев японский язык, но все, что мне было доступно... Литература, поэзия, история, мемуары японских офицеров... Читал с упоением и даже, как мне теперь кажется, с некоторой страстностью. На определенный период жизни Страна Восходящего Солнца стала главным событием в моей жизни. Единственное, чего я не то что бы боялся, но то, что определенно тревожило меня, — возможное разочарование. Я давно усвоил, что адекватность есть совпадение ожидаемого и фактического, реального. Но то, что в итоге я увидел, не только не разо-чаровало меня, а сделало пленником этой великолепной страны и культуры, так разительно отличающейся от европейской, страны иных запахов, иных вкусов... Не секрет, что в 2007 году большое количество ресторанов Токио впервые было представлено в известном ресторанном путеводителе «Мишлен». Токио стал городом-рекордсменом по «звездным» ресторанам: самую высокую оценку — три звезды — получили 9 ресторанов, 25 — две звезды и по одной звезде получили 117 ресторанов. 191 звезда на 150 ресторанов — это почти в 2 раза больше, чем в Париже! Причем на удивление звезды получили не только рестораны французской кухни, хотя общеизвестно, что инспекторы «Мишлена» всем другим кухням предпочитают

именно ее. Доля ресторанов японской кухни составила 65%. И конечно, когда мы приезжаем в Японию, свое время мы должны посвятить аутентичной кухне. Традиционная борьба сумо очень популярна в Японии. Для наращивания мышц и набирания массы сумоисты соблюдают специальное меню, составляющая часть которого — знаменитый рамэн. Родина рамэна — Китай, и раньше ее в Японии называли тюка-соба (китайская лапша). Японцы стали есть ее в 10-х годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Когда это блюдо впервые появилось в Японии, его в основном продавали в маленьких уличных кафе-ларьках «рамэн-я». На сегодняшний день рамэн все еще продают в «рамэн-я», но в последнее время его стали подавать и в кафе, и в ресторанах. В большинстве случаев в тесто для приготовления лапши добавляют куриные яйца, вымешивают его, а потом формируют из теста полоски цилиндрической формы. Каждую полоску вытягивают в тонкую нитку, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, до тех пор, пока полоски не превратятся в тонкие нити. Главные компоненты рамэна — лапша и бульон. Также в рамэн могут добавлять мясо, например тясю, соленья, яйца, нори и другие ингредиенты. Сейчас в Японии бывшими спортсменами–сумоистами открыто много ресторанов, где готовят вкуснейший рамэн. После Второй мировой войны в Японии резко возросло количество чайных плантаций. Большая их часть сосредоточена в префектуре Сидзуока, где выращивается почти половина всего чая. Японские посадки отличает то, что кусты растут плотно друг к

Kto Glavny#63  

ne xnau yzhe

Kto Glavny#63  

ne xnau yzhe

Advertisement