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GASTROSOFÍA

El Sibarita Los frutos del mar

Sibarita: Persona de gustos refinados. Sí, me considero un Sibarita. Sólo me gusta lo mejor. No necesariamente lo más caro, sólo lo mejor. Con cerca de 11 mil kilómetros de costas México tiene una riqueza en pescados y mariscos, me sorprendí mucho al saber que la carne de más consumo en el país no es de pescado ¡sino de pollo! Los alimentos del mar son ricos en sabor y en emociones. En cualquier playa mexicana se repite la misma escena al amanecer: pequeñas barcas llegan a la playa ofreciendo su fresquísima pesca a las amas de casa que impacientes esperan esta maravillosa combinación de precios bajos, plática amable y productos de primera, caracoles vivos, pescados que aún se mueven y camarones que luchan por bajarse caminando de las lanchas, hacen una vista única y comienzan a nutrirte el alma en ese mismo instante. Una vez que probé los mariscos frescos la vida no volvió a ser igual, mis sentidos se llenaron con los olores y sabores de una olla de caldo de mariscos en una casa costeña de Huatulco, con los chicharrones de pescado en un pequeño cobertizo escondido en un barrio popular del maravilloso Acapulco, y con los caracoles a la mantequilla que recostado en una hamaca en Guayabitos comí mientras miraba la puesta del sol. Qué decir sobre los tacos de camarón “de radiografía” que en un escondido tianguis de Mazatlán, mientras los comensales nos apretujábamos alrededor de la canasta, despachaban bañados en salsa fresca y cilantro. ¿Acaso tienen comparación las empanadas de pescado que venden los niños a la orilla de las perdidas carreteras colimeñas? Probablemente no. Desde entonces los productos del mar son esenciales en mi mesa por accesibles, versátiles, deliciosos, sanos y celestiales, cómelos, más aún: saboréalos, vívelos, mejor....imposible. ? elsibarita@chef.net www.elsibarita.ning.com

Periódico Ketzalkoatl

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Ketzalkoatl Marzo 2010 Número 22  
Ketzalkoatl Marzo 2010 Número 22  

Periodismo Ambiental

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