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quien lo incluye como uno de los alimentos típicamente consumidos en las plazas peruanas

Los picarones son un dulce en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y en ocasiones camote y bañados en chancaca. Son un plato tradicional de la gastronomía peruana, que se consume como una merienda a media tarde.

a) HISTORIA

b) APORTE El aporte indígena está en el uso del camote y el zapallo, que se fueron combinando con los ingredientes introducidos por los españoles, como la harina de trigo y el azúcar en forma de panes de chancaca

INGREDIENTES    

Este plato tiene sus orígenes en los tiempos del Virreinato del Perú. Es probablemente una adaptación de los buñuelos españoles que consumían los conquistadores y que tenían influencia morisca

c) TRADICION La tradición del consumo de los picarones en plazas públicas peruanas lo describe el compositor José Zapiola

      

½ k (1 lb) de camote, pelado ½ k (1lb) de zapallo, pelado ½ k (1 lb) de harina 3 cucharadas de levadura seca activa 2 palos de canela 4 clavos de olor 2 cucharadas de anís 3 cucharadas de azúcar Pizca de sal 2 huevos ligeramente batidos Aceite, la cantidad necesaria

Miel  ½ k (1 lb) de chancaca


     

1 taza de azúcar rubia 4 clavos de olor 2 palos de canela 2 trozos de cáscara de naranja 2 granos de pimienta de chapa 4 tazas de agua

una masa suave y elástica que no se pega a los dedos. Colocar un lienzo húmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

PREPARACION Dejar

hervir

10

minutos

y

colar

reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de cocción. Dejar enfriar

MIEL Cortar la chancaca en trozos y agregar el

Mezclar en un bol la levadura con el líquido de

azúcar, clavo, canela, cáscara de naranja,

cocción tibio, que se reservó y el azúcar.

pimienta y agua. Llevar a hervir hasta que

Dejar reposar 15 minutos.

tome punto de jarabe (200°F – 110°C)

Colocar el puré de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los huevos, batiendo manualmente hasta que todo esté bien unido.

Agregar

la

harina

envolviendo

y

seguir

moviendo vigorosamente hasta que se forme

alrededor de unos 20 a 25 minutos. Colar la miel y servirla encima de los picarones.

I.E SAN MATEO DE HUANCHOR


Frofesora: Julia Moreno Alumnos: Kennedy Soto Jacay Isaac Mauricio Chavez

AÑO:

2018


Picarones  
Picarones  
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