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FORMACIÓN CONTINUA


La Escuela de los Chefs se crea en 1999 siendo la institución pionera en el desarrollo educativo de la gastronomía en Guayaquil.

Estamos calificados como Operadores de Capacitación (OC) por la Secretaría Técnica del Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales (SETEC) en nuestros cursos de Formación Continua: • Gastronomía

• Panadería

• Pastelería

• Bar y Restaurante

Código de Calificación: SETEC-CAL-2018-025 Fecha de Vigencia de Calificación: 29/05/2020


PROCESO DE INSCRIPCIÓN REQUISITOS: Copia de cédula Copia de certificado de votación Foto tamaño carnet

PARA EXTRANJEROS: Copia notariada de la visa de estudiante y censo que pruebe su permanencia en el país Copia notariada de pasaporte Certificado de movimiento migratorio Certificado de buena conducta del país de origen

CONVENIOS ACADÉMICOS A nivel nacional, nuestros estudiantes realizan sus prácticas y laboran en diferentes áreas a través de los convenios que mantenemos con las mejores empresas turísticas, hoteleras y restaurantes. Las pasantías internacionales son una gran experiencia para los estudiantes, las cuales se desarrollan a través de convenios con restaurantes, hoteles y empresas especializadas en América y Europa. A través de la Red Académica Gastronómica del Ecuador AGE mantenemos convenios con las instituciones culinarias más importantes de Estados Unidos, Canadá, España e Italia.

VALORES: Matrícula: $120

Mensualidad: $168

Miembros de:


GASTRONOMÍA


PROGRAMA ACADÉMICO GASTRONOMÍA

CERTIFICADO DE Gastronomía

Formación académica orientada a conocer y emplear correctamente la materia prima, técnicas y fundamentos de la cocina; los procesos de adquisición, producción y control de ingredientes; la elaboración correcta de platos de cocina nacional, internacional y tendencias contemporáneas de gastronomía.

DURACIÓN 12 meses Inicio: 3 de septiembre

HORARIOS Lunes a jueves: 08h00 a 10h00 / 11h00 a 13h00 17h00 a 19h00 / 19h30 a 21h30 Sábados: 08h00 a 16h00


CONTENIDO FUNDAMENTOS DE LA COCINA Introducción a la cocina Fondos de cocina Elaboración de salsas.

PRODUCCIÓN CULINARIA Cortes y operaciones básicas Conocimiento materia prima Verduras, hortalizas, legumbres hierbas aromáticas, especias, hongos y lácteos.

CÁRNICOS Métodos de cocción Conocimiento de productos cárnicos.

TALLERES Y CHARLAS

COCINA ECUATORIANA I Entradas Sopas Platos principales

COCINA INTERNACIONAL I Española Francesa Italiana

TÉCNICAS DE BUFFET Montaje de mesa imperial Atención de mesa Hostess

COCINA GOURMET Cocina fría Cocina caliente Talleres práticos de cocina

COCINA INTERNACIONAL II Asiática Colombiana Mexicana Peruana

ADMINISTRACIÓN Costos y control de A&B

PASTELERÍA BÁSICA Y CLÁSICA Masas Postres clásicos Postres ecuatorianos

COCINA ECUATORIANA II Entradas Sopas Platos principales

PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES: 2OO HORAS O SEMINARIO DE GRADUACIÓN.


PASTELERÍA


PROGRAMA ACADÉMICO PASTELERÍA CERTIFICADO DE Pastelería

Formación académica orientada a conocer y emplear correctamente la materia prima, técnicas, formulaciones y fundamentos de la pastelería; los procesos de adquisición, producción y control de ingredientes; la elaboración de pastelería clásica, creativa, ecuatoriana, chocolatería, bocaditos y decoraciones. DURACIÓN 12 meses Próximos inicios: 9 Julio 17 Agosto 20 Agosto

HORARIOS Lunes a miércoles: 13h30 a 16h30 Viernes: 08h00 a 17h00 Lunes y martes: 17h00 a 21h30 Miércoles y jueves: 17h00 a 21h30 Sábados: 08h00 a 17h00


PASTELERÍA CONTENIDO ACADÉMICO HIGIENE ALIMENTICIA SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS BASE Y FUNDAMENTOS DE LA PASTELERÍA Ingredientes básicos Líquidos que intervienen en pastelería Técnicas de cocción Galletas Bizcochos Tortas Tipos de masas

TALLERES INDIVIDUALES

PASTELERÍA CREATIVA PASTELERÍA CLÁSICA Pastelería alemana Pastelería italiana Pastelería francesa Pastelería española Pastelería suiza Pastelería árabe Pastelería americana Chocolatería: teoria Salsas Cremas Caramelos y merengues

Sorbetes y helados Tartas frías y cocidas Glaseados Macarrones Cheesecake fríos y calientes

CHOCOLATERÍA Temperado Bombones y trufas

BOCADITOS Bocaditos clásicos Bocaditos de novia

FONDANT

PASTELERÍA ECUATORIANA

ADMINISTRACIÓN BÁSICA

TALLERES INDIVIDUALES

TALLERES INDIVIDUALES

PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES: 2OO HORAS O SEMINARIO DE GRADUACIÓN.


PANADERÍA


PROGRAMA ACADÉMICO PANADERÍA

CERTIFICADO DE Panadería

Formación académica orientada a conocer y emplear correctamente la materia prima, técnicas, formulaciones y fundamentos de la panadería; los procesos de adquisición, producción y control de ingredientes; la aplicación de buenas prácticas de panificación y elaboración de una amplia variedad de panes y bollería.

DURACIÓN 12 meses Inicio: 2019

HORARIO Viernes: 18h00 a 22h00 y Sábados: 08h00 a 12h00


CONTENIDO ACADÉMICO PANADERÍA Introducción a la panadería Historia y evolución del pan Conocimientos de instrumentos y equipos Composición química BUENAS PRÁCTICAS DE PANIFICACIÓN (BPP)

PANIFICACIÓN Distintos tipos de masas fermentadas Procesos de panificación Masa dulce Prefermentados Pastelería suiza Métodos y tecnicas de amasado Matemáticas panaderas Propiedades nutritivas del pan Semillas y cereales Autolisis de la panificación FORMULACIÓN Y PRÁCTICAS TALLERES PRÁCTICOS


BAR Y RESTAURANTE


PROGRAMA ACADÉMICO BAR Y RESTAURANTE

CERTIFICADO DE Bar y restaurante

Formación académica orientada a conocer y emplear correctamente los diferentes tipos de vinos, licores, bebidas alcohólicas y no alcohólicas; los procesos de adquisición, producción y control de ingredientes; elaboración de cocteles clásicos y modernos; conocimiento y aplicación de los diferentes estilos de servicio de alimentos y bebidas, montaje de mesas, atención al cliente y funcionamiento operativo de bares y restaurantes.

DURACIÓN 6 meses Inicio:2019

HORARIO Sábados: 09h00 a 16h00


CONTENIDO ACADÉMICO TÉCNICAS DE SERVICIOS EN RESTAURANTES Y ATENCIÓN AL CLIENTE

TÉCNICAS EN ELABORACIÓN DE BEBIDAS Y ATENCIÓN AL CLIENTE

Historia de la restauración Tipos de establecimientos Organización del restaurante

Historia del bar Tipos de bares

Comandas u órdenes de pedido Técnicas de servicio

Organización del bar Tipos de aperitivos y digestivos

Tipo de limpieza, ventilación y ambientación

Procesos de elaboración de

Mantelería Mobiliario del comedor

agua ardientes. Coctelería

Loza, cubertería y cristalería

Tipos de café y sus características

Mise en place en menú

Vinos: tipos y características

Herramientas de una barra

TALLERES PRÁCTICOS

TALLERES PRÁCTICOS

SERVICIO DE RESTAURANTE

SERVICIO DE RESTAURANTE

PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES: 1OO HORAS.


Kennedy Norte calle Eleodoro Arboleda mz. 304 entre Av. Miguel H. Alcívar y Av. de las Américas

GUAYAQUIL - ECUADOR 042290121 - 0997895908 info@laescueladeloschefs.edu.ec www.laescueladeloschefs.edu.ec

@laescueladeloschefs

escuela de chefs  
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