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PRÉFACE Bonjour à toutes et à tous! Un Potluck, ce n’est pas seulement un diner communautaire; c’est également l’occasion de partager entre collègues les odeurs qui nous rappellent notre enfance ou encore de découvrir les saveurs de pays que l’on aimerait explorer. C’est aussi de rapprocher les gens en leur transmettant un héritage culinaire. Que ce soit une trouvaille faite au fil des ans, un plat traditionnel appris de grand-maman ou une recette qui a fait de vous un grand chef le temps d’un souper entre amis. Vos mets nous ont ravis. Ce livre de recettes vous offre cette passion de la bouffe en quelques pages. Bon appétit

Chantal Dolbec Et le Comité Vie sociale

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EntrÊes, potage ‌ et autres amuse-gueule


ŒUFS FARCIS

Ingrédients : 

1 douzaine d’œufs

2 cuillères à thé de moutarde de Dijon

½ tasse de mayonnaise

1 cuillère à table d’oignon émincé

¼ cuillère à table de tabasco

Sel et poivre au goût

Paprika au goût

Préparation : Mettre les oeufs dans un chaudron. Couvrir les oeufs d'un pouce d'eau froide. Ajouter une cuillère à thé de vinaigre (aide à contenir les oeufs dans leur coquille). Amener à ébullition. Couvrir et enlever du feu. Laisser refroidir avec le couvercle 12-15 minutes. Enlever l'eau chaude et couvrir d'eau froide. Changer l'eau froide après quelques minutes Enlever la coquille des oeufs. Couper les oeufs dans le sens de la longueur. Délicatement, enlever les jaunes d'oeufs et réserver. Déposer les moitiés de blancs d'oeufs sur une assiette de présentation. Dans un bol, avec une fourchette, écraser les jaunes d'oeufs. Ajouter la moutarde de Dijon, la mayonnaise, l'oignon, le tabasco, le poivre et le sel Déposer le mélange de jaunes d'oeufs dans les blancs d'oeufs. Couvrir de paprika au goût.

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Lise Perreault


ENTRÉE TYPIQUE DES ILES COMORES : SAMBOUSSA

Le choix de la viande t’appartient. Poulet, poisson ou viande de bœuf. Ingrédients Samboussa au poulet 30 bouchées:

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Feuilles de patte samboussa (achetée dans un magasin indien) 2 poitrines de poulet coupées en dés 2 oignons hachés fins 2 gousses d’ail hachées fin 3 gousses de cardamone curry madrasas 1 pincée de cumin moulu piment au choix Persil Sel au goût

Préparation: Cuire le poulet, les oignons, l’ail, et une pincée de cumin jusqu’à tendre et sec. Mettre le poulet au robot et réduire en mi-purée, Réserver. Piler seulement les grains noirs du cardamone (3 gousses) Réserver

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ENTRÉE TYPIQUE DES ILES COMORES : SAMBOUSSA (suite) Dans un bol, mélanger le poulet, le persil , l’ail , une demi cuillère de cumin, un demie cuillère de curry madrassa, la poudre de cardamone et du piment au choix, Ajouter du sel au besoin. Réserver. Couper très finement les oignons (4 oignons). Chauffer dans une grande poêle une cuillère d’huile et faire passer les oignons coupés jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres. Ajouter le mélange du poulet dans la même poêle et continuer à mélanger à feu doux jusqu’à 5 min. Retirer du feu et laisser reposer.

Pour faire les samboussas , vous aurez besoin de la colle de farine ( farine et de l’eau) et les feuilles de samboussa plus le poulet préparé. Faites des petits triangles et une fois tous enroulés faites les frire à l’huile. Laisse les reposer puis servir. Jus de carotte au gingembre et citron pour un pichet. Ingrédients: 

Carottes  Gingembre  Citron  Sucre au goût Faire extraire le jus de carotte avec un extracteur de jus ou simplement couper les carottes. Les passer au robot avec de l’eau et filtrer le jus . Râper finement du gingembre et extraire seulement le jus du gingembre et ajouter dans le jus de carotte. Dans un bol ajouter 2 cuillères de sucre, couper 4 citrons ou 5 limes (votre choix) et extraire le jus. Mélanger le jus de citron dans le jus de carotte. Ajouter du sucre au besoin. 11

Ichata Mhoudine


SALSA Donne 2 assiettes à tarte Ingrédients : 

1 tasse (250 g) fromage Philadelphia

½ tasse de yogourt nature

2 avocats écrasés

½ c. à thé de jus de citron

1½ tasse de salsa médium

4-8 échalotes

3 piments : 

1 vert

1 rouge

1 jaune

1 tasse de concombre

1 tasse de cheddar râpé

Préparation : Écraser ensemble les 4 premiers ingrédients et étendre dans le fond du plat. Ajouter ensuite les autres ingrédients un à la fois et finir avec le fromage.

Déguster avec des Tostitos.

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Cindy Ortiz


POTAGE MAISON À LA CITROUILLE Temps de cuisson : 45 minutes  Portion : 12 personnes

Ingrédients : 

1 citrouille

3 pommes de terre

3 carottes

1 gros oignon

1 poireau

12 tasses (3 litres) de bouillon de poulet

1 tasse (250 ml) crème 15 %

2 cuillères à table de beurre

Préparation : Nettoyer la citrouille et couper des tranches. Retrancher la pelure. Enlever les graines pour les faire rôtir séparément. Couper la chair en cubes. Couper les pommes de terre et l’oignon en morceaux. Couper le blanc de poireau et les carottes en tranches fines. Faire revenir l’oignon et le blanc de poireau dans le beurre Verser le bouillon dans un grand chaudron et ajouter les cubes de citrouille, les morceaux de carottes, pommes de terre, de poireau et d’oignon. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. Passer la soupe au mélangeur. Ajouter la crème et assaisonner au goût. 13

Hélène Boivin


Les Salades


SALADE DE LÉGUMINEUSES Ingrédients: 

1 poivron rouge en morceaux

1 poivron jaune en morceaux

6 grosses échalotes hachées

1 concombre en morceaux (avec la pelure)

2 grosses tomates, en dés

540 ml (19oz/1 boîte) de haricots rouges cuits, rincés et égouttés

540 ml (19oz/1 boîte) de pois chiches cuits, rincés et égouttés

Vinaigrette: 

60 ml (¼ de tasse) de jus de citron (concentré ou frais)

30ml (2c. à soupe ) de vinaigre de vin rouge ou balsamique

30ml (2c. à soupe ) de tamari

5 ml (1c. à thé) de moutarde forte

1 ou 2 gousses d’ail écrasées

2ml (¼ c. à thé) d’origan

30ml (2c. à soupe) d’huile de canola pressée à froid (ou d’huile d’olive)

15ml (1c. à soupe) de tahini ( beurre de sésame, facultatif)

Sel et poivre, au goût

Préparation: Dans un grand bol, déposer tous les légumes et les légumineuses. Préparer la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade. Pour plus de saveur, laisser macérer quelques heures. Servir avec du pain de grains entiers, ou encore comme garniture dans un pain pita ou une tortilla. Cette salade constitue un lunch savoureux. 17

Nicole Péladeau


SALADE D’AUBERGINES Ingrédients : 

2 grosse aubergines, légèrement moelleux

1/2 oignon

50-60ml d’huile (préférablement utiliser l'huile de tournesol ou de canola, l’huile d’olives goute trop fort dans les aubergines)

sel et le jus de citron au goût Optionnel: 1 cuillère à café de moutarde, 1 jaune d'œuf cru

Préparation

Cuire les aubergines au four, sur une plaque chauffante, ou sur le barbecue, les tourner en rond comme pour bien mûrir. Attention : percer la peau avec une fourchette laissant la vapeur et le liquide s’écouler, ou les aubergines peuvent exploser et provoquer des blessures. Lorsque les aubergines sont bien cuites, les retirer du gril, et placez les dans une passoire placée sur un bol pour recueillir, saupoudrer de sel et couvrir avec un couvercle. Laisser refroidir complètement, pendant qu’ils vont drainer leur liquide amer. Peler les aubergines à fond, en enlevant toute trace de brûlure. Attention : ne pas utiliser de couteaux métalliques, mais des instruments de bois, en plastique ou en céramique, sinon les légumes vont noircir avec l’oxydation. Hacher aubergine vraiment bien. D’ici, il y a 2 options pour préparer la salade : avec mayo ou non. (Pour le potluck j’ai préparé l’option sans mayo, mais c’est bien de connaitre la version avec la mayonnaise) Les aubergines haché sont placés dans un bol. On ajoute l'oignon haché finement en petits dés et 2 cuillères à soupe de mayonnaise, on mélange bien et faire correspondre au goût avec le sel et le jus de citron au goût. Après 1-2 heures au réfrigérateur est encore plus savoureuse! 18

Mihaela Tuta


SALADE RUSSE

Ingrédients        

3 betteraves 2 pommes de terre 1 carotte 2 cuillères à table de mayonnaise, ou plus au goût 1 cuillère à table de persil frais haché. ¼ de tasse d’un mélange de d’oignon et de poivron hachés 1/4 de fromage parmesan râpé ou tout autre fromage comme le cheddar. Poivre au goût et Sel (facultatif)

Préparation Faites bouillir les betteraves dans un chaudron. Et faites bouillir les carottes et pommes de terre dans un autre chaudron. Une fois cuite (20 à 30 min.), transférez dans un récipient et laissez refroidir complètement. Entre temps, hachez les poivrons, oignons en petits dés dans un récipient. Râpez le fromage dans un récipient. Pelez et coupez en dés, les betteraves, les pommes de terre et la carotte. Transférez le tout dans un autre bol. Ajoutez la mayonnaise, le poivre, le mélange d’oignons et de poivron hachés, le persil dans le bol qui contient les betteraves, les pommes de terre et la carotte. Bien mélangez avec délicatesse pour éviter que les pommes de terre s’écrasent. Ajoutez le fromage et mélanger à nouveau. Réfrigérez durant 15 à 30 minutes avant de servir.

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Gevany Joseph


SALADE NIÇOISE

Ingrédients: 

400 g de haricots verts

1 ou 2 boîtes de thon

250 g de tomates en grappe coupées en quartiers

1 poignée d’olives Kalamata

1 boîte de cœurs de palmier en rondelles

2-3 œufs durs en quartiers

1 boîte d’anchois (facultatif) égouttés

Vinaigrette: 

1/3 de tasse d’huile d’olive

1/3 de tasse de vinaigre de vin rouge

1 c. tab. Moutarde de Dijon

Préparation: Dans un grand bol, déposer tous les légumes . Préparer la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade. Variante Remplacez les cœurs de palmier par des pommes de terre 20

Miroslav Ménard


Autres accompagnements

Luciana Spedaliere : Plateau d’antipasti composé de: Viandes : Speck, prosciutto, cappicollo doux, salami Fromages: Asiago, Parmigiano Reggiano Figues fraiches, des fraises, du raisin sans pépin et noix de Grenoble Patrice Benoît : Plateau de crudités Suzanne Bissonnette : Plateau de craquelins Joane Roy : Fromage de chèvre crémeux de la Baie des fromage et Brie Triple crème Le Trappeur de Damafro Christine Rivet : Vaisselle et ustensibles Johanne Archambault : Fromages Lyne Bélair : Fromages Chantal Côté : Raisins

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Plats principaux


PIZZA CLASSIQUE Ingrédients : Pâte à pizza  6 tasses de farine tout usage  3 tasses et 1/4 d’eau  ½ enveloppe de Levure traditionnelle Fleischmann®, soit 4g ou à peine plus qu’une c. à

thé (réhydrater selon les instructions)  1 c. à thé de sel

Pizza classique 

1 conserve de tomates italiennes

1 pepperoni coupé en rondelles

1 oignon coupé grossièrement

1 à 2 gousses d’ail écrasées

1 zucchini coupé en rondelles

Sel d’ail et origan

Parmigiano-Reggiano frais

Huile d’olive extra vierge

Préparation : La pâte Utiliser vos mains pour bien mélanger les ingrédients dans un très grand bol (la pâte doublera de volume, soyez prévoyant) environ 5 à 10 minutes. Recouvrir le bol d’une grande serviette ou couverture et envelopper dans un sac en plastique (sac à poubelle par exemple) Laisser à température ambiante de 3h à 4h. Vous pouvez congeler la pâte et la sortir le jour même pour préparer votre pizza favorite. Pizza classique Abaisser la pâte sur une plaque à biscuits préalablement graissée. Préchauffer le four à 375°F. Étendre un mince filet d’huile d’olive sur la pâte. Saupoudrer généreusement de sel d’ail et d’origan. Répartir également l’ail écrasé sur la pâte. Couper et égoutter comme il faut les tomates italiennes. Disperser des morceaux de tomates de façon à recouvrir environ 75% de la pâte. Ajouter les pepperonis, les oignons et les zucchinis. Terminer avec une mince couche de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé. Mettre au four 20 minutes environ, tout dépendant de l’épaisseur de votre pâte. 27

Rosemarie Desormeaux


CIGARES AU CHOU Ingrédients : 

1 choux vert, ou de Savoie ou des feuilles de choux marinés (1 kg)

papier absorbant

3 c. à soupe d’huile Canola (15 mL)

1 oignon, haché finement (200 g)

12 c. à soupe de riz à grain long, non cuit (135 g)

1/2 tasse de tomates en conserve (en dés) 130 g

1 c. à thé d’aneth coupé (1 g)

1 1/2 c. à soupe de citron pressé en jus (1/2 citron)

500 g porc haché maigre

6 tranches de bacon, hachées (120 g)

sel et poivre au goût

1 tasse de jus de tomate (250 mL)

Préparation : Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée. Enlever le trognon du chou avec un couteau à parer. Mettre le chou dans l'eau bouillante, à découvert, jusqu'à ce que les feuilles externes ramollissent, soit 2-3 min. Sortir le chou de la casserole, en détacher les feuilles externes ramollies ainsi que les feuilles sous-jacentes, si elles s'enlèvent facilement, et remettre le chou dans l'eau. Répéter l'opération jusqu'à obtention de la quantité voulue de feuilles (calculer 3 feuilles/portion, plus quelques grandes feuilles pour tapisser le plat). 28


CIGARES AU CHOU (SUITE) Bien égoutter les feuilles retirées et les assécher avec du papier absorbant. Éliminer la partie la plus épaisse de la veine centrale de chaque feuille, à l'aide d’un couteau.

Si on utilise des feuilles de choux mariné, essayer des les couper en 2 ou en 3 (on va diminuer la quantité de citron à moitié).

Préchauffer le four à 175°C/350°F. Beurrer un plat à gratin et placer quelques grandes feuilles de chou sur le fond.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Y faire revenir l'oignon 2-3 min jusqu'à ce qu'attendri. Ajouter le riz et cuire en brassant jusqu'à ce que doré, environ 3 min. Ajouter les tomates, les épices, les herbes et le jus de citron. Bien mélanger le tout, puis ajouter la viande et le bacon haché. Remuer le tout à feu vif, jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité, 7-8 min. Saler et poivrer.

Placer 1-2 cuillerées de farce sur chaque feuille, replier les côtés sur la farce, puis enrouler serré et déposer dans le plat, côté rebord vers le bas (pour éviter que le rouleau se défasse). Verser le jus de tomate par dessus et couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

Cuire au centre du four jusqu'à ce que très tendre, environ 1 h 30 min. Servir. Observations: On peut cuire les cigares à l'avance, les laisser refroidir, bien les couvrir, d'abord avec une feuille de plastique et ensuite avec une feuille de papier d'aluminium par dessus. Ils se gardent ainsi 1 jour au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Avant de servir, il faut les dégeler 24 h au frigo, et les réchauffer ensuite au four à 175°C/350°F, couverts, jusqu'à ce que bien chauds, environ 1 h. 29

Sanda Popa


CIVET DE CANARD AUX CHAMPIGNONS (TROMPETTES DE LA MORT OU CHAMPIGNONS DE PARIS) Ingrédients :  Recette de Civet de magret de canard pour 4 personnes  2 magrets ou poitrines de canard  une bouteille de vin rouge (le même vin que vous allez servir à table)  2 carottes  2 oignons  3 brindilles de thym  1 brin de sauge  30 g de trompettes de la mort  1 clou de girofle  1 feuille de laurier  2 baies de genièvre  100 g de lard fumé (facultatif, mais ajoute de la saveur

Préparation : Laissez tremper les trompettes dans de l’eau tiède, facultatif si champignon de Paris. 1. Dégraissez les magrets (poitrines) de canard. 2. Découpez vos magrets (poitrines) en morceaux. 3. Marinez la viande avec le poivre, les carottes, oignon entier piqué de 1 clou de girofle: 3 brindilles de thym, 1 feuille de laurier, 2 baies de genièvre et une bouteille de vin rouge.

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CIVET DE CANARD AUX CHAMPIGNONS (TROMPETTES DE LA MORT OU CHAMPIGNONS DE PARIS) 4. Laissez 10 heures couvert au réfrigérateur selon le goût. 5. Chauffez à feu doux une cocotte en fonte avec la graisse du canard. 6. Grillez les lardons coupés en petits carrés 7. Ajoutez l’oignon coupé en quartiers et les champignons de Paris (si vous n’avez pas de trompettes). 8. Essuyez avec du papier alimentaire les morceaux de canard et faites les revenir dans la cocotte. 9. Sans les colorer, le but c’est de raffermir la viande. 10. Saupoudrez de deux cuillerées de farine la viande grillée, mélangez bien. 11. Passez la marinade dans un tamis et mettre sur la viande rajoutez un peu vin rouge au besoin afin que la viande baigne. 12. Ajoutez les trompettes et un bouquet garni forcé en thym. 13. Laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes.. 14. Retirez les morceaux, et faites réduire si besoin votre sauce. 15. Remettez vos morceaux de canard. Il faut que la sauce soit très onctueuse. C’est à dire qu’elle doit être bien réduite. 16. Rectifiez l’assaisonnement paprika au goût.

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Christine Cherrier


Briouats à l’agneau et coulis à la mangue épicée Farce à l'agneau : 

2 c. tab. beurre

1 oignon moyen

1 gousse d’ail

250 g. d’agneau haché

2 c. tab. persil haché

1 pincée de safran

1/2 c. thé de coriandre moulu

1/2 c. thé de cannelle moulu

1/2 c. thé de poivre moulu

3 œufs

Sel au goût

12 feuilles de brick

Coulis de mangue épicée : 

1 mangue

1 cuillère à table de miel

1 cuillère à table de vinaigre de riz

1 pincée de cari

1 pincée de gingembre en poudre

Sauce piment asiatique au goût

Sel au goût

(Source : Déclinaison- Daniel Vézina ) Pour la farce Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail hachés finement. Poursuivre avec la viande, le persil et faire revenir doucement. Ajouter toutes les épices et assaisonner. Quand la viande est cuite au 3/4, ajouter les oeufs, un à un, hors du feu. Bien remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

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Briouats à l’agneau et coulis à la mangue épicée (suite) Pliage des briouats Préchauffer la friteuse à 350 F ( 180 C ). Poser une feuille de brick bien à plat, la couper en deux pour obtenir un demicercle, puis à nouveau en deux dans le sens de la longueur pour former une bande rectangulaire de 2 et 1/2 " ( 6 cm ). Les deux bouts ne vous seront d'aucune utilité. Déposer une bande de pâte et une cuillerée à thé de farce à la base de la bande. Replier la bande sur elle-même, de manière à obtenir un triangle. Continuer à plier de la même manière, tantôt d'un côté, tantôt de l'autre, en serrant légèrement, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une petite languette de feuille de forme arrondie. Coincer cette languette à l'intérieur pour éviter qu'elle ne se défasse à la cuisson. (On peut aussi les coller par l'intérieur avec un mélange assez épais d'eau et de farine. Mettre alors un peu de colle sur le bout de votre doigt, puis sur le bout de la languette et presser pendant 2 à 3 secondes). Plonger les briouats par six dans la friture pendant environ 1 minute. Ils doivent dorer. Retirer de la friteuse et laisser égoutter sur un papier absorbant. Pour le coulis à la mangue épicée Peler la mangue et la dénoyauter. Couper la chair en cubes. Faire chauffer un poêle une poêle avec le miel, ajouter les cubes de mangue, les épices et le vinaigre de riz. Cuire quelques minutes et passer le tout au mélangeur. Assaisonner avec le sel et pimenter à votre goût. 33

Laurence Girard-Bernier


CHILI AU BŒUF ET AUX HARICOTS Préparé à la mijoteuse Ingrédients: 

1 ½ lb de bœuf haché

1 gros oignon jaune haché

2 gousses d’ail finement hachées

1 boîte de haricots rouge de 540

1 boîte de tomates en dés

1 boîte de pâte de tomate

¾ de tasse de bière mexicaine (pas la brune)

2 c. à thé d’assaisonnement au chili

1 ½ c. à thé de poudre de piment

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé d’origan

Sel au goût

ml

Dans une grande poêle, faire cuire la viande hachée, l’oignon et l’ail jusqu’à ce que la viande ait perdu sa coloration rosée; au besoin, briser les gros morceaux de viande. Éliminer l’excès de gras. Mettre le mélange dans la mijoteuse. Ajouter tous les autres ingrédients par la suite. Bien mélanger Mettre le couvercle et, tout en brassant de temps à autre si possible, laisser cuire de 8 à 9 heures à faible intensité ou de 4 à 5 heures à intensité élevée 34

Chantal Michauville


PÂTÉ AU GIBIER SAUCE BLANCHE Ingrédients: 

2 abaisses de tarte (Tenderflake pour ceux qui n’ont pas le temps de faire leur pâte)

1 ou 2 sachet de sauce à la king (St-Hubert) selon le format de votre abaisse

1.25 tasse de gibier coupé en cube

¾ de tasse de bouillon de poulet

Origan, persil et basilic au goût

1.25 tasse de carottes, poids et mais coupé en cube (Vive le surgelé)

1 oeuf battu

Faire cuire les cubes de gibiers à feu doux (mijoteuse) pendant 5 à 7 heures ou jusqu’à ce que la viande puisse se défaire à la fourchette. Égoutter la viande.

Préparé la sauce à la King.

Mélanger la sauce, les légumes, les épices et la viande et verser dans une abaisse. Démouler la seconde abaisse et l’utiliser pour faire le dessus du pâté, presser les 2 pâtes ensemble sur le pourtour et badigeonner avec l’œuf battu. Mettre au four à 300 pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit grillé à votre goût.

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Eric Huot


FILET DE PORC SAUCE AU PORTO Ingrédients : -1 filet de porc

-2 échalotes françaises hachées ou 1 petit oignon

-1/3 de tasse de Porto

-Sel, poivre

-1 tasse de sauce- mélange Bisto

-Fines herbes

-2 cuillères à table de gelée de Porto -1 c. à table de moutarde de Dijon

-Huile d'olive -1 c. à table de beurre

Préparation : Préchauffer le four à 350 degrés 1. Chauffer l'huile et la margarine 2. Dans une poêle, bien saisir le filet de porc de tous les côtés 3. Retirer et déposer dans un plat allant au four 4. Badigeonner le filet de porc avec la moutarde de Dijon 5. Saler, poivrer et réserver 6. Préparer la sauce Bisto selon les instructions sur la boite et réserver 7. Faire revenir l'échalote française dans la même poêle 8. Ajouter le Porto et laisser réduire de moitié à feu moyen 9. Incorporer la préparation de sauce Bisto à la gelée de Porto 10. Bien mélanger au fouet 11. Ajouter les fines herbes 12. Porter à ébullition et faire épaissir à la consistance désirée 13. Rectifier l’assaisonnement 14. Étendre sur le filet de porc 16. Mettre au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le filet soit rosé à l'intérieur Retirer du four, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir. On peut remplacer le porto par une même quantité de vin rouge additionné de sucre 36

Chantal Dolbec


RIZ BLANC HAITIEN

Ingrédients :       

Huile d'olive ou de maïs (2 c. à soupe) 2 gousses d'ail 1/4 d'un petit oignon finement coupé (facultatif) Deux tasses bien remplie de riz* Eau (voir recette) 1/2 c. à café Persil (pour garnir)

Préparation : Dans une casserole moyenne (munie d'un couvercle) faire chauffer l'huile. Ensuite, verser l'ail coupé en petits morceaux et l'oignon à feu doux. Une fois qu’ils ont bruni, ajoutez alors 2 fois le volume d'eau que vous emploierai de riz, soit 2 tasses pleines et le sel. Une fois en ébullition, baissez le feu et couvrez la casserole. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

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Cynthia Job


Desserts et ‌ Autres douceurs


MILLE-FEUILLES

Ingrédients 

400g de biscuit graham P’tite Abeille

1 tasse de Nutriwhip (boîte de 500 ml ou moins)

1 boîte de pouding à vanille (Jello instantané ou pour tarte 92g)

2 tasses de sucre à glacer avec du lait

un peu de sucre à glacer avec du lait et du cacao Préparation 

- Rangée de biscuit - Pouding à vanille - Une rangée de biscuit - Nutriwhip - Une autre rangée de biscuit - La décoration Mettre au réfrigérateur au moins 6 heures

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Lucie Robert


CHOCO-FUDGE AUX AMANDES

Ingrédients 

750 gr de chocolat belge

75 ml de lait (facultatif)

750 gr d’amandes entières mi-salées

Préparation: Faire rôtir les amandes au four à « Broil » environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte dorée. Les sortir du four et les laisser reposer. Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une substance uniforme. Ajouter le lait et bien brasser. Ajouter les amandes et enlever du feu. Façonner de petites portions et mettre au frigo 30 minutes. Déguster. Donne environ 25 petits chocolats.

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Annie Dubois


TRES LECHE Ingrédients       

5 œufs 1 tasse de sucre 1 tasse de farine ½ tasse de lait 1 pincée de sel 1 cuillère à thé de poudre à pâte 1/2 cuillère à thé d’essence de vanille

Pour le bain :  1 conserve de lait condensé (300ml)  1 conserve de lait évaporé (350ml)  600ml de lait Préparation: Pour le gâteau Préchauffer le four à 350°C. Battre les blancs d’œufs au point de neige, ajouter lentement le sucre, les jaunes d’œufs, le lait, la vanille, la farine, la poudre à pâte et le sel. Lorsque tout est bien mélangé, verser le mélange dans un plat en vitre qui a été beurré préalablement. Placer le mélange durant 20 min à 350°C. Piquer le gâteau avec une fourchette à plusieurs endroits pour faciliter l’absorption du bain.

Le bain de crème : Mélanger 1 boite de conserve de lait condensé, 1 boite de conserve de lait évaporé, 1 ½ canne de lait. Verser le mélange sur le gâteau et le laisser s’absorber.

Crème fouettée : Battre la crème 35% à fouetter. Garnir le gâteau avec la crème fouettée. Décorer avec soit des cerises marasquins ou des pêches, ou des fraises

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Maria-Leonor Martinez-Abarca


PAIN AUX BANANES SANTÉ

Ingrédients : 

3 bananes très mûres (truc : vous pouvez congeler les bananes trop mûres)

½ tasse de beurre ou margarine non hydrogénée

¼ tasse ou plus de sucre brun ou cassonade

1 œuf

½ tasse de lait ou purée de pomme (si allergie au lait)

¼ tasse de son d’avoine ou autre

1 ½ tasse de farine au blé entier ou autre

1 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de soda à pâte

¼ c. à thé de sel

noix de grenoble (facultatif)

Préparation : Préchauffer la cuisinière à 350° F. Piler les bananes et ajouter les 6 premiers ingrédients un à la suite de l’autre en mélangeant bien à chaque ingrédient. Dans un autre bol, mélanger les 4 ingrédients secs (sans les noix) et incorporer au premier mélange en brassant à la fourchette pour obtenir une pâte uniforme, ajouter les noix. Déposer la pâte dans un moule à pain préalablement graissé et enfariné. Mettre au four (grille au centre) environ 45 minutes à 350°F. Vérifier la cuisson après 40 minutes en glissant un couteau pointu dans le centre du pain et s’il la pâte n’adhère 44

Christine Cherrier


MADELEINES AUX PAVOTS ET AU CITRON Ingrédients : 

½ tasse beurre ramolli

2 œufs

½ tasse de lait

Le zeste râpé de 1 citron

1 tasse (ou plus) de farine au blé entier ou blanche non blanchie

¼ tasse ou plus de sucre brun ou cassonade

½ c. à thé de poudre à pâte

¼ c. à thé de soda à pâte

¼ c. à thé de sel

¼ tasse de graine de pavot

Préparation : Préchauffer la cuisinière à 350° F. Fouetter le beurre et le sucre, ajouter les œufs un à un et bien mélanger. Incorporer le lait et le zeste à ce mélange. Dans un autre bol, mélanger les 4 ingrédients secs et incorporer au premier mélange au batteur à basse vitesse pour obtenir une pâte uniforme, ajouter le pavot. Déposer la pâte dans les moules à madeleine préalablement graissé et enfariné. Mettre au four (grille au centre) environ 25 minutes à 350°F ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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Christine Cherrier


PAIN AU CITRON Ingrédients : Pour le pain: 2 œufs  1 ½ tasse de farine  ½ tasse de graisse  1 tasse de sucre blanc  ½ cuillère à thé de sel  1 cuillère à thé de poudre à pâte  Zeste de 1 citron Pour le sirop : 

 

Jus de 1 citron ¼ tasse de sucre

Préparation : Du pain : Battre ensemble le sucre, la graisse et les œufs., ajouter le lait. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange de farine un peu à la fois. Quand on obtient un mélange homogène, on ajoute le zeste de citron. Verser le mélange dans un moule à pain tapissé de papier parchemin ou de papier brun. Faire cuire à 350 pendant 50 à 60 minutes. Du sirop : Bien mélanger le jus et le sucre. Quand le gâteau est cuit, démouler pendant qu’il est chaud. Et badigeonner du sirop pour permettre à celui-ci de pénétrer dans le gâteau. Christine Cherrier

46

Diane Pelletier


CARRÉ AU CARAMEL

Ingrédients: 

35 caramels

1 petite boîte de lait condensé

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

150 ml (¾ de tasse) de cassonade

2ml (½ c. à thé) de soda à pâte

1ml (¼ c. à thé) de sel

150ml (¾ de tasse) de margarine

1 sac de brisures de chocolat semi-sucré

Faire fondre le lait condensé et les caramels à feu doux. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Incorporer la margarine dans les ingrédients secs. Réserver 250 ml (1 tasse ) de ce mélange pour la garniture. Verser le reste du mélange dans un plat graissé. Faire cuire au four à 160 C (325F) pendant 10 à 12 minutes. Retirer et ajouter successivement les brisures de chocolat, puis le mélange de caramel fondu. Répandre les ingrédients secs réservés sur le caramel et remettre au four pendant 15 à 20 minutes. 47

Anne Desjardins


BARRES CROUSTILLANTES AU CHOCOLAT ET AUX ARACHIDES Ingrédients : Croustillant aux arachides  75 g de pastilles de chocolat au lait, soit 1/2 t (125 ml)  75 g de pastilles de chocolat noir, soit 1/2 t (125 ml)  1/2 tasse (125 ml) de beurre d'arachide crémeux  1 tasse (250 ml) de flocons de maïs  1/2 c. à thé (2,5 ml) de fleur de sel Crémeux au chocolat

 1/2 tasse (125 ml) de lait  1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %  2 c. à soupe (30 ml) de sucre  3 jaunes d'oeufs  100 g de pastilles de chocolat au lait, 2/3 t (160 ml)  100 g de pastilles de chocolat noir, soit 2/3 t (160 ml)  1/4 tasse (60 ml) de beurre d'arachide crémeux

Préparation :

Croustillants aux arachides Mettre les pastilles de chocolat dans un bol. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante et faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant à plusieurs reprises.

Retirer du feu, ajouter le beurre d'arachide et bien mélanger. Incorporer ensuite les flocons de maïs et la fleur de sel. Verser le croustillant dans un plat de 6 po x 9 po (15 cm x 23 cm) préalablement huilé et recouvert de pellicule plastique 48


BARRES CROUSTILLANTES AU CHOCOLAT ET AUX ARACHIDES Étaler au fond du moule afin d'obtenir une couche égale. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Crémeux au chocolat et aux arachides Dans une casserole, amener le lait, la crème et la moitié du sucre à ébullition. À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Tout en mélangeant au fouet, verser le liquide bouillant sur les jaunes, afin de les tempérer graduellement. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen, en mélangeant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Mettre le chocolat et le beurre d'arachides dans un contenant à rebords élevés. Recouvrir de la crème anglaise chaude et laisser reposer 30 secondes. À l'aide d'un mélangeur à immersion, émulsionner le crémeux. Verser sur le croustillant aux arachides et taper le moule sur le comptoir à quelques reprises pour élimer les bulles. Quand le crémeux est froid, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 8 heures.

Montage Démouler en tirant sur la pellicule plastique. À l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude, couper en 10 rectangles. Garnir de quelques arachides concassées et servir.

Conservation Les barres croustillantes se conservent cinq jours au frigo, recouvert de pellicule plastique. 49

Cindy Ortiz


GÂTEAU ORIENTAL (MCHÉWEK)

Ingrédients : Pour le pâte: 

250g de margarine

4 jaunes d'œufs 1/2 v. de sucre cristallisé

1/2 v. de djenjlene (grains de sésame) 1/2 v. de halva Türk

1 v. de cacahouètes (arachides) grillées

 

1 paquet de levure chimique 1 paquet de vanille

Farine jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène

Autres Ingrédients: 

4 Blancs d'œufs

Cacahouète

Fruits confits

Préparation : Façonner la pâte en petite boules, les enrobé dans le blanc d'œufs ensuite les enrobé dans les cacahouètes, mettre un fruit confit au milieu de chaque boules, ensuite mettre dans des caissettes, les mettre au four 25 a 30 min. A la sortie du four laisser couler une cuillère à soupe de miel sur chaque boule. 50

Mohammed


TARTE AUX POMMES D’ANNIE Ingrédients Pâte à tarte : Ingrédients  4 tasses de farine tout-usage  1 3/4 tasse de shortening  3 c. à soupe de sucre  2 c. à thé de sel  1 oeuf Pâte à tarte : Étapes de préparation Dans un grand bol, mettre la farine, le shortening, le sucre et le sel. Défaire ensemble avec deux couteaux ou un couteau à pâte, jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. Dans un petit bol, mélanger l’oeuf avec l’eau et incorporer au mélange de farine. Former une boule en manipulant la pâte le moins possible. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de l’emploi. Remplissage : Ingrédients   

Une douzaine de pommes (différentes variétés) 1/2 tasse de cassonade 1 c. à thé de cannelle

Remplissage : Étapes de préparation Faire cuire à feu doux les pommes, la cassonade et la cannelle. Ne pas trop cuire (ne pas attendre que ce soit en compote!). Faire cuire la tarte à 400 pendant environ 45 min.

51

Annie Laboursodière


TRIO DE MACARONS FONDANTS Ingrédients : Pour les macarons 

1 tasse (250ml) de poudre d’amandes

1⅔ de tasse (415ml) de sucre à glacer

 

3 blancs d’oeufs 2 cuil. à soupe (30ml) de sucre

20 à 30 gouttes de colorant alimentaire jaune

Pour la crème au citron 

½ tasse (125ml) de jus de citron

⅔ de tasse (165ml) de beurre

2 cuil. à soupe (30ml) de zestes de citron 1 cuil. à soupe (15ml) de fécule de maïs

Préparation: 1. Dans le contenant du robot culinaire, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’une poudre très fine. Bien tamiser le mélange. 2. À l’aide du batteur électrique, battre les blancs d’œufs en neige ferme à vitesse élevée. Ajouter la moitié du sucre et battre quelques secondes à vitesse moyenne. Verser le reste du sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics et qu’il soit luisant. 3. Incorporer le colorant alimentaire quelques gouttes la fois, jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.

Pour les macarons choco-orange, incorporer la poudre de cacao.

52


TRIO DE MACARONS FONDANTS (SUITE) 4. Saupoudrer peu à peu la poudre d’amandes tamisée et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en silicone. 5.

Sur deux plaques à biscuits tapissés de papier par chemin, deposer la preparation de manière à former 36 domes de 3cm (1¼po) de diameter chacun. Prendre soin de les disposer en quinconce en les espaçant les uns des autres.

Pour les macarons aux pistaches (crème à la pistaches  1 paquet de fromage en crème (250g)  ¼ de tasse (60ml) de sucre  ½ tasse (125ml) de pistaches concassées  10 gouttes de colorant alimentraire vert

Pour la garniture mélanger au robot culinaire, le fromage à la crème avec le sucre et les pistaches jusqu’a consistence homogène. Verser le colorant et mélanger environ 30 seconds. Pour les macarons choco-orange (ganache aux chocolat)  ½ de crème à cuisson 35% (125ml)  1 tablette de chocolat noir 70% à l’orange de 100g

Pour la ganache verser la crème dans une casserole. Chauffer jusqu’au premiers frémissements. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde. Réfrigérer 1h. Prépararer les macarons suivants les étapes 1 à 5. Une fois les rondelles de pates déposées dans la plaques. Laisser croûter 30 mins. À la temperature ambiante. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Pour cuire la première plaque, superposer deux plaques de cuisson vides sous celle-ci. Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement colorés. À la sortie du four, laisser refroidir la plaque 5 minutes. Réserver 45 minutes au réfrigérateur. Pour dresser les macarons, garnir le côté plat d'un biscuit avec 15 ml (1 c. à soupe) de préparation. Recouvrir d'un deuxième biscuit. 53

Régis Harvey


PETITES DOUCEURS AUX CAROTTES ET CANNEBERGES Ingrédients : 45ml (3 c. à soupe) de beurre 45ml (3 c. à soupe) de sucre  1 œuf  125ml (½tasse) de compote de pomme non sucré  30ml (2 c. à soupe) de lait  175ml (¾tasse) de farine de blé entier  10ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)  5ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude  1 pincée de sel  375ml (1½tasse) de carottes râpées  125ml(½tasse) de canneberges séchées Glaçage (crème au beurre)  

   

454g (3tasses) de sucre à glacé 350g (1¼tasse) de graisse 113g (1½tasse) de beurre 125ml (½tasse) de blanc d'œufs

Préparation des muffins Préchauffer le four à 180 C (350 F) et beurrer six moules à muffin utiliser des moules en papier 2) Dans un bol, battre le beurre et le sucre. Ajouter l'œuf puis la compote et le lait. 3) Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soute et le sel. Remuer pour humecter 4) Ajouter les carottes et les canneberges, remuer 4) Ajouter les carottes et les canneberges, remuer légèrement et verse dans les moules 5) Cuire au four environ 30minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte sec. Préparation du glaçage 1) Battre les blanc d'œufs jusqu'à formation de pic. 2) Ajouter le sucre à glacé, tamiser en deux fois. Bien mélanger 3) Ajouter la graisse et le beurre. 4) Battre 15 minutes au mélangeur.5) À l’aide de poche à décorer, faites allez votre imagination. (On peut aussi utiliser des Ziploc pour décorer) 6) Conserver au congélateur. 5454- Frédérique Paul-Hus (Stagiaire automne 2013)


BISCUITS AU BEURRE D’ARACHIDE

Ingrédients :         

1/2 t. de beurre 1/2 t. de cassonade 1/2 t. de sucre 1/2 t. de beurre d’arachide 1 t. de farine tout usage 1 oeuf 1/2 c. à thé de vanille 1/2 c. à thé de sel 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation : Préchauffer le four à 350 o F Dans un bol, défaire le beurre en crème Ajouter la cassonade et le sucre et battre jusqu’à consistance crémeuse Incorporer l’œuf, le beurre d’arachide, le sel et le bicarbonate de soude Ajouter la farine, une petite quantité à la fois Ajouter la vanille Faire de petites boulettes et déposer sur une plaque graissée Aplatir avec une fourchette enfarinée pour éviter que le mélange ne colle. Cuire à 350°F (180°C) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer.

55

Chantal Morand


BONBONS AUX PATATES

Ingrédients 

1 pomme de terre cuite moyenne.

Sucre en poudre (prévoir 1 kilo afin d’adapter au format de la pomme de terre).

Beurre d'arachide.

Préparation Piler la pomme de terre cuite dans un bol avant d’ajouter peu à peu le sucre en poudre. - Pétrissez la mixture en ajoutant le sucre en poudre jusqu’à ce que la chose donne une pâte ferme qui ne colle pas sur la table. - Mettre un peu de sucre à glacer sur l'aire de travail et abaisser la pâte à ¼ de pouce environ. - Ajouter une mince couche de beurre d'arachides partout sur la pâte. - Rouler la pâte en rouleau. - Couper là en bouchées. 56

Maxime Belley


Index des recettes


Index des recettes Préface

5

Entrées et soupes … et autres amuse-gueule

7

Œufs farcis ............................................................9 Entrée typique des Iles Comores : Samboussa ......... 10 Salsa ...................................................................12 Potage maison à la citrouille ................................. 13

Les Salades

15

Salade de légumineuses....................................... 17 Salade d’aubergines ............................................. 18 Salade russe ......................................................... 19 Salade niçoise ......................................................20 Autres accompagnements .....................................21

Plats principaux

24

Pizza classique ................................................... 25 Cigares au chou ................................................... 26 Civet de canard aux champignons .........................28 Briouats à l’agneau et coulis à la mangue épicé ......30 Chili au bœuf et aux haricots ............................... 32 Pâté au gibier, sauce blanche ................................ 33 Filet de porc, sauce au porto................................... 34 Riz blanc haïtien................................................. 35 60


Index des recettes (suite) Desserts … et autres douceurs

37

Mille-feuilles ........................................................ 39 Choco-fudges aux amandes .................................. 40 Tres léché..............................................................41 Pain aux bananes santé ....................................... 42 Madeleine aux pavots et au citron ......................... 43 Pain au citron ..................................................... 44 Carré au caramel ................................................. 45 Barres croustillantes au chocolat et aux arachides . 46 Gâteau oriental (Mchéwek) .................................. 48 Tarte aux pommes d’Annie................................... 49 Trio de macarons fondants ................................... 50 Petites douceurs aux carottes et canneberges .......... 52 Biscuits au beurre d’arachides ...............................53 Bonbons aux patates ............................................ 54 Index des recettes

57

Remerciements

61

61


REMERCIEMENTS Grâce au soutien de la Direction des finances, nous avons pu produire un livre de qualité, Merci à Monsieur Matthew Nowakowski.

Nous tenons également à féliciter tous les participants et « chefs » d’avoir si généreusement fourni leurs recettes et trucs, aux collègues qui se sont chargés des accompagnements, grignotines, craquelins, pain, vaisselles, ustensiles, etc. ainsi qu’à tous les bénévoles qui ont fait de ce Potluck une grande réussite.

À ceux et celles qui ne pouvaient être présents, l’achat du livre de recettes sera une belle opportunité de vous impliquer dans la vie sociale de votre division et cette contribution augmentera ainsi ce que le comité peut vous offrir.

Nous vous encourageons à poursuivre et à encourager cet esprit de camaraderie qui anime Votre comité de vie sociale.

Et peut-être à l’an prochain...


Conception réalisée par Cindy Ortiz Marie-Andrée Geoffroy Conception WEB réalisée par Katherine Croteau, courtier immobilier Votre courtier immobilier pour un service royal. Royal de Montréal 2010 inc. (514) 318 318--4994 | k.croteau@royaldemontreal.com

Lien : http://issuu.com/kathcroteau/docs/ livre de_recettes c2b9799dd73cc0

Livre de recettes  

livre de recette, université de montreal

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