Issuu on Google+

Валидност: 31.01. - 13.02.2013

Пица

х о р е к

а www.facebook.com/METRO.Bulgaria

www.metro.bg


Интервю с Радостин Кирязов Президен на Българска асоциация на пицарите Ти си дълго годишен наш партньор и приятел. Как успяваш в момент на икономическа криза да отваряш нов ресторант в София? На този въпрос отговарям ясно, че тази криза е добра санитарна криза и искрено се надявам да останат на пазара истинските места, който могат да приготвят и предлагат качествена храна. Трудно е, но когато се прави с мерак и любов нещата трябва да се случат. Надявам се трайно... Какво означава Остериа? Трудно е за разбиране в България, превежда се като механа или гостилница. Но в същото време има и Остериа с 1 и 2 звезди Мишлен. За мен е важно клиентите да разберат, че зад всичко това стой една дама в сянка, но е най-важната фигура – Йорданка Клачева, която е и моята половинка в живота. Ще издадеш ли тайната на вкусната пица? Тайната на вкусната пица е правилното брашно, любовта към професията и може би най-важното компетентността по дадената професия. С какво вашето заведение е по-различно от всички останали пицарии? С какво е по различно? С това, че е много, много изчистено и уютно. Предлагаме добро обслужване и италиански продукти, който са съчетани с добри вина от цял свят. В каква фурна става най-вкусната пица? Аз съм професионалист и държа на качеството на съоръженията, с които ползвам. Работя с най-добрата фурна на световният пазар MORELLO FORNI. Казвам го с гордост и стоя зад думите си. Препоръчвам ги на всеки.

2


Академия

Програма на готварските курсове в МЕТРО Академия януари-март 2013 г.

Акцент от обученията в МЕТРО Академия през януари 2013 г. – Сладкарски курс на Елица Божинова Шоколадови десерти за Свети Валентин Елица Божинова е част от Националния отбор на България по кулинария. Работила е в екипа на х-л Хилтън,по-късно поема ръководството над сладкарите на сладкарници “Лъки”. Едни от последните й постижения са диплома за индивидуалното й представяне в категория модерен десерт на “Krimlin Kulinary Cup” 2007 в Москва, бронзов медал от Международен Кулинарен Фестивал 2007 Истанбул за ресторантьорски десер и Истанбул 2008 диплома за миниатюра и бронзов медал за отборното и участие в дисциплината Грант При,част е от Националния отбор ,който участва на Кулинарнта Олимпиада в Ерфурт Германия 2008 и взе 2 бронзови медала и две дипломи. През 2010 г. отваря своето ателие за производство на шоколадови бонбони, шоколадови и захарни фигури и торти.

ЯНУАРИ

ФЕВРУАРИ

МАРТ

1

В

1

П

1

П

2

С

2

С

2

С

3

Ч

3

Н

3

Н

4

П

4

П

4

П

5

С

5

В

5

В

РИБА

6

Н

6

С

6

С

ЕДЪР ДИВЕЧ

7

П

7

Ч

7

Ч

ЧЕРВЕНИ МЕСА

8

В

Италианска кухня

8

П

8

П

9

С

HACCP

9

С

9

С

10

Ч

Бариста курс

10

Н

10

Н

11

П

11

П

11

П

12

С

12

В

ИТАЛИАНСКА КУХНЯ

12

В

СРЕДИЗЕМНОМОРСКА КУХНЯ

13

Н

13

С

КЕТЕРИНГ НА МЕРОПРИЯТИЯ

13

С

СРЕДИЗЕМНОМОРСКА КУХНЯ

14

П

14

Ч

ПРОМИШЛЕН КЕТЕРИНГ

14

Ч

15

В

15

П

СЛАДКАРСТВО - ПРИГОТВЯНЕ НА ФРЕНСКИ МАКАРОНИ

16

С

16

С

17

Ч

17

Н

18

П

18

П

19

С

19

В

20

Н

20

С

21

П

21

Ч

22

В

СУШИ

22

23

С

ПИЦА

23

24

Ч

ДРЕБЕН ДИВЕЧ

25

П

24

Н

24

Н

26

С

25

П

25

П

27

Н

26

В

HACCP

26

В

HACCP

28

П

Шоколадови десерти за Св. Валентин

27

С

СЛАДКАРСКИ КУРС РЕСТОРАНТСКИ ДЕСЕРТИ

27

С

СЛАДКАРСКИ КУРС - РАБОТА С КАРАМЕЛ

29

В

КЕТЕРИНГ

28

Ч

СЛАДКАРСКИ КУРС - ПАЙОВЕ

28

Ч

30

С

29

П

31

Ч

30

С

31

Н

РИБА ЧЕРВЕНИ МЕСА

С

РИБА МОЛЕКУЛЯРНА КУХНЯ

Сладкарски курс за Хоби готвачи

15

П

16

С

17

Н

18

П

19

В

20

С

21

Ч

22

П

23

С

БАРИСТА КУРС


Как да направим вкусна пица? Този въпрос зададохме на италианския шеф Джани Лонго при гостуването му в МЕТРО Академия. На серия семинари пред български готвачи той сподели тънкостите на истинската пица. Тестото до голяма степен наподобява това за фокача, но е потвърдо и не е задължително да се слага картоф. Има пицари, които прибавят и варен картоф към тестото, а други смятат, че това не е подходящо. Важното е, че за замесване на тестото се използва брашно „00“.

шеф Джани Лонго Замесва се тесто, като бирената мая се натрошава в брашното, подправя се със сол, постепенно се долива водата, добавят се зехтинът и картофите. Ако се налага, може да се добави още малко вода, но тестото не трябва да е отпуснато. Оформя се на топка и продължава месенето върху плота. Посипва се с брашно, за да не лепне. Възможно е да се добави и малко количество семолина, с което се замества част от брашното. Тестото се оставя да почине 5-10 мин., като се поставя в купа и се покрие с фолио. След като отлежи, отново се омесва тестото и се оставя пак да почине за още 5 мин.

HORECA SELECT Брашно за пица 5 кг

есе Зехтин Pomace 2 л

HORECA SELECT Риган 300 гр

9, 4

99*

11,99

4,

25*

5,10

4,

49*

5,39


Тестото за пиците за разделя на топки, които се поставят в тава, поръсена с брашно и се покрива с мокра кърпа или фолио, за да не изсъхне. Тестото се оставя да втаса в камера. Може да се остави и на студено, но тогава процесът протича побавно.

DIVELLA Доматена паста 680 гр

HORECA SELECT Белени домати на кубчета 2.6 кг

3,

1,

25*

3,90

79*

2,15

ОРФЕО Доматено пюре 6 кг

HORECA SELECT Риба тон в собствен сос 1.705 кг

ELABO Риба тон филе в собствен сос 1 кг

15, HORECA SELECT Зелени маслини шайби 2 кг Черни маслини шайби 2 кг Черни маслини без костилка 2 кг

14,

59*

18,71

8, 10,69 99*

10,79

9,99

*

9,

59*

17,51

69*

11,63

Тестото втасва бавно, затова трябва да се приготви от предишния ден. Колкото по-бавно е втасването, толкова по-пухкава е пицата.

12,83

*

11,99

HORECA SELECT Сладка царевица 2.15 кг

VITAL Кетчуп 3.2 кг

4,

99*

5,99

3,

99*

4,79 5


Тестото се разтегля с въртеливи движения върху студен плот – мраморен или метален, при което дясната ръка е отвън и оформя ръб на пицата. След това се поставя в намазана със зехтин тавичка, намазва се с доматена паста и се добавя моцарела /В Италия при приготвянето на пица никога не се използват варени домати, винаги сурови, белени и пасирани/. horeca select Френска моцарела за пици ~10 кг horeca select Синьо сирене 50% масленост ~ 3 кг

за кг

13, емо Моцарела за пица блок

за кг

8,

за кг

69*

16,43

PARSIFAL Синьо сирене 50% масленост пита

29

13,

9,95

lbb Кашкавал настърган за пици ~ 1 кг

2,

29*

8,94

жоси Топено сирене 300 гр

за кг

*

7,

45*

49*

16,19

vergeer Пица микс настърган 1 кг

Тава за пица 24 см/ 30 см

24 см

за кг

6,75

*

8,10

6

2,75

4,89

4,

*

5,87

99*

5,99

артикул

цена за брой

Tава за пица 30 см

6,49*7,79


Пицата се пече на температура 150-180 градуса. Топките се оформят, като тестото се държи в дланта на едната ръка и с палеца на другата се побутва и се оформя. Ако не се използва тази техника, при втасване тестото ще се разтече, вместо да се вдигне. zott Сирене Моцарела 125 г

1,29

Мини фурна за пица Mini 2 203.500 •2 камери •всяка с вътр. размери 410х370х90 mm •каменна топлоустойчива основа на камерите •таймер •мощност: 2,7 kW, 220 V

*

999,

00*

1198,80

1,55

meggle Сметана за готвене 20% 12 х 1 л

-8%

12

на цената на 11

Цена за МЕ с вече калкулирана отстъпка

54,90*65,88 Цена за бр. с вече калкулирана отстъпка

за бр.

4, ЖОСИ Топено пушено сирене 300 гр

2,

95

*

3,54

58*

5,50

HORECA SELECT Свинска шунка бут за пица

за кг

5,

19

*

6,23

ARO Пилешка шунка ~ 3.7 кг

за кг

3,

39*

4,07 7


aro Шпек Бургас, Сервилат, Сух шпек 240 гр

Мини фурна за пица 203.510 •2 kW, таймер •размер на камерата 410х370х90 мм •каменна топлоустоичива основа на камерата •температура - до 300 С

699,

00

за бр.

*

1,

838,80

15*

1,38

витамес Луканка

за кг

8, HORECA SELECT Бекон плоча

за кг

6, 8

99*

8,39

ОПТИКОРП Прошуто крудо слайс

99*

10,79

HORECA SELECT Пушен свински врат

за кг

14,

79*

17,75

за кг

8,

99*

10,79


ОЛИНЕЗА Майонеза 3 кг

DONE Кисели краставички нарязани на кубчета, филийки, колелца 10 кг

7,

HORECA SELECT Стерилизирани корнишони 6-9 см 2.65 кг

19,

49*

8,99

Чиния за пица 31 см, порцелан

99*

23,99

2,

87*

3,44

Нож за пица ДЖЪМБО Ф10 см

5,

5,

99*

Кашкавал Стара планина

7,19

49*

6,59

METRO QUALITY Permigiano Reggiano Пармезан

за кг

8,

99

*

10,79

aro Топено сирене натурално, гъби, шунка 3 х 140 гр

за кг

36,

95

*

44,34

за бр.

1,

15*

1,38 9


Лопата за пица алуминиева 32х30 см

46,

99*

56,39

Чиния за пица с декор 31 см , порцелан

1599,

4,

00*

1918,80

Професионална фурна за пица FYE4 •1 камера •изцяло изработенa от неръждаема стомана •защита при прегряване •4.2 kW (230VAC 1N) •работна температура от 50 до 500ОС •размери на камерата: 610x610x140 мм •външни размери: 900x735x420 мм

Салфетки еднопластови 33 х 33 см 500 бр.

3,

85*

4,62

99*

5,99

HORECA SELECT Професионален ръчен пасатор GSM 1000 • мощност - 120/200W/IPX 2 - GS сертификат • обороти - от 2000 до 13000 • 4 бр. различни приставки в комплекта • купа 1 л • частите, които са в контакт с хранатаса изработени от AiSi 304 - L 18/10 стомана • дължина на потапяне на рамото - 160 мм

Кутия за пица

10 бр. 30 см

3, 10

85*

4,62

Нож с 4 остриета

Стандартен нож Приставка Приставка с 2 остриета за тесто за смути

189,

00*

226,80


Какво е новото в Пица индустрията? Какво ново в Пицарията? Как да подобрите своите продажби? Пицариите, които все още нямат присъствие в Интернет пространството скоро ще понесат загуби. Дали чрез Интернет сайт, Фейсбук или друга социална медия присъствието е повече от препоръчително. Световните тенденции сочат, че една трета от поръчките на пица стават през онлайн или мобилно устройство. Тази тенденция няма да бъде за кратък период от време и не се отнася само за големите вериги. Всяка малка пицария би могла да направи своя страница в социална мрежа и поне веднъж дневно да запознава клиентите си с атрактивни промоции и предложения. Наш клиент сподели, че помалко от година след регистрацията във Фейсбук отчита 20% ръст в продажбите си. Тази социална медия има 1 000 000 000 потребители, там са и вашите клиенти, с които можете да поддържате реална връзка и дори да отговорите на оплакванията им преди да ги загубите безвъзвратно. Съвременните потребители не само ценят тази връзка, те я очакват от вас. Ръста на продажби в пица сегмента расте. Въпреки свитото потребление статистиката сочи 1.5% повишени продажби спрямо предходната година, а прогнозите за следващите 5 години са за още 4.5%. Възнаградете лоялността на вашите клиенти, така ще запазите и приходите си. Въвеждане на лоялна програма във вашето заведение ще ви помогне да изградите трайно взаимоотношения с вашите клиенти. Можете да ги запознаете с условията на програмата чрез социални мрежи или уеб сайт. Направете специално меню за най-малките ви гости. Практиката показва, че в голяма част от случаите превес при избора на заведение за хранене вземат именно децата. Така че бъдете подготвени с креативно изработени здравословни пици. Дайте гласност на факта, че ползвате прясно нарязани домати за основа на пицата и гарнирате със сирена от животински произход. През последните няколко години безглутеновите храни не са само на щанда в магазина, те все по агресивно навлизат и в ресторантите. Потребителите с глутенови алергии нарастват и респективно вашето предлагане трябва да е съобразено с търсенето на пазара. Експертите смятат, че тази тенденция няма да е краткосрочна. Ще бъде предимство за вас пред конкурентите ви, ако имате в менюто пица направена от безглутеново брашно. Последвайте примера на големите вериги пицарии и предложете на клиентите си нетрадиционни добавки към пицата като скариди, песто сос и чесън. Импровизирайте смело в добавките, така ще спечелите повече клиенти, склонни да експериментират във вкусовете. В най-общи линии пица сегмента би могъл да се раздели по следния начин:

Пицария

Ресторант, в който клиентите могат да поръчат предпочитаната от тях пица, приготвена непосредствено преди поднасянето й. Тази услуга дава възможност на клиентите да се обадят по телефона или да направят онлайн поръчка на

Доставка на пици предварително избрана от тях пица и да я получат в дома си. Недостатък се явяват постоянно разтящите

цени на горивата и в следствие на това невъзможността за прецизна калкулация на цена на доставката.

Пица за вкъщи

Обект, в който клиента идва на място, за да избере и поръча своята пица. С тази услуга се спестява цена за доставка и бакшиш за доставчика.

Замразена пица

Замразените пици са предварително приготвени и е нужно изпичане на продукта преди консумация. Клиента може да я купи и приготви в домашна обстановка непосредствено преди консумация.

11


С МЕТРО винаги печелите mutti Млени домати за пица 2.5 кг

MUTTI Пица сос класик, с подправки 4.1 кг

Цена за МЕ при закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана отстъпка

8,

5,

99*

10,79

49*

6,59

-4%

MUTTI Доматено пюре 500 гр

Цена за МЕ при закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана отстъпка

1,

Цена за МЕ при закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана отстъпка

49*

1,79

при закупуване на 3 МЕ

При закупуване на всеки три метро единици от вид получавате 4% отстъпка при плащане на каса.

валидност на офертите от 600 ч на 31.01.13 до 2100 ч на 13.02.13

НАЦИОНАЛЕН НОМЕР НА СТОЙНОСТТА НА ЕДИН ГРАДСКИ РАЗГОВОР

070010071

Център за контакт с клиенти: делничен ден 8:00-20:00 часа

info@metro.bg

24 h non stop 600-2100

Всички цени в изданието, отбелязани със знак * са без ДДС.

СОФИЯ-1 СОФИЯ-2 ВАРНА БУРГАС ПЛОВДИВ РУСЕ СТАРА ЗАГОРА ПЛОВДИВ-МАРИЦА БЛАГОЕВГРАД ВЕЛИКО ТЪРНОВО ПЛЕВЕН

Всички оферти в брошурата важат само за отбелязания рекламен период; Всички оферти са валидни до изчерпване на количествата; Цените важат само при закупуване на Метроединица; Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС ; Възможни са печатни грешки, корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите; Входът е разрешен само с валидни клиентски карти; Осигурен безплатен паркинг; При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност.


Metro Horeca_Pizza 31.01-13.02.2013