«Світ рибалки» №5/2009
www.fishing.kiev.ua
НАША КУХНЯ
53
52
Оксана Никольская, г. Киев
1 судак весом 1 кг 2 ст.л. панировочных сухарей 3 зубчика чеснока 4 веточки петрушки 2 веточки укропа 1 ст.л. лимонного сока 50 г сливочного масла 100 г шпината (можно мороженного) 200 г сливок 20% соль, перец, масло растительное
Судака почистить, выпотрошить, сделав по брюшку продольный разрез от головы до хвоста. Удалить голову и тщательно промыть рыбу внутри и снаружи. Положить ее брюшком вверх и небольшим ножом подрезать с двух сторон реберные кости. Раскрыть рыбу как книгу. Делая аккуратные подрезы, удалить хребет, ребра и крупные кости.
Петрушку и укроп вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Чеснок очистить и нарезать небольшими кубиками. Отложить 0,5 ч. л. чеснока, а оставшийся смешать с нарезанной зеленью и хлебными крошками. Добавить 2 ст.л. растаявшего сливочного масла и ложку лимонного сока. Перемешать. Разогреть духовку до 160°С. Жаропрочную посуду выстелить фольгой или пергаментной бумагой для запекания и смазать маслом. Выложить рыбу, обильно смазать ее хлебной массой и запекать 30 мин. Приготовить гарнир. Шпинат помыть, удалить черенки. На разогретой сковороде растопить кусочек сливочного масла. Добавить шпинат и притушить около 3 мин на маленьком огне. Присоединить сливки, отложенный чеснок, прогреть еще пару минут, посолить, поперчить. На блюдо выложить гарнир из шпината, на него рыбу и подавать к столу. Фото автора