Page 52

Ryby w naszej kuchni Fish Recipes Fische in unserer Küche ZUPA RYBNA Z KLUSECZKAMI / FISH SOUP WITH EGG NOODLES / FISCHSUPPE MIT NUDELN Bar / Bar / Imbissstube / „Makafi”, ul. Pocztowa 1b, Tuchola, tel. 52 334 29 29

Wywar z ryby (składniki na 1 litr) • 1 kg głów i ości z dowolnej ryby słodkowodnej • 2 cebule • 100 g pora • 100 g selera • kilka gałązek pietruszki • liść laurowy • masło lub oliwa z oliwek • 0,25 l wytrawnego białego wina

Ingredients (To make 1 litre of fish stock) • 1kg heads and fishbones of any freshwater fish • 2 onions • 100 g celery • 100 g leek • several sprigs of parsley • bay leaf • butter or olive oil • 0,25 litre white dry wine

Szkielety i głowy ryb umyć i rozdrobnić. Dusić około 10 minut na maśle lub oliwie z drobno pokrojonymi jarzynami i liściem laurowym. Wlać wino i wodę, doprowadzić do wrzenia i gotować bardzo wolno około 30 minut. Zbierać stale pianę z wywaru. Przecedzić wywar przez gazę. Do gotowego wywaru dodajemy trzy filety z dowolnej słodkowodnej ryby pokrojone w kostkę. Robimy kluski kładzione i doprawiamy zupę octem, solą i pieprzem. Przed podaniem dodajemy śmietanę i koper.

Fischsud (Zutaten für 1l) • 1kg Köpfe und Gräten von einem Süßwasserfisch • 2 Zwiebeln • 100 g Porree • 100 g Selerie • paar Bd. Petersilie • Lorbeerblatt • Butter oder Olivenöl • 0,25 l trockener Weißwein

52.

Wash the fish heads and fishbones and chop them. Fry for approximately ten minutes on butter or olive together with finely chopped vegetables and bay leaf. Add wine and water, bring to a boil and let it simmer for about 30 minutes. Collect the scum regularly. Strain the stock through gauze. Add 3 fillets of any freshwater fish (diced).Add vinegar, salt and pepper to taste. Serve with egg noodles. Add cream and dill just before serving. Gräten und Köpfe waschen und zerkleinern. Ca.10 Minuten lang mit zerkleinertem Gemüse und Lorbeerblatt mit Butter oder Olivenölschmoren lassen. Wein und Wassereingießen, zum Kochen bringen und danach ca. 30 Minuten langsam köcheln lassen. Den Sudschaum stets abschöpfen und durch die Gaze absieben. In den fertigen Sud drei gewürfelte Filets zugeben. Zum Abschmecken Essig, Salz und Pfeffer geben. Anschließend Sahne eingießen und Dill darüber streuen.

52

Bory Tucholskie - Przewodnik Turysty Wedkarza  
Bory Tucholskie - Przewodnik Turysty Wedkarza  

Seria specjalistycznych przewodników po Borach Tucholskich pomaga w wyborze najciekawszych miejsc. Dotychczas ukazaly sie przewodniki dla gr...

Advertisement