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Karen Pabòn Juan José Becerra Jhojan Ruiz

GASTRONOMÍA PAYANESA


Gastronomía POPAYÁN


HISTORIA DE NUESTRA GASTRONOMÍA PAYANESA Los platos típicos payaneses son un legado de la interacción cultural española e indígena, en virtud de que se combina sabores propios de la región, con ingredientes provenientes de la península española, juntos con otros de origen precolombinos y africanos. En este sentido la gastronomía payanesa , como la cocina criolla, es la mixtura de varios mundos lo que ocasiona una sutileza y diversidad de aromas y texturas que provienen. De ello pueden dar cuenta los españoles que antes que blancos y conquistadores con ilustre abolengo, alojaron en sus tierras a árabes, moriscos y judíos quienes dejaron una impronta en todas sus manifestaciones artísticas incluyendo la cocina


LA COCINA CAUCANA Se ha mencionado que el departamento a contado con los aportes de diferentes razas y pueblos, que fusionaron sus costumbres, generando como sucedió de manera análoga en el resto del país, un mestizaje completo. La gastronomía es un buen exponente de ello, ya que los aportes de unos y otros confluyen en platos que son muestra de nuestra cultura, y son tan representativos como puede ser la bandera o cualquier otro exponerte de la identidad caucana.


TESTIMONIO DE UN HIJO ILUSTRE José María cordovez Moure, sintetiza como varios de los platillos mas típicos y representativos de la ciudad se obsequia con motivo de una festividad católica, pero incluye toda suerte de ingredientes y recetas de la región que, en palabras del autor, no deja otra opción de chuparse los dedos: “ terminada la ceremonia de adoración en la Ermita, descienden los protagonistas de la fiesta a recibir las ovaciones del publico. Aquel es el día escogido para obsequiar mutuamente el regalo de reyes que consiste en frutas heladas, salpicón chirimoyas tan delicadas como el manjar blanco, el clásico champús y las sabrosas variedades de la repostería payanesa, que no tiene superior en el mundo y quien lo dude procure llegar a tiempo alguna de las casas de cualquiera de las familias que de la capital caucana emigraron a Bogotá, y si no se chupa los dedos será por que es manco”


Festival gastronómico de Popayán Desde el año 2003, en el mes de septiembre se celebra el Congreso Nacional Gastronómico de Popayán. Esta fiesta de la gastronomía, determinó la distinción por parte de la UNESCO de Ciudad Gastronómica de la Humanidad siendo Popayán el único lugar de Latinoamérica con esta distinción, en el año 2005 como patrimonio cultural perteneciente a la red de ciudades creativas de las Naciones Unidas. El Congreso lo organiza la Corporación Gastronómica de Popayán y en sus 10 ediciones han participado como países invitados especiales: Perú, Brasil, España, Chile, México, Portugal, Corea del Sur, Italia y Francia. Con una nómina de conferencistas destacados entre los que sobresalen algunos de los más afamados chefs del mundo entero. Actualmente esta reconocido como el segundo evento popular en importancia en el departamento del Cauca. Por tratarse de un formato académico, se distingue entre los demás certámenes gastronómicos y es catalogado como único a nivel nacional.


PLATOS TÍPICOS DE POPAYÁN  SOPAS • • • • • • •

Caldo batido Sancocho de gallina Sopa de carantanta Sopa de legumbres y hortalizas Sopa de envueltos Sopa de mote Sango


 POSTRES • • • • • • •

Merengues Jalea de guayaba Melcocha Dulce de leche cortada Queso de papaya y badea Manjar blanco Aplanchados

 PLATOS • • • • •

Empanadas de pollo Tamales de pipián Empanadas de pipián Papa choreada con guiso de maní Tripaso con maní


 AMASIJOS • • • • • • •

Cucas Envueltos de choclo Molletes Pambazos Rosquillas Hojaldras Gelatina de pata

 BEBIDAS • • • • • • •

Chicha Guarapo Caspiroleta Sorbete de iguanita Aloja Champús Agua de toley


 Igualmente puede citarse las pipitas de huerta friana, envueltos de maíz , aderezos como ají pique, ají de maní, ají de piña o la salsa crema. Mención aparte requiere el plato de noche buena o plato navideño, debido a su diversidad de ingredientes: Hojaldras, rosquillas, dulce blanco, dulce cortado, entre otros . Aunque la receta varia según las predilecciones de la familia.

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