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LA MEJOR FORMA DE SABOREAR EL DIA

TORTA FRÍA DE CHOCOLATE

RECETA DE PONQUÉ

TORTA NEGRA

PATO EN VINO TINTO

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

PONCHE CREMA CASERO CHICHA DE MAIZ

LOS MEJORES TIPS DE COCINA


POSTRES Torta fría de chocolate Ingredientes: 2 sobres de pudín de chocolate 2 tazas de leche 200 g de mantequilla sin sal 1 paquete de galletas María.

Preparación: Disuelva el contenido de los 2 sobres de pudín de chocolate en las 2 tazas de leche. Lleve al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Retire del fuego y agregue la mantequilla sin sal y mezcle bien. Con esta preparación unte las galletas y colóquelas una sobre otra en un molde haciendo montecitos. Termine cubriendo la superficie con la mezcla restante. Lleve al refrigerador por 4 horas. Adorne a su gusto. Manténgala refrigerada

Receta de Ponqué Ingredientes 125 gr de mantequilla 1 taza de azúcar 4 huevos 2 tazas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear ½ taza de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de aceite 1 cucharadita de ralladura de limón 1/2 cucharadita de sal


Elaboración: Paso 1: Batir con batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir los huevos de a uno por vez y moviendo continuamente. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Mezclar la leche, la vainilla, el aceite y la ralladura de limón. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos alternando con la mezcla de leche batiendo continuamente.

Paso 2: Verter en un molde para horno engrasado y enharinado. Cocer por una hora a 350º. Desmoldar una vez frío.

Torta Negra Ingredientes: Fruta para macerar: • 150 grs. de fruta abrillantadas picadas • 100 grs de guindas • 100 grs de almendras picadas y peladas • 100grs. de avellanas picadas y peladas • 150 grs. de nueces picadas • 100 grs de pasa negras • 150 grs de ciruelas pasas picadas • 170 cc de cerveza negra • 90 cc de ron o brandy • ½ cucharadita de canela • ½ cucharadita de clavo de olor • ¼ cucharadita de nuez moscada • ¼ cucharadita de jengibre rallado Los ingredientes para la torta • 200 grs de mantequilla con sal • 2 tazas de azúcar morena • 2 ½ tazas de harina • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 6 huevos • 6 tabletas de chocolate negro de repostería o 200 grs de cacao rallado


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1 pizca de sal 1 ½ cucharadita de polvo de hornear ½ taza de leche 500 grs de la fruta macerada Elaboración: Paso 1: Si la maceración de la fruta estaba en la nevera, retirar y no utilizar hasta que tenga temperatura ambiente. Paso 2: Con la ayuda de una batidora se pone la mantequilla y la sal hasta obtener una consistencia cremosa. Sin dejar de batir se agrega en forma de lluvia el azúcar y la vainilla y continuar batiendo durante 5 minutos. Incorporar las yemas una por una y batir durante 5 minutos más. Paso 3: Agregue la harina con el polvo de hornear en forma de lluvia alternando con la leche. Derretir el chocolate con un trozo de mantequilla e incorporar a la mezcla. Escurra bien la fruta y mezcle con un poco de harina para que no se posicione en el fondo del molde y vuelque en la preparación. Por último ponga las claras a nieves y mezcle en forma envolvente. Paso 4: Acomode en una fuente para horno previamente enmantecado y enharinado. A 350 grados de temperatura se hornea, para saber cuando esta cocida se introduce un cuchillo, si sale limpio retire del horno y desmolde sobre una rejilla y cubra con glasé. Trucos y secretos para la Torta Negra: • La torta negra no es de origen venezolano, pero si le pregunta a cualquier venezolano sobre ella le dirá que es una delicia. El secreto esta en el tiempo de maceración de la fruta, cuanto más se deje macerar más sabor tendrá. COMIDAS Pato en vino tinto Ingredientes: 1 pato tierno 1 cebolla grande 1 cucharada de salsa inglesa 1 cabeza de ajo 1/2 Kg. de papas pequeñas 1 lt de vino tinto 1/4 Kg. de mantequilla Sal a gusto


Preparación:

Se limpia el pato muy bien, se le frota la cebolla molida, el ajo machacado y la sal, se deja una hora bien tapado en una fuente. En una caldero grande se echa la mantequilla, se monta al fuego, y cuando ésta se derrita sin quemarse se echa el pato a que se dore bien, se empieza a agregar el vino poco a poco, se deja a fuego lento y bien tapado por espacio de 30 minutos, se le agrega la salsa inglesa. Aparte las papas se pelan y se colocan encima del pato, se tapa el caldero y se deja cocinar a fuego lento por espacio de 1 hora. Las papas se pondrán oscuras, pues la salsa es negra.

Albóndigas de pescado Ingredientes: 1/2 Kg. de pescado fresco 1 cebolla 2 huevos 1 lechuga 3 cucharadas de mantequilla o margarina 100 g de pan viejo 1 limón 2 cucharadas de perejil picado Sal a gusto. Preparación: Se limpia y lava muy bien el pescado, se muele crudo, que quede como una masa, junto con la cebolla y el pan (que se remoja en agua y exprimido bien). Se le agrega sal y los huevos, se amasa todo junto hasta que esté compacta la masa. Se divide en porciones y se hacen de ellas las albóndigas. En una sartén honda con agua y sal se echan con cuidado para que no se desbaraten y se monta al fuego suave por espacio de 20 minutos. Se bajan del fuego y se escurren en un colador y se colocan en una fuente de hornear. Aparte se derrite la mantequilla o margarina y se le agrega el perejil picado y el jugo de limón.. Se le vacía a las albóndigas y se meten al horno por 5 minutos. Se sirven sobre hojas de lechuga


Pastel de Calabacín: Ingredientes 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas pequeñas picadas 1 diente de ajo machacado 6 huevos Pimienta, orégano y laurel a gusto 1 taza de queso parmesano 3 calabacín cortado en rodajas finas Preparación Paso 1: Dorar el ajo y la cebolla hasta que quede transparente. Agregar el calabacín, mover, bajar el fuego y cocer hasta que estén tiernos. Salar a gusto. Retirar del fuego y enfriar. Paso 2: En un bol batir los huevos con el queso, salpimentar, incorporar el orégano y el laurel. Vierta sobre un molde alto untado con aceite. Cocer por 30 minutos a 350º hasta que se dore. Retirar servir tibia.

BEBIDAS Ponche crema casero Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 lata de ron Varias hojas de naranja o mandarina 2 o 3 amarillos de huevo

Preparación: Al ron se le agregan varias hojas de naranja o mandarina y se pone en un recipiente durante una hora. Las hojas pueden ser estrujadas o picadas en trozos. Si no tiene hojas de naranja o mandarina se pueden usar unas gotas de Amargo de Angostura. Los amarillos se baten quitándoles la piel delgada que los cubre para que no se


eche a perder el ponche. El batido se hace hasta que tome un color blanco o amarillo claro y se ponga un poco consistente. Este batido se une con el ron previamente colado y la leche condensada batiendo a medida que se va incorporando los tres ingredientes. Luego se embotella y buen provecho

Chicha de Maíz INGREDIENTES: 1 concha (corteza) de piña grande (lavada) 10 o 12 granos de pimienta guayabita 10 0 12 clavos de olor 1 taza de harina de maíz 1 taza de harina de arroz 5 tazas de papelón rallado 5 tazas de agua. PREPARACIÓN: Dos días antes, prepare un guarapo de piña, colocando la concha en un recipiente de vidrio, cúbrala con seis tazas de agua y déjela a temperatura ambiente, tapada con un lienzo; al fermentar cuele para eliminar las conchas. Ponga las cinco tazas de agua a fuego alto una olla junto con el papelón la pimienta de guayabita y los clavos de olor, cocine hasta llevar a ebullición, cuele para eliminar las especias y añada las harinas previamente disueltas en algo de guarapo de piña, baje la llama y cocine revolviendo hasta que espese, agregue el resto de guarapo y apague. Vierta todo en la licuadora y bata a alta velocidad, cuele y deje que llegue a temperatura ambiente.

Tips de cocina Hacer Helados de Consistencia Firme Para que tus helados o postres fríos tengan una consistencia más firme sólo tienes que utilizar para esto vasos o platos que antes hayas metido a tu refrigerador por lo menos una media hora antes de servirlos.


Como remover el exceso de grasa de la sopa A continuación te pasamos 4 tips sencillos para remover el exceso de grasa de las sopas. Si el tiempo lo permite, el mejor método es refrigerar la sopa hasta que la grasa se solidifique en la superficie. Elimine la grasa de sopa y cocidos colocando unos cuantos cubos de hielo en la olla. Al agitar la grasa quedará adherida a estos. Finalmente retire los cubos y tírelos antes de que se derritan. Envuelva unos cubos de hielo en un trozo de manta de cielo (estopilla) o en una toalla de papel; luego páselos por la superficie.

Papas fritas más crujientes Para que las patatas fritas siempre te queden crujientes, córtelas en tiras finas, écheles sal al gusto y congélelas. Eche las patatas en el aceite bien caliente sin descongelar.

Para Quitarnos el mal olor a cebolla de las manos Mucha gente se pregunta como quitar el mal olor a cebolla de las manos? sencillo tomamos media taza de leche y nos lavamos las manos, luego procedemos a lavarnos la mano con el jabón regular y listo! Para darle colorcito al pollo Para que el pollo cuando lo vayamos hacer guisado (en escabeche) le esparcimos media cucharadita de azúcar bien distribuida por toda la paila donde lo vayamos a cocinar.

CALOR Y SABOR  

REVISTA GASTRONOMICA