Page 1


Contents Editor’s Talk 3 Contribute 5 SC Focus 6 SC Talk 8 SC Recomeded 14 SC Around 16 SC Trend 24 SC Look 30 Imprints 32 Stocklist 34 Subscription 35


Editor’s Talk

KAPAOPE s TALK ช่วงนี้คุณมีความเครียดกันอยู่หรือเปล่า ถ้าคุณเป็นคน

หนึ่งที่มีความเครียดอยู่ ลองหาของหวานมารับประทานดูสิ คะ จะได้สดชื่น ประโยชน์ของของหวานมีเยอะแยะนะคะ ทำ�ให้รู้สึกกระปรี้กระเปร่า ทั้งยังช่วยให้สร้างความสุขได้อีก ด้วย ยิ่งช่วงนี้เป็นฤดูฝนด้วยแล้วถ้าได้ทานขนมหวานอร่อยๆกับบรรยากาศฝนพร่ำ�ๆ ทำ�ให้รู้สึกดีได้ไม่น้อยเลยหรือถ้าบรรยากาศไม่เป็นใจ ฝนตกหนักมาก ก็ลองหาหนังสือ มาอ่าน Sucrose Magazine จะเป็นทางเลือกหนึ่งที่ดีได้สำ�หรับคุณเลยคะ ในแม็กกาซีน นี้จะรวมเนื้อหาเกี่ยวกับขนมเบเกอรี่มากมายหลายชนิด โดยเล่มนี้ จะเอาใจคนชอบ ทานช็อกโกแลต โดยมีสกู๊ปเกี่ยวกับช็อกโกแลตสำ�หรับคนที่ต้องการรู้ประเภทของ ช็อกโกแลตว่ามีกี่ประเภทอะไรเหมาะกับมาทำ�ขนมชนิดใดบ้าง เหมาะสำ�หรับสาวๆที่ ชอบทำ�ขนมกินกันและยังทำ�เป็นของขวัญให้คนอื่นๆได้อีกด้วย แต่ยังไงก็ขอเตือนสาวๆ ไว้นะคะว่าอย่ากินเยอะ เดี๋ยวหุ่นไม่สวยมาโทษใครไม่ได้นะคะ :)

paez_mqz@hotmail.com


contribute เกตุสุวรรณ อนุการ

ปริยะ เที่ยวประดิษฐ์

(ผู้เชี่ยวชาญด้านการแต่งหน้า)

(ช่างภาพ)

ที่มาช่วยแต่งหน้านางแบบใน fashion set ได้อย่างเป็นธรรมชาติ และดูน่ารักสดใส

สร้างสรรค์การถ่ายภาพ ในมุมมองต่างๆ ออกมาอย่างมีสไตล์ และดูน่าสนใจ

5


FOCUS

ย้อนอดีต เบเกอรี่ ในไทย

6


การทำ�ขนมปังในสมัยก่อนนั้นเป็นเรื่องยุ่งยากมาก เนื่อง จากต้องใช้เตาอบซึ่งสมัยก่อนยังไม่มีใครผลิตออกมาจำ�หน่าย บางคนจึงคิดดัดแปลงนำ�ขนมที่ทำ�จากแป้งและไข่นั้นไปนึ่ง จนได้ เป็นขนมถ้วยฟูแทนขนมปังไป ส่วนผู้ที่ต้องการทำ�ขนมปังจริงๆ นั้น ต้องนำ�เข้าเตาอบจากต่างประเทศเท่านั้น สูตรและส่วน ผสม และวิธิทำ�ก็ไม่แพร่หลายอย่างในปัจจุบัน เช่นโรงแรมดุสิต ธานี ต้องนำ�เข้าทั้งเตาอบ แป้ง ส่วนผสม และเชพจากต่าง ประเทศโดยตรง การรับประทานขนมปังสมันนั้นเป็นเรื่องโก้หรู และหายากมากในสมัยนั้น ก่อนหน้าที่จะมีโรงเรียนสอนทำ�ขนมอบผุดขึ้นมากมายทุก มุมเมืองเหมือนในปัจจุบันนี้ สมัยก่อนแล้ว การหาช่างทำ�ขนม หรือสูกมือทำ�ขนมสักคนนั้นหายากมากใครพอจะมีความรู้ด้าน นี้ก็จะถูกแย่งชิงตัวกันเลยทีเดียวส่วนค่าตัวค่าสูตรก็แพงมาก เป็นหมื่นเป็นแสนทีเดียว ค่าเงินสมัยก่อนเริ่มแรกเชพฝรั่งของ โรงแรมต่างๆที่เข้ามาทำ�ขนมอบต่างๆจะมีลูกมือช่อยทำ�ขนมอบ เป็นคนไทยหรือคนจีน เมื่อสั่งสมประสบการณ์จากเชพระยะหนึ่ง บางท่านก็ออกมาทำ�เอง รับงานนอก หรือรับสอนตามร้าน หรือรับจ้างทำ�ขนมให้แต่ไม่บอกสูตร คือปิดประตูทำ�คนเดียว อีกลักษณะหนึ่งคืออาจารย์ต่างๆที่จบจากต่างประเทศเช่นฟิลิป ปีนส์ หรือทางยุโรป กลับมาท่านก็รับสอนเบเกอรี่เหมือนกัน

อาจารย์ท่านเหล่านีี้ เช่นอาจารย์พูนศรี อาจารย์โจ๊ะซัง และอาจารย์ไพเราะ ซึ่งปัจจุบันท่านก็ยังรับสอนอยู่ เมื่อก่อนการเรียนการสอนนั้นก็จะถูกจัดขึ้นโดยโรงโม่แป้ง หรือบริษัทขายแป้ง อย่างเช่นของยูไนเต็ด หรือแป้งแหลมทอง จะเป็นลักษณะที่สอนเพื่อให้คนทำ�เป็น ทานเป็น เมื่อขนมอบ แพร่หลาย จะได้ขายแป้งได้ ปัจจุบันขนมอบ และเบเกอรี่ต่างๆเป็นที่แพร่หลาย และนิยม กันมากขึ้นเรื่อยๆ ขนมปัง พาย เพสตรี้ เค้ก หรือคุกกี้นั้นได้ กลายเป็นส่วนหนึ่งในรายการอาหารหลักและอาหารว่าง หรือ ขนมของร้านอาหาร ภัตราคาร และโรงแรมต่างๆ โดนเป็นที่ ชื่นชอบของทุกคนอย่างไม่รู้เบื่อ ไม่เฉพาะคนไทย ไม่ว่าคนญี่ปุ่น อินเดีย ออสเตรเลีย หรือ มาเลเซีย เรียกว่าเกือบทุกชาติใน โลกนี้ ต่างรู้จักขนมปัง แล้วคุณคิดว่าคุณหล่ะ....รู้จักขนมปัง ดีแค่ไหน

7


TALK

แบบผสมผสานให้ประสบความสำ�เร็จ” “การบริหารจัดการร้านเบเกอรี่

8

คุณเจิมขวัญ บุนนาค... เป็นนักวิชาการอิสระ วิทยากรผู้ทรงคุณวุฒิด้านการวางระบบบริหาร จัดการร้านค้า อาหาร เครื่องดื่ม เบเกอรี่ และอื่นๆที่เกี่ยวข้อง เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในวงการ อาหาร เป็นผู้อำ�นวยการโรงเรียน khao kwan cooking club เป็นโรงเรียนสอนทำ�อาหารโบราณ อาหารนานาชาติ เบเกอรี่ แกะสลัก งานใบตอง และการจัดดอกไม้ อดีตอาจารย์พิเศษมหาวิทยาลัย ราชภัฏสวนดุสิตและโรงเรียนการอาหารนานาชาติสวนดุสิต สอนคณะวิทยาการจัดการเอกการ โรงแรมและภัตตาคาร และคณะวิทยาศาสตร์ เอกเทคโนโลยีการบริการและอุตสาหกรรมอาหาร รับ ผิดวิชา การบริหารจัดการครัวมาตรฐาน วิชาภาษาอังกฤษสำ�หรับ chef ที่จะไปเมือนอก สอนเรื่อง การบริหารจัดการต้นทุน (Cost Control) สอน Food hygiene-Haccp-Gmp Codex เป็นที่ ปรึกษาสถาบันอาหารในการจัดการ GMP Codex ในภัตตาคาร โรงแรม และโรงพยาบาล ฯลฯ


การเตรียมตัวดำ�เนินธุรกิจร้านเบเกอรี่แบบผสมผสาน คือ คุณสมบัติของผู้ประกอบกิจการ สุขลักษณะของผู้ผลิตและสัมผัส อาหารและเครื่องดื่ม การจัดขั้นตอนการผลิตอาหาร เบเกอรี่และ การจัดการธุรกิจขนมอบ ผู้ที่คิดจะ เป็นเจ้าของกิจการเบเกอรี่แบบผสมผสาน เครื่องดื่มทันสมัยสวยงาม บางแห่งแสดงให้ลูกค้าเห็นขั้นตอนการ ผลิตเพื่อให้ดึงดูดใจลูกค้า ให้เห็นสุขลักษณะที่ดีและปลอดภัยต่อผู้ ควรศึกษาว่าควรเริ่มต้นกิจการอย่างไร อย่างไร แนวโน้มธุรกิจร้านอาหาร/ร้าน บริโภคเป็นหลักไ สถานที่ตั้งร้านมีความสำ�คัญอย่างมาก ควรตั้งอยู่ในสถาน กาแฟ/ร้านเบเกอรี่ในประเทศไทยควร บริหารจัดการอย่างไรที่จะสามารถดึงดูด ที่ที่มองเห็นได้ง่าย ผู้คนพลุกพล่าน การเลือกเครื่องมือเครื่อง ใจลูกค้าได้ ต้องมีการวางแผนการตลาด ใช้ในการดำ�เนินการและให้บริการ การเลือกซื้อวัตถุดิบและ ที่ดี ต้องมีผู้ร่วมงานที่ดีต้องรู้จักคัดสรร รู้จักsuppliersที่ขายสินค้าคุณภาพ การเพิ่มประสิทธิภาพใน วัตถุดิบอุปกรณ์เครื่องมือเครื่องใช้ที่ดีที่ทัน การผลิตและการให้บริการ เพื่อทำ�ให้เกิดความประทับใจต่อลูกค้า สมัย มีการตกแต่งร้านให้ดึงดูดใจลูกค้า มี เข้าใจรายละเอียดวิธีการและเทคนิคในการผลิตอาหาร/เบเกอรี่/ รายการอาหารเครื่องดื่มเบเกอรี่ที่มีความ เครื่องดื่ม ทำ�ให้ดำ�เนินการได้รวดเร็วเป็นที่ประทับใจของลูกค้า สรรหาความแปลกใหม่มานำ�เสนอลูกค้าอยู่เสมอ แตกต่างจากคู่แข่ง

9


มีคำ�แนะนำ�สำ�หรับผู้ที่สนใจว่าหากต้องการเข้าสู่ธุรกิจนี้สิ่ง สำ�คัญที่ควรตระหนักถึงคือ อาชีพที่ทำ�อยู่ เช่น หากมีงาน ประจำ�ควรทำ�เบเกอรี่ที่มีขั้นตอนในการทำ�ไม่ยุ่งยาก เช่น ขนม เค้ก ที่มีขั้นตอนการทำ�อาจดูยุ่งยาก แต่ใช้เวลาไม่นานเบ็ดเสร็จ 2 ชั่วโมง และหากเป็นตำ�รับการค้าสามารถเก็บไว้รับประทาน ได้นานสูงสุด 6 เดือน หลีกเลี่ยงการทำ�คุกกี้ -หากไม่ใช่ช่วง เทศกาลจะจำ�หน่ายไม่ค่อยดีเพราะส่วนใหญ่คนนิยมให้เป็นของ ฝาก หลีกเลี่ยงการทำ�พาย ครัวซอง และขนมที่ทำ�ยาก เพราะ นอกจากขั้นตอนจะยุ่งยาก สิ้นเปลืองเวลาสิ่งสำ�คัญคือ สินค้า มีอายุสั้น ถ้าจำ�หน่ายไม่หมดเกรงจะกระทบต่อเงินหมุนเวียน แต่หากว่างงาน หรือมีเวลามากพอควรสำ�รวจรสนิยมของ กลุ่มเป้าหมาย รวมถึงเทศกาลเป็นหลัก ในส่วนที่เกี่ยวข้องช่องทางจำ�หน่ายคุณเจิมขวัญย้ำ�ว่า ให้ เริ่มจากการขายส่ง หรือฝากขายไปก่อน เช่นร้านใกล้บ้าน ตลาดนัด หรือญาติพี่น้อง ไม่จำ�เป็นต้องเปิดหน้าร้านเพราะ นอกจากเป็นภาระแล้ว ยังต้องมาดูแลด้วยตนเอง ซึ่งจะส่งผลก ระทบต่อค่าใช้จ่ายที่บานปลาย ทำ�ให้ใช้เงินลงทุนสูงเกินความ จำ�เป็นไปอย่างมาก การประชาสัมพันธ์สินค้า สำ�หรับผู้ที่เพิ่งนำ�เบเกอรี่เข้าไป วางขาย ไม่ควรโฆษณาว่า ขนมอร่อยเพราะลูกค้าจะครหา ว่าหากไม่อร่อยคงจะไม่นำ�มาขาย แต่ให้เน้นที่รูปลักษณ์ความ สวยงาม และราคา ซึ่งนอกจากจะเป็นการสร้างจุดขาย และมี เอกลักษณ์แล้วยังจูงใจให้ผู้บริโภคเข้ามาอุดหนุน

10


“เวลานำ�ขนมเข้าไปจำ�หน่ายลำ�พังรสชาติอร่อย ปัจจุบันคงจะ ธรรมดาเกินไป สิ่งสำ�คัญต้องรู้จักสร้างรูปแบบให้แตกต่าง โดย เน้นทำ�ขนมรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งไปเลยไม่จับฉ่าย และเพิ่มมูลค่า ด้วยการติดสติ๊กเกอร์ยี่ห้อพร้อมกับเบอร์โทรศัพท์ติดต่อ บริเวณ ห่อบรรจุขนม ส่วนวิธีให้ลูกค้าชิมฟรีถือเป็นการโฆษณาที่ดี แต่ ระวังงบประมาณบานปลาย” สำ�หรับเทคนิคการตั้งราคาจำ�หน่าย ควรตั้งราคาถูกถึงระ ดับปานกลางไว้ก่อน ยิ่งท่ามกลางเศรษฐกิจในปัจจุบัน ให้เน้น ขายปริมาณเอากำ�ไรน้อย แต่โดยทั่วไปเฉลี่ยขนม 1 ชิ้น ต้นทุน จะประมาณ 40เปอร์เซ็นต์ของราคาขายอยู่แล้ว แต่ถ้าเมื่อไหร่ ที่ลูกค้าติดใจในรสชาติหรือฐานลูกค้ามีมากพอ ค่อยๆ เขยิบขึ้น ราคาทีละนิดทว่าอย่างไรเสียไม่ควรเอาเปรียบผู้บริโภคมากเกินไป ธุรกิจเบเกอรี่อาจจะดูสวยหรูจากรูปลักษณ์ภายนอก แต่ ปัญหาที่พบบ่อยครั้ง ถ้าการทำ�ตามตำ�รับไม่แม่นยำ� ตรงนี้จะ ส่งผลถึงรสชาติของขนม ในบางคราวอาจถึงกับไม่สามารถ จำ�หน่ายได้เลย แต่สำ�หรับข้อดีของอาชีพนี้ใครก็ตามที่ปฏิบัติ ตามตำ�รับหรือต้นฉบับอย่างเคร่งครัด รสชาติขนมจะอร่อยตาม ต้นฉบับ

11


สรุปประเด็นสำคัญให้แก่ผู้ที่ต้องการก้าวเข้าสู่เส้นทางอาชีพนี้ ว่า“เบื้องต้นไม่อยากให้มัวลองผิดลองถูก เนื่องจากกว่าจะชำนาญ ต้องสิ้นเปลืองค่าวัตถุดิบมาก แนะนำให้เข้ารับการอบรมเป็นพื้น ฐานแล้วค่อยนำวิชามาต่อยอด แตกสาขาเป็นขนมอื่นๆ มากมาย และตัวขนมเองบรรจุภัณ±์ควรมีสติ๊กเกอร์ติดป้ายยี่ห้อ ซึ่งชื่อที่ ตั้งควรจะสัมพันธ์กับสินค้า อีกทั้งแสดงลักษณ์ของขนมชัดเจน” สิ่งสำคัญที่ขอเสนอแนะคือ อย่าทำขนมหลากหลายรูปแบบเกิน ไปเนื่องจากจะไม่เป็นที่จดจำของผู้บริโภค ส่วนหลักการเลือกทำเล ขายเน้นบริเวณที่มีคนมากหน้าหลายตาเดิน เช่น ป้ายรถประจำ ทาง หน้าปากซอยเนื้อที่ตั้งแต่ 2-3 เมตร ขึ้นไป หรือวิธีที่ง่าย

และสะดวกนั่นคือการฝากขายก่อน อีกประการต้องมีตู้เย็นไว้ สำหรับเก็บสินค้า ในปัจจุบันการทำร้านอาหาร/ร้านเบเกอรี่/ร้านกาแฟ.....แต่ เพียงอย่างเดียวจะประสบความสำเร็จได้ยากเพราะมีการแข่งขัน สูง จึงนิยมทำร้านแบบผสมผสานที่ลูกค้าสามารถเข้ามานั่งดื่ม กาแฟคุยกัน สังสรรค์กันมาใช้เป็นที่ทำงานทางอินเตอร์เนตหรือ ที่เรียกว่าอินเตอร์เนตคาเฟ่ ดื่มกาแฟทานอาหารก็ได้ หรืออยาก รับประทานพวกเบเกอรี่พร้อมเครื่องดื่มก็มีให้บริการ การแข็งขัน ที่มีสูงอยู่แล้ว

“ข้อดีของเบเกอรี่คือ ความแน่นอน นั่นคือ ใคร ทำตามตำรับขนมออกมายังไงก็อร่อย ต่างจาก ธุรกิจอาหาร ที่ต้องใช้ผู้ปรุงคนเดิมอาหารถึงจะ ออกมารสชาติถูกปาก” 12


RECOMMEDED

“Agalico” สวรรค์ของคนรักชา ภายในร้าน ตกแต่งด้วยโทนสีขาว ทั้งหมด โดยมีกระจกโดยรอบ มอง ออกไปยังสวนสีเขียวด้านนอกห้องแอร์ได้อย่างสบายตาเฟอร์นิเจอร์สวยๆ ที่นี่ถูกจัดวางได้อย่าง ลงตัวร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องเครื่องดื่มประเภท ชา แต่ก็มี กาแฟไว้ให้บริการ ทั้งร้อนและเย็น นอกจากนี้ยังมีขนมเค้กที่เจ้าของร้านลงมือทำ�ด้วยตัวเอง ไม่ว่าจะเป็น Home Made Scones with Cream and Strawberry Jam, Carrot Cake หรือ Apple Cake รวมทั้งของคาวอย่าง เดียวในร้านอย่าง Ham and Bacon Quiche

14


3 1

2 4

6 5

3.Blueberry Cheese Cake 120 Bath.

1.Home Made Scones 140 Bath.

2.Brownie 120 Bath.

4.Ham & Bacon Quiche 120 Bath.

5.Apple Crumble 120 Bath.

6.Chocolate Cake 120 Bath.


“CHOCOLATE” THE PASSION OF LOVE รู้ๆอยู่ว่า “ช็อกโกแลต” ได้รับการยกย่องให้เป็นสัญลักษณ์หรือตัวแทนแห่งความรักของคนทั้ง โลก ไม่ต่างอะไรกับของขวัญจากพระเจ้าที่ประทานให้กับหัวใจที่เปี่ยมล้นไปด้วยความรักทุกๆ ดวง แต่ด้วยรสชาติที่ทั้งหวานทั้งขม มากกว่าความเป็นสัญลักษณ์ของความรัก ช็อกโกแลต ยังเปรียบเสมือนรสชาติของชีวิตที่เราไม่รู้ว่าจะเจอด้านหวานหรือว่าขม อย่างที่ ทอม แฮงก์ส ว่าไว้ในภาพยนต์เรื่อง The Forrest Gumps ว่า “Life is like a box of chocolate.. you never knows what you’re gonna get”

16


“ช็อกโกแลต” ล้วนมีถิ่นกำ�เนิดมาจากดินแดนเดียวกัน ใน อาณาจักรของอินเดียนเผ่า Aztec และ Maya ค้นพบครั้ง แรกเมื่อหงายพันปีก่อน แต่เดิมชาวอินเดียนทั้งสองเผ่าเรีบก ช็อกโกแลตว่า “Chocolatl” ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่่ผสมขึ้นมาจาก เมล็ดโกโก้ มีรสชาติเช่นเดียวกับช็อกโกแลตในปัจจุบัน

พันชนิด ไม่ว่าจะเป็น Chocolate Liquor, Semi-Sweet, White Chocolate, Liquid Chocolate, Couverture, Ganache และ confectionery Coating เป็นต้น แต่หลักๆแล้วช็อกโกแลตแบ่งออกเป็น 3 ชนิดดังนี้

หลังจากอาณาจักร Aztec และ Maya ถูกพิชิตโดยชาว สเปนชาวสเปนจึงได้นำ�เอาโกโก้หรือช็อกโกแลตกลับไปยังประเทศ ของตน แถมยังค้นพบรสชาติที่แสนวิเศษของช็อกโกแลตยิ่งกว่า เดิม ด้วยการเติมน้ำ�บริสุทธฺ์และน้ำ�ตาลอ้อยลงในโกโก้แล้วต้มจน เดือด หลังจากนั้นอีกก็ได้มีสูตรการปรุงช็อกโกแลตแบบใหม่ๆ ขึ้นมา โดยการเติมส่วนผสมที่เป็นเครื่องเทศต่างๆ อาทิ อบเชย กานพลู และลูกผักชี เป็นต้น หลังจากนั้น ช็อกโกแลตก็ได้แพร่ หลายเข้าไปสู่ประเทศอื่นๆทั้งในยุโรปกระทั่งถึงเกาะอังกฤษ ด้วยระยะเวลาเพียงไม่กี่ปีช็อกโกแลตก็เดินทางไปถึงสหรัฐอเมริกา จนได้มีการก่อตั้งโรงานผลิตช็อกโกแลตขึ้นเป็นครั้งแรกที่ สหรัฐอเมริกา และได้มีการพัฒนารสชาติของช็อกโกแลตให้มีรส อร่อยและมีความหลากหลายยิ่งขึ้น จากแต่เดิมที่เป็นเพียงแท่ง โกโก้ธรรมดา ก็ได้มีการสร้างสรรค์และผสมส่วนผสมต่างๆอาทิ นมผง ครีม คาราเมล เนยโกโก้ กลิ่นวานิลา เหล้า ถั่วอัลมอน ด์ ฯลฯ จนได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนถึงปัจจุบัน ช็อกโกแลตเป็นผลิตผลจากเมล็ดโกโก้ แต่กว่าจะมาเป็นขนม หวานยอดนิยมไปทั่วโลกนั้นเมล็ดโกโก้ได้ผ่านกรรมวิธีมากมาย ตั้งแต่เก็บจากติน นำ�มาคั่ว แล้วบดให้แตก (คล้ายกับเมล็ด กาแฟ) แล้วนำ�ใจกลางของเมล็ดมาบดละเอียด เคี่ยวจนได้เป็น ของเหลวข้น เรียกว่า “Cocoa liquor” ซึ่งเปรียบเสมือน กุญแจดอกสำ�คัญที่สร้างกลิ่นและรสชาติให้กับช็อกโกแลต ซึ่ง ถ้าเคี่ยวต่อไปอีกจะได้ “Cocoa Butter” คือช็อกโกแลตที่ม คุณภาพสูง แม้ว่าช็อกโกแลตที่เราพบเห็นกันจะมีอยู่นับร้อย

17


01 “Dark Chocolate” ได้แก่ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มส่วน ประกอบสิ่งอื่นใดเจือปนลงไปทั้งสิ้น จึงมีระดับความชมของโกโก้ เต็ม 100% ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสชาติเข้มข้นและลุ่มลึกของ ช็อกโกแลตบริสุทธฺ์อย่างแท้จริง แต่หลังจากที่ได้มีการเติมน้ำ�ตาล เพิ่ม ทำ�ให้รับประทานกันง่ายขึ้น โดยทั่วไปแล้วดาร์กช็อกโกแลตจะ มีสีดำ�สนิทและรสขม หลากหลายระดับด้วยวัดได้จากปริมาณโกโก้ ลิเคอร์ที่ผสมอยู่ว่ามากน้อยเพียงใด ซึ่งถ้ามีมากตั้งแต่ 35% ขึ้น ไปก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นดาร์กช็อกโกแลตได้แล้ว ยิ่งมีระดับโกโก้

มากเท่าไหร่ก็ส่งผลให้ช็อกโกแลตมีความขมมากขึ้นเท่านั้นโดย ช็อกโกแลตที่มีรสชาติขมหรือฝาดมากๆ นั้นมักจะนำ�มาใช้ในการ ทำ�อาหาร เช่น นำ�ไปอบพร้อมนื้อสัตว์ ทำ�สตู ผัดกับเส้นพาส ต้า แต่ถ้ามีการเติมน้ำ�ตาลผสมเข้าไป นิยมใช้เป็นส่วนผสมหลัก ในการทำ�บราวนี่ เค้ก ลูกกวาด คุกกี้ ฟองดู ฯลฯ ซึ่งมักจะใช้ ช็อกโกแลตเกรดดีในการทำ� ส่วนถ้าเกรดไม่ค่อยดี มักนิยมนำ�มา ละลายสำ�หรับใช้เขียนเป็นตัวหนังสือแต่งหน้าเค้ก หรือขูดโรยหน้า เค้ก เป็นต้น


“แต่จงจำ�ไว้ว่า ช็อกโกแลตที่ดีนั้น ย่อมมีราคาแพงเสมอ และช็อกโกแลตที่ดีนั้น ไม่สามารถดูได้ด้วย ตาเปล่า แต่อยู่ที่การชิม แล้วเราจะค้นพบ ความแตกต่าง แต่ละชนิด”


20

02 “Milk Chocolate” เป็นช็อกโกแลตที่ได้มาจากการผสม ระหว่างดาร์กช็อกโกแลต นม และครีม จึงมีสีน้ำ�ตาลอ่อนไ มี รสชาติดีเพราะไม่หวานหรือขมจนเกินไป โดยทั่วไปแล้วพบว่ามี ส่วนประกอบของโกโก้ลิเคอร์น้อยกว่าดาร์กช็อกโกแลตประมาณ 20% มิลก์ช็อกโกแลตจะมีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์และนม โดย เพิ่มความหวานด้วยน้ำ�ตาลลงไปทำ�ให้มีรสชาติที่กลมกล่อม จึง นิยมนำ�ไปใช้เป็นส่วนประกอบของขนมอบต่างๆ ผสมในลูกกวาด ละลายเพื่อแต่งหน้าขมเค้กหรือจะกินเล่นก็อร่อยเพลินๆไปอีกแบบ


03 “White Chocolate” เป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีปริมาณของ โกโก้ลิเคอร์ จึงไม่มีกลิ่นของความเป็นช็อกโกแลตอยู่เลยแม้แต่ น้อย แต่จะมีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์เข้ามาแทนที่ จำ�ทำ�ให้ใน สหรัฐอเมริกาไม่อนุญาตให้เรียกช็อกโกแลตชนิดนี้ว่าช็อกโกแลต แต่ให้ใช้คำ�ว่า “Confectionnary Coating” แทน แต่สำ�หรับ ประเทศอื่นๆ หรือโดยทั่วไปแล้วนิยมเรียกช็อกโกแลตประเภทนี้ ว่าไวต์ช็อกโกแลตจนติดปาก โดยช็อกโกแลตประเภทนี้จะมี คุณสมบัติค่อนข้างแตกหักง่าย ละลายเร็ว มีความเหนียวและข้น กว่าช็อกโกแลตชนิดอื่น เนื่องจากมีปริมาณไขมันที่ค่อนข้างมาก ปัจจุบันถูกนำ�มากใช้เป็นส่วนผสมในการทำ�ขนมมากขึ้น อาทิ คุกกี้ไวต์ช็อกโกแลตชิป ละลายจิ้มกับสตรอว์เบอร์รี่ แต่งหน้าเด้ก

ลูกกวาด ผสมกับครีมทำ�เป็นไส้ขนมที่ให้กลิ่มและรสสัมผัสที่ดี เยี่ยม แต่ไวต์ช็อกโกแลตในท้องตลาดก็มีหลายเกรด ทั้งชนิ ที่ ผสมน้ำ�มันพืชและครีมแทนที่โกโก้บัตเตอร์ จึงต้องสังเกตที่ฉลาก และส่วนผสมให้ดี แม้ว่าช็อกโกแลตทั้งหมดจากเบลเยียมจะได้รับการยกย่องว่าเป็น ช็อกโกแลตที่ดีที่สุดในโลก แต่ก็ไม่เสมอไป เพราะช็อกโกแลตที่ ผลิตในสวิตเซอร์แลนด์ ฝรั่งเศส และอิตาลี ก็มีเกรด A, B และ C ไล่ตามระดับความอร่อยเช่นเดียวกับที่เบลเยียม แต่จงจำ�ไว้ ว่าช็อกโกแลตทีดีนั้นไม่สามารถดูได้ด้วยตาเปล่า แต่อยู่ที่การชิม แล้วเราจะค้นพบว่า ความแตกต่างของช็อกโกแลตแต่ละชนิด

21


Place : Agalico Model : Thararat Viriyarai Photography : Suchanya sahasanetre Cake : Blueberry cheese cake Chocolate cake

Moments of Happiness


25


26


Place : Agalico Model : Thararat Viriyarai Photography : Suchanya sahasanetre Cake : Blueberry cheese cake Chocolate cake


28


Place : Agalico Model : Thararat Viriyarai Photography : Suchanya sahasanetre Cake : Blueberry cheese cake Chocolate cake


LOOK

Capricorn 14Jan-12Feb

Aquarius

Pisces

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การพยายามใช้ชีวิตอยู่ กับความจริง และผสานไปกับความฝัน คุณ จะโชคดี ได้รับสิ่งดีๆ เหตุการณ์ที่เกิดขึ้น ก่อนหน้านี้ จะเปลี่ยนแปลงการใช้ชีวิตของ คุณ ถ้าหากคุณรู้ว่าพื้นที่ของคุณอยู่ที่ไหน คุณก็จะไปได้ดี คุณแค่ต้องเลือกอะไรที่ไม่ยาก นัก อย่าไปเลือกอะไรยากๆ ซับซ้อนเด็ดขาด ถ้าคุณอยากให้ความฝันเป็นจริง คุณต้อง อดทน แล้วสักวัน มันจะมาเอง

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การดูแลตัวเอง คุณมี หัวใจที่ดีมาก และคุณก็พร้อมอยากให้คน อื่นๆ มาแบ่งปันความคิดของคุณ ดูแลตัว เองให้ดีนะ ต่อไปนี้แหละการเปลี่ยนแปลง จะมาแล้ว จากที่คุณยืนอยู่ คุณมองเห็น อนาคตชัดมาก และรู้ว่าต้องไปทางไหน คุณ แค่ต้องจัดการความรู้สึกให้ได้ และรักษา ความสงบไว้ คุณรู้ว่าคุณต้องตอบแทน ความช่วยเหลือที่ได้รับ และทำ�ให้คุ้มค่าด้วย

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การใช้ความทะเยอทะยาน ที่มีไปสู่เป้าหมาย ยิ่งเข้าไปใกล้เท่าไหร่ คุณ ต้องยิ่งระวังอารมณ์ให้มากๆ คุณรู้ดีว่าควร ทำ�อะไรเมื่อไหร่ยังไง คุณจะพบว่าตัวเองได้ เดินบนเส้นทางที่ไม่เคยได้เดินมาก่อน ถ้ามี ของที่คุณไม่ได้ต้องการแล้ว แนะนำ�ให้ยกให้ คนที่เหมาะสม และจงมองหาเพื่อน เพื่อคำ� แนะนำ�ที่ดี ความเปลี่ยนแปลงกำ�ลังจะมาแล้ว คุณแค่ต้องเข้าใจให้มากขึ้น

Aries 15Apr-14May

Taurus 15May-14Jun

Gemini 15Jun-15July

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การสร้างมิตรภาพกับคน ใหม่ๆ ที่เข้ามาในชีวิต คนที่จะแบ่งปันความ เชื่อและความรู้สึกของคุณ ทุกคนจะมีความ สุขที่สิ่งต่างๆ ทำ�งานได้เป็นระบบ แต่คุณ ควรจะได้เรียนรู้ว่ามันทำ�งานอย่างไร ดึง ความสนใจของทุกคนให้ได้ คุณยุ่งมาก ไม่ ว่างไม่มีเวลามาอยู่คนเดียวเลย พลังของ คุณชัดเจน สมองเต็มไปด้วยไอเดียดีๆ จง มองเป้าหมายไว้ แบ่งปันมันกับคนรอบๆ ตัว

13Feb-13Mar

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การพยายามทำ�อะไร ในด้านบวกเพื่อต่อต้านพลังทางลบ คุณ มีความคิดของคุณเอง แต่คนอื่นๆ กลับ ยืนยันที่จะใช้วิธีเก่าๆ คุณจึงต้องพยายาม ประนีประนอมความรู้สึกของคนอื่นด้วย เพราะทุกคนพยายามจะจัดการทุกอย่างให้ คุณ (ทั้งๆ คุณมีความคิดของตัวเองแล้ว) เรื่องนินทาที่คุณได้ยินอาจจะไปไกลเกินความ จริงหลาบขุมเลยล่ะ

14Mar-14Apr

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การยอมรับความ เปลี่ยนแปลงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ คนอื่นๆ อาจ จะคาดหวังสิ่งที่ดูยิ่งใหญ่จากคุณ ก็มีแต่คุณ นั่นแหละที่รู้ว่าสามารถทำ�ให้ได้หรือไม่ เงิน ทองตอนแรกๆ อาจจะยังพอใช้ แต่พอปลาย อาทิตย์ คุณอาจต้องระวัง ช่วงนี้ มีบาง อย่างที่ทำ�ให้คุณผิดหวังต่อคนรอบๆ ตัว จงยืนหยัดเพื่อสิ่งที่คุณเชื่อ และมั่นคงกับมัน แต่ตอนนี้เราอยากให้คุณหาเวลาพักผ่อน


Cancer

16July-16Aug ทุกอย่างจะเน้นไปที่การรับฟังสิ่งที่หัวใจคุณ บอก ว่าอะไรกันแน่ที่สำ�คัญที่สุด ตอนนี้ คือเวลาที่เหมาะสมที่สุดของคุณแล้ว คุณมี สไตล์ที่ดี แต่อารมณ์หงุดหงิดอาจทำ�ลายเป้า หมายของคุณได้ คนอื่นๆ แค่อยากให้คุณ คุมอารมณ์บ้าง แต่ความต้องการของพวก เขาก็ไม่ได้ช่วยอะไรกับสถานการณ์ในชีวิต ของคุณ คุณต้องใช้ความคิดทุกอย่างในการ ค้นหาคำ�ตอบที่เหมาะสมที่สุด

Libra 17Oct-15Nov ทุกอย่างจะเน้นไปที่การพยายามมองหา อารมณ์ขันในสิ่งต่างๆ ที่คุณทำ� คุณไม่ได้ ตั้งใจจะหัวเราะคนอื่นๆ หรอกนะ แต่ช่วงนี้ คุณอารมณ์ดีจริงๆ อยากให้คุณมองความ สามารถของคนอื่นๆ ด้วย และเข้าใจความ รู้สึกของพวกเขาให้มากๆ บางที คุณชอบ หัวเราะนะ แต่สำ�หรับคนอื่นๆ มันกลายเป็น เรื่องอื่นไปเลย ความรักกำ�ลังจะเริ่มต้นแล้ว ตอนนี้ คุณมีโอกาสที่ดีแล้วนะ

Leo

17Aug-15Sep

Virgo

16Sep-160ct

ทุกอย่างจะเน้นไปที่ความสามารถทางการ สื่อสารของคุณ ทุกคนอยากพูด แต่ไม่มีใคร อยากฟัง คุณจะโชคดีมาก จากสิ่งแย่ๆ ที่ ทำ�ไป ทุกคนจะเข้าใจคุณเป็นอย่างดี ถ้าคุณ ไม่อยากให้มันเกิดขึ้นซ้ำ�อีก ให้อธิบายความ รู้สึกของคุณออกไป แล้วมันจะหยุดเลยทันที ปล่อยให้สัญชาตญาณทำ�งาน และพูดให้สิ่ง ที่ควรพูด คุณพร้อมแล้วที่จะอธิบายอะไรก็ แล้วแต่ คาดหวังให้น้อยที่สุด

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การพยายามค้นหาสถาน ที่ที่จะซ่อนตัว ไม่ว่าคุณจะไปไหน ก็มีแต่ ปัญหา เรื่องต้องถกเถียงพูดคุยกัน อย่าใช้ การเดาในการตอบ เพราะมันอาจทำ�ให้คุณ มีปัญหาใหญ่ ใช้ความคิด คิดให้รอบคอบ และอย่าหวนกลับมาเสียใจถ้าได้พูดออกไป แล้ว ความรักมาหาคุณแล้ว คุณแค่ต้อง รู้จักรับฟังบ้างเท่านั้น กับประสบการณ์ที่ได้ เจอ คุณสามารถรวมมันเข้ากับชีวิตได้

Scorpio 16Nov-15Dec

Sagittarius 16Dec-13Jan

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การลองหนทางใหม่ๆ อะไรใหม่ๆ จงเรียนรู้จากคนอื่นๆ รอบๆ ตัว คนที่แตกต่างจากคุณมากๆ การทำ�อะไร แบบเดิมๆ ไม่ดีกับคุณหรอกนะ คุณแค่ต้อง หัดมองอะไรให้กว้างขึ้นเท่านั้น ประสบกา รณ์ใหม่ๆ ที่ได้รับจะทำ�ให้ชีวิตคุณได้เจออะไร ใหม่ๆ การรู้จักเริ่มต้นอย่างเร็วจะทำ�ให้คุณ มีโอกาสที่จะประสบความสำ�เร็จ คุณกำ�ลัง อยากอยู่คนเดียวกับความคิดของตัวเอง

ทุกอย่างจะเน้นไปที่การรวบรวมความคิดให้ เป็นปึกแผ่น แม้ว่าคุณจะเป็นส่วนหนึ่งของ ทีม แต่เราก็อยากให้คุณมีแนวคิดของตัวเอง มากกว่าจะไปยึดกับคนอื่นๆ คุณมีเป้าหมาย ของตัวเองแล้ว และคนอื่นๆ ก็อยากที่จะตาม คุณ แต่คุณต้องทำ�ของตัวเอง ไม่สามารถ ให้คนอื่นมาด้วยได้ ไม่ว่าคุณจะทำ�อะไร จะไป ไหน คุณจะได้รับความสำ�เร็จ ก้าวต่อไป เริ่ม หาเป้าหมายของตัวเองได้แล้ว


Imprints

Boonmynt

มานิตา บุญภานุวิจิตร กองบรรณาธิการ

Mint

พักตร์ชนก ภูยานนท์ ศิลปกรรม

32

Bae

ธัชพรรณ ธวัชสุภา ผู้ช่วยบรรณาธิการ

Toom

ศุภวัช เขียวขัด ช่างภาพ

Aomamp

เมทินี เทพหัสดิน ณ อยุธยา ประสานงานโฆษณา

Jern

วรัญญา จิระอนันต์วัฒนา การตลาด

May

เมธาทิพย์ ศรีเพ็ชร์ ศิลปกรรม

Fai

สุชานรี กาญจนเจตนี ประชาสัมพันธ์


stoCklist ร้านกาแฟ-ขนม : อะกาลิโก - Agalico ที่อยู่ : 20 ซอยสุขุมวิท 51 ถนนสุขุมวิท (BTS สถานีทองหล่อ) เขตคลองเตย กรุงเทพฯ เปิดบริการ : ศุกร์ - อาทิตย์ 10.00 - 18.00 น. โทรศัพท์ : 0 2662 5857 เว็บไซต์ : http://www.agalico.co.th ....................................................................... ร้าน Secret Garden ที่อยู ่: 117/1 ซอย สาทรใต้ 5 สาทรใต้ ทุ่งมหาเมฆ สาทร กรุงเทพฯ 10120 เปิดบริการ : เปิดทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น. ìโทรศัพท์ : 0 2286 2464 , 0 2286 2454 เว็บไซต์ : www.secretgarden-cuisine.com ........................................................................ ร้าน After You Dessert Cafe ที่อยู่ : ทองหล่อ 13 ( อยู่ใน J avenue ฝั›ง ทองหล่อ 13 )คลองเตยเหนือ , วัฒนา กรุงเทพมหานคร 10110 เปิดบริการ : จันทร์ - ศุกร์ : 11:00 - 23:00 เสาร์, อาทิตย์ : 09:00 - 23:59 ที่อยู่ : ชั้น 2 La Villa พหลโยธิน ( BTS สถานี อารีย์ ) สามเสนใน , พญาไท กรุงเทพมหานคร เปิดบริการ : ทุกวัน : 10:00 - 22:00 ที่อยู่ : สยามพารากอน

34

Something Sweet ที่อยู่ : สาทร ซอย 8 กรุงเทพฯ 10120 เปิดบริการ : จันทร์ - พฤ 10.00 - 22.00 น. ศุกร์ - เสาร์ 10.00 - 23.00 น. อาทิตย์ 10.00 - 21.00 น. โทรศัพท์ : 0 2235 4834 เว็บไซต์ : http://www.facebook.com/ pages/Something-Sweet/ ที่อยู่ : ตึก Inter Change โทรศัพท์ : 0 2611 2922 ที่อยู่ : Central World โทรศัพท์ : 0 2613 1690 3


Subscription

สมาชิกใหม่

สมัครสมาชิก 1 ปี (12 ฉบับ) 1,250 บาท (รวมค่าจัดส่ง) สมัครสมาชิก 2 ปี (24 ฉบับ) 2,500 บาท

เริ่มรับนิตยสารเดือน .......................... สำ�หรับ นาย

นาง

ตัวเอง

เพื่อน

ลูกค้า/คนพิเศษ

นางสาว ..................................................................................................

หมายเลขบัตรประชาชน ................................................................................................................................ การศึกษา .................................................... รายได้ ....................... อาชีพ ............................................... สถานที่ส่ง

บ้าน

บริษัท

เลขที่ ........................................................................................................................................................... โทรศัพท์ ....................................... แฟ็กซ์ ..................................... E-mail .............................................. ชื่อผู้รับ .......................................................................................................................................................


sucrose magazine  

love bakery

Advertisement
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you