MAcARons AU chocolAT ingrédients 125g de blancs d'œufs. 87g sucre en poudre. 204g de sucre glace. 146g de poudre d'amande. 2 c.à.s de cacao amer
préparation
1- Préchauffer votre four à 150°C. 2- Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande, puis les peser. Ajouter la poudre de cacao. 3- Monter les blancs en neige (pas trop vite). 4- Quand ils sont fermes, les "serrer" avec le sucre en poudre. 5- Incorporer le mélange de poudres, en 3 fois, à la spatule, en écrasant les blancs. Il faut remonter du bas vers le haut, jusqu'à ce que la pâte fasse "le ruban", elle doit être moelleuse et brillante. 6- Remplir une poche à douille, et déposer des petits tas de 3cm de diamètre (ils s'étalent!) sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Faire "tomber" la plaque 1 ou 2 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air (ou si vous êtes moins violents que moi, la tapoter sur le plan de travail). 7- Laisser "crouter" pendant environ 30 minutes, puis cuire environ 15 minutes (attention, moins si vous utilisez un four à chaleur tournante). De toutes façons, je vous conseille de suivre la cuisson au bout des 10 minutes réglementaires, pour qu'ils soient à point. 8- Laisser refroidir, les décoller du papier. 9- Les fourrer et les exposer avant de laisser vos invités se jeter dessus!
cRéMeUx AU chocolAT ingrédients La crème anglaise : 5 jaunes d’œuf . 35gr de sucre. 250gr de lait (1/4L). 250gr de crème (1/4L). L’appareil au chocolat : 240gr de chocolat noir pâtissier (minimum 50% de cacao)
préparation
1. Réaliser une crème anglaise : Porter à frémissement le lait et la crème. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. 2. Verser le lait et la crème sur l’appareil œuf/sucre. 3. Cuire pour obtenir une sauce nappante à la cuillère, pour les plus équipés la crème anglaise se cuit à 82°C. 4. Réaliser l’appareil chocolat : Verser la crème anglaise sur le chocolat haché très finement afin qu’il fonde avec la crème chaude. 5. Lorsqu’il est bien lisse, le dresser en petits verres (type shooter) et le réserver une nuit au frais. 6. A déguster avec un petit biscuit sablé ou une tuile. Bon appétit!
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