Issuu on Google+

mazaRInmaSSa

mandelmassa Delikatess Lyx Universalägg

5 000 g 2 500 g 3 000 g

aRbetSbeSKRIVnIn G Uppslagning blanda mandelmassa med m argarinet till en klum tillsätt äggen försiktig pfri massa. t. (Viktigt; när man gö r en m azarinmasa ska alla ingredienser vara rumstemperera de , an nars skär sig mazarinmassan. när man gör mazarinmas sa att fylla i formar, så behövs inget mjöl tillsättas. men till do pp ade bitar är bara mjölet bara till sin fö rdel då den håller ih op bättre.)

HaLLonmoUSSe

Pure boiron Hallon 1 000 g Gelatinblad 60 g Vispgrädde 40% 2 100 g Italienskmaräng 1 525 g 14

aRbetSbeSKRIVnIn G blötlägg gelatinet. Sm ält gelatinet och visp a ner det i hälften av puréen. Vispa seda n ner det i marängen för hand. Vänd ner resterande kalla puré i maränge n. till sist vänds gräd in i marängblandning den en.

ItaLIenSK maR än G

äggvita Socker Vatten

200 g

530 g 775 g

aRbetSbeSKRIVnIn G Koka upp vatten och socker till 121°C. bö rja vispa äggvitan vi Slå sockret i en fin st d ca 115°C. råle över äggvitan oc h vispa kall på medelh astighet.

VIt SPR ayCHoKLa

belcolade Vit Kakaosmör

900 g 1 000 g

D

aRbetSbeSKRIVnIn G Smält kakaosmöret och chokladen till ca 50 grader, och sila det innan de t används i en chokla dspruta.

e S L e K a b n I t VaLen mazarinmassa Hallonmousse Vit spraychoklad

1 000 g 800 g 100 g

G aRbetSbeSKRIVnIn ka i t i en kapselplåt och ba jäm n sa as m in ar az m rmade Uppslagning Stryk ut alnat så trycks hjärtfo sv r ha eln ps ka r nä . uter 200 grader i ca 12 min tt på frys. en som ett hjärta och sä ss ou m på sa rit Sp . ut bitar färgad choklad. så sprayas de med rosa a, st fry m no ge är a rn när bakelse Dekorera valfritt.

15


Valentinbakelse uppslag