Page 1

MODERNA BITAR


MODERNA KONDISBITAR Något gott till kaffet? Vad skulle kunna vara godare än en riktigt god kondisbit? Och varför måste alla kondisbitar vara chokladdoppade bruna små kakor? Det är dags att förnya sortimentet på kondisbitar och låta kunderna smaka på något riktigt gott! Här har vi tagit fram riktigt frestande och enkla kondisbitar som ger färg och form till era försäljningsdiskar. Läckerbitar som lyser och gör kunderna nyfikna på att köpa och smaka. Du slipper chokladdoppa, utan sprayar istället med choklad och färg. De bakas i flexipanformar och förvaras i frys tills att det är dags att göra den sista dekorationen och sätta ut i disken.

Lycka till!


* MAZARINMASSA Mandelmassa 50/50 5000 g Smör Normal saltat 2500 g Universalägg 3000 g Uppslagning: Lös upp mandelmassan med smöret, och tillsätt äggen portionsvis. Alla ingredienser ska vara rumstempererade, för annars finns risken att det kommer att skära sig.

MÖRK SPRAYCHOKLAD Belcolade Mörk 1000 g Kakaosmör CB1 4 1 000 g Uppslagning: Smält kakaosmöret och chokladen till ca 50 °C,, och sila innan det fylls på i en chokladspruta.


* ITALIENSK MARÄNG Catervita 530 g Strösocker 775 g Vatten 200 g Uppslagning: Koka vatten och socker till 121 °C. När sockret är 110 °C, så börja vispa äggvitorna. När sockret är 121 °C hälls detta över marängen i en tunn stråle. Vispa kall på låg hastighet.

VIT SPRAYCHOKLAD Belcolade Vit 900 g Kakaosmör CB1 4 1000 g Uppslagning: Smält kakaosmöret och chokladen till ca 50 °C, och sila det innan det används i en chokladspruta.


MINTOPAL Mazarinmassa* Mörk chokladtryffel

2500 g 800 g

-DEKORFondaleb Mörk spraychoklad*

500 g 300 g

Avbakningstemperatur: 190°C Avbakningstid: 10-12 min Uppslagning: Spritsa upp 10 grams tryffelbitar på en plåt och sätt i frysen. Fyll upp ca 25 gram mazarinmassa i flexipanform nr:FP1259, och tryck sedan ner en frusen tryffelbit. Baka av och låt svalna. Sätt på frys och spraya sedan med choklad, och toppa med lite fondant som är smaksatt med mint.

-MÖRK CHOKLADTRYFFELBelcol Costa Rica 64% 1000 g Vispgrädde 1000 g Glykos 50 g Uppslagning: Koka upp grädden och glykos, slå det över chokladen och mixa slät. Täck tryffeln med plast och låt svalna.

* Recept på andra uppslaget


KORALL Mandelmassa 50/50 Italiensk maräng* Hallontryffel/Retro

500 g 500 g 600 g

-DEKORVit spraychoklad*

200 g

Avbakningstemperatur: 150°C Avbakningstid: 15 min Uppslagning: Blanda försiktigt mandelmassa och marängen med en vinge till en slät smet. Spara ca hälften av marängen som blandas in för hand. Spritsa upp på silipat och baka av. När dom svalnat spritsas canache på och sätt på frys. Spraya med färgsatt spraychoklad.

-HALLONTRYFFELPure Boiron Hallon 300 g Smör osaltat 75 g Glykos 50 g Strösocker 75 g Vispgrädde 40% 100 g Belcolade Lait Supreme 150 g Belcolade Noir Supreme 740 150 g Uppslagning: Koka upp samtiliga ingredienser förutom chokladen. Slå hallonkoket över chokladen och mixa slät. Täck med plast och låt stå till nästa dag.

* Recept på andra uppslaget


EVEREST Mazarinmassa* Delipaste Hasselnöt Skumbollssmet -DEKORHasselnötter hela Florsocker Mörk spraychoklad*

2500 g 350 g 80 g 50 g 30 g 300 g

Avbakningstemperatur: 190°C Avbakningstid: 10-12 min Uppslagning: Blanda hasselnötter med florsocker och några droppar vatten. Rosta i ugnen, rör om lite emellanåt. Blanda mazarinmassan med Delipaste, och fyll upp i flexipanform nr;FP1129. Baka av och låt svalna. Spritsa Skumbollssmet på toppen och sätt på frys. Spraya med choklad och dekorera med hasselnötterna.

-SKUMBOLLSSMETCatervita Vatten Agar-agar Strösocker Glykos

500g 250 g 8g 1100 g 250 g

Uppslagning: Sjud vatten och agar-agar till det har smält. Tillsätt socker och glykos till ca 115 grader. Börja vispa äggvitan när sockret är ca 105 grader. Slå sockerkoket i en tunn stråle över marängen, och vispa sedan på låg hastighet under tiden som smeten spritsas upp.

* Recept på andra uppslaget


PASSIONIST Mandelmassa 50/50 Italiensk maräng Passionstryffel

500 g 500 g 650 g

-DEKORVit spraychoklad*

200 g

Avbakningstemperatur: 150°C Avbakningstid: 15 min Uppslagning: Blanda mandelmassa med vinge tillsamans med marängen. Spara ca hälften av marängen som blandas i för hand. Spritsa upp på silipat och baka av. Spritsa på passionsganache och sätt på frys. Spraya med färgsatt choklad.

-PASSIONSTRYFFELPure Passion 300 g Smör osaltat 75 g Glykos 50 g Strösocker 75 g Vispgrädde 40% 75 g Belcolade Lait Supreme 175 g Belcolade Noir Supreme 740 150 g Uppslagning: Koka upp samtliga ingredienser utom chokladen som läggs i en bunke. Slå gräddkoket över chokladen och mixa slät. Täck med plast och låt svalna.

* Recept på andra uppslaget


ETNA Mazarinmassa* Nötkula Delipaste Hasselnöt 3,5 -DEKORGlassage Noir Mörk spraychoklad*

2500 g 12 g 350 g 60 g 500 g

Avbakningstemperatur: 190°C Avbakningstid: 10-12 min Uppslagning: Blanda mazarinmassan med Delipaste, och fyll upp i flexipanform nr: FP1103. Tryck i en djupfryst nötkula. Baka av och låt svalna, sätt sedan i frysen. Spraya med choklad och dekorera med Glassage Noir.

-NÖTKULAKåKå Nöttryffel Tryffelskal mörk

1200 g 300 g

Uppslagning: Fyll upp nöttryffel i ett tryffelskal och sätt på frys.

* Recept på andra uppslaget


SMARAGD Mandelmassa 50/50 Italiensk maräng* Whisky ganash

500 g 500 g 600 g

-DEKORVit spraychoklad*

200 g

Avbakningstemperatur: 150°C Avbakningstid: 15 min Uppslagning: Blanda mandelmassa med vinge tillsammans med marängen. Spara ca hälften av marängen som blandas i för hand. Spritsa upp på silipat och baka av. Låt svalna och spritsa på ganachen. Spraya med färgsatt choklad.

-WHISKY GANACHEVispgrädde 40% 700 g Glykos 40 100 g Belcolade Lait Supreme 500 g Belcol Costa Rica 64% 500 g Smör osaltat 125 g Whisky 150 g Uppslagning: Koka grädde och slå detta över chokladen. Mixa slät, och rör sedan i smöret. Tillsätt whiskyen sist. Låt svalna täckt med plast.

* Recept på andra uppslaget


METEORIT Mazarinmassa* Kakao 10-12 % Hallonklot -DEKORKåKå Block Mörk Lyx

2500 g 90 g 1500 g 600 g

Avbakningstemperatur: 190°C Avbakningstid: 10 min Uppslagning: Fyll upp mazarinmassa i flexipanformar nr: FX1202, och baka av. Låt svalna och plocka ur formarna. Doppa de i choklad, och innan chokladen stelnat sätts ett hallonklot ovanpå.

-HALLONKLOTHallontryffel Tryffelskal mörk Kakao 20-22%

1200 g 250 g 50 g

Uppslagning: Fyll upp tryffelskalen med ganachen och låt stå till nästa dag. Förslut skalen med otempererad choklad. Rulla tryffelkulorna i otempererad choklad och rulla i kakako.

* Recept på andra uppslaget


Profile for KåKå AB

Moderna bitar  

Kondisbitar

Moderna bitar  

Kondisbitar