Page 1

Lustfylld Inspiration 1


Innehåll sallad

2

6

pajer

32

ost/kvibille ysteri

52

edsbacka krog

60

smörgåsar

66

marmelad, chutney & smaksättning

110

feldts fisk

134

tillbehör & tilltugg

152

register

180

3


Inspiration och skaparlust

på allt fler konditorier serveras idag lättare luncher. med den här boken hoppas vi ge inspiration och nya idéer kring sallader, smörgåsar, pajer, dressingar och tillbehör. genom att utgå från säsongens grönsaker, frukter och bär har vi låtit fantasin flöda. och nu vill vi locka dig att göra detsamma! bokens genomgående tema är fantasi och inspiration. vi vill via bilder, texter och recept inspirera dig, få din fantasi att flyga och skaparglädjen att nå nya höjder. vi vill visa att det med enkla medel går att skapa fantastiska små underverk. se boken som utgångspunkt. med hjälp av den kan du lägga till, dra ifrån och alldeles säkert hitta en rad varianter på våra recept. utifrån dina förutsättningar, ingredienser och kunder hoppas vi att du hittar just din väg. För möjligheterna är obegränsade och endast fantasin sätter gränserna för vad en sallad, paj eller smörgås kan innehålla. med lika delar fräscha grönsaker, bra basråvaror och skaparglädje kan allt hända. låt dig väl smaka och må fantasin flöda!

4

5


Sallader

en sallad kan vara så mycket: från ett enkelt tillbehör eller en förrätt till en matig sallad, serverad som huvudrätt. med våra salladsrecept vill vi inspirera och visa exempel på olika typer av sallader. fördelen med att tillreda sallad är just de oändliga möjligheterna. välj ingredienser du tycker om och blanda friskt. våga tänka nytt – oväntade kombinationer ger nya smakupplevelser!

när sötman från en jordgubbe eller ett hallon möter getostens eller parmaskinkans sälta sprakar det till. att strö nötter och fröer över din sallad ger extra krydda och läcker krispighet. bland recepten hittar du allt från vår sexiga sallad med färska fikon och parmaskinka till en matig rotfruktssallad. se recepten som utgångspunkter – lusten att skapa egna varianter hoppas vi kommer på vägen.

sexig sallad

6

7


Isbergssallad är en sort av sallat (Lactuca sativa) och används som salladsgrönsak. Den är formad som ett hårt, fast huvud och påminner om ett kålhuvud. Isbergssallad har vanligtvis en mild smak och uppskattas generellt mer för sin krispighet än för sin smak. Namnet på salladen kommer från det sätt den transporterades på under 1920-talet, då den täcktes med is i tågvagnar. 8

9


Rotfruktssalld med varmrökt lax (4 port) 2 st

morötter

2 st

palsternackor

5 st

potatisar

1 st

kålrot

2 st

rödbetor

1 st

rödlök

200 g

varmrökt lax

1/2 st

citron i skivor

blandad sallad garnera med lite timjan SKÄR ALLA ROTFRUKTER I SMÅ TÄRNINGAR. KOKA DEM, GÄRNA I TRYCKKOKARE ELLER ÅNGKOKARE FÖR ATT BEHÅLLA SMAKEN. TÄNK PÅ ATT INTE KOKA DEM FÖR LÄNGE, KRISPIGHETEN SKA VARA KVAR.LÄGG SALLAD I BOTTEN PÅ EN TALLRIK. FYLL PÅ MED ROTFRUKTERNA. LÄGG PÅ LAXEN. GARNERA MED RÖDLÖK, TIMJAN OCH CITRON. SERVERA SALLADEN MED ETT GOTT BRÖD OCH EN AV DE GODA DRESSINGARNA PÅ SID 126 &127.

10

11


Rotfruktssalld med varmrökt lax (4 port) 2 st

morötter

2 st

palsternackor

5 st

potatisar

1 st

kålrot

2 st

rödbetor

1 st

rödlök

200 g

varmrökt lax

1/2 st

citron i skivor

blandad sallad garnera med lite timjan SKÄR ALLA ROTFRUKTER I SMÅ TÄRNINGAR. KOKA DEM, GÄRNA I TRYCKKOKARE ELLER ÅNGKOKARE FÖR ATT BEHÅLLA SMAKEN. TÄNK PÅ ATT INTE KOKA DEM FÖR LÄNGE, KRISPIGHETEN SKA VARA KVAR.LÄGG SALLAD I BOTTEN PÅ EN TALLRIK. FYLL PÅ MED ROTFRUKTERNA. LÄGG PÅ LAXEN. GARNERA MED RÖDLÖK, TIMJAN OCH CITRON. SERVERA SALLADEN MED ETT GOTT BRÖD OCH EN AV DE GODA DRESSINGARNA PÅ SID 126 &127.

10

11


Tomat & mozzarella sallad – Caprese (4 port) 200 g

cocktailtomater

200 g

cocktailmozzarella

50 g

basilikablad, hackade

marinad: 5 msk

olivolja

2 msk

vit balsamvinäger

flingsalt och nymalen svartpeppar blanda marinaden och låt stå. halvera cocktailtomaterna och cocktailmozzarellan. häll marinaden över tomater, mozzarella och basilikan och vänd försiktigt. lägg upp och dekorera med basilikablad och färsk timjan.

12

13


Tomaten är en mycket omtyckt och användbar grönsak. Utbudet är stort, med färgglada tomater i varierande storlekar och former. Tomaten är nyttig och kalorisnål, fullproppad med både vitaminer och mineraler. Den innehåller även lykopen, som till skillnad från andra vitaminer inte förstörs vid kokning. Kroppen tar till och med upp ämnet bättre om tomaten är tillagad. Lykopenet fungerar också som färgämne och ger tomaten dess röda färg. 14

15


Sexig sallad (4 port) 4 st

mogna fikon

400 g

parma skinka

2 st

mozzarella ostar (helst buffalo)

1 st

knippe basilika

svartpeppar dressing: 3 msk

balsamvinäger

3 msk

citronjuice

2 msk

olivolja

1 msk

honung

blanda alla ingredienserna till dressingen i en skål. skiva fikoknen i 4 bitar eller skär bara 2 skårer i dem och tryck till, så de blir som en blomma. riv skinkan i lagom bitar och bryt mozzarella osten grovt. blanda försiktigt på ett stort fat. strö basilika blad över hela salladen och ringla över dressingen rikligt. servera genast gärna med stenugnsbakat bröd.

16

17


Italiensk sallad (4 port) 100 g

prosciutto eller parmaskinka tunt skivad

100 g

hel parmesan

200 g

cocktailtomater

200 g

ruccula

100 g

rödlök

50 g

pinjenötter

dressing: 0,75 dl olivolja 0,5 dl

balsamvinäger

1 st

pressad vitlöksklyfta

salt och nymalen svartpeppar blanda dressingen och låt stå. skölj rucculan väl, lägg den gärna först i blöt så att all grus sköljs bort. dela cocktailtomaterna i två delar. skiva rödlöken. bryt paremsanen i bitar eller riv grovt. rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. fördela rucculan, tomaterna, prosciutton och rödlöken på fyra tallrikar och strö över parmesanen och pinjenötterna. stänk över dressing.

18

19


Rotfruktssalld med räkor (4 port) 2 st

morötter

2 st

palsternackor

5 st

potatisar

1 st

kålrot

2 st

rödbetor

1 st

rödlök

300 g

räkor

2 st

kokta ägg

blandad sallad, dill och citron SKÄR ALLA ROTFRUKTER I SMÅ TÄRNINGAR. KOKA DEM, GÄRNA I TRYCKKOKARE ELLER ÅNGKOKARE FÖR ATT BEHÅLLA SMAKEN. TÄNK PÅ ATT INTE KOKA DEM FÖR LÄNGE, KRISPIGHETEN SKA VARA KVAR. LÄGG SALLAD I BOTTEN PÅ EN TALLRIK. FYLL PÅ MED ROTFRUKTERNA. LÄGG PÅ RÄKORNA. GARNERA MED RÖDLÖK, ÄGGHALVOR, DILL OCH CITRON. SERVERA SALLADEN MED ETT GOTT BRÖD OCH EN AV DE GODA DRESSINGARNA PÅ SID 126 &127.

20

21


Tomat & rödbetssallad med fetaost och mynta

går utmärkt att servera som tillbehör till en varm smörgås eller till pasta och sallader. 3 st

tomater urkärnade och strimlade

1 st

färsk skalad och strimlad rödbeta

2 st

strimlade gula lökar

3 msk

kapris

2 msk

grovhackad mynta

2 msk

olja

1 msk

vitvinsvinäger

200 g

fetaost

salt och nymalen vitpeppar blanda tomater, rödbetor, lök, kapris och mynta. vispa ihop olja, vinäger, salt och peppar. häll över grönsakerna. strö över fetaosten.

22

23


Spansk potatissallad (4 port) 1 kg

delikatesspotatis

½ dl

tomatpuré

1 burk hela tomater, delade ½ msk söt sherry 2 msk

vatten

150 g

marinerade kronärtskockor

150 g

svarta oliver utan kärnor

½ dl

pinjenötter

½ msk finrivet citronskal ½ dl

olivolja

salt och blandad sallad koka potatisen och skär eventuellt stora potatisar i mindre bitar. rör ihop burktomaterna, tomatpuré, olivolja, sherry, vatten och ca ½ tsk salt. häll blandningen över potatisen. skär avrunna kronärtskockor i bitar. tillsätt kronärtskockorna, oliver och rostade pinjenötter. blanda försiktigt och servera med salladsblad och strö över finrivet citronskal.

24

25


Tomat & sharonsallad med pinjenötter (4 port) 700 g

tomater

3 st

sharonfrukter

1 st

knippe basilika

1 msk

honung

1 msk

balsamvinäger

3 msk

olivolja

1dl

pinjenötter

flingsalt och svartpeppar skiva tomaterna och sharonfrukterna. plocka basilikabladen och skiva tunt. varva på tallrikarna. ringla över honung, vinäger och olja. krydda med salt och peppar. rosta nötterna i en torr stekpanna och strö över salladen.

Tips! kan även toppas med 100 g smulad fetaost.

26

27


Marockansk potatissallad med bönor (8 port)

1,2 kg kokt potatis med skal 2 st

burkar svarta bönor

1 st

burk kidneybönor

2 st

strimlad rödlök

2 st

askar körsbärstomater

dressing/marinad: 3 st

klyftor vitlök

1 msk

spiskummin

1 msk

paprikapulver

1dl

olivolja

3 msk

rödvinsvinäger

2 st

krukor persilja

2 st

krukor koriander

flingsalt och svartpeppar blanda ingredienserna till marinaden. tärna den kokta potatisen och blanda med de sköljda bönorna och strimlad rödlök. häll över marinaden och blanda försiktigt. toppa med delade tomater. kan med fördel serveras med rökt skinka eller grillat kött.

28

29


30

31


Pajer

paj är perfekt bjudmat. de kan lagas i förväg och varieras i det oändliga. vi vill uppmuntra till att inte bara utgå från den klassiska bilden av en paj, utan våga tänka i nya banor. en paj kan serveras hel eller skäras upp i förväg och serveras som lite större pajbitar eller i mindre smak- eller portionsbitar. Paj kan också tillagas i en liten fast portionsform, en ”cocotte”, på franskt vis

32

33

och avnjutas direkt ur formen. pajdegen kan vara en klassisk pajdeg eller lika gärna bestå av filodeg. paj kan serveras som en hel måltid (gärna tillsammans med en fräsch sallad), som förrätt eller som en av många rätter på ett buffébord. en stor fördel med paj är att du kan lägga nästan vad som helst i den – fisk, kött eller grönsaker. utifrån gårdagens rester skapar du nya läckerheter!


Burek med keso (8 port)

500 g keso 5 st

ägg

75 g

fetaost

1 dl

mineralvatten

2,5 dl creme fraiche 1 msk

salt

500 g

filodeg

1 dl

olivolja

BLANDA KESO, ÄGG, FETAOST, MINERALVATTEN, CREMEFRAICHE OCH SALT I EN BUNKE. PENSLA EN FORM (CA 30X40 CM) MED OLIVOLJA. LÄGG EN PLATTA FILODEG I BOTTEN PÅ FORMEN, OCH PENSLA DEN MED OLIVOLJA. LÄGG DÄREFTER PÅ EN FILOPLATTA TILL. BRED ETT LAGER AV KESORÖRAN PÅ FILOPLATTORNA OCH FORTSÄTT SEN ATT VARVA, 2 PLATTOR FILODEG OCH SEN KESORÖRA, TILLS FORMEN ÄR FULL. AVSLUTA MED FILODEG SOM PENSLAS MED OLIVOLJA. BAKA I UGN 200°C I CA 30 MIN.

Tips! SERVERA MED EN GRÖNSALLAD OCH GRÖNA OLIVDRESSINGEN PÅ SID 127.

34

35


Burek med parma & mozzarella (8 port) 500 G

PROSCIUTTO

500 G

MOZZARELLA

1 DL

OLIVOLJA

30 ST

SVARTA OLIVER

2 DL

HACKAD FÄRSK BASILIKA

500 G

FILODEG

PENSLA EN FORM (CA 30X40 CM) MED OLIVOLJA. LÄGG EN PLATTA FILODEG I BOTTEN PÅ FORMEN, OCH PENSLA ÄVEN DEN MED OLIVOLJA. LÄGG DÄREFTER PÅ EN FILOPLATTA TILL. FYLL ETT LAGER MED TUNT SKIVAD PROSCIUTTO, MOZZARELLA, OLIVER OCH BASILIKA. FORTSÄTT VARVA 2 LAGER FILODEG OCH ETT BLANDAT LAGER MED DE ÖVRIGA INGREDIENSERNA TILLS FORMEN ÄR FULL. AVSLUTA MED ETT LAGER FILODEG SOM PENSLAS MED OLIVOLJA. BAKA I UGN 200°C I CA 25 MIN.

Tips!

SERVERA GÄRNA BUREK MED EN GOD GRÖNSALLAD OCH BALSAMTOMATDRESSINGEN PÅ SID 127

36

37


Burek med spenatfyllning (8 PORT) 500 G

FRUSEN SPENAT

2 DL

RIVEN PARMESANOST

4 MSK

PESTO

2 ST

VITLÖKSKLYFTOR

20 ST

SOLTORKADE TOMATER (HACKADE)

500 G

FILODEG

SALT, SVARTPEPPAR och MOZZARELLA TINA SPENATEN OCH LÅT ALLT VATTEN RINNA AV. BLANDA SEN I PESTO OCH PARMESAN. PRESSA NER VITLÖKEN, BLANDA ALLT VÄL. SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR. SMÖRJ EN FORM CA 30X40 CM. LÄGG I EN FILOPLATTA I BOTTEN, PENSLA PLATTAN MED OLIVOLJA, LÄGG SEN PÅ EN FILOPLATTA TILL. BRED PÅ ETT TUNT LAGER AV SPENATFYLLNINGEN OCH FORTSÄTT ATT VARVA SÅ TILLS FORMEN ÄR FULL. AVSLUTA MED FILODEG SOM PENSLAS MED OLIVOLJA. BAKA I UGN 200° C I CA 25 MIN.

Tips! SERVERA MED EN GRÖNSALLAD OCH

SÖTSTARKPAPRIKADRESSING FRÅN SIDAN 126. BUREK KAN SERVERAS SOM PAJ ELLER SOM SMÅ MUNSBITAR PÅ MINGEL.

38

39


Lök & getostcocotte

till varje cocotte behövs följande: ½ st

rödlök i skivor

1 tsk

socker

1 msk

vatten

2 msk

äggstanning

1 st

skiva getost

äggstanning: blanda 2 ägg med 2 msk grädde, salt och nymalen svartpeppar. blanda socker, vatten och värm tills det börjar koka. lägg i rödlöksskivorna och låt puttra tills löken är mjuk. lägg löken i en cocotte och häll på äggstanning, toppa med en skiva getost. gratinera på 225° C tills dess att getosten smält lite och fått färg ca 15 min.

40

41


Parmapaj med pestostanning (4 port) pajdeg: 3 dl

vetemjöl

75 g

rumstempererat smör

50 g

kesella lätt

blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt kesellan och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet med en gaffel och förgrädda det i 10 min. fyllning: 100 g

parmaskinka

50 g

parmesanost

pestostanning: 3 st

ägg

3 dl

standardmjölk

3 msk

pesto genovese

strimla parmaskinkan och riv osten. lägg i pajskalet. häll pestostanningen över, avsluta med några skivor tomat. baka i ugn ca 30 min.

42

43


Kycklingpaj (4 port) pajdeg: 3 dl

vetemjöl

75 g

rumstempererat smör

50 g

kesella lätt

blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt kesellan och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet med en gaffel och förgrädda det i 10 min. fyllning: 2 st

kycklingfiléer, grillade

5 cm

purjolök

äggstanning: 3 st

ägg

3 dl

mjölk

1/2 dl

mango chutney

1/2 tsk sambal oelek 1 tsk

salt

1 krm

svartpeppar

skär kycklingfiléerna i små tärningar, skiva purjolöken. lägg allting i formen och häll äggstanningen över. baka i ugnen ca 30 min.

44

45


Laxpaj

(4 port) pajdeg: 3 dl

vetemjöl

75 g

rumstempererat smör

50 g

kesella lätt

blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt kesellan och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet med en gaffel och förgrädda det i 10 min. fyllning: 150 g

kallrökt lax

5 cm

purjolök

1 st

knippe dill

2 st

tomater

äggstanning 3 st

ägg

3 dl

mjölk

1 tsk

salt

1 krm

svartpeppar

strimla laxen och skiva purjolöken. lägg det i pajskalet, klipp dill över. häll över äggstanningen, skär tomaterna i skivor och lägg överst. baka i ugn i ca 30 minuter.

46

47


Salami & fetaostpaj (4 port) pajdeg: 3 dl

vetemjöl

75 g

rumstempererat smör

50 g

kesella lätt

blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt kesellan och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet med en gaffel och förgrädda det i 10 min. fyllning: 150 g

salami

75 g

fetaost

6 st

stora gröna oliver, utan kränor

äggstanning: 3 st

ägg

3 dl

mjölk

1 st

vitlöksklyfta

1 tsk

salt

1 krm

svartpeppar

skär salamin i små bitar och lägg i ett skal, smula över fetaosten. häll äggstanningen över fyllningen och lägg sist på oliverna. grädda i ugn 225 °C i ca 30 minuter.

48

49


Räkpaj (4 bitar) pajdeg: 3 dl

vetemjöl

75 g

rumstempererat smör

50 g

kesella lätt

blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt kesellan och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet med en gaffel och förgrädda det i 10 min. fyllning: 150 g

skalade räkor

50 g

riven ost

1 st

knippe dill

äggstanning:

50

3 st

ägg

3 dl

standardmjölk

3 msk

majonnäs

1 tsk

salt

1 krm

svartpeppar

51


Räkpaj (4 bitar) pajdeg: 3 dl

vetemjöl

75 g

rumstempererat smör

50 g

kesella lätt

blanda vetemjöl och smör till en grynig massa, tillsätt kesellan och blanda ihop till en deg. sätt ugnen på 225° C. tryck ut degen ända upp till kanterna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. ställ formen i kylen ca 30 min. nagga skalet med en gaffel och förgrädda det i 10 min. fyllning: 150 g

skalade räkor

50 g

riven ost

1 st

knippe dill

äggstanning:

50

3 st

ägg

3 dl

standardmjölk

3 msk

majonnäs

1 tsk

salt

1 krm

svartpeppar

51


Ost

– ett smakfullt sätt att förädla mjölk

i dag äter vi 18,5 kilo ost per person i sverige, varav 16 kilo är just hårdost. att äta ost till frukost är typiskt svenskt, även om vi nu för tiden använder ost mer och mer i matlagningen och smakar och njuter allt oftare av en ostbricka. det som ger osten dess karaktär är lagringen. då utvecklar den sin smak och får sin egen personlighet. den kan dock inte lagras hur länge som helst utan har, precis som ett vin, sin höjdpunkt. utöver smaken har konsistensen, eller ”texturen”, också stor betydelse när du avnjuter en svensk hårdost. balansen mellan syrligt, sött och salt är basen i ostens karaktär.

ost är ett av våra äldsta livsmedel. det har funnits sedan urminnes tider – i alla kulturer, över hela världen – och började ursprungligen tillverkas när mjölk var en säsongsvara. ost gjordes helt enkelt för att ta tillvara sommarens mjölköverskott. i sverige började vi bevara mjölk i form av ost på 1200-talet. munkar förde med sig metoden att tillsätta löpe, utvunnen ur kalvens löpmage. på så vis blev osten fastare, höll längre och smakade godare. från början hade nästan varje svensk bondgård sin egen osttillverkning. därmed vårdades och utvecklades den svenska hårdostens smak och utseende i århundraden.

52

53


Kvibille – ett mejeri med anor

”en ost är som ett litet barn, den skall ha tillsyn och vård på bestämda tider, det går alls inte att försumma den, ty då blir det inte roligt.”

av företagets mindre mejerier. utöver den välkända cheddarosten producerar de också kvibille grevé, kvibille herrgård, kvibille präst och kvibille svecia, alla i varierande storlekar och med olika lagringstider.

orden är herman nilssons, disponent vid kvibille mejeri. han uttalar dem 1945 i hallandsposten, då tidningen intervjuar honom och besöker kvibille i samband med hans 50-års dag. journalisten får en rundvandring på mejeriet och med den följer en hel del ostkunskap, bland annat denna lärdom att ost behöver tillsyn och vård på bestämda tider. citatet känns lika aktuellt på kvibille än idag, där de manuella momenten är flera och omsorgen om ostarna stor.

kvibille strävar efter att arbeta enligt gamla traditionella recept, med så lite konserveringsmedel som möjligt. hygienreglerna är stränga och kvalitetsarbetet konstant aktuellt. företaget strävar efter att återvinna allt och ta hand om all råvara. den kunniga personalen och mejeriets ostmästare har lång erfarenhet samt väl utvecklade smaklökar. alla som avnjutit en svecia extra vällagrad eller en cheddar som lagrats i 24 månader, inser snabbt vad lagring och omsorg kan göra för en ost!

kvibille mejeri grundades 1916, av håkan jönsson. hans son alfred wendler kom ganska snart att ta över verksamheten och hushållsosten fick sällskap av cheddarost och så småningom även av ädelost. sedan 1972 är kvibille mejeri i arlas ägo, som ett

Smakfulla ost-tips:

servera osten rumstempererad, då kommer smak och arom bäst till sin rätt. vill du bjuda på ost efter maten? välj då en ost som är kraftfullare i smak än huvudrätten och ät den minst smakrika osten först. välj tillbehören med omsorg! en fruktkompott är ett perfekt komplement till ost, där syror och sötma kan lyfta till exempel hårdostens smaker. bröd är ett måste till osten. glöm alla salta kex! päron, honung, mandlar och valnötter är gott på en ostbricka. undvik vindruvor!

54

”man kan göra så mycket av ost, i så många sammanhang, när det gäller mat”, säger gerhard regouw, ostexpert på Arla. hans personliga favorit är kvibille svecia som lagrats i 24 månader. ”kort, fuktig och spröd i konsistensen”, lyder hans omdöme.

55


Tylรถsand i gryningen

56

57


saltning för hand av kvibille ädel. här jobbar fjärde generationen av salterskor

cheddar på gång

delning av färdig kvibille ädel

snurrning i källaren av ädel på kvibille ysteri

58

här lagras cheddarosten i 6-12 månader

59


fredrik pettersson driver edsbacka krog

Edsbacka Krogs lingonbröd med ostar från Kvibille ysteria att jobba med ostar från kvibille ysteri är en fröjd. det är alltid samma höga kvalitet och jämnhet i deras leveranser och lagring, speciellt deras ”nya” långlagrade hårdostar som är en av världens bästa på marknaden. grattis till er om har upptäckt dessa ostar!

stekt stömming med kvibille cheddar, rödlök och dill

60

61


lingonbröd: 4,5 dl vetemjöl 4,5 dl grahamsmjöl 400 g rårörda lingon ½l filmjölk ½ dl mörk sirap 2 msk bikarbonat 2 msk salt 10 g hel anisfrö 100 g solroskärnor

Tillbehör 2: 100 g vällagrad cheddarost 2 st flundror stekt inlagd strömming 1 st tunt skivad rödlök eller silverlök 1 st dillkvist nymalen vitpeppar från kvarn och flingsalt Ps. rekommenderas även att serveras på knäckebröd från vika bröd

tillbehör 3: 100 g vällagrad riven cheddarost ½ dl creme fraiche 1½ tsk finhackade torkade dillfrön 6 st små bitar inlagd sill 1 st dillkvist blanda riven cheddar, creme fraiche och hackade dillfrön och låt stå i 30 minuter för att mogna.

blanda ihop alla ingredienser. degen ska vara som ”havregrynssmet” i konsistensen. lägg ner degen i en smörad limpform (sockerkaksform) och baka av i mitten av ugnen på ugnsplåt i ca 1 timme. ta ut och låt kallna. detta bröd håller sig i plastpåse i över 1 vecka. tillbehör 1: 100 g rumstempurerad kvibille ädelost 2 msk apelsinmarmelad 1 st liten rödlök normalsaltat smör till beredning av smörgåsen. lollo rosso sallad och ruccolasallad

inlagd sill med creme fraiche, cheddar och dillfrö

rumstempererad kvibille ädel och apelsinmarmelad

62

63


rosa med familj

64

65


Smörgåsar

mackan har en lång historia och traditioner med anor. till detta lägger vi en stor dos kreativitet och nya smak-kombinationer. med recepten på följande sidor visar vi upp allt från traditionella smörgåsar till mer moderna. vi vill inspirera till eget skapande och hoppas att såväl bilder som recept ska locka dig att sätta igång. vi bjuder bland annat på en räkmacka

66

med citronkräm, laxrullar samt en rad fantasifulla smörgåsar (gjorda på såväl ljusa som lite grövre bröd) på vilka vi lagt till exempel getost, rödbetor, kyckling och rostbiff. valnötter, äppelchutney, pesto och pepparrot är några av smaksättarna som alla ger det där lilla extra när du bjuder på smörgåsmat. smaklig spis!

67


Laxsmörgås med citronkräm (6 port) 6 ST

SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK

CREAM CHEESE

6 ST

SKIVOR KALLRÖKT LAX

1 ST

CITRON

12 MSK CITRONKRÄM 1 ST

KNIPPE

GRÄSLÖK

BLANDAD SALLAD CITRONKRÄM: 100 G

CREAM CHEESE

1/2 DL

GRÄSLÖK

1 ST

CITRON, RIVET SKAL

BLANDA IHOP ALLA INGREDIENSERNA TILL KRÄMEN. BRED NATURELL CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅSBRÖDEN, TÄCK SEN MED SALLADSBLAD. LÄGG PÅ EN SKIVA KALLRÖKT LAX OCH TOPPA MED 2 STORA MATSKEDAR CITRONKRÄM. GARNERA MED CITRONSKIVA OCH GRÄSLÖK.

68

69


Varmrökt lax med keso & avocado (6 port) 6 ST

SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK

CREAM CHEESE

200 G

VARMRÖKT LAX

200 g keso 3 st avocado 1 st

CITRON

1 st

RÖDLÖK, finhackad

blandad sallad KESO och AVOCADORÖRA: SKÄR AVOCADON I SMÅ BITAR OCH PRESSA CITRONSAFT ÖVER. HACKA RÖDLÖKEN FINT. BLANDA ALLT MED KESON. BRED CREAMCHEESE PÅ BRÖDEN OCH LÄGG PÅ SALLAD. SMULA LAXEN ÖVER SALLADEN. TOPPA MED 2 STORA MATSKEDAR AV KESORÖRAN OCH GARNERA MED CITRON OCH RÖDLÖK. TIPS: DET GÅR ÄVEN BRA ATT GÖRA DETTA RECEPT SOM EN SALLADSTALLRIK. ÖKA DÅ PÅ MED BLANDADE GRÖNSAKER OCH SERVERA BRÖDET VID SIDAN OM.

70

71


Grillad smörgås med ajvar & spenat (4 port) 4 st

smörgåsbröd för grillen

1 dl

ajvar relish hot

150 g

cream cheese (typ philadephia eller buko)

1 pkt

babyspenat

1 pkt

ruccola

10 st

soltorkade tomater i lag

salt och peppar blanda ihop ajvar och philadelphiaosten. smaka av med salt och peppar. dela ett bröd och bred eller spritsa på cream cheese blandingen tunt på båda bitarna av brödet. lägg spenat på den ena delen och ruccola på den andra. lägg sedan på soltorkade tomater. tryck ihop och grilla i klämgrill. servera med sallad.

72

73


Grillad smörgås med mango & bacon (4 port) 4 st

smörgåsbröd för grillen

½ dl

mango chutney

1 st

rödlök, tunnskivad

150 g

cream cheese (typ Philadelphia eller Buko)

200 g bacon grillat 1 pkt

babyspenat

salt och peppar blanda ihop mangochutney, rödlök och cream cheese. smaka av med salt och peppar. dela brödet och bred eller spritsa på cream cheese blandningen tunt på båda skivorna. lägg på babyspenat och grillat bacon på bottenbiten Tryck ihop och grilla i klämgrill. serveras med sallad.

74

75


76

77


Kallrökt lax med dillpesto (6 port) 6 ST

SMÖRGÅSBRÖD

6 st

SKIVOR KALLRÖKT LAX

3 MSK

CREAM CHEESE

6 TSK

RIVEN PARMESAN

6 TSK

ROSTADE PINJENÖTTER

12 MSK DILLPESTO BLANDAD SALLAD DILLPESTO: 1 DL

SKALAD MANDEL

1,5 DL

HACKAD DILL

50 G

RIVEN VÄSTERBOTTENOST ELLER PARMESAN

1 KRM

SALT

1 DL

OLIVOLJA

LITE PRESSAD CITRONSAFT LÄGG ALLA INGREDIENSER I MIXER OCH MIXA TILL LAGOM PESTOKONSISTENS. BRED CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅSBRÖDEN. KLÄ BRÖDET MED SALLAD. LÄGG PÅ EN STOR SKIVA KALLRÖKT LAX OCH TOPPA MED 2 MATSKEDAR DILLPESTO. STRÖ ÖVER RIVEN PARMESAN OCH GARNERA MED CITRON.

Tips!

PESTON KAN SPÄDAS MED EXTRA OLIVOLJA TILL EN GOD DRESSING

TILL FISK- OCH RÄKSALLADER.

78

79


Kalkonsmörgås med kronärtskocksröra & soltorkade tomater (6 port) 6 ST

SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK

CREAM CHEESE

12 st

SKIVOR RÖKT KALKONBRÖST

6 ST

SOLTORKADE TOMATER i lag

1 PKT

ÄRTSKOTT

BLANDAD SALLAD KRONÄRTSKOCKSRÖRA: 1 ST

LITEN BURK KRONÄRTSKOCKOR (200 G)

75 G

RIVEN PARMESAN

1 ST

VITLÖKSKLYFTA

50 G

PINJENÖTTER

1/2 DL

OLIVOLJA

1 KRM

SALT

LÄGG ALLA INGREDIENSER I EN MIXER OCH MIXA IHOP. BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDEN OCH TÄCK SEN BRÖDET MED SALLAD. LÄGG PÅ 2 SKIVOR KALKON OCH EN STOR MATSKED KRONÄRTSKOCKSRÖRA. DEKORERA MED SOLTORKADE TOMATER OCH ÄRTSKOTT.

80

81


Kalkonsmörgås med kronärtskocksröra & soltorkade tomater (6 port) 6 ST

SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK

CREAM CHEESE

12 st

SKIVOR RÖKT KALKONBRÖST

6 ST

SOLTORKADE TOMATER i lag

1 PKT

ÄRTSKOTT

BLANDAD SALLAD KRONÄRTSKOCKSRÖRA: 1 ST

LITEN BURK KRONÄRTSKOCKOR (200 G)

75 G

RIVEN PARMESAN

1 ST

VITLÖKSKLYFTA

50 G

PINJENÖTTER

1/2 DL

OLIVOLJA

1 KRM

SALT

LÄGG ALLA INGREDIENSER I EN MIXER OCH MIXA IHOP. BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDEN OCH TÄCK SEN BRÖDET MED SALLAD. LÄGG PÅ 2 SKIVOR KALKON OCH EN STOR MATSKED KRONÄRTSKOCKSRÖRA. DEKORERA MED SOLTORKADE TOMATER OCH ÄRTSKOTT.

80

81


Kyckling & baconsmörgås med avocadoröra (6 port) 6 ST

SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK

CREAM CHEESE

4 ST

STEKTA ELLER GRILLADE KYCKLINGFILÉER

12 ST

SKIVOR STEKT BACON

1 ST

RÖDLÖK

1 PKT

ÄRTSKOTT

BLANDAD SALLAD AVOCADORÖRA: 2 ST

AVOCADO

1 DL

LÄTT CREME FRAICHE

1 ST

PRESSAD VITLÖKSKLYFTA

1/2 TSK SALT 1 KRM

SVARTPEPPAR

KÄRNA UR OCH SKALA AVOCADON OCH MIXA MED ALLA INGREDIENSER TILL EN SLÄT KRÄM. BRED CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅSBRÖDEN OCH TÄCK MED SALLAD. SKIVA KYCKLINGFILÉERNA OCH FÖRDELA PÅ BRÖDET. LÄGG PÅ 2 SKIVOR BACON PÅ VARJE MACKA OCH KLICKA PÅ EN REJÄL KLICK AV AVOCADORÖRAN. GARNERA MED RÖDLÖK OCH ÄRTSKOTT.

Tips! 82

AVOCADORÖRAN ÄR ÄVEN GOD TILL LAX OCH RÄKOR.

83


Grov smörgås med nubberöra (4 port) 4 ST

SKIVOR GROVT BRÖD

4 TSK

SMÖR ELLER MARGARIN

1 ST

KOKT ÄGG

1 BURK STENBITSROM 1 ST

RÖDLÖK

BLANDAD SALLAD OCH PEPPAR NUBBERÖRA: 2 ST

KOKTA ÄGG

1 BRK

MATJESILL

1 ST

RÖDLÖK

2 DL

KESELLA

2 MSK

MAJONNÄS

1 DL

HACKAD DILL

HACKA ÄGGEN. LÅT SILLEN RINNA AV VÄL OCH SKÄR DEN SEN I SMÅ BITAR. SKALA OCH HACKA LÖKEN. BLANDA KESELLA OCH MAJONNÄS. RÖR NER ALLA INGREDIENSERNA OCH SMAKA AV MED PEPPAR BRED SMÖR PÅ BRÖDSKIVORNA OCH KLÄ MED SALLAD. LÄGG PÅ EN STOR KLICK AV NUBBERÖRAN. GARNERA MED ÄGGKLYFTOR, HACKAD RÖDLÖK OCH STENBITSROM.

84

85


Smörgås med tallegio och fikonmarmelad (6 port) 6 ST

SMÖRGÅSBRÖD

12 ST

SKIVOR TALLEGIO

100 g

CREAM CHEESE

1 PKT

ÄRTSKOTT

BLANDAD SALLAD FIKONMARMELAD: 250 G

TORKADE FIKON

4 DL

GLÖGG

1 DL

VATTEN

2 TSK

PEPPARKAKSKRYDDA

TÄRNA FIKONEN FINT OCH KOKA DEM UNDER LOCK I KRYDDA, VATTEN, & GLÖGG TILLS DE BLIR MJUKA. TA AV LOCKET OCH KOKA TILLS VÄTSKAN KOKAT BORT. BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDET OCH TÄCK MED SALLAD. LÄGG PÅ 2 SKIVOR TALLEGIO OCH KLICKA PÅ EN STOR MATSKED AV MARMELADEN. GARNERA MED ÄRTSKOTT .

Tips!

KOKA GÄRNA EN STÖRRE SATS AV MARMELADEN,

HÄLL UPP I SÖTA BURKAR OCH GE BORT ELLER SÄLJ I DIN BUTIK. DET KOMMER GARANTERAT ATT UPPSKATTAS.

86

87


Rostbiffsmörgås med rödlökssalsa (6 port) 6 ST

SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK

CREAM CHEESE

12 st

SKIVOR ROSTBIFF

6 ST

COCKTAILTOMATER

12 MSK RÖDLÖKSALSA 1 ST

KNIPPE PERSILJA

BLANDAD SALLAD RÖDLÖKSSALSA: 2 ST

SMÅ RÖDLÖKAR

1 ST

KNIPPE GRÄSLÖK

1,5 MSK OLIVOLJA 1 MSK

PRESSAD CITRON

1 KRM

CAYENNEPEPPAR

SALT OCH PEPPAR SKIVA RÖDLÖKEN FINT OCH HACKA GRÄSLÖKEN. BLANDA SAMMAN ALLA INGREDIENSERNA, SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR. LÅT STÅ KALLT I EN TIMME INNAN SERVERING. BRED CREAM CHEESE PÅ BRÖDET. KLÄ MED SALLAD, LÄGG PÅ ROSTBIFF OCH RÖDLöKSSALSA. DEKORERA MED PERSILJA OCH COCKTAILTOMAT.

88

89


Rostbiffsmörgås med pepparrotsröra (6 port) 6 ST

SMÖRGÅSBRÖD

3 MSK

CREAM CHEESE

12 ST

SKIVOR ROSTBIFF

1ST

PAPRIKA

1 ST

KNIPPE GRÄSLÖK

1 ST

RÖDLÖK

PEPPARROTSRÖRA: 200 G

CREAM CHEESE

1/2 ST

PURJOLÖK

30 G

GRÄSLÖK

1/2 MSK PEPPARROT SALT OCH SVARTPEPPAR HACKA PURJOLÖK OCH GRÄSLÖK FINT. BLANDA CREAM CHEESE MED PEPPARROT. RÖR NER LÖKEN I CREAM CHEESE BLANDNINGEN. SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR. BRED NATURELL CREAM CHEESE PÅ SMÖRGÅSBRÖDEN, TÄCK MED SALLAD. LÄGG PÅ 2 SKIVOR ROSTBIFF OCH EN STOR MATSKED AV PEPPARROTSFYLLNINGEN. GARNERA MED HACKAD GRÄSLÖK OCH RÖDLÖK.

90

91


Grillad spenatsmörgås (6 port) 6 st

smörgåsbröd som fungerar i grillen t ex ciabatta

12 st

skivor mozzarella

6 st

soltorkade tomater, hackade

spenatröra: 250 g

frusen spenat

1 dl

färskriven parmesan

1 msk

olivolja

2 msk

pesto

2 st

vitlöksklyftor

salt och peppar TINA SPENATEN OCH LÅT ALLT VATTEN RINNA AV. BLANDA MED PESTO OCH PARMESAN. PRESSA NER VITLÖKEN, BLANDA ALLT VÄL. SMAKA AV MED SALT OCH PEPPAR. DELA BRÖDET OCH BRED SPENATFYLLNINGEN PÅ BOTTEN, TÄCK MED TUNNA SKIVOR MOZZARELLA, STRÖ ÖVER DE HACKADE SOLTORKADE TOMATERNA. LÄGG PÅ LOCKET OCH GRILLA I SMÖRGÅSGRILL. SERVERA MED SALLAD OCH VÄLJ EN GOD DRESSING FRÅN SID 126-127.

92

93


Grillad parma & mozarella smörgås (6 port) 6 ST

BRÖD SOM FUNGERAR I GRILL T EX CIABATTA

ELLER 12 SKIVOR AV ETT GOTT SURDEGSBRÖD

12 st

SKIVOR PROSCIUTTO

12 st

SKIVOR MOZZARELLA

6 ST

SOLTORKADE TOMATER, HACKADE

1ST

RÖDLÖK TUNT SKIVAD

1 st

KNIPPE BASILIKA, HACKAD

LÄGG PARMASKINKA OCH MOZZARELLA I BRÖDET. STRÖ ÖVER SOLTORKAD TOMAT, RÖDLÖK OCH BASILIKA. LÄGG PÅ LOCKET OCH GRILLA I SMÖRGÅSGRILLEN. SERVERA MED SALLAD OCH EN DRESSING AV SVARTA OLIVER. DU HITTAR RECEPTET PÅ SID 127.

94

95


Grillad smörgås med kalkon, ananas och sötstark senap (4 port) 4 st

bagels

8 st

skivor kalkonbröst

4 st

ananasringar

10 cm strimlad purjolök 50 g

ruccula

8 msk

buko cream cheese

4 msk

sötstark senap

2 krm italiensk salladskrydda blanda buko med senap och italiensk salladskrydda dela bageln. stryk bageln med buko blandningen både på ovandelen och underdelen. lägg ruccula, kalkon, ananas, purjolök på underdelen och lägg därefter på ovandelen grilla smörgåsen i ca 7 min i en smörgåsgrill, dvs till hela smörgåsens innehåll är varmt. servera genast.

96

97


Grillad smörgås med chevré och fikon (4 port) 4 st

bröd för smörgåsgrill,

typ foccacia

4 st

skivor getost, chevré

4 st

färska fikon

4 msk

honung

1 dl

hackade valnötter

8 msk

buko cream cheese

50 g

baby spenat

Dela brödet I två delar. stryk brödet på båda sidorna med cream cheesen. lägg på väl sköljd babyspenat. därefter på chevré, skivat fikon, hackade valnötter och ringla över honung. lägg på ovandelen och värm smörgåsen i en smörgåsgrill ca 7 min.

98

99


Grillad smörgås med kyckling och äpplechutney, (8 port) 8 st

skivor lantbröd i grova skivor

200 g

grillad kycklingfilé, skivad

50 g

röda mangoldskott och

machésallad

40 g

alfagroddar

100 g

äpplechutney (se sidan 117)

8 msk

buko cream cheese

grilla brödskivorna i en smörgåsgrill. stryk de grillade brödskivorna med buko. lägg därefter, på hälften av brödskivorna, på salladsbladen, skivad kycklingfilé och äpplechutney. dekorera med alfagroddar och lägg sist på den andra brödskivan.

100

101


Grillad smörgås med parmachips & parmesancreme (4 port) 4 st

bröd för smörgåsgrill tex Foccacia

parmesancreme: 4 msk

buko cream cheese

4 msk

creme fraiche

1 st

pressad vitlöksklyfta

4 msk

grovriven parmesan

salt och nymalen svartpeppar övrigt: 8 st

skivor parmaskinka eller prosciutto

1 st

liten rödlök, skivad

50 g

ruccula väl sköljd

2 st

tomater

1 st

kruka basilika

blanda ingredienserna till parmesanröran och låt stå dela brödet och grilla det i en smörgåsgrill. lägg parmaskinkan på ett bakplåtspapper och låt torka i ugnen ca 5-10 min på 225° C tills de är hårda och krispiga. stryk parmesanröran på båda sidorna av brödet. lägg på ruccula, tomat, parmachips och skivad rödlök . sist läggs ovandelen av brödet på.

102

103


Grillad smörgås med spenat och getost (4 port) 8 st

skivor grovt formbröd

8 msk

buko cream cheese

4 msk

chevre

100 g

spenat

4 msk

honung

4 msk

hackade valnötter

blanda chevré, buko, honung och hackade valnötter. stryk brödet med chevrecremen och lägg därefter på rikligt med spenat. värm smörgåsen väl i en smörgåsgrill.

104

105


Brunchsmörgås med äggröra, rostad sparris & pecorino en lyxig , krämig äggröra på en rostad smörgås

– gärna bagel, är härliga tillbehör till en lyckad söndagsbrunch (4 port) 250 g

färsk grön sparris

1 tsk

olivolja

4 st

bröd t ex bagels

8 st

ägg

½ dl

grädde

1 st

nypa salt

1 st

nypa socker

50 g

pecorinoost

1 msk

tryffelolja

smör till stekning skär bort den nedersta delen på sparrisen och lägg den i en ugnsfast form. häll på olivoljan och blanda runt. rosta sparrisen i 225° C i ugnen ca 8-10 min så att sparrisen får lite färg men fortfarande är krispig. skär brödet i halvor eller skivor och rosta lätt. vispa ihop ägg, grädde, salt och socker. hetta upp smöret i en kastrull och rör i äggsmeten. sänk till medelvärme och rör hastigt till äggen blir krämiga. fördela äggröran på underdelen av brödet och lägg på sparrisen. hyvla över lite pecorino i grova flagor och droppa över lite tryffelolja. salta och peppra. servera genast.

106

107


108

109


Marmelad, chutney & smaksättning vad vore en sallad, paj eller smörgås utan läckra smaksättare i olika former? med utgångspunkt i ett antal olika ingredienser har vi skapat en basuppsättning av recept på marmelader, chutneys och andra smaksättare. utifrån detta hoppas vi att du ska kunna pröva dig fram och hitta just de smaker du tycker om och har användning för. nyanserna och variationsmöjligheterna är lika många som vi är kockar.

110

111

såväl apelsinkokta russin som päronmarmelad är exempel på utmärkta tillbehör till smakrika ostar. en chutney baserad på röda vinbär förhöjer upplevelsen av en smörgås eller sallad med exempelvis kyckling som bas. eller vad sägs om en dressing med smak av sötstark paprika, jordnöt/kokos eller citrus? välj och vraka och skapa just din egen smakupplevelse!


Marmelad, chutney & smaksättning vad vore en sallad, paj eller smörgås utan läckra smaksättare i olika former? med utgångspunkt i ett antal olika ingredienser har vi skapat en basuppsättning av recept på marmelader, chutneys och andra smaksättare. utifrån detta hoppas vi att du ska kunna pröva dig fram och hitta just de smaker du tycker om och har användning för. nyanserna och variationsmöjligheterna är lika många som vi är kockar.

110

111

såväl apelsinkokta russin som päronmarmelad är exempel på utmärkta tillbehör till smakrika ostar. en chutney baserad på röda vinbär förhöjer upplevelsen av en smörgås eller sallad med exempelvis kyckling som bas. eller vad sägs om en dressing med smak av sötstark paprika, jordnöt/kokos eller citrus? välj och vraka och skapa just din egen smakupplevelse!


112

113


Marmelad är ett smörgåspålägg som består av frukt och socker som kokats till en geléartad massa. Marmelad äts ofta på rostat bröd, kex eller skorpor. Ordet är ett av svenskans få lån från portugisiskan och kommer från marmelada som görs på kvitten (Marmelo). Den vanligaste marmeladsorten är apelsinmarmelad, följt av citronmarmelad.   Marmelad kan tillverkas av de flesta frukter och bär, även mer exotiska. Oftast innehåller marmelad en viss andel fruktbitar och skalstrimlor. Men på senare tid har det i bland annat i Sverige lanserats helt slät marmelad, som riktar sig främst till barn och ungdomar eller andra som inte uppskattar fruktbitar. Det finns också ”lightmarmelad”, som innehåller mindre socker. En ren godsak är den mycket koncentrerade marmeladen, så styv att den kan förpackas i pappersomslag och hållas mellan fingrarna. För att ytterligare minska risken för kladd kan denna marmelad vara belagd med strösocker.   Filtrerad marmelad kallas gelé.

Äppelchutney

Rababermarmelad apelsinkokta russin

äppelchutney

2 4 2 1

1 1 2 2 6 3 1 3 2

st msk msk dl

apelsiner, juicen och finrivet skal portvin råsocker russin

lägg samtliga ingredienser i en lite kastrull och låt russinen koka mjuka ca 10 min. Apelsinkokta russin Päronchutney

päronmarmelad mjuka päron strösocker citronskal, finrivet citron (juicen) vaniljstång

rabarbermarmelad 500 g 300 g 1 st

skala och kärna ur päronen. kör dem i mixern tills det är små bitar kvar. häll päronsmeten i en kastrull, tillsätt övriga ingredienser och koka på hög värme under omrörning ca 15 min. häll upp på rena burkar och låt svalna.

rabarber socker vaniljstång

koka upp och låt sjuda lugnt i ca 30 min. låt svalna. använd gärna lite pektin eller syltsocker om du vill ha den fastare.

passar bra till smakrika ostar 114

fasta syrliga äpplen stor gul lök, finhackad färskriven ingefära äppelcidervinäger strösocker russin salt curry krossade vitlöksklyftor

skala, kärna ur och hacka äpplena grovt. lägg samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp. låt sjuda på svag värme cirka 1 timme. häll upp den färdiga chutneyn på rena burkar och låt svalna.

passar bra till: smakrika ostar

6 st 2 dl 2 msk 1 st ½

kg st msk dl dl dl tsk msk st

115


Chutney är ett syltliknande tillbehör, ofta använt till indiska maträtter. En typisk chutney består av inkokt frukt (vanligtvis mango) samt socker, kryddor och ättika. I Indien är chutney ofta gjord på färska ingredienser, med någon grönsak eller frukt som bas, och den behöver inte innehålla socker. sötsur bärchutney (röda vinbärs) 1 st päron 1 st äpple 500 g röda vinbär 1 ½ tsk ingefära riven 0,75 dl vitvinsvinäger 1 bit kanelstång 1 st lagerblad ½ tsk cayennepeppar malen 2 dl socker skala och kärna ur päronet och äpplet. skär i små kuber. skölj och rensa vinbären. blanda samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp. låt koka på medelvärme i ca 10 min. häll upp i rena burkar och låt kallna.

Sötsur bärchutney

passar bra till kyckling och rostbiff. jordgubbschutney 500 g 5 st ¾ dl 1 dl 1 tsk 2 tsk 1 tsk 1 tsk ½ krm

jordgubbar rödlökar, tunt skivad socker rödvinsvinäger salt färskriven ingefära koriander mald kanel eller 2 st kanelstänger cayennepeppar

skär jordgubbarna i 4 delar. lägg samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp. sjud på svag värme utan lock i cirka 20 min, tills dess att löken är mjuk. häll upp på burkar och låt svalna.

116

117


rödbetschutney 4 st 15 cm 2 msk 4 st 4 st 2 msk 4 st 2 st 2 msk 1 msk 5 dl 2 krm

rödbetor, skalade färsk ingefära, skalad olivolja schalottenlök, finhackade vitlöksklyftor, pressade honung kardemummakapslar timjankvistar socker smör hönsbuljong salt

skala rödbetorna och skär dem i centimeterstora kuber. skala och skiva ingefäran. hetta upp olja i en kastrull och tillsätt schalottenlöken, vitlök, ingefära och rödbetstärningarna. dra ner på värmen ordentligt och låt puttra ca 10 min. rör om då och då. tillsätt därefter honung, kardemumma, timjan, socker och smör. rör om över låg värme ca 1 minut. tillsätt hönsbuljongen och låt koka upp. sänk därefter värmen och låt sjuda i 45-50 min tills rödbetorna är mjuka. ta upp kardemummakapslarna, timjankvistarna och ingefäran ur chutneyn och rör ner saltet. låt svalna. Rödbetschutney

118

119


Jordgubben är botaniskt sett inte ett bär utan en skenfrukt, där de små ”kärnorna” på jordgubben är små nötter. Färska jordgubbar bevaras bäst osnoppade. Så fort de snoppas bör de ätas omgående, eftersom hållbarheten är kort. Smaken är härligt söt och aromatisk, men kan variera lite mellan de många sorterna.

Päron har många användningsområden. De kan ätas naturella, tillagade, torkade eller kanderade och används till kompott, juice, sprit och likörer. Päron är goda i fruktsallader, suffléer och chutneys samt passar perfekt till ost. Tänk dock på att päron producerar mycket etylengas under lagringsprocessen. Lagra dem därför inte tillsammans med produkter som påverkas negativt av mognadsgaser. 120

121


balsam/tomat Gröna oliver valnöt

japansk soja

Citrus ingefära

jordnöt/kokos svarta oliver Sötstark paprika caesar

122

123


Smaksättningarna är framtagna för att direkt kunna smaksätta en smörgås, sallad eller så kan man använda dem utblandade i matlagningsyoghurt eller creme fraiche för en god och krämig smaksättning. Prova dig fram till det som passar just dig.

ingefära

2 dl ½ dl 2 tsk 1 msk 1 krm 1 msk ½ dl

2 dl 1 dl 2 msk 4 msk ½ msk

Blanda alla ingredienserna i en mixer och kör till en slät massa. passar bra till: kyckling, bulgur och pastasallad

grovhackad färsk ingefära rapsolja honung citronsaft salt

blanda alla ingredienserna i en mixer och kör till en slät massa. passar bra till: kyckling, grönsallad och quinoa japansk soja

valnöt 2 dl ½ dl ½ dl 1 msk 1 tsk

valnötter olivolja vitvinsvinäger honung salt

blanda alla ingredienserna i en mixer och kör till en slät massa. passar bra till: kyckling, grönsallad och quinoa

2 dl ½ dl 1 msk 1 ½ msk ½ dl ½ dl

citroner

1 dl 2 msk 2 st 1 msk ½ msk ½ dl salt och

3 st 3 st 4 msk 2 msk 1 dl salt och

balsamvinäger tomatpuré finhackade vitlöksklyftor honung torkad basilika olivolja svartpeppar

risvinäger japansk soja honung sambal oelek rapsolja sesamolja

rör ihop alla ingredienserna utom oljorna i en skål. häll därefter sakta ner oljorna under omrörning, passar bra till: lax, räka och grönsaker

passar bra till: räkor, kyckling och bönor

passar bra till: skinka, kyckling och pasta

caesar

svarta oliver 1 ½ dl 1 dl ½ dl 2 msk 1 dl 1 tsk

citroner, saft och fint rivet skal lime, saft och fint rivet skal dijonsenap honung olivolja vitpeppar

blanda alla ingredienserna utom olivoljan. rör sakta ner olivoljan under omrörning. smaka av med salt och vitpeppar

rör ihop alla ingredienserna utom olivoljan i en skål. häll därefter ner olivoljan sakta under omrörning. Smaka av med salt och svartpeppar.

söt-stark paprika ajvar relish mild vitvinsvinäger honung sambal oelek salt vatten olivolja

balsam och tomat

3 msk 1 st 2 st 4 st 1,5 dl 40 g

balsamvinäger svarta oliver, urkärnade olivolja honung passerade tomater svartpeppar

vitvinsvinäger äggula vitlöksklyftor, pressade sardeller, mosade olivolja parmesanost, finriven färsk

Passar bra till: rostbiff, potatissallad och bönor

vispa ihop äggulan och vinäger, tillsätt kryddorna och sardellerna. vispa ner oljan sakta under omrörning. det går även bra att använda en mixer. häll då i oljan sakta, mot slutet. rör sist i den färskrivna parmesanen.

gröna oliver och vitlök

passar bra till: kyckling och grönsallad

8 st 1 dl ½ dl 1 dl 1½ 1½

jordnöt och kokos

blanda alla ingredienserna i en mixer och kör till en slät massa.

vitlöksklyftor gröna oliver urkärnade olivolja citronsaft tsk citronsaft tsk salt

blanda alla ingredienserna i en mixer och kör till en slät massa.

2 msk 1 st 1dl 1 tsk 1 msk ½ dl 1 st

rapsolja lime, juicen osaltade jordnötter grön currypasta honung kokosmjölk vitlöksklyfta, pressad

Passar bra till: kyckling, pastasallad och bulgur

rör ihop samtliga ingredienser, smaka av med lite salt. Passar bra till: räkor, kyckling och grönsallad

124

125


Avocado tips!

Om avokadon är hård när du köper den, så låt den ligga framme i rumstemperatur i fruktskålen. Man kan också ta till knepet att lägga avokador i en papperspåse tillsammans med ett äpple. Äpplet avger etylengas (ett mognadshormon) som påskyndar mognaden hos bland annat avokado. När avokadon känns mogen, ger efter för lätt tryck, kan den förvaras några dagar i kylskåpet. Låt hela frukten ligga i handen, tryck mycket försiktigt med tummen vid skaftfästet och känn om frukten ger efter en aning. Då är den mogen. Allra bäst är naturligtvis att äta den precis då den känns mogen, rumstempererad.   Lägg inte hård och omogen avokado i kylskåpet. Den är känslig för kyla och blir då missfärgad inuti. Generellt kan sägas att avokado inte bör förvaras under +5° C. Symptom på att frukterna förvarats alltför kallt är att fruktköttet blir gråbrunt, missfärgade kärlsträngar och att den blir smaklös. Ju hårdare och omognare frukten är desto känsligare är den för kyla. Mogen avokado tål alltså kyla bättre.

126

127


Blomkål är lika god att äta rå som kokt. Som rå passar den i sallader och på grönsaksfatet tillsammans med en fräsch dippsås. Blomkål kokas i lättsaltat vatten. Eftersom den är känslig kan man med fördel ångkoka eller koka den i mikron.

128

Broccoli är en av våra mest älskade och nyttiga grönsaker. Den tillhör kålfamiljen och är rik på både C-vitamin, många andra vitaminer samt mineraler. Med sin milda kålsmak kan den serveras kokt som tillbehör eller inlagd som pickles.

129


Fruktsalsa

citrondressing med gräslök 5 msk

rapsolja

2 msk

citronsaft

fruktsalsa

1 msk

finhackad gräslök

1 st

ananas finhackad

salt och nymalen svartpeppar

1 st

mango, skalad och finhackad

1 st

röd chili finhackad utan kärnor

fräsch dressing som passar till

1 st

kruka basilika finhackad

de flesta sallader.

1 st

rödlök finhackad

2 msk

pressad citron

löksdressing

2 msk

olivolja

5 msk

olivolja

2 msk

balsamvinäger

blanda samtliga ingredienser och

1 tsk

krossad vitlök

servera till varmrökt lax,

1 st

rödlök finkackad

rökt skinka eller till rostbiff.

1 st

knippe gräslök finhackad

1 st

schalottenlök finhackad

Citrondressing med gräslök

senap & honungsdressing 1 msk

flytande honung

serveras till en rostbiffsallad

1 msk

fransk senap

eller till en ost och skinksallad.

2 msk

citronsaft

5 msk

olivolja

1 tsk

krossad vitlök

2 msk

hackad dill

utmärkt som en marinad till en nypotatissallad eller till kallrökt lax.

Löksdressing Senap & honungsdressing 130

131


132

133


Räkor

– konsten att välja rätt räka .

det finns många definitioner på vad som är en bra räka. klas göransson, säljare på familjeföretaget Feldts fisk i kungshamn, vet dock snabbt svar på tal: ”en räka måste uppfylla kraven för det den ska användas till. det gäller helt enkelt att använda rätt räka till rätt ändamål.” den räka som passar på en smörgåstårta passar med andra ord inte lika bra som garnering på en pizza. och vice versa. ”på en smörgåstårta rekommenderar jag handskalade räkor, eventuellt färskskalade räkor till mellanlagret. på en pizza är ishavsräkor det rätta.”

134

135

räkor är en råvara som ökat i popularitet de senaste åren, framför allt som färskvara. för 15-20 år sedan var frysta räkor en stor produkt; i dag är det främst handskalade och färska räkor som efterfrågas. kunderna har blivit mer kvalitetsmedvetna och kraven på leverantörerna har höjts. i takt med detta har även kunnandet och kvalitetsmedvetenheten bland till exempel inköpschefer och kallskänkor ökat. ”räkor är sunt, nyttigt, billigt och gott, vilket allt fler upptäcker”, säger klas göransson.


Feldts fisk när det gäller val av räkor är det ibland lätt att lura sig på priset, menar klas göransson: ”de dyraste räkorna är inte alltid de dyraste. ska du till exempel göra räksmörgåsar så går det åt ungefär 90 gram handskalade räkor för att få till en snygg smörgås. väljer du frysta räkor går det åt mer, kanske bortåt 130-140 gram, eftersom de frysta räkorna krymper när de tinas”, säger han.   räksmörgås, räksallad eller färska räkor med bröd, ost och andra tillbehör? sätten att äta en räka är många och de flesta av oss har sitt personliga sätt att avnjuta denna klassiker bland skaldjur. ”det finns inget fel sätt att äta räkor. själv har jag ätit räkor minst två gånger i veckan de senaste 35 åren och jag har inte tagit skada än!”, säger klas göransson.   samtliga räkor som säljs på Feldst fisk tillhör arten pandalus borealis, en kallvattens-räka av hög kvalitet. företaget trålar varje år ca xx ton räkor, såväl i Skagerack som i andra ”kalla hav”. räkbeståndet i Skagerack är världens mest stabila, mycket tack vare att sverige, norge och danmark enats om ett gemensamt tak för hur mycket som får fångas här varje år.   ”välj alltid en kallvattensräka när du köper räkor. odlade varmvattensräkor kommer ofta från tveksamma odlingar. och fråga alltid efter räkans ursprung när du

handlar. ställ krav på leverantörerna! alla seriösa leverantörer ska kunna berätta om räkornas ursprung och vilken väg de färdats”, säger klas göransson.   feldts fisk i kungshamn grundades för 17 år sedan av lennart feldt och drivs idag av sönerna martin och mikael. företaget har ett knappt femtiotal anställda och finns förutom i sverige även i norge och holland. sånär som på den laxfabrik som feldts äger utanför smögen, är filosofin att vara engagerad i så stor del av produktionsprocessen som möjligt, utan att därmed äga produktionsanläggningar.   företagets affärsidé handlar om att förse restaurang- och storköksmarknaden med fisk- och skaldjursprodukter av hög kvalitet till ett lågt pris. ”med det menar vi ett så lågt pris det är möjligt, utan att behöva tumma på kvalitén”, förtydligar martin feldt.   på feldts laxfabrik produceras ett stort sortiment av kall- och varmrökt samt gravad lax. i produktionen används uteslutande norsk fjordlax. all rökning görs på gammaldags vis med alspån i 12-14 timmar, vilket ger mycket röksmak och en saftig lax. fabriken arbetar med en helt egen metod att skiva laxen, så att man får ut fler stora och jämna skivor på varje lax än vad som är standard i branschen.

Räkfakta från Feldts fisk:

färskskalade räkor fångas till största delen i skagerack. de förs i land och kokas och skalas inom tre dygn efter fångst.handskalade räkor fångas utanför Grönland och kokas och fryses ombord. väl i land så tinas och skalas de samt läggs sedan i lake.ishavsräkor fångas till största delen i canada och frysta räkor (som alltså är frysta längs med hela kedjan) fångas i barents hav.

136

137


138

139


140

141


Räkröra med avocado och äpple (4 port) 4 st

bröd typ ciabatta eller panini

4 msk

buko cream cheese

2 st

mogna avocado, skalad och urkärnad, hackas

1 st

grönt fast äpple, skalat och finhackat

250 g

räkor

5 cm

purjolök finhackad

1 st

liten rödlök finhackad

1 dl

lätt creme fraiche

100 g

blandad sallad

ärtskott till dekoration blanda äpple, purjolök, rödlök, räkor och creme fraiche. lägg sist i avocado, smaka av med salt och nymalen svartpeppar. stryk brödet med buko.lägg på väl sköljd blandad sallad. därefter räkblandningen. dekorera med ärtskott

142

143


Räksmörgås med saffransaioli (4 port) 4 st

grova smörgåsbröd

8 st

salladsblad, frisésallad

4 st

ägg

300 g

räkor

2 msk

buko cream cheese

4 msk

saffransaioli

ärtskott till garnering saffransaioli: 1 dl

majonnäs

1 dl

creme fraiche

1g

saffran

1 st

vitlöksklyfta pressad

salt och peppar blanda aioli och låt stå. stryk brödet med buko och lägg på sallad. hårdkok äggen och låt svalna, skiva och lägg äggen på salladen. därefter lägg på räkorna och sist en matsked aioli och dekorera med ärtskott

144

145


Fruktig räksmörgås (4 port) 4 st

skivor grovt bröd

4 msk

buko cream cheese

70 g

blandad sallad

200 g räkor 1 st

mango skalad och finhackad

3 msk

sweet chilisås

2 st

tomater urkärnade och finhackade

1 st

liten rödlök finhackad

blanda mango, tomater, rödlök och sweet chili. lägg därefter försiktigt i räkorna. stryk brödet med buko och lägg därefter på sallad och räkblandingen. dekorera med ärtskott.

146

147


148

149


Citrontimjan är en bredbladig timjan med smak och doft av citron. Den passar speciellt bra till fisk- och äggrätter, är utmärkt att använda i såser, dressingar och även till te.

150

151


Citrontimjan är en bredbladig timjan med smak och doft av citron. Den passar speciellt bra till fisk- och äggrätter, är utmärkt att använda i såser, dressingar och även till te.

150

151


Tillbehör & tilltugg

servera en bricka med ett utbud av olika små läckerheter brukar vara uppskattat. utifrån rökta och redan tillagade eller ”behandlade” varor kan du servera just din ”tapas-meny” och kombinera ingredienser, bröd och tillbehör som det passar dig. njut av våra aptitretare, wasabi-rullar, röror och tapasförslag och se vad som kan locka dig.

kanske är du inte alltid intresserad av att servera en hel paj eller stora smörgåsar. då kan mindre bitar, små aptitretare à la tapas, passa utmärkt. och gärna flera tillsammans! vid en mingeleller cocktailfest är dessa små smakbitar en perfekt lösning. likadant om du vill servera en förrätt med möjligheter att smaka på lite av varje. att i det läget kunna

152

153


Dadlar med getost 15 st

torkade dadlar, stora saftiga

100 g

getost

1 dl

lätt creame fraiche

honung , salt och peppar mixa getosten med creme fraiche slät. smaka av med honung, salt och peppar. lägg ostmassan i en sprits. dela dadlarna på mitten och tag ur kärnan. fyll hålrummet från kärnan med ostmassan. servera!

154

155


Kalkonrullar 200 g

rökt kalkonbröst i skivor

100 g

cream cheese typ Buko

1 st

knippe gräslök, finhackad

blanda cream cheese med gräslöken. lägg kalkonen omlott på en plastfolie så att det täcker överallt. bred ut ostmassan och rulla därefter ihop som en rulltårta och lägg i frysen. när rullen är halvfryst skär centimeterbreda skivor och lägg på ett gott bröd. dekorera med groddar, sallad och färsk frukt.

156

157


Wasabirullar 200 g

kallrökt lax i skivor

100 g

cream cheese typ buko

1 st

lime, finrivet skal

wasabi efter smak några droppar japansk soja blanda osten med wasabi, limeskal och lite soja. smaka av lägg laxskivorna omlott på plastfolie, bred på ostmassan. rulla ihop laxen till en rulltårta och lägg in i frysen tills den är halvfrusen. tag ut och skär centimeterbreda skivor. lägg skivorna på ett grovt bröd skuret i småbitar. dekorera med citron, carambole, stenbitsrom, dill eller vad ni har hemma.

158

159


Parma rullar 150 g

lufttorkad skinka typ

blanda cream cheese med de soltorkade

parmaskinka eller prosciutto,

tomaterna. lägg skinkan omlott

i tunna skivor

på en plastfolie så att det täcker över-

100 g

cream cheese typ buko

allt. bred ut ostmassan och rulla där-

50 g

soltorkade tomater i lag

efter ihop skinkan som en rulltårta och lägg i frysen. när skinkrullen är halvfryst skär centimeterbreda skivor och lägg på ett gott bröd. dekorera med groddar,sallad och färsk frukt såsom mango eller jordgubbar.

160

161


Salladslök är en benämning på olika arter av lökar (Allium) som inte har en fullt utvecklad lök. De har vanligen mildare smak än många andra lökar, vilket gör att de ofta används råa i sallader. Det förekommer att salladslök även kallas Grön lök, Knipplök, Piplök eller Vårlök. Piplök är dock det svenska namnet på lökväxten Allium fistulosum och Vårlök är en art med det vetenskapliga namnet Gagea lutea i vårlöksläktet.

162

163


Kronärtskocka är en perenn tistelart som med sin karaktäristiska kottliknande frukt är en riktig delikatess med många beundrare.

Kokt kronärtskocka med citron 1 st

kronärtskocka per person

1 st

citron

2 msk

olivolja

1/2 tsk flingsalt koka kronärtskockan i saltat vatten i ca 30 min eller tills bladen lossnar när du drar i dem. skölj och riv skalet på citronen och pressa saften. blanda citronskal och saft med olivoljan. häll marinaden över den kokta kronärtskockan, strö över salt och njut.

164

165


tomatsalsa salsa är egentligen spanska för ordet sås. i Sverige brukar vi använda ordet salsa om lite mer kryddstarka , rejäla tomatbaserade röror. den här ”råa” salsan med frisk syra ger de flesta smörgåsar ett bra ”lyft” aprikoschutney 200 g 2 msk 1 tsk ca 2

Aprikoschutney

2 st gula finhackade lökar 3 st finhackade vitlöksklyftor 3 st skalade urkärnade och hackade tomater ½ tsk socker 4 msk färsk koriander finhackad 6 msk bladpersilja finhackad 2 msk vitvinsvinäger salt och svartpeppar

torkade aprikoser sambal badjak socker och en nypa salt msk vatten

mixa alla ingredienserna till en slät pasta. gott till kyckling och grillat kött. gazpachosalsa

Tomatsalsa

Paprika och zucchini relish

3 st 1 st 1 st 1 st 1 st 1/3 st 1 msk 2 msk 1 tsk 2 krm 1 krm

blanda socker och vinäger med koriander och persilja, blanda därefter i tomaterna, löken och vitlöken. smaka av med salt och nymald svartpeppar.

tomater grön paprika gul paprika bananschalottenlök vitlöksklyfta gurka vinäger olivolja salt svartpeppar tabasco

paprika och zucchini relish

skölj och skär tomaterna i små bitar, tärna fint. skölj och tärna paprikorna fint, skala och finhacka lök och vitlök. skölj och halvera gurkan på längden. gröp bort kärnorna, skala gurkan lätt och tärna fint. blanda grönsakerna, smaka av med olja och vinäger samt salt, peppar och tabasco.

Gazpachosalsa 166

167

4-5 st 3 st 2 st 5 st 2 tsk 1 msk 1 msk 3 msk örter

paprikor röd chili zucchini vitlöksklyftor salt olivolja pressad citron bladpeersilja, finhackad

kärna ur paprika och chili. skär zucchinin i grova bitar och skala vitlöken. lägg alla grönsakerna på ett bakplåtspapper i en långpanna och strö på ca 1 tsk salt. grilla grönsakerna i 225° C ca 15 minuter. passa, så att paprikan inte blir för svart. ta ut plåten och låt svalna. dra av paprikans svarta skal. mixa alla ingredienserna och smaka av med citron och salt.


inlagda grönsaker 1 1 2 3

st st st msk

guacomole (4 port) 2 st avokado 2 st pressade eller hackade vitlöksklyftor 1 st lime, juicen 1 dl (lätt) crème fraiche 3 krm salt 1 dt hackad chili eller cayennepeppar efter smak 0,5 st tomat, urkärnad och grovt hackad

blomkålshuvud gurka morötter grovhackad persilja

inläggning: 2 msk ättikssprit 4 msk strösocker 6 msk vatten

pickles Guacomole

skala morötterna och hyvla dessa på längden med en skalare. skär av blomkålsknippen i små bitar. förväll blomkålen samt morötterna snabbt i kokande vatten ca 1 minuter. ta upp och låt rinna av.

Kärna ur och skala avokadon. Mosa avokadon i en skål och tillsätt resterande ingredienser och blanda om. Går även bra att köra i en mixer om man vill ha en slätare variant.

skala gurkan slarvigt och hyvla den sedan på längden, dock ej kärnhuset som inte används. lägg blomkål, morötter, gurka och persilja blandat i en burk och häll över lagen. låt stå minst en timme innan den skall användas. förvaras i kyl.

200 g vitkål 1 st fänkål 1 st morot 1 st äpple 2 dl turkisk yoghurt 2 msk dijonsenap salt och vitpeppar

Fänkålscoleslaw

168

röda linser kan ersättas med bondbönor eller en blandning av mungbönor och röda linser. 500 g förkokta röda linser 1 dl olivolja 2 st citroner, juicen 3 msk bladpersilja 1 st pressad vitlöksklyfta salt och nymalen svartpeppar

fänkåls-coleslaw

Grekisk bönröra

grekisk bönröra

stavmixa linser, olivolja, citronsaft och persilja. salta och peppra!

strimla vitkålen, skär fänkålen i tunna strimlor. skala och riv moroten grovt. skala, kärna ur och riv äpplet grovt. blanda allt med yoghurt och senap. smaka av med salt och peppar.

169


Melon och tomatsalsa 3 st

färska tomater

¼ st

nätmelon

½ st

purjolök, sköljd och strimlad

1 st

vitlöksklyfta hackad

1 st

röd chili hackad

1 dl

olivolja

2 msk

vitvinsvinäger

1 st

knippe färsk timjan

salt och vitpeppar kärna ur och tärna tomaterna. skär melon och purjolöken i småbitar och blanda med tomaterna. tillsätt purjolök, vitlök, chili, olja och vinäger. salta och peppra. repa timjan och rör ner. låt stå ca 20 min före servering. gott att servera till paj.

170

171


172

173


Melon & jordgubbssalsa med lime och koriander 1 st

ask jordgubbar

½ st

honungsmelon

2 st

gula paprikor

6 st

salladslökar

3 st

vitlöksklyftor

2 st

röda chili

1 st

kruka koriander

2 dl

kokosmjölk

2 st

lime, juice och rivet skal

3 msk

ljust muscovadosocker

dela jordgubbarna i 4 delar. dela melonen och skär fruktköttet i cm-stora bitar, eller med ett kuljärn. dela och kärna ur paprikan, skär i cm-stora bitar. strimla salladslöken. skala och finriv vitlöken. dela, kärna ur och finhacka chilifrukterna. hacka koriandern. blanda samtliga ingredienser och smaka av med salt och peppar.

174

175


Groddar & Skott Seden att äta groddar kommer från Asien. Där har groddade frön från bland annat baljväxter och kornväxter använts i årtusenden, både som örtmedicin och i matlagning. Groddar är smakrika och samtidigt sprängfyllda med fibrer, mineraler, vitaminer och proteiner. Låt groddarna bli en spännande krydda i din matlagning!

176

177


178

179


Register

apelsinkokta russin 114 aprikoschutney 166 avocadotips 126 brunchsmörgås med rostad sparris 106 burek med keso 34 burek med parma & mozzarella 36 burek med spenat 38 böntips 176 caprese 12 dadlar med getost 154 dressingar och kalla såser 130 edsbacka krog 60 edsbacka smörgåsar 62 feldts fisk 134 fänkålscoleslaw 168 gazpachosalsa 166 grov smörgås med nubberöra 84 grekist bönröra 168 grillad spenatsmörgås 92 grillad smörgås med ajvar & spenat 72 grillad smörgås med mango & bacon 74 guacomole 168 inlagda grönsaker 168 italiensk sallad 18 jordgubbschutney 116 kalkonrullar 156 kalkonsmörgås med kronärtskocksröra 80 kallrökt lax med dillpesto 78 kokt kronärtkocka med citronsmör 164 kvibille ysteri 54 kyckling & bacon med avocadoröra 82 kycklingpaj 44 lax med citronkräm 68 laxpaj 48 lök & getostcocotte 40 marmelad, chutney & smaksättning 110 marokansk potatissallad med bönor 28 melon och tomatsalsa 170

melonsallad med lime & koriander 174 ost 52 pajer 32 paprika och zucchini relish 166 parmarullar 160 parmapaj med pestostanning 42 parma & mozarellasmörgås 94 päronmarmelad 114 rabarebermarmelad 114 rotfruktssallad med räkor 20 rostbiff med pepparrotskräm 90 rostbiff med rödlökssalsa 88 räkpaj 50 räksmörgåsar 142 rödbetschutney 118 sallader 6 salami & fetaostpaj 46 sexig sallad 16 smaksättare och dressingar 122 spansk potatissallad 24 smörgåsar 66 smörgås med chevre & fikon 98 smörgås med kalkon, ananas 96 smörgås med kyckling & äppleshutney 100 smörgås med parmachips & parmesancreme 102 smörgås med spenat & getost 104 sötsur bärchutney 116 talleggio med fikonmarmelad 86 tillbehör & tilltugg 152 tomat & rödbetssallad med fetaost 22 tomat & sharonsallad med pinjenötter 26 tomatsalsa 166 varmrökt lax med keso & avocado 70 varmrökt laxsallad 10 wasabirullar 158 äpplechutney 114

180

181


Nu är det din tur!

efter att ha läst eller bläddrat igenom vår bok om sallader, pajer, mackor och goda tillbehör hoppas vi att du fått inspiration att förnya ditt eget sortiment. framför allt hoppas vi att boken inte ställs direkt in i din bokhylla, utan att den får ligga framme och vara med i din verksamhet. så att det inte blir som det ofta blir: att man slår igen en ny receptbok och sedan ändå fortsätter att jobba på i gamla, invanda hjulspår. må kreativiteten spira! jag vill också rikta ett varmt tack till arla, som på många sätt bidragit till bokens tillkomst.

christine menzel marknadschef KåKå AB

© kåkå ab • formgivning kåkå ab • fotograf charlotte strömwall • text Lotta solding/ordspråk recept gabriella strömberg & christine menzel, kåkå ab 182

Smörgåsboken  

Lustfylld inspiration kring smörgåskonsten.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you