Page 1

Fantastiska pajer


Mördeg 500 g Strösocker 1000 g Smör 1500 g Vetemjöl 100 g Ägg Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl. Tosca 100 g 100 g 100 g 100 g 500 g

Smör Strösocker Vispgrädde Honung Valfria nötter och mandlar

Koka alla ingredienser till 118 °C. Tillsätt nötter och mandlar. Pistagemazarin 500 g Smör, rumstempererat 1000 g Mandelmassa 600 g Ägg 100 g DeliPaste Pistage Blanda mandelmassan och DeliPasten tillsammans med smöret till en klumpfri smet. Tillsätt äggen försiktigt. Montering Fodra 16 cm pajformar med 2,5mm tjock mördeg. Spritsa i ca 150 g Mazarinmassa. Baka av pajerna i 190 °C i ca 12 minuter. När pajerna har svalnat stryk på Toscasmeten. Baka av pajerna i 250 °C tills dom har fått en fin färg.


4st 1000 g Strösocker 1000 g Vatten 20 g Kardemumma 1000 g Rabarber Vatten, socker och kardemumma kokas upp. Tillsätt fryst rabarber och låt sjuda någon minut. Slå av värmen, men låt rabarbern ligga kvar i sockerlagen 7-8 minuter. Sila av sockerlagen och låt rabarbern svalna. Mandelfyllning 300 g Mandelmassa 200 g Färdig vaniljkräm Lös upp mandelmassan med vaniljkrämen till en klumpfri smet. Mördeg 500 g Strösocker 1000 g Smör 1500 g vetemjöl 100 g Ägg Fodra 4st 16 cm pajformar med 2,75mm tjock mördeg. Montering Fördela mandelfyllningen i pajskalen och lägg på rabarber. Riv över mandelmassa på pajerna. Baka i 190 °C ca 18 minuter.


4 st 500 g 200 g 30 g 1 st

Frysta äpplbitar Strösocker Färsk ingefära Citron

Riv ingefära och citron fint, och mosa detta med sockret. Blanda sockret med de frysta äpplena och låt detta stå tills äpplena har tinat. Rör lite i äpplena emellanåt så att smakerna bli jämnt fördelade. Mandelfyllning 300 g Mandelmassa 200 g Färdig vaniljkräm Lös upp mandelmassan med vaniljkrämen till en klumpfri smet. Mördeg 500 g Strösocker 1000 g Smör 1500 g Vetemjöl 100 g Ägg Kör ihop socker, smör och ägg. Tillsätt mjölet och sätt degen på kyl. HavreCrumble 100 g Smör 100 g Strösocker 100 g Havregryn Blanda ihop allt till ’smulor’. Montering Fodra 16 cm pajskal med 2,5 mm tjock mördeg. Spritsa i mandelfyllning i botten. Fördela äpplena på pajerna. Häll över lite av vätskan på äpplena, och strö över havrecrumblen. Baka pajerna i 190 °C i ca 25 minuter


Mördeg 600 g Smör 120 g Socker 250 g Florsocker 1st Vaniljstång 5g Salt 120 g Mandelmjöl 200 g Ägg 1 kg Vetemjöl Blanda alla ingredienserna försiktigt utom ägg och vetemjöl. Tillsätt äggen och sedan vetemjölet. Arbeta in det sista mjölet på bordet. Plasta och ställ i kyl. Mazarinmassa 2500 g Mandelmassa 50/50 1250 g Smör 1500 g Ägg Alla råvaror skall vara rumstempererade. Kör mandelmassa med vinge, tillsätt smöret i omgångar, därefter ägg lite i taget Vaniljpannacotta 1 liter Grädde 100 g Socker 1 st Vaniljstång 5 st Gelatinblad Koka upp grädde, socker och vaniljstång. Låt sjuda 5 min och tag sedan bort från värmen, tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Frys därefter in i en form som är 2 cm mindre i diameter än den ring ni använder till mazarintarten. Montering Fodra ringarna med mördegen 3 mm och 2 cm upp på kanten. Fyll i mazarinmassan och baka av i ca 25 min 180 °C. Lägg på vaniljpannacottan när mazarintarten kallnat och dekorera med jordgubbar som sprayas med Harmony ready, sedan vita curls på kanten, lite hallon i mitten och florsocker.


4st 1125 g Vispgrädde 550 g Costa Rica choklad 190 g Smör, rumstempererat 100 g Äggula Koka upp grädden och slå den över chokladen. Mixa smeten slät. Tillsätt smöret och äggulorna. Chokladmördeg 1100 g Smör 500 g Strösocker 1500 g Vetemjöl 70 g Kakao 100 g Ägg Blanda smör, ägg, kakao och socker. Tillsätt mjölet och blanda ihop. Sätt på kyl. Romhallon 300 g Vatten 50 g Glykos 400 g Socker 1000 g Frysta Hallon Mörk Rom Koka upp vatten, socker och glykos. Slå sockerlagen över hallonen och smaka av med rom. Låt stå övertäckt med plast i minst ett dygn. Montering Fodra 8 st 16 cm pajformar med 2,75 mm tjock mördeg, och låt vila i frysen. Baka skalen i 190 °C i ca 10 minuter, pensla insidan med ägg och sätt tillbaka i ugnen. Baka ytterligare 2 minuter, och låt svalna. Lägg lite romhallon i skalet och fyll på med chokladsmeten. Baka i 190 °C i 5-6 minuter. Pudra med kakao, och dekorera med lite hallon.


Mördeg 600 g Smör 120 g Socker 250 g Florsocker 1 st Vaniljstång 5g Salt 120 g Mandelmjöl 200 g Ägg 1 kg Vetemjöl Blanda alla ingredienserna försiktigt utom ägg och vetemjöl. Tillsätt ägg och sist vetemjöl. Arbeta in det sista mjölet på bordet. Plasta och ställ i kyl. Kavla ut ca 2,5 mm och fodra en 14 cm ring 2 cm hög kant eller använd baksidan på en gummimatta och baka pajskalet där ljust. Här kan man även använda färdiga pajskal. Jordgubbssylt 800 g Jordgubbar 50 g Socker 20 g Pektin 400 g Socker 150 g Glykos

Koka upp jordgubbarna med stora sockermängden Tillsätt lilla mängden socker blandat med pektin och när det har kokat upp tillsätts glykosen. Koka till ca 125 °C. Låt kallna och fyll i en spritspåse. Blir den för seg, blanda med lite vatten Jaconde massa 160 g Mandelmjöl 120 g Socker 400 g Ägg 80 g Mjöl Rasp av en citron Vispas upp 280 g Äggvita 160 g Socker Vispas till en maräng 120 g Smält smör Blanda marängen med äggvispet. Tillsätt smält smör. Fyll pajskalen med ca 2-3mm jordgubbssylt Spritsa sedan i till 3/4 delar med jaconden och lite hyvlad mandel. Bakas i 220°C ca 8min. Dekorera med jordgubbar.


Sabledeg 360 g Smör 320 g Socker 5g Salt 200 g Ägg 480 g Mjöl 24 g Bakpulver Rasp från 1-2 citroner eller annan citrusfrukt. Valfria bär eller frukt. Blanda smör, socker, salt och citronrasp. Tillsätt ägg, och blanda i mjölet och bakpulvret i omgångar. Arbeta ihop det sista på bordet. Plasta och kyl. Kavla ut degen 7 mm och stick ut trekanter, lägg ner i pappform art.nr 75805. Stoppa i valfri bär eller frukter, här björnbär 5-6 st eller ett halvt skivat äpple. Lös mandelmassa med äggvita till en spritsbar konsistens och spritsa på. Bakas i 160°C ca 25-30 min sikta på florsocker.

Mördeg 600 g Smör 120 g Socker 250 g Florsocker 1 st Vaniljstång 5g Salt 120 g Mandelmjöl 200 g Ägg 1 kg Vetemjöl Blanda alla ingredienserna försiktigt utom ägg och vetemjölet. Tillsätt ägg och sedan vetemjöl. Arbeta in det sista mjölet på bordet. Plasta och ställ i kyl Kokosfyllning 300 g Socker 240 g Smör 300 g Kokosflingor 30 g Maizena 30 g Mörk rom 180 r Ägg 720 g KåKå vaniljkräm Vispa smöret luftigt med halva mängden socker. Blanda kokos med maizena och tillsätt resterande socker.Blanda därefter i rom, ägg och sist vaniljkräm. Montering Fodra 9 st 14 cm smorda ringar med mördeg 3 mm tjock och 3 cm upp på kanten. Fördela kokosfyllningen och baka i 180 °C ca 25-30 min. Tag ut och dekorera med kiwiklyftor på kanten och lägg sedan på fryst exotisk fruktblandning. Spraya med gelé.


www.kaka.se


Fantastiska Pajer  

Recept på fantastiska pajer.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you