Issuu on Google+

Skållning 500 g 250 g

Vatten Rågmjöl, stenmalet, KRAV

Bortgöring 200 g 80 g 1000 g 1200 g 450 g 30 g 30 g

Vatten Jäst Yoghurt naturell Extra Bagerivete Finfint Fullkornsvete Salt Magne bakhjälpmedel

100 g 100 g 100 g 100 g 150g

Ananastärningar Mangotärningar Aprikostärningar Kokostärningar Hasselnötskärnor hela rostade

Arbetsbeskrivning Degtemperatur Degarbetning Liggtid Rastid

27°C 5 + 3 min 30 min 45 min

Avbakning

Ånga 10 sek Insättningstemperatur 240°C, bakas med fördel i stenugn Avbakningstemperatur Avbakningstid

200°C Fristående 35 min

Uppslagning

Väg av i 600 g bitar som runrivas och vändes i stenmalet råg.

Frukbröd


Nötmakron

1000 g 250 g 20 g

Nötmix Catervita Kanel malen

Blanda samman ingredienserna till en slät massa. Spritsa upp massan som små biskvier, baka av i 180°C i ca 12-13 minuter.

Choklad/Apelsinganache 500 g 500 g 25 g

Vispgrädde Belcolade Costa Rica Lady Fruit Classic Apelsinarom

Koka upp grädden, slå den över chokladen och mixa slät. Tillsätt apelsin aromen. Låt svalna till ca 25 °C. Spritsa på ca 20 gram på biskvin och applicera den andra ovanpå. Dekorera förslagsvis med metalliclack silver eller guld.

Mördegsform 15 grams

Äppelmix

Mördegsform med äpple

Blanda ihop enligt anvisning på förpackningen

Mazarinmassa

1000 g Mandelmassa 50/50 500 g Smör/Delikatessmargarin 600 g Helägg Blanda samman mandelmassa och margarin till en slät massa och tillsätt äggen försiktigt.

Kanel/Mandelströssel 100 g Smör 150 g Strösocker 150 g Vetemjöl 100 g Mandelsplitter Blanda samman allt.

Spritsa 10 gram äpplefyllning i mördegsformen, fyll på med 25 gram mazarinmassa. Strö över ca 10-15 gram kanel/mandelströssel på kakan. Baka av i 180°C i ca 15-18 minuter.


1000 g 900 g 900 g 400 g 210 g 150 g 150 g 140 g 90 g 50 g 40 g 8g 8g

Vatten Bagerisikt Fullkorn Bagerivetemjöl Surdeg av råg Sirap Gul Fyrkornsflingor 1,2 mm Valnötter Bakvört Jäst Matbrödsmargarin Salt Pomeransskal malda Ingefära mald

Dekoration 100 g

Bagerisikt Fullkorn

Arbetsbeskrivning Degtemperatur Degarbetning Liggtid Rasktid

Avbakning

28°C som VR-limpa 30 min 30 min

Ånga Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid

Uppslagning

lite 220°C 200°C Fristående ca 30 min

Väg upp 700 g degbit, rundriv och slå upp till fristående limpa.. Pensla med vatten och vänd i dekorationen. Tag ett skrapkort och tryck ett mönster på varje långsida av degen, så att det ser ut som en blixt.

ZigZag Ett stenugnsbakat julbröd. Bakat på Bagerisikt Fullkorn med smak av surdeg, valnötter och fyrkornsflingor.


Saffranswiener 1000 g 150 g 150 g 500 g 15 g 2500 g

Vatten Jäst Strösocker Ägg Salt Bagerivetemjöl

Inkavling 3 x 3 slag 2500 g

Wienermargarin plattor

Form

Tårtform mördeg 18 cm

Fyllning 1

Kalasfyllning kanel

Mandelpepparkaka

Fyllning 2 1500 g 400 g

Topping 300g 200g

Vaniljkräm Mandelpraliné Florentinpulver Mandel, skalad, hyvlad

Uppslagning

Kavla ut degen till 27 cm bredd och 3 mm tjocklek, stryk ut kanelfyllningen och rulla ihop till snäckor. Kubba upp i 30 g bitar. Fyll mördegsformen med 100 g av fyllning 2, lägg i 7 st wienersnäckor i formen. Efter jäsning lägg på 40 g av toppingen och baka i 200”C i ca 20 min.

200 g 400 g 400 g

Småbrödsmargarin Strösocker Sirap Gul

Blandas ihop 150 g 25 g 4g 4g 4g 100 g 300 g

Vatten Bikarbonat Kanel malen Ingefära malen Nejlikor malda Bagerivetemjöl Mandelsplitter

Kavlas ut och stick ut. Alternativet, kvala ut till 4 mm tjocklek i plåtstorlel, baka av och brytes sedan i bitar.


Raskdeg 2 timmar 1000 g 1000 g 70 g

Vatten Fibersikt Jäst

Bortgöring 500 g 400 g 250 g 200 g 140 g 100 g 100 g 100 g 100 g 100 g 35 g 30 g

Fibersikt Extra bagerivete Russin Frukttärningar Sirap gul Bakvört Hasselnötter hela Valnötter Mandel hel Äpple färska skalade Salt S 500 Controller

Dekoration 100 g 100 g

Fibersikt Potatismjöl

Arbetsbeskrivning Degtemperatur Degarbetning Liggtid Rasktid

20°C som VR-limpa 30 min 40 min

Avbakning

Ånga Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid

Normal, (lufta) 240°C 190°C Fristående ca 30 min

Uppslagning

Väg upp bitar om 700 g, rundriv och slå upp till korta limpor. Pensla med vatten och vänd i dekorationen. Placera 3 x 2 på plåt.

Formar/övrigt

Efter rask, låt bröden spröa ute i bageriet ca 10 minuter, snitta innan avbakning

Fruktjulbröd Ett riktigt julbröd med nästan alla gottebordets ingredienser. Fibersikt är grunden till julbordets höjdare som även går att baka alla årstider.


Raskdeg 1 timme 1000 g 1000 g 70 g

Vatten Dinkelvetmjöl Fullkorn Jäst

Bortgöring, ovanstående raskdeeg 600 g 600 g 300 g 210 g 150 g 150 g 140 g 50 g 35 g 8g 8g

Dinkelvetemjöl Siktat Extra Bagerivete Surdeg av råg Sirap Gul Tranbär Mandelsplitter Bakvört Matbrödsmargarin Salt Pomeransskal malda Ingefära mald

Dekoration 250 g

Dinkelvetemjöl Fullkorn

Arbetsbeskrivning Degtemperatur Degarbetning Liggtid Rasktid

Avbakning

28°C som VR-limpa 30 min ca 30 min

Ånga Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid

Uppslagning

lite 230°C 200°C Fristående ca 30 min

Väg upp 700 g degbit, rundriv. Kavla ut en fyrkant ca 3 mm, fukta något med vatten. Vik varje hörn mot mitten, låt dem gå upp i en topp och trck till. Pensla med vatten och sikta över dekoration.

Gårdstånga Ett stenugnsbakat julbröd. Bakat på Bagerisikt Fullkorn med smak av surdeg, valnötter och fyrkornsflingor.


Florentintopp

Mazarinkvadrat liten

Toscamassa 100 g 100 g 100 g 100 g

Smör Strösocker Honung Vispgrädde

Blanda samman allt och koka till 118°C. 400 g 50 g 50 g 50 g 50 g

Mandelsplitter Ananastärningar Tranbär Aprikostärningar Mangotärningar

Tillsätt övriga ingredienser i toscamassan när den fortfarande är varm. Portionera 10 gram toscamassa på varje mazarinkvadrat. Bränn av i 250 °C till gyllenbrun yta. Halvdoppa florentintoppen i choklad.


Julmuffins

1000 g 220 g 350 g 200 g 360 g 10 g 10 g 10 g

Galsyr 100 g 1g

Muffinsmix Amerikansk choklad Vatten Rapsolja Lingon lösfrysta Ägg Nejlikor malda Ingefära malen Kanel malen

Fondaleb Färg blå

Arbetsbeskrivning Degbearbetning Avbakning Avbakningstid Uppslagning

4 min blandas med vinge på mellanhastighet 190°C 22-27 min Doppas i en tunn glasyr

Dekorerar efter eget önskemål.


Blötläggning 1 500 g 500 g

Vatten Klippt råg

Blötläggning 2 375 g 125 g 125 g 125 g 125 g

Biscotti

400 g 190 g 100 g 150 g 100 g 40 g 15 g 7g 7g 7g

Vetemjöl Strösocker Hasselnötter rostade hela Smör Helägg Vispgrädde Bakpulver Kryddnejlika malen Kanel malen Ingenfära

Blanda alla ingredienser med krok till en deg. Delas i 3 bitar och rullas ut på plåtens längd. Bakas av i 180°C i ca 15-20 minuter Kubba längderna i 2 cm bitar och torka dom med snittytan upp i ugn 180°C tills dom är torra.

Vatten Mangotärningar Annanastärningar Aprikostärningar Tranbär

Bortgöring, dag 2 100 g 20 g 1000 g 400 g 250 g 250 g 50 g 35 g

Vatten Jäst Extra Bagerivete Rågmjöl, stenmalet Solrosfrö Sirap Mörkbrun Traviata Rågsurdeg Salt

Arbetsbeskrivning Degtemperatur Degarbetning Liggtid Rasktid

28°C 12 min långsamt 30 min ca 30 min

Avbakning

Insättningstemperatur 220°C efter avbakning torka i eftervärmen. Avbakningstid 12 min

Uppslagning

Kavla ut degen med mycket stenmalet rågmjöl, ca 1,5-2 mm tjocklek. Stick ut eller sporra ut till önskade storlekar.

Fruktknäcke


Toscaform med valnötter

Toscaform 20 gram

Vaniljkrämsblandning

1000 g Vaniljkräm 150 g Deliapelsin Blanda ihop kräm och Lady Fruit Deliapelsin.

Muffinssmet 1000 g 220 g 350 g 300 g

Muffinsmix amerikansk ljus Vatten Rapsolja Helägg

Blandas med vinge 4 minuter på medelhastighet.

Valnötsblandning 200 g 200 g

Florentinpulver Valnötter krossade

Spritsa 10 gram vaniljkräm i toscaformen, fyll på med 35 gram muffinssmet. Strö över ca 10 gram valnötsblandning på kakan. Baka av i 180°C i ca 15-18 minuter.


Smördegsform nr 6 15 g 25 g

1800 g 100 g 3000 g 15 g 10 g 10 g 20 g 300 g 300 g 300 g 400 g

Riven cheddarost Äggstanning Pumpafrö

Äggstanning 500 g 500 g 1000 g

Vispgrädde Vatten Helägg Salt Peppar (kummin hel)

Vatten Jäst Dansk Rågbrödsmix Pomeransskal malen Nejlikor malda Ingefära malen Anis malen Mangotärningar Aprikostärningar Russin Bakvört

Arbetsbeskrivning

Vispa samman alla ingredienser och smaksätt med salt och peppar och eventuellt kummin.

Degtemperatur Degarbetning Liggtid Rasktid

Lägg i ca 15 gram riven cheddarost i varje form och häll över ca 25 gram äggstanning.Strö över pumpafrö och baka av i i 180°C i ca 25 minuter.

Avbakning

28°C 12 min långsamt 30 min 45 min

Ånga Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid

Tips!

Frys pastejen innan formen tas loss.

Cheddarpastej

Dansktfruktbröd

10 sek 240°C 190°C 50-55 min


www.kaka.se


Jul