Page 1

Ingredienser Blötlägg 10 min

Vatten Bakkorn

1000 g 500 g

Extra bagerivetemjöl KåKå Jäst bageri Salt Rapsolja

1200 g 70 g 30 g 40 g

Bortgöring

S 500 Controller

Rustika Frallor Uppslagning

Använd gärna bakkorn som topping. Gör bullar, bräck eller små baguetter.

20 g

Arbetsbeskrivning

Degtemperatur 27 °C Degbearbetning 2+10 min Liggtid 20 min Rasktid 45 min Rasktemperatur 37 °C Ånga 6 sek Avbakning insättningstemperatur 240 °C Avbakningstemperatur 220 °C Avbakningstid 15 min

www.kaka.se

Bakkorn


Bakkorn är en korn och fiber blandning som ger ett rustikt utseende och sätter en god smak på brödet. Du kan enkelt använda Bakkorn i vilket recept som helst, byt enkelt ut en del av mjölet i receptet mot Bakkorn. Hur mycket doserar jag? Från 100 gram till 800 gram helt beroende på vilken karaktär du vill uppnå. På en franskbröddeg gör man ofta olika typer av bröd, formbröd, fångfranska, småfranska mm. Du kan enkelt tillsätta Bakkorn i en färdig deg och få ett mer fiberrikt och grövre bröd. Tabellen nedan visar dosering, följ denna och du behöver inte tillsätta mer vatten eller mjöl. Viktigt är, att Bakkorn och vattnet får stå ca 20 minuter. Tillsätt den blötlagda Bakkornen i den färdiga degen och blanda några minuter.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Blanda Bakkorn Bakkorn (g) 125 625 1250 1875 2500 3125 3750 4375 5000 6250

i en färdigkörd deg Vatten (g) Färdigblandad deg (g) 75 400 375 2000 750 4000 1125 6000 1500 8000 1875 10 000 2250 12 000 2625 14 000 3000 16 000 3750 20 000

Blötlägg vatten och Bakkorn i ca 20 minuter. Blandningen skall bli ganska hård skall kännas som en stum deg. Blanda Bakkorn i den färdiga degen.

Ciabatta Rustica Ingredienser

Vatten Bakkorn Extra bagerivetemjöl KåKå Easy Ciabatta Jäst bageri Olivolja Ex. Virgin

Uppslagning

1000 200 1100 150 30 50

g g g g g g

Arbetsbeskrivning

Degtemperatur 24 °C Degbearbetning 2+10 min Liggtid 120 min Rasktid 30 min Ånga 6 sek Avbakning insättningstemperatur 240 °C Avbakningstemperatur 220 °C Avbakningstid 25 min

Kör degen rejält, lägg i plastback och låt jäsa i minst 2 timmar. Vänd upp degen, strö vetemjöl ovanpå degen, kubba upp i önskad storlek. Baka helst i stenugn, om man vill kan man ge dem 2 snitt innan insättning i ugn. Baka ut dem ordentligt.


Bakkorn är en korn och fiber blandning som ger ett rustikt utseende och sätter en god smak på brödet. Du kan enkelt använda Bakkorn i vilket recept som helst, byt enkelt ut en del av mjölet i receptet mot Bakkorn. Hur mycket doserar jag? Från 100 gram till 800 gram helt beroende på vilken karaktär du vill uppnå. På en franskbröddeg gör man ofta olika typer av bröd, formbröd, fångfranska, småfranska mm. Du kan enkelt tillsätta Bakkorn i en färdig deg och få ett mer fiberrikt och grövre bröd. Tabellen nedan visar dosering, följ denna och du behöver inte tillsätta mer vatten eller mjöl. Viktigt är, att Bakkorn och vattnet får stå ca 20 minuter. Tillsätt den blötlagda Bakkornen i den färdiga degen och blanda några minuter.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Blanda Bakkorn Bakkorn (g) 125 625 1250 1875 2500 3125 3750 4375 5000 6250

i en färdigkörd deg Vatten (g) Färdigblandad deg (g) 75 400 375 2000 750 4000 1125 6000 1500 8000 1875 10 000 2250 12 000 2625 14 000 3000 16 000 3750 20 000

Blötlägg vatten och Bakkorn i ca 20 minuter. Blandningen skall bli ganska hård skall kännas som en stum deg. Blanda Bakkorn i den färdiga degen.

Ciabatta Rustica Ingredienser

Vatten Bakkorn Extra bagerivetemjöl KåKå Easy Ciabatta Jäst bageri Olivolja Ex. Virgin

Uppslagning

1000 200 1100 150 30 50

g g g g g g

Arbetsbeskrivning

Degtemperatur 24 °C Degbearbetning 2+10 min Liggtid 120 min Rasktid 30 min Ånga 6 sek Avbakning insättningstemperatur 240 °C Avbakningstemperatur 220 °C Avbakningstid 25 min

Kör degen rejält, lägg i plastback och låt jäsa i minst 2 timmar. Vänd upp degen, strö vetemjöl ovanpå degen, kubba upp i önskad storlek. Baka helst i stenugn, om man vill kan man ge dem 2 snitt innan insättning i ugn. Baka ut dem ordentligt.


Ingredienser

Vatten Bakkorn Extra bagerivetemjöl KåKå Vetebrödsmargarin Bagerisirap gul Salt Jäst bageri Soft´R Cotton

1000 200 1900 100 200 30 80 50

g g g g g g g g

Arbetsbeskrivning

Degtemperatur 27 °C Degbearbetning 2+6 min Liggtid 10 min Rasktid 50 min Rasktemperatur 37 °C Fuktighet 75% RH Avbakningstemperatur 220 °C Avbakningstid 8 min

Uppslagning

Väg upp degen i ca 2 kilos bräck, riv till runda bullar. Låt vila 10-15 minuter kör dem sedan i kavlingsmaskinen på ca 2 mm. Sätt 12 st per plåt och nagga. Dofta lite grovt rågmjöl på efter jästning, bakas lätt.

Rustik valnöt Arbetsbeskrivning

Ingredienser

RustikTekaka

Blötlägg 10 min Vatten Bakkorn Grahamsmjöl Grovt Bortgöring Extra bagerivetemjöl KåKå Salt Jäst Bageri Rapsolja KåKå S 500 Controller Valnötstjärnor i broken Russin sel oil

1000 g 140 g 140 g 1300 35 60 40 20 150 200

Degtemperatur 27 °C Degbearbetning 5+2 min Liggtid 30 min Rasktid 45 min Rasktemperatur 37 °C Fuktighet 75% RH Ånga 6 sek Avbakning insättningstemperatur 240 °C Avbakningstemperatur 210 °C Avbakningstid 25 min

g g g g Uppslagning g Väg upp ca 650 gr bitar, riv och forma g till limpor. Lägg dem med skarven upp g i en jäskorg, strö korgen först med grahamsmjöl grovt. Innan bakning vänd dem ur jäskorgarna och snitta 2-3 snitt.


Ingredienser

Vatten Bakkorn Extra bagerivetemjöl KåKå Vetebrödsmargarin Bagerisirap gul Salt Jäst bageri Soft´R Cotton

1000 200 1900 100 200 30 80 50

g g g g g g g g

Arbetsbeskrivning

Degtemperatur 27 °C Degbearbetning 2+6 min Liggtid 10 min Rasktid 50 min Rasktemperatur 37 °C Fuktighet 75% RH Avbakningstemperatur 220 °C Avbakningstid 8 min

Uppslagning

Väg upp degen i ca 2 kilos bräck, riv till runda bullar. Låt vila 10-15 minuter kör dem sedan i kavlingsmaskinen på ca 2 mm. Sätt 12 st per plåt och nagga. Dofta lite grovt rågmjöl på efter jästning, bakas lätt.

Rustik valnöt Arbetsbeskrivning

Ingredienser

RustikTekaka

Blötlägg 10 min Vatten Bakkorn Grahamsmjöl Grovt Bortgöring Extra bagerivetemjöl KåKå Salt Jäst Bageri Rapsolja KåKå S 500 Controller Valnötstjärnor i broken Russin sel oil

1000 g 140 g 140 g 1300 35 60 40 20 150 200

Degtemperatur 27 °C Degbearbetning 5+2 min Liggtid 30 min Rasktid 45 min Rasktemperatur 37 °C Fuktighet 75% RH Ånga 6 sek Avbakning insättningstemperatur 240 °C Avbakningstemperatur 210 °C Avbakningstid 25 min

g g g g Uppslagning g Väg upp ca 650 gr bitar, riv och forma g till limpor. Lägg dem med skarven upp g i en jäskorg, strö korgen först med grahamsmjöl grovt. Innan bakning vänd dem ur jäskorgarna och snitta 2-3 snitt.


Ingredienser Blötlägg 10 min

Vatten Bakkorn

1000 g 500 g

Extra bagerivetemjöl KåKå Jäst bageri Salt Rapsolja

1200 g 70 g 30 g 40 g

Bortgöring

S 500 Controller

Rustika Frallor Uppslagning

Använd gärna bakkorn som topping. Gör bullar, bräck eller små baguetter.

20 g

Arbetsbeskrivning

Degtemperatur 27 °C Degbearbetning 2+10 min Liggtid 20 min Rasktid 45 min Rasktemperatur 37 °C Ånga 6 sek Avbakning insättningstemperatur 240 °C Avbakningstemperatur 220 °C Avbakningstid 15 min

www.kaka.se

Bakkorn

Bakkorn  

Baka med bakkorn

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you