STERK MAT HVORFOR FØLES DET SOM OM DET BRENNER PÅ TUNGEN NÅR MAN SPISER CHILI? Når man spiser chili, blir tungen lurt til å tro at den spiser noe varmt. Chili inneholder kjemiske stoffer som kalles capsaiciner. Ved en tilfeldighet stimulerer disse stoffene nerveceller på tungen som i utgangspunktet er laget for å registrere varme. Sterk mat lurer derfor nervene til å rapportere til hjernen vår at vi har varm mat i munnen, og dermed føler vi at det brenner. De samme nervecellene finnes også andre steder på huden, og man vil få en tilsvarende følelse av varme, bare svakere, hvis man for eksempel gnir sterk chili for eksempel på oversiden av hånden. På samme måte lurer mentol hjernen til å tro at man spiser noe kaldt, og mentol på huden gir en mild kuldefølelse. Man kan venne seg til å tåle sterk mat, og da blir man samtidig mindre følsom for varm mat. Styrkegraden på chili måles på den såkalte Scoville-skalaen, etter kjemikeren Wilbur Scoville. De vanlige chiliene man får kjøpt i norske dagligvarebutikker, heter anaheim og har en skår på 500, mens habanero-chilien har en skår på 350 000. Verdens sterkeste chili heter Carolina Reaper og har en Scoville-skår på 1 569 300. Du har kanskje merket at det ikke hjelper å drikke vann når du har spist sterk mat. Grunnen er at capsaicin-molekylet ikke er løselig i vann, vannmolekylene vil bare flyte forbi uten å fjerne capsaicinet som irriterer varmereseptorene på tungen. Molekylet er imidlertid løselig i fett, som binder seg til capsaicinen og fjerner problemet. Derfor kan det hjelpe å spise for eksempel yoghurt når det brenner i munnen. Mennesket er for øvrig det eneste dyret som liker chilipepper. Ingen andre dyr vil spise tabasko eller chili dersom det finnes alternativer. Å nyte smerte er en unik menneskelig egenskap.
kropp og psyke
|
19