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FESTTAGS KOLLEKTION 2017


ENJOY RESPONSIBLY

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Editorial

Ohne ein Festessen, das Familie und Freunde an einem Tisch versammelt, wären die Feiertage nur halb so schön. Dafür müssen ganz unterschiedliche Geschmäcker und Vorlieben übereingebracht werden. Die einen mögen es fleischlos, andere können es kaum erwarten, knusprigen Turkey nach englischem Vorbild aus dem Ofen zu holen. Überhaupt, welcher internationalen Küche soll man folgen – oder will man es sowieso lieber wieder ganz traditionell angehen? Gibt es Büffet oder ein ganzes Menü? Damit Sie verschiedene Varianten zur Auswahl haben, präsentiert Ihnen die 6. Etage (bei den meisten auch als Die Sechste bekannt) in diesem Heft eine abwechslungsreiche Speisenauswahl. Unsere Festtagskollektion stellt Weihnachtsklassikern zeitgenössische Gerichte zur Seite, damit Sie die passende Kombination für sich und Ihre Gäste finden. Wir wünschen uns, dass Ihre Feiertage auf diese Weise entspannt verlaufen und viele besondere Momente bereithalten. Ihr KaDeWe

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Inhalt

HERZHAFTE KLASSIKER – SEITE 21

05 LEGENDE 06 STARTERS BUNTER WINTER – SEITE 09

11 SUPPEN 12 KAVIAR & CO. 15 MENÜS & PLATTEN 18 ENTE & CO.

RUNDUM SORGLOS – SEITE 22

21 FLEISCH & FISCH 22 BÜFFET 25 KÄSE & DESSERTS 26 ZUSATZSTOFFE & ALLERGENE 28 LIEFERUNG

HEISS BEGEHRT – SEITE 11 COVER GROSSE BESCHERUNG – SEITE 17

HAPPY HAPPEN – SEITE 06

30 BESTELLSERVICE ÖFFNUNGSZEITEN

04

O DU KNUSPRIGE – SEITE 18


Legende

ZUSATZSTOFFE

ALLERGENE

1

mit Konservierungsstoff

Soja

2

mit Koffein

Sesamsamen

3

mit Antioxidationsmittel

Senf

4

geschwefelt

Erdnüsse

5

mit Farbstoff

Sellerie

6

mit Chinin

Lupinen

7

mit Aspartam (enthält eine Phenylalaninquelle)

Eier

8

mit Nitrat

Milch & Milchprodukte (einschließlich Laktose)

9

geschwärzt

Fisch

10

gewachst

Krebstiere

11

mit Süßungsmittel

Weichtiere

12

Formfleischvorderschinken, aus Vorderschinkenteilen zusammengefügt

Schwefeldioxid & Sulfite in einer Konzentration von mehr als 10 mg / kg oder 10 mg / Liter

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mit Geschmacksverstärker

14

mit Phosphat

glutenhaltige Getreide: Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut & weitere Getreidearten

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hergestellt aus fein zerkleinertem Fleisch

Schalenfrüchte: Mandel, Haselnuss, Walnuss, Cashew, Pecannuss, Paranuss, Pistazie, Macadamianuss & Queenslandnuss

Eine Auflistung der einzelnen Speisen mit den darin enthaltenen Zusatzstoffen und Allergenen finden Sie ab Seite 26. 05


Starters

Happy Happen

BROKKOLI-PUMPERNICKEL-WINTERTRÜFFEL-MILLEFEUILLE 2er-Set

9,90 Euro

FUTO-MAKI-LACHSROLLEN 2er-Set

9,90 Euro

mit gebackener Garnele, Rucolasalat, Wasabimilch & Sojasoße

MEDJOOL-DATTELN 2er-Set

9,90 Euro

mit Ibérico-Schinken von Cinco Jotas & Walnuss

HERZHAFTE MACARONS 8er-Set (2 Stück je Sorte) • Entenbrust & Birne • Steinpilze • Weißer Trüffel • Ziegenkäse & Thymian

06

13,90 Euro


FUTO-MAKI-LACHSROLLEN & MEDJOOL-DATTELN Serviervorschlag


SALAT-BOWL Serviervorschlag


Starters

Bunter Winter

WILDENTENTERRINE IM WECKGLAS empfohlen für 2 Personen

12,90 Euro

mit Feldsalat, Senffrüchten & Cumberlandsoße

ROTKOHLSTRUDEL

8,90 Euro

mit Maronen, Nüssen & Feigenchutney

SALAT-BOWL für 2 Personen

17,80 Euro

mit mariniertem, gebratenen Räuchertofu, Amaranth, Basmatireis, Quinoa, Gurke, Karotte, Rotkohl, Spinat, Sprossen, Wakame, Sonnenblumenkernen, Cashew-Mango-Mayonnaise & Sojacreme

VEGANE VORSPEISEN-SELECTION ab 4 Personen

pro Person 26,90 Euro

• Salat-Bowl mit mariniertem, gebratenen Räuchertofu, Amaranth, Basmatireis, Quinoa, Gurke, Karotte, Rotkohl, Spinat, Sprossen, Wakame, Sonnenblumenkernen, Cashew-Mango-Mayonnaise & Sojacreme • Auberginenpäckchen, gefüllt mit getrockneter Tomate & Hummus • Antipasti von karamellisierter Petersilienwurzel, gebratenen bunten Karotten & Zucchini • Wintertaboulé mit geröstetem Blumenkohl, Granatapfel, Fenchel & Minze • gebackene Avocado, gefüllt mit Reis, Kichererbsen & Zatar

09


WINTERPILZ-RAHMSÜPPCHEN & CONSOMMÉ VON DER SCHÖNMOORER GANS Serviervorschlag


Suppen

Heiß begehrt

BUTTERNUT-KÜRBISSÜPPCHEN  mit Kokosmilch & Kürbiskernen

WINTERPILZ-RAHMSÜPPCHEN  mit Shiitake & gebratenem Lauch

CONSOMMÉ VON DER SCHÖNMOORER GANS  mit Foie-gras-Ravioli

»SIGNATURE«-HUMMER-BISQUE  mit feinem Hummerfleisch & jungem Gemüse

je 0,25 l 8,90 Euro

je 0,25 l 8,90 Euro

je 0,25 l 11,90 Euro

je 0,25 l 12,90 Euro

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Kaviar & Co.

Beyond the Sea

BELUGALINSENKAVIAR AUF RÄUCHERFORELLENMOUSSE

6,90 Euro

mit grünem Gurkengelee & Rote-Bete-Milchreis

ASIATISCHER GARNELENCOCKTAIL

12,90 Euro

mit Erdnüssen, Kaffir-Limette, Koriander & Zitronengras

KLASSISCHER EISMEERGARNELENCOCKTAIL

16,90 Euro

mit Ananas, Champignons & Cocktailsoße, serviert in der Artischocke

KLASSISCHER HUMMERCOCKTAIL

34,90 Euro

serviert in der Artischocke

KAVIAR & LACHS für 2 Personen • 1 Dose AKI »Black Label« (30 g) • 4 Ikarimi-Lachsfiletmedaillons • 10 Mini-Blinis • Crème fraîche aus der Normandie • Sahnemeerrettich • 1 kleines helles Baguette aus unserer Lenôtre-Boulangerie • 1 Flasche KaDeWe-Champagner (0,75 l)

12

99 Euro


KAVIAR

Serviervorschlag


Serviervorschlag


Menüs & Platten

Mahl der Wahl

»SIGNATURE«-MENÜ ON THE TABLE (angerichtet auf einer Edelstahlplatte) ab 2 Personen

pro Person 79 Euro

• hausgemachte Hummerterrine mit Hummerkern im Weckglas & hausgemachter Zitronenbutter (zum optionalen Selbsterwärmen) • klassischer Eismeergarnelencocktail mit Ananas, Champignons & Cocktailsoße, serviert in der Artischocke • Stick vom hausgebeizten »Label Rouge«-Lachs mit Gurke, Ingwer, Orangenpfeffer & Senfcreme • Profiteroles mit Lachscreme vom hausgeräucherten »Label Rouge«-Lachs, Lachskaviar & Sakurakresse • »Smörrebröd« mit Honey King Prawns, Avocadomousse & Toast • hausgemachte Ententerrine im Weckglas mit Orangen-Cumberlandsoße • gebackene Ente in Brioche mit Entenbrust, Entenleber, Maronen, Feigen & Nüssen • zweierlei Involtini von Kalb & Huhn mit Hähnchenbacon, Aubergine, Zucchini, getrockneter Tomate & Mozzarella • »Rehclair« mit Rehschinken, Foie-gras-Mousse, Pistazien & fermentiertem Pfeffer • Antipasti von karamellisierter Petersilienwurzel, gebratenen bunten Karotten & Zucchini • 3 gereifte europäische Käsespezialitäten (Kuhrohmilch) mit Trauben, Kräuterstrauß, Feigensenf & Bonbonbutter • 1 kleines helles & 1 kleines Mehrkornbaguette aus unserer Lenôtre-Boulangerie

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Serviervorschlag


Menüs & Platten

Große Bescherung

LOBSTER PUR 

je kg 119 / 129 Euro

ganzer Kanadischer Hummer (Rohgewicht ca. 900 – 1.200 g) oder ganzer Langustentail (Rohgewicht ca. 500 – 900 g), aufgeschlagen

LOBSTER PUR ON THE TABLE (angerichtet auf einer Edelstahlplatte)

je kg 119 / 129 + 25 Euro

• ganzer Kanadischer Hummer (Rohgewicht ca. 900 – 1.200 g) oder ganzer Langustentail (Rohgewicht ca. 500 – 900 g), aufgeschlagen • Eiskrautsalat • Cocktailsoße • Knoblauchsoße • hausgemachte Zitronenbutter • 1 kleines helles & 1 kleines Mehrkornbaguette aus unserer Lenôtre-Boulangerie

LOBSTER-MENÜ ab 2 Personen

pro Person 99 Euro

• klassischer Hummercocktail, serviert in der Artischocke • hausgemachte Hummerterrine mit Hummerkern im Weckglas, dazu hausgemachte Zitronenbutter (zum optionalen Selbsterwärmen), kleiner Salat & Vinaigrette • »Signature«-Hummer-Bisque mit feinem Hummerfleisch & jungem Gemüse • Hummer »Thermidor« in Alucucotte (zum Selbstgratinieren) • Zitrusfrüchtedessert von Lenôtre mit Zitronengras & Krokantboden aus unserer KaDeWe-Konditorei • 1 kleines helles & 1 kleines Mehrkornbaguette aus unserer Lenôtre-Boulangerie

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Ente & Co.

O du Knusprige

FESTIVE TURKEY ROAST empfohlen für 4 Personen

89 Euro

unter dem Buttertuch langsam gebackene Truthahnbrust, gefüllt mit Maronen & Orangen, dazu Süßkartoffel-Marshmallow-Gratin, Rosenkohl, Preiselbeeren & klassische Gravy

NORDDEUTSCHE WEIHNACHTSGANS ODER WEIHNACHTSENTE empfohlen für 4 Personen

139 / 129 Euro

Rohgewicht ca. 3,5 – 4 kg, gefüllt mit Orange, Apfel, Beifuß & Zwiebeln, dazu Bratensoße, Apfelrotkohl, Grünkohl mit Speck & Birnen, Kartoffelklöße, Bratapfel mit Marzipanfüllung Für einen Aufpreis von 10 Euro liefern wir Ihre Gans oder Ente tranchiert. EINZELPORTIONEN Gans-Einzelportion mit allen Beilagen

39 Euro

Ente-Einzelportion mit allen Beilagen

36 Euro

Unsere Speisen liefern wir mit individueller Zubereitungsanleitung.

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WEIHNACHTSENTE Serviervorschlag


BRANDENBURGER REHRÜCKEN Serviervorschlag


Fleisch & Fisch

Herzhafte Klassiker

TAFELSPITZ empfohlen für 4 Personen

89 Euro

gekochtes Kalbfleisch (Rohgewicht ca. 800 g) in Markknochenbrühe, dazu Rösti, Rahmspinat & Apfel-Meerrettich-Soße

BRANDENBURGER REHRÜCKEN empfohlen für 4 Personen

129 Euro

gebratener Rehrücken (Rohgewicht ca. 1.000 g) aus dem Brandenburger Land, serviert auf karamellisierter Petersilienwurzel, dazu Steckrübenpüree, Birnenchutney mit Walnüssen & schwarzen Nüssen, Wildjus mit fermentiertem Pfeffer

RINDERFILET »ROSSINI« empfohlen für 4 Personen

149 Euro

gebratenes Rinderfilet (Rohgewicht ca. 600 g) mit geschmolzener Gänseleber & gehobeltem Wintertrüffel, serviert auf tourniertem Wurzelgemüse, dazu Süßkartoffelgratin & Trüffel-Madeirajus

LACHSFORELLE »EN PAPILLOTTE« empfohlen für 4 Personen

89 Euro

in der Papillotte mit Zitronen-Mandel-Butter gebackene Lachsforelle (Rohgewicht ca. 2.000 g) mit Rote-Bete-Bulgur-Pilaw & Rübchen

Unsere Speisen liefern wir mit individueller Zubereitungsanleitung.

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Büffet

Rundum sorglos

»CHEF’S CHOICE«-BÜFFET ab 4 Personen Wir wählen, Sie genießen. KALT • verschiedene Feinkostsalate • Auswahl an Schinken & Bratenspezialitäten • Räucherfisch & Meeresfrüchte WARM • saisonales Fleisch- oder Fischgericht • Auswahl passender Beilagen, Gemüse & Soßen DESSERT • süße Variation • Auswahl gereifter europäischer Käsespezialitäten mit Conviette-Butter, Soßen & Dips • 1 kleines helles & 1 kleines Mehrkornbaguette aus unserer Lenôtre-Boulangerie

Die Speisen für Ihr Büffet richten wir verbindlich für alle Personen in gleicher Menge an.

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pro Person 52,90 Euro


Serviervorschlag


»BÛCHE APRICOT ORANGE« Serviervorschlag


Käse & Desserts

Finalisten

KÄSEAUSWAHL für 2 oder 4 Personen 

39 / 75 Euro

• 6 gereifte europäische Käsespezialitäten • Trauben • Kräuterstrauß • Feigensenf • Bonbonbutter • Rosinen-Nuss-Brot aus unserer KaDeWe-Boulangerie

ZITRUSFRÜCHTEDESSERT VON LENÔTRE 

6,90 Euro

mit Zitronengras & Krokantboden aus unserer KaDeWe-Konditorei

PETITS FOURS VON LENÔTRE 10er-Set

19 Euro

in verschiedenen weihnachtlichen Sorten

»BÛCHE APRICOT ORANGE« VON LENÔTRE für 4 Personen

29,50 Euro

Orangen-Nugat-Knusperboden mit Karottenbiskuit, gefüllt mit Aprikosenkompott & Orangenmousse

WEIHNACHTSTORTE »SCHOKOLADENTRAUM« für 4 Personen

45 Euro

Knusperboden mit Mandelbiskuit, gefüllt mit Schokoladenmousse, umhüllt mit Schokoladenglasur

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Zusatzstoffe & Allergene

STARTERS  Seite 06 – 09

SUPPEN  Seite 11

• Brokkoli-PumpernickelWintertrüffel-Millefeuille • Futo-Maki-Lachsrollen mit gebackener Garnele, Rucolasalat, Wasabimilch & Sojasoße • Medjool-Datteln mit Ibérico-Schinken von Cinco Jotas & Walnuss • Wildententerrine mit Feldsalat, 1,5,8 Senffrüchten & Cumberlandsoße • Rotkohlstrudel mit Maronen, Nüssen & Feigenchutney • Salat-Bowl mit mariniertem, gebratenen Räuchertofu, Amaranth, Basmatireis, Quinoa, Gurke, Karotte, Rotkohl, Spinat, Sprossen, Wakame, Sonnenblumenkernen, Cashew-Mango-Mayonnaise & Sojacreme

• Butternut-Kürbissüppchen mit Kokosmilch & Kürbiskernen • Winterpilz-Rahmsüppchen mit Shiitake & gebratenem Lauch • Consommé von der Schönmoorer Gans mit Foie-gras-Ravioli • »Signature«-Hummer-Bisque mit feinem Hummerfleisch & jungem Gemüse

   

       

       

       

HERZHAFTE MACARONS  Seite 06 • Entenbrust & Birne E 102, E 120, E 133, E 153 1,5     1,5 • Steinpilze • Weißer Trüffel E 155, E 171 1,5 • Ziegenkäse & Thymian E 102 1,5 VEGANE VORSPEISEN-SELECTION  Seite 09 • Salat-Bowl mit mariniertem gebratenen Räuchertofu, Amaranth, Basmatireis, Quinoa, Gurke, Karotte, Rotkohl, Spinat, Sprossen, Wakame, Sonnenblumenkernen, Cashew-Mango-Mayonnaise & Sojacreme   • Auberginenpäckchen, gefüllt mit getrockneter Tomate & Hummus • Antipasti von karamellisierter Petersilienwurzel, gebratenen bunten Karotten & Zucchini • Wintertaboulé mit geröstetem Blumenkohl, Granatapfel, Fenchel & Minze • gebackene Avocado, gefüllt mit Reis, Kichererbsen & Zatar

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KAVIAR & CO.  Seite 12 • Belugalinsenkaviar auf Räucherforellenmousse mit grünem Gurkengelee & Rote-Bete-Milchreis  4,5 • Garnelencocktail mit Erdnüssen, Kaffir-Limette, Koriander & Zitronengras • Eismeergarnelencocktail mit Ananas, Champignons & Cocktailsoße, E 150c 5 serviert in der Artischocke       • Hummercocktail, serviert in der Artischocke E 150c 5       KAVIAR & LACHS • Dose AKI »Black Label« • Ikarimi-Lachsfiletmedaillons • Mini-Blinis • Crème fraîche • Sahnemeerrettich • helles Baguette • Champagner

1

   

MENÜS & PLATTEN  Seite 15 – 17 »SIGNATURE«-MENÜ  Seite 15    

• Hummerterrine mit Hummerkern & Zitronenbutter


Zusatzstoffe & Allergene

• Eismeergarnelencocktail mit Ananas, Champignons & Cocktailsoße, E 150c 5 serviert in der Artischocke       • Stick vom gebeizten »Label Rouge«-Lachs mit Gurke, Ingwer, Orangenpfeffer & Senfcreme • Profiteroles mit Lachscreme vom geräucherten »Label Rouge«-Lachs, Lachskaviar & Sakurakresse • »Smörrebröd« mit Honey King Prawns, Avocadomousse & Toast • Ententerrine mit 1,5,8 Orangen-Cumberlandsoße     • gebackene Ente in Brioche mit Entenbrust, Entenleber, Maronen, Feigen & Nüssen   • zweierlei Involtini von Kalb & Huhn mit Hähnchenbacon, Aubergine, Zucchini, getrockneter Tomate & Mozzarella • »Rehclair« mit Rehschinken, Foie-gras-Mousse, Pistazien & fermentiertem Pfeffer • Antipasti von karamellisierter Petersilienwurzel, gebratenen bunten Karotten & Zucchini • gereifte europäische Käsespezialitäten (Kuhrohmilch) mit Trauben, Kräuterstrauß, Feigensenf & Bonbonbutter • helles & Mehrkornbaguette

   

• »Signature«-Hummer-Bisque mit feinem Hummerfleisch & jungem Gemüse • Hummer »Thermidor« • Zitrusfrüchtedessert mit Zitronengras & Krokantboden • helles & Mehrkornbaguette

5

   

ENTE & CO.  Seite 18 • Turkey Roast • Norddeutsche Gans • Norddeutsche Ente

8

   

8

FLEISCH & FISCH  Seite 21

3

• Tafelspitz • Brandenburger Rehrücken • Rinderfilet »Rossini« • Lachsforelle »en papillotte«

4

BÜFFET  Seite 22 • »Chef ’s Choice«-Büffet

LOBSTER-PLATTEN  Seite 17 • ganzer Kanadischer Hummer & ganzer Langustentail • Eiskrautsalat • Cocktailsoße & Knoblauchsoße         • Zitronenbutter • helles & Mehrkornbaguette LOBSTER-MENÜ  Seite 17 • Hummercocktail, serviert in der Artischocke E 150c 5 • Hummerterrine mit Hummerkern, dazu Zitronenbutter, kleiner Salat & Vinaigrette

KÄSE & DESSERTS  Seite 25 • gereifte europäische Käsespezialitäten mit Trauben, Kräuterstrauß, Feigensenf, Bonbonbutter & Rosinen-Nuss-Brot  • Zitrusfrüchtedessert mit Zitronengras & Krokantboden • Petits Fours    • »Bûche apricot orange« E 102, E 122, E 129   • Torte »Schokoladentraum«  

5

     

       

       

       

27


Lieferung

Unsere Speisen liefern wir servierfertig angerichtet oder mit individueller Zubereitungsanleitung.

HUMMERCOCKTAIL

Seite 12

»SIGNATURE«-MENÜ ON THE TABLE

LOBSTER PUR ON THE TABLE

BRANDENBURGER REHRÜCKEN

RINDERFILET »ROSSINI«

KÄSEAUSWAHL

ZITRUSFRÜCHTEDESSERT

Seite 15

Seite 21

Seite 25

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Seite 17

Seite 21

Seite 25


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T + 49 30 21 21 27 00 F + 49 30 21 21 27 20 E cateringservice@kadewe.de

Montag bis Donnerstag 10 – 20 Uhr Freitag 10 – 21 Uhr Samstag 09.30 – 20 Uhr Samstag (im Dezember) 09.30 – 21 Uhr Sonntag 03.12. 13 – 20 Uhr Sonntag 17.12. 13 – 20 Uhr Mittwoch 27.12. 10 – 21 Uhr Donnerstag 28.12. 10 – 21 Uhr Freitag 29.12. 10 – 21 Uhr Samstag 30.12. 09.30 – 21 Uhr

BE S TELLUNGEN F ÜR HEILIGABEND UND SILVE S TER Für diese Tage werden nur Bestellungen aus diesem Festtagskatalog entgegengenommen. Bestellungen für Heiligabend können Sie bis zum 19. Dezember 2017 um 12 Uhr aufgeben. Bestellungen für Silvester sind möglich bis zum 28. Dezember 2017 um 12 Uhr. Eine Selbstabholung ist an keinem der genannten Tage möglich. LIEFERSERVICE AN HEILIGABEND UND SILVE S TER An diesen Tagen beliefern wir Sie ab einem Bestellwert von 200 Euro kostenfrei innerhalb Berlins. Für eine Belieferung in andere Gebiete sprechen Sie uns bitte an. Für Bestellungen unter 200 Euro fallen 25 Euro Zustellgebühr an. Allen warmen Speisen liegen Zubereitungstipps unserer Küchenchefs bei. Bitte beachten Sie, dass es sich bei den Bildern um Serviervorschläge handelt und darum nicht der gesamte Inhalt des jeweiligen Speisenangebots zu sehen ist. Unsere Sommeliers beraten Sie gern vor Ort oder telefonisch zu passenden Getränken zu Ihrem Menü. Die Festtagskollektion ist bis zum 07. Januar 2018 erhältlich. Die Vorlaufzeit für Ihre Bestellung beträgt zwei Werktage.

HERAUSGEBER KaDeWe  Tauentzienstraße 21–24  10789 Berlin Ein Haus der The KaDeWe Group GmbH Geschäftsanschrift: Katharina-Heinroth-Ufer 1  10787 Berlin Irrtümer (Druckfehler) und Preisänderungen vorbehalten. Farbabweichungen sind möglich. Alle Preise verstehen sich inkl. MwSt.

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Kadewe Catering Katalog 2017  
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