Ciasto kruche Lista zakupuff
1kg mąki pszennej tortowej – korzystamy jedynie ze szklanki Masło prawdziwe – 82 % tłuszczu – 125 g, czyli około pół kostki Sól Zimna woda
5 przykazań kruchego:
Masło musi być zimne wyciągnięte prosto z lodówki Mąka oczywiście jak najwyższej, jakości. Ciasto powinno być zagniatane najkrócej jak się da – ono nie lubi ludzkich ciepłych rąk Przy tarcie bardzo ważne są proporcje a prezentuje się one tak - 2: 1 dla mąki Kruche ciasto jest bardzo kruche, to znaczy, że po upieczeniu złapane mocniej rozsypuje się w dłoniach. I to jest kruche ciasto perfekcyjne!
Poniżej prezentuję przepis na jedną tartę o średnicy około 30 cm. Szklankę mąki /250 ml/ przesiewamy na blat kuchenny, dosypujemy szczyptę soli. 125 g masła siekamy nożem na mące na drobne kawałki. Ja siekam do momentu aż nie zrobi mi się tzw. „maślana mąka”. Zagniatamy ciasto szybko by połączyły się składniki, jeśli ciasto jest za suche i się bardzo rozsypuje dolewamy odrobinę zimnej wody i szybciutko zagniatamy w kulę. Pamiętajcie, że ciasto kruche nie ma być gładkie a nawet nie powinno. Taka jego natura. Wy się w ogóle nie martwcie, jeśli się okaże, że będą jakieś grudki masła – to nawet lepiej – temperatura w piekarniku zrobi z nimi porządek. Kule ciasta zawijamy w folię spożywczą i spłaszczamy ją na placek by łatwiej było ja później wałkować. Ciasto odkładamy do lodówki na minimum 0,5 godziny – to warunek konieczny kruchego, lepiej się wałkuje i w ogóle jest takie lepsze. No i macie czas na zrobienie dodatków. W tym tez