Page 1

J U USTUK U N I N G AT E KO K A R A A M AT Lugu, s천brad, retseptid


2

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT


S I S S E J U H AT U S Tahame Sinuga jagada Juustukuningate lugu armastusest ja Hollandi juustust. See on parajalt rahvusvaheline ja tummiselt juustune jutustus täis peadpööritavat romantikat ja maitserohkeid retsepte. Kuigi meie Eesti-Hollandi pere – meie kaks ja meie kahe-peale-neli-poega – kannab ametlikku perekonnanime Wassenaar, tuntakse meid ka Juustukuningate nime all. Tegelikult on Juustukuningad küll meie juustupoed, mis täiskäigul eestimaalaste südameid võidavad. Juustukuningate juust on tehtud armastusega, see on kaua küpsenud ja täis erinevaid maitsenüansse ning seda nautides lähevad silmad särama. Ka meie kahe lugu on nagu küps juust, mis sõpradega jagades veelgi paremaks saab. Mõnusat lugemist ja kokkamist!

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT / MEIE LUGU

3


4

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT


ARMASTUSE ALGUS. BRÜLEEKREEMI VÕLUJÕUD. Konsultatsiooniäris töötav eestlanna Merit ja hollandlasest ettevõtja Erwin kohtusid 2007. aastal Hollandis ettevõtlike noorte koja JCI konverentsil. Erwin: See oli armastus esimesest silmapilgust! Pühapäeva õhtul jätsime hüvasti ja lendasime kumbki oma koju. Aga mina olin armunud!

Kõik ettevalmistused olid tehtud, aga kui nägin oma naise nii palju nii lähedasi sõpru, perekonda ja seda, kui ilus on Eesti, teadsin, et mul pole südant Meritit siit ära viia. Ka paelus mind siinne uuendusmeelsus ja tehnoloogia. Eesti tundus olevat vinge väike koht suurte asjade tegemiseks. Kolin siia? Mõeldud, tehtud.

Merit: Läksin esmaspäeval tööle ja seal ootasid mind lilled. Saatjakaarti lugematagi teadsin kohe, kellelt need on. Kui teisipäeval lõunakohtumiselt kontorisse jõudsin, oli mu lauale maandunud põletatud suhkrukaramellist südamega kaunistatud soe crème brûlée, hõbelusikas kõrval. Olin sõnatu. Brüleekreem on minu lemmikmagustoit! Nii see lugu algas. Läks veel kolm aastat ja siis tulid imeilusad pulmad Kadriorus. Erwin: Olin Meritit kosides nii närvis, et ei mäleta sellest suurt midagi. Aga küllap see nii peabki olema. Olin just paar päeva varem lugenud uuringust, millest selgus, et mehed kardavad käepalumist hirmsal kombel ja ainult haidest kubisevasse merre sukeldumine olevat veel hullem. Igatahes mina sain need tähtsad sõnad öeldud. Pärast pulmapidu pidime Hollandisse kolima.

Ajalooline crème brûlée Meriti töölaual

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT / MEIE LUGU

5


8

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT


„SEAL SEES ON JUUSTUMUUSEUM, MINGE K I N D L A S T I V A ATA M A ! ” Kuigi armastus Eesti naise ja Hollandi juustu vastu viis selleni, et Erwin Wassenaarist sai Juustukuningate tegu ja nägu, sündis esimene juustupood siiski mõnevõrra juhuslikult. Kahel järjestikusel aastal oli Erwin Hollandi suursaadiku palvel müünud jõuluturul Hollandi juustu. Kui ta pooleteise tunniga müüs ära sada kilo juustu, oli selge, et sellel alal võiks ehk ka miskit tõsisemalt ette võtta. Idee Juustukuningatest seisis siiski umbes aasta aega sahtlis, sest vahele tulid muud olulised tegemised. Ega algul keegi peale asjaosaliste endi sellesse eriti uskunudki. „Hea idee, aga vale koht see Rotermanni Aatrium, kõle ja inimtühi”, arvati. Erwin: Kuigi olin Hollandis väga eduka kontoritarvete äri omanik (muide, olime oma piirkonnas suurpanga järel tuntuselt teine ettevõte!), uskusin juustu edusse. Ütlesin tookord: „Pange tähele, kolme aastaga avan Eestis kuus juustupoodi.” Merit: Erwin läheb seinast ka läbi, kui vaja. Nii loobuski Erwin oma kontorimööbli ärist Hollandis ja läks lahti! Esimene pood Rotermanni keskuses Tallinnas osutus edukaks. Tõsi küll, kolmel alguskuul seisis Erwin kandikuga Rotermanni Aatriumi ees ja kuulutas: „Seal sees on juustumuuseum, minge kindlasti vaatama!” Inimesed tulid, maitsesid, ostsid kaasa, tulid uuesti ja jäidki käima.

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT / MEIE LUGU

9


12

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT


JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT

13


16

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT


J U U S T U K U N I N G AT E RETSEPTID VÄIKSE NÄLJA PELETUSEKS, TÕSISEMAD KÕHUTÄIED, MAGUSAMAD SUUTÄIED ENELI KAARNA,

on Juustukuningate juustutoitude autor. Tema toidublogi leiab Juustukuningate veebist ja aadressil e4retseptiraamat.blogspot.com.

„Juust on imeline! Ta muudab toidud ülimaitsvaks ja mõnd retsepti ei kujuta ilma juustuta ettegi. Juustukuningate rikkalik valik annab fantaasiale hoogu juurde ja lihtsalt kutsub uusi retsepte katsetama. Nii sünnibki mõnusalt maitsev juustuseiklus!”

ENELI KOKKAMISEST Kokkamist saan alustada siis, kui on olemas idee, kasvõi väike inspiratsioonialge. Inspiratsiooni leidmiseks • avan külmkapi ja vaatan, mis mind sealt tervitab. • lehitsen kokaraamatuid, ajakirju või toidublogisid. • uurin kohvikutes-restoranides käies sealset menüüd. • jalutan toidupoes ja uudistan, mida põnevat pakutakse. Eriti huvitavad on öko- ja mahetoodete poed. • teen lahti oma blogi ja valin mõne läbiproovitud ning juba lemmikuks saanud retsepti. • lihtsalt leiutan. Lihtsuses peitub võlu! Eelistan kergelt valmivaid toite, ja ometi meeldib mõnikord end proovile panna ka rohkem vaeva ja tähelepanu nõudvate retseptidega. Parim toidunõuanne, mida ka ise järgin: Eelista puhast ja kvaliteetset toorainet. Mida parem algmaterjal, seda nauditavam lõpptulemus! Minu lemmik Juustukuningate juust on suurte aukudega pehme ja kreemine Maasdammer, veidike magus ja omapärase, spetsiifilise maitsega.

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT

17


S P I N AT I JUUSTUKOTLETID 20 min

5-6 tk

• 100 g peenikeselt riivitud vana Amsterdami juustu • 2 muna • 20 g riivleiba • 300 g külmutatud hakitud spinatit • soola ja pipart • teravat tšillikastet või cayenne’i pipart

60

SUUREMAD KÕHUTÄIED / JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT

Sulata spinat ja nõruta vedelikust. Kui soovid protsessi kiirendada, pane spinat madalal kuumusel pannile ja kuumuta, kuni spinat on sulanud ja vesi aurustunud. Pane spinat segamiskaussi, lisa riivitud juust, munad ja riivleib ning sega ühtlaseks. Maitsesta soola ja pipraga. Vormi käte vahel lamedad pätsikesed. Pane pätsikesed eelnevalt vähese õliga kuumutatud pannile ja küpseta keskmisest väiksemal kuumusel kummaltki poolt 4-5 minutit. Valmis burgeritele tilguta paar tilka teravat tšillikastet või hästi natuke cayenne’i pipart.


JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT

61


T I N D I P A S TA J U U S T U & MEREANDIDEGA 30 min

• • • • • • • •

74

4-le

200 g riivitud Arina küpset kitsepiimajuustu 300 g musti tindispagette 200 g sibulat 500 g tomatit 150 g krevette soolvees 400 g kuumsuitsulõhet 2 sl hakitud värsket peterselli 3 sl hästi head ja kvaliteetset oliiviõli

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT


Haki sibul peeneks ja hauta madalal kuumusel väheses õlis klaasjaks. Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks, lisa sibulate juurde ja hauta 10-15 minutit. Maitsesta segu soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Sel ajal kui tomatid podisevad, puhasta kala ja rebi väikesteks tükkideks. Keeda pastat soolvees 8 minutit või nii kaua, nagu pakendil on näidatud. Kurna pasta ja pane tagasi potti. Vala peale tomatikaste, lõhetükid, krevetid ja 2/3 riivjuustust ning sega kõik läbi. Serveerimisel raputa peale ülejäänud juust ja hakitud petersell ning nõrista veidi oliiviõli.

Nipp

Võid vabalt improviseerida ja lisada pastale just selliseid mereande, mis sulle maitsevad.

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT

75


A ngeelika Kang

on tuntud kui kokaraamatute autor ning kohvikute Cafe More, Katharinenthal ja Katharinenthal II looja ja perenaine. „Töö on minu hobi – olen õnnelik inimene! Kui viibin kodus, tegelen pidevalt uute küpsetiste väljamõtlemisega. Juust on mulle alati meeldinud, see maailm on nii põnev ja üllatav. Kasutan päris palju eri juustusid ka küpsetistes, mida oma kohvikutes pakun. Minu üheks suureks lemmikuks on Il Gusto Puro Pikant.”

108

MEIE SÕBRAD / JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT


JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT

109


ANGEELIKA I TA A L I A P Ä R A S E D JUUSTUKUUBIKUD Ürdimaitselised pikantsed juustukuubikud lausa sulavad suus ja maitsevad kõige paremini ahjusoojana, säilivad aga paar päeva hästi ka õhukindlalt suletavas karbis. 2 h + 15 min

• • • • • • • •

40tk

100 g Il Gusto Puro Pikant juustu 4 dl jahu 225 g võid 2 tl kuivatatud rosmariini 1 tl kuivatatud tüümiani näpuotsatäis soola ja musta pipart 0,5 dl külma vett määrimiseks muna

Näpi omavahel segamini jahu, või ja kolmandik riivitud juustust. Lisa rosmariin, tüümian, sool ja pipar. Vala juurde külm vesi ja sega ühtlaseks taignaks. Keera taignapall kilesse ja hoia külmkapis 2 tundi. Rulli taigen kergelt jahusel laual 1 cm paksuseks. Lõika kuubikud 3x3 cm ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda üle lahtiklopitud munaga ja puista peale järelejäänud riivjuust. Küpseta 190 kraadises ahjus 15 minutit, jahuta pisut. Säilitada saab õhukindlalt suletavas karbis.

Nipp

Tainast võib külmikus hoida kuni kuu, et sobival ajal ahjusoojad küpsised küpsetada.

110

MEIE SÕBRAD / JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT


JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT

111


112

MEIE SÕBRAD / JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT


Joel Ostrat

on tuntud kokk ja üks Eesti restoraniliidu asutajaid. Tema inspiratsioonikalt kindla käe all on sündinud armastatud söögikohad Truffe, Werner, Cookbook, Meat Market, Rahwa Resto, õllebaar J.R. Schrammi Keller ja kondiitriäri Gustav ning ettevõte Maitseelamused Catering. „Kõik toiduga seonduv on mulle südamelähedane. Köögis kokates olen omas elemendis. Juustu olen armastanud juba lapsepõlvest saadik. Panen seda peaaegu igasse toitu, olgu see eelroog, salat, supp, kaste, pastaroog või magustoit. Lemmikjuustud on mozzarella, parmesan ja suitsujuust. Juustukuningate juustudest on mu lemmik 2012. aasta juustude maailmameister Milner Vermeer.”

JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT

113


J O E L I N Ä D A L AVA H E T U S E JUUSTUORGIA „Juustuorgia” retsept on lihtne ja kerge valmistada ning sobib suurepäraselt tööd täis nädala lõpetuseks. Juustune suutäis valmib kiiresti ja hiljem ei pea hullult kööki koristama. Alljärgnev on kõigile neile, kes armastavad rohkelt juustu. Soovitan läbi proovida kõigi oma lemmikjuustudega.

15-20 min

2-le

• 300g juustu (nt Noor Gouda, Cheddar, Old Rotterdam, Gouda küüslauguga) • 6 viilu röstsaia Toast XL • 50g võid • 50g rohelist salatit • 50g kirsstomateid • oliiviõli • pipar • sool • petersell, till vôi muud ürdid

114

MEIE SÕBRAD / JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT

Kuumuta grillil või pannil või ja pruunista saiaviilud. Kui üks saiapool on pruun, keera saiad ümber ja aseta grillitud poolele juust, las hakkab seal kuuma käes sulama. Ära muretse, kui juust voolab pannile, saad pärast maiustada! Nüüd tõsta kolm juustuga kaetud saiaviilu üksteiste peale ja keera kõik see veel kord ümber. Lõika saiad diagonaalis pooleks ja serveeri koos rohelise salati ja kirsstomatitega. Kõrvale sobib ideaalselt praemuna. Mõnus parmesanitilli ja hapukoore dipp muudab selle kõik veelgi mahlakamaks.


JUUSTUKUNINGATE KOKARAAMAT

115

Profile for Juustukuningad

Juustukuningate Kokaraamat  

Juustukuningate kokaraamatu eelvaade

Juustukuningate Kokaraamat  

Juustukuningate kokaraamatu eelvaade

Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded