__MAIN_TEXT__

Page 1

Duonos ̬ ir Zaidimu˛ 1 (5) numeris. 2015 žiema

žurnalas

Tradicijos


nemokamas Ketvirtinis ˇ ˛ desertu,nepamirstamu ˛ ˇ ˛ kelioniu,ikvepianciu ˛˛ ˇ istoriju˛ zurnalas Čia gimsta saldžiausi dalykai. Tinklaraštis: www.duonosirzaidimu.lt Nuotraukos, tekstai ir receptai: Jurgita Vaskel

,;e Esu atvira naujiems projektams! Pasiūlymai, bendradarbiavimas: jurgita@duonosirzaidimu.lt

T © Autorinės teisės saugomos. Žurnalą kopijuoti, platinti be raštiško redaktorės sutikimo draudžiama.


-4-


u Yra dovanos ir žaliuojantis Kalėdų medis. Yra švieselėmis puošti namai. Yra staltiese užtiestas stalas, įžiebtos žvakės ir kvapų skraiste apgaubta virtuvė. Yra jaukios akimirkos ir visa vienijantis žodis Tradicijos, saldžiausiai suskambantis per žiemos šventes. Ar galėtumėte išvardyti savo šeimos pačius tradiciškiausius žiemos švenčių desertus? Štai kasmet pas mano senelius per Kalėdas būdavo kepami net trys tortai, kurių paragauti skubėdavau labiau, nei išvynioti dovanas. Jų skonių dabar, net ir kruopščiai sekdama užrašų sąsiuvinio receptais, negalėčiau atkartoti... Kai kurie dalykai, matyt, yra tiesiog nepakartojami, ir lieka gyventi kažkur giliai atminties kertelėse. Šiame žurnalo numeryje dalinuosi savo mėgstamiausiais tradiciniais žiemiškais desertais ir kepiniais: močiutės ruoštu aguonų pienu ir minkštais kūčiukais, mamos Tinginiu, galvą susukančiomis, tokiomis, kaip vaikystėj, cinamoninėmis bandelėmis, trupininiu pyragu su uogiene, nekeptu vaflių pyragu, keptais obuoliais ir medaus tortu... Kita numerio dalis skirta Atradimams. Desertams, kurie, šį tą pridėjus, atgimė naujais skoniais ir aromatais. Tai kepiniai ir gėrimai, kurie, tikiu, maloniai nustebins namiškius ir įneš naujų vėjų tradiciniams Kalėdų pietums ar vakarienei. Paskatins kurti naujas gardžias šeimos tradicijas. Bet svarbiausia, kad širdyse gyventų tas jausmas. Laukimo, šventės, nuotaikos, tikėjimo. Būtent tada bus taip nepaprastai gera naujai atrasti senas tradicijas ar kurti naujas. Pakabinti Advento kalendorių. Lupti mandarinus. Parsinešti kalėdinį medelį ir nupūsti dulkes nuo žaisliukų su elniukais. Kepti imbierinius sausainius. Kvėpinti namus cinamonu. Vakarop įjungti girliandą. Rašyti laiškus į tolimas šalis. Leisti nedrąsioms rankutėms paliesti eglutę ir nusiskinti kalėdinį žaisliuką... Žiema nesibaigia Kalėdomis. Bet tik žiemą būna Kalėdos!

̬

Stebuklingos ziemos,

Jurgita -5-


Numeryje:

10

24

̬

atvirukas is... 10 Vilniaus

u

u

u

u

32

pasidaryk pats ˛˛

24 Dovanu ipakavimas · · 32 kaledines dekoracijos

u

u u -6-

u

u u

u

u


u

u

u

u

u

60

106

74

desertai

Atradimai:

Tradicijos: · · 48 Mielines bandeles su cinamonu

˛

˛

· 82 Kuršenu vyniotinio tortas su mandarinais

52 Aguonu tortas

· 86 Varškes sausainiai su kakava ir cinamonu

56 Trupininis pyragas su uogiene

90 Meduolis su citrininiu imbieriniu kremu

60 Kepti obuoliai

94 Mieline· boba su granatu glajumi

˛

˛

64 Vafliu pyragas su šokoladiniu

96 Mielinis vyniotinis su aguonomis ir

kavos kremu

apelsinu džemu

66 Tinginys

102 karštas imbierinis obuoliu vynas

˛

˛

̬

˛

· 106 Imbierinis varškes pyragas

68 Aguonu pienas ir kuciukai 74 Medaus tortas -7-


탑ie atviruk

Viln - 10 -


emos kas iš...

niaus Mes turime tradiciją, vardu kalėdinis Vilnius. Kasmet, net jeigu per Kalėdas neiškrenta nė krislelis sniego, pirmą arba antrą Kalėdų vakarą einame pasiklysti mūsų kalėdiniame mieste. Ir jau nebežinau, kas tuomet labiau šildo ir susuka galvas: karštas vynas, miela draugija ar miesto šviesos, bet mintyse jau dabar - trys dalykai: Kalėdos. Vilnius. Iki greito.

- 11 -


- 12 -


- 13 -


- 14 -


- 15 -


- 16 -


- 17 -


- 18 -


- 19 -


- 20 -


- 21 -


- 22 -


- 23 -


- 24 -


Dovanos Vynioti dovanas bemaž taip pat malonu, kaip ir jas rinkti. Turiu kasmetę tradiciją: namams sumigus, virtuvėje imuosi Kalėdų Senelio pagalbininkės veiklos ir savotiškos tylaus žiemos vakaro meditacijos. Šiurenu popierių, karpau juosteles. Ir jau ne vienerius metus stengiuosi pamiršti blizgų vyniojamąjį popierių ir parduotuvinius kaspinus. Nes dovanos, įsuktos į pastelinį vyniojamąjį popierių arba tiesiog popierių siuntiniams, kelissyk apsuktos paprastu vilnoniu siūlu ir papuoštos plunksna, sendaikčiuose pirktu kalėdiniu žaisliuku ar pačios keptu imbieriniu sausainiu man atrodo gerokai jaukesnės. Jei stabtelėję apsidairysite, pastebėsit, kad žiemos gamta gausi idėjų. Dovanas puoškite kankorėžiais, plunksnomis, uogomis, tujų, eglių, pušų, maumedžių šakelėmis. Arba nertomis, iš popieriaus karpytomis snaigėmis. Juk Kalėdų Senelio pagalbininkai gali geriau, tiesa? - 25 -


- 26 -


- 27 -


- 28 -


- 29 -


- 30 -


- 31 -


- 32 -


. . Kaledines dekoracijos Gražūs namai - jaukūs namai. O pastaruosius sudaro daug sudedamųjų: kvapai, garsai ir mielos smulkmenos. Esu tikra, kad prieš žiemos šventes namus puošiate ne vien eglutėmis. Net jei iki šiol to nedarėte, pamėginkite pasigaminti visai paprastų detalių namams - švieselių ir kalėdinių papuošimų.

- 33 -


Kalėdinėms švieselėms prireiks:

1. ̬ šaldytu˛ arba žaliu˛ spanguoliu, ˛ plaukiojancios žvakutes, vandens ir dailaus kaspino. 2. samanu, ˛ aukštesnes storos žvakes ir dvispalvio siulo. 3. samanu, ˛ apvalios žvakutes ir imbierinio sausainio su skylute. 4. nelukštentu˛ lazdynu˛ riešutu, apvalios ˛ ˛ maumedžio žvakutes, dvieju˛ cinamono lazdeliu, šakeles, siulo. 5. Aukštesnes storos žvakes, tuju˛ šakeles, baltu˛ uogu˛ ir balto vilnonio siulo.

.

.

.

.

.

.

.

.

dailiu˛ stiklainiu. ˛

.


.

i˛ kalediniu˛ papuošimu˛ gaminimo darbus itraukite ˛ ir vaikus - mažiesiems dalyvavimas kartais net svarbesnis už galutini˛ rezultata! ˛

- 35 -


2

4

1

- 36 -


5

3

- 37 -


- 38 -


- 39 -


Kalėdinio vainiko

karkasui prireiks: metalines (lengvai lankstomos) pakabos, žnypliu, ˛ tvirto siulo, egliu, ˛ tuju˛ ˛ šakeliu.

.

.

Visu pirma, žnyplemis atlankstykite pakaba, ˛ suformuokite (nebutinai tobulos formos )apskritima, ˛ o galiukus žnyplemis susukite, kad apskritimas išlaikytu˛ forma. ˛

.

- 40 -


Atsikirpkite ilga˛ siula. ˛ Aplink apskritima˛ sukite egles šakeles, imaišydami tuju, ˛ ˛ ir ap- ˛ tiksukite siulu. Musu slas - paslepti̬ metalini˛ karkasa, ˛ taciau tai pataisyti galesite ir veliau. Siulo galus suriškite ir suformuokite kilpele. ˛

.

.

.

.

- 41 -


- 42 -


Jei netoli namu˛ auga maumedžiai, pasigaminkite duru˛ papuošima˛ iš ju˛ šakeliu. ˛ Šakeliu˛ skinti ̬ greiciausiai neprireiks žiema˛ po medžiais ju˛ gausu prikritusiu. ˛ Rinkites ilgesnes, su kankorežiais.

.

.

Prireiks tvirto storesnio siulo ir dailesnio kaspino. Perlenkite 2-4 gražesnes šakeles (švelniai, nes šakeles labai trapios). galiukus tvirtai suriškite siulu i˛ mazga, ˛ nukirpkite. Kaspinu paslepkite surišimo vieta. ˛

.

.

Jei kabinsite ant duru, ˛ užriškite ilgesni˛ kaspina. ˛

- 43 -


- 44 -


- 45 -


Receptai •

Tradicijos - 46 -


- 47 -


Mielines bandeles .

.

su cinamonu

Jei pasakyčiau, kad kepdamos šios cinamoninės bandelės skaniai pakvimpa, nepasakyčiau nieko. Jos kvepia pasakiškai. Stebuklingai. Užburiančiai. Jos yra būtent tokios, kokias, pažvelgę į nuotraukas, įsivaizduojate: gausiai cinamoninės, saldžios ir drėgnos. Skaniausios - prieš pusvalandį ištrauktos iš orkaitės, maloniai šiltos. Su pienu, arbata ar puodeliu kakavos - jaukioms žiemos vakaro akimirkoms.


- 49 -


- 50 -


Pieną pašildykite. Į 120 ml pieno suberkite 1 šaukštą cukraus, mieles, išmaišykite ir 250 ml pieno palikite šiltoje vietoje 5 minutėms, kol 60 g cukraus pieno paviršius suputos. 1 1/2 šaukštelio Sviestą ištirpinkite. Kiaušinį suplakite sausų mielių šakute. 60 g sviesto 1 kiaušinis Į gilų dubenį suberkite miltus, cukrų, 500 g miltų supilkite visą pieną, sviestą, kiaušinį. tešlai:

įdarui:

Išmaišykite šaukštu, tešlą išverskite ant miltais pabarstyto stalo. Jei tešla pernelyg limpa prie rankų, užberkite šiek tiek miltų. Minkykite apie 5 minutes, kol gausite minkštą ir elastingą tešlą. Ją suspauskite į kamuolį ir padėkite į dubenį. Dubenį pridenkite. Kildinkite 1 valandą.

60 g minkšto sviesto 110 g rudojo nerafinuoto cukraus 1 šaukštelis cinamono Atskirai sumaišykite visus įdarui ir gla1/2 šaukštelio jui skirtus ingredientus. malto kardamono Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyglajui: to stalo į 40x50 cm dydžio stačiakampį. Sutepkite įdaru. Pradėdami nuo trumposios 1 šaukštas pusės, susukite standų volelį. Nelygius cukraus pudros galus nupjaukite, o tešlą supjaustykite į 2 šaukšteliai 8 bandeles. Sudėkite jas ant kepimo popievandens riumi užtiestos skardos ir kiekvieną lengvai paspauskite. Uždenkite ir kildinkite dar 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Bandeles patepkite pienu ir kepkite 20-25 minutes. Dar karštas patepkite glajumi. - 51 -


Aguonu˛ tortas Jei tektų išrinkti lietuviškiausią žiemos švenčių ingredientą, karūnuočiau aguonas. Salstelėjusias ir traškias, kurių negailima nei į kūčiukus, nei į aguonų pieną ar Kalėdų ryto pyragą. Kepiniai su aguonomis randa kelią į visų širdis. Kaip ir šis tortas, kurio archajiškas receptas bemaž nė kiek nepakitęs saugomas apdulkėjusiuose receptų sąsiuviniuose. Ar bent galėjot įsivaizduoti, kad ir mūsų prosenelės kadaise namuose virdavo... kondensuotą pieną?

- 52 -


- 53 -


- 54 -


tortui: Aguonas du kartus nuplikykite verdančiu vandeniu, vandenį nupilkite. Užpilkite verdančiu 200 g aguonų vandeniu trečią kartą ir palikite pernakt. 6 kiaušiniai 200 g cukraus Kitą dieną aguonas nuvarvinkite ir sumalkite 20 g smulkintų mėsmale arba rankiniu smulkintuvu. migdolų 80 g maltų Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. 18-20 cm džiūvėsėlių atsegamos kepimo formos dugną padenkite kepimo 1 šaukštelis popieriumi. cinamono

kremui: Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi, kol pabals. Baltymus išplakite iki purumo. 500 ml pieno 100 ml Į aguonas įmaišykite džiūvėsėlius, cinamoną, grietinėlės migdolus, plaktus trynius. Atsargiai įmaišykite 200 g cukraus baltymus. 1 šaukštas vanilinio cukraus Į kepimo formą supilkite tešlą. Kepkite apie 40 minučių (patikrinkite mediniu pagaliuku, ar apibarstyti: iškepęs). Palikite visiškai atvėsti. migdolų Kremui į prikaistuvį supilkite pieną, grietinėlę, plokštelių, cukrų, vanilę. Kaitinkite, kol skystis įgaus smulkintų gelsvą spalvą, o cukrus ištirps. Lėtai pildami lazdynų riešutų šaukštu, apšlakstykite tortą - labai svarbu, kad jis sugertų kuo daugiau skysčio. Ar biskvitas pakankamai drėgnas, patikrinkite jo šoną paspausdami pirštu. Likusį skystį toliau kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių maišydami, kol sutirštės. Apliekite tortą, apibarstykite smulkintais riešutais.

migdolais

ir

Tortą uždenkite ir šaldytuve palikite pernakt.

8 gabalėliai

- 55 -


Trupininis pyragas su uogiene

Atsimenu, kad vaikystėje dabar jau šviesios atminties bobutė mums, vaikams, kepdavo trupininį pyragą. Su ypatinga, citrusų žievelėmis ir cinamonu gardinta, uogiene. Pyragas pavykdavo tiesiog stebuklingas, būtinai supjaustytas nedideliais kvadratėliais, nupudruotas cukraus pudra, ir mes saldžiais dar šiltais trupiniais nubarstydavome staltiesę ir marškinėlių apykakles...

- 56 -


- 57 -


250 g miltų 125 g cukraus pudros 3/4 šaukštelio kepimo miltelių 1/4 šaukštelio sodos 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės 70 g sviesto 2 kiaušiniai 400 ml mėgstamos tirštos uogienės (naudojau naminę spanguolių ir juodųjų serbentų) Į dubenį suberkite miltus, cukraus pudrą, kepimo miltelius, sodą ir tarkuotą žievelę. Atskirai išplakite kiaušinius. Į dubenį su miltais stambia trintuve įtarkuokite sviestą. Pirštais įtrinkite jį į miltus. Supilkite plaktus kiaušinius. Išmaišykite šaukštu ir suminkykite tešlą. Ją suspauskite į kamuolį, įsukite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. 20x30 cm negilios kepimo skardos dugną užtieskite kepimo popieriumi. Atvėsintą tešlą padalinkite į dvi dalis - šiek tiek mažesnę ir didesnę. Mažesniąją iškočiokite ir įtieskite į kepimo skardą. Aptepkite uogiene. Likusią tešlą suplėšykite į gabalėlius ir išdėliokite ant uogienės. Kepkite apie 30 minučių. Pyragą pjaustykite atvėsusį, pabarstykite cukraus pudra.

8 gabalėliai

- 58 -


- 59 -


- 60 -


Kepti obuoliai Obuolius dažniau kepame žiemą nei rudenį. Ir darome taip, kaip esame įpratę nuo seno: apšlakstome medumi, pabarstome cinamonu ir riešutais, ir kepame, kol plonytė odelė įplyšta ir susiraukšlėja, o minkštimą galima kabinti šaukšteliu. Neįmantrus, tačiau toks kvapnus ir sveikas žiemiškas desertas!

- 61 -


- 62 -


3 dideli sultingi obuoliai 3 šaukštai medaus žiupsnelis cinamono migdolų drožlių arba smulkintų riešutų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Nuplautus ir nusausintus obuolius koteliais į viršų sudėkite į kepimo skardą. Apliekite medumi, pabarstykite cinamonu. Pašaukite į orkaitę maždaug 20 minučių, kol odelė ims skilti. Baigdami kepti, apibarstykite riešutais. Skanaukite karštus.

- 63 -


Vaflių pyragas su šokoladiniu kavos kremu Tikriausiai neleisite sumeluoti: vaflių pyragai gyvena mūsų vaikystėje. Dažniausiai pertepti uogiene arba tiesiog kondensuotu pienu ir kakava. Juos gera prisiminti ir taip greita pasigaminti! Šio desertinio pyrago kąsneliai liežuvį kanda imbieriniu aštrumu, sumišusiu su švelniu šokoladiniu kavos kremu. Juk taip paprasta susigrąžinti vaikystės magiją namo per žiemos šventes, tiesa? - 64 -


10 stačiakampių vaflių lakštų 397 g saldinto sutirštinto pieno 180 g minkšto sviesto 20 ml liesos grietinėlės 20 g juodojo šokolado 30 g kakavos 1/4 puodelio užplikytos ir atvėsintos tirpios kavos 50 g smulkintų graikinių riešutų 50 g smulkintų džiovintų vaisių (cukruotų imbierų ir pan.)

Sutirštintą pieną supilkite į dubenį ir elektriniu plaktuvu išsukite su minkštu sviestu. Grietinėlę supilkite į prikaistuvį ir pakaitinkite, kol ims garuoti. Sudėkite sulaužytą šokoladą ir maišydami ištirpinkite. Įmaišykite sutirštinto pieno ir sviesto plakinį, kakavą, kavą, smulkintus riešutus ir vaisius. Dubenį pastatykite į šaldytuvą maždaug 30 minučių, kol masė ims stingti. Aptepkite vaflius juos sluoksniuodami. Patogiausia sluoksniuoti ne itin gilioje pailgoje kepimo formoje arba ant medinės lentelės. Kepimo formą apsukite maistine plėvele ir paslėkite šaldytuve pernakt. Pabarstykite kakava prieš pjaustydami.

- 65 -


Tinginys Mūsų šeimoje yra keli receptai, be kurių šventės netektų dalies žavesio. Vienas jų - „Tinginys“, mamos ruošiamas pagal paprastą ir iki pirštų galiukų žinomą receptą. Kasmet prieš didžiąsias metų šventes virtuvės stalas pasidengia laužomų sausainių trupiniais, o saldaus kakavos, sviesto ir kondensuoto pieno kremo likučiai, kabinami iš dubens šaukšteliais, nudažo lūpų kampučius...

- 66 -


100 g sviesto 1-2 šaukštai natūralios kakavos miltelių 200 ml saldinto sutirštinto pieno 200 g sausainių Į prikaistuvį sudėkite sviestą. Ištirpinkite ant lėtos ugnies. Suberkite ir įmaišykite kakavos miltelius. Supilkite ir įmaišykite sutirštintą pieną. Į dubenį sulaužykite sausainius. Užpilkite sviesto, sutirštinto pieno ir kakavos mišiniu. Gautą masę sukrėskite į maišelį ir rankomis spausdami suplokite į stačiakampį. Tinginį paslėkite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

- 67 -


Aguon킬 pienas

- 68 -


Kūčiukai

Nepažįstu nė vienos lietuvių šeimos, kurioje per Kūčias nebūtų valgomi kūčiukai. O mūsų namuose dar būtinai ruošiamas ir aguonų pienas. Tai maža kasmetė tradicija, visada patikima močiutės rankoms. Malamų aguonų kvapas pasakoja apie čia pat esančias šventes, balta staltiese užtiestą stalą, laukiančias jaukias akimirkas ir ilgą vakarą drauge.

- 69 -


- 70 -


- 71 -


- 72 -


aguonų pienui: Aguonų pieną imkite ruošti iš vakaro. 125 ml aguonų verdančio vandens 1,5 l virinto atvėsinto vandens cukraus arba medaus

Aguonas 2 kartus nuplikykite verdančiu vandeniu. Nuvarvinkite, sukrėskite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite pernakt. Kitą dieną perkoškite ir sumalkite mėsmale arba rankiniu smulkintuvu.

Sumaltas aguonas užpilkite vandeniu ir kūčiukams: perkoškite per tankų sietelį arba audinį į dubenį arba ąsotį. Galite įmaišyti ir dalį 125 ml šilto van- arba visus tirščius. Pasaldinkite.

dens 1 šaukštelis sausų mielių 1 šaukštelis cukraus 210 g miltų 1-2 šaukštai cukraus 1 šaukštas aguonų 1 šaukštas rapsų aliejaus

apie 30 kūčiukų P.S. Jei aguonų tirščių nedėsite į pieną, sunaudokite juos kepdami mielinį vyniotinį (96 psl.)

Kūčiukams į šiltą vandenį suberkite mieles ir cukrų. Išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje, kol vandens paviršius suputos. Dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir aguonas. Supilkite aliejų, vandenį su mielėmis. Išmaišykite šaukštu ir užminkykite tešlą. Tešlą padėkite į dubenį, uždenkite ir palikite šiltame kambaryje pakilti 1 valandai. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Kepimo skardą pabarstykite miltais. Imkite po gabalėlį tešlos, delnais iškočiokite ploną virvelę ir aštriu peiliu supjaustykite maždaug 1 cm pločio kūčiukus. Sudėkite į skardą, kepkite apie 15-20 minučių kelis kartus sukratydami skardą, kol pagels. Patiekite su aguonų pienu.

- 73 -


n

Medaus tortas

Medaus tortas - pats didžiausias ir skaniausias žiemos švenčių kepinys, desertų karalius. Mūsų namuose jo niekas nekepdavo - vaišindavomės pas senelius. Ir nors aš tikriausiai niekada nesugebėsiu atkurti to išsiilgtojo vaikystės medaus torto skonio net ir turėdama jo receptą (matyt, jo nepakanka, reikalingos ir patyrusios rankos, kuriančios stebuklus), ši torto versija taip pat puiki. - 74 -


- 75 -


- 76 -


torto pagrindams: 4 šaukštai medaus 150 g sviesto 150 g cukraus po 1/4 šaukštelio malto cinamono ir gvazdikėlių 2 šaukštai grietinės 1 1/2 šaukštelio maistinės sodos 2 kiaušiniai 530 g miltų kremui: 400 g riebios atvėsintos grietinės 180 g cukraus pudros 1 citrinos sultys ir smulkiai tarkuota žievelė 100 g maltų riešutų (ne iki miltų, turi likti gabalėlių)

• 6-8 aukšti gabalėliai Galite kepti didesnį tortą - prireiks perpus mažiau torto pagrindų, o pats tortas bus žemesnis.

Į prikaistuvį supilkite medų, sudėkite sviestą, cukrų ir prieskonius. Ant vidutinės ugnies kaitinkite, kol sviestas ir cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies. Į dubenį suberkite miltus. Sodą nugesinkite grietine. Į medaus mišinį įmuškite ir įplakite kiaušinius. Įmaišykite grietinę su nugesinta soda. Į miltus supilkite skystąjį mišinį. Išmaišykite šaukštu ir užminkykite tešlą. Ją suspauskite į kamuolį, įsukite į plėvelę ir 1 valandą atvėsinkite šaldytuve. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Padalinkite tešlą į 16-18 gabalėlių. Kiekvieną plonai iškočiokite ir išspauskite 18 cm skersmens apskritimus. Padėkite juos ant kepimo popieriumi užtiestos skardos ir kepkite apie 10 minučių, kol dailiai pagels. Atvėsinkite. Iškepkite visus torto pagrindus. Kremui grietinę išplakite su cukraus pudra, sultimis ir žievele. Sumaišykite su riešutais. Sluoksniuokite tortą. palikite papuošimui.

Kelis

pagrindus

Uždenkite ir atvėsinkite pernakt (geriau) 1 parą šaldytuve.

- 77 -

arba


- 78 -


- 79 -


•

Atradimai - 80 -


- 81 -


Kursenu˛ vyniotinio ̬.

tortas su mandarinais „Kuršėnų vyniotinio“, esu tikra, ragavote visi. Namuose jį pasigaminti taip pat nėra sudėtinga. O jei pamėgintumėt susukti „Kuršėnų vyniotinio“ tortą? Neabejoju, kad nustebintumėte namiškius. Tik nepamirškite įsukti ir mandarinų gabalėlių - jie puikiai rūgštele papildo kremo saldumą.

- 82 -


- 83 -


biskvitui: 4 kiaušiniai 4 šaukštai rudojo nerafinuoto cukraus 4 šaukštai miltų kremui: 170 g minkšto sviesto 180 g kreminės varškės 150 g saldinto sutirštinto pieno (arba pagal skonį) žiupsnelis vanilinio cukraus 3-4 didesni mandarinai Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki purumo. Įsijokite ir įmaišykite miltus. Kiaušinių baltymus išplakite iki standumo ir atsargiai įmaišykite į trynių masę. 35x40 cm negilią kepimo skardą padenkite kepimo popieriumi. Sukrėskite ir išlyginkite tešlą. Kepkite apie 12-15 minučių, kol švelniai paruduos. Ištraukite iš orkaitės ir susukite kartu su kepimo popieriumi. Palikite biskvitą atvėsti. Kremui minkštą sviestą išsukite su sutirštintu pienu iki purumo. Įmaišykite varškę, vanilę. Mandarinus nulupkite, jei pavyksta, nuimkite ir vidinę skiltelių plėvelę. Supjaustykite gabalėliais ir nusausinkite. Biskvitą išvyniokite, atsargiai nulupkite popierių. Perpjaukite išilgai į 4 lygias dalis. Sutepkite kremu, išdėliokite dalį mandarinų riekelių. Vieną paskui kitą visas biskvito dalis susukite į ritinį. Atverskite kaip tortą ir aptepkite likusiu kremu. Atvėsinkite šaldytuve kelias valandas.

6 nedideli torto gabalėliai

- 84 -


- 85 -


Varškės sausainiai su kakava ir cinamonu Varškės sausainiai buvo vienas pirmųjų kepinių, kurį išmokau iš mamos. Greitai paruošiami ir beprotiškai saldūs. Kiek jų beiškeptum, per akimirką nelieka nė vieno. Aš juos vadindavau žieminiais keturių ingredientų sausainiais, mat jiems tereikdavo varškės, sviesto, miltų ir cukraus. Jau gerokai vėliau eksperimentuodama tešlą kvėpindavau vanile, įberdavau kepimo miltelių, kad sausainiai dailiau išsipūstų, o dabar įprastą cukrų keičiu ruduoju nerafinuotu, kuris kepdamas tirpsta, karamelizuojasi ir sukuria tą nepakartojamą varškės, kakavos ir cinamono skonio ir kvapo harmoniją...

- 86 -


- 87 -


400 g varškės 125 g minkšto sviesto 250 g miltų 1 šaukštelis kepimo miltelių kakavos miltelių ir cinamono mišinio pagal skonį rudojo nerafinuoto cukraus Minkštą sviestą išsukite su varške. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir užminkykite tešlą. Ją suspauskite į kamuolį ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Stalą lengvai pabarstykite miltais. Tešlą plonai iškočiokite ir sausainių spaustuku arba stikline išspauskite 8 cm skersmens skrituliukus. Sumaišykite kakavą, cinamoną ir cukrų. Vieną apskritimo pusę prispauskite prie mišinio, tuomet apverskite ir prispauskite antrą. Tada apskritimą perlenkite per pusę ir dar sykį pusiau. Sudėkite į skardą, padengtą kepimo popieriumi. Įkaitintoje orkaitėje kepkite 15-20 minučių.

60 sausainių

- 88 -


- 89 -


- 90 -


Meduolis

su citrininiu imbieriniu kremu Burnoje tirpstantis gabalėlis tradicinio meduolio, apteptas saldžiarūgščiu citrininiu imbieriniu kremu - mano šios žiemos atradimas. Saldaus ir rūgštaus derinys be galo žavus. Neišsigąskite - kremui naudotas šviežias imbieras liežuvio nekanda. Jei norėtumėte aštriau, naudokite džiovintą smulkintą imbierą.

- 91 -


- 92 -


citrininiam Citrininiam kremui į puodą supilkite imbieriniam kremui: sultis, suberkite cukrų, sudėkite sviestą ir imbierą. Ant lėtos ugnies pakaitinkite, 1 citrinos sultys kol cukrus ištirps. Sudėkite lengvai plaktą 100 g cukraus kiaušinį ir nuolat maišydami kaitinkite, 30 g sviesto kol kremas sutirštės. Neužvirkite. Palikite visiškai atvėsti. Perkoškite.

1 kupinas šaukštas tarkuoto imbiero Prikaistuvyje ant vidutinės ugnies 1 kiaušinis ištirpinkite rudąjį cukrų. Supilkite medų,

sudėkite

sviestą,

priesko-

meduoliui: nius ir maišykite, kol sviestas ištirps.

2 šaukštai rudojo nerafinuoto cukraus 125 ml medaus 60 g sviesto 2 šaukštai meduolinių prieskonių mišinio 65 g cukraus 125 ml pieno 2 kiaušiniai 210 g miltų 1 šaukštelis maistinės sodos 1 šaukštelis kepimo miltelių 1 šaukštas kakavos miltelių

10 riekelių

Atidėkite atvėsti.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Į medaus mišinį įplakite cukrų, pieną ir kiaušinių trynius. Baltymus atskirai išplakite iki standumo. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, kakavą. Į sausąjį mišinį supilkite medaus mišinį ir išmaišykite iki vientisos masės. Švelniai įmaišykite baltymus. Kekso kepimo formą padenkite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą. Kepkite apie 3545 minutes. Palikite visiškai atvėsti. Iškeptą atvėsusį meduolį įsukite į kepimo popierių arba laikykite orui nelaidžiame inde. Meduolį perpjaukite išilgai ir sutepkite kremu prieš patiekdami.

- 93 -


180 ml pieno 1 3/4 šaukštelio sausų mielių 100 g cukraus 100 g sviesto 350 g miltų + papildomai minkymui 3 tryniai 1 citrinos žievelė 1 šaukštelis cinamono džiovintų datulių 1 šaukštas cukatų

Pieną pašildykite. Suberkite mieles, 10 g cukraus. Išmaišykite ir palikite 5 minutėms, kol pieno paviršius suputos. Sviestą ištirpinkite.

glajui:

Tešlą suspauskite į kamuolį. Padėkite į dubenį. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 1,5 valandos, kol tešlos padvigubės.

1 šaukštelis šviežiai spaustų granatų sulčių 50 g cukraus pudros

Dubenyje miltus sumaišykite su cinamonu, smulkintomis datulėmis, cukatomis, cukrumi. Supilkite pieną, tirpintą sviestą. Išmaišykite ir suminkykite tešlą. Jei ji pernelyg drėgna, įberkite papildomai miltų. Minkykite apie 5 minutes, kol tešla taps elastinga.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Pakilusią tešlą sukrėskite į popieriumi išklotą 18-20 cm skersmens kepimo formą. Kepkite apie 35-40 minučių. Glajui granatų sultis sumaišykite su cukraus pudra. Apliekite atvėsusį pyragą.

10 gabalėlių

- 94 -


Mielinė boba ˛

su granatu glajumi Šis tarsi visai tradicinis ir įprastas mielinis kepinys akimirksniu virsta stalo puošmena aplietas sodriai rožiniu glajumi. Pamirškite maistinius dažus - gamtoje gausu natūralių dažiklių, vienas kurių - granatų sultys. Į cukraus pudrą šviežiai spaustų granatų sėklyčių sulčių pakaks įpilti šaukštelį ir kruopščiai išmaišyti.

- 95 -


Mielini

su aguonomis

- 96 -


is vyniotinis ˛

ir apelsinu uogiene

Mieliniai vyniotiniai - skanūs žiemos švenčių stebuklai, įprastai gaminami su aguonomis, riešutais ar netgi obuolių koše. Šįmet sukurkite sąvąją kalėdinio mielinio vyniotinio su aguonomis versiją į įdarą įmaišę apelsinų uogienės. Ji čia puikiai dera! - 97 -


vyniotiniui: Pieną

pašildykite. Suberkite mieles, šaukštelį cukraus. Išmaišykite ir palikite 90 ml pieno pastovėti 5 minutes, kol skysčio paviršius 1 1/2 šaukštelio suputos.

sausų mielių 100 g cukraus Dubenyje sumaišykite miltus ir cukrų. 210 g miltų Sviestą ištirpinkite, kiaušinį suplakite. 30 g sviesto 1 kiaušinis Į miltus supilkite mielių mišinį, sviestą

ir kiaušinį. Išmaišykite ir užminkykite tešlą. Tešlą suspauskite į kamuolį, padėkite įdarui: į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1 valandai, kol 100 g aguonų tešlos padvigubės.

1/4 stiklinės pieno 1-2 šaukštai rudojo nerafinuoto cukraus žiupsnelis cinamono 2 šaukštai apelsinų uogienės 1 kiaušinis

Įdarui aguonas sudėkite į prikaistuvį, užpilkite pienu, cukrumi ir patroškinkite ant lėtos ugnies 30 minučių (arba naudokite aguonų tirščius, 73 psl.) Sumalkite rankiniu smulkintuvu. Palikite atvėsti. Sumaišykite su cinamonu ir apelsinų uogiene. Įmaišykite atskirai išplaktus trynį (šiek tiek trynio pasilikite vyniotiniui aptepti) ir baltymą. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Iškočiokite tešlą į maždaug 50x30cm dydžio stačiakampį. Aptepkite įdaru ir, pradėdami nuo trumposios pusės, susukite standų volelį. Padėkite į kepimo popieriumi užtiestą skardą. Aptepkite kiaušinio aguonomis.

tryniu,

pabarstykite

Kepkite apie 20-30 minučių, kol dailiai pagels.

8 riekelės

- 98 -


- 99 -


- 100 -


- 101 -


Karštas imbierinis obuolių vynas Niekas taip nesušildo vėsų žiemos vakarą kaip puodelis karšto vyno. Tačiau karštas vynas nebūtinai turi būti raudonas ir saldus! Pusiau saldus, lengvai saldžiarūgštis obuolių vynas taip pat puikus pasirinkimas. Šildydami vyną, įmaišykite vieną kitą šaukštelį imbierinio sirupo - namai kaipmat pakvips šventėmis!

- 102 -


- 103 -


- 104 -


imbieriniam sirupui: 100 g rudojo cukraus 200 ml vandens 1 šaukštelis malto imbiero 1/2 šaukštelio cinamono žiupsnelis maltų gvazdikėlių vynui: 500 ml obuolių vyno 1 mandarinas imbierinių sausainių patiekti su karštu vynu Į prikaistuvį suberkite cukrų, supilkite vandenį. Suberkite prieskonius, išmaišykite ir ant vidutinės ugnies kaitinkite apie 20 minučių pamaišydami, kol skystis ims tirštėti. Sirupą supilkite į sandarų stiklainį, užsukite. Atvėsusį sirupą laikykite šaldytuve. Į prikaistuvį supilkite vyną. Pagal skonį įdėkite imbierinio sirupo, nuluptą ir suraikytą mandariną. Ant vidutinės ugnies pakaitinkite, kol į paviršių ims kilti pavieniai burbuliukai. Neužvirkite. Patiekite tuojau pat su imbieriniais sausainiais.

P.S. Imbierinį sirupą naudokite ir ruošdami kavą arba arbatą!

- 105 -


Imbierinis ̬ .

varskes pyragas Varškės pyragas ir imbieriniai sausainiai... Ar jau pakvipo žiemos šventėmis? Jeigu žiemos neįsivaizduojate be imbierinių sausainių, suderinkite juos su varške šiame dailiame ir gardžiame pyrage. Toms akimirkoms, kai mėgstamiausi skoniai privalo atsidurti vienoje lėkštėje.

Daugiau šildančių, šventinių ir kvapnių kepinių receptų - mano „Didžiojoje nesaldžių, sočių ir kitų gardžių kepinių“ knygoje!

- 106 -


imbieriniam krepšeliui: 90 g minkšto sviesto 60 g cukraus 280 g miltų 1 šaukštelis kepimo miltelių 1 šaukštelis malto imbiero 1 1/2 šaukštelio cinamono po 1/4 šaukštelio muskato, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų 1 kiaušinis 60 ml medaus 1/2 citrinos sultys

Paruoškite tešlą imbieriniam krepšeliui: minkštą sviestą dubenyje išsukite su cukrumi iki purumo. Kitame dubenyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir prieskoniais. Trečiame dubenyje suplakite kiaušinį su medumi ir citrinos sultimis. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Į sviesto mišinį palaipsniui įmaišykite sausuosius ingredientus ir kiaušinio plakinį. Maišykite, kol tešla sukibs į kamuolį. Išverskite ant darbastalio ir kelis kartus paminkykite. Įsukite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių. Įdarui kiaušinius ištrinkite su cukrumi ir aliejumi. Sudėkite per sietelį pertrintą varškę ir išmaišykite. Kitame dubenyje pieną sumaišykite su pudingu, supilkite į varškės masę ir išmaišykite.

Atgnybkite pusę atvėsintos tešlos ir iškočiokite į apskritimą. 22 cm skersmens negilios kepimo formos dugną ir kraštus aplippyragui: dykite tešla. Supilkite įdarą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Po 15 minučių karštį 2 kiaušiniai sumažinkite iki 150 laipsnių. Kepkite apie 100 g cukraus 30 minučių, kol įdaras sutvirtės.

1 valg. š. alyvuogių aliejaus 450 g liesos varškės 100 ml pieno 40 g pakelis vanilinio pudingo miltelių

Likusią tešlą iškočiokite ir išspauskite pasirinktos formos sausainius. Kepkite iki 180 laipsniį įkaitintoje orkaitėje apie 8-10 minučių, kol dailiai pagels. Iškepusį pyragą palikite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Puoškite sausainiais, nupudruokite cukraus pudra.

8 gabalėliai

- 107 -


. Kaledos

pirmajame „Duonos ir žaidimu“ ˛ žurnalo numeryje! - 108 -


Mano pirmoji ̬ ˛ sociu˛ „Didžioji nesaldžiu, ir kitu˛ gardžiu˛ kepiniu˛ knyga“: 120 skaniausiu˛ kepiniu ˛ puikiai ̬˛ receptu, tinkanciu˛ šaltuoju metu˛ laiku! - 109 -


.

jei neturi kaledu˛ širdyje, neatrasi ju˛ ir po kaledine eglute. .

Roy L. Smith

T FACEBOOK

INSTAGRAM

PINTEREST

Profile for Duonos ir žaidimų

Duonos ir zaidimu | Ziema 2015 Nr. 1 (5)  

Nemokamo elektroninio žurnalo apie saldų gyvenimą, nepamirštamas keliones, įkvepiančias istorijas kalėdinis numeris. Kokie tavo gyvenimo des...

Duonos ir zaidimu | Ziema 2015 Nr. 1 (5)  

Nemokamo elektroninio žurnalo apie saldų gyvenimą, nepamirštamas keliones, įkvepiančias istorijas kalėdinis numeris. Kokie tavo gyvenimo des...

Profile for jurgitava
Advertisement