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Empres PANICORP S.A.C


INDICE

CAPÍTULO I: LA PLANEACIÓN

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y OBJETIVOS DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

1.1.1

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.1.2

OBJETIVOS DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

1.2. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

1.2.1.

Valores organizacionales

1.2.2.

Visión y misión de la empresa

1.2.3.

Análisis y diagnóstico del ambiente externo - Macroentorno - Microentorno - Determinación de oportunidades y amenazas

1.2.4.

Análisis y diagnóstico del ambiente Interno - Recursos - Determinación de fortalezas y debilidades

1.2.5.

Políticas organizacionales


CAPITULO II: LA ORGANIZACIÓN 2.1. Organigrama general de la empresa 2.2. Tipo de organización y departa mentalización 2.3. Descripción de puestos. Adjuntar y o elaborar la descripción de uno de los puestos. 2.4. Procedimiento de trabajo

CAPITULO III: LA DIRECCIÓN 3.1. Propuestas para mejorar el liderazgo 3.2. Propuesta de un programa de capacitación a los trabajadores. Indicar tema y procedimiento de la capacitación, técnica a utilizar 3.3. Propuestas para mejorar la comunicación en la empresa.

CAPITULO IV: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CAPITULO V: BIBLIOGRAFIA


1.1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA Y OBJETIVOS DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN 1.1.1

Descripción de la Empresa

PANICORP SAC con Ruc: 20510848617, es una joven empresa industrial -artesanal que hace 4 años labora en el Jr. Inca Nº 1036 Surquillo - Lima – Perú. Actualmente cuenta con 42 trabajadores de los cuales 8 se encuentran en planilla. La empresa se dedica a la producción y comercialización de una amplia variedad de productos, de repostería industrial de consumo masivo tales como: Kekes - Alfajores - Turrones - Cocadas - Bizcotelas - Milhojas – Piononos Galletas - Empanadas - Tortas - Postres - Pasteles. El segmento de mercado donde llegan los productos que se comercializan son: en establecimientos minoristas de alimentos, de la mayoría de los distritos de Lima excepto los conos. Datos Generales: ( http://www.wix.com/panicorpsac/empresa ) Teléfonos: 445-4736

Telefax: 445-4623

Nextel:

E-mail: ventas@panicorp.net

1.1.2

828*9418 / 406*8994

Objetivos del Trabajo de Investigación

 Analizar la actual estructura organizacional de la empresa.  Establecer el organigrama general de la empresa y con ello el análisis pertinente del mismo.  Describir el ambiente laboral de la empresa (formas de comunicación interna entre trabajadores y entre los jefes de la empresa)  Proponer una adecuada estructura organizacional con redes en base a los proveedores que poseen


 Proponer alternativas de solución para aumentar los beneficios de la empresa. 1.2. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

1.2.1.

Valores Organizacionales

Los valores son factores, convicciones que agrupan, cohesionan y pueden lograr que una empresa sea más o menos competitiva. Los valores organizacionales, que podemos observar dentro de PANICORP SAC son:  Actuar con Integridad  Tener un Espíritu Integrador  Trabajar en Equipo  Usar la Imaginación  Tener Pasión por Lograr la Excelencia

1.2.2.

Visión y Misión de la Empresa

 Visión Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado nacional de panaderías y pastelerías alcanzando un alto nivel de desarrollo humano.  Misión Llevar al consumidor productos de calidad a un precio accesible, con un servicio de excelencia, estableciéndonos como la mejor opción en la adquisición de productos de panadería y pastelería.


1.2.3.

Análisis y diagnóstico del ambiente externo Microentorno  Los proveedores ofrecen productos únicos, o productos que son sustituidos fácilmente.  Nivel de Información entre la cadena : Cliente - Fabricante – Proveedor  Grado de Diferenciación del Producto Final  Planificación de las compras a largo plazo. De esta manera los departamentos de compras pueden aprovecharse de descuentos.  Información total para el cliente sobre los productos/servicios y la empresa.  La gran cantidad de los competidores  Las ofertas de los competidores del mismo producto o servicio  Consideraciones de factores como el prestigio o la necesidad de una completa línea de productos por parte de la competencia.  Satisfacción de las necesidades del consumidor  Precios de los productos sustitutos  Costos de cambio para el consumidor de los productos alternativos

Microentorno: http://www.scribd.com/share/upload/13370683/22ckjevry5bgh1l3082p

El progreso mostrado en los últimos años por las panaderías del Perú es importante, al haber ampliado su oferta, así como modernizado sus puntos de ventas, lo que ha dado lugar a la creación de negocios rentables y con alto impacto social. Sin embargo, existe un segmento de este sector que no está acompañando este crecimiento, por falta de capacitación y proyección de futuro.


En este mercado, la entrada de competidores existe, y una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen que puede ser característica de otro grupo socioeconómico. El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de industria de panificación; representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y nuevos consumidores. En Perú existen alrededor de 10,000 panaderías - pastelerías aproximadamente y de ésas el 43% se ubican en Lima, seguido por Arequipa (7%), La Libertad (5%), Piura (5%), Callao (4,5%), Lambayeque (4,4%), Junín (4%), Cusco (3%) y Ancash (3%). Las otras ciudades del país concentran menos del 3% del total de panaderíaspastelerías, según el último censo manufacturero 2007 realizado por el Ministerio de la Producción. Determinación de Oportunidades y Amenazas

 Oportunidades

 La empresa puede comercializar en establecimientos minoristas de alimentos de la mayoría de los distritos de Lima, así como en las principales ciudades de provincias.  Tiene la posibilidad de entrar a otros mercados, siempre y cuando tenga la

capacidad de abastecer a los minoristas.

 Amenazas


 La Materia Prima, puesto que actualmente le genera el mayor costo de operación debido a que en sus inicios este factor no fue tan primordial.  Las industrias reposteras competencias de PANICORP, principalmente las que son macro empresas ya que son capaces de afrontar mayores riesgos y son las que posiblemente poseen mayor acogida a sus productos.

1.2.4.

Análisis y diagnóstico del ambiente Interno Recursos:  La Planta Se trata de una planta panificadora que consta de aproximadamente de un área de 250m2, la cual cuenta con una zona dedica específicamente al horneo de los producto como también una zona para la producción de los de productos de repostería y una correspondiente zona para el empaquetamiento de dichos productos así también como un almacén de materia prima y un almacén de productos terminados. Tal como se puede apreciar en el siguiente diagrama:


Básicamente se reconocen cuatro fases fundamentales en la preparación de los productos producidos en la panificadora: 1. Zona de preparación: Aquí es donde se da la mayor parte del proceso productivo sea para los diferentes productos a realizar (kekes, empanadas turrones, etc.). El cual tiene el siguiente orden:  Preparación de ingredientes: Harina, huevo, manteca, etc., se separa la medida necesaria de cada ingrediente para el producto a realizar.  Batido y mezclado: Se reúnen todos los ingredientes necesarios para el producto.  Amasado y prensado: Se le da forma a la mezcla obtenida con los ingredientes.  Rellenado: Si es necesario, como en el caso de turrones empanadas. En esta parte del proceso por lo general se tiene 2 operarios por producto esto dependiendo del día. 2. Zona de Horneado: Aquí en donde se realiza el horneado lo cual emplea un tiempo diferente para los diversos productos, para lo cual se cuenta con 2 hornos con una capacidad promedio de 35 kekes. Para esto se tiene un operario quien es el encargado transportar los productos de la sala de preparación hacia la sala de horneado y de revisar el perfecto horneado de los productos. 3. Zona de Empaquetado: Aquí es donde se realiza el empaquetado de los diversos productos luego de haber esperado un tiempo para que alcancen una temperatura ambiente, estos son llevados de la sala de horneado a la de empaquetado por el operario encargado del horneado, aquí también se coloca la fecha de producción y la de expiración de los productos. Lo cual es realizado por 8 operarios. 4. Zona de Productos terminados: Aquí se llevan los productos terminados para luego ser llevados a los lugares correspondientes donde se efectuaron pedidos.


 Organización: Esta empresa tiene dentro de su organización a un jefe de planta, el cual se encarga del área de producción, un personal de venta para las relaciones con el mercado, las ventas. En el área de producción se cuenta con personal para la operación de las máquinas y para el procedimiento de los diferentes productos; principalmente podemos mencionar las funciones mas destacadas de los operarios:  Operario de los hornos.  Operarios para preparación de masas de kekes (2)  Operarios para preparación de masas de turrones (2)  Operarios para preparación de masas de empanadas (2)  Operarios para la envoltura de productos y almacenamiento. Normalmente el flujo de trabajadores en la empresa es variante dependiendo del día, ya que no todos los días se obtiene igual producción, los días de mayor movimiento en la fábrica son los sábados y domingos.  Capacidad Instalada: Esta empresa no cuenta con mucha maquinaria, ya que para su nivel de producción no es necesaria una gran variedad de maquinarias, cuenta con tres batidoras industriales, que son usadas por turnos para hacer las diferentes masas usadas, posee dos hornos, una aplanadora de masa, una cortadora de masa y una prensa. Estas son las principales maquinarias utilizadas en el proceso productivo el resto de operaciones son hechas manualmente con ayuda de instrumentos como rodillos, paletas, etc. Determinación de Fortalezas y Debilidades:  Fortalezas


Producción flexible

Posicionamiento de marcas en el mercado local.

Una gran confianza y fidelidad con sus clientes forjados por los años.

Importante conocimiento de la industria y del proceso productivo.

La gran de manda de sus productos en el mercado debido a la gran calidad y excelente presentación de sus productos.

Experiencia laboral

 Debilidades •

La poca oferta laboral de personal calificado.

• •

Deficientes habilidades gerenciales. Una carencia de activos físicos, humanos, organizacionales o intangibles que son importantes desde el punto de vista de la competitividad.

Falta de capacitación

No cuenta con un plan de producción

Falta de un programa de control de calidad

Incentivo y motivación a todo el personal

1.2.5. Políticas organizacionales Para llevar a cabo todos estos procesos, se va acompañado de reglas y políticas que ayudan a estructurar y organizar de una mejor forma la función de gerenciar la empresa. Organización  Tener visión de conjunto de las diferentes técnicas existentes en el proceso de panadería y pastelería.  Tener vocación de servicio que se vea reflejada en su trabajo.  Tener iniciativa para brindar aportes en beneficio de un mejor producto.  Trabajar siempre con orden, puntualidad y honradez, garantizando a los clientes un servicio de óptima calidad.


 Mostrar deseos de aprender. Cooperación y comunicación:  Relacionarse adecuadamente y ser comunicativo con el equipo de trabajo y asimismo colaborar en la realización de los objetivos del grupo.  Participar en el desarrollo de los procesos de panificación y de pastelería, cooperando con el equipo en la realización de las diferentes tareas. Contingencias.  Adaptarse a nuevas situaciones laborales generadas como consecuencia de cambios en la organización de la empresa y cambios en las técnicas relacionadas con su profesión. Responsabilidad y autonomía.  Un ayudante de panadero y pastelero es responsable de ejecutar correctamente todas las tareas que le dan los maestros panadero y pastelero, según sea el caso. Son los maestros, los responsables finales del resultado del trabajo de los talleres de panadería y pastelería. El ayudante depende del maestro.  Es responsable de mantener la limpieza y el orden dentro del taller.


ORGANIGRAMA GENERAL DE LA EMPRESA

JUNTA DE PROPIETARIOS GERENCIA GENERAL ASESORIA CONTABLE ASESORIA JURÍDICA

ÁREA DE DISTRIBUCIÓN Y VENTAS

ÁREA DE PRODUCCIÓN

ÁREA DE CONTABILIDAD

SECCION VENTAS

SECCION BATIDOS

DIGITACIÓN Y FACTURACIÓN

SECCIÓN INTERMEDIOS

ALMACEN PRODUCTOS TERMINADOS

SECCIÓN HORNEADO

SECCIÓN DISTRIBUCIÓN

SECCIÓN EMPAQUE

ÁREA DE COMPRAS

2.1. TIPO DE ORGANIZACIÓN Y DEPARTAMENTALIZACIÓN

2.1.1. Tipo de Organización Según el organigrama expuesto anteriormente, determinado por el modo de cómo funciona la empresa a nivel organizacional, se puede determinar el tipo de organización a la que pertenece así tenemos:


Organización Lineal – Funcional En este tipo de organización se combinan los tipos de Organización Lineal y Organización Funcional, conservándose de la funcional la especialización de cada actividad en una función, y de la lineal la autoridad y responsabilidad que se transmite a través de una gerencia por cada función en especial.

Gerente General

Gerente de Mercadotecnia

Gerente de Producción

Publicidad

Promoción

Gerente de Finanzas

Gerente de Personal

Ventas

Organización Staff Este tipo de organización no disfruta de autoridad de línea o poder de imponer decisiones, surge como consecuencia de las grandes empresas y del avance de la tecnología, proporciona información experta y de asesoría. lo que genera las siguientes ventajas y desventajas

Presidente o director General

Asesor Jurídico

Director de Fábrica

Consultor del director

Superintendente Supervisor Obreros


2.1.2. Departamentalización: De acuerdo a lo anterior podemos decir que la empresa PANICORP esta seccionado, según el organigrama, en cinco áreas que están vinculadas en el proceso productivo y estas son: •

Área de Distribución de Ventas: En esta área se tiene el control de ventas por pedidos de cada cliente para ello el área cuenta con: Sección Ventas, Digitación y Facturación, Almacén Productos Terminados y Sección de distribución.

Área de Producción: Para la elaboración del producto esta área se divide en varios sectores en donde el material es constantemente transformado hasta obtener el producto final, estas secciones son: Sección Batidos, Sección Intermedios, Sección Horneado y Sección Empaque

Área de Contabilidad: En esta área se determinan tantos los ingresos como los egresos mensuales que tiene la empresa y determina que gestión se debe tomar en base al costo que pueda producir un determinado proyecto.

Área de Compras: Esta área se encarga de velar por la correcta realización de la compra e insumos, tanto de materia prima como de materiales

que

sirven

empaquetamiento del producto.

para

el


2.2. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS. ADJUNTAR Y/O ELABORAR LA DESCRIPCIÓN DE UNO DE LOS PUESTOS.

Esta empresa tiene dentro de su organización los siguientes puestos:

Jefe de planta, el cual se encarga del área de producción,

Personal de venta para las relaciones con el mercado, las ventas.

En el área de producción se cuenta con personal para la operación de las máquinas y para el procedimiento de los diferentes productos; principalmente podemos mencionar algunos puestos de trabajo

Operario de los hornos.

Operario para preparación de masas de kekes

Operario para preparación de masas de turrones

Operario para preparación de masas de empanadas

Operario para la envoltura de productos y almacenamiento.

“MOLDEADO DE LAS EMPANADAS” Este

puesto de trabajo pertenece a la empresa industrial-artesanal dedicada a la

producción y comercialización de productos de repostería llamada PANICORP S.A.C.


Relleno (pollo, carne), cebolla

Harina

9 min

20 min

4

Cocci贸n

Batido

10 min

5

Sazonar

6 min

2

3 min

1

Inspeccionar sabor

0.5 min

3

Prensado y cortado de masa

1.4 min

6

Colocar rrelleno

7 min

7

Moldeado

1 min

8

Enmarinado con clara de huevo

35 min

9

Horneado

5 min

10

1

Amazado

Empaquetado

Resumen S铆mbolo

Cantidad

Empanadas

10 1 0

OBJETIVO DEL PUESTO Realizar el moldeado de las empanadas y colocarlas dentro de las latas para luego ser llevadas al horno.


MÉTODO ACTUAL •

Diseño del puesto:

Para realizar su labor el operario cuenta con los siguientes elementos: •

Empanadas sin moldear (masa con el relleno) amontonadas sobre la mesa de trabajo.

Latas donde se coloque el producto moldeado.

Iluminación.

Método de trabajo:

Operario se acerca para coger las empandas se encuentran a 15cm de su posición y hacia la izquierda.


Coge empanadas con su mano izquierda y las prepara en grupos.

Con la mano derecha coge la empanada y comienza a moldearla.

Con pequeños giros (moviendo circular) de la mano comienza a darle la forma requerida y luego enrolla los extremos para que tenga la forma final de la empanda.

Luego de moldear las empanadas se las apila de dos en dos para su posterior llenado en las latas.

Las latas se encuentran ubicadas en coches que son puestas en las mesa por el operario.

El operario coge las latas con su mano derecha y llena con las dos manos de dos en dos las empandas en las latas, para luego ser acomodadas en el coche.

2.3. PROCEDIMIENTO DE TRABAJO

Referente a los procedimientos de trabajo básicamente se reconocen cuatro fases fundamentales en la preparación de los productos en la panificadora: 1. Zona de preparación: Aquí es donde se da la mayor parte del proceso productivo sea para los diferentes productos a realizar (kekes, empanadas turrones, etc.).El cual tiene el siguiente orden: •

Preparación de ingredientes: Harina, huevo, manteca, etc, se separa la medida necesaria de cada ingrediente para el producto a realizar.

Batido y mezclado: Se reúnen todos los ingredientes necesarios para el producto.

Amasado y prensado: Se le da forma a la mezcla obtenida con los ingredientes.

Rellenado: Si es necesario, como en el caso de turrones empanadas.


2. Zona de Horneado: Aquí en donde se realiza el horneado lo cual emplea un tiempo diferente para los diversos productos, para lo cual se cuenta con 2 hornos con una capacidad promedio de 35 kekes. Para esto se tiene un operario quien es el encargado transportar los productos de la sala de preparación hacia la sala de horneado y de revisar el perfecto horneado de los productos.

3. Zona de Empaquetado: Aquí es donde se realiza el empaquetado de los diversos productos luego de haber esperado un tiempo para que alcancen una temperatura ambiente, estos son llevados de la sala de horneado a la de empaquetado por el operario encargado del horneado, aquí también se coloca la fecha de producción y la de expiración de los productos. Lo cual es realizado por 8 operarios.

4. Zona de Productos terminados: Aquí se llevan los productos terminados para luego ser llevados a los lugares correspondientes donde se efectuaron pedidos.


DIAGRAMAS DEL PROCESO PRODUCTIVO DE ALGUNOS PRODUCTOS DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

KEKES Harina, levadura, saborizante

Resumen

Aceite

SĂ­mbolo

Huevos

Cantidad 5

Agua

2

3 min

1

Primer batido

0.5 min

1

Inspecciona la textura

9 min

2

Segundo batido

9 min

2

Pesa en molde

4 min

3

Marmoleado

105 min

4

Horneado

10 min

5

Empaquetado

Queques

0


TURRONES Harina

12 min

1

Batido

2.3 min

2

Amazar manualmente

0.8 min

3

Prensar masa

1 min

4

2 min

5

Moldeado en plancha

0.3 min

1

Inspecciona medidas

40 min

6

Cortado manual

Horneado Resumen SĂ­mbolo

1 min

2 min

7

Coloca grajeas

8

Corta la masa horneada

Turrones

Cantidad 8 1 0


3.1. PROPUESTAS PARA MEJORAR EL LIDERAZGO

Para mejorar el liderazgo, primero haríamos un procedimiento elaborado para diagnosticar el liderazgo organizacional en la empresa PANICORP S.A.C. , después de este análisis de las relaciones del liderazgo organizacional teniendo en cuenta la importancia del mismo para nuestro desarrollo procedemos a la elaboración del procedimiento capaz de evaluar y diagnosticar el funcionamiento del liderazgo organizacional. Procedimiento propuesto. Pasos a seguir: 1.

Comprensión del entorno y la organización.

2.

Estilo de liderazgo e influencia.

3.

Habilidades directivas.

4.

Motivación y compromiso.

A continuación se explica que se persigue en cada paso: PASO 1. COMPRENSIÓN DEL ENTORNO Y LA ORGANIZACIÓN: Identificar la capacidad para orientar herramientas y prácticas necesarias, atendiendo y reconociendo las particularidades propias de la actividad y del negocio. a.

Identifica los objetivos estratégicos, tácticos y operativos de la organización.

b.

Es visionario y toma un rol proactivo en la generación del cambio, es el motor y gestor del cambio que permite el logro de los objetivos organizacionales.

c.

Analiza a la competencia e identifica ventajas competitivas desde su perspectiva.

d.

Posee conocimientos sobre Finanzas, Marketing, Ventas y Sistemas de Información utilizados en la organización.

e.

Identifica las relaciones de la organización con su entorno y su impacto en ella.

f.

Facilita la difusión de información sobre el cliente.


PASO 2. ESTILO DE LIDERAZGO E INFLUENCIA: Analizar la capacidad para alinear su conducta y la de otras personas hacia la visión de la empresa. a. Identificar estilo de liderazgo. Eficacia y ineficacia del mismo. b. Lidera procesos de cambio y de transformación cultural creando una clara visión compartida dentro de su equipo, desafiando el status quo y traduciendo la cultura deseada en conductas específicas. c. Es un ejemplo permanente y consistente de los valores de la empresa, transmitiendo a través de sus acciones la cultura, misión y visión de la empresa. d. Brinda autonomía a su equipo para lograr mejores decisiones. e. Da cuenta regularmente a los actores de los resultados obtenidos y efectos no previstos.

PASO3. HABILIDADES DIRECTIVAS. Evaluar la capacidad para comunicar, tomar decisiones, capacitar, promover, delegar, asesorar y evaluar a otras personas, estén bajo su responsabilidad o no. a.

Estima el potencial de un colaborador detectando posibilidades de crecimiento.

b.

Realiza un diagnóstico completo de la situación, poniendo los problemas en contexto de todo el sistema y detectando las causas profundas.

c.

Genera alternativas de solución y evaluación de las mismas en función del planeamiento estratégico de la empresa.

d.

Puede formular criterios generales para que sus colaboradores evalúen alternativas en el proceso de toma de decisiones.

e.

Logra que un equipo obtenga resultados extraordinarios.

f.

Transmite los valores organizacionales.

g.

Comunica a través de los diferentes medios disponibles.

h.

Maneja fenómenos de crisis / conflicto.


PASO 4. MOTIVACIÓN Y COMPROMISO: Determinar la capacidad para auto superarse logrando un compromiso con el crecimiento personal y profesional dentro del marco de valores de la empresa. 1. Establece compromisos desafiantes para la empresa asumiendo la responsabilidad y encarando los proyectos de manera proactiva, motivando al personal a que lo acompañe. 2. Puede desarrollar motivación al personal utilizando medios directos (escritos, orales). 3. Puede vencer el stress generado por presiones cruzadas (jefes, pares, clientes, colaboradores, organismos de regulación, etc.). En conclusión, los puntos más resaltantes son: 1. Tener claros los objetivos (para que el grupo también los tenga claros) 2. Motivar a la gente. 3. Fijarse en cómo hablar, o mejorar tu forma de evangelización. 4. Inspirar a los demás 5. Fijar procesos que te ayuden a llevar a cabo tus objetivos 6. Dale una oportunidad a los cambios 7. Defiende a tu equipo y ellos te defenderán a ti.

3.2. PROPUESTA DE UN PROGRAMA DE CAPACITACIÓN A LOS TRABAJADORES

Debido a que la empresa no tiene mucha captación de personal, la capacitación a sus trabajadores estará evocada a mejorar las formas de laborar y aumentar la calidad de sus productos, mediante la entrega de conocimientos, desarrollo de habilidades y actitudes necesarias para el mejor desempeño de todos los trabajadores en sus actuales y futuros cargos y adaptarlos a las exigencias cambiantes del entorno. Para ello se debe seguir los siguientes pasos:


a. Detectar necesidades de capacitación (DNC) Los gerentes y empleados de recursos humanos deben permanecer alerta a los tipos de capacitación que se requieren, cuándo se necesitan, quién la precisa y qué métodos son mejores para dar a los empleados el conocimiento, habilidades y capacidades necesarios. La evaluación de necesidades comienza con un análisis de la organización. Los gerentes deben establecer un contexto para la capacitación decidiendo dónde es más necesaria, cómo se relaciona con las metas estratégicas y cuál es la mejor manera de utilizar los recursos organizacionales. El análisis de tareas se utiliza para identificar los conocimientos, habilidades y capacidades que se requieren. El análisis de personas se emplea para identificar quiénes necesitan capacitación. b. Diseño del programa de capacitación Los expertos creen que el diseño de capacitación debe enfocarse a las siguientes cuestiones relacionadas: •

Objetivos de capacitación:

Resultados deseados de un programa de entrenamiento. •

Disposición y motivación de la persona:

Dos condiciones previas para que el aprendizaje influya en el éxito de las personas que lo recibirán. La buena disposición se refiere a los factores de madurez y experiencia que forman parte de sus antecedentes de capacitación. Para que se tenga un aprendizaje óptimo, los participantes deben reconocer la necesidad del conocimiento o habilidades nuevos, así como conservar el deseo de aprender mientras avanza la capacitación. Las siguientes estrategias pueden ser esenciales:  Utilizar el refuerzo positivo  Eliminar amenazas y castigos  Ser flexible y diseñar una instrucción interesante  Hacer que los participantes establezcan metas personales  Eliminar obstáculos físicos y psicológicos de aprendizaje.


Principios pedagógicos de aprendizaje:

Los Principios de aprendizaje (llamados también principios pedagógicos) constituyen las guías de los procesos por los que las personas aprenden de manera más efectiva. Mientras más se utilicen estos principios en el aprendizaje, más probabilidades habrá de que la capacitación resulte efectiva. Estos principios son los de Participación, Repetición, Relevancia, Transferencia, Retroalimentación

c. Implementar el programa de capacitación Existe una amplia variedad de métodos o técnicas para capacitar al personal que ocupa puestos no ejecutivos. Ninguna técnica es siempre la mejor, el mejor método depende de:  La efectividad respecto al costo.  El contenido deseado del programa.  La idoneidad de las instalaciones con que se cuenta.  Las preferencias y la capacidad de las personas.  Las preferencias y capacidad del capacitador.  Los principios de aprendizaje a emplear. Uno de los métodos de uso más generalizado es la capacitación en el trabajo, porque proporciona la ventaja de la experiencia directa, así como una oportunidad de desarrollar una relación con el superior y el subordinado. La capacitación de aprendices y los programas de internado revisten especial eficacia porque brindan experiencia en el puesto y fuera de éste. Otros métodos fuera del trabajo incluyen las conferencias o discusiones, la capacitación en el aula, la instrucción programada, la capacitación por computadora, las simulaciones, los circuitos cerrados de televisión, la capacitación a distancia y los discos interactivos de video.


d. Evaluación del programa de capacitación Existen 4 criterios básicos para evaluar la capacitación:  Reacción: Los participantes felices tienen más probabilidades de enfocarse en los principios de capacitación y utilizar la información en su trabajo.  Aprendizaje: Probar el conocimiento y las habilidades antes de un programa de capacitación proporciona un parámetro básico sobre los participantes, que pueden medirse de nuevo después de la capacitación para determinar la mejora.  Comportamiento: El comportamiento de los participantes no cambian una vez que regresan al puesto. La transferencia de la capacitación es una implantación efectiva de principios aprendidos sobre los que se requiere en el puesto. Para maximizar se pueden adoptar varios enfoques:  Presentar elementos idénticos.  Enfocarse en los principios generales.  Establecer un clima para la transferencia.  Resultados: Con relación a los criterios de resultados, se piensa en términos de la utilidad de los programas de capacitación. Tal es el caso del modelo Benchmarking, que es un procedimiento para evaluar las prácticas y los servicios de la propia organización, comparándolos con los de los líderes reconocidos, a fin de identificar las áreas que requieren mejoras. Dicho proceso propone a los gerentes:  Planear  Hacer  Comprobar  Actuar.


3.3. PROPUESTAS

PARA

MEJORAR

LA

COMUNICACIÓN

EN

LA

EMPRESA.

Dar a conocer a los nuevos empleados que deben aprender ciertas pautas de comportamiento y de interrelaciones, lo que les permitirá conocer cuáles son los modos de actuar “adecuados” para los miembros de la empresa, para ellos lo más destacable es la cooperación, trabajo en equipo y buenas relaciones interpersonales.

Incrementar las relaciones entre los empleados del nivel jerárquico y los operarios de manera que sean amables, con cierta confianza, lo que permite que éstos últimos puedan consultar u opinar en forma directa sobre temas relacionados con la tarea, o de índole personal con los niveles jerárquicos.

La panificadora debe rotar más a sus trabajadores de cada área, para evitar así problemas en caso se ausente uno de ellos, lo que a la vez le va a permitir especializarlos cada vez más y mejorar las comunicaciones.

Formalizar el proceso de socialización de los empleados que ingresan a trabajar a Panificadora PANICORP S.A.C. Para ello se propone desarrollar un programa de aculturalización que permita disminuir la ansiedad del ingresante y facilitar el aprendizaje de las funciones que desempeñará Desarrollo del programa 1. Presentación y recorrida por las instalaciones 2. Breve relato de la historia de la empresa. 3. Presentación del ingresante a los niveles jerárquicos 4. Comunicación de procedimientos administrativos necesarios para completar legajos, informar ausencias, enfermedades, etc. 5. Explicación de las tareas que desempeñará en su puesto de trabajo 6. Comunicación de las medidas de seguridad vigentes 7. Entrega de ropa de trabajo y elementos de seguridad 8. Asignación de un tutor (empleado con experiencia dentro del área de trabajo), quien realizará un acompañamiento durante 2 días más.


Destacar momentos importantes en la vida de la organización que obren como factores motivantes, que generen reconocimientos y mejoren la comunicación entre los miembros de Panificadora PANICORP S.A.C. Para ello se propone: a) Destacar fechas que resultan relevantes para los empleados, ej.: fecha de fundación de la empresa, el Día del Panadero, fin de año. b) Homenajear a los empleados que cumplan una antigüedad superior a los 5(cinco) años en cada aniversario de Panificadora PANICORP S.A.C

Fomentar el uso de la terminología particular que hay entre los empleados, relacionada con elementos de trabajo, tareas, identificación de clientes, diferenciación de áreas de producción, etc. que le permiten comunicarse entre sí, a todas las áreas y puestos de la empresa.

Para mejorar la comunicación de la empresa con nuestros clientes debemos brindar y ofrecer:

a. Lanzamiento de un nuevo producto o servicio b. Recomendaciones e instrucciones de nuestros productos o servicios c. Atender quejas y reclamaciones


SELECCIÓN DE

Para este caso se analizará a los proveedores de huevos para la panificadora PANICORP S.A.C. en la campaña navideña 2008, para ello se plantea el siguiente problema

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La panificadora PANICORP SAC necesita una selección de proveedores que lo abastezca de huevos para su producción de panetones en la campaña navideña 2008, para ello se debe elegir los proveedores que cumplan con los criterios que reflejan los requerimientos que se deben de cumplir por cada proveedor, además existe una comisión para decidir.

CONTEXTO DEL PROBLEMA •

Los proveedores a comparar son:  Proveedor A: San Fernando  Proveedor B: Huevos Felly S.A.C.  Proveedor C: Distribuidora Doña Felly  Proveedor D: Avícola Santa Elena

El comité de elección lo conforman:  Gerente General  Jefe de Logística.  Jefe de Finanzas

ESTRUCTURA DEL PROBLEMA Criterios y Sub-criterios de evaluación de proveedores:


PROVEEDORES

Calidad

 Satisfacción de la empresa

Costo  Costo total de logística

 Control de calidad •

 Precio por Kg.

Tasa de rechazo en control

 Reducción de costo

de calidad •

Tasa de rechazo en proceso

Delivery

Descuento por pronto pago

Crédito

Imagen Comercial

 Confianza

 Experiencia

 Ubicación

 Prestigio

 Tiempo de entrega •

Cumplimiento de fecha de

Gestión empresarial  Nivel organizacional

entrega •

gestión de

 Tipo de Empresa

Cumplimiento de cantidad

 Innovación

pedida •

Gestión ambiental

PERFIL COMERCIAL DEL TRABAJO El modelo puede ser aplicado para cualquier rubro, pues se ha tratado de considerar todos los criterios que nos permitan una visión general de las variables de decisión. Será muy útil en las decisiones que comprometan a personas de diferentes puntos de vista de lo que es una elección eficaz de proveedor.


PROPUESTA PARA AUME

Como PANICORP es una empresa que realiza variedades de productos en pequeñas proporciones comenzaremos el análisis de la propuesta con una línea de productos, que en este caso será la de piononos, para ello se determina el siguiente problema.

DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA Los piononos son uno de sus productos representativos los cuales son los que dan mayores utilidades. Se llego a enfocar en este producto pues se cuenta con una producción constante, recursos de fácil obtención, demanda en crecimiento entre otros. Viendo que las cantidades y parámetros implicados en todo el proceso de producción de los piononos están en la posibilidad de ser mejorados resolvimos diseñar un programa que nos brinde información de posibles alternativas que optimicen este proceso obteniendo mayores márgenes de utilidades, como estamos tratando de una línea de producción se debe tener en cuenta alguna consideraciones y supuestos.

CONSIDERACIONES Y SUPUESTOS DE IMPLEMENTACIÓN USADOS Para el desarrollo de nuestro diseño las consideraciones tomadas son: •

No incluir los pagos a los trabajadores pues estos no solo están dedicados a lo que es producción de piononos sino de toda la gama de productos de la empresa.

Destinar un margen de almacenamiento.

Costo constante para cada tipo pack.

Producción constante que nos permita no considerar los momentos de mantenimiento o alguna para de planta.


NTAR LOS BENEFICIOS

ESTRUCTURA Y ESPECIFICACIÓN DEL MODELO MATEMÁTICO La empresa PANICORP S.A. cuenta con la siguiente estructura: •

Tiene 2 hornos con diferentes capacidades y produce 3 tipos de productos (packs de 10 piononos, packs de 12 piononos y packs de 13 piononos).

Existen pedidos para 4 semanas consecutivas.

Se tiene la cantidad de materia prima utilizada para producir un pack de cada producto, así como el precio en kilogramos de cada materia prima.

Los precios de los materiales usados para cada producto además del precio del combustible a usar en los hornos.

Capacidad de Producción de cada horno para cada tipo de pionono con restricciones de abastecimiento por cada semana. Estos se reparten para los dos hornos

Se cuenta con el costo de inventario, costo total fijo y venta total.

POSIBILIDADES DE INNOVACIONES Y MEJORAS DEL PROYECTO Habiendo terminado de plantear y hacer las pruebas respectivas de nuestro modelo se presentan nuevas alternativas de corrección pues a un presenta algunos defectos por las consideraciones y posibles supuestos tomados, así si la empresa PANICORP S.A.C. Deseara implementar nuestro modelo como un proyecto bastaría insertar aquella información de la cual hemos prescindido y hacer aun más exacto el cálculo de los resultados arrojados en las corridas.


CONCLUSIONES

Los mismos conceptos y propósitos analizados para la estructuración de la organización nos dan la pauta para determinar su importancia.

Debido a las condiciones que imperan en esta época actual de crisis así como la necesidad de convivencia y labor de grupo, requieren de una eficiente aplicación de esta disciplina que se verá reflejada en la productividad y eficiencia de la empresa que la requiera.

Panicorp S.A.C. depende, para su éxito de una buena administración, ya que sólo a través de ella, es como se hace buen uso de los recursos materiales, humanos, etc.; y lo ha demostrado en el grado de aceptación de sus productos por parte del público consumidor.

Se concluye que en las grandes empresas en donde se manifiesta mayormente la función organizativa. Debido a su magnitud y complejidad,

por

ello se esta

implementando

herramientas

organizacionales de cultura, liderazgo, motivación, etc; a las demás empresas para que puedan desarrollar una ordenada y beneficiosa estructura organizativa. •

Se concluye que el ambiente laboral es bueno, ya que la comunicación interna entre empleados y los jefes con el tiempo ha ido mejorando.


Para PANICORP S.A.C., la organización también es importante, por que al mejorarla obtienen un mayor nivel de competitividad, ya que se coordinan mejor sus elementos: maquinaria, mano de obra, mercado, etc.

Se recomienda el uso de programas para la selección de proveedores ya que la empresa cuenta con varios proveedores al momento de comprar sus insumos, y así también mejorar su estructura organizacional de redes.

Se recomienda el uso de las alternativas de solución planteadas, mediante programas de capacitación, implementación, etc; para poder incrementar sus beneficios.


BIBLIOGRAFÍA

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