MYLLYMÄKI
HUVUDRÄTT: GRILLAD FLANKSTEK MED VITLÖK, ÖRTER, OLIVER, SARDELLER & CITRON Garnityren till den här rätten går åt det italienska hållet – sardeller och oliver packade med umami och sälta ovanpå en bit kött. Den här ”hackesalsan” funkar till det mesta på sommaren. Jag älskar den här typen av smak! Skär köttet efter att du lagt på salsan, inte före, för maximal smak. Du kan såklart byta ut potatisgratängen mot valfritt tillbehör.
INGREDIENSER /4 PORTIONER 1 kg flankstek 2 msk smör 2 msk olivolja 2 vitlöksklyftor, finhackade 2 msk plockade timjanblad 2 msk plockade rosmarinblad 4 sardeller, finhackade 12 svarta oliver, grovhackade 1 citron, finrivet skal 2 salladslökar, finstrimlade salt och nymald svartpeppar POTATISGRATÄNG 900 g fast potatis, i ½ cm tjocka skivor 5 vitlöksklyftor, skivade 1 gul lök, skivad 50 g smör ca 5 dl vispgrädde 2 dl standardmjölk salt och nymald svartpeppar METOD Potatisgratäng: Sätt ugnen på 225 grader. Fräs vitlök och lök i smör i en stor kastrull på medel- värme tills de mjuknar. Tillsätt 3 dl grädde och all mjölk. Koka upp, lägg i potatisen och låt sjuda tills den är mjuk. Späd eventuellt med mer grädde. Smaksätt med salt och peppar. Häll över potatisen i en ugnsfast form och gratinera mitt i ugnen cirka 20 minuter, tills gratängen fått fin färg. Grillad flankstek och hackesalsa: Låt köttet blir rumstempererat. Krydda det med salt och peppar. Grilla på kolgrill cirka 2–3 minuter på varje sida. Smält smör och olivolja i en kastrull tills smöret börjar skumma. Tillsätt vitlök och örter och låt dem bli lite stekta. Ta av från värmen och häll i sardeller och oliver. Skeda över blandningen och skär köttet i skivor. Riv över citronskal och avsluta med salladslök. Servera köttet med potatisgratängen.
118
| BÅSTAD MAGAZINE | 2021