Issuu on Google+


UNIQUE

В основе блюд Шеф-повара – мясо, рыба и овощи, тщательно отобранные на местных рынках, в сельскохозяйственных и рыболовецких фермах, где выращивают экологически чистые BIO-продукты. Но главный секрет потрясающего вкуса блюд – в способе их приготовления.

ЗАКУСКИ appetizers Соте из Артишоков с томатами и вялеными оливками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 570 Artichoke saute with tomatoes & sundried olives

Хумус со свежими овощами и поджаристой питой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 Hummus with vegetables

Тар-Тар Tar-Tar

  Из тунца с сорбетом из манго . . . . . . . . . . . . . . . . . 450 Tuna with mango sorbet

  Из лосося с авокадо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 440

Ассорти тапасов: Tapas

Сицилийские оливки / с вялеными томатами 190/290 Sicilian green olives/with sundried tomatoes

Жареные креветки с базиликом, 10шт . . . . . . . . . . . 420 Ten fried shrimps with basil

Хамон, 100гр . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 720 Hamon , 100gr. . . . . . . . . . . . .

Cыры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 670 сheeses . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Копчёности и колбасы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 890 hams & sausages . . . . . . . . .

Salmon with avocado

  Из мраморной говядины с трюфельным маслом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 860

Marble beef with truffele oil

СУП soups Суп из зелёного горошка с говядиной . . . . . . . . . . . . . 380 Pea&Beef soup

2

Сливочный суп с копчёной уткой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420 Salsify&Smoked duck soup

Тосканский томатный хлебный суп с сыром Пекорино . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310 Tuscan tomato bread soup with Pecorino cheese

Суп из шпината и копчёной сёмги . . . . . . . . . . . . . . . . . 340 Spinach soup with smoked salmon

Уха, приготовленная на костре . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310 Fishman Ukha

Куриный суп с сельдереем и яйцом . . . . . . . . . . . . . . . . 270 Chicken soup with celery & egg

Вегетарианское блюдо

Сёмга домашнего копчения с брошетом и ореховым соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 370 Smoked salmon with pastries & cashew sauce

Теплый крабовый торт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 740 Warm crab cake


САЛАТЫ salads Салат с тыквой и осьминогом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430 Octopus & Pumpkin salad

Свекольный cалат с миндалём, козьим сыром и вялеными томатами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430 Beet Salad with almonds, goat cheese and sun-dried tomatoes

Салат с фиолетовым картофелем и морепродуктами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 460 Salad with purple potatoes and seafood

Вегасалат . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270 Vega salad

Деревенский салат с курицей и картофелем . . . . . . . . 320 Village salad with chicken & potatoes

ПАСТА И РИЗОТТО pasta & risotto Тальятелле с говядиной и грибами . . . . . . . . . . . . . . . . 480 Beef&Mushrooms

С морепродуктами / дальневосточным крабом . 550/620 Seafood/Crab

С семгой домашнего копчения и томатно-сливочным соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390 Smoked salmon & tomato

Классические итальянские пасты:   Аль помодоро/Алио олио пепперончино/   Арабиата . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290 al pomodoro/aglio olio e pepperoncino/arabiatta

  Карбонара/Четыре сыра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390 smoked salmon/carbonara/quattro formaggi

Ризотто Неро Венере с рагу из утки и фуа гра . . . . . . 590 Risotto Nero Venere with Duck ragout&Foie gras

Ризотто с кальмаром и хамоном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 610 Risotto with squid&hamon

Руккола с печеным картофелем и креветками . . . . . . 450

Разнообразие видов пасты и богатый выбор соусов к ней гарантируют, что паста Вам не надоест. А наши рецепты помогут всякий раз подать на стол новое и аппетитное блюдо.

Arugula & shrimp salad

Тёплый салат Сан-Себастьян с тунцом и артишоками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 550 Shrimp salade with endive, cucumbre & avacado

Русский салат с курицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320 Russian salad with chicken

Салат с креветками, цикорием, огурцом и авокадо . 350 Shrimp salade with endive, cucumber & avocado

Цезарь с цыпленком / креветками . . . . . . . . . . . . . 390/430 Caesar salad with chicken/shrimps

Салат Кани Сарада с дальневосточным крабом . . . . 480 Kani Sarada crab salad

Талиолини

Пенне

Тальятелле

Папарделле

Спагетти

3


АЗИЯ Asia

Острый мисо с креветками 280 Miso soup with spicy shrimps

Тайский суп Том-Ям с морепродуктами 390 Thai soup Tom-Yam with seafood

4

Благодаря своей неповторимой палитре ароматов и легкой фруктовой кислотности, Рислинг отлично сочетается со многими блюдами кухни страны восходящего солнца. Но наилучшим образом, что подтверждают сами жители Японии, он подходит к мягкому вкусу сашими.

Cашими ассорти Sasimi mix

Лосось  390 Salmon

Суп Ван-Тон c уткой 290

590

Van Ton soup with duck

Угорь  680

Тунец  430

Eel

Yellowfin Tuna

Тайский салат с говядиной и сельдереем 430 Thai salad with beef & celery

Салат Чукка с дайконом

Chukka seaweed with Japanese radish

340

Гребешок  480 Scallop


Пекинский салат с жареными пельмешками Ван-Тон с уткой

Beijing salad with deep-fried Duck Van Tons

Японский рис с курицей/креветками/овощами Japanese rise with chicken / shrimps/vegetables

410

WOK

290/340/280

5 Вок с курицей, хрустящим чили-арахисом и лапшой Удон 480 Wok with chicken, crispy chille-peanuts and wheat noodle

Стеклянная лапша с морепродуктами и овощами в кокосовом соусе 650 Rise noodle with seafood and vegetables in coconut sauce

Лапша соба с говядиной в устричном соусе 570

Soba noodle with beef and oyster sauce


АЗИЯ Asia

Ассорти запеченых суши / спайси суши Assorted baked sushi

580 / 580

Ролл с тунцом и апельсином 360 Roll with tuna and orange

Суши-кейк с лососем и икрой Овощной ролл Футомаки 360

Стайл суши 360

Futomaki roll

Style sushil

6

Наши роллы и суши представляют собой классический набор, поданный в не классической форме – они по-настоящему большие!

Запеченный ролл с гребешком и лососем Baked scallop & salmon roll

540

Ролл Филадельфия 320 Philadelphia roll

Salmon sushi cake

480


Ролл с острым лососем Spicy salmon roll

Ролл с острым угрем и лососем Roll with salmon & spicy eel

380

580 Ролл с угрем, сливочным сыром и икрой тобико Roll with eel, cream cheese & tobikol

550

Чёрный ролл с крабом и лососем Black roll with crab & salmon

540

7

Суши-кейк с острым крабом

Sushi cake with spice crab

680

Ролл Калифорния California roll

540 Ролл Киото Kyoto Roll

410


МЯСО & ПТИЦА meat & poultry

Благодаря нашей уникальной технологии, прожарка MEDIUM, которую мы рекомендуем, всегда идеальна.

Фермерский цыпленок табака и Сацихи соусом 1/2порции, целиком . . . . . . . . . . 340/590

Spicy chicken, Georgian stile. . .

Кебаб из баранины с овощным салатом и йогуртом в лаваше . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 680 Mutton Kebab with fresh salad & Aioli sauce

Строганов из оленины с гречётто . . . . . . . . . . . . . . . . . . 640 Deer Stroganov with buckwheat

Утиная грудка со шпинатом, цикорием и кедровыми орешками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 780 Duck breast with spinach, endive & pine nuts

Каре ягненка с кремом из брокколи . . . . . . . . . . . . . . . 1050 Lamb ribs with cream of broccoli

Филе карельского оленя с соусом из белых грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 610 Karelia’s deer with nuts and wild mushroom sauce

Cтейк из мраморной говядины Steak, marble prime beef

  Рибай 100 гр . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 580 Ribeye

  Филе 100 гр . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 760 Fillet

  Сервировка 80 гр . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

8

Garnish

Гарнир 150 Соус 100

РЫБА & МОРЕПРОДУКТЫ fish & seafood Дорадо с кокосовым соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 650 Dorado with coconut sauce

Чилийский сибас с яблоком и миндалём . . . . . . . . . . 1050 Chilean sea bass with apple&almonds

Филе палтуса с травами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 810 Halibut fillet with herbs

Стейк из тунца Matcha с овощами на воке . . . . . . . . . . 830 Green Tea tuna steak with sauted vegetables

Стейк из томлённого лосося с соусом из свеклы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 690 Sous Vide salmon with beetroot sauce

Морские гребешки с белыми грибами . . . . . . . . . . . . . . 630 Scallops with cepes

Котлетки из Трёх видов рыб с салатом из свёклы и свежего шпината . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 440 Three species of fish croquette with spinach & beetroot salad


ДЕСЕРТЫ desserts

ТОРТЫ НА ЗАКАЗ

Штрудель с яблоками, корицей и банановым сорбетом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 Apple strudel with banana sorbet

Домашние сорбеты / мороженое . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 Homemade sorbet / ice cream

Лазанья из шоколада с вишней . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 330 Chocolate&cherry lasagna

Клубничная панакотта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260 Strawberry panna cotta

Чиз-кейк зеленый чай . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 Green tea cheese cake

Наполеон, французский рецепт . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 Napoleon Bonaparte

Шоколадный фондан с вишневым мороженым . . . . . 350 Hot chocolate cake with cherry ice cream

Тирамису а ля минут с маракуйя . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380 Tiramisu with passion fruit

Мусс из варёной сгущёнки с персиками . . . . . . . . . . . . 230 Milk muss with peaches

Мусс из маскарпоне и кальвадоса, фисташковый бисквит, яблоки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320 Baked apple, pistachios, calvados

Печёное яблоко, фисташки, Кальвадос . . . . . . . . . . . . . 320 Baked apple, pistachios, calvados

Домашние сорбеты и мороженое. Исключительное качество, свежесть, текстура и вкус.

9


БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ soft drinks

СВЕЖЕВЫЖАТЫЕ СОКИ freshly squeezed juice

Минеральная вода:   Hildon 0,33/0,75 L . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280/480   ICEBERG 0,33/0,75 L . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250/350 Coca-Cola, Sprite, Tonic 0,25 L . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Сок Yoga 0,2 L . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 28 Black, натуральный энергетик 0,25 L . . . . . . . . . . . . . 280 Кокосовая вода Cocowell 0,33 L . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290 Лимонады Сан-Пелегрино 0,2 L . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 Домашний морс 0,3 L . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 Домашний лимонад, 1L . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 440

Ананасовый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Апельсиновый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Апельсиново-грейпфрутовый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Арбузный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Виноградный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Гранатово-ананасовый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Гранатовый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Грейпфрутовый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Грушевый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Дынный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Кивовый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Лимонный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Морковный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Морковно-яблочный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Огуречный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Сельдереевый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Томатный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Тыквенный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Яблочный . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Яблочно-сельдереевый . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ФИТНЕС КОКТЕЙЛИ Редис, морковь, капуста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 260 300 ml

Свёкла, имбирь, морковь, яблоко . . . . . . . . . . . . . . . . . . Сельдерей, яблоко, огурец . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Апельсин, морковь, имбирь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Паприка, тыква, апельсин . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

260 260 260 310

КОЛЛЕКЦИЯ СЕЗОННОГО ЧАЯ ИЗ КИТАЯ Классическая чайная церемония . . . . . . . . . . . . . . . . . . 700 Европейская подача . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390 Lun Dzin Король китайских зеленых чаев из Ханчжоу. Удивительно яркий и веселый цветочный аромат. Чай здоровья и очищения

Tie Guanyin

Cамый знаменитый китайский улун из уезда Аньси сочетает свойства красного (аромат) и зеленого (вкус) чаев, повышает иммунитет, релаксирует нервную систему и улучшает настроение

Ginseng Oolong

Улун с добавлением натурального измельченного жень-шеня. Чай со сладковато-солодовым послевкусием. Отличается сильным бодрящим эффектом, хорошо согревает

Da Hong Pao

Сильноферментированный улун из провинции Фудцзянь. Вкус насыщенный с выраженной терпкостью, долгое пряное послевкусие. Снимает нервное напряжение

Djan Hun

Насыщенный черный зимний чай. Бодрит, тонизирует, усиливает аппетит, имеет согревающий эффект для внутренних органов

Pu Ehr

Постферментированный чай 2008 года из провинции Юнь-Нань. Имеет “земляной” аромат, сочетающий в себе фруктовые и ореховые ноты, а также запах чернослива. Чай красоты, молодости и стройности

Чаепитие пробуждает в нас утонченные чувства. Философская сущность состоит в том, что чаепитие просто не может быть суетливым. После того, как действо началось, измерение и пространство преображаются. Вы вдруг понимаете, что все происходящее в жизни гораздо объемнее.

300 ml

440 290 290 300 440 650 650 290 260 350 350 260 260 260 260 350 310 290 310 310


ЧЕРНЫЙ ЧАЙ black tea

300 ml / 600 ml

Mokalbarie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390 Солодовый пряный чай с ярким экстравагантным вкусом

Earl Grey . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390 Тонкий высокогорный черный чай, ароматизированный бергамотом

Black And Thyme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390 Черный чай с чабрецом

Wild сherry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390

Черный чай с ярким ароматом дикой вишни в сочитании и пикантной миндальной горчинкой в послевкусии

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ green tea

300 ml / 600 ml

Fancy Sencha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390 Сенча высшего качества из листьев первого сбора с тонким ароматом и сладким послевкусием.

Jasmine Gold . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390 Изящный аромат цветов жасмина в сочетании с нежным вкусом зеленого чая.

Morgentau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390 Эксклюзивная композиция из сенчи, цветов розы, василька и подсолнуха с ароматомманго и цитрусовых фруктов.

Мед, домашнее варенье, цукаты  50

ЭКЗОТИЧЕСКИЙ ЧАЙ exotic tea

300 ml / 600 ml

Rooibos Vanilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390 Традиционный напиток Южной Африки с ароматом ванили

Sweet Chamomile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390 Ромашковый чай, оказывающий приятное успокаивающее действие

Herbs And Ginger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390 Оригинальное сочетание имбиря, лимонника, ромашки, черного перца, розы и корицы

11

Red Fruit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390 Эта оригинальная композиция из смородины, малины, клубники, бузины, черники и гибискуса надолго сохранит вкус лета

Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240/390 Индийский молочный чай со специями и медом

КОФЕ сoffee Ристретто 20 ml . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Ristretto

Эспрессо 40 ml . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Espresso

Двойной Эспрессо 80 ml . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Double espresso

Американо 100 ml . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Аmericano

Двойной Американо 200 ml . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Double americano

Капучино: Cappuccino

  классический 250 ml . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 classic

  шоколадный, ванильный 250 ml . . . . . . . . . . . . . . . . . 210 chocolate, vanilla

Латте-макиато . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Latte-macchiato

Мокка (классический, клубничный) . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Mocha (classic, strawberry)


Chef Evgeniy Vikentiev


Menu Volna Winter 2014