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Suppen/ Vorspeisen und Salate

Walliser Spezialitäten

Meerrettichcremesuppe mit Schinkenstreifen

Portion Raclette Fr. 12.00

Peperonicremesuppe mit Thymianrahm

Fr. 12.00

Bouillon mit Sherry und Wachtelei

Fr. 10.00

Sashimi vom Thunfisch Hausgetrocknete Lammkeule mit Dörrfrüchtetartar

Fr. 9.00

Fr. 25.00

Fr. 21.00

Raclette nach Lust und Hunger mit Trockenfleisch, Trauben und Früchteteller mit Sorbet Fr. 40.00 Walliser Käseschnitte mit Schinken und Ei

Fr. 19.00

Lammzüngli an Rotweinsauce Thymiannudeln Fr. 26.00

Lammcarpaccio mit KnoblauchMinzolivenöl und Bohnensalat Fr. 21.00

Lammnieren mit Steinpilzen, Gemüse und Kräutern Bratkartoffeln Fr. 22.00

Nudel-Flusskrebsragoût an Safransauce

Walliser Teller

Fr. 26.00

Trockenfleischteller mit Käsecroûtons

Fr. 28.00

Fr. 19.50

Schafskäse „Cordon-bleu“ auf Blattspinat

Fr. 18.00

Gemischter Salat

Fr. 9.00

Bunter Blattsalat mit Balsamico-Pfefferdressing Fr. 10.00

Salatvariation von Weisskohl, Karotten, Minimais, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen und Pinienkernen an Currycremedressing Fr. 13.00

Fondues Fondue „Schäferstübli“ mit Lammfleisch

Fr. 43.00

Fondue Chinoise

Fr. 39.00

Fondue Bourguignonne

Fr. 39.00

Käsefondue

Fr. 25.00


Zermatter Lamm und Grillspezialitäten Lammkarree vom Grill mit Kartoffelgratin und Gemüsevariation

Fr. 48.00

Lammkarree rosa gebraten mit Oliven, Tomaten und Kräutern Bratkartoffen und feinem Gemüse

Fr. 48.00

Lammfilet „India“ mit Ingwer, Koriander, Knoblauch, Chili, Kardamom, Zimt, Cashew-Nüsse und Joghurt Basmatireis und Gemüsebegleitung

Fr. 43.00

Lammentrecôte mit grünem Pfeffer und Portwein mariniert Bratkartoffeln und Gemüsebegleitung

Fr. 46.00

Lammkoteletten vom Grill Kartoffelgratin und Gemüsebegleitung

Fr. 45.00

Hausgemachte Lammbratwurst vom Grill an Senfbutter, Rösti und Gemüse oder Lamm-Käsebratwurst

Fr. 22.00

Geschnetzelte Lammleber mit Röstzwiebeln und Ananas-Curry-Senfsauce Reis und Gemüse

Fr. 28.00

„Châteaubriand“ mit Bratkartoffeln, Gemüsevariation und Sauce Béarnaise (ab 2 Personen - Preis pro Person)

Fr. 49.00

Hirschkotelett vom Grill rosa gebraten auf Kartoffelravioli an Rotweinsauce Gemüsevariation

Fr. 44.00

Bisonentrecôte vom Grill an Bourbon-Honigsauce Kartoffelgratin und Gemüsebegleitung

Fr. 52.00

Schweinsfiletmedaillons mit Zwiebelmousse überbacken auf Blattspinat Bratkartoffeln und Gemüsebegleitung

Fr. 38.00

Stubenkücken vom Grill mit Pfeffer und Kerbel an Senfbuttersauce Wildreis-Mix und Gemüsebegleitung

Fr. 36.00

Thunfischsteak rosa gebraten im Sesammantel auf Blattspinat Wildreis-Mix

Fr. 40.00

Riesencrevetten gebraten mit Oliven, Tomaten und Kräutern Bratkartoffeln und Gemüsebegleitung

Fr. 39.00


Vorspeisen und Salate Schafskäse mariniert mit Knoblauch, Thymian und Olivenöl auf Bohnensalat an Balsamico-Pfeffer-Dressing Fr. 19.00 Sashimi vom Thunfisch auf Glasnudelsalat

Fr. 25.00

Tartar von der Räucherforelle mit Avocado auf Gurkencarpaccio an Preiselbeersauce

Fr. 18.00

Bunter Blattsalat mit Tamarillo und Cashew-Nüssen an Currycremedressing mit Jakobsmuscheln

Fr. 12.00 Fr. 18.00

Symphonie von Flusskrebsschwänzen, Fenchelstreifen Frühlingszwiebeln und Mango an Cocktaildressing

Fr. 16.00

Salat vom Buffet

Fr. 13.00

Suppen Meerrettichcremesuppe mit Schinkenstreifen

Fr. 12.00

Peperonicremesuppe mit Thymianrahm

Fr. 12.00

Bouillon mit Sherry und Wachtelei

Fr. 11.00


Warme Vorspeisen Lammkotelett mit Zwiebelmousse überbacken auf Blattspinat an Minzjus

Fr. 18.00

Thunfischbällchen „Sri Lanka“ mit Zwiebel-Curry-Dip

Fr. 20.00

Jakobsmuschel im Tempurateig gebacken auf Ananas–Mango Chutney

Fr. 22.00

Hauptgerichte Bisonfilet * rosa gebraten an Ananas-Curry-Senfsauce Kartoffelravioli und Gemüsebegleitung mit Rindsfilet

Fr. 62.00 Fr. 49.00

* Bisonfleisch zählt zu den besten Fleischsorten, die es zur Zeit gibt. Sehr geringer Fettanteil, natürliches Wachstum, geringer Cholesterinwert zeichnen dieses Fleisch aus. Es handelt sich um ein ernährungsphysiologisch hochwertiges Fleisch.

US Rib-Eye rosa gebraten auf Maiscrêpes an Whiskyrahmsauce

Fr. 48.00

Lammentrecôte mit Käse- Zucchettifüllung im Speckmantel gebraten an Rotweinsauce Thymiannudeln und Gemüsebegleitung Fr. 46.00 Lammkotelett rosa gebraten mit Oliven, Tomaten und Kräutern Bratkartoffeln und Gemüsebegleitung

Fr. 45.00

Lammentrecôte „India“ mit Ingwer, Koriander, Knoblauch, Chili, Kardamom, Zimt, Cashew-Nüsse und Joghurt Basmatireis und Gemüse

Fr. 43.00

Treffen vom Kalbsfilet und Jakobsmuschel auf Maiscrêpes an Kressesauce und Gemüsebegleitung

Fr. 51.00

Kalbsschnitzel in der Cornflakes-Kruste begleitet auf Wildreis-Mix

Fr. 35.00

Hirschkotelett unter der Steinpilz-Maroni Kruste an Rotweinsauce Thymiannudeln und Gemüsebegleitung

Fr. 44.00

Pouletbrust mit Glasnudelfüllung „süss-sauer“

Fr. 38.00


Aus Seen und Meeren dieser Welt

„Pot au feu“ von Crevetten, Jakobsmuschel, Heilbuttfilet, Safran, Gemüse und Kartoffeln

Fr. 39.00

Red Snapperfilet mit Ingwer und Kafir-Limettenblättern auf Glasnudelbett

Fr. 38.00

Thunfischsteak rosa gebraten im Sesammantel auf Blattspinat begleitet mit Wildreis-Mix

Fr 40.00

Riesencrevetten gebraten mit Oliven, Tomaten und Kräutern, Bratkartoffeln und Gemüsebegleitung Fr. 39.00

Muss ja nicht immer Fleisch oder Fisch sein

Kartoffelravioli mit Käse und Kräutern gefüllt auf Tomaten-Spinatragoût

Fr. 23.00

Thymiannudeln mit Steinpilzen und Gemüse an Tomatenrahmsauce

Fr. 23.00

Asiatisches Glasnudel-Gemüsegericht mit Rührei

Fr. 23.00


Die süsse Verführung

Duo vom Schokoladenmousse auf Baumkuchen unter dem Minz-Schokoladendach Fr. 14.00 Parfait von gerösteten Nüssen mit karamellisierten Birnen Fr. 12.50 Warmes Schokoladenküchlein mit marinierten Erdbeeren Fr. 15.00 Kokos „Panna cotta“ an Ananaspuree und exotischen Früchten Fr. 14.00 Ingwer- Joghurtterrine mit Tamarillo und Karamell-Zitronengrassauce Fr. 12.50

Früchteteller mit Grapefruitsorbet Fr. 11.50

Karamellköpfli mit Rahm und Früchten Fr. 9.50


Soups / Starters and Salads

„Walliser“ Specialities

Cream of horseradish soup with ham slices

Portion of raclette

Fr. 9.00

Fr. 12.00

Cream of pepper soup with whipped thyme cream

Fr. 12.00

Raclette (at your discretion) with air-cured meat, grapes and fruit plate with sorbet Fr. 40.00

Clear beef soup with sherry and quail egg

Fr. 10.00

„Walliser“ cheese crust with ham and egg

Sashimi of tuna fish

Fr. 25.00

Air-cured, home-made lamb leg with tartar of dried fruits Fr. 21.00 Carpaccio of lamb with garlic and mint oil, complemented with bean salad Fr. 21.00 Crayfish and noodle ragout on saffron sauce

Lamb tongue on red-wine sauce with thyme noodles Fr. 26.00 Lamb’s kidneys with boletus, vegetables and herbs, roast potatoes Fr. 22.00 Assorted air-cured meat from the „Wallis“

Fr. 26.00

Plate of air-cured meat with cheese croutons

Fr. 28.00

Fr. 19.50

Sheep’s milk cheese „Cordon-bleu“ on leaf spinach Fr. 18.00 Mixed salad

Fr. 19.00

Fr. 9.00

Colourful leaf salad with balsamic and pepper dressing Fr. 10.00

Salad variations with white cabbage, carrots, baby corn, spring onions, soya sprouts and pine-nuts on creamy curry dressing Fr. 13.00

Fondues Fondue „Schäferstübli“ with lamb

Fr. 43.00

Fondue Chinoise

Fr. 39.00

Fondue Bourguignonne

Fr. 39.00

Cheese fondue

Fr. 25.00


Zermatt’s lamb and grill specialities Loin of lamb roast on the grill, complemented with potato gratin and vegetable variations

Fr. 48.00

Loin of lamb medium rare with olives, tomatoes and herbs, complemented with roast potatoes and vegetables

Fr. 48.00

Fillet of lamb „India“ with ginger, coriander, yoghurt, chilli and cashew nuts, complemented with basmati rice and vegetables

Fr. 43.00

Entrecôte of lamb marinated with green pepper and port wine, complemented with roast potatoes and vegetable variations

Fr. 46.00

Lamb rib chops on the grill, complemented with potato gratin and vegetables

Fr. 45.00

Home-made lamb sausage roast on the grill on mustard butter, complemented with roesti and vegetables or home-made lamb and cheese sausage

Fr. 22.00

Sliced lamb’s liver with fried onions and curry-pineapple-mustard sauce, complemented with rice and vegetable variations

Fr. 28.00

„Châteaubriand“ complemented with roast potatoes, vegetable variations and sauce bearnaise (minimum 2 persons - price per person)

Fr. 49.00

Rib chop of venison roast on the grill medium rare, complemented with potato ravioli on red-wine sauce and vegetable variations

Fr. 44.00

Entrecôte of bison roast on the grill on Bourbon and honey sauce, complemented with roast potatoes and vegetable variations

Fr. 52.00

Medallions of pork fillet gratinated with onion mousse on leaf spinach, complemented with roast potatoes and vegetables

Fr. 38.00

Spring chicken roast on the grill with pepper and chervil on butter and mustard sauce, complemented with wild-rice mix and vegetable variations Fr. 36.00 Steak of tuna medium rare coated in sesame on leaf spinach, complemented with wild-rice mix

Fr. 40.00

King prawns pan-fried with olives, tomatoes and herbs, complemented with roast potatoes and vegetable variations

Fr. 39.00


Starters and Salads

Sheep’s milk cheese marinated with garlic, thyme and olive oil with bean salad on balsamic and pepper dressing Fr. 19.00 Sashimi of tuna fish on glass noodle salad

Fr. 25.00

Tartar of smoked pike-perch with avocado on cucumber carpaccio with cranberry sauce

Fr. 18.00

Colourful leaf salad with tamarillo and cashew nuts on creamy curry dressing, complemented with pilgrim mussels

Fr. 12.00 Fr. 18.00

Symphony of crayfish tails, fennel strips, spring onions and mango on cocktail dressing

Fr .16.00

Salad buffet

Fr. 13.00

Soups Cream of horseradish soup with ham slices

Fr. 12.00

Cream of pepper soup with whipped thyme cream

Fr. 12.00

Clear beef soup with sherry and quail egg

Fr. 11.00


Warm Starters Lamb rib chops gratinated with onion mousse on leaf spinach and mint juice

Fr. 18.00

Tuna balls “Sri Lanka” with onion and curry dip

Fr. 20.00

Pilgrim mussel fried in Tempura pastry on pineapple and mango chutney

Fr. 22.00

Main Courses Fillet of bison * medium rare on pineapple-curry-mustard sauce, complemented with potato ravioli and vegetables with fillet of beef

Fr. 62.00 Fr. 49.00

* Bison meat is naturally low in fat and cholesterol.

US beef rib-eye medium rare with thin sweetcorn pancakes on whiskey - cream sauce

Fr. 48.00

Entrecôte of lamb stuffed with cheese and courgettes, coated in bacon on red-wine sauce, complemented with thyme noodles and vegetables

Fr. 46.00

Lamb rib chops medium rare with olives, tomatoes and herbs, complemented with roast potatoes and vegetables

Fr. 45.00

Entrecôte of lamb „India“ with ginger, coriander, garlic, chilli, cardamom, cinnamon, cashew nuts and yoghurt, complemented with basmati rice and vegetables

Fr. 43.00

Duo of fillet of veal and pilgrim mussel with thin sweetcorn pancakes on cress sauce and vegetables Fr. 51.00 Escalope of veal coated in cornflakes crust on wild-rice mix

Fr. 35.00

Rib chop of venison coated in boletus and chestnut crust on red-wine sauce, complemented with thyme noodles and vegetables Fr. 44.00 Chicken breast stuffed with glass noodles “sweet and sour”

Fr. 38.00


From the lakes and the oceans Stew of shrimps, pilgrim mussel, fillet of halibut, saffron, vegetables and potatoes

Fr. 39.00

Fillet of red snapper with ginger and lime leafs on a glass noodle bed

Fr. 38.00

Tuna steak medium rare coated in sesame on leaf spinach, complemented with wild rice mix Fr. 40.00 King prawns pan-fried with olives, tomatoes and herbs, complemented with roast potatoes and vegetables

Fr. 39.00

How about a dish without meat or fish? Potato ravioli filled with cheese and herbs on ragout of tomatoes and spinach

Fr. 23.00

Thyme noodles with boletus and vegetables on tomato - cream sauce

Fr. 23.00

Asian glass noodle and vegetable dish with scrambled eggs

Fr. 23.00


Sweet Temptations

Duo of chocolate mousse on layer cake coated in chocolate and mint Fr. 14.00

Parfait of roast nuts with caramelised pears Fr. 12.50

Tepid chocolate soufflĂŠ with marinated strawberries Fr. 15.00

Coco Panna cotta on pineapple puree and exotic fruits Fr. 14.00

Ginger and yoghurt terrine with tamarillo on caramel and lemon grass sauce Fr. 12.50

Fruit plate with grapefruit sorbet Fr. 11.50

Caramel flan with whipped cream and fruits Fr. 9.50


Potages, Entrées et Salades

Spécialités valaisannes

Potage au raifort et lanières de jambon

Raclette, la portion Fr. 12.00

Potage aux poivrons et crème de thym

Fr. 12.00

Bouillon au sherry et à la caille Fr. 10.00 Sashimi de thon Gigot d’agneau séché maison et tartare de fruits secs

Fr. 25.00

Fr. 21.00

Carpaccio d’agneau, huile à l’ail et à la menthe, salade d’haricots Fr. 21.00 Ragoût d’écrevisses et de nouilles à la sauce au safran Fr. 19.50 „Cordon-bleu“ au fromage de brebis et feuilles d’épinard Fr. 18.00 Salade mêlée

Fr. 9.00

Salade verte à la sauce au vinaigre balsamique et au poivre Fr. 10.00

Variation de salades avec chou blanc, carottes, mini-maïs, oignions de printemps, pousses de soja et pignons, servie avec une sauce crémeuse au curry Fr. 13.00

Fr. 9.00

Raclette à discrétion servie avec viande séchée, raisins, assiette de fruits et son sorbet Fr. 40.00 Croûte au fromage valaisanne au jambon et à l’œuf Fr. 19.00 Langue d’agneau à la sauce au vin rouge et nouilles au thym

Fr. 26.00

Rognons d’agneau aux bolets, légumes et herbes, pommes de terre rissolées Fr. 22.00 Assiette valaisanne

Fr. 26.00

Assiette de viande séchée aux croûtons de fromage Fr. 28.00

Fondues Fondue „Schäferstübli“ à la viande d’agneau

Fr. 43.00

Fondue Chinoise

Fr. 39.00

Fondue Bourguignonne

Fr. 39.00

Fondue au fromage

Fr. 25.00


Spécialités d’agneau et grillades de Zermatt Carré d’agneau grillé, gratin dauphinois et variation de légumes

Fr. 48.00

Carré d’agneau rosé, aux olives, tomates et fines herbes pommes de terre rissolées

Fr. 48.00

Filet d’agneau „India“ au gingembre, coriandre, ail, piments rouges, cardamome, cannelle, noix de cajou et yoghourt riz basmati et légumes

Fr. 43.00

Entrecôte d’agneau marinée au poivre vert et porto, pommes de terre rissolées et accompagnement de légumes

Fr. 46.00

Côtelettes d’agneau grillées, gratin dauphinois et accompagnement de légumes

Fr. 45.00

Saucisse d’agneau "maison“ grillée au beurre de moutarde, roesti et accompagnement de légumes ou saucisse d’agneau et fromage

Fr. 22.00

Emincé de foie d’agneau aux oignons frits à la sauce curry, ananas et moutarde, riz blanc et accompagnement de légumes

Fr. 28.00

„Châteaubriand“ aux pommes de terre rissolées, variation de légumes et sauce béarnaise (à partir de 2 personnes - prix par personne)

Fr. 49.00

Côte de cerf grillée rosé aux ravioli de pommes de terre à la sauce au vin rouge et variations de légumes

Fr. 44.00

Entrecôte de bison grillée, sauce au Bourbon et miel, gratin dauphinois et accompagnement de légumes

Fr. 52.00

Médaillons de filet de porc gratinés à la mousse aux oignons sur feuilles d’épinard, pommes de terre rissolées et accompagnement de légumes Fr. 38.00 Poussin grillé avec poivre et cerfeuil, sauce beurre-moutarde, riz sauvage et accompagnement de légumes

Fr. 36.00

Steak de thon grillé rosé enrobé de sésame et servi sur feuilles d’épinard, riz sauvage

Fr. 40.00

Crevettes géantes grillées aux olives, tomates et fines herbes, pommes de terre rissolées et accompagnement de légumes

Fr. 39.00


Entrées froides et salades Fromage de brebis mariné à l’ail, thym et huile d’olive, servi sur salade d’haricots, sauce au vinaigre balsamique et poivre

Fr. 19.00

Sashimi de thon sur salade de nouilles transparentes

Fr. 25.00

Tartare de truite fumée et avocats, servi sur un carpaccio de concombres, sauce aux airelles rouges

Fr. 18.00

Salade verte au tamarillo et noix de cajou, servie avec sauce crémeuse au curry servie avec coquilles Saint-Jacques

Fr. 12.00 Fr. 18.00

Symphonie d’écrevisses, lanières de fenouil, oignons de printemps et mangue, le tout servi avec une sauce cocktail

Fr. 16.00

Buffet de salades

Fr. 13.00

Potages Potage au raifort et lanières de jambon

Fr. 12.00

Potage aux poivrons et crème de thym

Fr. 12.00

Bouillon au sherry et à la caille

Fr. 11.00


Entrées tièdes Côtelette d’agneau gratinée à la mousse d’oignons sur feuilles d’épinard et jus de menthe

Fr. 18.00

Boulettes de thon „Sri Lanka“, sauce dip aux oignons et curry

Fr. 20.00

Coquilles Saint-Jacques cuite en croûte de Tempura, chutney d’ananas et de mangue

Fr. 22.00

Plats principaux Filet de bison * rosé servi avec sauce „moutarde-curry-ananas“ ravioli de pommes de terre et accompagnement de légumes avec filet de bœuf

Fr. 62.00 Fr. 49.00

* La viande de bison compte parmi les meilleures sortes de viande actuellement. Un pourcentage de matière grasse réduit, une croissance naturelle, un taux de cholestérol faible etc.

US rib-eye de bœuf rosé, crêpes de maïs et sauce crémeuse au whiskey

Fr. 48.00

Entrecôte d’agneau farcie au fromage et aux courgettes enrobée de lard, sauce au vin rouge, nouilles au thym et accompagnement de légumes

Fr. 46.00

Côtelette d’agneau rosée, servie avec olives, tomates et fines herbes, pommes de terre rissolées et accompagnement de légumes Fr. 45.00 Entrecôte d’agneau „India“ au gingembre, coriandre, ail, piments rouges cardamome, cannelle, noix de cajou et yoghourt, riz basmati et légumes Fr. 43.00 Duo de filet de veau et coquille Saint-Jacques, servi sur crêpes de maïs, sauce au cresson et accompagnement de légumes

Fr. 51.00

Escalope de veau en croûte de cornflakes accompagnée de riz sauvage

Fr. 35.00

Côte de cerf en croûte aux bolets et châtaignes, sauce au vin rouge, nouilles au thym et accompagnement de légumes Fr. 44.00 Suprême de poulet farcie aux nouilles transparentes „aigre-doux“

Fr. 38.00


Des lacs et mers du monde

„Pot au feu“ aux crevettes, coquilles Saint-Jacques, filet de flétan, légumes et pommes de terre

Fr. 39.00

Filet de vivaneau campêche au gingembre et feuilles de citronnelle de Kafir sur lit de nouilles transparentes Fr. 38.00 Steak de thon grillé et enrobé de sésame, servi sur feuilles d’épinard et avec riz sauvage

Fr 40.00

Crevettes géantes grillées, servies avec olives, tomates et fines herbes, pommes de terre rissolées et accompagnement de légumes

Fr. 39.00

Parce que viande ou poisson ne sont pas toujours de mise Ravioli de pommes de terre farcis au fromage et fines herbes et servis sur ragoût de tomates et feuilles d’épinard Fr. 23.00

Nouilles au thym, aux bolets et légumes, nappées de sauce tomate crémeuse

Fr. 23.00

Mets asiatique avec nouilles transparentes, légumes et œufs brouillés

Fr. 23.00


Douceurs irrésistibles

Duo de mousse au chocolat, servi sur bûche et recouvert d’un toit „menthe-chocolat“ Fr. 14.00

Parfait aux noix grillées servi avec ses poires caramélisées Fr. 12.50

Moelleux au chocolat servi encore chaud avec ses fraises marinées Fr. 15.00

Panna cotta à la noix de coco sur purée d’ananas et fruits exotiques Fr. 14.00

Terrine de gingembre et yoghourt au tamarillo et sa sauce „caramel-citronnelle“ Fr. 12.50

Assiette de fruits et sorbet au pamplemousse Fr. 11.50

Flan caramel, chantilly et fruits Fr. 9.50


SCHAFERSTUBE  

SPEISEKARTE

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